「お菓子作りは化学、パン作りは生物」そんな持論で突き進む理屈っぽい食いしん坊が、勢い余って書き始めたブログです。買ったレシピ本は200冊超え…ほぼ毎日ケーキを焼いて、国内外を食べ歩き、お菓子とパンの世界を探求する…そんな日々の記録です。
パリ屈指のピスタチオ・タルトなら、ここ!ル・ジャルダン・シュクレ
<ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.23〜 これ、僕のお父さんの名前と一緒 なん
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.52〜 コバンザメはサメじゃないし (スズキの仲間です
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.52〜 コバンザメはサメじゃないし (スズキの仲間です
<ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.22〜 リッツのクラスメイトたちは、 いった
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.51〜 他のヨーロッパ諸国に比べて ワクチン接種が遅れ
観光客ゼロのパリでわかった、パリっ子が本当に並ぶ店&買うケーキ
<ホンモノを作るには、本物を知らないと> 〜パリのパン・スイーツ編 vol.21〜 えー、こちらパリ、こちらパリ… 現在
ラクレットという食べ物は、フランス版・チーズフォンデュじゃない
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.79〜 何てことはなさそうな昼間の料理番組で シルバーグレイの
フランスのクリスマスのド定番が、イタリアのパネトーネだった件
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.78〜 というわけで… フランスのクリスマス(12月)は とに
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.77〜 と、いうわけで、 本日は前回に引き続き フランス人達が
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.76〜 さて、本日は12月28日… とっくに12月25日は過ぎ
フランス国民的な紅白歌合戦に相当する、年末のド定番テレビ番組とは?
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.75〜 ねぇねぇ、クリスマスって何するの? この質問… ザッと
名パティシエ達のブッシュ・ド・ノエルとマモンのブッシュ・ド・ノエル
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.74〜 クリスマスに食べる伝統的なお菓子といえば なんといって
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.73〜 あっという間に製菓学校を卒業し あっという間にクリスマ
クリスマスを盛大に祝う国・フランスで、クリスマスツリーを買った話
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.72〜 あー、クリスマスツリーを買わないと… と、毎日のように
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.08〜 爽やかな秋晴れの中、 いよいよ学校が再スタート
食を愛するフランス人が絶大な信頼を寄せる、パリの高島屋的存在
<はじまりの、始まり> 〜まさかの再・監禁生活 vol.04〜 一気に、寒くなりました 太陽が出ていればマシなのですが
そして始まる、自主練の日々…あるなら欲しい、フランス人のパンの血
<はじまりの、始まり> 〜まさかの再・監禁生活 vol.03〜 超・普通… これが、ロックダウンが始まってから 初めて街
閉まったかと思ったら開いた学校と、フレンチ・イデオロギーの謎
<はじまりの、始まり> 〜まさかの再・監禁生活 vol.02〜 あー、これから1ヶ月…もしくは2ヶ月 どうやって過ごそう
<はじまりの、始まり> 〜まさかの再・監禁生活 vol.01〜 私の祈りは天まで届かず…でして 大統領演説から一夜明けた
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.71〜 はい、そうです フランスでは明後日(金曜)から 2度目
フランス人が大好きジャンドゥージャは、実はニセチョコだった件
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.07〜 昨日からヨーロッパでは サマータイムが終わりを
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.70〜 英語を喋らない事で有名なフランス… しかしながら、 気
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.06〜 さて、今週はチョコ週間ということで とにかく、
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.05〜 朝の8時だというのに、この暗さ… パリの秋は、
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.04〜 さて、 今日から始まった時間限定の監禁令ですが
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.03〜 夜8時… おそらく、フランス中が見守る中始まっ
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.69〜 明日の夕方、マクロン大統領から直々に フランス国民の皆
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.02〜 今朝、地下鉄に変な人が乗ってきまして どうやら
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・中級編 vol.01〜 全然、フランスとは関係ないんですが 今、韓国は
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.68〜 フランスという国は 自国の文化を守り、育て、受け継いで
ご無沙汰しております、お陰様で元気にやっていた…この2週間のご報告
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.67〜 すっかり消息を絶っておりすみません アタクシ、お陰様で
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.21〜 朝は、前の日の授業で作ったお菓子を食べ 昼は、
知らなかった…もうひとつのクロワッサン生地、その名もリバース
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.20〜 第1週目は、キラキラ系の王道フレンチ菓子 第2
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.19〜 あー、ダル重い… なんだかんだ、朝から立ちっぱ
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.18〜 カヌレ・ド・ボルドーというお菓子には これまで
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.66〜 ただでさえ、風呂に入らない国民という 不名誉なレッテル
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.17〜 あっという間に、フランスは 1日当たりの感染者
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.16〜 何事もカタチから入る性格ですゆえ リッツにある
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.15〜 FOU DE PATISSERIE フランス語
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.14〜 先日、パイセンがバルコニーの窓に 指を挟んでし
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.13〜 クラシックギターのギタリストにとって 右手の親
見た目を取るか、食感を取るか?マドレーヌ論争のリッツ的・回答
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.12〜 最近、不思議に思っていること…それは 料理人は
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.11〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び統一した名
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び再統一した
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 9月に入り、パリは秋に突入であります とはいえ
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.09〜 ここ2日というもの… 帰ってきて、ご飯を食べた
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.08〜 フランスの老舗ホテルが運営する学校なんで 当然
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.07〜 突然ですが… そして、フランスとは全く関係ない
