146回 / 365日（平均2.8回/週）
ブログ村参加：2020/04/28
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1件〜30件
女王の海賊フランシス・ドレイク－イギリス・オランダの躍進（２）
女王の海賊フランシス・ドレイク－イギリス・オランダの躍進（２）今回は、イングランド女王エリザベス1世が重用した海賊フランシス・ドレイクを取り上げます。彼はイギリスがスペインの無敵艦隊（アルマダと呼ばれた）を打ち破ったアルマダの海戦で大活躍したことで有名ですが、それ以外にもエリザベス女王のために様々な功績を残しています。彼がいなかったら、イギリスが大国へと成長することは無かったと考える学者も少なくありません。エリザベス1世の頃は、ブリテン島の南半分がイングランドで、北半分はカトリック国のスコットランドでした。また、南のドーバー海峡をはさんだ対岸にはカトリックの大国フランスがあり、両国は断続的な戦いを続けていました。それに加えて、海洋帝国として日が昇る勢いを見せていたスペインがイングランドへの侵略の機会をうかがって...女王の海賊フランシス・ドレイク－イギリス・オランダの躍進（２）
４・６イギリス・オランダの躍進スペインの失敗－イギリス・オランダの躍進（１）歴史に「if」は無いと言われます。でも、「もし織田信長が本能寺の変で死んでいなかったら、その後の日本の歴史は大きく変わっていただろう」などと考えると、いろいろな妄想が頭の中を駆け巡って、少しワクワクするものです。今回取り上げるスペイン王フェリペ2世も、「もし彼があの時しくじっていなかったら、その後の世界史は大きく変わっていただろう」と思えるほどの、歴史の転換点にいた重要人物です。彼に相対したのがイングランド女王のエリザベス1世で、彼らの時代にスペインとイギリスはいくたびもの戦いを繰り広げました。その中でもっとも有名なものが「アルマダの海戦」で、スペインが誇る無敵艦隊がイギリス海軍に敗れるという大番狂わせが起こったとされています。フェリペ...スペインの失敗－イギリス・オランダの躍進（１）
イギリス（イングランド）の宗教改革と食－戦争と宗教改革と食の革命（５）
イギリス（イングランド）の宗教改革と食－戦争と宗教改革と食の革命（５）今回はイギリスの宗教改革と食について見て行きます。イギリスでは他の国とは異なった原因で宗教改革が起こりました。その原因を作り出したのはヘンリ8世です。彼は歴代のイギリス国王の中ではかなり有名で、これまでに何冊もの本になっています。今回はまず簡単にイギリスの歴史を振り返ってから、ヘンリ8世が始めた宗教改革と彼の時代の食について見て行きます。ヘンリ8世＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊イングランド王国は1066年にヴァイキングで知られるノルマン人によって建国された。これをノルマン朝と呼ぶ。国王はフランス北部のノルマンディーにも所領を持つノルマンディー公であり、イギリス王であると同時にフランス国王の家臣だった。このため宮廷ではフランス語が主に使用されてい...イギリス（イングランド）の宗教改革と食－戦争と宗教改革と食の革命（５）
今日は昼ごはんにルネサンス期のイタリア・トスカーナ地方で食べられていた「カラバッチャ」を作りました。いわゆるオニオングラタンスープの原型です。（材料）材料は下の写真のように、パンと玉ねぎ、パルミジャーノチーズ、そして野菜スープの素です。本当は野菜をじっくりと煮込んで野菜スープを作りますが、今回はスープの素で手抜きです。それ以外に、塩、コショウ、ニンニク、ハチミツです。（作り方）・玉ねぎをくし切りにして鍋に入れ、オリーブオイルで10分ほど炒めます。・水を加え、スープの素、塩、ハチミツ、ニンニクを入れて20分ほど煮ます。・玉ねぎスープを耐熱皿に入れてトースターで焼いたパンを乗せ、コショウとパルミジャーノチーズを振りかけたらオーブンに5分入れて出来上がり。（感想）なかなか素朴な味ですが美味しかったです。でも、少し味付...カラバッチャを作りました
カルヴァンの宗教改革と質素な食事－戦争と宗教改革と食の革命（４）
カルヴァンの宗教改革と質素な食事－戦争と宗教改革と食の革命（４）宗教改革の指導者としてルターと並び称されるのがカルヴァンです。カルヴァンの教えはルターの教えよりも厳格と言われています。ルターの教えは主にドイツ北部とデンマーク、スウェーデン、ノルウェーなどの北欧諸国に広まりました。一方のカルヴァンの教えは主にオランダ（ネーデルラント）とイギリス（イングランドとスコットランド）、そしてフランスに広まりました。なお、フランスではその後カトリックが再び主流になります。また、スペインやポルトガル、イタリアなどのそれ以外の西ヨーロッパの国々はカトリックのままであり、東ヨーロッパではギリシア正教が信仰されました。このようなキリスト教の宗派の違いは人々の日々の食事にも影響を与え、それは現代でも残っています。今回はカルヴァンの宗...カルヴァンの宗教改革と質素な食事－戦争と宗教改革と食の革命（４）
ルターの宗教改革と食の変化－戦争と宗教改革と食の革命（３）宗教では特定の食べ物を食べることが禁じられていることがあります。例えば、日本の仏教では葬式などで肉食をひかえるなど、動物性の食べ物を口にすることが禁じられており、昔のお坊さんは日常生活でも肉を食べることはできませんでした。また、イスラム教やユダヤ教では豚肉など特定の食品を食べることが禁じられています。現代のキリスト教では聖職者を除いて食の制限はほとんどありませんが、中世には断食日に肉を食べることが禁じられていました。この断食日は1年間に93日もあり、特に復活祭の前の46日間は四旬節と言って、肉に加えて乳製品や卵なども禁止されていました。このようなキリスト教の食の戒律を大きく変えるきっかけとなったのが、ルターが始めたとされる「宗教改革」です。今回は宗教改革...ルターの宗教改革と食の変化－戦争と宗教改革と食の革命（３）
