地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。
ドレスの下は、HOTな彼女☆ドライカレーのドレスオムライス♬
サイトマップ これまで作ってきたオムライスは、①薄焼き卵で包んだオムライス ②グリルグランドのフワトロ卵で包んだオムライス ③グリルグランドのプレーンオムレツを載せたオムライス 正直これまで、ドレスオムライスは作ったことなかった。 ③の特製オムライスの記事に、いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんから「最近あれですドレスドオムライスが気になるのですが、JET君さん的にはどないですか('ω')途中写真は絶対に撮れないだろうってあれ🥚」 と、コメント頂いたのでね。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 炒めといた挽き肉 100g サラ ダ油 大…
サイトマップ 青菜＝小松菜、は疑問だが、豚バラと小松菜の中華炒めを作った。上方落語の古典「青菜」にちなんで。。。1999年4月19日、稀代の天才「二代目 桂枝雀」が自殺の末、意識不明のままこの世を去った。遺書やそれらしい発言は全くなく、真相は不明だが、自身の芸についての悩みからかうつ病を報じられてもいた。 枝雀師匠は自身の持ちネタを60講と決めて研鑽に努めた。「道具屋」「饅頭こわい」「崇徳院」「はてなの茶碗」「青菜」は、私の中ではBEST5の演目である。 「青菜」というお話は、ご隠居が仕事が終わって引き上げようとする植木屋を呼び止め、お酒をごちそうします。 ということでレシピです。 調理時間：…
サイトマップ 雑誌「dancyu」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピ。第52弾は「天房」のかき揚げ丼。 正直、天ぷらは苦手ジャンルに分類される。天ぷらをメインディシュにするなら、盛り合わせにする必要がある。大ぶりの海老以外に4種類は具材の準備が必要だ。天ぷらに適した海老もお安くはない。仕上がりも、天衣や揚げ油の管理で大きく左右される。 その点、かき揚げは気が楽だ。冷蔵庫の残り野菜で出来るし、出来たら直ぐににタレをかけるから仕上がり具合に誤魔化しも効く。 番組のレシピは当然、関東風の甘辛いタレだろうと思うが、今回はいつものたれで作ってみる。 ということで…
新玉ねぎのリゾット☆ディル風味♬ Risotto con cipolla bianca e aneto で合ってる？
サイトマップ リゾットは言わずと知れたイタリア料理だが、新玉ねぎを使うリゾットがあるかは定かではない。赤玉ねぎ（cipolla rossa）を使うレシピは見たことある。普通の玉ねぎ（cipolla d’oro）は金色の玉ねぎ、白い玉ねぎは（cipolla bianca）だが、これがイタリアの新玉ねぎなんだろうか？イタリア語解る人、教えていただきたい。 ということでレシピです。 調理時間：約30分材料費 ：200円前後 材 料 （1人分） 新玉ねぎ 150g 水 150ml ディル 5本 なるとの塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ2 オーネのフュメドポアソン 3g オリーブオイル 大さじ2…
サイトマップ 以前、記事にも書いたが、我社のお昼ごはんタイム。事務所に併設する社員食堂がある。厨房とかはなく、仕出し弁当屋さんの まあ大したことないお弁当を食べるだけの食堂だ。休日出勤の場合は、お弁当屋さんもお休みなので、コンビニのおにぎりになる。お弁当を作って持っていくのは他に出勤者がいない時だけ。会社では、料理していることは伏せてある。部下の女性社員には、ご飯も炊けないオヤジと思われている。 そんな私の楽しみの一つが、彼女たちの家事談義を聞くこと。スマホのメールチェックでもしてる風にして聞き耳を立てている。時たま、「課長、晩ごはん何食べたい？」と聞いてくることもあるが、家事力ゼロのオヤジは…
「植野食堂」ではない方のレシピ☆グリルグランドの特製オムライス♬
