美味しい料理を食べるときは、その料理にピッタリのワインを選びたいものです。イタリアンの場合、肉料理だったら赤ワインを、魚料理だったら白ワインを合わせる、というのが一般的な常識になっているようですが、もっと本格的なコツがありますのでご紹介しましょう。 料理とワインを合わせるときの基本 イタリアン料理とワインはバランスが大切！ バランスで選ぶワインの選び方“3つのコツ” 味の強弱で選ぶ イタリアン料理にはイタリアワインを合わせる イタリアン料理の素材で組み合わせる方法は？ 最後に (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b[a]=b…
アラカルトとは単品のことです。コースは食べきれない気分の時や、ワインをメインにしたい夜など気軽に利用することができます。しかし、イタリア人は単品であっても頼む順番を大切にします。日本人も鍋料理でもシメの雑炊の後に刺し身を食べたりはしないように、美味しく食べる順番というものが存在するのです。そこで、ここではイタリアンでアラカルトを頼む際のコツなどをお伝えしたいと思います。 イタリアンの基本 アラカルトの注文方法 アラカルトならどの位注文するべき？ やってはいけないアラカルト注文 アラカルトとっておきの一皿 本場イタリアでアラカルト アラカルトとコース、どっちがお得？ アラカルトでも楽しみたいドル…
友達同士でもデートでも、あるいは夫婦二人で行くにもイタリアンレストランは、何か落ち着いている雰囲気と美味しい料理を提供してくれるということもあり、親しい人と一緒には最もふさわしいレストランですよね。どうして、イタリアンレストランは、こんなに人気があるのかということを考えてみると！ レストランの雰囲気が素晴らしい 何と言っても料理が美味しい こういったことを上げることが出来ると思います。 イタリア料理のメニューを知っておこう イタリアン料理のコース 最後に イタリア料理のメニューを知っておこう イタリア料理と言うのは、実はフランス料理よりも歴史が古く、そもそもフランス料理の原型になったのがイタリ…
日本でも人気があり、利用度が高く安くて美味しい料理の一つがイタリア料理だと思います。イタリア料理はパスタやピザだけではありません、この2つの料理がかなり日本において日常化していることもありますが、私達日本人の身近な料理ということが言えます。逆に本格的な日本料理になると、あまりにも価格が高すぎて食べられないですよね。その点、イタリア料理は日本において生活に浸透するほど、身近な料理ということが言えると個人的に思います。 本場のイタリアでも料理はとても盛ん！ イタリア料理の地域性について 北部イタリア料理の特徴 中部イタリア料理の特徴 本場のイタリアでも料理はとても盛ん！ イタリアには美味しいワイン…
イタリア料理とフランス料理といえば、代表的な西洋料理です。しかし、その違いって何？ と聞かれると具体的には答えられない方が多いのではないでしょうか。というわけで、今回は知っているようで知らない、イタリア料理とフランス料理の違いについて解説していきます。 もともと料理のルーツは…！ 調理技法が違う。 調味料が違う マナーが違う イタリア料理のマナー フォークの背中 フォークの持ち替え スープを飲むとき 手づかみ 食べ終わったとき まとめ 次回予告 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b[a]=b[a] function(){…
フランス料理では？日本も同様、季節の旬の食材を使うことも多く、野菜類、肉・魚介類の中には、時期を選べば非常に美味しく食べられるものがあります。旬の食材を食べることは、季節感も楽しめるうえに、体にも非常によいこと。では、それぞれの季節で特に美味しく食べられるものをご紹介します。 春 夏 秋から冬 本場で食べたい王道フランス料理 カナール（鴨） ステック（牛のステーキ） アニョー（羊） フィレ・ド・バー（スズキの切身） タルトタタン（リンゴのタルト） 最後に 春 春はアスパラガス、インゲン、そら豆など緑色系の野菜が美味しくなる季節で、前菜や料理のつけあわせにも野菜を豊富に使ったヘルシーなものが多く…
日本ではあまり見かけない珍しい食材や季節ごとの旬の食材の種類も豊富。地方に行けば名物料理だってたくさんあります。この国では星付きレストランから町の小さなビストロまで、お店の種類も頂ける料理もその選択肢はまさに無限。例えば美術館の名画鑑賞と同じくらい多くの発見と感動があるフランス料理を是非！ フランス料理とは？メニューの特徴やコースの流れ 日本のフランス料理との違い 地方ごとの特徴と代表的なフランス料理 イルドフランス地方 北東地方 フランス料理とは？メニューの特徴やコースの流れ フランス料理は中華、トルコと並ぶ世界三大料理の一つとされており、世界中で高く評価され親しまれています。様々な国で、フ…
