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パリ屈指のピスタチオ・タルトなら、ここ！ル・ジャルダン・シュクレ
＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.23〜 これ、僕のお父さんの名前と一緒 なん
2021/05/31 04:13
ニンニクみたいなのに、ニンニクじゃない野菜の話
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.52〜 コバンザメはサメじゃないし （スズキの仲間です
2021/05/27 18:23
食肉処理屋から、世界一のショコラティエになった人の話
＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.22〜 リッツのクラスメイトたちは、 いった
2021/04/17 02:14
世界で2番目に高いスパイス・バニラビーンズのこと
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.51〜 他のヨーロッパ諸国に比べて ワクチン接種が遅れ
2021/04/15 06:32
観光客ゼロのパリでわかった、パリっ子が本当に並ぶ店＆買うケーキ
＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞ 〜パリのパン・スイーツ編 vol.21〜 えー、こちらパリ、こちらパリ… 現在
2021/04/13 03:51
ラクレットという食べ物は、フランス版・チーズフォンデュじゃない
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.79〜 何てことはなさそうな昼間の料理番組で シルバーグレイの
2020/12/31 04:22
フランスのクリスマスのド定番が、イタリアのパネトーネだった件
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.78〜 というわけで… フランスのクリスマス（12月）は とに
2020/12/30 04:02
フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選 〜後編
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.77〜 と、いうわけで、 本日は前回に引き続き フランス人達が
2020/12/29 22:15
フランス人達がクリスマスに食べるもの・10選 〜前編
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.76〜 さて、本日は12月28日… とっくに12月25日は過ぎ
2020/12/28 22:12
フランス国民的な紅白歌合戦に相当する、年末のド定番テレビ番組とは？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.75〜 ねぇねぇ、クリスマスって何するの？ この質問… ザッと
2020/12/27 23:33
名パティシエ達のブッシュ・ド・ノエルとマモンのブッシュ・ド・ノエル
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.74〜 クリスマスに食べる伝統的なお菓子といえば なんといって
2020/12/26 23:23
パピヨットという名前のチョコレートは、靴下にいれるのが正解
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.73〜 あっという間に製菓学校を卒業し あっという間にクリスマ
2020/12/25 22:02
クリスマスを盛大に祝う国・フランスで、クリスマスツリーを買った話
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.72〜 あー、クリスマスツリーを買わないと… と、毎日のように
2020/12/24 22:48
意外と知られていない、パティシエ的・漁師メシの話
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.08〜 爽やかな秋晴れの中、 いよいよ学校が再スタート
2020/11/09 08:12
食を愛するフランス人が絶大な信頼を寄せる、パリの高島屋的存在
＜はじまりの、始まり＞ 〜まさかの再・監禁生活 vol.04〜 一気に、寒くなりました 太陽が出ていればマシなのですが
2020/11/05 07:46
そして始まる、自主練の日々…あるなら欲しい、フランス人のパンの血
＜はじまりの、始まり＞ 〜まさかの再・監禁生活 vol.03〜 超・普通… これが、ロックダウンが始まってから 初めて街
2020/11/02 23:51
閉まったかと思ったら開いた学校と、フレンチ・イデオロギーの謎
＜はじまりの、始まり＞ 〜まさかの再・監禁生活 vol.02〜 あー、これから1ヶ月…もしくは2ヶ月 どうやって過ごそう
2020/10/31 23:13
やっぱり、リッツは閉鎖…再び始まる、自主練の日々
＜はじまりの、始まり＞ 〜まさかの再・監禁生活 vol.01〜 私の祈りは天まで届かず…でして 大統領演説から一夜明けた
2020/10/29 23:36
残念ながら、2度目のロックダウンが始まります
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.71〜 はい、そうです フランスでは明後日（金曜）から 2度目
2020/10/29 06:31
フランス人が大好きジャンドゥージャは、実はニセチョコだった件
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.07〜 昨日からヨーロッパでは サマータイムが終わりを
2020/10/27 06:00
英語でもない、フランス語でもない、その名もフラングレ
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.70〜 英語を喋らない事で有名なフランス… しかしながら、 気
2020/10/24 05:46
フランス人がフランス語で書かれたレシピを誇りに思う訳
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.06〜 さて、今週はチョコ週間ということで とにかく、
2020/10/21 23:26
英語でマシュマロ、フランス語でギモーヴ…両者は別物なのか？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.05〜 朝の8時だというのに、この暗さ… パリの秋は、
2020/10/21 06:21
陽気で明るいアメリカ人・ヤスの、超・前向きで素敵な語録集
