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ブログタイトル
しゃけこさんの市場日記
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/shakeko
ブログ紹介文
築地場外市場で鮭専門店「昭和食品」を営む<しゃけこ>と申します。 天然の鮭の美味しさを探求しています。 2019年より「鮭おにぎり」100レシピ公開にチャレンジ。 四季を通じて、様々な鮭のおにぎりを展開していきます。
更新頻度(1年)

139回 / 365日(平均2.7回/週)

ブログ村参加:2019/06/27

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ハンドル名
しゃけこさん
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しゃけこさんの市場日記
更新頻度
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しゃけこさんの市場日記

しゃけこさんの新着記事

1件〜30件

  • 鮭おにぎりvol.139  秋のカラフル鮭ご飯

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.139秋のカラフル鮭ご飯」についてです。栗を買い、丹波黒豆の枝豆を買い、並べてみたら一緒に合わせたくなった。淡い紅色の時鮭とともに。時鮭は焼いて骨を外して栗より小さな角切りにして。丹波豆は、堅めに茹でてサヤから豆を取り出すと、つやつやとした豆の黒、緑、白のグラデーションが美しい。うっかり薄皮を剥いてしまうと、普通の枝豆と見た目が何ら変わらない。お正月の黒豆煮の中は白かったか?黒かったか?思い出そうとするが、思い出せない。栗ご飯が熱いうちに鮭と豆を混ぜて蒸らす。子供にもお年寄りにも、カラフルなご飯は人気です。▲鮭と栗と丹波豆と……秋のカラフル!当店は、通販サイトもご...鮭おにぎりvol.139秋のカラフル鮭ご飯

  • 鮭おにぎりvol.138 鮭おにぎり崩しのおじや

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.138鮭おにぎり崩しのおじや」についてです。時鮭おにぎりをお昼に食べ損ない、持ち帰った時、お味噌汁も、手付かずで残っていて、おじやができた。具は玉ねぎと豆腐、柚子を漬けていた白味噌を溶いた味噌汁。再沸騰しておにぎりを煮たら、時鮭のマイルドな味が溶け合い、優しいおじやに。鍋底に残ったおこげご飯が、これまた美味しい。▲鮭おにぎり崩しのおじやは、おこげが旨い!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品「時鮭のご贈答」築地鮭の店昭和食品104-...鮭おにぎりvol.138鮭おにぎり崩しのおじや

  • 超辛口紅鮭は、しょっぱいけれど美味しい!

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。朝のお弁当に、超辛口紅鮭と梅干し。しょっぱくてすっぱくて、ご飯が足りません!▲この鮭、当店のHPで、お買い求めいただけます。お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品「時鮭のご贈答」築地鮭の店昭和食品104-0045東京都築地4-13-14>>グーグルマップtel/fax03-3542-1416超辛口紅鮭は、しょっぱいけれど美味しい!

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.14 小田巻き蒸し

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.14小田巻き蒸し」についてです。暑い日の熱い茶碗蒸し。鰹節と椎茸の出汁に塩と酒、割りほぐした卵を加え、具はうどんの茶碗蒸しを小田巻き蒸しという。大阪船場のお祝い事があるときの料理だそう。アツアツの出来たて小田巻き蒸しに、アツアツのうどんつゆのあんをかけて食べると、二日酔いだけでなく、暑さ負けにも、コロナにも勝てそうな気がする。▲小田巻き蒸しは、大阪船場発祥の、うどん入り茶碗蒸し当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品...築地の二日酔対策レシピ100選no.14小田巻き蒸し

  • 鮭おにぎりvol.137 時鮭のフワッと揚げ

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.137時鮭のフワッと揚げ」についてです。大和芋と鮭は、相性が良いです。甘塩の鮭、この場合は時鮭ですが、ミキサーで鮭・大和芋・片栗粉を少々を撹拌して、ミニパンケーキを焼く要領で、揚げ焼きします。ひっくり返しながら、両面が、ふんわり、カリッとしたら出来上がり。海苔で挟んで食べると、ビールが止まりません。よく、配合を聞かれるのですが、適当です。鮭一切れに対して、大和芋こぶし大、片栗粉大さじ1くらい。魚のすり身と大和芋の組み合わせ、大好きです。▲鮭と大和芋をミキシング!フワッと揚げです。当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望が...鮭おにぎりvol.137時鮭のフワッと揚げ