フランス王の戦い－戦争と宗教改革と食の革命（２）前回はハプスブルク家の始まりのお話をしました。今回はハプスブルク家と激しい戦いを繰り広げたフランス王家のお話です。フランスの歴史が分かるように、少し時代をさかのぼって、ゲルマン民族の大移動後から話を始めたいと思います。なお、今回も食の話は少なめです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊4～6世紀のゲルマン人の大移動の後、ゲルマン人の部族ごとに複数の国家が形成された。それらはお互いに覇権を競い合ったが、最終的にフランク王国が戦いに勝利する。フランク王カール大帝（在位：768～814年）の時代には、フランク王国はイベリア半島とイタリア南部、ブリテン諸島を除く西ヨーロッパのほぼ全域を支配した。なお、カール大帝はキリスト教を国教とし、ローマ教皇より帝冠を授けられたことから初代の神聖ロ...フランス王の戦い－戦争と宗教改革と食の革命（２）
４・５戦争と宗教改革と食の革命ハプスブルク家の興隆と食－戦争と宗教改革と食の革命（１）北イタリアを中心にルネサンスが花開いていたちょうどその頃、ヨーロッパでは２つの大きな戦いが始まりました。1つ目はハプスブルク家とフランス・ブルボン家の戦いで、2つ目はカトリックとプロテスタントの戦いです。戦いの当事者たちは気づいていなかったと思いますが、この2つの戦いはヨーロッパ社会を大きく変えるきっかけになりました。今回からのシリーズでは、この2つの戦いの経緯をたどりながら当時のヨーロッパの食について見て行きます。今回は、ヨーロッパの超名門一族であるハプスブルク家の始まりの歴史についてです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊16世紀後半にフランスとイギリスを除くヨーロッパのほとんどを支配していたのがハプスブルク家だ。その支配地の大部分...ハプスブルク家の興隆と食－戦争と宗教改革と食の革命（１）
ミラノのヴィスコンティ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（５）
ミラノのヴィスコンティ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（５）『ベニスに死す』という映画をご存知でしょうか？静養のためベニス（ヴェネツィア）を訪れた初老の音楽家が、とある貴族の美少年に恋をしてしまうというお話です。音楽家は少年の姿を追って日々ベニスの街をさまよいます。しかし、この時ベニスではコレラがはやり始めていました。それでも音楽家は少年から離れることができません。やがて音楽家もコレラにかかってしまい、死んでしまいます。彼は老いをかくすために髪を黒く染め、顔には白い化粧をしていたのですが、それが死化粧となったのでした。本作は全編にわたって美しい映像があふれる傑作ですが、ラストシーンは特に秀逸です。きらきら輝く海辺で遊ぶ美少年。それを見ながらベンチに座る音楽家。少年に手を伸ばすも届くわけもなく、満たされない想いを...ミラノのヴィスコンティ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（５）
ローマ教皇の料理番スカッピ －ルネサンスと宗教改革と食の革命（４）
ローマ教皇の料理番スカッピ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（４）前回はルネサンス期のイタリア・フェラーラで活躍した天才料理人メッシスブーゴのお話をしましたが、今回はもう一人の天才料理人バルトロメオ・スカッピ（BartolomeoScappi）のお話です。スカッピはメッシスブーゴと同じルネサンス期にローマで活躍した料理人です。そして、彼の名を有名にしたのもメッシスブーゴと同じようにスカッピ自身が書いた料理本でした。ルネサンス期にはヨハネス・グーテンベルグ（1398年頃～1468年）が開発した活版印刷技術が普及してきており、良い本が出版されるとまたたく間にヨーロッパ中で読まれるようになっていました。そして、その著者の名は後世まで語り継がれることになったのです。このように新しい印刷技術は情報の伝達速度を著しく高めると...ローマ教皇の料理番スカッピ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（４）
ルネサンスの天才料理人メッシスブーゴ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（３）
ルネサンスの天才料理人メッシスブーゴ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（３）ルネサンス期の絵画・建築の分野ではミケランジェロやレオナルド・ダ・ヴィンチのような「天才」と呼ばれる人物が出現しました。料理の世界でも彼らと肩を並べると言われている天才がフェラーラというイタリア北部の都市に現れます。その名は「クリストフォロ・ディ・メッシスブーゴ（CristoforodiMessisbugo）」と言い、彼はフェラーラを治めた貴族エステ家の料理人として腕を振るいました。今回はメッシスブーゴの足跡をたどることで、ルネサンス期の貴族の食を見て行きます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊フェラーラはイタリア半島の付け根あたりにある都市で、ここから北東90㎞くらいのところにはヴェネツィアがある。フェラーラはフィレンツェよりも先にルネサンスの文...ルネサンスの天才料理人メッシスブーゴ－ルネサンスと宗教改革と食の革命（３）
トスカーナ料理とフランス料理－ルネサンスと宗教改革と食の革命（２）
