searchカテゴリー選択
chevron_left

カテゴリーを選択しなおす

cancel
プロフィール
PROFILE

福介さんのプロフィール

住所
北区
出身
北区

自由文未設定

ブログタイトル
福介パンブログ
ブログURL
https://fukusuke33.hatenablog.com/
ブログ紹介文
仕事:パン作り、趣味:パン作り。でもパンはたしなむ程度です。一級製パン技能士、パンシェルジュプロ。
更新頻度(1年)

8回 / 365日(平均0.2回/週)

ブログ村参加:2018/06/28

本日のランキング(IN)
読者になる

新機能の「ブログリーダー」を活用して、福介さんの読者になりませんか?

ハンドル名
福介さん
ブログタイトル
福介パンブログ
更新頻度
8回 / 365日(平均0.2回/週)
読者になる
福介パンブログ

福介さんの新着記事

1件〜30件

  • コロナ禍でのパン業界の現状

    こんばんは!福介です ヾ(・_・; 今日はネガティヴブログです(もう自分で言っちゃいますね) はい! 緊急事態宣言が解除されるようで段階的ではありますが日常がほんの少しでも戻ってくるといいなぁと淡い期待と共にお送りします。 テレビやネット上でとても話題になった、なっている飲食店の危機ですがベーカリーももちろん例外なくやばいです。 (まぁ商売しているところはどこも一緒ですよね) ただベーカリー業界は一律でやばいというわけではないようです。 この時期に逆に売り上げが伸びているところ、経営自体がまずくなっているところと二極化してます。 まず、売り上げのびちゃった方。 巣ごもり需要でスーパーの混雑ぶり…

  • 美味しいメロンパンの作り方

    こんにちは!福介です ヾ(・_・; 美味しいであろう?メロンパンを作っている動画ですー 【中種法】美味しいメロンパンの作り方 とりあえずあれですよ 食感のコントラスト! これです。 表面カリッと、中ふんわり! それが全て メロンパンの全てですね。 あんまりメロンパンは好きじゃないんですけどねw なんかありがたいことにちょっと人気があった動画なので(小さいチャンネルのちょっと再生数多いかなレベル) ブログにも載せておこうといった流れですね。 自然な流れでしょ? 生地は中種法で仕込んでます。 家でパン作るなら絶対中種法!! という素敵な信念のもと中種法で作っております。 配合忘れたけど確か 粉 2…

  • パン生地の丸め  なんのために?どうやって?意味あるの?

    ブログは基本ほったらかし。 どーも!福介です ヾ(・_・; 今じゃぁyoutuber気取りですよ まだまだ小さいチャンネルだけどね 再生回数とかすくないけどね チャンネル登録者も少ないな はっはっは╮( ꒪౪꒪)╭ いいんです。少しでも見てくれる人がいれば。 誰かの役にたてれば! 嘘くさいですねー ただ真面目な話、見てくれる人がけっこういて素直に嬉しいです。 コメントとかくれる人は神ですね、まじで いつもありがとうございます まぁそんな神様を増やすべくブログも更新していかないとなぁってところですね。 前置きが長くなりましたが みなさん「まるめ」ってきちんとしていますか? 【まるめ】パン生地のま…

  • 1年間通して大体60日

    ブログ書くの久々。 こんにちはパンブロガー福介ですヾ(・_・; ・・・ パン系youtuber福介ですヾ(・_・; 動画作りにうつつを抜かしておりました。 ところで youtuberってどこから名乗っていいと思いますか? 3択で ①動画をyoutube上にアップロードして自分のチャンネルを持つ ②自分の動画チャンネルを収益化してお金を稼ぐ ③youtubeの収益だけで生活できる ・・・ 多分③ですよねー なので自分は名乗れないんですけど。 名乗ってみたいので名乗りました。 ありがたいことにチャンネル登録者が1000人を越えてくれたので無事収益化できました。 ナミダガトマラナイ つまらない動画な…

