日本遺産「奈良・吉野」の玄関口を中心に活動する「野菜ソムリエPro.」のベジフルライフをつづっています。
「野菜ソムリエPro.」宮坂敏史のブログ。大阪ミナミの八百屋で野菜の販売に携わりながら、その他、セミナー講師、ラジオ出演、フードツーリズムなどを中心に活動しております。吉野の玄関口「大淀、下市」を中心に野菜＆果物の知られざる情報も発信。
8月末、吉野・大阿太高原産「凛夏（りんか）」という梨を見つけました。甘味が強く、わずかに酸味もあります。口の中で甘味のあとに酸味が広がり、そして甘味…というように、メリハリのある滑らかな甘味があります。程よくジューシーで、果肉は幸水よりも口当たりが軽く、サクサクとした軽い歯ざわりが特徴です。地球温暖化。そして、それに伴い夏は酷暑。幸水などをはじめとした、メジャーな品種の梨も、年々栽培しにくくなっています。暑さや病気に強い品種として2015年にデビューした梨です。新しい品種が出回り、生活者に親しまれていくのはありがたいですが、一方で温暖化により昔から親しまれてきた品種が育てにくくなり、生産量が減りつつある状況については、個人的に考えさせられます。*******************************...メリハリのある甘味、サクッと軽い口当たり「凛夏」
お盆の最終日。久方ぶりの旅行。和歌山へ日帰りで行ってきました。まずは、箕島漁港「浜のうたせ」へ。3年ぶりに海を見て、プリップリの魚介類の海鮮丼に舌鼓を打ち、2種類の彩雲（環水平アーク）を拝めた。そして、和歌山県立近代美術館でアートを堪能。関西屈指の温泉と言われている「花山温泉」へ。湯船の周りに付着している温泉の成分にビックリ。入浴時よりカラダは熱くなってました。夜は暑かったのにすぐに寝れました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活ちょっと和歌山へ。
おおよどチャレンジ体験農業塾。8月11日(日)の作業は、「バジルソース」と「赤ジソジュース」を作りました。夏野菜の収穫後、まず、材料となるバジルと赤ジソを畑で収穫。コチラはバジル。コチラは赤しそ。初めて収穫される方もいらっしゃり、香りを楽しみながら収穫しました。その後、それぞれ2つの班に別れて、バジルソースと赤ジソジュースを作ることに。まずはバジルソースづくりバジルは香りだけでなく、栄養も豊富。抗酸化力があり皮膚や粘膜を強くするβカロテン。同じく抗酸化力があり細胞の若返りが期待されるビタミンE。骨や血管を強くするビタミンKが豊富。これらのビタミンは油と相性がいいので、バジルソースは理にかなってます。こちらは赤ジソジュース作りです。赤ジソジュースには、青ジソも使いました。青ジソを入れると香りが豊かに仕上がり...バジルソース＆しそジュース作り
8月上旬、吉野・大淀、大阿太高原産の「甘ひびき」という梨を味わいました。歯触りはシッカリ目で、程よくジューシー。甘みが強く、ほとんど酸味はないです。甘さのひろがり方に特徴があります。一口目に、口の中にジワっと広がります。そして、噛んでいくとフワーッと広がります。名前の通り「甘ひびき」。口の中で甘みがひびいてます。大阿太高原でも、わずかしか生産されておらず、旬も1週間、長くて2週間くらい。とある生産者からお話をお伺いしましたが、収穫時期が近づくと、糖度が1日毎にドーンと上がる特徴があり、収穫のタイミングの見極めが難しいそうです。しかも収穫のタイミングを逃すと自然に実が落ちるそうです。その為、発展途上の梨といえるでしょう。#大阿太高原**************************************...甘み“ジワッ“！噛むと更に“フワーッ”と〜甘ひびき〜
8月4日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業を行いました。まずは、夏野菜の収穫。農業塾の畑でも暑さの影響は例外なく、あまりにも強烈な日差しで、ピーマンやパプリカなどが日焼けしたりしています。日焼けが発生している夏野菜には、寒冷紗をかぶせております。そのあと、秋冬野菜の栽培計画と、獣害被害防止対策について打ち合わせを行いました。秋冬野菜の栽培計画については、塾生の皆さんからご要望のあった品目を中心に、種まきや苗の植え付け、そして収穫の時期について栽培計画としてまとめ、ご紹介。獣害被害防止対策については、農業塾の畑がある大淀町大岩地区において出没する野生獣の現状をご紹介したあと、大淀町建設産業部建設産業課より、大淀町における野生鳥獣被害対策と、大岩地区における鳥獣被害対策の内容についてご紹介頂きました。...秋冬野菜の栽培計画を立てて、“スイカ”でカラダ潤す
