パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； パン教室はありがたいことにちょくちょくやらせてもらってます。 ちょうどいい感じですね。 ブログちょこちょこさぼってます。。 やばい感じです。 今回の生徒さんの作品。 素敵です。ぷちフランスが一番人気ですね。 Mさんありがとうございました( ´∀｀ ) 当教室のぷちフランスは配合としてはリーンな感じではありますが 食べやすさと硬めにはあまりしたくなかったので油脂を気持ち入れていたり 吸水はすべて牛乳にして食べやすくしています。 話全然変わりますが パン業界に入って結構な年数経ってしまいましたがやはり「パンの美味しさ」ってひとそれぞれだよなぁとしみじみ感じます。…
地域タグ：さいたま市
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 春らしいパンをラインナップに加えようと思いまして春らしいパン作りました。 さくらのピンクが春らしいですね。 緑の抹茶がとても春らしいです。 巻き込まれている粒あんが非常にはるらし・・・ もういいですかね 食パンのスクエア型で蓋して焼いているのでしっとり食感。 ただパウダー系で色付けるのは楽しいですし、見た目も華やかですが風味までしっかり出すのはやはり難しいです。 フィリングに味がないと生地だけでしっかり抹茶の味とかはなかなかできないですが桜パウダーはだいぶ風味が出せます。 風味が特徴的だからなのかな。 春限定的なところはありますがそこがまたいいのかもしれませ…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 自分も好きだし特徴的な成型から生まれる食感も美味しい「ベーコンエピ」です。 これねー 成型知らない人からすると「この形はどうなっているんだ？」と謎深きパンですよね～ 一応「エピ」はフランス語で「麦の穂」 この成型は小麦の形に似ているから「エピ」と呼ばれるようになったとか。 言われてみれば！的なかんじではありますが確かに。 最初に考えた人は天才ですね。ほんとに。 こんな感じですね。 でこれ、誰かに教えるときは 「なるべくハサミは寝かせて」「生地を切り離すくらい刃は深く入れてカットして」 といってます。ハサミ寝かせることでカット面というか断面が広くなって、深くい…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； はい、生徒さん作成のパンたち。 なかなかレッスンが発生しない当パン教室ですが一応稼働しています。 Sさんご家族が参加してくれました。 ありがとうございました<(_ _)> ご夫婦と娘さんの3人でのご参加。 まことに嬉しい限り。 写真の通り食パンが2名様、ぷちフランス1名様でした。 こちらもとても楽しくやらせてもらえたので感謝しかないのですが、 レッスン中にすごい衝撃を受けまして・・・ 娘さんのパン作りセンスが半端じゃなかったです。 すでにパン生地とお友達な小学2年生。 この写真からも伝わる通りすでに経験者の手つき。 「え？昔やってた？」って真顔で2回きいてし…
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こんちは ふくすけですヾ(・＿・； レッスンというか授業というか講習というか。 あ、教室と言えばいいのか。 最近の教室で生徒さんとあんぱん作りました。 なんと当教室はマンツーマンでも行います。 むしろ妻と二人でしているので1対2。生徒さんが不利ですね。 嫌な人は嫌なのではなかろうか・・・ そんなの関係ねぇとばかりに参加してくれる方もいるんです。 ありがたや～ そしてお上手です。 パン教室でやってはいけないことナンバーワンは先生より高いレベルで作業すること。 こらっ なにより楽しんでいただけたら嬉しいです。 あまり風景というような画像がなくてすみません。 こんな感じでやってますので興味ある方はお…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 大量生産しました。 同じパン生地でウィンナーロール、メロンパン、あんぱん。 粉量500g以上(総重量で1Kg程度)。 粉量500g以上の手ごねは「手ごねダイエット」と呼ばれている通り(ごくごく一部でね)いい汗かきました。 万能生地といえば聞こえがいい感じですが要は菓子パン生地です。 砂糖、油脂多めで卵も入れちゃう気持ち塩少なめでねって感じです。 自分がパンの世界に入るまでは確かに知りませんでしたが、パン屋が仕込んでいる生地は意外と少ない。 