アットホームな雰囲気を楽しめる小料理屋は、開業する際にもコストが抑えられる、自分の好きなスタイルで経営しやすいなどのメリットがあります。 小料理屋を開業する際の流れや、長く愛される小料理屋にするためのポイントなどを紹介！ <a href="//ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3623690&pid=887570906" rel="nofollow"><img src="//ad.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/gifbanner?sid=3623690&pid=887570906" border="…
年末年始の飲食店は激動の日々です。 バイトの方にはついつい「もっとシフトが入れないのか？」と言ってしまう。社員の立場になれば人手不足の関係で穴埋めを社員がしないといけず、疲労が回復することはありません。年末年始の飲食店は忙しすぎるんです。だけど休みをとって良いものなのか？今回は年末年始の飲食店についてお伝えします。 年末年始だからといって時給が上がるわけではない 年末年始はイベントが目白押し 色々な意味で、1年の中でも1位2位を争う忙しさを持つ年末年始。それと同時にアルバイトが入りたくないと感じる時期ともいえます。そのバランスの悪さが相まって忙しすぎる環境になるわけです。 具体的な内容 1、お…
従業員が多い店舗では、店舗運営にバイトリーダーは不可欠です。優秀なバイトリーダーが働いている店舗は、円滑でスムーズな運営が行われており、優秀なバイトリーダーを育てる方法があれば知りたいと考える経営者も多いと思います。しかし、バイトリーダーは誰でも出来るわけではありません。バイトリーダーに適した従業員でなければ、その効果は半減します。では一体、どのような人がバイトリーダーに向いているのか、また、バイトリーダーを育てる方法はあるのか？ バイトリーダーの役割とは？ バイトリーダーの役割：教育 バイトリーダーの役割：シフト管理 バイトリーダーの役割とは？ バイトリーダーの役割：教育 バイトリーダーの役…
飲食店コンサルタントって必要？本当に役立つコンサルタントの見分け方とは
現在、飲食店コンサルタントと呼ばれる外食ビジネス専門のコンサルタントを利用している人もいるでしょう。そんな中、飲食コンサルの能力や役割を否定するつもりはありませんが、コンサルタントの中には「当たり・外れ」が多いのも事実です。「外れ」のコンサルタントと契約してしまって、金額だけ高く、期待した効果が全く得られないということも十分にあるのです。 そこで今回は、「当たり！」の飲食店コンサルタントにはどういう特徴があるのか、不要な飲食店コンサルタントはどのようなタイプか、その見分け方についてご紹介していきます。 飲食店コンサルタントがしてくれる事 特化型コンサルタント 総合型コンサルタント 飲食店コンサ…
飲食店経営でコンサルタント選ぶ際に失敗しない為に知っておくこと
2020年、2021年、飲食店事業者の倒産、廃業は過去最多 飲食業界はもともと開業から3年で7割のお店が閉店してしまうと言われている。2020年、2021年は、新型コロナウイルスの感染拡大の影響を受け、飲食店の倒産・廃業の件数は過去最大になっています。 このような状況で、自店舗や自社内のリソースのみでは限界を感じ、外部コンサルタントに依頼して経営を立て直したい、また、開業時にも適切なアドバイスを受けてオープンしたい、と思う飲食店経営者が増えているようです。 そこで、この記事では初めて外部のコンサルタントを今、依頼や検討している方に、失敗しない為のポイントや注意点などをご紹介していきます。 失敗…
海外留学はお金がかかるもの。留学を考えている人の中には、「滞在先でアルバイトをしたい」と思っている人もいるのではないでしょうか。アルバイトにも種類はありますが、今回取り上げるのは接客業です。お客さまを相手にする接客業には、覚えておくと安心なフレーズがいくつかあります。レストランやカフェなどの飲食店や、アパレル販売では、お客さまが来店してから退店するまで、どのような表現を使って接客するのか、接客アルバイトで覚えて使える英語のフレーズを少しだけご紹介します。 「いらっしゃいませ」の表現 ●英語に「いらっしゃいませ」というフレーズはない ●英語ではフレンドリーな接客が好まれる レストランやカフェの接…