フランス料理の「ラタトゥイユ」とイタリア料理の「カポナータ」。どちらも野菜を煮込んで作るトマトベースの料理なのですが、その違いはどこにあるのでしょうか？ぜひチェックしてみてくださいね。 トマトベースの煮込み料理といえば？ ラタトゥイユの特徴 カポナータの特徴 ふたつの違いをまとめると…… 使う材料 調理方法 味つけ 最後に トマトベースの煮込み料理といえば？フランスで生まれた「ラタトゥイユ」と、イタリアで生まれた「カポナータ」。 どちらも、それぞれの家庭料理として有名なほど親しまれている料理なのですが、“トマトベースの煮込み料理”という点では同じ料理な気がしませんか？ いったい、その違いはどの…
パテ、テリーヌ、リエット……？メニューを開いて、「このカタカナメニューってなんだろう、でもデート中に恥ずかしくて聞けないから適当に頼んでしまおう！」そんな経験ありませんか？ そして出てきて唖然！「あれ？想像と違う！」実は違いが全然よく分かっていないけど、今さら聞けないカタカナメニューを、一挙に紹介！ パテ『Pâte』 テリーヌ『Terrine』 リエット『Rillettes』 ステック・フリット『Steak Frits』 スープ・ド・ポワッソン『Sope de Poisson』 仔羊のロースト『Carre d'agneau』 シュークルート『Choucroute』 アリゴ『Aligot』 ガト…
西洋料理といってもそれぞれの国によって種類や特徴が異なることはお分かりだと思います。国の特徴を活かした西洋料理の種類について見ていきましょう。西洋料理の種類を知れば、その国の特徴にも理解が広がるだろと思います。自分の気になる西洋料理を探してみては如何でしょう。 1. 西洋料理の種類と特徴 フランス料理 イタリア料理 スペイン料理 ドイツ料理 アメリカ料理 イギリス料理 西地中海料理 ポルトガル料理 2. 西洋料理の献立の種類 前菜の種類 サラダの種類 スープの種類 メインの種類 3. 西洋料理のソースの種類 4. 西洋料理のサービスの種類 最後に 1. 西洋料理の種類と特徴 西洋料理とは、ヨー…
洋食とは？と聞かれたら、何と答えるだろうか。ハンバーグ・ビーフシチュー・エビフライ・ステーキ・オムライス・グラタンなど、いろいろと頭に浮かぶ料理があるだろう。しかし洋食の定義を聞かれて、スムーズに答えられるでしょうか！今回は、洋食の定義と代表的な洋食の例、そして西洋料理との違いなどを見てみましょう。 洋食とは？西洋料理との違い 洋食は日本独自の西洋風料理 洋食は広義では西洋料理も含む レストランでも人気！日本人が好きな洋食の種類とは？ ハンバーグ カレーライス グラタン オムライス コロッケ ステーキ エビフライ ナポリタン ハヤシライス 和食と洋食の違いとは？ 洋食と和食の特徴 身体にいいの…
フレンチレストランは高級食材がふんだんに使われていて、料金が高いとイメージする人が多いですが、最近はリーズナブルな価格で料理が楽しめる「カジュアルフレンチ」が流行しています。そこで今回はカジュアルフレンチとは何か、料理やドレスコードはどうなのかなどを解説します。 カジュアルフレンチとは何か？ 高級じゃなくても店内の雰囲気は落ち着いている 路地裏に店舗が構えられている カジュアルフレンチとはどんな料理？ カジュアルフレンチの値段相場は？ カジュアルフレンチのドレスコードやマナーは？ ドレスコードは？ 来店時～直後 食事中 食後 まとめ カジュアルフレンチとは何か？ カジュアルフレンチとは、若者で…
今回はレストラン「飲食店」での予約等について紹介したいと思います。少しドキドキしながらどう話せばよいのかなど経験したことがあると思います。基本的にはレストラン側が聞きたいことや伝えるべきこと等を記載いたしますので、よろしければ参考にしてください。 フォーマルな予約 レストランではどうでしょうか 予約時の必要事項 1、日時 2、予約名、人数、正しい電話番号 3、目的、服装 4、メニュー内容、料金チェック 5、携帯電話の是非 レストランに入店です リザベーションブック予約台帳） 最後に フォーマルな予約 ホテルの宿泊でもまずは予約してから皆さんお出かけするものと思います。しかし、どうしても予約する…