サイトマップ 雑誌「dancyu」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の第11弾『グリルグランド』の「オムライス」はすでに投稿済み。 恥ずかしながら、私のオムライスは 今回は、「植野食堂」で紹介されていない方の「特製オムライス」チキンライスは同じレシピだが、卵で包むタイプではなく、チキンライスの上に載せたプレーンオムレツを切って広げるタイプ。ソースは特製デミグラスソースだが、こちらは市販のルー（フフフのルー）を使用する。 ということで、レシピです。 調理時間：約15分（バターライス除く）材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） ～バターライス～ 220g ごはん 22…
サイトマップ 独特な香りと、ほのかな苦味、ピリッとする辛味が特徴のクレソンは、ステーキなどの付け合わせに利用されているのはご存じだろう。別名「オランダガラシ」でワサビと同じ成分が含まれていて、それが辛み成分となっている。クレソン自体にも鉄分は多く含まれていて、鉄分の多い牛の赤身肉との相性がよく、独特の香りも肉の臭みけしに効果的なことから付け合わせや薬味的に用いられることが多いのも頷ける。 鶏レバーや砂肝などとも相性がよく、私は砂肝と合わせることが多い。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （2人分） 砂肝 250g S&B塩こしょう 少々 片栗粉 適量 …
サイトマップ 以前、「帰りに、キャベツ1玉、こうてきて！」と頼まれ、半割のキャベツ2個買って帰って、妻にどやされたJET君のブログです(*^^)v 春キャベツが美味しい時期ですが 、一人暮らしで1玉買うと持て余します。だからと言うわけではないが、いつも半割のキャベツを購入している。断面フェチではないが、キャベツの内部を確認してから買えるんですよ。奥さん！芯の長さとか、葉の巻き具合とか、色味も確認できるから、ちょっと割高でも半割を選ぶ。キャベツに限らず、白菜、大根もね。特に大根は上下で使い道が違うし、すの入った大根は最悪だからね。 キャベツの大量消費には、クタクタに煮たスープが最適。 ということ…
サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第61弾目！ 今回も順番無視するので、判らなくなってた人は、お品書きでご確認を。。。 今回の第66弾目！「秀」の広島・お好み焼き。関西人の私はお好み焼きといえば当然、関西風のレシピ 鰹と昆布の出汁が効いた、山芋入りのふっくら生地が命のお好み焼き。焼きそばを使うとしても、 所謂、モダン焼きだ。いくら「植野食堂」とは言え、広島風を作ろうとは思わないところだが、いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんの tontun.hatenablog.com 「正しい作り方は知らない」とコメントしたものの、一応「真っ当な」料理ブロガーとご評価頂いているので、勉強…
サイトマップ 1974年放映、萩原健一「傷だらけの天使」のオープニング。井上尭之バンドの曲に乗せ、新聞紙をナプキン代わりに、牛乳瓶のフタを口で開け、トマト、クラッカー、魚肉ソーセージとコンビーフを頬張る。取り敢えず真似て、コンビーフを丸齧りした子供の頃が懐かしい。 天使の朝食を一皿にまとめてみた。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） スパゲッティ（茹で時間10分） 100g 水 500ml なるとの塩 小さじ1 オリーブオイル 小さじ2 コンビーフ缶 1/2缶（50g） トマトソース 150g 牛乳 100ml 魚肉ソーセージ 1本 クラッカ…
お湯を沸かすだけVer.3☆ざく切りキャベツの佃煮海苔マヨ和え♬
サイトマップ キャベツ、まだある。のに、また買ってしまった。 明太マヨに鮭マヨ、二度あることは三度ある的レシピ。ツナマヨではなかったでしょ？ Ver.3だし。。。 コンビニおにぎりシリーズの「ツナマヨ」でも良かったが、普通過ぎるなと、こちらの瓶詰も、開封したら早めに使い切りたい奴だ。 今回も時短、お手軽、試して損なしかと思う。 ということでレシピです。 調理時間：約5分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） キャベツ（ざく切り） 100g 熱湯 300ml マヨネーズ 大さじ2 瓶詰の佃煮海苔 大さじ2 作り方 1 キャベツは、1cm幅の細長いざく切りにし、ザルに取っておく。 2 ボウルに…