ホテル・旅館は業界全体として繁忙期と閑散期がある業種であり、いずれの時期でも新規顧客やリピーター獲得などの集客に関する悩みを持つ方も多いでしょう。良いサービスを提供するだけでなく、その魅力を顧客に正確にアピールし伝えられるかどうかが集客に大きく影響します。 ホテル・旅館の集客を成功させるポイント 1.ホテル・旅館のコンセプト・アピールポイントの見直し 2.マーケティングの強化 3.既存顧客へのアプローチ強化 SNSを活用する 1.Instagram 2.YouTube 3.LINE公式アカウントを開設する 口コミへの返信をこまめにする キャッシュレス決済を取り入れる ホームページのクオリティを…
結婚式の披露宴や卒業式後の謝恩会、忘年会や新年会、企業のパーティなど、会場に欠かせないのがバンケットスタッフです。 来場者にとっての「特別な日」に立ち会うことができる、とてもやりがいがある仕事です。 ホテルでは、披露宴やパーティなどの会場運営が営業収入の大きなウエイトをしめている、それを支えるバンケットスタッフは重要な戦力。主な仕事は料理を配膳などのゲストサービスをすることですが、一般的な飲食店とは違う、気遣いや判断力が求められます。 では、「バンケットスタッフ」は、具体的にどのような仕事をするのでしょうか？ バンケットスタッフの業務内容は？ バンケットスタッフの業務は？ バンケットスタッフに…
なぜ飲食店、飲食業界は採用が難しいのか！ 応募数は集まっているように見えていても、実際に採用まで至らないケースも非常に多いです。 残業が他業種と比べて長い 即戦力を求めすぎている 拘束時間を考えると給与が安い なぜ飲食業界は人材が定着しないのか 長期で働くつもりの人材が少ない 他業界に比べて過酷な労働条件 将来のビジョンを描きにくい 採用率と定着率を上げるために行うべき取り組み 多様な働き方、人材を受け入れる 表彰やイベントでスタッフを承認する キャリアパスを構築する まとめ 残業が他業種と比べて長い 正社員での待遇というところで見ると、他業種に比べて整備されていない飲食店がかなり多いです。 …
飲食店の経営で、目標とすべき売上や利益について考える際に役立つものとして、飲食店特有の経営指標があります。今回は、飲食店を経営する上で知っておきたい経営指標について紹介します。 売上を上げるとは、単価か数量を上げること 席数と回転数から客数は見えてくる 原価率とFL比率 健全なFL比率の水準は？ 飲食店経営のための事業計画は慎重に 売上を上げるとは、単価か数量を上げること まずは、飲食店に限らず、どの業界であっても基本となる売上の分析方法を確認しておきましょう。 売 上 ＝ 単 価 × 数 量という式です。当たり前ですよね。これ自体は見ればご納得いただけるでしょう。 例えば、100円ショップの…
飲食店での接客は、お店を印象付ける要素のうちの一つ。だからこそ、好印象な接客をする必要があります。そのためには、研修のときから言葉遣いや丁寧な接客とは何かを教えることが大事です。 接客がうまくいかない原因って？ 適切な言葉遣いができていない 段取りや優先順位を把握していない 役割を明確にしてない 接客で重要な3つの原則 ①接客に欠かせない笑顔 ②明るくハキハキした声で接客を ③お客様に寄り添った対応を まとめ <a href="//ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3623690&pid=887570906" rel="nofoll…
店長になるために必要な『何か』をご存知でしょうか？今回は店長に求められる資格やスキルをご紹介します。また、店長や店長候補に資格取得・スキルアップを促す際に企業や店舗がとるべき対応も解説！魅力的な人材を増やすためにもぜひチェックしてみましょう！ 店長になるには資格が必要ない？ 店長にオススメの資格 防火管理者 食品衛生責任者 販売士 資格以外に店長に求めるべきスキル・素質5選 1. リーダーシップ 2. コミュニケーション能力 3. マーケティングスキル 4. コストコントロール 5. リスク回避、クレーム処理 まとめ 店長になるには資格が必要ない？ 店長になるのに特別な資格はいらないことが多い…
飲食店店長の理想的な姿とはどういうものでしょうか。店舗を運営する立場から考える場合と、店長を上司として見るスタッフの立場から考える場合とでは、その理想像も違ってくるのでしょうか。 店長自身の立場からすると、両側からそれぞれの理想像が提出された形となり、複雑で困難な努力目標が設定されることになるのでしょうか。いずれにしろ店長が理想的であるということは、順調な経営にとっても、お店の強力なチームワークのためにも重要であることは否定できません。今回は理想の店長ということについて考えていきます。 経営する側から見た飲食店店長の理想像 マーケティングに関するスキル コストコントロールに関するスキル コミュ…