30アイテムおいているパン屋さんが30種類の生地を作っているわけではなく 一つの生地で5種類のアイテム作っていたり実際は…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； いまや100均行けば製菓製パンの道具が一通りそろってしまう恐ろしい時代・・・ すごいですよね。 ドレッジ、スケッパー、絞り袋、ホイッパー、篩、マフィンカップなどなど 挙げればきりがないくらいですもんね、しかも100円ですよ ちょっと怖いわー 道具を求めて浅草のかっぱ橋まで行っていた時代が懐かしい。 そんなこんなで100均でも手に入るシリコン刷毛の話です。 刷毛が100均で手に入ること自体もすごいのにシリコンの普通の毛のものと選べてしまうんですね。 毛の方は使い勝手はいいというか綺麗に塗れるのですがなんか短命なんですよね。 それでシリコンを使ってみたのですが・…
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こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； 予約が入ってから配合や工程を考えて試作をする緩すぎるパン教室を運営しております。 まぁまだ始めたばっかだし╮( ꒪౪꒪)╭ 生徒さんに合わせるスタイルだしな。 「自分の家でも同じようにひとりで作りたいパンを作れるように」を目標に掲げているパン教室なのでそんな感じでも今のところ成り立っております。 今回はぷちフランスの試作してたんですが、なかなかにパン教室の枠の中で焼き上げてお持ち帰りいただける状態まで持ってくのはやっぱり時間がかかってしんどいなぁとしみじみ。 どうしても短時間でできる配合になっちゃいますよね。 工程自体も分かりやすくしないといけないのでハー…
こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； かっこよく言うとパンアラクレーム。 日本で言うとクリームパンですね。 この成型はもはや化石的なものなのかそれとも日本の古き良き伝統なのか分かりませんがなんかこうしちゃうんだよなぁ。 半月状からのカット3つ。 誰でも手に入れやすいこともあり、当教室では刷毛は100均のシリコンタイプを使用しておりますが、塗り玉するとこんな感じのルックスになります。 山羊とかの毛の刷毛の方がきれいに塗れますけどこれからはこういうタイプが増えていくのかなぁと思います。 とまぁ何が言いたいかというと、 宣伝ですwww クリームパンコースも大？好評実施中でございます。 ご連絡お待ちし…
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お疲れ様です。Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； 「ちぎりパン」って誰が最初に考えたんでしょうかね？ パンの歴史の授業では出てこなかったなぁ。海外でもあんまり見かけないですよね。 思い当たるのは「ホックロ」でおなじみ？のホットクロスバンズくらい。 日本オリジナルなんですかね。 最初に考えた人は天才だと思います。 いろんな意味でちょうどいい。 Breadroomでも基礎コースのおすすめとして「ちぎりパン」ご用意しております。 難しい成型必要ないし、生地捏ねるのが苦手でも捏ねやすい配合にしやすいし、ケースに入れるのでボリュームが出やすくなるし、外観かわいいし。 初心者さん向けパンのカ…
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はい、ふくすけですヾ(・＿・； ちょっと斜にかまえたクロワッサンが焼きあがりました。 ちょっとすれちゃってね。 中3男子くらいなすれ方ですね。 親のいうことなんか聞きたくないけど、受験あるし学校の先生怖いし。 しぶしぶいうこと聞くみたいなね。 で、クロワッサンって失敗してもなんか美味しいですよねって話。 強がりではなく！慰めてるわけでもなく！ 時間かけて作ってるから生地に愛着わくんですかね～。 内相はいまいちでしたが、この美味しさがすべてを包み込んでくれる！ ということで。 また教室用に試作をします・・・
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 家でのパン作りは楽しいけど難しいですよね。 自分の中では断トツでクロワッサンが難しいです。 ハード系はなんとかなりますが、クロワッサンがほんとに気を遣う。 そして上手くいかなかったときのダメージがでかいです。 でも人気あるんだよなぁ。 「クロワッサン作ってみたい」というお声はよく届きます。 いやぁ、でもさぁと思ってしまう自分。 時間かかるし、麺棒スキル必須だし、温度管理シビアだし。 ねぇ。 やめとかない？ という本音を隠しながら生徒さんにも作りやすいレシピなんかの試作を繰り返している今日この頃です・・・ でもうまくできたら確かに一番うれしいパンかもしれません…