サイトマップ 「プッタネスカ」 の意味はご存じだろうか？ イタリア家庭ではありきたりの食材ですぐに作れる定番パスタだが、「プッタネスカ」 は、娼婦風を意味する。ナポリの名物トマトソースパスタである。 「娼婦は昼食時にも忙しく、有りあわせの食材をパスタと和えて食べた」、「激務の娼婦が体力を回復のために食べたパスタ」、「娼婦同様たまには美味だが、毎日食べれば飽きるパスタ」等、諸説あるが、刺激的な味が娼婦を連想させるのは間違いない。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） スパゲティ（1.7mm） 100g オリーブオイル（ボイル用） 小さじ1 水（ボ…
お湯を沸かすだけVer.2☆ざく切りキャベツの鮭フレークマヨ和え♬
サイトマップ キャベツ、まだある。 明太子にマヨネーズの二匹目のどじょう的レシピ。明太マヨに、鮭マヨ、次はツナマヨ？ Ver.2だし。。。 鮭フレークの瓶詰、開封したら早めに使い切りたいところだが、お弁当のおにぎりの具にしても中々消費が進まない食材だ。 今回も時短、お手軽、試して損なしかと思う。 ということでレシピです。 調理時間：約5分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） キャベツ（ざく切り） 100g 熱湯 300ml マヨネーズ 大さじ2 瓶詰の鮭フレーク 大さじ2 作り方 1 キャベツは、1cm幅の細長いざく切りにし、ザルに取っておく。 2 キャベツに熱湯を回しかけ、しっかり水気…
緑のパスタだがジェノベーゼじゃない☆スパゲッティ・アッラ・ぺスト・セダーノ♬
サイトマップ 本場イタリアのパスタ・アッラ・ジェノベーゼは茶色。見慣れた緑のやつは、パスタ・アッラ・ペスト・ジェノベーゼ。ペストにしてもペーストと勘違いしている御仁は多いかと思う。ペストはバジル（バジリコ）を使った調味料という意味。私たちの良く知るところの緑のバジルソースは、ペストのペースト（練り物）ということになる。頭がパニックになってきたところで更に、 今回作ったのは、見た目は緑ですが、バジルではない。 全くの別物！ ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） スパゲティ（1.7mm） 100g 水 500ml なるとの塩 5g セロリの葉のみじ…
お湯を沸かすだけVer.1☆ざく切りキャベツの明太マヨ和え♬
サイトマップ 誰かさんではないが、キャベツ1個でも持て余している。 明太子にマヨネーズ。およそマヨネーズ嫌いじゃなきゃ鉄板の組み合わせだ。時短、お手軽、試して損なしかと思う。 Ver.1だし。。。 ということでレシピです。 調理時間：約5分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） キャベツ（ざく切り） 100g 熱湯 300ml マヨネーズ 大さじ2 明太子 1/4腹 作り方 1 キャベツは、1cm幅の細長いざく切りにし、ザルに取っておく。 2 明太子は薄皮を取る。 3 ボウルに明太子とマヨネーズを混ぜ合わせておく。 4 キャベツに熱湯を回しかけ、しっかり水気を切っておく。 5 3のボウルに…
サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第48弾目！ 今回も順番無視するので、判らなくなってた人は、お品書きでご確認を。。。 今回の第61弾目！「水新菜館」の五目うま煮は、所謂、八宝菜。ご飯に載せれば中華丼、中華麵に載せれば揚げそば、固焼きそば、皿うどん？ と、「水新菜館」でも複数メニューの基本になっている。 すでに投稿済みの私のレシピは jet90.hatenablog.com ということでレシピです。 調理時間：約30 分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 豚バラ薄切り肉 50g バナメイエビ 1尾 白菜 130g にんじん 25g 水煮筍 40g 小松菜 20g きくらげ…
サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第29弾目！ と言っても、2月の24日。ここのところ何故か惹かれるレシピがない。今回も順番無視するので、判らなくなってた人は、お品書きでご確認を。。。今回の第48弾目！「キッチンマカベ」のポークソテーは、ソテーした後に220℃のオーブンで火入れする調理法だが、オーブンがないから作る気なかったのだが、編集長が「オーブンのないご家庭で作るにはどうすれば？」とヒントを頂いたのでね。思い返すとポークソテーはこれまで記事にしてなかった。ソーストンテキのレシピはあるがのに、不思議(~_~;)マカベさんは、ご飯に合う「ポークソテー」を目指しているとのこと、白ワ…