8月1日、高取町にあります「みんなの家ViVi」様にて、野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。今回は初めて、タイ出身の方がご参加。私のベジフルフラワー専用のInstagram@andy831.ohanaをご覧になられ、「作ってみたい！」とおっしゃって下さり、ご参加下さいました。タイではホーリーバジルがよく使われてます。実は私の畑で育ててます。デトックスの効果があるといわれてますが、私はコンパニオンプランツ（夏野菜の生育促進）を目的で育ててます。そこで今回、畑のホーリーバジルをご用意。旬で色鮮やかで、しかも珍しい野菜とともに、トロピカルな感じのブーケを体験して頂きました。外は猛暑でしたが、室内はホーリーバジルの香りで癒されながらのワークショップに。あっという間の時間でした。因みに「みんなの家ViVi」...野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。
7月28日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業を行いました。今回は夏野菜の収穫と、サツマイモの除草作業＆つる返しを行いました。コチラは夏野菜の収穫の様子です。サツマイモのつる返しは、大きなお芋が収穫できるようにするために欠かせない作業です。伸びているつるを畝の中央（根元）の方に折り返します。こうすることでお芋に栄養が行きわたりやすくなり、大きなお芋が収穫できる可能性が高くなります。除草作業＆つる返しを行ったサツマイモは、サツマイモ栽培収穫体験で栽培したもので、今年4月末にツルを挿しました。連日の炎暑で、サツマイモをはじめ、夏野菜も夏バテ気味な感じです。ところで、こちらの細長いナス。「ひもなす」というナスで、輪切りやぶつ切りにして炒め物にすると独特の甘みが出て、とろっとした食感になります。オススメは、...【秋の楽しみのために・・・】
「KITO FOREST MARKET SHIMOICHI」
今、吉野・下市で注目の場所「KITOFORESTMARKETSHIMOICHI」。先日、行ってきました。こちらの施設は、元小学校の校舎。小学校の再編で改築されたのですが、児童数減少で、わずか数年しか使われず、長らく静まり返った状態でした。3coinsを初め、アパレルブランドなどを手がけるパルグループが、校舎をリノベーション。都市部の家族連れをターゲットにした、吉野ならではの、非日常を体験できる体験型施設に生まれ変わりました。リノベーションといっても、もともとが木をふんだんに使われている校舎であることから、手を加えられているのは最小限となっています。割り箸発祥の地、下市。目の前を流れる川と森。街を歩けば、木やカンナくず。そして、そこから漂う木の香り…など、下市の人々にとっては、ともに、ずっと過ごしていて、「...「KITOFORESTMARKETSHIMOICHI」
奈良・吉野特産「大阿太高原の梨」。7月末から、出始めました。今年の初“梨”は、「香麗」。手にすると漂う、甘〜い香り。味と歯触りは、まるで「豊水」。しっかりしていてサラッとした甘味。歯触りはシャキシャキして柔らかめで、程よくジューシーです。ちなみに、梨にはアスパラギン酸が含まれ、疲労回復効果が期待、甘味成分「ソルビトール」が、火照ったカラダを冷やしたり、喉を潤う効果が期待されております。炎暑で火照った＆疲れたカラダに、少し冷やした梨は格別です。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活一足早い豊水気分の梨「香麗」
今回も日本野菜ソムリエ協会大阪支社からお誘い頂き、7月24日「第3回全国桃選手権」の評価員をさせて頂きました。全国から自慢の桃、46点が集合。私は午前の部を担当、半数にあたる23種類を評価させて頂きました。評価員は全員、野菜ソムリエ。商品名や産地、生産者情報などは一切知らさせずに食味し、審査していきます。品種によって、果肉の舌触りや甘さの度合い、味の感じ方、果汁の度合いが違います。また、同じ品種でも、違いがあります。今年は、遅い梅雨入り、ゲリラ豪雨、高温、更にはカメムシなどの害虫…など、挙げればキリがないくらい過酷な条件の中、生産者さんがこだわりをもって丹精込めて作られたものです。評価は決して優劣ではなく、どんな嗜好の方にオススメか？どんな時に食べると美味しいか？…などを意識しながら評価していきました。さ...日本野菜ソムリエ協会主催「第3回全国桃選手権」評価員へ
7月21日（日）のチャレンジ体験農業塾の作業では、「かんぴょう作り」を行いました。お寿司の具材で使われている、あの「かんぴょう」です。奈良県内でも昔は各家庭において、手作りで「かんぴょう」を作られていました。最近はお寿司でもあまり見かる機会が少なくなり、生活者にとって、忘れ去られつつある野菜（の加工品）といえます。更に高齢化や後継者不足も重なり、奈良県内においても、手作りでかんぴょうを作り干している光景は絶滅寸前です。数年前なら奈良県内での道の駅でも、地元産のかんぴょうを見かけましたが、この頃はほとんど見かけなくなりました。そんな貴重になりつつある「手作りかんぴょう」を今回、作りました。まず、畑で夏野菜と合わせて、かんぴょうの材料である「ゆうがお」を収穫しました。ここ最近度々顔を出すサルの襲来で、マクワウ...かんぴょう作り