日本でも、しっかりとしたお食事の席で選ばれることの多い「フランス料理」。ウェディングの披露宴のお料理でも、フレンチのフルコースが一番ポピュラーです。 フランス料理というとマナーに厳しいイメージがありますね。でも、マナーとは、同席者や、お店への気配りが形になったものなんです。 大切な食事の席で、マナーを守り、紳士・淑女として振る舞えれば、あなたのイメージはグッと良くなることまちがいなしですよ！ 以外と知らない方が多いので参考にしてください。 まず予約する場合 入店～着席 バッグ・荷物はどこに置けばいい？ エレガントにナプキンを使う ナプキンを膝に置くタイミング お食事中のナプキンの扱い方 離席時…
「フランス料理のお店」どんな雰囲気をイメージしますか？ ドレスやきちんとしたスーツを着て、財布にしっかりと現金を入れて、カード確認して、かしこまった感じで行くのがフレンチのお店、という印象を持っている方も多いかと思います。 でも実は、気軽な服装で行けるカジュアルなお店からきちんと来店時の服装（ドレスコード）が定められた格式高いお店まで幅広い形態があるのです。 今回はお店選びに役立つ、フランス料理のお店の形態やそれぞれの格式、ドレスコードなどについて解説していきます。 ドレスコードとは？ フレンチのお店にはどんな形態があるの？ フランス料理のお店の呼び名とそれぞれの特徴 カフェ（Cafe） ブラ…
これらはミシュラン星付きレストランに行く時のテーブルマナーの話ではなく、それ以前の「気遣い」の話です。例えるならば日本で宴会の時に、何となく新入社員がサラダを取り分けたり、グラスが空いていたら目下の人が注いだりといった、やったほうが何となく収まりが良いという部類です。それはあくまでも日本だけの習慣であって、基本的に海外ではNGなので、やった方が（もしくはやらないほうが）より自然であるマナーだと思ってください。 ◆ビストロとは？ その1、してはいけない事：勝手にシェアしてはいけない その2、してはいけない事：注いでもらう時にグラスを持ってはいけない その3、してはいけない事：女はワインを注いでは…
フランス料理を提供する飲食店にはさまざまな種類があり、現地フランスでは名前によってその飲食店の「格式」を表します。日本では度々広義的な意味で捉えられる「レストラン」は高級フランス料理店を指し、そのほかにも「カフェ」、「ブラッスリー」、「ビストロ」、「オーベルジュ」、「グランメゾン」などの業態があります。今回はカジュアルで気兼ねなくフランス料理が楽しめる「ビストロ」と「ブラッスリー」の違いについてご紹介します。ちなみに私は全箇所で勤務済み（風来坊） 笑 少し紹介 グランメゾン 支配人（日本、フランス）ブラッスリー 支配人兼ソムリエ（日本）オーベルジュ ソムリエ（フランス）現在 年齢を考えない自由…
日本でもフランス料理店が数多くあり、ビストロと言われる店がたくさんあります。ビストロという言葉は聞いたことがあるけどよく分からないという人も多いのではないでしょうか。そこで今回は、日本でも増えているビストロの意味や関連する言葉について紹介します。 フランス語 ではビストロってどういう意味？ 小さな料理店 居酒屋という意味もある イタリア語でビストロと同じ意味の言葉 トラットリア フランス語 ビストロという言葉はフランス語です。明確な由来は今だに分かっていませんが、現在挙げられているのは以下のような説です。 ■ロシア語で「早く」という意味が由来という説。ロシア兵が「早く料理や酒を出せ」と催促する…
2022年は2月3日（木）です。冬と春の変わり目である節分には邪気が入りやすいと考えられていたため、鬼を払う行事が生まれました。最近では豆まきと恵方巻が恒例行事ですね。炒った豆を神棚にお供えし、夜に家長が行うのが豆まきの正式なやり方。恵方巻はその年の恵方（2022年は北北西やや北）を向き、願い事をしながら無言で一気に食べる。 節分とは？ 節分とは、本来は季節の分かれ目である「立春、立夏、立秋、立冬」の前日のこと。年に4回ありますが、室町時代あたりから、節分といえば立春の前日を指すようになりました。旧暦では春が新年の象徴だったため、立春前日の節分は大晦日のようなもの。昔は「季節の変わり目には邪気…
よく「飲食はサービス業だ」といわれがちですが、実は飲食にも様々な種類があり、サービス業に分類されるものとされないものがあります。 そこで今回は飲食業はいったい何業なのかを詳しく解説していきます。職務経歴書などに記載する業種に困っている方などが居れば是非参考にしてください！（居るのか？） 飲食店は何の業種？ 大分類では「宿泊業、飲食サービス業」 中分類では「宿泊業」がサービス業に当たる それ以外の飲食店は「小売業」に分類される ▶︎お持ち帰り飲食サービス業 ▶︎配達飲食サービス業 飲食店がサービス業と小売業では何が違うのか？ サービス業とは 小売業とは 飲食店におけるサービス業と小売業の違い 飲…
従業員満足度（ES）とは？ 5つの要素と企業へのメリットを紹介