即席めんの「ケンミンの焼きビーフン」昔ながらの味！鶏だし醤油 作ってみた♬
サイトマップ ここのところ、「植野食堂」の再現レシピに全く取り組んでいないのだが、最近惹かれるレシピがなくってね。そもそも、秘伝の◯◯とか、ン十年間継ぎ足ししてきた✖✖とか、真似でけへんわ！な、レシピ。登場を今か今かと待ちわびた洋食屋さんの「煉瓦亭」のお品書きが、「野菜サラダ」って、吉本のギャグばりにコケタわ！串揚げ、天津飯、焼きビーフン、親子丼、お好み焼き、関西人の私が、東京のお店のレシピに興味そそられるわけもなく、暫く凍結状態だ。 しょうがなく、別の番組で紹介されてた「グリル ビクトリア」を記事に上げた。 jet90.hatenablog.com 焼きビーフンは、確かに「ビーフン東」のレシ…
これで正解でいいですか？と聞いてみる☆ほぼコンロで焼いたチーズケーキ♬
サイトマップ 今回も。いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんのチーズケーキの記事。年齢、性別、職業は不詳。お菓子系のレシピも結構あるので、勝手に女性ではなかろうかと思っているが、それも最近は怪しいと睨んでいるところ。 そんなお菓子系レシピのチーズケーキの記事 tontun.hatenablog.com 実は、この前の投稿された「チーズケーキ」の記事に、「魚焼きグリルで出来ますか？ 自分て、やってみ！ ってか、、、、、、」と、コメント入れたら、出来上がったのがこの「ナニコレなチーズケーキ的な物」 「なんだこれは」的なものは、私のせいですか？申し訳ないんで、近々にも挑戦してみますわ(*^^)v…
サイトマップ 鶏の砂肝は美味しくて、独特の食感が癖になる。焼き鳥屋や居酒屋では注文して食べても、お安い食材にもかかわらず、お家ではなかなか調理してな 鶏砂肝を料理するうえで、銀皮を剥いて取っておく下処理は省略できない手順だが面倒。よく切れる包丁で薄く向いても、銀皮が残ったり、身を削り過ぎたり。。。包丁を使わず銀皮を剥ければ最高じゃない？ ということでレシピです。 適当な画像がなかった( ﾟДﾟ) 作業方法 1 買ってきた砂肝は大体この形。真ん中の薄くなった部分を切って二つに切り分ける。 2 切り分けた1個ずつ、それぞれ左右に2枚の銀皮がついている。 3 銀皮と身の境目の薄くなったところに爪楊枝…
サイトマップ もう、一月近くも前のブログ、 tontun.hatenablog.com いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんの記事に書いた私のコメント 「ロールキャベツ的にめくったキャベツをやわらかくし、加熱OKのボウルなんぞに敷き詰めてロールキャベツ的なひき肉を塗りたくっては、キャベツを重ねを繰り返し、最後にコンソメスープを入れまして、ボウルのまんま蒸し器で蒸して、ひっくり返せばドーム型。なんてどう？」 蒸し器でって書いたけど、電子レンジでええな？ ということでレシピです。 何なん？これ？ ですね、今日も。。。 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 残ったラグー…
鶯谷「グリル ビクトリア」☆「豚ヒレ肉の生姜焼き」作ってみたぞ～！
サイトマップ 1965年創業、鶯谷の路地裏にひっそりと佇む純洋食レストランが「グリル ビクトリア」純喫茶を思い浮かべるレトロな店構え。店内に入るとジャズ喫茶の如く流れる心地よいBGMは、オーナーである大原シェフ厳選の名曲の数々。 みのもんた、寺門ジモンらグルメ芸能人絶賛の「豚ヒレ肉の生姜焼き」を作ってみた。たっぷりの生姜にニンニクの摺おろしも加わり、コンソメ出汁の効いたソースがしっとり焼き上げた豚肉にマッチする。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 豚ヒレ肉 130g 白ワインビネガー 大さじ1 薄力粉 適量 水 300ml キューブコンソメ…
ボロネーゼのパスタなら☆タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼでしょ？