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.04〜 さて、 今日から始まった時間限定の監禁令ですが
2020/10/17 23:11
細かいことは気にしないギリシャ人が作る、すごいクロワッサン
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.03〜 夜8時… おそらく、フランス中が見守る中始まっ
2020/10/15 23:49
フランス人の前で、フォアグラをパテと呼んではいけない？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.69〜 明日の夕方、マクロン大統領から直々に フランス国民の皆
2020/10/14 05:26
ブルターニュ出身の師匠・直伝、直径20cmのクイニーアマン
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.02〜 今朝、地下鉄に変な人が乗ってきまして どうやら
2020/10/13 05:36
サント・ノレには、キャラメルとの壮絶な度胸試しが付いてくる
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・中級編 vol.01〜 全然、フランスとは関係ないんですが 今、韓国は
2020/10/12 07:38
フランスの人間国宝的称号・MOF（モフ）について
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.68〜 フランスという国は 自国の文化を守り、育て、受け継いで
2020/10/11 23:56
ご無沙汰しております、お陰様で元気にやっていた…この2週間のご報告
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.67〜 すっかり消息を絶っておりすみません アタクシ、お陰様で
2020/10/10 04:32
まだまだ続くよ、チョコレート修行…みんなが作った珍オブジェ
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.21〜 朝は、前の日の授業で作ったお菓子を食べ 昼は、
2020/09/23 07:41
知らなかった…もうひとつのクロワッサン生地、その名もリバース
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.20〜 第1週目は、キラキラ系の王道フレンチ菓子 第2
2020/09/22 06:36
改めて知った、コンフィチュールとコンフィとジャムの話
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.19〜 あー、ダル重い… なんだかんだ、朝から立ちっぱ
2020/09/21 05:36
失敗続きのボルドー銘菓・カヌレ…その意外な原因とは？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.18〜 カヌレ・ド・ボルドーというお菓子には これまで
2020/09/20 23:58
フランスが誇る都市伝説…信じるか信じないかは、あなた次第
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.66〜 ただでさえ、風呂に入らない国民という 不名誉なレッテル
2020/09/18 06:34
チョコレート細工とチョコレートの削りカスの閾値とは？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.17〜 あっという間に、フランスは 1日当たりの感染者
2020/09/16 05:13
難易度・最高峰のひとつ…マカロンを初めて作った日
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.16〜 何事もカタチから入る性格ですゆえ リッツにある
2020/09/15 05:57
時間に正確か否か？という観点での国民性と個人差について
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.15〜 FOU DE PATISSERIE フランス語
2020/09/14 03:42
第3週目のプチテスト…チョコレート・エクレアは時間切れ…
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.14〜 先日、パイセンがバルコニーの窓に 指を挟んでし
2020/09/12 23:31
初・テンパリング！ショコラティエが国家資格である理由
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.13〜 クラシックギターのギタリストにとって 右手の親
2020/09/11 04:18
見た目を取るか、食感を取るか？マドレーヌ論争のリッツ的・回答
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.12〜 最近、不思議に思っていること…それは 料理人は
2020/09/10 05:55
フランス人がウットリする…ピーカンナッツは、世界最強？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.11〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び統一した名
2020/09/09 05:42
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び再統一した
素朴なはずのパウンドケーキ…パティシエが作ると、こうなる
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 9月に入り、パリは秋に突入であります とはいえ
2020/09/08 07:10
最高が正解だとは限らない…うちのシェフが放つ名言集・その1
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.09〜 ここ2日というもの… 帰ってきて、ご飯を食べた
2020/09/06 05:09
ミルフィーユっていう名前のフランス菓子なんて、存在しない？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.08〜 フランスの老舗ホテルが運営する学校なんで 当然
2020/09/05 22:13
パティシエのクリーム…と言う素敵な名前のクリームの話
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.07〜 突然ですが… そして、フランスとは全く関係ない
2020/09/03 06:00
あら、美味しい…大きな輪っかのシュークリーム、パリ・ブレスト