あら、美味しい…大きな輪っかのシュークリーム、パリ・ブレスト
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.06〜 この巨大なリング型のシュークリーム… その名を
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.05〜 リッツ、第2週目に突入…ってことで 今日は、タ
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.65〜 製菓学校が始まってからは 毎朝6時に起きなくてはならな
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 せっかく、フランスに住んでるんだから フランス人と他の
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.04〜 2020年・夏の終わり… パリのリッツ・エスコ
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.03〜 突然ですが、 日本でシェフといえば、コックさん
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.02〜 さて、2日目、であります これは、あんまり伝わ
<お菓子作りには、哲学があった> 〜リッツで修行・初級編 vol.01〜 マダム、こちらへどうぞ なんつって… お上品な
ちょっとした発音の違いが、意味合いを大きく変えてしまう難しさ
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 このところ、お菓子と果物の関係性には、 いろんな法則が
まだまだ、知らないことダラケ…お菓子×果物のマッチングの法則
<はじまりの、始まり> ~フランスのすごい食品編 vol.50~ お菓子を熱く語り合えるライバル、求む! と、思いながら
まだまだ、知らないことダラケ…お菓子×果物のマッチングの法則
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 お菓子を熱く語り合えるライバル、求む! と、思いながら
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.49〜 タプナード… なーんか、名前は聞いた事あるけど
フロマージュ…だけどチーズじゃない、フロマージュ・ド・テート
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.48〜 あー、疲れたー あー、眠れない なんつって…
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.62〜 ワイハとか シースーとか ギロッポンとかとか かつて、
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.47〜 フランスは、 ただいま、国中がバカンス真っ只中
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.46〜 というわけで、パリ帰宅、であります 田舎から、
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.61〜 せっかくだから、サイクリングでもする? なんつって、
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.45〜 今日、ジャヤ(パイセンの家の犬)に 「お座り」
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.45〜 今日、ジャヤ(パイセンの家の犬)に 「お座り」
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.044〜 あー、長閑… ただ、ただ、長閑であります 朝
ブルゴーニュ再び…さて、今年(2020年)のブドウの出来は?
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.60〜 えー、さて… パイセンのご両親の人柄や価値観… そして
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.059〜 行列のできるラーメン屋に行ってみる? なんつって、連
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.43〜 フランス料理を代表する夏の食べ物って そういや
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.42〜 さて、今週末は 今年2度目の”熱波到来”でござ
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.58〜 今日、スーパーからの帰り道で ニシキゴイ 対 猫 って
アポ取り必須の医療機関と、アポ不要の街の薬局…どっちを選ぶ?
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.57〜 アタクシ、これでも 誇り高き昭和生まれなものですから
<はじまりの、始まり> 〜手探りの自主練編 vol.14〜 学生ビザを握り締めて渡仏したにも拘らず 思えば、学校というも
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.41〜 いつか、お話したことがあるかも…ですが フラン
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.40〜 突然ですが… 快適なトイレがある生活って 本当
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<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.39〜 どうでもいい話なんですが この度、お腹を酷く火
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.56〜 先日、ほうれん草を1kg買っちゃった件で 一緒にマルシ
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.55〜 あー、ライバルが欲しい! お菓子のこと、 あーでもない
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.54〜 パリの治安はどうですか? って聞かれたら、 残念ながら
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.53〜 ワインに合うお菓子は、何ですか? この、すごくシンプル
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<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.52〜 私が一週間の中で、一番楽しみしているのは 何を隠そう、
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.38〜 皆様、これ、なんて書いてあるか? わかりますか
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.51〜 フランスに来て、日本食が恋しくなる瞬間は 何度か訪れて
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.50〜 以前から、何度か話題に出てきてますが フランス人とイギ
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.37〜 えー、さて… 時は遡ること、2週間前… ブルゴ
ブルターニュのパン屋さんに、超潜入!リアルスコープした件〜後編
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.49〜 えー、さて… 超潜入!リアルスコープ@フランスのパン屋
ブルターニュのパン屋さんに、超潜入!リアルスコープした件〜前編
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.48〜 本日の起床時間、朝の5時… 綺麗な朝焼けの中、寝ぼけ眼
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.47〜 あっという間に、ブルターニュでの滞在も 今日で7日目…
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.36〜 これ、ソシス(生のソーセージ) これ、ソシソン
ブルターニュ産の蜂蜜酒・シュシェンが本物かどうか見分ける方法
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.35〜 ごわー! 寒い… 寒くて死んじまう… という気
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.46〜 以前、サンマロで出会ったジルさんの影響で ”キク”と自
神、再び降臨…ブルターニュの田舎に泊まろう!企画、始まります
<はじまりの、始まり> 〜手探りの自主練編 vol.13〜 突然ではございますが ワタクシ、今、ブルターニュにおります
<はじまりの、始まり> 〜フランスのすごい常識編 vol.46〜 あー、ブルゴーニュ… また、行きたいなー ジュリアン・
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.34〜 ここは、世界的に有名なワインの産地 ブルゴーニ
<もっと知ると、もっと楽しい> 〜フランスのすごい食品編 vol.33〜 パパも、ママも、パイセンも… 漏れなく、チーズ
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