サイトマップ 日本人にとってスパゲッティの二大巨頭、「スパゲッティ・ナポリタン」「スパゲッティ・ミートソース」だが、本場イタリアにはないレシピだ。イタリアには「ナポリターナ」という名が付くパスタはあるが、「スパゲッティ・ナポリタン」とは異なる。「スパゲッティ・ナポリタン」は日本食だとこれまで叫んできた通りだ。「スパゲッティ・ミートソース」に似たレシピが、最近「ボロネーゼ」という名がついてレトルトでも店頭に並ぶ。 折角、ラグー jet90.hatenablog.com を作ったからには、パスタ・ボロネーゼを作らなきゃならない。 ボロネーゼは「ボローニャ風」という意味。ボローニャは、北イタリアの地…
サイトマップ 昨日仕込んだ、ラグー・アッラ・ボロネーゼ jet90.hatenablog.com もう随分お待たせしたが、いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんの記事 tontun.hatenablog.com で、「ラザニアなんてオシャレな料理はJET君さんが作ってくれると思うぜ('ω')」 とコメントされたので。。。コメントは、私宛ではなかったが、スルーはできないな？と思い続けて漸くです。 オシャレかどうかは別として、どうせならこれぞラザニアというレシピ出ないとね(*^^)v ラザニアはナポリの名物料理の一つ。ナポリは南イタリアの地方都市だが、北イタリアのラザニアが私の嗜好に合う。ナポ…
サイトマップ ミートソースとは違う！勿論、パスタに和えることもあるが、パスタソースではない！ ボロネーゼは、肉料理だ。所謂、ボロネーゼは「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」だからボローニャ風の煮込みという意味。 ミートソースとも作り方が違うのだよ。挽き肉に野菜をたっぷり加えて作るミートソースに対し、ボロネーゼは肉の量が多く、野菜は煮込みの際の香味野菜として使うだけ。挽き肉自体も崩さないように焼いて、肉肉しい仕上がりになる。 ま、偉そうなこと言ってるが、普段は jet90.hatenablog.com これと jet90.hatenablog.com これで、ミートソースにするのだが、 いつもの素敵な…
サイトマップ 今日は少々、ボヤキを吐かせて貰う。ここ暫く、直属の部下が2人休んでいる。年度末明けもあって、私の処理する業務量が激増している。コロナの影響で、当社では出勤時の顔認証セキュリティーカメラに体温チェックが追加された。各自の平熱が記録されていて、0.5℃を超えると発熱していると判断され、入場できない。一旦NGが出ると、最短8日間は出社できない。これに二人が引っかかっている。 リモートで作業させているのだが、出社していないとできない業務のしわ寄せは私が処理している。 そんなこんなで、ここ暫くは手の込んだレシピを投稿できていないのだが、お許しいただきたい。 ということでレシピです。 調理時…
サイトマップ 妻「タコライスって、何料理か知ってる～？」私「沖縄料理やろ？」妻「そこは、メキシコ料理って言わんかい！」私「タコスはアメリカ料理やろ」妻「そやから嫌いやねん！」 タコスはアメリカのハードタコよりもトルティーヤのタコの方が好きだ。米国から進出してきたタコスのチェーン店はもう撤退している。 美味しいタコス食べたいなぁ～ ということでレシピです。 調理時間：約10分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） ～タコミート～ 炒めた挽肉・玉ねぎ 100g ケチャップ 大さじ1/2 ウスターソース 大さじ1/2 S&B塩こしょう 少々 チリペッパー 少々 砂糖 一つまみ ～サルサソース～ …
そもそもライスがタイ米じゃないから、本格的とは言い難い☆無難な、ガパオライス♬
サイトマップ 今日は、蕪のそぼろ煮の予定だったのだが、帰宅後の日課、購読ブログのチェックで訪問した、とあるグルメなダイエットブロガーさんの記事 hotaru-spitz.hatenablog.com タイ料理だ。正直、苦手分野の東南アジア系だが、ガパオライスだけは、なんでか作れそうなレシピ。ワンプレートでまとまるし、何より『カフェ風』最近はご家庭でもよく作られていると聞く。 簡単に言えば「バジル炒めご飯」。そう！ ガパオとはバジルのことだ。一般的に用いられる「スイートバジル」ではなく、「ホーリーバジル」という品種なのだが、「スイートバジル」の代用で問題なさそう。ナンプラーも常備してないが、これ…