トスカーナ料理とフランス料理－ルネサンスと宗教改革と食の革命（２）ルネサンス期にフィレンツェは芸術や文化の中心となりましたが、食の世界でも当時の最先端の地でした。フィレンツェを含む一帯の地域は古代ローマ時代から「トスカーナ」と呼ばれ、ここで発展したのが「トスカーナ料理」です。そして、このトスカーナ料理がフランスに伝えられることで「フランス料理」の原型が作られます。例えば、日本で「オニオングラタンスープ」の名で有名な「スーパ・ロワニョン・グラティネ（soupeàl’oignongratiné）」は、トスカーナのカラバッチャ（carabaccia）という料理が原型と言われています。スーパ・ロワニョン・グラティネ（ImageparRitaEdePixabay）カラバッチャ今回はトスカーナ料理について見たあと、それがフ...トスカーナ料理とフランス料理－ルネサンスと宗教改革と食の革命（２）
４・５ルネサンスと宗教改革と食の革命ルネサンスとは何か－ルネサンスと食の革命（１）「ルネサンス」は日本人になかなかインパクトのある言葉のようで、とある芸人コンビのネタとして使われたり、某会社の社名として使われたりしています。歴史的にもルネサンスはとても重要で、近世以降にヨーロッパが大発展する先駆けとなったと考えられています。また、ルネサンスは食の世界にも重要な影響を及ぼしました。今回は西洋の歴史を語る上で絶対にはずせないルネサンスについてざっと見て行こうと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ルネサンスとは、14世紀にイタリアから始まった「古代ギリシア・ローマの文化の復興」を目指した運動のことだ。大航海時代やプロテスタントを生み出した宗教改革とともに、ヨーロッパ近世の出発点となったと考えられている。なぜ古代ギリシア...ルネサンスとは何か－ルネサンスと食の革命（１）
チョコレートの歴史②－ヨーロッパにやって来た新しい食（６）私は毎日昼食後にチョコレートを食べています。また、朝と昼にコーヒーを飲み、夜にはお茶を飲んでいます。実は、チョコレート（カカオ）・コーヒー・茶がヨーロッパに入ってきたのは同じ頃です。カカオは中南米、コーヒーはエチオピア、茶は中国を原産地としていますが、まったく異なる出自の作物が同時期にヨーロッパにやって来たのです。さらに、この3つはいずれも、カトリック国であるスペイン・ポルトガル・イタリア・フランスなどにまず広まり、その後にイギリス・オランダなどのプロテスタント国に広まりました。この裏には、スペインとポルトガルの海外進出で始まった大航海時代の主役がイギリス・オランダに移って行くという歴史の流れがあります。今回は「チョコレートの歴史②」として、カカオがスペ...チョコレートの歴史②－ヨーロッパにやって来た新しい食（６）
本日は前回お話したハンガリーの国民的料理のグヤーシュを作ってみました。材料は次の通り。ポイントはパプリカパウダーです。それ以外に、牛肉（今回はタンシタという舌の下のお肉）カットトマトタマネギジャガイモニンジンニンニクそれと、写真には乗っていないローリエとキャラウエイ。調理の仕方は簡単です。あらみじん切りしたタマネギとニンニクを油で軽く色付くまで炒めます。パプリカパウダーを加え、さらに軽く炒めます。次にお肉を加えて炒め、野菜とカットトマト、ローリエ、キャラウエイとお水を入れて肉が柔らかくなるまでしばらく煮込みます。最後に塩・コショウで味をととのえて出来上がりです。パプリカの風味が独特で、とても美味しくいただきました。パプリカパウダーさえあれば簡単にできるので、皆さんも機会があったらぜひ試してみてください。グヤーシュを作りました
トウガラシ－ヨーロッパにやって来た新しい食（４）世界の人口の約4分の1の人が毎日トウガラシ類を食べていると言われています。このトウガラシ類には辛いトウガラシだけでなく、シシトウやピーマン、パプリカのようにトウガラシの品種改良から生まれた甘味種も含まれています。一般的に熱帯などの暑い地域では辛いトウガラシをよく食べて、それ以外の地域では辛くないシシトウやピーマン、パプリカなどを食べるようです。例えば、インドや東南アジア、アフリカ、中南米などの熱い地域ではトウガラシをたくさん使った辛い料理が多く食べられています。熱い地域で辛い料理を食べるのは、発汗を促して体を冷やすためと、食欲を増進するためと言われています。一方、ヨーロッパではパプリカなどの甘味種が主に使われ、また、辛いトウガラシが使われる時でもかなりマイルドな辛...トウガラシ－ヨーロッパにやって来た新しい食（４）
トマト－ヨーロッパにやって来た新しい食（３）皆さんはトマトをよく食べますか？総務省の家計調査よると、日本の家庭ではトマトの購入金額が野菜の中でもっとも高いそうです。年間の消費量について見てみると、日本人一人あたり約4.4kgトマトを食べているそうです。たくさん食べているようにも見えますが、世界を見回してみると下の図のように日本人よりずっと多くのトマトを食べている国がたくさんあります（国連食糧農業機関の統計FAOSTATより）。最も消費量が多いトルコでは1年間に88kgものトマトを食べていて、何と日本人の20倍にもなります。この図から分かるように、トルコも含めてスペインやギリシアのように地中海に面した国々ではトマトをたくさん食べるようです。この理由は、地中海の温かい気候がトマトの生育に適していたからだと考えられま...トマト－ヨーロッパにやって来た新しい食（３）
ジャガイモ－ヨーロッパにやって来た新しい食（２）ジャガイモは現代社会ではなくてはならない食材です。日本でよく食べられるジャガイモを使った料理を思い浮かべてみても、肉じゃが・ポテトコロッケ・ポテトサラダ・ポテトチップス・フライドポテト・ビーフシチュー・カレーライス・クリームシチューなど、皆が大好きな料理ばかりです。他の国々でも同じように、ジャガイモ料理は人気のメニューになっています。例えば、スペインの代表的な料理にトルティージャ・エスパーニャというジャガイモを使ったオムレツのような料理があります。トルティージャ（unserekleinemausによるPixabayからの画像）このように大人気のジャガイモですが、ヨーロッパに伝えられてしばらくの間は食べられることはほとんど無かったということです。今回はこのようなジャ...ジャガイモ－ヨーロッパにやって来た新しい食（２）