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.06〜 この巨大なリング型のシュークリーム… その名を
2020/09/02 07:20
フランス伝統菓子の親玉、タルト・タタンへの拘りは十人十色
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.05〜 リッツ、第2週目に突入…ってことで 今日は、タ
2020/09/01 05:48
ついに買ってしまった…買わないと決めていたスタンドミキサー
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.65〜 製菓学校が始まってからは 毎朝6時に起きなくてはならな
2020/08/31 04:54
フランス人は、フランス人を見分けられないらしい
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 せっかく、フランスに住んでるんだから フランス人と他の
2020/08/30 08:03
韓国出身の鉄砲玉！ソジョンの今後の成長に、乞うご期待
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.04〜 2020年・夏の終わり… パリのリッツ・エスコ
2020/08/29 03:59
お菓子にはエモーションが必要…それが、うちのシェフの哲学
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.03〜 突然ですが、 日本でシェフといえば、コックさん
2020/08/27 05:47
製菓学校・2日目…レモンタルトで一番難しかったのは…
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.02〜 さて、2日目、であります これは、あんまり伝わ
2020/08/26 03:38
いよいよ！初めての授業…お題は、メレンゲでスライム作り？
＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.01〜 マダム、こちらへどうぞ なんつって… お上品な
2020/08/25 07:13
ちょっとした発音の違いが、意味合いを大きく変えてしまう難しさ
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 このところ、お菓子と果物の関係性には、 いろんな法則が
2020/08/24 00:32
まだまだ、知らないことダラケ…お菓子×果物のマッチングの法則
＜はじまりの、始まり＞ ～フランスのすごい食品編 vol.50～ お菓子を熱く語り合えるライバル、求む！ と、思いながら
2020/08/23 03:39
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.63〜 お菓子を熱く語り合えるライバル、求む！ と、思いながら
プロバンス名物・タプナード…本物のレシピは、ひとつだけ？
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.49〜 タプナード… なーんか、名前は聞いた事あるけど
2020/08/22 05:05
フロマージュ…だけどチーズじゃない、フロマージュ・ド・テート
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.48〜 あー、疲れたー あー、眠れない なんつって…
2020/08/21 07:34
驚き！フランス語にもあった、ワイハ的な逆さ言葉
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.62〜 ワイハとか シースーとか ギロッポンとかとか かつて、
2020/08/20 03:35
田舎ならではの移動式パン屋で買う、3通りのバゲットの話
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.47〜 フランスは、 ただいま、国中がバカンス真っ只中
2020/08/19 01:34
フランス人が大好きな、牛の心臓という名のドデカ・トマト
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.46〜 というわけで、パリ帰宅、であります 田舎から、
2020/08/18 05:09
ブルゴーニュのブドウ畑は、みんなのブドウ畑だった件
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.61〜 せっかくだから、サイクリングでもする？ なんつって、
2020/08/17 23:49
知らなかった…プラムとプルーンとスモモの話
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.45〜 今日、ジャヤ（パイセンの家の犬）に 「お座り」
2020/08/16 23:47
マモンのホームメイド・ジャムは、パパのジャムだった件
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.044〜 あー、長閑… ただ、ただ、長閑であります 朝
2020/08/15 22:54
ブルゴーニュ再び…さて、今年（2020年）のブドウの出来は？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.60〜 えー、さて… パイセンのご両親の人柄や価値観… そして
2020/08/14 14:52
ひょっこり、パリの行列ができるラーメン屋に行ってきた件
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.059〜 行列のできるラーメン屋に行ってみる？ なんつって、連
2020/08/12 21:50
フランス人の夏はサラダ！焼き山羊チーズのサラダが人気です
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.43〜 フランス料理を代表する夏の食べ物って そういや
2020/08/11 03:00
見た目は山羊、中身は牛の絶品チーズ…サン・マルスラン
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.42〜 さて、今週末は 今年2度目の”熱波到来”でござ
2020/08/10 05:48
フランス人は、ベーコンなんてものは食べたりしない？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.58〜 今日、スーパーからの帰り道で ニシキゴイ 対 猫 って
2020/08/09 05:47