福利厚生やマネジメント、職場環境、夢、将来像、働きがいなどについて社員の満足度を表す指標を意味する。「ES」とも呼ばれ、近年、従業員満足度を重視する企業が増えてきております。「従業員満足度」が向上することで、各自の生産性やモチベーションが上がるという。従業員満足度の定義や構成する5つの要素、企業へのメリットなどを紹介します。 「従業員満足度」とは？ 「従業員満足度」を構成する5つの要素とは？ 1、企業ビジョンへの共感 2、マネジメントへの納得感 3、自身の仕事が会社の業績や社会に与える影響 4、職場での人間関係 5、快適な職場環境 「従業員満足度」が向上することによる企業へのメリットは？ 1、…
接客は、正しいポイントを押さえることで印象が大きく変わります。本記事では、正しい接客の基本やマニュアル化の際に押さえておきたいポイントを解説します。 接客とは 接遇との違い 接客の心得 オーナーの心得 従業員の心得 接客が上手い人の特徴 接客の質を上げる5つの要素 表情 言葉遣い 距離感 同調 身だしなみ 接客のコツをマニュアルに落とし込む 接客マニュアルの目的 ・新人スタッフの教育 ・おもてなし意識の醸成 ・基本的なビジネスマナーの徹底 ・サービスレベルの均一化 8大接客用語を浸透させる 飲食店の接客は「接遇」の視点が重要 接客とは 接客とは、訪ねてきたお客様をもてなすことです。お客様が快適…
ロイヤルカスタマーとは？定義や育成方法、優良顧客との違いについて
「優良顧客」とはまた別の定義として、特別なお客様を「ロイヤルカスタマー」とカテゴライズする店舗が増えてきています。こちらでは、優良顧客とロイヤルカスタマー、両者の違いを解説するとともに、自店にロイヤルカスタマーを増やしていく方法を、具体的な事例を通じて紹介していきます。 ロイヤルカスタマーとは 優良顧客との違い 購買行動と顧客ロイヤルティは比例しない 顧客ロイヤルティを数値化する「NPS」とは NPSの実施方法 ロイヤルカスタマーを増やすメリット 未来のロイヤルカスタマーとなる新規顧客を連れてくる ロイヤルカスタマーの育成方法 顧客体験（CX）の見直し CRMの導入 まとめ ロイヤルカスタマー…
飲食店を経営していて「うちはちゃんと原価管理できているんだろうか」と不安になったことはありませんか。一見順調に経営できていても、思わぬところで大きな損をしている可能性もあります。 そこでこの記事では、飲食店における原価管理の重要性から原価率の設定方法、注意すべきポイント、利益を増やす工夫まで計算例を交えて解説します。 飲食店において原価管理が重要な理由 飲食店における原価管理のやり方 1、食材の原価率を計算する 1−1 売上原価の算出 1−2 当期原価率も算出 2、適正な原価率の設定 飲食店における原価率のポイント 歩留まりの考慮 レシピの作成 飲食店で原価率を抑えるポイント 廃棄食材を減らす…
導入文飲食店を経営するうえで、すべての経営者が知っておきたいポイント、それが「QSC」です。QSCとは「クオリティ」「サービス」「クレンリネス」の頭文字をとったもので、飲食店経営に欠かせないキーワードです。 残念ながらここ数年、そのQSCと言う言葉すら忘れ去られている。こちらでは、飲食店におけるQSCとはどのようなものなのか、そしてQSC向上のポイントについて紹介します。 そもそもQSCとは 飲食店でなぜQSCの徹底が重要なのか？ QSCのチェック項目 Q：クオリティのチェック項目の例 S：サービスのチェック項目の例 C：クレンリネスのチェック項目の例 QSCのバリエーション QSC+H QS…
お客様の印象に残る、巧みな接客。それは時に「神対応」と呼ばれ、顧客満足度を高めるものです。神対応はマニュアルにはない、柔軟な対応によって生まれます。もちろん飲食店の接客では、マニュアルは極めて大切です。スムーズにお店を営業するためには欠かせません。 しかしマニュアルだけではスタッフの接客レベルを磨いたり、お客様の満足度を上げたりすることは難しいでしょう。では、どうすればお客様に喜んでいただけるレベルの高い接客術、いわゆる神対応を身につけられるのでしょうか。 今回は、誰でも実践ができるテクニックだけを紹介します。特別な経験やスキルは必要ありません。マニュアルにするのが難しい神対応だからこそ、マニ…
飲食店を繁盛させるために必要なことはいろいろとありますが、その上位に来るのが接客です。中には不愛想な店主がなぜか人気の店もありますが、それは例外中の例外で、ほとんどのお客さまは自分を客として尊重してもらいたいと思っています。その尊重の「形」がよい接客なのです。しかし接客と言っても漠然としていますので、ここでは接客の心得とでもいうべき基本について少し解説します。 [:contents] 飲食店の心得はQSC 繁盛店になるためのポイントはいろいろとありますが、よく言われるのはQSCという用語です。これはQが「Quality」つまり料理の「質」、Sが「Service」つまり接客、Cが「Cleanli…
