東京情報 1329 -Home Cooking 278 カルボナーラ ＆ ローストポーク-

Cookingathome!!久しぶりに「はちわれファーム」の有機野菜を購入。家に戻りお料理！この日は「カルボナーラ」と「ローストポーク」を作ってみました。まずは「カルボナーラ」!!①大分の蘭王卵と強力粉を混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませて、パスタマシーンで自家製フィットチーネを作ります。②ベーコンを炒めて最後はオープンでカリカリにします。③卵黄とすり下ろしたパルミジャーノ、生クリームを混ぜておきます。④①の麺を茹でてザルにあげてベーコンとベーコンからでた脂を絡めます。⑤④のパスタを③のソースと絡めて粗挽きの胡椒をたっぷりかけて出来上がり！モチモチのパスタがソースと絡みとても美味しく仕上がりました。続いて「ローストポーク」！①豚のロース肉に塩胡椒、タイムとローズマリー、オリーブオイルで63℃で1時間低温調理。②...東京情報1329-HomeCooking278カルボナーラ＆ローストポーク-

東京情報 1328 - ビストロぴかぁ〜る ( 2月 ) -

MonthlyWineLunchPartyatHome!!Sofun!!2月の「ビストロぴかぁ〜る」を開催!!今回は、豊洲市場に美味しそうな食材がありすぎてメニューが増えてしまいました...汗！結局メニューはこんな感じで！テーブルセッティングはこんな感じで！「カンボジア産キングオブカシュー」「岡山産侍オイスター」「鳥藤鶏胸肉宮崎産生胡椒」この時期しか食べれない白魚！「福島産白魚サシカイアオリーブオイルヴァイツェンイッシュブロートシチリア産Scaliaのアンチョビ」フォカッチャを準備！「フランス産ジャンボンドバイヨンヌ」焼き立てのフォカッチャと一緒に！続いてウニと白海老！噴火湾のウニ！「北海道噴火湾産ウニ富山産白海老」「鳥藤鶏レバー長野産リンゴロッゲンシュロートブロートこちらのレバーにBarsacの甘いワイ...東京情報1328-ビストロぴかぁ〜る(2月)-

東京情報 1327 - てんぷら 黒川 ( 築地 ) -

豊洲市場で2月のビストロぴかぁ〜るの買い出し!!段々夜が開けてくる感じが良いですね。今月は食材が冬から春に変わってきているなぁ〜と感じがしました。「ハマグリ」「やがら」「活せいこカニ」「ホタテ稚貝」「イワシ」「サワラと太刀魚」「イイダコ」「タコトンビ」「エイヒレ」「コハダ」「マグロ」「マグロ」買い出しを終え、朝食を食べに築地まで遠征。久しぶりに「てんぷら黒川」を訪問。「てんぷら黒川」中央区築地6丁目21−803-3544-1988「特選天丼」を注文！美味しいお店はお新香もうまい！調味料一式。少し甘めのタレが実に良い！てんぷらがてんこ盛り。「メヒカリ」「キス」「車海老」いやぁ〜、うまかった。大満足！次回は「ととや」で焼鳥丼かな....!?美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUK...東京情報1327-てんぷら黒川(築地)-

東京情報 1326 -Home Cooking 272 ミックスフライ -

Cookingathome!!お家でお料理！この日は「ミックスフライ」を作ってみました。①茹で卵を作り、ピクルス、レモン汁、マヨネーズ、イタリアンんパセリ、塩胡椒を混ぜてタルタルソースを作ります。②活きた車海老の身を取り、小麦粉、バッター液、パン粉をつけて180℃の油で揚げます。③白イカの皮と内臓を取り、輪切りにして、セモリナ粉とビールを混ぜた衣をつけて180℃の油で揚げます。④白魚を小麦粉とビールを混ぜた衣をつけて180℃の油で揚げます。⑤インカの目覚めに小麦粉をつけて160℃の油でゆっくり揚げて、一度休ませて180℃の油でカリッと揚げます。⑤お皿にサラダと一緒に①〜⑤を盛り付けて出来上がり！サクサク＆熱々で美味しい！合わせたワインは、ウルグアイの友人のワイン「ArbarinoReserva-Garzo...東京情報1326-HomeCooking272ミックスフライ-