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早く暖かくなりませんかね・・・ Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； せっかくおさまっていたのに最近また発症しました。 我が家は節約のためパンは買わないので作るしかないのです。 食パンが多いんですけどね。 小麦粉もストックもいろいろあったので違う粉で食パン2種類作ってみました。 かたや1ロット1KG袋￥199のおそらく最安値であろう業務スーパーさんで購入した強力粉（ニップンみたいですね） もうひとつが国産強力粉「春よ恋」1KGでだいたい￥650。 写真左側が￥199、右側が￥650。 配合は同じです。 焼き上がりはほぼ一緒。 タンパク量も同じくらいなので同じように焼けました。 ￥6…
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Breadroom室長のふくすけです。 こんちは！ タイトル通りです。 始めちゃいました。 最寄り駅から徒歩40分、すぐそばで1級河川が流れてるのどかな土地でパン教室。 風景に心が癒されます。 はたけ～ 治水工事しててちょっと風情に欠けますが、かわ～ 寒くてちょっと表面氷が張ってます。 早く暖かくなってほしいものですね。 タイトルちょっと盛ってる気もしますがまぁまぁ間違ってないかな。 こんなところでやっております。 興味あるさいたま市在住の方はぜひお問い合わせください。 駐車場4台あります。 自宅兼教室タイプのパン教室ですが、居住区域と教室部分は完全セパレイト。 教室部分はけっこう広くてしっか…
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どーもーヾ(・＿・； Breadroom室長のふくすけです。 2年半ぶりに生地を書いております。(記事) 久しぶり過ぎてブログの書き方もはてなブログの操作もきれいさっぱり忘れてます。みなさん元気にパン作ってますか？パン食べてますか？ 今回は「ホームベーカリーのススメ」。 いやホームベーカリ使って楽した方がパン作りをもっと日常に取り入れられるのではないかという提言です。 HBに捏ねてもらったあんぱん まぁそんなおおげさでも大層な話でもないんですがね。 自分の実家にもありましたが結構むかしに買ったホームベーカリー（以降HB）が眠っているご家庭って多いと思うんです。 それをちょっと引っ張り出してまた…
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です。自分。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； なんか快適な季節ってすごく貴重になっている近年、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ ご好評いただいている「親子パン教室」の新作できました。 リス！ どっからどう見てもかわいいリス！！！ 手元のどんぐりがポイントです。 カテゴリーはチョコパン。 ぜひぜひお子さんと一緒にご参加ください。 大人パン教室は先日クリームパンつくりました。 カスタードも炊いてちょっと本格的に。 Sさんありがとうございました。 野球好きの方で大変楽しくおしゃべりさせていただきましたよ。 変な天気が続きますが皆様ご自愛ください。
お菓子も作ります。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； フランスのパン屋さんだと当たり前のようにお菓子も販売してます。 ドイツもかな。 日本もそういうお店は増えてますがそれでも海外に比べると「パンだけ」のお店が多い気がします。 材料はパンもお菓子も同じようなものを使いますので商売とか経営面では両方作った方がいいのは間違いない。 でも自分もそうでしたがお菓子はあまり仕事で作ってこなかったのですよ。 日本のベーカリーだとね～。 なんでですかね～？ 作ってもマフィンでしたね。焼き菓子とかもっとあってもよかったなと今更ながら感じてます。 ということで最近はお菓子をたくさん作るようになりました。 教室で…
やっぱり最強なんです。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 惣菜パンはウィンナーとチーズベーコンの2強！！！ そしてマヨネーズ必須！！！ やっぱり美味しいよね。 言いたいことはそれだけです・・・ 他の惣菜系にもぜひ頑張ってもらいたいけど 難しいんですよね。 もうすでに歴史が証明している・・・ カレーパンはドーナツなのでカテゴリー違い。 キッシュなども人気ですが、パンではない。 ピザパンも個人的には好きですけど、「ピザ」のがいいよね。 ハンバーグいれたり、コロッケ包んだりのパンもあるけど正直サンドイッチやハンバーガーの方が美味しいし。 難しい世の中です。 レッスン用クリームパンを自家製カスタード…