  • 鮭おにぎりvol.136 憧れのトリュフ鮭ごはん

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.136憧れのトリュフ鮭ごはん」についてです。憧れのトリュフ鮭ごはん……。作り方がわからず、3回目のチャレンジでようやく成功しました。築地魚河岸の丸集さんでサマートリュフを見た時、グッと引き込まれました。サマートリュフは比較的安価で、冷凍であれば少しづつ使用することができます。早速、最初は塊のままご飯に炊き込んで、「あれ?炊きあがっても堅い?」そこで、スライサーでスライスして混ぜましたが、トリュフ初調理の私にとっては、どうも黒い色が目になじみません。そこで、丸集の徳永さんに質問の嵐。どうやら摺り下ろしがよろしいようで、摺り下ろしをご飯に炊き込み、仕上げにバターを混ぜ...鮭おにぎりvol.136憧れのトリュフ鮭ごはん

  • 鮭おにぎりvol.135 削り節が主役のシャケ弁

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.135削り節が主役のシャケ弁」についてです。暑い中で仕事をする昼飯に、今年一番ヒットしたのがこのスタイル。ご飯→海苔→鰹節→醤油の、なんて素敵な四位一体!築地の鰹節は本当に香り高いのだ!この場合、シャケは脇役でかまわない。残暑もこれで乗り切れる。▲鮭と鰹節があれば、お弁当は最強である!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。TEL/FAX03-3542-1416・FAXは、24時間対応(水曜と日曜は不定休で、休店する場合があ...鮭おにぎりvol.135削り節が主役のシャケ弁

  • 鮭おにぎりvol.134 鮭の中骨缶詰うま煮

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.134鮭の中骨缶詰うま煮」についてです。鮭の中骨缶詰を食べる時、読み返す本がある。昭和17年に出版された「鮭鱒聚苑」。本書の“鮭缶詰料理”という項の書き出しは、「千里曠野を征く部隊、その精鋭の背嚢に納められた携帯口糧の鮭缶詰……」私が生まれる前に戦死した叔父たちの姿を思い浮かべる。8月は、祖先を偲ぶ月である。本書を参考に、鮭缶を支那料理風にアレンジする。きくらげ、卵、鮭中骨を炒め煮し、あんかけに。戦地の兵隊さんに、こんな栄養たっぷりで、温かな料理を食べてほしかったと思う。▲鮭缶もうま煮で美味しく!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文くださ...鮭おにぎりvol.134鮭の中骨缶詰うま煮

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.13 暑さ負けでも二日酔いでも、スイスイ入る鶏揚げ

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.13暑さ負けでも二日酔いでも、スイスイ入る鶏揚げ」大葉は夏の助っ人食材……。と、つくづく思うのは、どんなコンディションのときでも、これだけは、盛ったお皿が空っぽになるから。一枚の胸肉を10片くらいに薄くそぎ切りにして、片栗粉をまぶして大葉の上に載せ、包みます。小さな大葉なら2枚で挟んで。揚げる際に水溶き片栗粉をにくぐらせると、カラッとします。塩は粗塩のほうが美味い気がするし、レモンを絞ってもいけます。▲鶏を大葉に包んで揚げます!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話に...築地の二日酔対策レシピ100選no.13暑さ負けでも二日酔いでも、スイスイ入る鶏揚げ