ハート♡のカタチになってしまったジャガイモ「グランドペチカ」が採れたので、トマトなどの夏野菜と一緒にブーケにしてみました。グランドペチカは別名「デストロイヤー」。見た目も名前も独特ですが、食感はホクホクしていて、しかも肉質は比較的しっかり。炒め物、煮物でも活用できて、甘みもあり火の通りも割と早いので、時短メニューでも役立つジャガイモです。商品にならず、生活者の口に届かないハート形のジャガイモ。ブーケで生き返ります✨****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活ハート♡を活かす！？
7月14日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。お天気では雨の予報でしたが、午前中は全然降らずに太陽が顔を出してくれました。《今回の作業》・除草作業（空芯菜、白ネギなど）白ネギの除草作業の様子です。・ズッキーニの片付け・黒豆の植え付け・夏野菜の整枝作業＆追肥オクラの追肥キュウリの実の形と生育状況の解説中です。キュウリの整枝作業・収穫（空芯菜、モロヘイヤ、とんがりキャベツ、赤毛瓜、きゅうり、ナス、ピーマン、リーフレタスなど）こちらが「赤毛瓜」です。沖縄の伝統野菜で「モーウィ」とも呼ばれます。コリコリとした歯触りでクセもありません。薄く切ってサラダや酢の物の他、炒め物や煮物で頂けます。空芯菜の収穫の様子。育っている姿を初めてご覧になられる方もいらっしゃいました。空芯菜はヒルガオ科。サツマイモと同...雨予報…が一転、晴天の下、農作業
長谷寺のある、桜井市初瀬で主宰させて頂いている「食農塾」。塾といっても、野菜を通じた元気高齢者のコミュニティです。野菜について、育て方、食べ方、健康について…など、気軽に情報交換出来て、困りごと解決の場となっています。昨年から、採れ過ぎた野菜と元気高齢者が持っている潜在的な知恵や技術を生かし、野菜を使った参加者直伝のカンタンメニューについて、調理実習したりしています。今回、参加者の発案により、・（採れすぎた）野菜を使った、・カンタンで、・台所にあまり立たない方（男性）でも作れて、・お酒のアテにもなる、一品料理を作り、食農塾以外の方も楽しめる「野食バル」を開催しました。主役はもちろん地域の高齢者。ご家庭直伝の野菜を使ったカンタンなメニューを、男女とわず一緒に作りました。手軽に作れる野菜の一品料理を頂きながら...【採れ過ぎ野菜で、気軽に交流！？】
6月～7月中旬の梅雨時期になると、ワタクシの部屋の窓際には、秋冬野菜やエンドウマメ、ソラマメのタネが並びます。梅雨の時期は雨が多く、湿度が高いため、部屋干ししています。タネ採り出来る品種は自分でタネ採りしてます。人生で最初にタネとりしたのは、小学校高学年の時。スイカやったかな？ヒョウタンやったかな？それから30年過ぎました。でも、今年のタネ。軽い💦適期にタネ採りしてるはずですが…。梅雨入りまで朝の気温が低いせいかもしれないですが、異常気象の影響なのか、色々考えさせられます。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活タネ採りから考えさせられること。
7月1日、大神神社へ茅の輪くぐり。くぐって本殿に手を合わせた途端、大雨！****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活茅の輪くぐり。そして大雨。
阪神百貨店梅田本店の食祭テラスで行われた「ふふふ、フルーツ。」に7月1日、お伺いしてきました。全国から、色んなフルーツが一堂に集まってました。ドリンクドランクさんのスムージーは大人気！常に行列。しかも全員女性。その中に並んで、桃のスムージーをGET。他、淡路島産の大粒のビワのタルトなどを頂きました。「京女のごっつぉ」というホワイトコーンも。京都産のとうもろこしで、糖度は18度以上。スイカやメロンより甘いのです。20度超えになることもあるそうです。袋から出した瞬間、フルーツの香りが広がります。スイートコーンにはない香りでした。生で味わうと、甘くてかなりフルーティー。まるでフルーツ感覚のホワイトコーンです。加熱すると今度はクリーミーさが際立ちました。お会いしました野菜ソムリエの皆さん、ありがとうございました。...ふふふ、フルーツ。