東京情報 1325 - 北京飯店 ( 横浜中華街 ) -

亡くなった友人を偲ぶ会の事前打ち合わせで横浜に行ったので「北京飯店」でランチ。中華街の門の脇にある1955年創業の老舗店。「北京飯店」横浜市中区山下町79−79050-5484-6044北京ダックで有名なお店ですが、この日のお目当ては、「特製鶏の白湯煮込みそば」！！土鍋が熱々で、グツグツ煮だったスープと一緒に運ばれてきます。具材は鶏肉と青梗菜だけというシンプルな内容。しかし、このお料理はこれくらいシンプルで良い！なぜならスープが激ウマなのです。この激ウマスープと柔らかめの麺がとても良く合う。派手さは全くなく、地味深い味わい。全く食べ疲れず、スープも完飲！美味しゅうございました。大満足！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1325-北京飯店(横浜中華街)-

東京情報 1324 - 第3回 秘密の焼肉店ワイン会 ( 新橋 ) -

WinedinneratsecretYakinikuRestaurant!!新橋の秘密の会員制焼肉店で「第3回秘密の焼肉店ワイン会」を開催！最近はなかなか予約が取れず、週末の15時開催。この日は天気が良かったので銀座から新橋まで散歩しながらお店に向かいました。さて今回も素晴らしいお肉が出てきました！「厚切りレバー」「厚切りタン」塩加減も良く、噛み締めるほどに肉汁じわぁ〜！「ユッケ」卵と肉を混ぜて韓国海苔に巻いて頂きます。「佐賀牛サーロインとオリーブ牛のイチボ」いやぁ〜、最高！「松坂牛のサーロイン」「オリーブ牛のすき焼き」卵と一緒にオンザライス！「頰肉、ハツ、上ミノ」コリコリの上ミノ！「飲むロース」最後に「冷麺」→「アイスクリーム」で終了！ワインも面白いものが揃いました！1.ChampagneGrandBr...東京情報1324-第3回秘密の焼肉店ワイン会(新橋)-

東京情報 1323 - Home Cooking 271 カレーライス -

Cookingathome.お家でご飯！この日はカレーライスを作ってみました。①牛肉のバラ肉にターメリック、クミン、マジョラム、タイム、カレーパウダー、パプリカ、カルダモン、クローブ、コリアンダー、チリパウダー、黒胡椒を擦り込んでおきます。②鍋にお水とローリエを入れて沸かしておきます。③油にニンニク、生姜のみじん切りを入れて香りを出して、玉ねぎを飴色になるまで炒めます。人参も加えて甘味を引き出します。④①のお肉の表面を焼き上げ、キノコを加えて焼いておきます。⑤③と④の肉、野菜を②の鍋に入れて煮込みます。⑥最後に個人的に気に入っているジャワカレーの辛口のルーを加えて、最後にジャガイモを加えて出来上がり！⑦お米は五穀米を使用。今回はサラダを加えて！カレーは結構スパイシーで美味しかった！合わせたワインは、「Go...東京情報1323-HomeCooking271カレーライス-

東京情報 1322 - あべちゃん ( 麻布十番 ) -

東麻布のPSTにピザを食べに行く途中、小腹が減っていたので、麻布十番の「あべちゃん」でつまみ食い！「あべちゃん」港区麻布十番2丁目1−103-3451-5825相変わらず大人気！お店の中も外も大人数！焦げたタレから美味しそうな匂いがしています。カウンターには美味しそうな焼き鳥がずらっと並んでいます。たくさん食べたいところ、今回は我慢して「ツクネ」と「レバー」の2本を注文！一つ一つが大きく、味が濃い、そしてタレの絡み方がとても良い。素晴らしい味わい！大満足。美味しゅうございました。東京情報1322-あべちゃん(麻布十番)-

東京情報 1321 - PST Pizza Studio Tamaki ( 東麻布 ) -

DeliciousPizzaofPST(PizzaStudioTamaki)atHigashiazabu!!福岡の友人Aさんから「東京に行くよぉ〜」と突然の連絡があり、急遽東麻布の大人気店「PST」に仲間たちが集結！「PSTPizzaStudioTamaki」港区東麻布1丁目24−603-6277-8064しっかし、ここのピザ、美味しいですね。「LUMAGrillo-CantinaCellaro-2021」「マッシュルームの温かいスープ」「サワラのエスカベッシュ」「MontepulcianoD'AbruzzoGranSasso-EdizioneLimitata-2020」「マルゲリータとオリーブ」「フロマッジとロマーナ」「SaliceSalertinoNegroamaroRiserva-LeonedeCa...東京情報1321-PSTPizzaStudioTamaki(東麻布)-