  • キッチンエイド使ってみた

    2019年ももう終わっちゃいますね。 こんばんは福介ですヾ(・_・; 知り合いからキッチンエイドを譲り受けたんですよ! 家でパンを作るようになってどうしても仕込みがめんどいなぁと思っていたのでキッチンエイドはずっと使ってみたかったので、ありがたい限り。 買おうとしたら10万じゃきかないんですよね。 ラッキー! ってことで使ってみました。 【キッチンエイド】卓上ミキサーでのパン作り(食パン) サムネが?おかしい まぁいいや。 よかったらご覧ください。 ミキサーでの仕込みメインの動画にしております。 初めてだったのでシンプルな食パン生地にしました。 正確な配合を覚えていないんですがだいたい 粉 1…

  • 手ごねでパン作るなんてさ

    もう時代遅れですよ こんばんは、福介です ヾ(・_・; 家パンの最先端は「こねないパン」。 きっとそう。 手ごねしんどいじゃん。 腕疲れるし、汗かくし、バンバンうるさいし。 ということで「こねないパン」を作りました。 なんかすでに「こねないパン」とか「ほったらかしパン」みたいなレシピは山のように巷にあふれていますが、どれも正直美味しそうには思えなかったので自分で考えることにしました。 だって「こねない」んだぜ? パンふくらまないじゃん。 火抜け悪いじゃん。 硬いじゃん。 つまり美味しくない。 フランスなんかのハード系は確かにこねないけど、ビロンのバゲットレトロドールだってスラントミキサーで20…

  • もう今の時代メロンパンなんて1時間で作れるんですよ

    気がつけば11月。 1年なんてあっという間ですね。 こんばんは、福介です ヾ(・_・; タイトル通りなんですが「メロンパン1時間で作ってみた」的な動画です。 【石窯ドーム】付属レシピのパンをプロが作ってみた(1時間でできるお手軽メロンパン) 最近購入したオーブンレンジ使って家でパンを焼いているんですが、そのオーブンレンジの付属レシピの「お手軽メロンパン」なるものを作ってます。 いやー。 すごいですよ。 1次発酵は7分。 成形後の2次発酵から焼き上がりまでほったらかし。 オーブンレンジに入れておけば、自動で最終発酵をとりそのまま焼成までしてくれます。 メロンパンのクッキー生地とパン生地の2種類の…

  • 家でのパン作りで最強と言われている東芝石窯ドームを買いました。

    台風半端ない・・・ こんばんわ、福介です。 タイトル通りなんですが、家でしっかりパンを焼くために、家パン最強説がある東芝さんの石窯ドームを購入いたしました。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 最新型ではないんですが、型番ER-SD100。 ちなみに最新機種はER-TDシリーズが販売されています。 最新機種は価格がね。 ちょっとね。 そりゃ高いよね。 ただ今回購入したER-SDタイプでもスペック的には最新型とあまり変わらなかったのでま、いっかーということで。 最新ではないとは言えそれなりの価格だったので、なんか久々な高い買い物しました。 庫内容量が30Lで、オーブン使用時最高温度250℃(5分間のみ)、過…

  • ハイジの白パン ひとくちサイズ

    8月も終わっちゃいましたね。 早いなー こんばんは!福介です ヾ(・_・; ハイジの白パンを作ってみました。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 ハイジの白パンひとくちサイズ 「ハイジの白パン」の普及度ってけっこうすごいんですね。 売っているお店あんまり見かけない気がしてましたが、検索するとめっちゃ出てくる。 例によってひとくちサイズで作りました。 「ハイジがおばあちゃんに食べさせてあげたかった白いフワフワなパン」がパンの名前の由来です。 当時の貴族しか食べられなかった高級品の位置付だそうです。 一般庶民は黒パン、つまりいわゆるドイツパンを食べていたそうですね。 ライ麦しか育たない土壌だから…