パン生地の捏ね上げ温度で秋を感じます。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； もう10月に入るのにいまだに猛暑日もある暑すぎる今日この頃ですがみなさんいかがお過ごしでしょうか？ 夏場は自動的に捏ね上げ温度30℃とかでしたが最近は落ち着いてきましたね～ 人間よりもパン生地の方が気温に正直ですね 親子パン教室がご好評いただきまして、レギュラーレッスンに昇格致しました。 通常レッスンは・・・お申込みお待ちしております。 「クスパ」という教室検索サイトに登録しましてまた新しい事を始めました。 先輩方を調査しながら登録しましたが・・・ 世間は広いなぁとかいろんな人がいるなぁとかしみじみ感じました。 「楽し…
叫ばれて久しい多様性。 たくさんの情報が手に入るようになった現代では興味を持つ対象も昔よりはるかに増えていますね～ こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 小学5年生と6年生の兄弟で参加してくれました。 自宅でyoutube見ながらパン作りをしてちょっとパン作りにハマってくれたみたいな感じだそうです。 ありがたいね。 小中学生の「習い事」としてのパン教室とかしたいな～と以前から思っていましたがそのきっかけ？になるといいですね。 ハードルもたくさんあるけどね・・・ なぜか難易度高めのソーセージパンにチャレンジ。 たくさんパン生地触って、あーでもないこーでもないと作業してくれる姿はほほえましいですわ。…
さつまいも。 ですよね？ こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； 焼き芋パンとスイートポテトロール2種類のレッスン開催します。 みんな集まれ！ 岩槻に集まれ！ さつまいもからほぼスイートポテトのフィリング作って、紫色のパン生地作って。 美味しい秋のパン一緒に作りましょう！！！ 宣伝です！！！ 秋のパンは芋か栗か両方かみたいな。 木の実系も秋のイメージですね。 「食欲の秋」とはよく言ったもので秋はいいですね～ 早く涼しくなって欲しいものです。 それでは～ <(_ _)>
なんちゃって ╮( ꒪౪꒪)╭ このサイズなら5分で食えます、ふくすけですヾ(・＿・； ありがたいことに好きで作っていたひとくち系のパン達がめでたくレッスンパンに昇進致しました。 これは試作でございます。 レシピ作りも兼ねてね。 パン作り生活も1周すると変なことをしだすのですが（きっと誰でも）自分の場合はサイズ縮小に走っております。 「ミニチュアパン」みたいなものを販売しているお店があったり、まぁジャンルとしては非常に小さいカテゴリーとして一応存在してます。 自分も試しに作ってみたら・・・ まぁ楽しい。意外に評判よかったですし。 ありがたいことに「かわいい」とはよく言われます。 ただパン屋とし…
9月？ 早すぎますよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； パン教室始めたのが今年1月なのでもう半年以上たつんです。 こわ。 たくさんの方にお越しいただき楽しくやらせてもらっております。 ありがとうございます。 教室大きくしたい！とか めっちゃ儲けてやる！とか そんな野望はないのですが、パン作り仲間を増やしたいのでいろいろ考えております。 9月は8月好評だった親子パン教室を開催しております。 キャラパンというか動物パン？ クマを作りますくま。 あんこいれて作るくま。 冷蔵発酵の生地で作るくま。 みんな来てくま。 もういいくま？ ちょうどいい可愛さのクマを一緒に作りましょう！！！ それでは～ …
ちぎりパン こんにちはふくすけですヾ(・＿・； ぷちパン作りに余念がございません。 ・・・日本語あってます？ 「余念がない」ってはじめて自分で使いました。 まぁいいや。 「ちぎらないちぎりぱん」を開発いたしました！！！ ひとくちで食べられるからちぎる必要がない！ 食べる際の手間を省いた画期的な商品です！！！ 人気になることまちがいないですよ～ え？ちぎりたい？ ちぎりパンのいいとこ消してる？ 小さすぎる？ まぁほら。 かわいいし・・・ ちぎろうと思えばちぎれるし・・・ てな感じです。 一口シリーズのラインナップに加えておこう。 作っていて、楽しいのが一番じゃん？ enjoy panlife！！…