出張料理人になるには？必要な資格や働き方のメリットとデメリット
飲食店で料理人として働いている人のなかには、フリーランスとして、あるいは副業として働く出張料理人の仕事に興味がある人もいるでしょう。出張料理人とは、その名の通り依頼された場所に出向いて料理をする仕事です。 転職や副業として働きたいと考えている場合、出張料理人になるには別途資格は必要なのか、飲食店ではなく出張料理人として働くメリットはあるのか、気になる人も多いのではないでしょうか。 そこで、出張料理人になるにはどのような資格が必要か、また出張料理人として働くメリットとデメリットなどを紹介します。 出張料理人になるには資格が必要？ 出張料理人として働くメリット 働く時間を自由に決められる メニュー…
「接客業に興味があるけど、どんな仕事なんだろう？」「接客業の魅力って何があるのかな？」「未経験だから、ちゃんと仕事ができるか不安…。」接客業をしようと思ったとき、こんな疑問や心配事が浮かんでくるかもしれません。そこでこの記事では、接客業とはどんな仕事なのか、どんな魅力があるのかを紹介します。 接客業にはこんな仕事 やりがいのある仕事！ 接客業の魅力 1. お客様に喜んでもらえる 2. 礼儀作法や品格が身につく 3. 身だしなみ・立ち振る舞いへの意識が高まる 4. 価値観が広がる 5. 考える力が育つ 6. 就職や転職に役立つ 7. 土日祝日の出社がある分、平日を自由に使える 8,苦情やクレーム…
飲食店の店長と言えば、お店の責任者ですから責任重大なポジションです。正直な話、個人的には店長はやりたくないというのが本音だったりします。 というのも、仕事の大変さと給料がどうも割に合わないと感じてしまうのです。飲食店の場合、利益率も低く数字だけを見れば今日は暇だね。と経営者は判断しますが、暇だろうと長時間労働している事には変わりはないんですよね。 ここが飲食店従業員の一番辛いところだと思います。暇だったら帰っていいか店長だしとはいかないのです。暇であればアルバイトを返して人件費を少しでも削る努力をしなければならない。それだけやっても数字を見て暇だったねという評価。 売り上げを上げろ上げろ。それ…
食中毒予防の原則 食中毒の原因菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」、原因ウイルスを「持ち込まない」「ひろげない」「つけない」「やっつける」 ◆食中毒の原因菌は （1）つけない＝洗う！分ける！ （2）増やさない＝低温で保存する！ （3）やっつける＝加熱処理！ ◆食中毒の原因ウイルスは （1）持ち込まない＝健康状態の把握・管理！ ◆細菌やウイルスの付着を防ぐ正しい手の洗い方 食中毒を防ぐ6つのポイント （1）買い物 （2）家庭での保存 （3）下準備 （4）調理 （5）食事 （6）残った食品 まとめ 食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します…
食中毒予防の原則 腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出たことはありませんか。そんなときに疑われるもののひとつが「食中毒」です。食中毒は、飲食店などで食べる食事だけでなく、家庭での食事でも発生しています。家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。 食中毒の原因は何？ ◆知っておきたい食中毒の主な原因 ・腸管出血性大腸菌（O157やO111など） ・カンピロバクター ・サルモネラ属菌 ・セレウス菌 ・黄色ブドウ球菌 ・ウエルシュ菌 ・ノロウイルス 台所に潜む食中毒の危険 細菌とウイルスは食材や自分の手に 食中毒の原因は何？ 食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」で…
12月も中旬！クリスマスが迫ってきています。 多くの飲食店にとってこの時期は、売上アップの大チャンスなので今年も気合を入れて準備をしている店もたくさんいるはずです。 しかし、その一方で今年は新型コロナウイルスによって、どういうクリスマス販促をすればいいか分からないという人も多いと思います。 ここ最近、コロナが再拡大をしている中、「上手くいくかどうか不安で…」という声もよく聞きます。 そこで、今回は、『コロナ禍でも成功するクリスマス販促』について、ポイントを解説していきたいと思います。 1、コロナ禍でのクリスマス販促の鍵！「お持ち帰りメニュー」 ここ最近、コロナの感染が再拡大していることもあり、…