  • プロが家でパンを作る動画 ~ひとくちホイップあんぱん~

    夏風邪が止まらない! こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回は家であんぱんを作りました。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 ひとくちホイップあんぱん ただのあんぱんじゃ面白くないので、一口サイズでホイップを入れてやろうと思った次第です。 なんかこんなルックスのお菓子があったようななかったような。 菓子パン生地っぽい配合で作ってみたところ、なかなか美味しい生地でした。 強力粉 150g 砂糖 10g 塩 3g 生イースト 3g タマゴ 15g 牛乳 95g 無塩バター 15g ①バター以外の材料を混ぜて、まとまったら15分捏ねる ②バター入れて10分弱捏ねる(捏ね時間トータル25分程度) …

  • ひとくちクリームパン(動画)

    今日も安全運転で。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; クリームパンを作りました。 せっかく?なので小さめサイズの可愛らしいやつを作りました。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 ひとくちクリームパン 仕事の関係で「カスタードクリームの素」という素敵な製品をいただいたので使ってみました。 粉末に牛乳をあわせてホイッパーでシャカシャカするとカスターが出来上がります。 牛乳の量でできあがるカスターの硬さも調整できる優れもの。 真夏に鍋に汗が入らないように気を付けながら必死にカスターを炊いていたあの頃が懐かしい。 材料と器具たち。 配合もシンプルなストレート法の菓子パン。 粉、砂糖、塩、タマゴ、生…

  • イーストの比較  生イーストとIDY(動画付き)

    冷凍庫のアイスは欠かしません。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回はイーストの比較の動画を作ってみました。 【比較】イーストの違いで焼きあがるパンも変わるのか?あと天然酵母について 「イーストの比較」なんていうとすごい崇高?な感じですが生イーストとインスタントドライイーストで同じパン作って比べてみただけなんですけどねー。 幸いそれぞれ業務用を用意できまして、なんかプロっぽい感じが出せてよかった。 SAFはもう説明不要なフランスは「ル・サッフル社」のものです。 こないだ仕事でとある商社さんとと商談する機会がありまして、衝撃を受けたんですが、この「ル・サッフル」のIDYって日清さんや日粉さん…

  • 家でデニッシュペストリー(動画付き)

    暑さが半端ない。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; この暑さでは冷房なしは自殺行為。 熱中症も怖いですし。 部屋はがっつり冷房入れて涼しいくらいなので作ってみました。 ペストリー。 折り込み生地はやっぱり涼しい環境じゃないと作れませんしね。 【パン作り】プロが家でがんばってパンを作る動画 デニッシュペストリー 今までは「プロが家でパンを作る動画」ってシリーズにしていましたが、やっぱり家で作るのは大変なので「プロが家でがんばってパンを作る動画」にしました。 ということで「デニッシュペストリー」です。 さすがに氷水を使わないときれいに作れなそうだったので生イーストを使ってます。 強力粉60gで薄…

  • 無塩パンの作り方(動画)

    急に仕事が忙しくなり動画もブログもややほったらかし。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回は「無塩パン」の動画を作りました。 「無塩パン」という正直あまり需要はないジャンルです。 ただこれだけだと商売にはなかなかなりませんが、切実に「無塩パン」を求めていらっしゃる方もいるので作ってみました。 和食がもともと塩分量が多いので仕方ないのかもしれせんが、日本人は世界的に見ても、塩分摂取量が多いんですよね。 しょうゆ、みそなどの調味料に加えて漬物などの保存食。 もう日本文化ですから、なかなか食生活を改めることは難しいですよね。 ちなみに日本の厚労省が発表している一日当たりの適正塩分摂取量は成人男性…

  • パンには強力粉を使う理由(動画付き)

    動画作りに夢中です。 こんばんは!福介です ヾ(・_・; 【比較】パンはなぜ強力粉を使うのか 薄力粉との比較 今回は、 「家でパン作ってみようかな。スーパーにドライイースト売ってたな。ボールと麺棒はあるし、オーブンレンジで焼けるもんね。量りも引き出しの奥にあるはずだし。小麦粉もこないだクッキー焼いたときの残りあったよな。夕飯の買い物ついでにイーストを買って明日はパン作ってみよう!」 という人のための動画を作りました。 これだとパンは焼けませんよね。 クッキーを焼いたときに使ったのは「薄力粉」。 パンは「強力粉」を使わないとね。 ただ、そういう認識があっても薄力粉でパンを作ったことがなかったので…

