日本橋COREDOにできた「HomemadeRamen麦苗」に行ってきました！「HomemadeRamen麦苗」中央区日本橋室町2丁目3−1COREDO室町2地下1階「醤油らーめん上トッピング」を注文！上トッピングは、卵半分、ワンタン1個、海苔1枚がつきます。スープがとにかく美味しい！鶏油の甘みと香り、煮干し、鶏、醤油の旨みが複雑に溶け込んでいます！ゆで卵は硬めの半熟。長めでしっかりした歯応えのメンマ。麺はストレート、角あり。ワンタンは大きめで具も食べ応えあり。豚チャーシューはほろほろと崩れる柔らかさ。鶏肉はしっとり。スープとも良く合っていました。久しぶりにスープも完飲！美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1375-HomemadeRamen麦苗(日本橋)-

北京でご活躍されているOさんが一時帰国されるということで北京駐在時代の仲間たちが「SOYA」に集結！銀座の裏道にある自然派ワインとイタリアンを楽しめるお店「SOYA」!!細長いお店は1階がキッチンとカウンター、2階と3階がテーブル席で落ち着いた雰囲気。「SOYA」中央区銀座1丁目22−1203-6263-2335「BullesExtraBrut-PhillippePacalet-2020」自然派の巨匠フィリップパカレがアリゴテ75%、ピノノアール25%で造る泡。ノンドサージュとアリゴテ主体ということもあり、酸の角が立っていてミネラル感がとても強い。ブリオッシュ、洋梨、青リンゴ、レモンのような香り。さすがパカレ!!「イベリコ豚の生ハムとサラミ」「LeBuissonPouilleux-ClosduTueBoe...東京情報1374-SOYA(銀座）-

天気の良い休日！近所の海でカヌーを楽しむ人がいましたが、風が強く大変そう。さて、この日はやぼ用で都内に行ったので、久しぶりに九段下の「錦福香港美食」に顔を出し、テイクアウトしました。「錦福香港美食」千代田区九段北1丁目9−1203-3511-2202まずは自分で作った「クラゲときゅうりの冷菜」東京福臨門銀座店で13年間焼物担当だった鞏文財シェフが作る焼き物は絶品！この日はガチョウと豚の焼き物をご飯と一緒に盛り付けて頂きました。あまりの美味しさにご飯が止まらない....笑！まるで香港で食べているみたい。合わせたワインは、「RosadeiMasi-MASI-2021」フリウリでレフォスコ100%で造られるロゼ。ラズベリー、シロップ漬けのチェリーなどの香り。15%は約50日間アパッシメント（陰干し）しているから...東京情報1373-錦福香港美食（九段下）-

IattendedatJosephPerrier'swinemaker'sdinneratCouCagno!!セルリアンタワー東急ホテル40Fにある「CouCagno」で開催されたJosephPerrierのWineMaker'sDinnerに出席しました。仕事面でも関係があるので、セラーマスターのナタリーさんとロイヤルアンバサダーのオットーさんの的確な説明は非常に勉強になりました。「CouCagno」渋谷区桜丘町26−1セルリアンタワー東急ホテル40F03-3476-3404「CuveeRoyaleBrut」シャルドネ35%ピノノアール35%ピノムニエ30%キュミエール、ダムリー、オーヴイレール、ヴェルヌイユの自社畑20以上の異なるブドウをブレンド。熟成：40ヶ月スタンダードのキュベ。青リンゴ、ハチミツ...東京情報1371-Winemaker'sDinner''JosephPerrier''atCouCagno(渋谷)-

4月にオープンしたばかりにも関わらず美味しいと話題になっている「ハちゃんラーメン」を訪問！既に行列！お店の前は開店祝いのお花がすごいことになっていました。「ハちゃんラーメン」港区浜松町1丁目15−9コンシェリア浜松町Ⅱ101050-5462-3108店内はほぼキッチンで、カウンター6席2人テーブル2卓のトータル10席の小さなお店です。「特製醤油らーめん」を注文！特徴的なのはこの鴨ロース肉！火入れも素晴らしく、醤油のソースにも良く合います。「豚チャーシュー」「鶏チャーシュー」麺はストレート中太タイプで麺だけでも美味しさあり！スープとの相性も抜群！「卵かけご飯」まぜまぜして！スープの色は濃いのですが、鶏の旨みがとても良く出ていて非常にバランスが良く、久々の完飲！美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！...東京情報1370-ハちゃんラーメン(大門)-