サイトマップ 今日も、いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんの記事 tontun.hatenablog.com この記事に書いた私のコメント「そうね、うらさんの仰るとおり、卵いりますね。あと、とんかつとウスターソースも。。。おなか鳴ってますわ(≧◇≦)」 で、思い出した。。。 上の子を妊娠中の妻を連れ病院へ行く。月に一度の検診だ。実家近くの大きな総合病院の産婦人科。まだ少子化と声高には騒がれていなかった頃。診察が終わるまで結構時間がかかる。場所が場所だけに、そばにいるのも何なんで、散髪して時間を潰すことにしていた。散髪が終わると隣の喫茶店に入いる。この頃は、一人で喫茶店に入れてたんだな。で…
サイトマップ どっちでもいいんですが、蕪蒸しや、鯛蕪は、カブラですね。聖護院とくれば、これもやっぱりカブラです。 蕪は、アブラナ科アブラナ属の野菜で、根菜類に分類される。赤いの、白いの、大きいの、小さいのと、いろいろあるが、別名もカブラ、カブナ、カブラナ、スズナといろんな名前で呼ばれる。調べてみたらほかにもホウサイ、ダイトウナ、ブセイ、マンセイ、ヘンラフクとか、聞いたこともない呼び名があるらしい。 ま、どうでもいいことですが。。。 ということでレシピです。 調理時間：約15分（昆布出汁は時間外）材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 蕪 2個 蕪の葉と茎 適量 水 300ml 出汁昆布 5…
フレンチトーストって言うけどフレンチではない☆ましてや、パン粉で作るフレンチトーストやし
サイトマップ 実は、先ほど作ったレシピ、 jet90.hatenablog.com で使い残したパン粉について、こちらも、いつもの「わからん」謎深き料理ブロガーさんの記事 tontun.hatenablog.com 私のコメントで作ったらしいのだが、今一つだったらしく、、、 あくまで、おまけの記事です。 ということでレシピです。 「JET君の記事だからお好み焼きに見える」と、突っ込まれるだろうな？ きっと(;^ω^) 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 材 料 （1人分） 作り方 1 ボウルに卵を割り入れ、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。 2 使い残した…
サイトマップ 今更だが、ディルについての考察。ディルは別名イノンドとも呼ばれるセリ科のハーブで、さわやかな香りとほろ苦さが特徴。魚介類、特にサーモンの料理に使われることが多い。茎と葉はディルウィードと呼ばれ、種の部分ディルシードは香辛料に分類される。 細い葉が特徴のディルは、フェンネルと似ている。どちらも魚や酢、乳製品と相性の良い香草だが、ディルの方が苦味がやわらかく、爽やかな香りが強い。 サーモン以外でもバター、チーズ、ヨーグルト、クリームソースを使うレシピの際には使いたいハーブ。 今回、いつもの真っ当な料理ブロガーさんのこのレシピが引き金。 tontun.hatenablog.com ディ…
サイトマップ グラタンといえば、魚介類あるいは鶏肉などをマカロニとベシャメルで和えたソースを皿に盛り付け、チーズをかけてオーブンで焼いた、所謂マカロニグラタンをイメージするだろう。 元々、グラタンはフランス南東部の郷土料理で、れっきとしたフレンチである。料理名というよりはむしろ、「オーブンで表面に焦げ目をつける」調理名がグラタン。本来のフランス語の意味も「鍋のおこげ」だから、その手順で焦げ目がついた料理は全てグラタンという。 先日作ったカルボナーラのソースで、グラタンも出来るなと思い作ってみた。 ということでレシピです。 調理時間：約30分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） ニンニク …
サイトマップ 大学芋は皆さんご存じの通り、 油で揚げたサツマイモに糖蜜を絡めた料理、というよりお菓子・スイーツだが、今日も我社の社員食堂で小耳に挟んだ情報。こちら（北関東）に赴任して一番驚いたのが、大学芋をご飯のおかずとして食すことがあるという。特に、サツマイモの生産量日本一の茨城県の食文化らしい。 大学芋の謂れは諸説あり、大正末期の東京神田で大学生の間で流行した説。昭和初期の不況下で学生が学費を稼ぐために売っていた説。東京大学赤門前の三河屋が発祥説。 どれももっともらしいが、これといった決め手はない。 そもそも関西では、大学芋もあるにはあるのだが、中華ポテトの方がメジャー。大阪府守口市に本社…