第四章近世の食の革命１大航海時代の始まりと食（１）大航海時代のはじまり（２）大航海を支えた保存食（３）大航海時代の帆船（４）香辛料を探し求めた男たち（５）ヨーロッパの奴隷の歴史２ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（１）アメリカ大陸の新しい食（２）アステカの食とチナンパ（３）インカの食と段々畑（４）チョコレートの歴史①（５）ナス科の作物（６）サツマイモとカボチャ３ヨーロッパにやって来た新しい食（１）トウモロコシ食の歴史第四章目次
４・３大航海時代にヨーロッパにやって来た食べ物トウモロコシ－ヨーロッパにやって来た食べ物（１）今回から大航海時代に新たにヨーロッパにもたらされた作物について見て行きます。第1回目の今回は、コメ・コムギとともに世界三大穀物と呼ばれている「トウモロコシ」です。（AndreyGrachevによるPixabayからの画像）現在の全世界のトウモロコシの生産量は11億トンを越えていて、約5億トンのコメや約7億トンのコムギよりもずっと多く作られています。この理由の一つとしてあげられるのが、トウモロコシの利用用途がとても広いことです。トウモロコシは人がそのまま食べたり粉にして食べたりする以外に、デンプン（コーンスターチ）やコーンオイル、コーンシロップなどの原料になります。また、家畜の飼料としてよく利用されており、トウモロコシを...トウモロコシ－ヨーロッパにやって来た食べ物（１）
サツマイモとカボチャ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（６）
サツマイモとカボチャ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（６）「芋栗南瓜（いもくりなんきん）」という言葉があるように、昔から日本人の女性の多くはサツマイモとクリとカボチャ（南瓜）が大好きと言われています。例えばある調査では、85％の女性がサツマイモを好きと答えており、男性の65％を大きく引き離しています。また、好きな野菜を尋ねると、10～30代女性ではサツマイモとカボチャが上位2位を占めます。今回は女性に大人気のサツマイモとカボチャについて見て行きます。すでにお話ししたように、どちらもアメリカ大陸が原産地となっており、ヨーロッパ人が新大陸に到達したのちに世界中に広まりました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・サツマイモサツマイモはヒルガオ科サツマイモ属の植物で、私たちは「塊根（かいこん）」と呼ばれる肥大化した根を食べてい...サツマイモとカボチャ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（６）
ナス科の作物－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（５）ナス、トマト、ジャガイモ、トウガラシは私たちの食卓によく上る野菜ですが、すべて「ナス科」に属しています。そして、このうちナス以外はみなアメリカ大陸が原産地となっています。これらの新大陸の食材はコロンブスがアメリカ大陸に到達した以降にヨーロッパ人によって西洋に持ち込まれ、品種改良されながら世界中に広がって行きました。そして現在では各国の料理に無くてはならないものになっています。例えば、トウガラシの無い韓国料理やトマトが無いイタリア料理は想像できません。今回は現代の料理には欠かせない新大陸のナス科の作物について見て行きます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ナス科植物は100属、2500種の植物が知られているが、主なものとしては食用となるナスやトマト、ジャガイモなどが属する...ナス科の作物－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（５）
チョコレートの歴史①－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（４）
チョコレートの歴史①－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（４）皆さんには、しばらく食べないとどうしても食べたくなる食べ物は無いでしょうか？日本人は海外の生活が長くなってご飯が食べられなくなると、ご飯を食べたくて食べたくて仕方がなくなるという話はよく聞きます。このように、特定の食品をどうしても食べたくなることを「食物渇望」と呼びます。日本ではご飯が食物渇望を生み出す食べ物の上位にきますが、世界的にはチョコレートが食物渇望を生み出す食品のNo.1の座を占めています。チョコレートの原料はカカオ（カカオノキ）の種子です。カカオの原産地はメソアメリカで、メソアメリカ文明では紀元前2000年頃からカカオの種子は飲料の原料として利用されていました。今回は前半部でチョコレートの作り方をお話した後に、後半部分でアメリカ大陸でのカカ...チョコレートの歴史①－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（４）
インカの食と段々畑－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（３）前回はアステカ帝国のお話でしたが、今回はインカ帝国の食と農業について見て行きます。インカ帝国はアンデス中央高原やその周辺部に興ったアンデス文明に属しています。アンデス文明はスペイン人によって消滅しますが、その最後の国家となったのがインカ帝国です。有名な世界遺産のマチュピチュはインカ帝国の遺跡です。アンデス文明が栄えた地域は基本的に雨が少ない乾燥地帯でした。そのため、限られた水を効率的に利用するための灌漑技術がアンデス文明では発達しました。また、山岳地帯では地形の高低差から起こる土砂の流出を防ぐために「段々畑」がたくさん作られました。ちなみに、段々畑はマチュピチュ遺跡でも見ることができます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊アンデス文明は紀元前1000年頃にペルー北...インカの食と段々畑－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（３）