MonthlyWineLunchathome!!北京駐在時代からのワイン仲間と「ビストロぴかぁ〜る」を開催！今回のメニューはこんな感じで！「香川産亀の手」亀の手を塩茹でした頂きました。口の中で磯の香りが広がります。「富山産白エビ」「静岡産桜エビ」「岩手産白魚」こちらをフリットにしました。サクサクで泡に良く合いました。続いてウニ！市場で少し高かったのですが、思い切って購入！「キャビア北海道産ウニ茨城産カリフラワー」カリフラワーのピュレの上にコンソメのジュレとウニを乗せて最後にキャビアを盛り付けて出来上がり！ウニが甘い！毎年この時期に入手している東大生が作る「下中玉ねぎ」!!「神奈川産下中玉ねぎ」新玉ねぎが甘い！みんな大満足！「ペルー産ホワイトアスパラガス大分産蘭王ハモンセラーノ14ヶ月熟成カンボジア産Hon...東京情報1369-ビストロぴかぁ〜る(北京ワイン会チーム)-

People,People,People.....SoCrowdedatAsakusa!!人、人、人....いやぁ〜、凄いことになっていました、浅草！仲見世通りもこの人だかり...!!浅草寺の境内も屋台が出ていて賑わっていました。天気も良く、観光客でごった返してました。久しぶりに混雑した浅草を体感しました。ガチャポン横丁....!?大量のガチャマシーンが並んでいます。こういうのも観光客には面白いんでしょうね。実は、天気も良く、急に「あさひ」の冷やし中華が食べたくなり浅草まで出向いたのですが、何とお休み....涙！ガックリしていたのですがアニマル浜口のジムを見て立ち直り、お店探しを開始...笑！遅い時間だったので、裏道にあった「うなぎたての屋」を訪問してみました。「うなぎたての屋」台東区浅草3丁目20−9店...東京情報1368-うなぎたての屋(浅草)-

Cookingathome!!GW後半は天気にも恵まれ近所の三番瀬は大勢の潮干狩りの人が集まっています。でもそのほとんどは中国人。例年ながら堤防内は立ち入り禁止なのですが、完全に無視状態。「三番瀬のアサリ」は地元の漁業関係者が必死で漁場を復活させようとしているので残念です。市政府や行政も含めてなんとか取り締まりはできないものでしょうかね？こんな形で乱獲する姿は悲しくなります。違法駐車、ゴミ、トイレの使い方なども含めて、もう少し節度を持った行動を期待するばかりです。私は中国人の友人も多くいるので、一部の人のせいで印象が悪くなるのは残念でたまりません。さて、お家でお料理。この日は「中落ち丼」を作ってみました。①豊洲市場で購入した天然マグロの中落ちを刻んだネギ、ワサビ、醤油を加えて包丁で叩きます。②酢飯を作り、...東京情報1367-HomeCooking291中落ち丼-

BeautifulFrenchRestaurant''BlancRouge''atTokyoStationHotel.東京ステーションホテルにあるフレンチレストラン「BlancRouge」に行って来ました。東京ステーションホテルの重厚な雰囲気、素敵ですね。歴史を感じる建造物を非常にうまくモダンジャパニーズに生まれ変わらせています。レストランも天井が高く、非常に華やか！「シェフからのはじまりの一品」様々なお野菜、パテドカンパーニュ、サラミなど、綺麗！「春のデリスオードヴル3種」「石川県より赤西貝のマリネ青大根コンディマン」「帆立貝の炙りライム風味キャヴィアとスモークソイクリーム」ガラスの蓋をあけると燻製香が広がります。美しい一皿！「白魚のソテ春菊白味噌風味ソース」「極太アスパラガス〈茹で立てグリビッシュソー...東京情報1366-BlancRouge(東京駅)-

会社の近くにある刀削麺で有名な「朝霞」で会社の仲間たちと夕食。こちらのお店は現地の味を再現していて、懐かしいお料理が多い。「クラゲの冷菜」「辣子鶏」「豆苗の炒め物」「四川風レバニラ炒め」「水煮魚」北京駐在中に大好きだった「水煮魚」!!痺れる辛さが良いですねぇ〜！最後は「酸辣刀削麺」!!酸っぱ辛い、美味い！美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1365朝霞(天王洲アイル)