急な土砂降りはやめて下さい。 出かけようとするといつも土砂降り。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 最近スモールサイズのパン作りにはまってます。 こちらは食パン。 作った本人が言ってるんだからだれが何と言おうと食パン！ オーブン性能や手ごねのことを考えたら少量でのパン作りって 家庭製パンにおいては非常に理にかなってますよね。 それで試しに作ってみたら意外と楽しい。 今まで作ったことがなかったからかなぁ。 新鮮で難しくて工夫のしがいがあるのでなんかはまってます。 オススメ！ 課題はサイズが小さすぎて生地中の水分量が空中に持っていかれすぎることだけです。 それでは～ <(_ _)>
心より感謝申し上げます。 あんぱんとクリームパンのセット。 早いもので今日で3回目。 ラスト1回を残すのみとなりました。 ご家族でいらしてくれた方も、親子でいらした方も、一人で来てくれた方も楽しい時間を過ごしていただけていればうれしいです。 小学1年生の小さな手でもしっかり捏ねて美味しく作ってくれました。 お持ち帰りの生地でまた作ってみて下さいね それではヾ(・＿・；
なんでしょう？ なんですかね～ ウィンナーパン、ピザパン、ハムのパン、チーズパンとか？ カレーパンはカテゴリーだとドーナツに入るので惣菜パンではないんですよね。 あとはコロッケ乗っけたり？唐揚げ乗っけたり？まぁお好みでございます。 ただ売れ筋って難しいのよね。 個人的に「パン」だと「サンドイッチ」も含んでしまうので惣菜パン食べるよりサンドイッチを選ぶ派です。 「惣菜パン」の定義は焼成して店頭に並ぶものなので焼成後加工する「サンドイッチ」は違うし、フライヤーで揚げるものは「ドーナツ」。 だからどんなお店も「惣菜パン」ってけっこう難しいカテゴリーに入ります。 人気商品を作りづらいんですよね。 結局…
しかないんですよね～ 当たり前なんですけどもっと時間が欲しいですよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 家でぱんを作る時間がなかなか確保できないです。 冷蔵発酵だったり、中種法で作ったり、焼成だってオーブン入れてしまえば手あくよね～ いくらでも作れるじゃんね～ とか思ってましたがね まぁ作れない。 結局意識の半分くらい作ってるパンに注意がいっちゃうので日常生活がままならなくなってます（笑） 大丈夫か？ パン作りは慣れてるけど家で生活しながらパン作るのはやっぱり大変ですよね。 当教室の生徒さんにも「パン作りを日常に」とか言ってるけどやはりハードル高いよね～ 楽しんでできればいいけどそのレベル…
足らないんですよ こんにちはふくすけですヾ(・＿・； かわいさの中にどこかいそこはかとない面白さが必要。 それがキャラパン。 なのかな？ 奥様が作ったのでなんか笑ってしまうだけなんですけどね。 クマだそうです。 まぁ確かに。 キャラパンなんかは味や食感よりも見た目を重視するので、膨らみ過ぎない生地を作るのが大切という逆に難しいイメージがあります。 そういう意味では親子パン教室とか初心者さんに向いているのかも。 焼き上がりがかわいくてなおかつそれが食べられるなんて最高ですよね。 中にクリームとかあんことか包んであったらさらに喜んでくれそう。 ということで 親子パン教室開催いたします。 すぐ忘れち…
頑張ってます。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； 「雨にも負けず風にも負けず」の世界観が生ぬるく感じてしまう今日この頃。 みなさんいかがお過ごしでしょうか しんどいご時世だからこそ、楽しい時間を大切に。 はい。 パン教室風景です。 「岩槻まちゼミ」という地元のイベントに参加させていただいているのですがその授業のひとこま。 「親子イベント」というわけではないけどがっつり夏休みだし、パンフ学校にも配布するしでこの写真の回だけではなく小学生がたくさん来てくれてます。 中学生も高校生もウェルカムですしね。 ピザ生地仕込んで焼成までを体験していただくレッスンとなっております。 当教室は場所が場所なだけ…
使い切りました。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； おしゃれ目的、写真映え目的で購入したカシスパウダーを使い切った！ おめでとう、自分。 イヤー、長い道のりでしたよ。 全然減らないんだもの。 なぜか100gのロットしかなくて100g買ったのですが、1回の使用量10gないので。 みなさんどうしてるのかしら。 でもまぁ無事使い切ったということで。長いカシス生活も終わりました。 カシスってね、名前の響きはおしゃれだけど実際好きな人どれくらいいるのか謎です。 だってあんまりきいたことなくないですか？ 「自分、カシス大好きなんですよ～」って 色味目的だと、正直むらさきにしたければ紫芋パウダーの方がきれ…