アステカの食とチナンパ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（２）
アステカの食とチナンパ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（２）コロンブスがアメリカ大陸に到達した頃の中南米において勢力を誇っていたのが「アステカ帝国」と「インカ帝国」です。アステカ帝国はメソアメリカであるメキシコ中央高原に築かれ、インカ帝国は中央アンデスである現代のペルー・ボリビア・エクアドルにまたがる地域で栄えていました。この2つの帝国ではヨーロッパ人が驚くほどの高度な農業が営まれていました。2つの国では「水」の使い方が非常にうまかったため、作物の生産性がとても高かったのです。今回はメソアメリカのアステカ帝国における食と農業について見て行きます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊アステカ帝国は、15世紀前半から1521年までメキシコ中央高原に栄えたメソアメリカ文明に属する国家だ。アステカについてお話する前に、メソアメリ...アステカの食とチナンパ－ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（２）
ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（１）ーアメリカ大陸の新しい食
４・２アメリカ大陸の新しい食ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（１）「ラテンアメリカ」という言い方がありますが、これはコロンブス以降にスペインとポルトガルが中南米を支配した結果、使用する言語や文化がラテン系（イベリア系）になったからです。また、スペインとポルトガルがカトリック国であったことから、ラテンアメリカではカトリックの信者が大部分を占めています。それに対して北米はアングル人が基礎を築いたイギリスが支配したため「アングロアメリカ」と呼ばれます。そしてイギリスはプロテスタント国であったため、北米では大部分をプロテスタントが占めています。さて、今回はスペインとポルトガルによって支配される以前の中南米の農作物について見て行きますが、もしアメリカ大陸が無かったら、世界の料理は今日とはかなり違ったものになっていたことが...ヨーロッパ人到来以前の中南米の食（１）ーアメリカ大陸の新しい食
ヨーロッパの奴隷の歴史－大航海時代のはじまりと食（５）今回は人類史の暗部ともいえる奴隷の話です。中世までのヨーロッパ各国の国力は、イスラム諸国や中国などに比べてかなり見劣りするものでした。それが近世に入るとヨーロッパの力が徐々に大きくなり、他の地域と肩を並べるようになります。その原動力の一つとなったのが奴隷だと言われています。多数の奴隷を植民地で使役することで農作物などの大量生産が可能になったのです。例えば、アメリカ大陸へはアフリカから膨大な人数の奴隷が運び込まれましたが、彼らを綿花やサトウキビのプランテーションの労働力として利用することで莫大な富を築くことができました。ところで、奴隷を使役することは大航海時代になって急に始まったことではなく、古代から行われてきました。今回は少し歴史をさかのぼって、ヨーロッパに...ヨーロッパの奴隷の歴史－大航海時代のはじまりと食（５）
香辛料を探し求めた男たち－大航海時代のはじまりと食（４）ポルトガルやスペインの海外進出の最大の目的は「金儲け」でした。海外から金目の物を持ち帰って、自国や外国に売って大儲けをしようとしたのです。そのような金目の物の中でも筆頭に挙げられるのが「香辛料」でした。香辛料はヨーロッパ人にとってなくてはならないものでした。香辛料は肉の保存のためや肉の臭みを消すために必要だったと言われることが多いですが、第一の理由は香辛料が「薬」として使用されていたからです。現代のような優れた医薬品が無かった当時は、香辛料は体の調子を整えるための貴重な薬だったのです。しかしその頃は、オスマン帝国がアジアとの香辛料貿易を支配していたことから、ヨーロッパに入って来る香辛料はごくわずかで、また価格も高騰していました。このため、アジアからヨーロッ...香辛料を探し求めた男たち－大航海時代のはじまりと食（４）
大航海時代の帆船－大航海時代のはじまりと食（３）人類は様々な道具を作り出してきました。そのような道具の歴史を眺めていると「必要は発明の母」という言い方はもっともだなと思うことがよくあります。今回は大航海時代の初め頃に使用された帆船を取り上げますが、当時の帆船も必要に迫られた結果生まれてきたことがよくわかります。なお、今回は番外編のようなもので、食の話はほとんどありません。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊大航海時代の初め頃に主に使用されていた帆船のタイプは、「カラック船」と「カラベル船」と呼ばれるものだった。コロンブスがアメリカ大陸を発見した航海では、1隻のカラック船（サンタマリア号：コロンブスの乗船）と2隻のカラベル船（ピンタ号とニーニャ号）が使われた。マゼランの世界一周ではビクトリア号（マゼランの乗船）を始めとする5...大航海時代の帆船－大航海時代のはじまりと食（３）
大航海を支えた保存食－大航海時代のはじまりと食（２）大航海時代に帆船でヨーロッパからアジアやアメリカに行くには長い時間がかかりました。例えばコロンブスはアメリカ大陸への航海を4度行っていますが、いずれも片道に2カ月ほどを要しています。かかった時間と距離から計算すると、1日100km進むのがせいぜいだったようです。このような長い航海で問題になったのが食料です。当時は冷蔵庫が無かったため、高い気温でも長期間にわたって保存できる食べ物が必須でした。それでは、当時の海の男たちは船の上で何を食べていたのでしょうか？今回はこのような長期間の航海を支えた食について見て行きます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ヨーロッパから中南米に行くのにも喜望峰を回ってアジアに行くのにも、高温の熱帯の海域を通る必要がある。さらに海の上なので湿度も高...大航海を支えた保存食－大航海時代のはじまりと食（２）