アポ取り必須の医療機関と、アポ不要の街の薬局…どっちを選ぶ？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.57〜 アタクシ、これでも 誇り高き昭和生まれなものですから
2020/08/08 03:33
祝・滞在許可証、取得！とりあえずは、来年の2月まで…
＜はじまりの、始まり＞ 〜手探りの自主練編 vol.14〜 学生ビザを握り締めて渡仏したにも拘らず 思えば、学校というも
2020/08/07 22:02
一気に15種の蜂蜜を試食して見極めた、私好みのやつ
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.41〜 いつか、お話したことがあるかも…ですが フラン
2020/08/06 05:55
ブルゴーニュの郷土料理・ジャンボン・ペルシエ発祥の地は？
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.40〜 突然ですが… 快適なトイレがある生活って 本当
2020/08/05 07:20
コート・ド・ブレッツという、取っ付き難そうな野菜の調理法
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.39〜 どうでもいい話なんですが この度、お腹を酷く火
2020/08/04 03:39
フランスには、自分の名前を祝う日があるらしい
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.56〜 先日、ほうれん草を1kg買っちゃった件で 一緒にマルシ
2020/08/03 07:36
フランスの「全く料理に興味がない」メンズの基礎知識
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.55〜 あー、ライバルが欲しい！ お菓子のこと、 あーでもない
2020/08/02 06:58
果たして、ワインはお酢なのか？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.54〜 パリの治安はどうですか？ って聞かれたら、 残念ながら
2020/08/01 03:44
ワインに合うお菓子なんてものは、存在しない？
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.53〜 ワインに合うお菓子は、何ですか？ この、すごくシンプル
2020/07/31 03:58
ネクターじゃないよ、ネクタリンというお気に入りの果物の話
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.52〜 私が一週間の中で、一番楽しみしているのは 何を隠そう、
2020/07/30 04:43
ジャガイモという食材が持っているフランスでのイメージ
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.38〜 皆様、これ、なんて書いてあるか？ わかりますか
2020/07/29 03:18
フランスの食卓に関する豆知識〜パイセン流・食事の掟
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.51〜 フランスに来て、日本食が恋しくなる瞬間は 何度か訪れて
2020/07/28 02:37
いざ、朝食対決！フランス対イギリス、それぞれの言い分
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.50〜 以前から、何度か話題に出てきてますが フランス人とイギ
2020/07/27 02:44
キールと呼ばれる食前酒は、ブルゴーニュが本家・本元
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.37〜 えー、さて… 時は遡ること、2週間前… ブルゴ
2020/07/26 03:14
ブルターニュのパン屋さんに、超潜入！リアルスコープした件〜後編
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.49〜 えー、さて… 超潜入！リアルスコープ＠フランスのパン屋
2020/07/25 18:22
ブルターニュのパン屋さんに、超潜入！リアルスコープした件〜前編
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.48〜 本日の起床時間、朝の5時… 綺麗な朝焼けの中、寝ぼけ眼
2020/07/24 19:30
ブルターニュ人の日常生活におけるガレットとクレープの在り方
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.47〜 あっという間に、ブルターニュでの滞在も 今日で7日目…
2020/07/23 23:56
フランスのドライ・ソーセージ、ソシソンはサラミじゃない件
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.36〜 これ、ソシス（生のソーセージ） これ、ソシソン
2020/07/22 19:47
ブルターニュ産の蜂蜜酒・シュシェンが本物かどうか見分ける方法
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.35〜 ごわー！ 寒い… 寒くて死んじまう… という気
2020/07/21 17:08
北ブルターニュの街道で見た、驚くべき2つの光景
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.46〜 以前、サンマロで出会ったジルさんの影響で ”キク”と自
2020/07/20 18:43
神、再び降臨…ブルターニュの田舎に泊まろう！企画、始まります
＜はじまりの、始まり＞ 〜手探りの自主練編 vol.13〜 突然ではございますが ワタクシ、今、ブルターニュにおります
2020/07/19 23:25
フランスの田舎にあるパン屋とパリにあるパン屋の違いについて
＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.46〜 あー、ブルゴーニュ… また、行きたいなー ジュリアン・
2020/07/18 21:12
ワイナリーのテイスティングで出てくるおつまみ・グジェール
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.34〜 ここは、世界的に有名なワインの産地 ブルゴーニ
2020/07/17 22:39
ヤギのチーズだけを作っている・シェーブルリに行ってきた件
＜もっと知ると、もっと楽しい＞ 〜フランスのすごい食品編 vol.33〜 パパも、ママも、パイセンも… 漏れなく、チーズ
2020/07/16 23:54
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