落ち着きますよね。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； インスタ始めました。 大変です。 youtubeやっていましたが編集時間が取れなくなり長い事放置しておりました。 で、 パン教室やり始めたからまた頑張ろうと思ってyoutube再開しましたがもう無理でした。はい。 いろんな意味でな。 またやる気が出たら始めますが、どうだろうなぁ。 で、まぁ編集苦手だし時間取れないしなんですが、楽しいは楽しい。 写真はセンスが問われる気がしますが編集はノーセンスでなんとかなる気がしてます。 ほんでリール動画あげたりしてます。 面白いよ。 見てね。 インスタ界隈はまじで写真のプロがごろごろいるので恐ろしい場所…
あんまり思えないんですよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 同じ悩みをお持ちの方はいらっしゃいますか？ 仕事柄、パンは食事というよりも分析対象なので、純粋にパンを食べて「うめぇぇぇぇ！」とはあまりならなくなってます。 美味しく感じたら、「配合こうかなぁ」とか「製法はこれかなぁ」みたいな感じになってしまう職業病が発動します。 そのせいか自分で作ったパンは、生地の感じや工程の時間も把握しているので最初に反省が来るのであまり美味しいなぁとはなりませんよね。 ・・・もしや誰も美味しいと思ってない？ そんな自分ですが このコーンパンはほぼ初めて美味しいと感じられました！ おめでとう自分！ ありがと…
と言えば「パン教室」でしょう こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 7月30日から始まるさいたま市の「岩槻まちゼミ」というものに当教室も参加いたします。 お子様から大人まで楽しめるように設計しました。 ぜひふるってご参加下さいね！！！ ざっくり過ぎる告知をしたところで なにを作るのかというところで「パンピザ」に落ち着きましたよ。 お手軽で美味しい！おやつにも食事にもなります！時間もかからない！ 地元感を出すため？に自家製のバジルのっけたりしました。 冷蔵発酵を採用しているので時間の調整もしやすく食感ももっちりしっとりの生地をなっております。 ゼミでは「トマトベーコン」と「ハムコーンマヨ」の2種類…
食パンで終わる こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 世の中にはた～くさんの種類のパンがありますけど、アンケートとったら好きなパン第1位は「食パン」です。 きっと食パン。 たぶん食パン。 え？違う？ じゃあ一番日本で食べられているパンにしましょう。 これなら間違いなく食パンでしょう。 第1位「食パン」 そんな食パンですが作るのは意外と難しい。 ケースに入れて蓋をして焼成するというのがもう高いハードルですね。 それに生地もしっかりとした生地を作れないとなかなか美味しくは作れない。 成型も複雑ではないけれど簡単なものとは違いますしね。 「捏ね」のスキルがあり、成型の技術があり、なおかつ最終発酵を見極…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； パン教室はありがたいことにちょくちょくやらせてもらってます。 ちょうどいい感じですね。 ブログちょこちょこさぼってます。。 やばい感じです。 今回の生徒さんの作品。 素敵です。ぷちフランスが一番人気ですね。 Mさんありがとうございました( ´∀｀ ) 当教室のぷちフランスは配合としてはリーンな感じではありますが 食べやすさと硬めにはあまりしたくなかったので油脂を気持ち入れていたり 吸水はすべて牛乳にして食べやすくしています。 話全然変わりますが パン業界に入って結構な年数経ってしまいましたがやはり「パンの美味しさ」ってひとそれぞれだよなぁとしみじみ感じます。…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 春らしいパンをラインナップに加えようと思いまして春らしいパン作りました。 さくらのピンクが春らしいですね。 緑の抹茶がとても春らしいです。 巻き込まれている粒あんが非常にはるらし・・・ もういいですかね 食パンのスクエア型で蓋して焼いているのでしっとり食感。 ただパウダー系で色付けるのは楽しいですし、見た目も華やかですが風味までしっかり出すのはやはり難しいです。 フィリングに味がないと生地だけでしっかり抹茶の味とかはなかなかできないですが桜パウダーはだいぶ風味が出せます。 風味が特徴的だからなのかな。 春限定的なところはありますがそこがまたいいのかもしれませ…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 自分も好きだし特徴的な成型から生まれる食感も美味しい「ベーコンエピ」です。 