古代ローマの食材（４）ヒメジ・マグロ・ウナギ・カキイタリアもギリシアも近くに海があるため、日本と同じように魚介類に慣れ親しんできた。古代ローマや古代ギリシアの時代も同じで、いろいろな種類の魚が食べられていた。今回は当時食べられていた代表的な魚について見て行こう。・ヒメジ古代ローマで最高級とされた魚が「ヒメジ」だ。世界各地にヒメジ科の魚はいるが、すべてに共通するのが長い口髭を持っていることで、これを使って海底でエサを探す。この風体から日本では「おじさん」と呼ばれるヒメジ科の魚がいる。日本のヒメジ科の魚は大きくなっても体長が20～30センチメートルほどだが、北大西洋や地中海のヒメジは少し大きく、40センチメートルほどになるそうだ（ストライプトレッドマレット、下の写真）。この魚は今でも高級魚としてヨーロッパで食べられ...古代ローマの食材（４）ヒメジ・マグロ・ウナギ・カキ
古代ローマの食材（３）ハムとソーセージ古代ローマでよく食べられた肉と言えば豚肉になるだろう。ブタは繁殖力が強く、エサを与えておけばたくさん子供を産んでどんどん増えていく。そして、みんな知っている通りとても美味しい。宗教上のタブーはなかったし、農耕や輸送には使用できないので食べるしかない。豊かになった古代ローマではブタとともに、近縁のイノシシも捕まえられ、肥育されて食べられた。冷蔵庫や冷凍庫が無かったので、すぐに食べない食材は長期保存するために塩漬けにされた。これを専門用語で「塩蔵」と呼ぶ。現代でも私たちが食べている、塩鮭や塩サバ、イカの塩辛、塩数の子、塩たらこ、明太子、塩わかめはすべて塩蔵品だ。大豆などに塩と麹を混ぜて作る醤油や味噌も塩蔵品の一種と言える。塩づけによって食物の長期保存ができるのは、塩が微生物の生...古代ローマの食材（３）ハムとソーセージ
古代ローマの食材（２）オリーブオイルイタリア料理やギリシア料理に欠かせないのがオリーブオイルだ。オリーブオイルはオリーブの実を絞って採る。オリーブオイルは古代ギリシアや古代ローマで大量に生産されていた。今回はこのオリーブオイルについて見ていこう。オリーブは中近東から東地中海沿岸の地域が原産のキンモクセイの仲間の植物で、高さは10メートルにもなる（写真参照）。とても生命力が強く、地中海沿岸には樹齢2000年をこえる古木が今でも元気に実をつけている姿が見られるそうだ。ちなみに、日本の小豆島にはスペインのアンダルシア地方から運ばれてきた樹齢1000年のオリーブの樹が移植されている。オリーブは初夏になると白色の小さな花を咲かせる。その後、丸い緑色の実をつけ、成熟するとともに実の色が赤→紫→黒へと変化する。実はそのままだ...古代ローマの食材（２）オリーブオイル
古代ローマの食材（１）フォアグラとイチジク古代ローマは美食で有名だ。その食卓には様々な食材から作られた色とりどりの料理が並べられたという。ここでは、そのような食材の歴史や背後にある逸話を探っていこうと思う。その最初はフォアグラについてだ。フォアグラは世界三大珍味の一つとされているが、フランス語では「Foie（肝臓）Gras（脂肪の）」と書くように、ガチョウやアヒルに高カロリーの餌を大量に与えることによって、肝臓を「脂肪肝」にしたものだ。私たちも毎日高カロリーの食事を摂りつづけていると、比較的たやすく脂肪肝になることができる（脂肪肝の次は脂肪肝炎、肝硬変、そして肝がんに至ることがあるので要注意）。フォアグラの起源は古代エジプトと考えられており、紀元前2500年頃の古代エジプトのリトグラフにはガチョウの肥育の様子が...古代ローマの食材（１）フォアグラとイチジク
ワインの歴史（５）キリスト教とワインワインの歴史の中でキリスト教とワインの関係は特別である。このことをよく示しているのが、イエス・キリストが処刑される前日の「最後の晩餐」の席上でイエスが12使徒に話した内容だ。その時イエスはパンを裂き、これは私の体であると言って皆に配った。また、ワインは私の血（契約の血）であると言って皆に飲ませた。そして、自分の記念として今後もこれを行うようにと命じたのだ。こうしてパンとワインを分け合う儀式が、キリスト教ではもっとも重要な儀式のひとつとなっていくのである。現在、人類の約3分の1はキリスト教徒と言われている。このようにキリスト教が世界中に広まるきっかけを作ったのが古代ローマだ。もともと古代ローマは多神教であった。キリスト教もその一つとして認められた時代もあったが、ネロ皇帝（在位5...ワインの歴史（５）キリスト教とワイン
ワインの歴史（４）ローマからガリアへ今回は、古代ローマの時代にワインがガリアに伝わった話だが、ワインの話題に入る前に「ガリア」について見て行こう。ローマが勢力を拡大していた頃にヨーロッパを支配していたのがケルト人だ。ケルト人と言う呼び方はケルト語を話す人々を意味するギリシア語の「ケルトイ」からきており、ギリシア人から見てケルト語を話す異民族ということになる。彼らは中央アジアの草原で生活していたが、馬と車輪付きの戦車や馬車を使ってヨーロッパに渡来したと考えられている。ケルト人の最初の居住地は南ドイツと推測されているが、紀元前７世紀以降はドイツに加えて現在のフランスやスペイン、ブリテン諸島、そして北イタリアなどに広がった（図の黄色の部分）。ただし、すべてが同一民族かという点については、近年の遺伝学的な解析から疑問視...ワインの歴史（４）ローマからガリアへ