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.12 冬瓜とミズの冷やし煮

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「冬瓜とミズの冷やし煮」です。冬瓜を煮て冷やし、二日酔いの朝に食べます。ミズの実もサッと湯がいてだし醤油に漬けておくと、のっぺらぼうの冬瓜を、美しく飾ってくれます。だしは、片栗粉で薄くとろみをつけます。本当に暑い日、一椀食べると体が中心から冷えていき、水を得た水中花のように、シャキッと立ち上がることが出来ます。▲夏の暑い日、冬瓜は欠かせません。当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品「時鮭のご贈答」築地鮭の店昭和食品104-0045東京都築地4-13-1...築地の二日酔対策レシピ100選no.12冬瓜とミズの冷やし煮

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.11 おこげご飯のあんかけ

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.11おこげご飯のあんかけ」についてです。好きなのは、おこげご飯。餡をかけると、カリッとジュワッが同時に味わえる。余ったご飯に少し片栗粉を混ぜて、ラップとラップに挟んで麺棒で平たくのして揚げる。二日酔いの日は、焼くだけの方があっさり食べられる。余った野菜とタラまたは鶏肉を炒めて、出汁でさっと煮て、水溶き片栗粉を加え、あんを作る。あつ〜いうちにおこげご飯にかけて、スープみたいにすする。あんには、醤油を入れ過ぎないことかな…。▲おこげご飯のあんかけ、大好き!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisal...築地の二日酔対策レシピ100選no.11おこげご飯のあんかけ

  • 鮭おにぎりvol.133  シャケとタラのコロッケ

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.133シャケとタラのコロッケ」についてです。塩ジャケも塩ダラも、少し食べ残した時はコロッケに。どちらも細かくほぐして、マッシュポテトと混ぜ、コショーを少し加える。揚げる形に丸めてから、ラップで包んで冷蔵庫で冷やし、冷たくなってから水溶き小麦粉にくぐらせて、パン粉を付けたほうが、衣がきれいにつく。揚げる時は中火でカラリと。弱火でゆっくり揚げると崩れてしまう。▲シャケもタラも、コロッケに合います!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談く...鮭おにぎりvol.133シャケとタラのコロッケ

  • ペイペイジャンボ! 当たり!出ました

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。この週末(2020/8/15,16)は、お盆休みをいただき、8/17(月)から通常営業となります。今日は「ペイペイジャンボ!当たり!出ました」についてのお知らせです。先日、お客様がpaypayでお会計された折に、「当たりが出たよ!」と言われたので、びっくりしました。後ほど、paypayさんから、こんなステッカーが送られてきました。▲8月いっぱいのキャンペーンだそうです。ぜひ、当店でお買い物して、当ててください!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品「時鮭のご...ペイペイジャンボ!当たり!出ました

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.10 油っこくない豚バラ炒め

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.10油っこくない豚バラ炒め」です。たっぷりの油で炒めたギラギラした肉炒めが好きだった。ところが、50歳を過ぎてから……。今はどうしているかと言うと、野菜は油で炒め、水を注ぎ、沸騰したら湯を捨てる。そこに、日本酒を含ませた肉を加えて火を通し、味付けする。キャベツでもキノコでも、たいていこの方法で作る。レンコンの場合は、味醂・醤油・トウガラシで味付けするが、素材によって、味付けは洋風・中華・エスニック…なんでも良い。多くの人が、様々に工夫している炒めもの。私が二日酔いでも朝食で食べられる肉炒めはコレ。▲あぶらっこくない豚バラ炒め!当店のHPも、ぜひ御...築地の二日酔対策レシピ100選no.10油っこくない豚バラ炒め

  • 鮭おにぎりvol.132 アサリと鮭のアクアパッツァ風

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.132アサリと鮭のアクアパッツァ風」についてです。アクアパッツァ…美味しそうな響き。ワインとガーリックで魚介類を煮て、オイルを垂らすだけで、なんて美味しい。今日は鮭とアサリ。野菜はレンコン、香りはローズマリー、酸味はドライトマト要は、冷蔵庫のお掃除レシピで、仕上げは余りご飯でリゾット…。お盆休みは、コレで!▲鮭とアサリのアクアパッツァ美味い!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。TEL/FAX03-3542-1416・FA...鮭おにぎりvol.132アサリと鮭のアクアパッツァ風

  • 築地夕景

    仕事帰りに一杯…築地夕景

  • 鮭おにぎりvol.131 シャケ弁で早弁を!