サイトマップ ムニエルは、（女性の）粉屋という意味。薄力粉を塗して焼く調理法のこと。粉のお陰で表面をカリッと焼き上げやすいので、肉料理でも粉を塗して焼くこともあるが、魚それも白身魚以外ではムニエルとは言わない。ムニエルは、薄力粉を塗した白身の魚をバターで焼いて、レモンのソースを添えるのが一般的。今回は、あくまで私流の「ムニエル」なんで、ご勘弁下さい ということでレシピです。 調理時間：約30分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 鮭の切り身 100g 1切れ なるとの塩 1g 薄力粉 適量 オリーブオイル 小さじ1 バター 10g ディル 1本 ～ソース～ 冷凍ホウレンソウ 50g バタ…
コツは只只管混ぜるだけ！ スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ♬
サイトマップ 休日のお昼ごはんですね。 あちこちの料理ブロガーさんのブログに、美味しそうねパスタがチラホラ。何作るか～？ カルボナーラを記事にしてなかったなんて。。。 巷では、結構難しいらしい。但し、これは我社の社員食堂で小耳にはさんだ情報。「コツはタダヒタスラ混ぜるだけ！」別に難しいと思うことはないのだが、難しいのは日本語。タイトルの「只只管」読めました？更に、間違いに気づいた方、いらっしゃいます？「ヒタスラ」を漢字で書けたら、可笑しいなって気付けるのだが、只管にはすでに「ただ一つのことに専念して」という意味があるから、「タダ」を付けるのは可笑しいんですね。 カルボナーラは、イタリアのローマ…
サイトマップ 豚汁の記事は三つ目になる。日本各地で愛される豚汁は、基本的には豚肉使うのだが、他の材料に関しては特に決まりがないという、不思議なメニューだ。 少々工夫すれば一本分の記事になるかと思ったんだが、「うだ話」のネタに苦慮している。 「ケンミンShow極」ネタではないが、いつのも地域差について考察する。 皆さんは、豚汁を「とんじる」と読みますか？「ぶたじる」と読みますか？ 漢字の読み方には「音読み」と「訓読み」があるのはご存じだろう。「豚汁」など熟語の場合は、「音読み＋音読み」「訓読み＋訓読み」が基本の形だ。とすると、「ぶたじる」が正しい気がするのだが、全国的には「とんじる」がメジャーだ…
白身の魚には他ならないが、白身魚のフライではない☆鱈のフライ♬
サイトマップ 白身魚のフライは、白身のお魚をフライにしたもの。確かに間違いではないのだが、私的には、コンビニ弁当によく見るような、紡錘形のフライをイメージする。 ほっかほっか亭が海苔弁当の具材として採用して以来、同業他社や外食産業へも安価な食材であることから一気に広まった。 アジフライ、サーモンフライとは一線を画し、何の魚か判らず食しているのに人気の食品とは、まことに不思議である。白身魚のフライとして使用される魚は、タラ、ホキ、メルルーサ、スケトウダラ、オヒョウ等、他にも、ナイルパーチやナマズといった淡水魚まで。。。 ということでレシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 …
サイトマップ ブルターニュは、フランス北西部、大西洋に突き出した半島を中心とした地方。海と森の自然に恵まれた風光明媚でもあり、独特の雰囲気を持った地方。蕎麦粉の生地をクレープ状に焼いて四角く折り畳んだガレットは、最も知られた郷土料理だ。 乳製品を使う料理も多く、特にバターは重用されている。食材は当然のことながら、魚介類、オマールエビや牡蠣、寒流を好む魚などを用いるレシピが多い。 以前のフレンチの料理名についてかいた記事、 jet90.hatenablog.com 「フレンチのメニューは、素材と調理法（火入れの仕方）、ソース、盛り付け方が丁寧に書かれている場合が多い」と書いたが、～風と書かれたメ…
「ブログリーダー」を活用して、JET君さんをフォローしませんか？
指定した記事をブログ村の中で非表示にしたり、削除したりできます。非表示の場合は、再度表示に戻せます。
画像が取得されていないときは、ブログ側にOGP(メタタグ)の設置が必要になる場合があります。