Cookingathome!!お家でお料理！この日は「焼肉」にしてみました。①焼肉のたれ「ジャン」に煮切った日本酒、胡麻、胡麻油、トロピカルジュースを加えてタレを作ります。②にんにくのみじん切り、玉ねぎのスライス、ニラ、キノコ、もやしを炒めておきます。③カルビ、レバー、ハツを焼いて出来上がり。こちらには大好きな「M5-Margerum-2019」を合わせてみました。少しジャミ〜ですが相変わらず美味しい！黒胡椒、ブラックベリー、腐葉土、プラムなどの香りにしっかりとした果実味。タンニンはそれほど強くなくこなれているので焼肉は非常に合います。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1364-HomeCooking290焼肉-

DeliciousTonkatsuRestaurant''Akebono''atYurakucho.有楽町の交通会館地下にある「とんかつあけぼの」でランチ。お店の前に貼ってある張り紙の通り、小さなお店ですが、こだわりがいっぱい！そして、店員さんの挨拶や対応がとても気持ちが良い！この日は珍しく「上カツ丼」を注文。煮干しでしっかりと出汁をとった味噌汁はホッとする味わい。お新香も良い塩梅です。手切りキャベツはザクザク！こういう切り方も悪くない。特製ドレッシングで頂きます。そしてなんとも美しいカツ丼！揚げたてをすぐに切り、玉ねぎの入った出汁に乗せて溶き卵を流し込み蓋をして数秒。なんでこんなに美味しいんでしょう。決して濃くない出汁がカツと玉ねぎ、卵と合わさりご飯と混ざり、まさに「口福」。この日も幸せな気持ちになりま...東京情報1363-とんかつあけぼの(有楽町)-

BBQatparkofGinza!!Itwassofun!GW初日、銀座のど真ん中の築地川公園でワイン仲間Kさんご夫妻が開催した「大人のBBQ」に「はまぐり、ハッカク、イワシ＆牛肉焼き」担当として参加しました！お天気にも恵まれて大盛り上がり！まずは「はまぐり」！炭火でじっくり焼き上げます。巨大なはまぐりから出たエキスと肉厚の身が白ワインにバッチリ合いました。新緑が綺麗！「そら豆」そら豆堪能中！続いて「ハッカク」!!BBQで「ハッカク」はなかなか無いですよね。皮が固く、焼くのがとても難しい！なんとか成功！こちらはIさんが担当した「鶏肉と椎茸」美味しそうな色合い。味が染みていて美味しい！Sさん特製パン！美味しい！Sさんと一緒に！続いて「イワシ」!!炭火で焼き上げたイワシをフルーツトマト、バジル、プラネタのオリ...東京情報1362-大人のBBQ(築地)-

品川でのミーティングを終え、仲間たちとランチの場所を探していると裏道に可愛らしいお店を発見！「家庭料理Arce」港区港南2-4-1103-3450-2091ご自宅を改装して長いカウンターとテーブル席が2つ。お母さんが一人でお料理を作っています。連休前でメニューが少なく、「生姜焼き定食」を頼んでみました。家で食べるかのようなご飯....笑！自家製ピクルス。このピクルス、甘さと酸味が絶妙！本当に美味しかった。旦那さんが品川の食肉センターでお肉の卸しをされているということでとても良いお肉が手に入るとのことで、この豚肉が実に美味い！味付けは生姜がほんのり香る程度で優しい味わい。カウンターに入っているお母さんの人柄通り、とても優しくてほっこりするお店でした。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPW...東京情報1361-家庭料理Arce(品川)-

Cookingathome!!お家でお料理！この日は「シーフードパスタとサラダ」を作ってみました。まずは「サラダ」!!①ベーコンを油を引かないフライパンでカリカリにしておきます。②大好きな下中玉ねぎは薄くスライス。③ラディッシュも薄くスライス④ゆで卵はザルで漉してパウダーにしておきます。⑤ロメーンレタス、ルッコラ、水菜、レタスは水気を切っておきます。⑥トマトも8分の1にカット⑦①から⑥を更に盛り付けてパルミジャーノと擦りたての黒胡椒を振ってシザーサラダのドレッシングを振りかけて出来上がり。続いて「シーフードパスタ」①にんにくのみじん切り、オリーブオイル、唐辛子に火を入れてヤリイカの切り身、エビ、イタリアンパセリを加えて白ワイン、塩コショウでソースを作ります。②パスタを茹でる塩を加えた熱湯に芽キャベツを投入...東京情報1360-HomeCooking289SeafoodPasta&Salad-