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埼玉のプレミアムいちご「あまりん」。全国いちご選手権（日本野菜ソムリエ協会主催）で「最高金賞」を初め、多くの上位受賞を占め、メディアでも度々登場し、首都圏でさえも入手困難ないちごです。お味、気になる方多いでしょう？2月23日のストロベリーマーケット2025（名古屋にて）で味わう事が出来ました。早速お伝えしましょう！語弊あるかもしれないですが、他のいちごにはない、まったりとした際立った甘さ。一口目にガツン！ときます。甘さと濃厚な香りが、一瞬でワーッと口の中で独り占めします。他の品種のいちごと違い、糖分の性質が違うことから由来するそうです。これは独断と偏見ですが、フルーツを日頃食べない（首都圏の）世代をターゲットにし、ブランドとして仕立てた品種なのかも？と推測しています。さらに、「かおりん」、「べにたま」も実...今、話題の「あまりん」
2月23日(日)、名古屋へ。トーヨーキッチンスタイル名古屋ショールームにて行われた「ストロベリーマーケット2025」にお伺いしました。いちごソムリエアドバイザーで野菜ソムリエPro.の勝田紀久子さんが、全国のいちご農家さんの取材やいちごに関するイベントに携わられる中、いちごの知られざる魅力をじっくりと楽しんで頂けたらという想いで企画されたイベントです。こちらのイベントの最大の目的は「いちご26種食べ比べセミナー」と「美味しく楽しいフルーツのお話」の2つです。「いちご26種食べ比べセミナー」では、静岡、栃木、埼玉、奈良、福島などからいちごが集合。イベントを企画された勝田さんご自身が、生産現場に足を運ばれて接した物語や苦労話などなど、分かりやすく上品なトークを耳で味わい、舌でいちご🍓をじっくりと味わいました。...ストロベリーマーケット2025
「大淀町大岩」。おおよどチャレンジ体験農業塾、大岩農産物直売所などなど、野菜ソムリエ活動でお世話になって、もうすぐ7年。人口40人あまり（2024年6月現在）の里山ですが、実は6～7世紀から歴史があり、吉野地方と大和平野（藤原京）との交易もあった里山なのです。そんな里山で2月16日（日）「NPO法人おおいわ結の里」主催「おおいわ歴史ウォークと里山体験」が行われました。大淀町学芸員である松田さんのゆったりと分かりやすい解説に耳を傾けながら、今回、そうした歴史について学ぶことが出来ました。まず向かったのは、「大岩大日堂」。1697年（元禄10年）の再興記録がある、“大淀町最古”の建造物。本尊は「大日如来坐像」で、こちらは平安後期に造られたといわれています。今回は特別に公開され、貴重なお姿に接する事が出来ました...おおいわ歴史ウォークと里山体験
2月12日。下市町の「初市」へ。こちらの初市は、なんと400年もの歴史があるといわれており、奈良県三大えびす祭りの1つでもあります。下市町観光大使むんむさんのコンサート（写真）をはじめ、お餅まき、太鼓の演奏など、いろいろな催しが行われていました。夕方から雨が降り出しましたが、平日にも関わらず沢山の人で賑わってました。お楽しみ福引抽選会。実は今まで初市のくじ運はあまりよくなかったのですが、今回は、2等があたりました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活下市の「初市」
2月11日。吉野町上市の「初市」へ。和太鼓の演奏や、よさこい踊りなど、大変盛り上がりました。近くのゲストハウス「三奇楼」では、イラストレーターの青豆さん＆写真家の山本茂伸さんの作品展や、子ども初市が行われており、どの子どもたちも満面の笑みを浮かべているのが印象的でした。お会いしました皆様、ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活吉野・上市の「初市」
2月上旬。野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」へお伺いしました。こちらのお店は、野菜ソムリエPro.の飯間奈緒さんが、昨年12月半ばに新たにオープンしたお店。この日のランチプレート「らしさプレート」を頂きました。どのメニューも、さっぱりした口当たりで、野菜の甘みが生きていて、美味しかったです。豚肉とカブをレモン風味で炒めたメニュー。カブがめちゃ甘かったです。サラダでも食べれるカブだそうで、歯触りが残っている状態が、またカブの風味が楽しめて美味しかったです。スィーツも。この日はゴボウを使ったショコラでした。ゴボウの風味とチョコの風味が絶妙。飯間さんとも久しぶりにいろいろとお話しできました。ご馳走様でした。ありがとうございました。野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」大阪市東住吉区南田辺...野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」へ