飲食店の接客マニュアル作成を考えている店長・店舗オーナー向けに、最低限知っておくべき接客の基本をまとめました。 接客の言葉使いから接客7大用語、お客さまのお出迎え、席へのご案内、ご注文と料理の出し方、お会計、お見送りまでの基本マナー等、飲食店の接客マニュアルに載せるべき内容を細かく紹介いたします。 接客マニュアルがないと大変なことになるかも 飲食店の接客の基本①：接客サービスの心構え お客さまが不快に感じる従業員の言動はこれ！ 飲食店の接客の基本②：お客さまを迎え入れる姿勢 飲食店の接客の基本③：接客7大用語を身に付ける 飲食店の接客の基本④：お客さまのお出迎えとご案内 飲食店の接客の基本⑤：…
食生活改善の効果！ 規則正しい食生活に期待できる効果と適切な摂取量について紹介します。 栄養バランスの考えられた食生活は、年齢に見合ったその人らしい美しさを体現するためには欠かせません。健やかな身体にこそ、肌本来の美しさが宿ります。もしも、乱れた食生活を送っているなら、規則正しい食生活を意識してみましょう。とはいえ、規則正しい食生活と言われても、いまいちピンとこないのではないでしょうか。 そこで前回は、規則正しい食生活について、食事例や必要な適切量などをご紹介しました。 japan-eat.com 今回は気になる効果について紹介します。 効果1 ／腸内環境が整う ＼ 効果2 ／自律神経の乱れを…
健康に良い食事！や規則正しい食生活を送らないとダメだよね〜って言う会話をよく聞きませんか？今回は具体的に健康に良い食事！規則正しい食生活を紹介します。健康的なダイエットなどにも役に立つと思います。 規則正しい食生活とは 規則正しい食生活の効果 何をどれだけ食べればよいか 栄養素の過剰・欠乏に注意 不足しがちな栄養素とそれを含む食品の例 抗酸化物質を摂取できるトマト DHA・EPAを摂取できるイワシやサバなどの青魚 鉄を摂取できるレバーや貝類 おさらい 規則正しい食生活とは 栄養素のバランスがとれた食事を、腹八分目を心がけ1日3食取り入れることです。1日3食食べることは活動に必要なエネルギーや栄…
フードデリバリーの需要は年々高まっており、2020年のデリバリー市場は6264億円で前年比50%増にものぼっています。 しかし、なんとなく良いと知っていても導入に躊躇している飲食店は多いです。そこで今回はデリバリーのメリットとデメリットを解説いたします。デリバリーを導入するかどうかを検討ください。 飲食店がフードデリバリーを導入するメリット3つ 1、席数や混雑状況に関係なく売上を伸ばせる 2、知名度向上により、イートインのお客様も増やせる 3、初期費用をほとんどかけずに始められる 飲食店がフードデリバリーを導入するデメリット3つ 1、配達トラブルのリスクがある 2、店内の雰囲気ではなく、料理の…
飲食店の料理や食品スーパーの惣菜を自宅で食べる「中食」が急拡大しています。新型コロナウイルスの感染拡大にともなう外出自粛傾向で外食産業が厳しい状況に陥る一方で、テイクアウトや宅配サービスが台頭し、以前に比べると食品スーパーやコンビニでは惣菜や弁当が充実してきました。中食は今後も伸び続けるのか！？ 「中食」の基礎知識 コロナ禍で変わる中食の位置づけ 食品スーパーや飲食店が取るべき中食戦略 ニーズにあわせたバリエーションの充実 健康に配慮した商品開発 まとめ 「中食」の基礎知識 「中食」の読み方は「なかしょく」。従来は昼食を意味します、昨今では、家庭外で調理された食品を購入して持ち帰る、あるいは配…
飲食店でのアルバイト経験は、社会に出たときにとっても役立つ自分の力となります。就活のときや就職面接の時に自分のアピールポイントとして魅力を伝え、就職が有利になることもあります。学んだことを振り返り、自分の強みにしましょう。 効率重視の飲食店での自分で考える力 接客や業務中で磨かれたコミュニケーション力・マナー 仕事をスムーズに進めるための協調性 経営する上での学ぶという積極性 働く楽しさや達成感がある 一人ひとりの責任感を実感する クレームやトラブルを解決する大変さを知る 具体的な事案を伝える 学んだことを今後どのように活かすか より伝えたい強みは先に伝える まとめ 飲食店でアルバイトをするこ…
飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『ま行』 マスターフランチャイズ マーチャンダイジング 『ら行』 ランニングコスト【running cost】 レイバーコスト レストランオートメーション ロイヤルティー【royalty】 『わ行』 ワークスケジュール 『ま行』『ら行』『わ行』 『ま行』 マスターフランチャイズ 一般に、ある国のフランチャイザーが他の国や地域に限定して、他の事業にフランチャイザーになる権利を与えるシステムのことをいう。 例えば、外国のフランチャイザー（本部）が日…
飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『た行』 たいしゃくたいしょうひょう【貸借対照表】 たなおろししさん【棚卸資産】 とうきりえき【当期利益】 『な行』 にんじせいさんせい【人時生産性】 にんじせっきゃくすう【人時接客数】 『は行』 フランチャイズ ポス【POS（point of sales)】 『た行』『な行』『は行』 『た行』 たいしゃくたいしょうひょう【貸借対照表】 財務諸表の一つで、企業の財政状態を示す。 資産の部、負債の部、資本の部で構成する。資産の部が負債の部と資本の…
飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『さ行』 サブフランチャイズ しょくざいげんか【食材原価】 しょくざいげんかりつ【食材原価率】 しょくざいロス【食材ロス】 しょくのうきゅう【職能給】 シーエーティー【CAT】 シーケー【CK】 じたん【時短】 じんけんひ【人件費】 スーパーバイザー そんえきけいさんしょ【損益計算書】 そんえきぶんきてん【損益分岐点】 『さ行』 サブフランチャイズ 一般にフランチャイザーが他の事業者に特定の地域で店舗を展開する権利を与えるシステムのことをいう。…
飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 かいかけきん【買掛金】 がいしょく【外食】 がいしょくさんぎょうしつ【外食産業室】 がいしょくのひ【外食の日】 きぞんてん【既存店】 きゃくせきかいてんすう【客席回転数】 きゃくたんか【客単価】 キャスト【cast】 キャッシュフロー【cash flow】 けいえいしほん【経営資本】 けいじょうりえき【経常利益】 げんかしょうきゃく【減価償却】 こていひ【固定費】 きっしょくりつ【喫食率】 『か行』 かいかけきん【買掛金】 取引先から原材料や商…
飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『あ行』 あらりえき【粗利益】 いっぱんかんりひ【一般管理費】 イニシャルコスト【initialcost】 イーエス【ES】 イーオーエス【EOS】 ヴォイド【VOID】 うりあげそうりえき【売上総利益】 うりあげだかえいぎょうりえきりつ【売上高営業利益率】 うりあげだかけいじょうりえきりつ【売上高経常利益率】 うりあげだかげんかりつ【売上高原価率】 うりあげだかじんけんひひりつ【売上高人件費比率】 うりあげだかはんかんひひりつ【売上高販管費比…
飲食店の目標とするべき利益率！利益率を上げるためのポイント！
飲食店の利益率を計算する方法を知りたい人や、利益率を上げるためのポイントを知りたいと考える人も多いでしょう。そこで、飲食店の経営を成功させるために目標にするべき利益率や、飲食店の利益率とは何を指すのか、利益率の計算方法について詳しく紹介します。 飲食店の「利益率」の計算方法 営業利益率の計算方法 気になる飲食店が目標とすべき営業利益率の目安は何%？ 原価率 変動費 固定費 損益分岐点 「FLコスト」「FL比率」 営業利益率を上げるためにできる具体的な施策 立地特性を生かした営業時間の導入 提供時間を早めて回転数を高める まとめ 飲食店の「利益率」の計算方法 飲食店の利益率とは何を指すのか、利益…
飲食業界で働くエリアマネージャーの仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、求人募集の未経験採用などについて紹介します。 飲食店のエリアマネージャーの仕事内容 具体的な仕事としては エリアマネージャーに必要なスキル コミュニケーション能力 数字管理 活かせる経験 身に付くこと、キャリアステップ キャリアステップとしては 平均給与 年代別平均給与（サービス業のエリアマネージャー） 飲食店の種類別給与 地域別給与 まとめ 飲食店のエリアマネージャーの仕事内容 エリアマネージャーの仕事は飲食店の現場というよりも地域にある飲食店全ての管理をし、それぞれの飲食店の店長と協力をして売…
糖質制限中でも居酒屋はOK！飲食店でメニュー選びと飲み方を紹介