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.131シャケ弁で早弁を」についてです。8月11,12,13日は、連休とお盆休みの間の3営業日です。盛夏の真昼に食べるお弁当も、ぐっとシンプルになって、おかずは、村上の塩引鮭。ご飯は、米、発芽玄米、豆屋の三栄さんの黒い大豆と緑の大豆を加えて炊いたもの。鮭もご飯も噛みしめるほどに旨いです。当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。TEL/FAX03-3542-1416・FAXは、24時間対応▲鮭に豆ごはんは、合います!当店のHPも...鮭おにぎりvol.131シャケ弁で早弁を!

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.9 ドラゴンフルーツの蕾のスープ

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.9ドラゴンフルーツの蕾のスープ」についてです。ドラゴンフルーツというのは、ピンク色の皮、真っ白な果肉にゴマ粒を散らしたような不思議な果物だが、もっと不思議なのが蕾。ミョウガくらいの大きさで、緑色で、硬そうである。食べてみたくて買ったが、まず茶碗蒸しに入れたら、意外なことに柔らかくてぬるっとしている。見かけとは大違いだ。次に、野菜スープに。鶏団子と雑多な野菜と煮込んだら、これはこれは。夏らしい栄養満点なスープの出来上がり。何も食べたくない日も、ついつい見かけに驚き、ぬるっと喉を通ってしまう。さて、今日もなんとか立て直しますか。▲目にも鮮やかなドラゴ...築地の二日酔対策レシピ100選no.9ドラゴンフルーツの蕾のスープ

  • 鮭おにぎりvol.130 鮭のカレーうどん ツブツブ!

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.130鮭のカレーうどんツブツブ!」についてです。夏のカレーうどんは、ココナッツミルクで仕上げます。ツブツブした具材を加えると、美味しいんです!1)フライパンで、玉ねぎと生姜を炒め、カレー粉を振り混ぜます。2)ココナッツミルク1缶と少量の水、ブイヨンを混ぜ、ドライトマトのみじん切り、グリーンピース、コーン、とんぶりを加えます。3)鮭は焼いて骨を除き角切りにしたものを加えます。4)冷凍うどんとディルを加え、仕上げます。暑さ厳しき折、ご自愛ください。▲夏の鮭カレーうどんはココナッツミルク仕立て!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし...鮭おにぎりvol.130鮭のカレーうどんツブツブ!

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.8 ちょっと楽しい! レンチン空也蒸し

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.8ちょっと楽しい!レンチン空也蒸し」についてです。頭が重い朝は、かる〜くなる楽しいレシピを!豆腐の茶碗蒸しですが、蒸し器を取り出すのが億劫なので、レンチンで!ラーメンどんぶりで卵2個、出汁1カップ、酒と塩少々。よく混ぜて濾し、豆腐の角切り・みつば・きくらげなどを加え、200Wで10分近く蒸します。この出来上がりをみたら、二日酔いもとんでしまいました。(ラップが爆発する前に、取り出してね!)▲ラップが膨らんだ状態のレンチン茶碗蒸し当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話に...築地の二日酔対策レシピ100選no.8ちょっと楽しい!レンチン空也蒸し

  • 鮭おにぎりvol.129 鮭の頭で作る昆布巻き

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭の頭で作る昆布巻き」についてです。塩鮭の頭は、見た目はいかついですが、皮の下は軟骨で、煮ると柔らかく、とろりとします。ただし、根気強く煮込む必要があり、暑い夏にはなかなかの荒行です。まず、昆布とかんぴょうを水で柔らかくし、かんぴょうは塩で揉んでから水を流して絞っておきます。昆布はあまりヌルヌルしないうちに水から出して、12〜13cmに切っておきます。塩鮭の頭は出刃包丁で細長く切り、一度茹でて冷まします。鮭頭の長さに合わせ、昆布を一枚、または2枚重ねて、昆布の一番手前に頭を置いてクルクル巻き、かんぴょうで真ん中を結きます。たっぷりの水で鮭頭を巻いた昆布を30分ほど煮込み、煮込み専用...鮭おにぎりvol.129鮭の頭で作る昆布巻き