東京情報 1320 - 泰明庵 ( 銀座 ) -

冬の季節、無性に食べたくなるのが泰明庵の「セリかしわ蕎麦」!!昭和を感じさせる趣のあるお店。「泰明庵」中央区銀座6丁目3−1403-3571-0840メニューの種類がたくさんあり迷うのですが、冬はなんといっても「セリかしわ蕎麦」!!この時期は’’根っこ’’も一緒に頂きます。宮城産のセリはシャキシャキしていて独特の苦味もあり、蕎麦の出汁とも良く合います！他の蕎麦屋に比べて蕎麦の量は多めですが、出汁との相性が良く食べ疲れません。この日は菜の花も乗っていて、冬と春の食材が共演してました。出汁も完飲！美味しゅうございました！大満足！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1320-泰明庵(銀座)-

東京情報 1319 - Home Cooking 270 イワシとうるいのパスタ -

Cookingathome.お家でお料理。この日は「サラダ」と「イワシのパスタ」を作りました。まずは「サラダ」!!①セルバチコ、ルッコラ、レタスをちぎって冷水につけて水切りします。②紫玉ねぎ、豆類、ツナ、コーンをドレッシングにあえておきます。③茹で卵をフォークで崩しておきます。④お皿に①〜③を盛り付けて出来上がり。続いて「イワシとうるいのパスタ」!!①イワシを捌いてソテーする分とソースにする部分に分けます。②ソテーする身を薄力粉をつけてオリーブオイルでパリッと焼きます。③ニンニクのみじん切り、唐辛子、アンチョビを炒めて香りが出たらソース用のイワシの身を入れて、白ワイン、パスタの茹で汁を加えて塩胡椒してソースを作ります。④パスタを茹でているところにうるいを入れてサッと熱を通し③のフライパンに投入。⑤ゆでたパ...東京情報1319-HomeCooking270イワシとうるいのパスタ-

東京情報 1318 - ビストロぴかぁ〜る ( 2月 ) -

WineLunchPartyatHome.ProfessionalphotographerMr.Komatsujoinedatourlunchthistime!!AmazingPhotos!!1月の「ビストロぴかぁ〜る」を開催!!今回はプロカメラマン小松さんが参加してくれて私なんかの素人料理を素敵に撮ってくれました。1月の会もいつものように皆さんが持参してくれたワインが素晴らしく、楽しい会になりました。乾杯！まずは前菜の盛り合わせからスタート！「鳥藤レバー北海道ニセコ牧場モッツァレラ栃木野沢ベジファームフルーツトマト茨城霞ヶ浦産ワカサギ北海道長沼あいす麦豚宮崎産生胡椒トルコ産クランベリー、レーズン、オレンジピール」「北海道産けやきたカッチョカバロ長崎有明産海苔」熱々に焼いたカッチョカバロを海苔で巻いた一皿...東京情報1318-ビストロぴかぁ〜る(2月)-

東京情報 1317 - やじ満 ( 豊洲市場 ) -

1月の「ビストロぴかぁ〜る」の買い出しの為、豊洲市場へ！この日も新鮮で美味しそうな食材がいっぱい！「白子」「イサザ」「イイダコ」「ワカサギ」「イシカレイとヒラメ」「シャコ」「石垣鯛」「ミル貝」「サワラ」「牡蠣」「アンコウ」「サワラとブリ」「ヒラツメカニ」「平スズキ」「シマエビ」「太刀魚」「ナマコ」「フジツボ」「サバ」「マグロ」「マグロ」買い出しも終わり、朝食を食べに「やじ満」へ。この日は「おとな様セット」を注文！「ご飯」丁寧に取られた「スープ」やじ満の名物料理でもある焼売2個、目玉焼き、サクッと揚った鳥の唐揚げのセット！定番の焼売はご飯にも良く合います！目玉焼きはオンザライスで！う〜む、朝から幸せ！美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1317-やじ満(豊洲市場)-