糖質制限・糖質制限ダイエット中だって、居酒屋に行く機会はあると思います。では、糖質制限中に居酒屋で食事をするときはどのようなメニューを選ぶと良いのか？糖質制限中でもOKな居酒屋メニューから居酒屋選びのコツまでご紹介していくので参考にしてみてください。 糖質制限中も居酒屋はOK！ 糖質制限中の居酒屋おすすめメニュー おすすめの乾杯メニュー おすすめの前菜メニュー おすすめの野菜＆海藻メニュー メイン料理 控えておきたい高糖質メニュー 糖質制限中も居酒屋はOK！ 糖質制限中は居酒屋・飲食店利用はNG…と思われている方も多いようですが、決してそんなことはありません。 お店にもよりますが、居酒屋はメニ…
糖質制限中は、「食事のメニューに糖質」「摂取カロリー」などを考慮して自炊するのがもっとも望ましいといえます。しかし、毎日自炊するのは意外と難しいく面倒。また、友人・知人や会社の同僚・先輩・後輩、パートナーとの楽しい外食の予定が入ることも考えられます。 では、糖質制限中に外食をする場合は、具体的にどのようなポイントに注意すればよいのでしょうか。また、どのようなお店で食事を摂るのが望ましいのでしょうか。 今回は、糖質制限中におすすめの和・洋・中のメニューとともに、「糖質制限×外食」のポイントを押さえ、無理のない程度にダイエットに励みましょう。 糖質制限中に食べるべきメニュー 和食でおすすめの糖質制…
「ダイエット中だけど、外食が多いのか体重が減らない…」「自炊の方がヘルシーだけど、面倒で毎日作れない…」 外食先には、パスタやラーメン、カレー、ハンバーガーなど、「糖質や脂質の多い高カロリーメニュー」のお店が多いため、ついつい食べ過ぎてしまう！しかし、上手にお店とメニューを選べば、ダイエット中に外食が多くても、しっかり体重を落とすことができます。 ダイエット中の外食は「単品メニューを組み合わせ」が鉄則 ダイエット中：太らない「ファミリーレストラン」 1）主食グループ 2）主菜グループ 3）副菜グループ ダイエット中：太らない「定食屋」 1）主食グループ 2）主菜グループ 3）副菜グループ ダイ…
ダイエット中の食事選びは、とても難しいものです。 自炊をすれば栄養バランスもカロリーもある程度コントロールできますが、毎日食事を手作りするのはなかなか大変です。また、仕事や付き合いで外食が避けられない方もいるでしょう。 そこで今回は、ダイエット中に外食する際の注意点を解説します。メニュー選びのポイントや注意点だけではなく、和食店や居酒屋、コンビニエンスストア等、お店の種類別におすすめのメニューを紹介しますので、ぜひ参考にしてください。 飲食店利用の際のメニューの選び方 メイン料理は、たんぱく質が摂れる料理を選ぶ 調理法は「蒸し」または「焼き」がおすすめ サラダや汁物をプラスして食べ過ぎを防止す…
陸上競技の5000m～10000m、マラソンやトライアスロンなどが挙げられます。エネルギーをいかに効率よく使い、体に蓄えられるかがパフォーマンスの向上の条件となります。 スタミナ グリコーゲンローディング 普段の食事 ①主食(エネルギー源) ②おかず(体作りの材料) ③野菜(体調の調節) ④果物(体調の調節) ⑤煮干など(体作りの材料) 試合期の食事 貧血対策 まとめ 持久力系のスポーツの特徴 1、スタミナが一番重要な問題2、運動量が他のと比べて格段に多い3、発汗量が多い4、地面からの衝撃を長く受ける スタミナ スタミナに必要な栄養素はまず糖質と脂質です。個人差はありますが、人が蓄えられるグリ…
スポーツを続けていく中で、エネルギーというものは切っても切り離せないものです。エネルギーが足りなければ体が動かないし、逆に余ってしまうと脂肪になってしまいます。ここではエネルギーとの付き合い方を書いていきます。 五大栄養素 1．糖質 2．脂質 3．タンパク質 4．ミネラル 4－1．カルシウム 4－2．鉄 5．ビタミン エナジーメイクのための食事 ①高糖質、高ビタミン、低脂肪の食事 ②試合開始から逆算して、3～4時間前に食事を済ませる ③試合前の食事は腹八分目 ④前日は消化のよいもの、食べ慣れたものを ⑤グリコーゲンローディング ⑥試合中の補給は糖質と水分 5－1．ビタミンB1 5－2．ビタミン…
『健康第一』骨の健康を守る機能性成分 大豆イソフラボンとは？
普段から身体づくりを心掛けている方のほか、学生・社会人アスリートとして運動を生活の中心に置いている方や、運動不足が気になり、ランニングやウォーキングを始めてみた、という方も運動を継続するためには、身体への気遣いは欠かせません。特に大きな負荷がかかったときには膝が痛くなりがちです。膝関節周りをケアすることは、体を動かす上でとても重要です。思い切り動くことは、身体の健康はもちろん、心の健康を保つことにも繋がります。 大豆イソフラボンについて 大豆イソフラボンに期待できる効果 摂取するときに注意すること 大豆イソフラボンで骨のケアを！ 筋肉のケア方法 ・クレアチン ・HMB ・ブラックジンジャー <…