これねー 成型知らない人からすると「この形はどうなっているんだ？」と謎深きパンですよね～ 一応「エピ」はフランス語で「麦の穂」 この成型は小麦の形に似ているから「エピ」と呼ばれるようになったとか。 言われてみれば！的なかんじではありますが確かに。 最初に考えた人は天才ですね。ほんとに。 こんな感じですね。 でこれ、誰かに教えるときは 「なるべくハサミは寝かせて」「生地を切り離すくらい刃は深く入れてカットして」 といってます。ハサミ寝かせることでカット面というか断面が広くなって、深くい…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； はい、生徒さん作成のパンたち。 なかなかレッスンが発生しない当パン教室ですが一応稼働しています。 Sさんご家族が参加してくれました。 ありがとうございました<(_ _)> ご夫婦と娘さんの3人でのご参加。 まことに嬉しい限り。 写真の通り食パンが2名様、ぷちフランス1名様でした。 こちらもとても楽しくやらせてもらえたので感謝しかないのですが、 レッスン中にすごい衝撃を受けまして・・・ 娘さんのパン作りセンスが半端じゃなかったです。 すでにパン生地とお友達な小学2年生。 この写真からも伝わる通りすでに経験者の手つき。 「え？昔やってた？」って真顔で2回きいてし…
こんちは ふくすけですヾ(・＿・； レッスンというか授業というか講習というか。 あ、教室と言えばいいのか。 最近の教室で生徒さんとあんぱん作りました。 なんと当教室はマンツーマンでも行います。 むしろ妻と二人でしているので1対2。生徒さんが不利ですね。 嫌な人は嫌なのではなかろうか・・・ そんなの関係ねぇとばかりに参加してくれる方もいるんです。 ありがたや～ そしてお上手です。 パン教室でやってはいけないことナンバーワンは先生より高いレベルで作業すること。 こらっ なにより楽しんでいただけたら嬉しいです。 あまり風景というような画像がなくてすみません。 こんな感じでやってますので興味ある方はお…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 大量生産しました。 同じパン生地でウィンナーロール、メロンパン、あんぱん。 粉量500g以上(総重量で1Kg程度)。 粉量500g以上の手ごねは「手ごねダイエット」と呼ばれている通り(ごくごく一部でね)いい汗かきました。 万能生地といえば聞こえがいい感じですが要は菓子パン生地です。 砂糖、油脂多めで卵も入れちゃう気持ち塩少なめでねって感じです。 自分がパンの世界に入るまでは確かに知りませんでしたが、パン屋が仕込んでいる生地は意外と少ない。 30アイテムおいているパン屋さんが30種類の生地を作っているわけではなく 一つの生地で5種類のアイテム作っていたり実際は…
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； いまや100均行けば製菓製パンの道具が一通りそろってしまう恐ろしい時代・・・ すごいですよね。 ドレッジ、スケッパー、絞り袋、ホイッパー、篩、マフィンカップなどなど 挙げればきりがないくらいですもんね、しかも100円ですよ ちょっと怖いわー 道具を求めて浅草のかっぱ橋まで行っていた時代が懐かしい。 そんなこんなで100均でも手に入るシリコン刷毛の話です。 刷毛が100均で手に入ること自体もすごいのにシリコンの普通の毛のものと選べてしまうんですね。 毛の方は使い勝手はいいというか綺麗に塗れるのですがなんか短命なんですよね。 それでシリコンを使ってみたのですが・…
こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； 予約が入ってから配合や工程を考えて試作をする緩すぎるパン教室を運営しております。 まぁまだ始めたばっかだし╮( ꒪౪꒪)╭ 生徒さんに合わせるスタイルだしな。 「自分の家でも同じようにひとりで作りたいパンを作れるように」を目標に掲げているパン教室なのでそんな感じでも今のところ成り立っております。 今回はぷちフランスの試作してたんですが、なかなかにパン教室の枠の中で焼き上げてお持ち帰りいただける状態まで持ってくのはやっぱり時間がかかってしんどいなぁとしみじみ。 どうしても短時間でできる配合になっちゃいますよね。 工程自体も分かりやすくしないといけないのでハー…
こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； かっこよく言うとパンアラクレーム。 日本で言うとクリームパンですね。 この成型はもはや化石的なものなのかそれとも日本の古き良き伝統なのか分かりませんがなんかこうしちゃうんだよなぁ。 半月状からのカット3つ。 誰でも手に入れやすいこともあり、当教室では刷毛は100均のシリコンタイプを使用しておりますが、塗り玉するとこんな感じのルックスになります。 山羊とかの毛の刷毛の方がきれいに塗れますけどこれからはこういうタイプが増えていくのかなぁと思います。 とまぁ何が言いたいかというと、 宣伝ですwww クリームパンコースも大？好評実施中でございます。 ご連絡お待ちし…
お疲れ様です。Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； 「ちぎりパン」って誰が最初に考えたんでしょうかね？ パンの歴史の授業では出てこなかったなぁ。海外でもあんまり見かけないですよね。 思い当たるのは「ホックロ」でおなじみ？のホットクロスバンズくらい。 日本オリジナルなんですかね。 最初に考えた人は天才だと思います。 いろんな意味でちょうどいい。 Breadroomでも基礎コースのおすすめとして「ちぎりパン」ご用意しております。 難しい成型必要ないし、生地捏ねるのが苦手でも捏ねやすい配合にしやすいし、ケースに入れるのでボリュームが出やすくなるし、外観かわいいし。 初心者さん向けパンのカ…
はい、ふくすけですヾ(・＿・； ちょっと斜にかまえたクロワッサンが焼きあがりました。 ちょっとすれちゃってね。 中3男子くらいなすれ方ですね。 親のいうことなんか聞きたくないけど、受験あるし学校の先生怖いし。 しぶしぶいうこと聞くみたいなね。 で、クロワッサンって失敗してもなんか美味しいですよねって話。 強がりではなく！慰めてるわけでもなく！ 時間かけて作ってるから生地に愛着わくんですかね～。 内相はいまいちでしたが、この美味しさがすべてを包み込んでくれる！ ということで。 また教室用に試作をします・・・
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 家でのパン作りは楽しいけど難しいですよね。 自分の中では断トツでクロワッサンが難しいです。 ハード系はなんとかなりますが、クロワッサンがほんとに気を遣う。 そして上手くいかなかったときのダメージがでかいです。 でも人気あるんだよなぁ。 「クロワッサン作ってみたい」というお声はよく届きます。 いやぁ、でもさぁと思ってしまう自分。 時間かかるし、麺棒スキル必須だし、温度管理シビアだし。 ねぇ。 やめとかない？ という本音を隠しながら生徒さんにも作りやすいレシピなんかの試作を繰り返している今日この頃です・・・ でもうまくできたら確かに一番うれしいパンかもしれません…
早く暖かくなりませんかね・・・ Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； せっかくおさまっていたのに最近また発症しました。 我が家は節約のためパンは買わないので作るしかないのです。 食パンが多いんですけどね。 小麦粉もストックもいろいろあったので違う粉で食パン2種類作ってみました。 かたや1ロット1KG袋￥199のおそらく最安値であろう業務スーパーさんで購入した強力粉（ニップンみたいですね） もうひとつが国産強力粉「春よ恋」1KGでだいたい￥650。 写真左側が￥199、右側が￥650。 配合は同じです。 焼き上がりはほぼ一緒。 タンパク量も同じくらいなので同じように焼けました。 ￥6…
Breadroom室長のふくすけです。 こんちは！ タイトル通りです。 始めちゃいました。 最寄り駅から徒歩40分、すぐそばで1級河川が流れてるのどかな土地でパン教室。 風景に心が癒されます。 はたけ～ 治水工事しててちょっと風情に欠けますが、かわ～ 寒くてちょっと表面氷が張ってます。 早く暖かくなってほしいものですね。 タイトルちょっと盛ってる気もしますがまぁまぁ間違ってないかな。 こんなところでやっております。 興味あるさいたま市在住の方はぜひお問い合わせください。 駐車場4台あります。 自宅兼教室タイプのパン教室ですが、居住区域と教室部分は完全セパレイト。 教室部分はけっこう広くてしっか…
どーもーヾ(・＿・； Breadroom室長のふくすけです。 2年半ぶりに生地を書いております。(記事) 久しぶり過ぎてブログの書き方もはてなブログの操作もきれいさっぱり忘れてます。みなさん元気にパン作ってますか？パン食べてますか？ 今回は「ホームベーカリーのススメ」。 いやホームベーカリ使って楽した方がパン作りをもっと日常に取り入れられるのではないかという提言です。 HBに捏ねてもらったあんぱん まぁそんなおおげさでも大層な話でもないんですがね。 自分の実家にもありましたが結構むかしに買ったホームベーカリー（以降HB）が眠っているご家庭って多いと思うんです。 それをちょっと引っ張り出してまた…
