ぶらりぶらりタイランド

タイのお菓子 カノムクイチャイ（ニラだけではないぞ！）

タピオカ粉と米粉などを捏ねて生地を作り、その生地で「ニラ」や他の具材を包んで饅頭状にした後に、または生地に具材を練り込み形成した後に蒸し上げて作ります。その後、油であげたり、焼いたりするスタイルもあります。このようなお菓子の総称をカノムクイチャイと呼ぶのです。

2023/05/29 17:23

センヤイパットシーユーとセンミーパットシーユー 醤油味の焼きクイッティアオ

パットシーユーとは、クイッティアオを醤油ベースの味付けで炒めた中華風の麺料理のこと。タイの代表的なクイッティアオ料理の一つ。一般的にパットシーユーに使われるクイッティアオは、太麺のセンヤイなのですが、極細麺のセンミーも人気があります。

2023/05/27 17:47

ラークブアトムナムターン レンコンのシロップ煮とタオトゥン屋台

タイにも「レンコン」があり、ラークブアと言います。もちろん、おかずの具材としても食べますが、それよりも驚くことに単にシロップで煮てデザートとして食べるのですよ。甘くてシャキシャキ感が最高ですよ。

2023/05/25 15:43

タイのスネークフルーツ サラ 新種のサラ・スマリーがオススメ

果皮がヘビの鱗ような形状なので、スネークフルーツとも呼ばれています。かつて食べたスネークフルーツは酸味が強い印象があったのですが、サラ・スマリーなる新しい品種は、ジューシーで甘く、ほんのりと酸味があり、女性好みのテイスト。非常に美味しいです。

2023/05/24 12:53

赤いスープのイエンタフォー屋台 イエンタフォーって何？

タイには、たくさんの種類のクイッティオがありますが、イエンタフォーとは、スープに紅腐乳から作った赤いソースを加えたクイッティオ。肉や魚のすり身団子、がんも系の揚げ団子、さらに、空芯菜、イカなども入っている具だくさんのクイッティオなのです。

2023/05/22 22:03

タイ人のふりかけ ナムプリックヘーンの話 ナムプリックプラードゥックフー

今回のお話は「乾燥系」のナムプリックです。ナムプリックヘーンと呼ばれています。ソース系とペースト系が多いのですが「乾燥系」もあるのです。長期保存が可能で、日本のふりかけや七味唐辛子のように薬味として使うことができます。

2023/05/19 14:23

タイのお菓子 MBKのカノムブアン

このカノムブアンの源流はスコータイ時代にあるようです。時代の流れでレシピの変化はありながらも今に至っている歴史のあるタイ菓子なのです。マーブンクロンセンター (MBK) に行く機会があったら、いろいろなタイプのカノムブアンに挑戦してみてください。

2023/05/15 18:27

タイ料理 グラポプラーナムデーン（魚の浮き袋のスープ）

フカヒレスープの「フカヒレ」を「魚の浮き袋」に代えた料理です。グラポプラーナムデーンと言います。グラポプラー (กระเพาะปลา) とは「魚の浮き袋」を指します。非常に美味しい中華スタイルのタイ料理です。

2023/05/13 13:33

タイのタマリンド マカーム・ワーンとマカーム・プリアオ

タマリンドは、タイ語でマカームと言います。タマリンドはマメ科の植物で、甘味種のマカーム・ワーン (Sweet Tamarind) 種と酸味種のマカーム・プリアオ (Sour Tamarind) 種の2つのグループがあるのです。ワーンとは「甘い」、プリアオとは「酸っぱい」の意味。

2023/05/10 14:13

カノムブアンユアン屋台 パッタイの具をクレープ包みにしたイメージの料理

カノムブアンユアンとは、ベトナム風クレープと言われているベトナム料理の「バインセオ」が源流の料理。 ユアンとはベトナムを指す言葉。タイの伝統的なお菓子にカノムブアンがありますが、見た目がそのお菓子に似ているからカノムブアンユアンなのでしょう。

2023/05/05 12:33

ホイトート屋台 牡蠣やムール貝のサクサク/カリカリ揚げ

ホイトートのホイは「貝」の総称、トートは「油で揚げる」意味。ホイトートとは、潮州系の牡蠣を使った「蚝烙」が源流になっている料理。小粒の牡蠣やムール貝をもんじゃ焼きのように下味を付けた「ゆるい生地」に入れ、たっぷりの油でフライにした感じの料理です。

2023/05/03 13:13