  • 鮭おにぎりvol.128 薄焼き卵の茶巾絞り

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.128薄焼き卵の茶巾絞り」についてです。最近、薄焼き卵巻きご飯を度々作る。卵に砂糖と塩を混ぜ、水解き片栗粉も混ぜて濾し、薄く丸く焼くのが難しい。卵が厚いと、絞った花びらの部分が肉厚になり、食虫花のようでグロテスクになってしまう。10代の頃はよく作ったのだが、時がたってコツを忘れてしまった。丸い玉子焼きの四隅を切り落として四角くしてから茶巾に絞ると上手に絞れることなど、思い出した。中の鮭ご飯の量も欲張らず、ごく少なくする。結ぶのは塩蔵ワカメをサッと洗って絞り、戻らないうちに結ぶ。だんだん、思い出してきた。最後に頂点に紅鮭を飾ると、まあまあの出来に。#salmon#さ...鮭おにぎりvol.128薄焼き卵の茶巾絞り

  • 鮭おにぎりvol.127 鮭つみれのタイカレー

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.127鮭つみれのタイカレー」についてです。塩鮭をひき肉のように扱えないかと、最近、試行錯誤している。ミキサーで撹拌すると、どうも身が潰れ過ぎで、べとつく。それでも、生クリーム・香辛料・片栗粉を混ぜて作る、ふんわりとしたつみれは美味しい。薄紅色のつみれを茹で、タイカレーに。ミルキーなカレーの辛味と塩味だけど微かに甘いつみれが、心も体もシャキッとさせてくれる。当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。TEL/FAX03-3542-...鮭おにぎりvol.127鮭つみれのタイカレー

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.7 菊花と新生姜のご飯

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.7菊花と新生姜のご飯」についてです。5月の連休に続き、7月の連休もおかってで料理三昧となる。連休初日朝は、酔い覚めのご飯。生姜と菊花を甘酢に漬けておいたのは、こんな朝のため。生姜は千切りにし、菊花は絞ってご飯に混ぜておにぎりに。さあ、久しぶりに鮭の中骨で昆布巻をつくろうか、それとも鮭をツミレにしてタイカレーをつくろうか、外出せずとも連休は、それなりに夢が広がるものだ。▲菊花と新生姜の甘酢漬けの混ぜごはん当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時...築地の二日酔対策レシピ100選no.7菊花と新生姜のご飯

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.6 干し鱈のおじや

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.6干し鱈のおじや」についてです。三陸大槌の鮭と一緒に届いた干し鱈。こんがり焼いて骨をとり、ざっくりほぐすと最高の酒の肴だが、一夜開けて、おじやに盛ると、最高の酔い覚ましになる。みょうがを散らして。鱈と鱈。いづれも塩でうまくなり、干して味の深みを増す。▲鱈はおじやに最高!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食品「時鮭のご贈答」築地鮭の店昭和食品104-0045東京都築地4-13-14>>グーグルマップtel/fax03...築地の二日酔対策レシピ100選no.6干し鱈のおじや

  • 築地の二日酔対策レシピ100選  no.5ずいきと松山揚げの含め煮

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.5ずいきと松山揚げの含め煮」についてです。芋茎と書いてずいき。サトイモの茎である。ひと昔前までは、カラカラに干した乾物を市場で見かけたが、最近は、調理する人が減って、なかなか見つからない。むしろタイミング次第で、生の芋茎を八百屋さんで入手出来る。皮は手でスルスルと剥いて、さっと湯がく。一口大に切ったら松山揚げと一緒に炊く。松山揚げは、その名の通り松山で作っているお揚げで、油でカラッと揚げてあり、おうどんに入れてもとっても美味しい。最近は、デパートやスーパーなどでも見かけるオススメ品。築地の八百屋さんで、ずいきを入手して…。当店のHPも、ぜひ御覧く...築地の二日酔対策レシピ100選no.5ずいきと松山揚げの含め煮