東京情報 1316 - Bistro Oreille ( 大井町 ) -

大井町の可愛らしい小さなビストロを紹介してもらいました。店内はフランスのアンティークの小物や絵画、外国のイカ釣り漁船のもランプシェードなどが飾られていてセンスの良さを感じます。まるでパリの裏通りにありそうな雰囲気のお店。「BistroOreille」品川区大井1丁目27−703-5728-9266「生ハムとツナ」「ハマチのカルパッチョサラダ」「海老とベーコンのサラダ」「牛スネ肉のラグーパスタ」コシの強い手打ちパスタとラグーが良く合いました。「豚のロースト」ホクホクのポテトと少し塩強めの豚肉を混ぜながら頂きました。美味い！「クリームブリュレ」今回は、仕事の関係でワインが飲み放題だったので、残念！次回はきちんとワインを注文して楽しみたいと思います。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWAR...東京情報1316-BistroOreille(大井町)-

東京情報 1315 - Kincaid's ( San Fransisco ) -

QuickbusinesstriptoSanFransisco!!WeenjoyeddeliciousSteakatClassicAmericanDinning''Kincaid's''!!1泊3日のサンフランシスコ弾丸出張。サンフランシスコ出張の時に利用するホテルは空港が海沿いに見れる場所にあります。時差ぼけもあり、早朝にジムに行ってから海沿いを散歩。ほぼ空港しかいないので、この散歩でカリフォルニアの空気を感じるようにしています....涙夜は空港近くのアメリカンダイニング「Kincaid's」で夕食。「Kincaid's」60BayViewPl,Burlingame,CA94010アメリカ合衆国+1650-342-9844空港側の大人気店。店内は天井が高く、いかにもアメリカのレストラン！まずは「イカのフ...東京情報1315-Kincaid's(SanFransisco)-

東京情報 1314 - Home Cooking 269 イタリア風カツレツ -

Cookingathome!!この日は「野菜と豆のスープ」と「イタリア風カツレツ」を作ってみました。まずは「野菜と豆のスープ」①ベーコン、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒めます。②①にチキンスープを加え、水で戻したレンズ豆、インゲン豆を加えゆっくりと煮込みます。③出来上がったらお皿に入れてエキストラバージンオイルを加えて出来上がり。こちらに合わせたワインは「MuniBianco-DanielePiccinin-2021」ヴェネト州でシャルドネ、ピノ・グリージョ、ドゥレッラから造られる白ワイン。グレープフルーツ、レモンなど柑橘系の香りに綺麗な酸とミネラル感が心地良い！続いて「イタリア風カツレツ」！①豚肉を肉たたきで広げて塩胡椒しておきます。②オリーブオイルにニンニク、鷹の爪...東京情報1314-HomeCooking269イタリア風カツレツ-

東京情報 1313 - 香港麺雲呑 陸記 ( 大門 ) -

大門にできた「香港麺雲呑陸記」を訪問！「香港麺雲呑陸記」港区芝大門2丁目6−11欧文ビル1F03-6809-2788店内はカウンターを中心にしていて香港の音楽が流れています。席に「胡椒、ラー油、紅酢」が置いてあります。雲呑麺を待つ間に「白切鶏」を堪能！柔らかい鶏肉に生姜とネギのタレがとても合います。キュウリも名脇役！美味しそうな「雲呑麺」が出来上がりました。雲呑麺の食べ方はこんな感じで！こちらの雲呑、本当に熱々で海老がブリブリ！何という旨さでしょう！麺は香港から取り寄せた超極細麺。干し海老の香りが香るあっさりとしたスープに良く合います。途中で紅酢を加えて味変。全く食べ疲れない優しい味わい。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1313-香港麺雲呑陸記(大門)-

東京情報 1312 - 手打蕎麦 ちんねん ( 浦安 ）

母と一緒に浦安の住宅街にある大人気の蕎麦屋「手打ち蕎麦ちんねん」を訪問！「手打蕎麦ちんねん」浦安市猫実5丁目13−10047-720-0630まずは「梅明太クラゲ」を注文。コリコリとした食感のクラゲに梅と明太子を合わせているのですが、酸味と辛味が絶妙で実に美味い！母の「天ぷら蕎麦」の天ぷら！私の別注文の「エビ天ぷら」！非常にカラッと揚っています。半分は塩でいただきました。私は「三色もり（ゆず切り、せいろ、田舎）」を注文。「ゆず切り」明るいレモンイエロー。ほのかにゆずの香りがするお蕎麦。「せいろ」王道のせいろ。蕎麦の香りと噛み締めるごとに粉の良さを感じるお蕎麦。「田舎」極太のお蕎麦。しっかりと噛みしめながらいただきました。量はそこそこ食べているのにまだまだ食べたくなるのが不思議！美味しゅうございました。PS...東京情報1312-手打蕎麦ちんねん(浦安）

