ぶらりぶらりタイランド

カオマーク アルコール発酵させて作るもち米のデザート

カオマークは、蒸したもち米をルークペーンと言う専用の酵母でアルコール発酵させて作ります。タイの伝統的なもち米のデザートの一つ。コンビニやスーパーマーケットで買えます。ほのかな酸味と甘み、そしてお酒の香り。冷やして食べた方が美味しいですね。

2022/11/30 21:57

緑のどんぶり シェル チュアン チムって何？

街中の料理店に緑のどんぶりの絵のある看板。緑のどんぶりの下には「เชลล์ชวนชิม」シェル チュアン チムと読みます。食べてみて！と誘っているのです。タイ版ミシュランガイドとも言われるシェル チュアン チム合格の認定マークなのです。

2022/11/30 20:37

カオクルックガピ（ちらし寿司のようなチャーハン） ガピって何？

カオクルックガピとは、ガピで炒めたチャーハン。ガピは小エビを塩漬けして発酵させてたペーストのうま味調味料。一般的なチャーハンのように具材とご飯を一緒に炒めません。ガピで炒めたご飯とトッピングの具材とを混ぜ合わせながら食べる面白いチャーハンなのです。

2022/11/29 14:57

カオラーム 竹筒で炊いたココナッツミルクのもち米のデザート

カオラームは、細い竹筒の節を利用して生のもち米と甘いココナッツミルクを詰めてバナナやパンダンの葉などを丸めて栓にして、直火焼きで炊いたもち米のお菓子です。いわゆる竹筒飯/竹飯。最近は、カオラームチョートなるとろり系のカオラームもありますよ。

2022/11/27 13:13

タイの菓子 カノムカーガイ

最近の我が家の嫁は、カノムカーガイ (ขนมขาไก่) がマイブームのようなのです。頻繁に買ってきます。カノム (ขนม) とは、お菓子。カーガイ (ขาไก่) とは、鶏の足の意味。ほんのり甘い唐辛子風味のスティック (麺) 状のお菓子。

2022/11/25 16:43

タイのバナナチップス クルアイチャープとクルアイブレークテーク

クルアイチャープとは、タイのバナナチップスのこと。青いバナナを薄くスライスし、油で揚げた後、シロップで絡めてコーティングしたバナナチップスです。なお、いろいろな味のバリエーションがあるのです。最近食べたのはパプリカ味。オススメです。

2022/11/23 20:43

チャオクワイ 仙草から作ったゼリー菓子

チャオクワイとは、シソ科の植物である仙草 (センソウ) から作った黒い色のゼリー菓子です。潮州の草粿が源流のデザートで、喉の渇きを和らげたり、体を冷やすなどの効能があるようです。そのまま食べるも良し、デザートのトッピングに使うも良し ...

2022/11/22 18:57

アヌサワリーのクイッティアオルア 基本はナムトックのスープ

クイッティアオは「米粉の麺」、ルアは「舟」の意味です。運河に浮かぶ舟の中で作る小さな器のクイッティアオが名前の由来。「舟のクイッティアオ」ですね。バンコクにはクイッティアオルアのお店が並ぶ有名なエリアが BTS アヌサワリー駅の近くにあります。

2022/11/19 21:43

タイのお菓子 ギアオトート（ワンタンの皮揚げ）

我が家の嫁が時々、ギアオトートなるタイのお菓子を買ってきます。ギアオとは「ワンタン」、トートとは「油で揚げる」こと。ギアオトートとは「油で揚げたワンタンの皮」のお菓子です。バンコクでは路上の屋台などで買うことができます。

2022/11/19 20:23

「Redis Object Cache」プラグインと Redis のインストール

WordPress「永続オブジェクトキャッシュを使用してください」の対応時の「Redis Object Cache」プラグインと Redis の導入作業を備忘録としてまとめます。まず、サーバーに Redis をインストール、その後「Redis Object Cache」プラグインをインストールする流れです。

2022/11/16 11:43

ネーム・ムーとネーム・ヤーン タイの豚ひき肉の発酵ソーセージ

ネームとは「ひき肉で作った酸味のある発酵ソーセージ」の総称。豚のひき肉を使えば、ネーム・ムー、鶏のひき肉を使えば、ネーム・ガイと言います。ムーとは「豚」、ガイとは「鶏」のこと。なお、一般的にネームと言えば、豚肉のネーム・ムーを指します。

2022/11/12 19:53

タイの人参事情

タイ語で人参はキャロット (แครอท) なのです。そう、タイ語が無いのです。私がタイに住み始めた十数年前こと。バンコク郊外のタラートで初めて人参を見た時の驚きは今でも忘れられません。細いし、短いし、曲がっているし ... 酷い見た目の悪い人参だったのです。

2022/11/10 14:43

パネーンカレーを日本のカレーライスのように仕立ててみた

タイを代表するカレーは幾つかありますが、その一つにパネーンカレーがあります。ココナッツミルクが入る赤色系のカレーです。このパネーンカレーを日本のカレーライスのように作ってみたので紹介してみます。

2022/11/09 17:47

タイ料理 ムーフォイ（サクサクの細切り豚肉）

ムーフォイなるタイの豚肉料理。ムーは「豚肉」、フォイとは、この場合には「繊維状の物/細い物」の意味。ムーフォイは豚肉を茹でた後、肉の繊維に沿って細く裂き、下味を付けて油でサクサクに揚げて作ります。私はサクサクのムーフォイが大好きです。

2022/11/06 18:33

タイ北部地方の豚皮揚げ ケープムー

豚皮に下味を付けて油で揚げたスナック感覚の食べ物です。タイ語でケープムーと言います。我が家の嫁の知人が送ってきたので紹介します。ケープムーは、タイ北部の代表的な料理に分類されるようですが、バンコクでは至る所で見かけることができます。

2022/11/05 19:13

タイのお菓子 カノムルークタオ（タイの六方焼？）

カノムは「お菓子」、ルークタオは「サイコロ」の意味。だから、カノムルークタオは「サイコロのお菓子」のこと。見たままのネーミングのお菓子ですね。日本の六方焼と同じコンセプトのお菓子です。昔懐かしい味わいです。

2022/11/04 12:17

カオニャオタット ココナッツミルクのクリームが乗ったカオニャオのお菓子

ほんのり甘いカオニャオの上に塩っけのある白いココナッツミルクのクリームが乗っています。さらに甘い黒豆のトッピング。甘い、しょっぱい、甘いのバランスが何とも言えない不思議感のあるお菓子がカオニャオタットです。

2022/11/03 20:17

タイの緑豆の餡の菓子 カノムトゥアクワン

カノムトゥアクワンとは、緑豆から作った餡をいろいろな形にした餡菓子の総称です。カノムとは「お菓子」、トゥアとは「豆」、クワンとは、お菓子系に使う場合には「餡」の意味。タイでは、お菓子に使う豆は皮を剥いた緑豆が多いですね。

2022/11/02 20:17

最近のカノムチャン 9層の縞模様のお菓子のはずなのだが？

カノムチャンの伝統的な作りは、緑色と白色の層が交互に重なって9層重ねになっているスタイル。ところが、最近のカノムチャンの様子が違ってきているのです。いろいろな形のシリコン型が普及し、形もサイズもいろいろ。色違いもたくさんあるのです。

2022/11/01 15:37