2月9日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾で、懇親会を行いました。まずは、農作業。白ネギ、スティックブロッコリーの収穫と、ニンニク、ラッキョウの除草と追肥を行いました。ネギ、ブロッコリー。どちらも風邪予防の効果が期待されている野菜です。ブロッコリーにはビタミンCが豊富。その量はレモンより多いのです。インフルエンザやコロナウィルスの感染対策にも、風邪予防にも、積極的に食べたい野菜です。そのあと、古民家おおいわ結の里へ移動。お楽しみの「懇親会」です。塾生で調理師でもある方が、腕を振るって下さった、数々のお料理。絶品のお料理を味わいながら塾生同士、会話で盛り上がりました。皆さん、お疲れさまでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～ク...「今回はお楽しみの"懇親会”」～農業塾～
2月5日。日本野菜ソムリエ協会主催「第3回全国いちご選手権」が行われ、評価員をさせて頂きました。今回は東京、大阪の2ヶ所で同時開催。出品数は合計、何と！375品。過去最高だそうです。年々注目されているのが伝わります。うち、半数近くは大阪会場で審査されました。私はそのうちの40品あまりを審査。味覚チェックを行ったあと、産地や生産者の情報は一切伏せられた状態で、味見しながら審査していきます。40品あまりのいちご。一つひとつ。真正面は、もちろん、一途に、向き合います。その中には初めて知る品種も。半分にカットして、中身をチェックして、味わうときは、ヨガの瞑想のように、気持ちが落ちついた時に、口に入れます。そこから五感をフル回転し、甘味や酸味、食感、香りなどの違いを感じ、評価していきます。流石はどれも自慢のいちご。...評価員させて頂きました〜第3回全国いちご選手権
昨年、とある方からタネを頂いて育ててみた、「黒千石大豆」。お陰様で、収穫出来ました。北海道の在来種で、アントシアニンは黒豆の2倍！しかも脂肪の代謝促進により、内臓脂肪の減少が期待されているそうです。大豆イソフラボンが豊富で、エストロゲン（女性ホルモン）に似た働きをするために美肌効果が期待できるなど、知る人ぞ知るスーパーフード。早速、米麹と合わせて「発酵黒豆あんこ」を作ってみました。香ばしさのたまらない、まろやかでやさしい甘さのあんこが出来ました。他の大豆と同じように、一晩水に漬けて炊きましたが、漬けた水がコーヒーのような色に。大豆の一種ですが、大きさは小豆サイズの可愛いお豆さん。でも、香ばしさと味わいはかなり濃厚です。ただ、炊く時の水が多かったのと、ちょっと炊きすぎたみたいで、やや色が抜けてしまったみたい...黒千石大豆で、発酵黒豆あんこ。
1月26日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾にて、塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。キムチの素も皆さんと一緒に作りました。しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。ほぼ全員がキムチ作りは初めて。また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類のキムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。ご飯が欲しくなりました。ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の1つといわれています。とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期...キムチ作り体験を行いました～農業塾
1月23日（木）ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんのアトリエ「湖風舎kitchen＆atelier」（滋賀県大津市）へ、同じ仲間の鯵坂美智子さんとお伺いしました。「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。また、「湖風舎」の近くには、和田さんのご主人が営む「近江牛と近江野菜グリル漣」さんがあります。そちらへもお伺いし、近江牛のステーキ弁当も頂きました。近江牛頂くのは初めて。柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッと...滋賀・大津「湖風舎」へ
和歌山県紀の川市にある、「観音山フルーツガーデン」へ。実は初めてお伺いしました。束の間の至福の時間。この日は和歌山でさえ最高気温が6℃で、粉雪が混じってました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活観音山フルーツガーデンへ。