アメリカでは通用しない！日本人がやりがちなビジネスマナー11選
日本の常識を持ったままで仕事に取り組んでカルチャーショックを受けることもよくあることです。時には恥ずかしい思いをしたりトラブルを引き起こす原因にもなるので、十分に注意したいところです。 そこで、今回はアメリカでは通用しない日本人がついやりがちなビジネスマナーについて紹介します。さらに合わせて、アメリカではどう振る舞うのが正しいのかを解説していきたいと思います。 1、商談の最初に名刺交換 2、考える時に腕組みをする 3、分からなくても笑顔で対応する 4、エレベーターやタクシーでは目上の方を優先する 5、後輩の女子社員を食事に誘う 6、お客さんにお酒を注ぐ 7、大声で店員さんを呼ぶ 8、100%で…
『日本人のマナーの悪さ』について、どんなことがあるんでしょうか？ 1、ゴミのポイ捨て 2、電車やバスなどの公共機関で席を譲らない 3、ぶつかっても謝らない 4、ジロジロと見る 5、お酒のない場所でも大きな声で話す まとめ 1、ゴミのポイ捨て これ結構、海外のニュースでもたま〜にあるんですよ、特にハロウィーンの後の渋谷の光景は有名です。ネットニュースなどでも流れることがある。 ですが、日本の各行楽地でも結構落ちていますし、「ゴミは持ち帰りましょう」という看板もあります。これは諸外国では当然のマナーであり、シンガポールなどは非常に厳しく、罰金制度があります。 そういう意味では日本のポイ捨てが非常に…
飲食店におけるマナーも「滞在型」と「食体験型」とにわかれていきます。 今回は「滞在型」と「食体験型」について紹介します。 ■滞在型店舗のマナー編 ①長時間滞在には一定の注文を ②待ち客を気にかける ③店からの「お願い」には協力する ■食を重視する飲食店のマナー編 ①「写真を撮ってもいいですか？」 ②特別扱いを要求しない ③他店の話を大声でしない その他 まとめ ■滞在型店舗のマナー編 ファミレスなど滞在型の店舗の場合、そもそも店と客の結びつきは個人店ほど強くありません。マナーというより当然のルールと考えたほうがいいかと思います。 ①長時間滞在には一定の注文を 基本的に飲食店は客の滞在が長時間に…
『飲食店スタッフ必見』波風を立てない注意の仕方 客の迷惑行為に対処法
飲食店は、さまざまな人が利用する公共の場です。お客さまであっても、一人ひとりがマナーやモラルをもって過ごすことが大切になってきます。もしも周囲の迷惑となる行動をとるお客さまがいた場合、お店は見て見ぬふりをするのではなくきちんと注意をしなければなりません。しかし、その仕方や伝え方によってはトラブルに発展してしまうこともあります。 3つのポイント 1、小さな声でこっそりと伝える 2、否定形ではなく依頼形で伝える 3、理由を一緒に伝える 【飲食店スタッフ必見】迷惑行動別にみる注意の仕方 1、携帯電話で通話をする 2、大声で会話をする 3、過度な長居をする 4、泥酔客が迷惑行為をはたらく 5、子どもが…
「企業は人なり」という言葉があるように、すべてのビジネスはそれに携わる人の質で成否が決まってきます。接客業である飲食店の場合はその傾向がさらに顕著で、ホールスタッフのレベルが高くなければ顧客に満足してもらえる接客ができません。 キッチンスタッフのレベルが高くなければおいしい料理をすばやく出せません。しかし誰でも最初は素人なので、レベルの高い人材にするために教育が絶対に必須です。 つまり新人教育がしっかりできるかどうかが顧客満足度と店舗寿命につながり、結果的に自店舗の売上に直結するものです。 マニュアルのメリットと活用法 飲食店で育てなければならない人たちの特徴 ゆとり世代はマニュアル世代 マニ…
飲食店スタッフがやりがちなNG行為と改善策 お客さまに「また来たい」と思ってもらえるお店となるためには、料理の味も大切ですが、接客の良さも求められます。サービスが行き届いているお店はそれだけで印象が良くなり、逆に十分なサービスが受けられないお店は悪い印象を与えてしまいます。 料理は美味しい！だけどお客様が来ない店の特徴 「立ち振る舞い」のNG行為と改善策 1、やる気のない挨拶 2、返事をしない 3、あくびやクシャミをする 4、不愉快にさせる笑い方 5、不平等な態度やサービス 6、子供には対応しない 7、客席に向かって指を差す 8、スタッフ同士でひそひそ話をする 9、大声でのやり取り 10、あだ…