DeliciousPizzaofPSTHigashiAzabu!!会社の仲間が異動となり、送別会を兼ねて東麻布「PST」で食事会！「BasilicataBianco-FeudidelVescovo-2021」温かい「キノコのスープ」「タコとセロリのサラダ」「無農薬サラダ」「ミートボール」ここのミートボール、肉肉しく、トマトソースとの相性がめちゃ良い。「MontepulucianoD'Abruzzo-EdizioneLimitata-2019」「マルゲリータ」トマトソースとバジルのシンプルなピザ！少し焦げた外側と塩気強めの生地がメチャうま！「自家製ベーコンと山菜のピザ」今月のスペシャル。しっかりした味わいのベーコンと苦味のある山菜がとても良いアクセント！「サラミ」味濃い目のサラミが赤ワインに良く合いました。...東京情報1359-PST(PizzaStudioTamaki)HigashiAzabu(東麻布)-

WineLunchatSecretYakinikuRestaurant!!4月の「秘密の焼肉店ワイン会」を開催。「ほうれん草ナムル」「豆もやしナムル」「セロリキムチ」「キャベツキムチ」「白菜キムチ」「レバー」「厚焼きタン」ここのタンは本当に美味しい！「ユッケ」お肉と卵の黄味と良く混ぜて韓国海苔に挟んで頂きます。「イチボとミスジ」「リブロース」卵を絡めてオンザライス!!美味い！ご満悦！「ハツ、ミノ、ほほ肉」歯ごたえが素晴らしいミノ！「内股」こちらもご満悦....笑「飲むロース」炭火でサッと焼き上げます。甘めのタレがご飯によく合います。「冷麺」「アイスクリーム」美味しかった！今回、皆さんが持ち寄ったワインは以下の通り！OrdinaryOrange-YMW-2022GrecodiTufo-Cutizzi-202...東京情報1358-秘密の焼肉店ワイン会(4月)-

会社の仲間Kさんが異動になり、送別会を「MARU」で開催！相変わらず満席！「MARU」中央区八丁堀3丁目22−1003-3552-4477「wabi-sabi-GVnr#1-2020」「グージェール」「海老のアヒージョ」海老をパンに乗せて！「ChardonnayCentralCoast-CALERA-2020」「ハマグリの白ワイン蒸し」「トリッパと豆の煮込み」トマトのソースがめちゃくちゃ美味い！「BishopShiraz-BenGlaetzer-2019」こちらのお店で一番好きな「ポテトフライトリュフバター」熱々でトリュフの香りが口の中に広がります。美味い！「築地宮川鶏店鶏もも肉炭火焼き」「築地宮川鶏店鴨肉炭火焼き」どれをとってもワインに合う食材と味付け!!素晴らしい！美味しゅうございました。Kさん、新し...東京情報1357-MARU(八丁堀)-

つつじが綺麗な季節ですね。満開！近所にある「炭火焼肉遊山」で妻と母と一緒にランチ！「炭火焼肉遊山」浦安市日の出5丁目5−1パークシティ東京ベイ新浦安COCO047-381-0005「ランチサラダ」「ランチスープ」「ナムルとキムチ」「ハツ」「レバー」「ランチカルビ」「ランチロース」「ハラミ」「トモサンカク」いやぁ〜、美味しい！この日合わせたワインは「CrozesHermitage-LesVinsdeVienne-2018」黒胡椒、森、腐葉土、黒スグリ、ダークチョコレートなどの香り、ねっとりとした酒質、タンニンも心地よく、焼肉に非常によく合いました。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1356-炭火焼肉遊山(新浦安)-

Cookingathome.お家でご飯。この日はラーメンを作ってみました。①手羽と鶏ガラでスープを作ります。②鶏胸肉を低温調理でチャーシューを作っておきます。③大分産蘭王の卵も低温調理で半熟に仕上げます。④麺は特製縮れ麺を茹でて湯切りします。⑤①のスープに醤油・麺つゆ・ごま油・オイスターソースで醤油スープを作ります。⑥もやしを軽く茹でておきます。⑦スープ、湯切りした麺、鶏チャーシュー、半熟卵、もやし、ワカメ、メンマ、九条ネギを乗せて出来上がり。低温調理でしっとりとして柔らかい鶏チャーシュー！蘭王の半熟卵！黄身がオレンジ色で味が濃い。しっかりとった鶏のスープに縮れ麺がよく絡みます。美味い！合わせたワインは前日開けた「Tignanello-Antinori-2010」前日は少し閉じていたのですが、この日はうま...東京情報1355-HomeCooking288ラーメン-