飲食の仕事はとくに「あるある」ネタがいっぱいあるんです！アルバイト、飲食店のお仕事をされている方たちに伺ってみたら…おいおい、どんどん出てくる！ネタの宝箱や〜って感じです。今回は飲食店キッチンあるあるについてまとめてみました！ 左利きは肩身が狭い 火傷は勲章に思える 「朝9時出勤」は朝9時出勤ではない！ 実は、家で料理を作ることがない 熱！あっつ！なんて言ったら負け 食べる目的だけで来たはずなのに結局、料理視察しちゃう 食事のスピードはとにかく速くなった アルバイトでも、野菜を切るスピードは速い！ どんな時でも「料理長が食べるまで」はまかないを食べてはいけない まかないは新人の最初の大仕事！ …
飲食店で仕事をしていると、仕事以外のシーンでついついクセで出てしまう「職業病」といわれるのが出てしまうことありませんか？こういった職業病は、飲食店でホールのお仕事をされている方にはとくに起こりうるのでは？と思い、アルバイトや社員の方々に伺ってみたところ、意外と面白い！あるあるネタをたくさん話していただきました。 閉店ギリギリに限って、高確率でお客様ご来店！ ノーゲスです！の気持ちよさと一日の達成感は気持ちいい 誰が何を注文するか勝手に予想しちゃう 自身のトイレチャンスを逃した代償は大きい ハンディから印刷された伝票のチェックは爪で フライヤーの油を見てゾッとする 常連さんがいつもと違うメニュー…
店舗には店長とは別に副店長がいる場合も多いでしょう。たぶん、あなたの中では店舗において、店長と副店長ってたいしてやってることに差がないのでは？と思っているかもしれませんね。 特にアルバイトを抱えるような飲食店であれば、バイト目線からすれば、さほど変わらなかったりするものです。しかし、実際に両方とも経験してみるとけっこう違うことがあったりします。それでは具体的にどういった違いがあるのかを説明していきましょう。 責任の違い 権限の違い 労働環境の違い 給料の違い まとめ 責任の違い まず責任が違います。副店長は基本的には店長が不在の場合の店長代理となることがほとんどです。飲食店であれば、土日などは…
店舗や組織を大きくしていく中で、各従業員に対して役職をつけたいと考える飲食店経営者も多いのではないでしょうか。今回は、店長やマネージャー、チーフなど飲食店の役職をまとめて紹介します。 運営効率アップに大切な役職 知っておきたい飲食店の役職一覧 ■店長 ■副店長 ■チーフ・主任 ■マネージャーもしくは統括 ■トレーナー まとめ 運営効率アップに大切な役職 複数人で店舗を運営するには役割分担が必要です。各スタッフの仕事内容があいまいだと店舗の運営効率も上がらないでしょう。また、店舗の成長には目標や売上の管理を行ったり、スタッフをまとめたりする人材も必要不可欠。適材適所に役職の配置ができれば、店舗の…
新規オープン時の飲食店コンセプトは？業界の動向を見て決めるべきか？
これから飲食店をオープンさせる時に！飲食店業界が今どのような動きを見せているのか調べておきたいという方もいるでしょう。このような慎重な姿勢は、確かに事業を経営していく上では非常に大切なことです。そこで今回は、業界の動向の調べ方や、その活用方法についてご説明します 業界の動向の調べ方は？ 業界の動向から何がわかる？ 業界動向をどの程度コンセプトに反映すべき？ トラブルに関してはしっかり確認しておく まとめ <a href="//ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3623690&pid=887599498" rel="nofollow"…
小さい飲食店を開業したいと考えているあなた！調べれば調べるほど不安が募ります。今回はその情報を細かく紹介。 まず1人でも開業できるのか、開業前の準備にはどのような手順を踏めばよいのか、不安や疑問を抱いているという人も多いのではないでしょうか。 そこで一人で小さな飲食店を開きたいと考えている人に向けて、開業前に行う準備について詳細を解説します。しっかりと詳細を確認して、開店準備の参考にしてください。 小さい飲食店なら1人でも開業できる？ カウンタータイプにするか！ 小さい飲食店開業の準備 コンセプト設計 コンセプト設計を甘く見てはダメ 5W1Hを使ってコンセプトを決めよう 【5W1Hの例】 小さ…
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