バイトを始めた学生さん、家庭のために働くパートのママさん達が飲み会などで会話が止まった時に繰り出される話題。 「うざい」「むかつく」「頭おかしい」 色々な感想が出てきます。 要するに！バイト先の飲食店の社員に良いイメージがほとんど無い 飲食店の社員のこんなところがうざい 1、些細な事ですぐに切れる 2、急に人格が変わる 3、高圧的な態度 4、教え方が下手 5、理不尽 6、言っている事とやっている事が違う 7、バイトに完璧を求めてくる 8、挨拶を無視 9、お気に入りのスタッフだけシフトを優遇する 10、自慢話ばかりしてくる まとめ 飲食店の社員のこんなところがうざい 1、些細な事ですぐに切れる …
失敗する飲食店経営者の特徴は、大きく分けて次の10個が挙げられます。 ダメな飲食店経営者の特徴 1,売上至上主義 2,スケジュール管理ができない 3,どんぶり勘定 4,根拠がないのにポジティブ 5,無計画にスタッフの数を増やす 6,ワンマンオーナーで役割分担をしない 7,行動力がない 8,決断力がない 9,他人のせいにする 10,他人の目を気にする 普通の飲食店経営者 計画的に時間を使う まとめ ダメな飲食店経営者の特徴 1,売上至上主義2,スケジュール管理ができない3,どんぶり勘定4,根拠がないのにポジティブ5,無計画にスタッフの数を増やす6,ワンマンオーナーで役割分担をしない7,行動力がな…
飲食店、経営者が直面するお悩みあるある 飲食店の売り上げアップ方法はズバリ！ 料理の美味しいはもちろん大切、しかし、、、 飲食店経営の重要な側面 従業員は「自ら育てていく」という意識 従業員は、いつか辞めるものと覚悟しておく より具体的な、従業員教育方法とは お店のビジョンの説明 接客のロールプレイング 各種作業のマニュアル・チェックシート化 飲食店の集客を左右するのは！ 目玉メニューの決定に大きく関わってくるのがコンセプト 飲食店の経営を業とする方、あるいは検討している方の多くは、食材の調理ということに関しては、人並み以上の自信や経験をお持ちのことでしょう。それこそ、一流のレストランや料亭な…
「オープンから1年以内に閉店しやすい業態とは？」についてです。 閉店しやすい業態は! 長続きすると言われている業態 飲食店生存率 大まかなジャンル分け まとめ 閉店しやすい業態は! アジア料理、ラーメン、中華、そば・うどん閉店した飲食店の件数を業態と営業年数ごとに集計したところ、アジア料理、ラーメン、中華、そば・うどんについては、7割以上の店舗が営業3年以内で閉店しており、4割以上の店舗については営業1年以内に閉店していることが判明。中でもラーメンは「出店したい業態」としても必ずトップ5に入る人気業態である一方、閉店する件数も多くなっており、生き残りが厳しい業態でもあることがわかります。 「出…
新型コロナウイルス感染拡大は人々の生活を大きく変え、企業経営における価値観も変わりました。 コロナ禍によって消費者行動が飲食業界に様々な影響を及ぼした。 影響を受けたのが飲食業界 これからは「人」が最大の競争力になる 今後の飲食店ニーズ 1、クオリティ中食 2、ご褒美外食 3、スマートピックアップサービス 4、 多目的コワーキング機能 飲食店のニューノーマルを考察する 影響を受けたのが飲食業界 代表的なもの ●外出自粛による需要の減少●インバウンド需要の消滅●リモートワーク拡大によるオフィス周辺需要の減退、●会食禁止による高価格需要の減少 それにより、多くの飲食店において大きなマイナスの影響が…
飲食店で働いていると、多少のクレームに遭遇することがありますが、今回は飲食店で 多いクレームについて紹介します。 基本的にクレームというのは、お客がお店に対しての不満を言葉にしたものです。お店に対しての期待値を上回らなかった場合に起こりうるものですが、中には理不尽なクレームの場合もあります。 今回は飲食店で多いクレームTOP5を紹介します。（あまり嬉しくない） 5位 従業員同士の私語 4位 異物混入 3位 呼んでも来てくれない 2位 料理やドリンクの提供が遅い 第1は・・・・・ 番外編 飲食店でのクレーム対応をする際の注意点 相手の怒りを増幅させる不適切な言動をしないこと 相手の間違いを指摘し…
「ブログリーダー」を活用して、japan-eatさんをフォローしませんか？
指定した記事をブログ村の中で非表示にしたり、削除したりできます。非表示の場合は、再度表示に戻せます。
画像が取得されていないときは、ブログ側にOGP(メタタグ)の設置が必要になる場合があります。