  • パン作りでよく聞く「グルテン」の話(動画)

    暑くて冷房つけるとすぐ寒くなります。 こんにちは!冷房に向いていない福介です ヾ(・_・; 今回は「グルテン」について。 パンの本や作り方動画、レシピなんかで必ず見かけるグルテンですが、「グルテン」ってなに?って思ってる人ってけっこういると思うんですよ。 なのでそこに切り込む動画を作りました。 これ見れば、少しは「グルテン」が分かってもらえるんではなかろうか。 【パン】これがグルテンだ! グルテンフリーの話も。 ちなみに「グルテン」ってまだ100%は解明されていなくて、まだまだ研究の余地はあるそうです。 なのでほんのさわりの説明です。 まず、言葉で説明すると 「グルテンとは、グルテニンとグリア…

  • こねなくてもいける!バターと牛乳の美味しい食パン (動画)

    これまじで楽です。 一番実用的な家パンかもしれない・・・ 【簡単】こねなくても美味しい食パン まぜるだけのミルク食パン作りました。 どーも!福介です ヾ(・_・; いろんなこねないパンレシピを見てちょっとアレンジしつつです。 フランスなんかのリーンな生地は当然こねなくても、普通の冷蔵発酵じゃんみたいな感じだったんですが、油脂多め(粉対比20%)の食パン系なリッチな生地で捏ねないとかどうなんだろう?とおそるおそる作ってみました。 余裕でいけました。 食パンにしては気泡は粗めですし、ひきもある感じですがまったく気にならないですね。 パン酵母多めの冷蔵発酵は結構最強かもしれない。 ~配合~ 粉 15…

  • ザクっと!クレームブリュレ (セブンさん)

    こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回はセブンさんの「ザクっと!クレームブリュレ」のレビューです。 表面のカラメル具合がいいですねー。 濃いめのちょっと強めのキャラメルの香り。 淡くて透き通っているカラメルもきれいですけど、これくらい色が強いほうが美味しそうに見える気がします。 fukusuke33.hatenablog.com 同じカテゴリーのセブンさんの商品。 半年前くらいに発売されてますね。 今回の新商品はおさつじゃなくてシンプルなクレームブリュレです。 折り込み生地の中にはプリン風クリーム。 美味しそうです。 クラスト(パンの皮)厚いです。 表面のカラメルの色からも分かりますが、焼成…

  • たまご本来のやさしい甘さ しっとりたまご蒸しパン (セブンさん)

    どーも!福介です ヾ(・_・; 今回はセブンさんの「たまご本来のやさしい甘さ しっとりたまご蒸しパン」のレビューです。 蒸しパンです。 蒸しパン。 あまり書くことがないです。 蒸しパンです。 fukusuke33.hatenablog.com ちょうど一年前に同じ商品をレビューしてました。 なのでさらに書くことがないです。 でもちらっとこの去年の自分の記事を見返したら・・・ やっぱりたいしたこと書いてないですねー。 唯一分かったことは、去年より価格もカロリーも高くなってました。 価格は¥90から¥95へ。 そしてカロリーは369kcalから382kcal。 重量がちょっと増えたのか、なにか原材…

  • もちっと食感の北海道メロンパン (ファミマさん)

    こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回はファミマさんの「もちっと食感の北海道メロンパン」のレビュー。 淡いグリーン。 ファミマさんの「もちっと食感」シリーズ。 fukusuke33.hatenablog.com fukusuke33.hatenablog.com カラフルなもちっと生地を菓子パン生地にかぶせるパターン。 今回はメロンです。 作り方がメロンパンみたいでややこしいけどこの「北海道メロンパン」のメロンパンはメロンクリームの「メロン」ですね。 パッケージにありますが、包まれているメロンクリームに北海道産メロンピューレが使用されているので「北海道メロンパン」みたいです。 もちっと生地の…