柿を食べ忘れていて、柔らかくなってしまい熟柿（じゅくし）になってしまいました。熟柿、以前は苦手でした。特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。で、出来ました。めちゃ甘い❗️でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。まろやかさもあります。茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。柿甘酒とほうれん草。栄養面でも免疫力アップ＆代謝促進が期待されます。今、インフルエンザとコロナ、流行ってますからね。「野菜男子も、腸は美しく✨」ってことで、今年も色々挑戦します♪******************************...熟柿。麹のチカラで調味料に変身！？
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。今年最初の満月「ウルフムーン」が夜空に輝いた1月14日(火)19:00。恵方の方角である「西南西」より、太鼓の合図で点火されました。今年は点火して、わずか数分で一気に燃え上がり、長く、まっすぐ伸びる炎に。まるで今年の干支「巳」を彷彿させるような炎でした。今年も大岩以外から、おおよどチャレンジ体験農業塾の塾生など、多くの方が来られてました。大岩の方々とともに、トンドの炭火で焼いたお餅を口にしたり、炭火で暖めた青竹に入れた御神酒を口にしたりしながら、五穀豊穣、無病息災、家内安全を祈ってました。そして、今も残る「てんぴったん」。書き溜めた習字を細長い竹の先端に挿して、トンドの火に燃え上がらせる風習で、高く燃え上がると、字が上達すると言われています。今年は大岩...満月と、長くまっすぐな炎〜おおよど遺産“大岩のトンド”〜
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。1月12日(日)大淀町大岩の伝統行事で、おおよど遺産に認定されている「大岩のトンド」の準備作業“トンドくくり”が行われました。今年も大岩地区が主催となり、NPO法人おおいわ結の里が協力の上、地域外から参加者を募集しました。おおよどチャレンジ体験農業塾の皆さんなど、多くの方にお集まり下さいました。こちらはとんどの周りを囲うしめ縄を作っています。アケビやふじのツルを囲って、その上から皆さんで編んだしめ縄を囲みます。最後に、点火する目印として家庭用のしめ縄を飾ります。高齢化が進み、地域の伝統行事の維持が年々難しくなっていく中、地域の人、地域外の人がともに力を合わせて、今年もスムーズにトンドが立ちあがりました。「大岩のトンド」は、地域文化資産ポータルサイト（一...大岩のトンド準備「トンドくくり」
長谷寺で新年を迎え、巳と縁のある大神神社の初詣のあと、鳥見山へご来光を拝みに行ってきました。6:45頃。7:00頃。7:05頃。7:10頃。7:12頃。ご来光が顔を出しました。が、7:13頃。いったん雲隠れします。この時、ご来光を拝んでおられた方は少しがっかりされていたのですが、私は写真を撮り続けていました。改めて、雲をよく見ると・・・巳さんの頭（!?）にも見えます。7:14頃。7:15頃。再び、ご来光が顔を出しました。7:17頃。7:19頃。ひときわ眩しく、力強いご来光を拝むことが出来ました。皆様にとって、健康で幸多き年になりますように。本年もどうぞよろしくお願いいたします。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さ...巳とともに(!?)、拝めたご来光。
新年あけましておめでとうございます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。さて、皆さん、どんな年越し、お正月を迎えましたでしょうか？私は今回も長谷寺で新年を迎え、大神神社に初詣の後、鳥見山（宇陀市榛原）でご来光を拝むことが出来ました。今年の年越しは、NHK「ゆく年くる年」の生中継があり、NHKさんのライトで長谷寺全体がライトアップされ、例年よりも華やかで、いつもと違う年越しとなりました。18年ぶりの生中継だったそうです。客足も例年よりも早め。また、長谷寺では、観音万燈会が行われ、石段に燈が灯されてました。そして0時に、観音様の御開帳法要。大晦日の夕方に閉帳法要で、ご本尊である十一面観音様がいったんお休みを...2025年巳年。本年もよろしくお願いいたします。