ワインの歴史（３）古代ローマのワイン初期のローマ人はワインを好まなかった。そもそも高価なワインを買えるほど豊かではなかったし、質実剛健が信条の初期のローマ人としては、ローマを存続し拡大する活動の妨げになりそうなものを排除したかったのだろうと思われる。このためだろう、女性がワインを飲むことは固く禁じられ、夫はワインを飲んだ妻を殺してもよかった。ワインを飲んだかどうか調べるためにキスをするということもあったということだ。三つ目のポエニ戦争（紀元前149～前146年）を終える頃にはローマはずいぶん豊かになり、ワインを日常的に飲むようになった。広大な領地を支配することによって、戦利品や貢ぎ物として大量のワインがローマに持ち込まれたために、消費する機会が増えたのだ。これでローマ人はワインのすばらしさに目覚めたのだと思われ...ワインの歴史（３）古代ローマのワイン
ワインの歴史（２）ワイン醸造の始まりとワイン文化の発達最初のワインは野生のブドウから作られたと考えられている。一説によると、それは紀元前8000年頃のことで、ヨーロッパブドウが栽培化されたアララト山近くの現在のジョージア（グルジア）の一地域おいてだと言われる。これを受けてジョージアは、ワイン発祥の国という文言を自国のワイン売り込みに使用している。また、紀元前5400年頃のチグリス・ユーフラテス川上流の高原遺跡から、ワインが入れられていた壺が見つかっている。最初期のワインは、ブドウを丸ごと土器製の壺の中に入れてフタをして発酵させるというものだった。このため、現代のワインのようにサラサラしたものではなく、かなり粘りがあるものだったと考えられる。ここで言う発酵とは、ブドウに付着している酵母菌がブドウに含まれる糖をエタ...ワインの歴史（２）ワイン醸造の始まりとワイン文化の発達
第二章古代文明の食の革命１四大文明を誕生させた食の生産革命（１）初期農耕・牧畜の破たん（２）河川流域の肥沃な土壌（３）肥沃な土壌とは何か？（４）新天地は乾燥地帯（５）灌漑農法（６）畜力の利用（７）古代都市の形成２古代文明の食文化の革命（１）塩が文明を支えた（２）かまどの進歩（３）パンの誕生（４）酒の誕生（５）オリエントの酒造りの歴史（６）東アジアの酒造りの歴史（７）酵母の栽培化（８）メソポタミアの食生活（９）エジプトの食生活（１０）古代中国の食生活（１１）インダス文明の食生活３灌漑農業の行き詰まりと新しい文明の食の革命（１）塩害で衰退したメソポタミア文明（２）エジプト・ヨーロッパ・アジアの古代文明の盛衰（３）騎馬遊牧民の誕生（４）ペルシアの新しい灌漑技術（５）古代ギリシアの歴史（６）フェニキア人の歴史４古代ギリ...食の歴史第二章目次
第一章先史時代の食の革命１肉食と火の革命（１）なぜ肉を食べるのか（２）肉食が頭脳を発達させた２人類は雑草を進化させて穀物を生み出した（１）先史時代の人口変化（２）どうして農耕は始まったのか（３）雑草のすごい能力（４）雑草の栽培化（５）ムギ類の栽培化（６）コメの栽培化（７）ダイズの栽培化（８）トウモロコシとジャガイモの栽培化３家畜は肉の貯蔵庫（１）草原の動物たちの家畜化（２）家畜化症候群（３）ヤギ・ヒツジ・ウシの家畜化（４）乳の利用（５）ブタの家畜化（６）ウマの家畜化（７）イヌの家畜化（８）人とイヌの共通性４先史時代の社会（１）狩猟・採集社会と農耕・牧畜社会のかかわり（２）放牧から遊牧へ食の歴史第一章目次
ワインの歴史（１）ブドウの栽培化ワインを飲むためにフランス料理を食べると言うように、西洋人の食の中でワインの存在は大きい。また、キリスト教の儀式にもワインは欠かせない（キリストはワインを自らの血液であるとした）。さらに、交易品としてもワインは重要だった。そこでワインがたどってきた歴史について、あらためて見ていきたいと思う。最初はワインの原料であるブドウの起源と栽培化についての話だ。もともとブドウの祖先は世界各地で繁殖していた。ところが、約1万年前の氷河期の間にそのほとんどが絶滅してしまったと考えられる。氷河期が終わり、気温が上昇するにともない、生き延びた一部のブドウが各地域の気候に適応して独自の進化を遂げた。それが、3つの原種群である、西アジア種・北アメリカ種・東アジア種である。この3つの原種からたくさんの系統...ワインの歴史（１）ブドウの栽培化
古代ギリシアと古代ローマのパン文化オリエントで生まれたパンは古代ギリシアや古代ローマに伝えられ、洗練された食べ物に進化していく。古代ギリシアでは人口増加による食料不足を解消するために、紀元前500年頃にエジプトからコムギなどの穀類の輸入を始めた。その際にパンの作り方とパン焼き窯が伝わったとされている。古代ギリシアではブドウが良く育ち、たくさんの良質のワインが作られていた。このため酵母の扱いには慣れており、早くから発酵パンの大量生産に成功していた。また、オリーブもたくさん採れたことから、オリーブオイルを使った揚げパンなども作られるようになった。古代ローマの初期には、ムギを粥にして食べていた。これはそんなに美味しいものではなかったそうだ。やがて紀元前2世紀にローマ軍がギリシアへ侵攻すると、ギリシア人の奴隷によってパ...古代ギリシアと古代ローマのパン文化
カルタゴとローマの戦い食の歴史に直接関係ないが、ここで古代ローマが地中海の支配権を獲得してゆく経緯を見て行こう。ローマが地中海を支配するようになる上で重要だった存在がカルタゴだ。カルタゴは紀元前814年に、地中海東部のフェニキア人の都市国家ティルスの植民都市として作られたという伝承があるが、実際はそれよりも後の建設と考えられている。カルタゴはちょうど地中海の中央部に存在し、地中海西部と本国のある東部との海上貿易の中継基地としての役割を担っていた。アケメネス朝ペルシアとギリシアが戦ったペルシア戦争ではフェニキア人はペルシア軍の海上部隊の主戦力だったが、カルタゴもペルシア側につき、シチリア島にあったギリシア植民都市シラクサを攻撃した。しかし紀元前480年、ペルシア軍がサラミスの海戦でアテネ軍に敗れたその日に、シチリ...カルタゴとローマの戦い