  • こねないパン作りました (動画つき)

    たまの雨は嬉しいけど、長いと嫌になります。 どーも!福介ですヾ(・_・; 「こねないパン」なるジャンルがあるんですよ。 いやいやこねなきゃパンじゃねーし。 グルテンなめんなよ。 いいか、気泡ってものはなぁ・・・ と思っていたんですが、一回悪魔に魂を売って作ってみたら。 なかなか面白くて奥が深い。 よく考えたら、冷蔵発酵のフランスパンなんてまさにこねないパンですもんね。 あの天下のビロンさんもバゲットはスラントミキサー使ってるくらいですし。 で、いろいろ自分なりにやってみた結果、意外といけることが分かりまして。 ハード系はもちろん、油脂入れても全然いけるんですよ。 内相は確かに微妙だし、食感もそ…

  • クイニーアマン (セブンさん)

    こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回はセブンさんの「クイニーアマン」のレビューです。 表面はカリッと、そして生地の食感はザックリが特徴のクイニーアマンは、工場製造でパッケージ(袋詰め)が不可欠なホールセールでは難しいと思っていましたが。 さすがセブンさんです。 ホールセールベーカリー - Panpedia 表面は砂糖が多めにまぶされていて、折り込み生地がたたまれている様子がよく分かります 焼き色も、美味しそうなザクっと食感が期待できる濃いめの焼き色。 ちなみにクイニーアマンは、フランスブルターニュ地方(バターが特産)の郷土菓子、パンというか「発酵菓子」です。 クロワッサンのようなバターを折…

  • アーモンドブリオッシュ (ローソン マチノパン)

    久々の雨でまた洗車を先延ばし。 どーも!福介です ヾ(・_・; 今回はローソンさんのマチノパンシリーズ「アーモンドブリオッシュ」のレビューです。 菓子パンには珍しく、カットしたものをパッケージでしてます。 カットされているので全体の焼きあがったルックスは想像するしかありませんが、編み込みパンですよ。 生地を2個でしょうか? 編んでいるので、クラスト(パンの皮部分)の面積が増えて、風味が増して、生地のボリュームアップにもなります。 食感もややひきが出て食べ応えがある感じになりますね。 あとは、デザイン性もアップしますかね。 これはちょっと新しい感じの商品な印象。 生地にはアーモンドフィリングが折…

  • コッペパン(チョコミント)

    どーも!福介です ヾ(・_・; 今回はファミマさんの「コッペパン(チョコミント)」のレビューです。 ファミマさんのチョコミントシリーズのコッペパンバージョン。 チョコ味のコッペパンにチョコビスケット入りミントクリームを絞って、削りチョコ添えてます。 コッペは短く太く。 表面のツヤが美しいですね。 中を開くとこんな感じです。削りチョコがいい感じです。 ミントクリームの色あいがなんとも言えない。 清涼感はたっぷりです。 断面です。 ミントクリームの厚さ。 クリームのボリュームがなかなか。 クリームの中のチョコビスケットが確認できますね。 クリームにクラッシュビスケットが入ると食感もアクセントが出る…

  • 野菜と果実のまろやかな味わいカレーパイ (ファミマさん)

    どーも!福介です ヾ(・_・; 今回はファミマさんの「野菜と果実のまろやかな味わいカレーパイ」のレビューです。 カレーはパンだけじゃなくてパイもありますよと言わんばかりの商品。 パイというとアップルパイ、チョコパイあたりが最初に思い浮かびますよね。 惣菜系だとミートパイ、ポテトパイかなぁ。 カレーパイはちょっと珍しい感じです。 切れ目が入っている細長いタイプのパイですね。 カレーも外にこぼれないような硬めというか、液体じゃなくて固体に近いタイプのカレーですね。 そしてこの商品の特徴はきっと商品名にある「野菜と果実のまろやかなカレー」。 野菜は普通のカレーにも入ってるのであれですけど、果実が気に…