12月22日(日)。古民家おおいわ結の里で「お餅つき」が行われました。私は午前中、大岩農産物直売所の当番。そして大岩では、奈良県指定史跡にも指定されている「石神古墳」の整備作業（竹林の整備）が行われ、景観を損ねている竹を伐採し、運び出しを行いました。作業には地元、大岩の皆さんはもちろん、大淀町文化財調査会、大淀町古文書文化研究会、おおよどチャレンジ体験農業塾、NPO法人おおいわ結の里の有志の皆さんなど、多くの方がお集まりになられました。お楽しみのお餅つきは、昔ながらの、石臼と、杵を使ってのお餅つき。こうした光景も段々と減りつつあります。そんな懐かしいお餅つきを楽しみ、つきたてのお餅を味わいながら、整備作業に関わって下さった地域内外の皆さんと交流を深めました。整備作業に関わって下さった皆さんありがとうござい...古墳をキレイにして、“お餅つき”
12月15日(日)おおよどチャレンジ！体験農業塾の作業を行いました。まずは、夏野菜の片付け。昨年は11月に片付けた夏野菜。今年は歴史的酷暑と暑い秋の影響で、11月でもまだまだ実をつけていました。今日はようやく、片付けです。片付けているとピーマン類がまだ実っていて、こちらも収穫。今期最後の夏野菜です。その後、冬野菜の収穫。大根、スティックブロッコリー、白菜、水菜などの冬野菜を収穫しました。この日は、冬本番の寒さ。大岩から望む吉野の山々も、雪化粧していました。寒い中、お疲れ様でした。ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活師走に、夏野菜
さて、吉野町にある多目的スペース「吉野ゲートウェイ」で、今、ひそかに流行っているのが「天田みかん」。私も先日購入しました。味わいは、甘味と酸味のバランスがめちゃバツグン。甘みも酸味も濃厚ですが、甘味がまろやかで、酸味がキリっとしています。で、写真に注目してください。表面がツヤツヤで、ハリのある見た目。そして、果肉もふっくらしています。「天田みかん」は、和歌山県御坊市の天田地区で作られている、知る人ぞ知るみかん。私が、インターネットで調べた情報では、今や、たった数件しか作られていない、幻のミカンだそうです。そして、このみかん。ただ美味しいだけではありません。とある「物語」があるのです。その「物語」。SNSのお友達から教わりました。以下にご紹介します。ちょっと長くなります。天田地区は、山の土質、昼夜の気温差、...吉野から発信！？天田みかん
ひさびさの藁書。今や幻の漢字「そしじ」を藁筆で描いてみました。翌日、上空にはハロ。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活そしじ。
先日、大淀町の大阿太高原にある、梨の花農園「RIKAEN」さんにて、梨の摘果作業をお手伝いさせて頂きました。昨年9月、東京の「奈良まほろば館」で、大阿太高原の樹上完熟二十世紀梨のPRをさせて頂きましたが、梨の栽培について、まだまだ知らないことが沢山。※東京「奈良まほろば館」でのPR販売の様子。https://blog.goo.ne.jp/vegefruart-andy/e/2e50186fb4dafe4d537c147cae959c5bもっと理解を深めたいと思ってた時、梨の花農園「RIKAEN」さんより、摘果作業のご連絡を頂き、5月半ば、参加させて頂きました。梨の実と実の間に若葉が紛れ込んでいるように生えてます。これを切らないようにしながら、慎重かつスピーディーに行っていきます。もちろん手作業。しかも、作...梨の摘果作業～大阿太高原
【第7期、はじまりました！】2024年度第7期の農業塾、いよいよ始まりました。5月12日(日)、開校式に続いて、第1回目の作業を行いました。今回は次の作業を行いました。◎夏野菜の苗の植え付け夏野菜の苗は以下の種類を植え付けました。・ナス（ひもなす、中長なす、米なすなど）・ひもとうがらし（※奈良の伝統野菜）・紫とうがらし（※奈良の伝統野菜）・ピーマン（ピーマン、ジャンボピーマン、カラーピーマン）・甘長とうがらし（甘とう美人）・スイカ（金色羅皇、ピノガール、紅小玉）・マクワウリ（黄マクワ:奈良の伝統野菜、バナナ瓜）・赤毛瓜（沖縄の伝統野菜）今年度もリピーターの塾生の方が多く、たくさんの苗があってもなんのその。子どもたちから大人の方まで楽しく、要領よく、スピーディーに予想以上に早く苗を植え付けました。◎大根、カ...第7期、はじまりました！
今年のGWはいかがお過ごしでしたでしょうか？僕はほぼ畑で過ごすか、家にいる時は米麹で甘酒や調味料を仕込んでました。いくつかご紹介します。1つ目が「いちご甘酒🍓」こちらは完成。こちらは仕込む前の状態。コーヒーブレイク以外に、農作業の休憩の時にも口にしていました。いちごのビタミンC、麹のビタミンB群をチャージ。ビタミンB群とC。春から夏の季節の変わり目に必要です。今年の暑いGW。いちごの甘酸っぱさがカラダに染みわたりました🍓2つ目が「レモン塩麹🍋」。レモンジェラートみたいになってますが、ジェラートではありません。塩レモンの塩麹版でしょうか。レモンが豊富に出回ってる時期に作れば良かったのですが、今頃になってしまいました。マリネに使うと、レモンの香りが爽快でめちゃ美味しいのです。そして、3つ目「発酵あんこ」初挑戦...発酵のGW？