古代ギリシアの宴会「シュンポシオン」哲学者プラトン（紀元前427年～前347年）の中期の著作に「饗宴（ギリシア語：シュンポシオン」がある。このシュンポシオンは元々「宴会」という意味で、プラトンが著作の題名に使ったことにより、以降は「アットホームの雰囲気で行われる議論」のことをこう呼ぶようになった。ちなみに、シュンポシオンは現代の討論会「シンポジウム」の語源でもある。ここでは、宴会の方のシュンポシオンを見ていきたい。古代ギリシアのシュンポシオンは、食後に同じ上流階級の男性が集まって執り行われた。神々に酒をお供えし、アポロンを讃える歌を合唱することでシュンポシオンは始まる。シュンポシオンは公的なものではなく、酒を通して人々が神々と交わるために催された詩的な集まりと考えれば良い。古代ギリシアで酒と言えばワインだが、古...古代ギリシアの宴会「シュンポシオン」
ギリシアからローマへここで、地中海の中心が古代ギリシアから古代ローマへ移る過程を概観しておこう。古代ギリシアは統一国家ではなく、個々が独立した都市（ポリス）が宗教と言葉を礎にしてゆるやかに集まったものだった。ポリスごとに産業形態や政治形態、軍事力などが異なっているため一概に述べることが難しい。古代ギリシアで有名なポリスと言えば、アテネ（アテナイ）とスパルタだ。アテネはギリシア南部に比較的広い耕作地を有するとともに、サラミスと言う良港を使って海外貿易を行うことで繁栄した。最盛期には12万人もの市民がいたと言われる。また、ソクラテス・プラトン・アリストテレスなどの思想家が活躍した地としても有名だ。一方、スパルタもギリシア南部のポリスで、強力な陸軍を持っていた。子供のころからスパルタ教育と呼ばれる厳しい軍事教育を行っ...ギリシアからローマへー古代ギリシアと古代ローマの食文化（２）
第2章4部古代ギリシアと古代ローマの食文化ここからは、古代ギリシアと古代ローマの農耕や食生活について見ていきたいと思う。古代ギリシアの農耕と食生活古代ギリシアのポリスでは原則として自給自足が目指されたが、ほとんどの場合で植民地や貿易で得た物資が無ければ人々の生活は維持できなかった。ギリシア本土での農耕は基本的に灌漑を利用しない天水農法であったが、野菜は例外的に限られた土地で灌漑農法によって栽培されていた。家畜の糞を利用する肥料は既に使用されていたようだが、家畜の絶対数が少ないために地質を維持するのはかなり難しかったようだ。また、土壌の流出を防ぐために農地を階段状にするなどの工夫を行ったが、それでも土壌の喪失は深刻だった。哲学者のプラトン（紀元前427年～前347年）は、森林伐採によって引き起こされた土壌流出によ...古代ギリシアの農耕と食生活ー第2章4部古代ギリシアと古代ローマの食文化（１）
フェニキア人の歴史地中海における海上貿易や植民地を考える上で、フェニキアについて触れないわけにはいかない。「フェニキア」とはギリシア語で「赤紫」のことで、フェニキア人が最初期に居住していた地中海東北部沿岸で採れた貝の染料から名づけられたと推測されている。現在のシリア、イスラエル、レバノンに相当するこの地域では、レバノンの国旗にも描かれている「レバノンスギ」が重要な輸出品として伐採されていた。レバノンスギは腐食しにくく、太くて堅い材質のため、船や神殿などの建築資材に最適だった。ちなみに、エジプトのクフ王のピラミッド近くに見つかった「太陽の船」はこのレバノンスギでできている。このように船の建材として有用な木材を産出したこともあって、フェニキア人は優秀な船を作り、航海術にもたけていた。そして、地中海沿岸部を結ぶ交易網...フェニキア人の歴史ー灌漑農業の行き詰まりと新しい食の革命（６）
古代ギリシアの歴史少し繰り返しになるが、ここでヨーロッパの歴史で重要な役割を担ったギリシアの歴史と食料生産の変遷について見て行こう。紀元前7000年前頃から始まるギリシアの新石器時代までは、人々は洞窟などに住んで狩猟採集生活を行っていたと考えられている。新石器時代に入るとオリエントより農耕技術が伝えられ、主に北部に定住化して大麦・小麦やレンズ豆などを栽培するようになった。また、ヤギ・ヒツジ・ウシ・ブタなどを家畜として飼い始めた。紀元前3000年頃から始まる青銅器時代になると、新石器時代に中心だったギリシア北部からギリシア南部へと文化の中心が移動した。その理由は、地中海の三大作物（小麦・オリーブ・ブドウ）のうち、オリーブとブドウの栽培にギリシア南部の丘陵地帯が適していたからである。これらの作物からは交易品として高...古代ギリシアの歴史ー灌漑農業の行き詰まりと新しい食の革命
ペルシアの新しい灌漑方法紀元前525年に遊牧民国家のアケメネス朝ペルシアがオリエント世界を統一した（図参照）。このように、西南アジアの中心がチグリス・ユーフラテス川流域からイラン高原に移った要因の一つが、ペルシア帝国が生み出した新しい灌漑設備である「カナート」だ。カナートはアラビア語で地下水路を意味しており、地下に水を通すことで天日による蒸発を防げることから、乾燥地帯に適した灌漑設備だ。カナートでは山麓部でわき出た泉の水や井戸の水を目的の土地まで導く。このために、数十メートルおきに竪穴を掘り、その間を地下水路で結ぶことで離れた土地まで水を運んでいく（図参照）。水路の全長は長いもので数十キロメートルに達する。こうして水路が地表に出る場所に耕地と集落が作られた。カナートは紀元前6世紀までにイラン高原に作られ、ペルシ...ペルシアの新しい灌漑方法ー灌漑農業の行き詰まりと新しい文明の食の革命（４）
騎馬遊牧民の誕生遊牧民は一つの場所に定住することなく、一年を通じて居住する場所を何度か変えながら、主に牧畜によって生計を立てている集団である。多くの場合、数家族からなる小規模な集団で家畜の群れを引き連れて移動を行う。ただし、厳しい冬の季節は数十から数百の家族が集まり助け合うこともあるそうだ。このような遊牧民は、草原地帯で農耕を営んでいた人から誕生したと想像される。これには紀元前2500年頃からの乾燥化が大きな要因となっていると考えられる。この遊牧民誕生の経緯については既に第一章の「放牧から遊牧へ」で触れているので、ここでは、高い機動力と軍事力を発揮することで世界史に大きな影響力を及ぼした「騎馬遊牧民」について見て行こう。騎馬遊牧民が高い機動力を発揮するためには「車」と「ウマ」が必須だった。車によって輸送能力が格...騎馬遊牧民の誕生ー灌漑農業の行き詰まりと新しい文明の食の革命（３）
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