東京情報 1311 - 第2回秘密の焼肉店ワイン会 ( 新橋 ) -

WinedinneratsecretYakinikuRestaurant!!新橋の秘密の会員制焼肉店で「第2回秘密の焼肉店ワイン会」を開催！今回も素晴らしいワインとお肉を堪能しました。メニューは刺身でも行けそうな「肉厚レバー」からスタート！サッと炙って胡麻油で頂きました。メチャうま！「厚切り牛タン塩」「牛トロユッケ」これは初めてのメニュー！海苔にユッケを挟んで頂きます。お肉の甘みが強い！「オリーブ牛のトウガラシ、宮崎牛のミスジ」肉質の良さを感じる素晴らしい見た目！「ミノ、センマイ、頰肉」「宮崎牛のリブロース」「オリーブ牛の内モモ」「飲むロース」丁寧に焼き上げます。焼いたロースをオンザライス！う〜ん、旨すぎる！「冷麺」「デザート」みんなが持参したワインも素晴らしかった！1-2.CremantdeBourgo...東京情報1311-第2回秘密の焼肉店ワイン会(新橋)-

東京情報 1310 - 札幌飛燕 ( 新千歳 ) -

新千歳空港のラーメン横丁にある「札幌飛燕」でランチ。こちらは2017年のミシュラン北海道で掲載されたお店との事です。お店の看板メニュー「我流札幌塩らーめん全部のせ」を注文。チャーシューは脂身はなく、噛みごたえがあります。メンマはシコシコ太め。卵は黄身トロトロタイプ！鶏白湯と魚介出汁を合わせたスープにはガーリックチップや焦しラードが加えられています。こちらの濃いめのスープに中太の縮れ麺が良く絡みます。美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1310-札幌飛燕(新千歳)-

東京情報 1309 - 生ラム モンゴル ( 千歳 ) -

「炉ばたカニ鮮」での美味しい魚介を食べた後はお肉！場所は大人気店「生ラムモンゴル」!!「生ラムモンゴル」千歳市幸町5丁目1−2―10123-26-5866店内はそこそこ席数があるのですが、満席。着席すると「タレ」とニンニクが運ばれてきます。最初の一皿は「特上ラムと野菜」美しいラム肉！早速ジンギスカン鍋で焼きスタート！柔らかく、臭みもなく、とてもジューシー。独特の味わいですが、タレと良く合い、実に美味い！この日のワインは「Pacina2014」こちらのお店のラム＆タレとの相性が最高でした。あっという間に最初のお皿を食べ終わり、おかわりしました。「並ラム」「上ラム」「特上ラム」さらに「特上ラム」をおかわり。う〜む、食べた食べた！でも全然胃にもたれない。地方の美味しいお店、恐るべし！旨すぎです。雪道を恐る恐る進...東京情報1309-生ラムモンゴル(千歳)-

東京情報 1308 - 炉ばた カニ鮮 ひろし丸 中村勇一 (千歳） -

久しびりに千歳で食べ歩き。まず最初は「炉端焼きひろし丸中村勇一」を訪問！「炉ばたカニ鮮ひろし丸中村勇一」千歳市錦町2丁目30−10123-26-2360店何には大きな炉端が2つ！すでに炭火がスタンバイ！まずは生ビールを1杯！大将が「青つぶ貝」と「サーモントラウトハラミ」を焼き始めます。良い感じです！「松前漬け」をつまみにしながら魚が焼けるのを待ちます。「青つぶ貝」が焼き上がりました。立派な「青つぶ貝」!!日本酒と醤油だけの味付け。身が柔らかく熱々！出汁もメチャ旨！サーモンはじっくりと時間をかけて！焼けているのをみているだけで幸せな気分になります...笑！焼き上がりました。余計な脂が抜けてこんがりと綺麗に仕上がりました。大将が切り分けてくれました。たっぷりの大根おろしと醤油で！いやぁ〜、実に美味い！最後に皮...東京情報1308-炉ばたカニ鮮ひろし丸中村勇一(千歳）-