  • 鮭おにぎりvol.126  おかひじきの南部鮭おにぎり

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.126おかひじきの南部鮭おにぎり」についてです。おかひじきは、銀座の山形県アンテナショップで買った。銀座1丁目にあるこのショップは、乾燥野菜などの品揃えがユニークで、つい覗くと、いろいろ買ってしまう。生のおかひじきをゴマ油で炒めて、少し醤油を垂らすと、シャキシャキと歯ごたえ良く、緑鮮やかで、鮭おにぎりにはナイスな組み合わせとなる。なんて、自然の造形は美しいのだろうと、おかひじきを眺めながら思う。当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければご注文ください。もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談...鮭おにぎりvol.126おかひじきの南部鮭おにぎり

  • 鮭おにぎりvol.125 赤紫蘇包み

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.125赤紫蘇包み」についてです。築地から自転車で東京駅方面に5分位走ると新富町で、昔は料亭街、今ではビル街となった一角に、青森県の物産店がある。青森といえば、帆立、ニンニク、りんご…と挙げれば枚挙に暇がなく、今日、店を覗いて衝動買いしたのは赤紫蘇の塩漬け。大きさがほとんど同じ大きな紫蘇の葉を塩漬けし、真っ赤に発色させて10枚重ねてパックしてある。これを、鮭おにぎりに巻いて、朝飯に。朝一番の配達で、雨に振られ汗だくになり、食べるおにぎりは塩辛く、酸っぱくて、丁度いい。▲鮭おにぎりを、赤紫蘇で巻くとgooood!当店は、通販サイトもご利用いただけますので、よろしければ...鮭おにぎりvol.125赤紫蘇包み

  • 鮭おにぎりvol.124 大槌銀鮭の柿の葉ずし

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「鮭おにぎりvol.124大槌銀鮭の柿の葉ずし」についてです。岩手県大槌から届いた銀鮭を、切りたてを刺身で、炙りで、次いで塩をして寝かせ、さらに酢で〆て握りで、フィナーレは柿の葉寿司に。大槌銀鮭の、程よい脂ののり、鮮度の良さ、色鮮やかさと、三拍子揃った品の良さに、今後の展開を期待。築地では、ご近所の魚政の政さんに、捌きからすべての工程を試して頂き、寿司は一緒に葉を巻いて、竹皮を裂いて作る紐で結んで仕上げた。まだ季節柄、柿の葉は小さく、包むというより2枚で巻いて、思いもかけず可愛い一品になった。今の時分なら笹の葉で巻いても良いのだろう。〆た鮭・酢飯・緑の葉。なんて素敵な組み合わせだろう...鮭おにぎりvol.124大槌銀鮭の柿の葉ずし

  • 築地の二日酔対策レシピ100選 no.4 ぬか漬けにんじんの豚バラ炒め

    おはようござい!築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は「築地の二日酔対策レシピ100選no.4ぬか漬けにんじんの豚バラ炒め」についてです。ぬか漬けが好きだ。酔いが拔けないときの肉料理はこれ。ぬか漬けのにんじんは、細切りにする。豚バラ肉は、サッと湯通しする。これを、炒め合わせる。オリーブオイルを多めにフライパンにしき、豚とにんじんをさっと炒め合わせる。七味と醤油をサッと回しがけしたら、皿に盛る。あっという間にできるのもgood!▲鮮やかなぬか漬けにんじんは、炒めても最高!当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsukijisalmon.com/お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか?昭和食...築地の二日酔対策レシピ100選no.4ぬか漬けにんじんの豚バラ炒め

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