  • 山型食パン(おうちサイズ)(動画付き)

    冷房を使いまくってます。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; 山型食パン作りました。 家で。 家のサイズで。 大きいオーブンが欲しいです。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 ミニ山型食パン手ごね編 こないだ食パン用のケース(蓋つき)を買いまして。 アルスターの1斤型。 家でも食パン作れるー!と意気揚々で食パン作ったんですよ。 しっかり中種法で。 中種法(Sponge Dough Method) - Panpedia でもオーブンが小さいとサイズが大きいパンはきれいに焼けませんね。 いまいちな感じになってしまったので、かわりに山型の食パンを作りました。 配合はシンプル。 強力粉100g 砂糖…

  • ロールケーキ(チョコミント) ファミマさん

    育休問題で騒がしくなっている企業がカネカさんとは... どーもー!福介です ヾ(・_・; 今回はファミマさんの「ロールケーキ(チョコミント)」のレビューです。 ロールケーキです。 はい。 がっつり洋菓子ですね。 淡いグリーンがまぶしい。 もうチョコミントの季節かぁと思いまして。 去年のファミマさんのチョコミントシリーズ。 fukusuke33.hatenablog.com ちょうど一年前ですね。 ちなみに今年もこのパンケーキも発売されてました。 チョコミントは好きな人は大好き、そしてあまり得意でない人も多め、みたいなイメージですよね。 ちなみに自分はあまり得意ではない。 歯磨き粉として大活躍し…

  • Wクリーム角パン (ローソンさんマチノパンシリーズ)

    「海の幽霊」にハマりました。 こんにちは!福介です ヾ(・_・; 今回はローソンさんの「Wクリーム角パン」のレビューです。 角パンは「カクパン」と読むのか「カドパン」と読むのか? 四角いクリームパンですね。 トップにあるアーモンドスライスがクリームパンらしさを演出。 Wクリームはカスタードクリームともう一種類はなんでしょうね。 四角いパンは最近よく見ますねー。 スクエアタイプとか言う人もいますが、まぁ四角いやつね。 ケースに入れたり、セルクルみたいな底がない四角い型に入れて焼成すると当然四角くなります。 丸や棒状、クッペ型がパンの形としては大半なので、四角い商品があるとそれだけで売場が華やかに…

  • チョコクリームデニッシュ (ローソンさん)

    どーも!福介です ヾ(・_・; 今回はローソンさんの「チョコクリームデニッシュ」のレビューです。 チョコのデニッシュですね。 中のフィリングもチョコ、デニッシュ生地もチョコ。 仕上げの粉糖の白がいい感じですね。 中が見えるようにカットしてからのグルグル成形。 これ最近見たなぁと思ったら ファミマさんの栗のデニッシュでした。 fukusuke33.hatenablog.com ボリュームがあって、粉糖の感じもおんなじ。 両方ともPBですが、製造元は「ヤマザキ」さん。 なるほどー。 裏面。 クルクル具合がよく分かります。 断面です。 デニッシュの折り込み感と生地にココアが練りこまれているため、層が…

  • Uchi de melon (メロンパン動画)

    こんにちはー福介です ヾ(・_・; 今回は家でメロンパン作りました。 みんな大好きメロンパン。 なにかと話題になるメロンパン。 専門店としては食パン専門店よりも歴史が長いメロンパン。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 メロンパン手ごね編 サイズは小さくしてます。 以前に動画だけアップしていたんですが、改めて。 材料は、パン生地が 強力粉 100g 砂糖 5g しお 2g ドライイースト 1g たまご 10g 水 60g バター 10g で作りました。 バターは後入れです。 食べられる量が少ないというなかなか大きなデメリットを気にしなければ、少量のほうが手捏ねには向いてます。 粉100gで仕…

カテゴリー一覧
商用