しばらく更新が滞りました。ぼちぼち、更新していきます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。5月5日（日）、おおよどチャレンジ！体験農業塾の第7期の畑の準備を行いました。夏のような日差しでしたが、第6期の有志の皆さんと協力し、無事、準備を終えることが出来ました。今回準備した畑には、夏野菜を育てていきます。その後は、キャベツの苗と、里芋の種イモを植え付けました。植え付けたキャベツは「とんがりキャベツ」という品種。先がとがった、タケノコのような形のキャベツで、パリッとした食感で柔らかいのが特徴。クセもなく甘みが強いので、生食しても美味しいキャベツです。里芋は「赤芽大吉（セレベス）」。ホクホクした食感が特徴のサトイモで、皮が向きやすいです。今回植えたキャベツ、里芋は、第6期の塾生の方々からご提案...第7期スタートに向けて…
総本山長谷寺へ。例年より暖かい春で、山々は深緑に。牡丹のシーズンも例年より早く、地植えの牡丹は見頃が終盤。でも、回廊に並べられた鉢植えの牡丹が綺麗でした。お伺いした日は、法話もされていました。長谷寺が舞台の「わらしべ長者」のホントの話や、日常使われている熟語が、長谷寺がルーツであること…など、観光雑誌ではご紹介されてない、あまり知られていないお話を沢山聞かせて頂きました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活長谷寺の牡丹。
4/28（日）、農業塾の作業が終わってから、御所の宿「たゆむ」お披露目会にお伺いしました。古民家を改装した民泊で、自然に囲まれていてゆったりした気分で過ごせます。近くには、かもきみの湯や、行基が開いたといわれている船宿寺というお寺があります。山菜の天ぷらやおくどさんで炊いたご飯、手作り味噌で作られたお味噌汁が味わえる「里山ランチ」を頂きました。山菜の風味がギュッと詰まってました。しかも農作業の後でしたので、カラダに染みます。久方ぶりの彩彩の北村さんとも再会。奈良産の食材を使った、カラダにやさしいスィーツを提供されてました。ランチの後に彩彩のパフェも。お客様が絶えず賑わってました。お庭の色とりどりのツツジが満開。日暈も。オーナーの谷矢さん、彩彩の北村さん。ありがとうございました。**************...御所の宿「たゆむ」
4月28日(日)、さつまいもの苗の植え付けの後、“おおよどチャレンジ！体験農業塾”のプレオープン第2弾の作業を行いました。今回は、ジャガイモの芽欠きと追肥・土寄せです。ジャガイモの種イモは、3月17日に植え付けたものです。芽がいっぱい出て、伸びてきました。余分な芽を摘み取る作業は、立派なイモを収穫するために欠かせません。1つの種イモから出てくる芽を2本にしていきました。その後、追肥と土寄せを行いました。初めて入塾された方で、鍬を握るのか初めてというもいらっしゃり、サポーターやリピーターの塾生の皆さんがさりげなく、鍬の手解きをお伝えしていました。初めて道具を扱う方がいらっしゃっても、リピーターの塾生の皆さんが、さりげなくフォローして下さいます。ところで、先日のプレオープン1回目に種まきした大根。芽が生え揃っ...第7期農業塾プレオープンその2
4月28日(日)、さつまいも栽培収穫体験を行いました。おおいわの里山は、新緑ならぬ“深緑”に囲まれています。夏のような陽気の下、今年のチャレンジ体験農業塾にお申込み下さった方を初め、大人から子どもたち、そして大岩の皆さんから地域外の皆さんとともに、さつまいものつるを植えました。今回植え付けたさつまいもの品種は「鳴門金時」。食感はホクホクしていて、焼き芋、ふかしいも（蒸しいも）以外にも天ぷらなど、様々な料理にお使い頂ける品種です。畝を作るところから初めましたが、毎年楽しみに参加頂いている方や、農業塾のリピーターさんも多く、400本ご用意したつるは、1時間ほどで植え付けることが出来ました。つるが根付くまでは毎日、大岩の皆さんで水やりして管理していきます。なお、収穫祭は10月中旬～下旬を予定しております。ご参加...夏のような陽気の下、楽しく苗植え〜さつまいも栽培収穫体験
4月22日～28日まで、大淀町大岩の古民家「おおいわ結の里」では、「おおいわ結の里絵画教室展」が開催されました。古民家らしく、作品はレトロなものと共存し、落ち着いた雰囲気の中に、生徒さんの個性とリアリズムが輝いています。一足早い、緑鮮やかな若葉と、ツツジやフジなどが咲き乱れているおおいわの里山。風景とともに、ゆったりとした時間の中、作品を楽しむことが出来ました。同じころ、古民家の近くにある喫茶店「きまぐれや」さんの藤の花もきれいでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活おおいわ結の里絵画教室展
4月22日(月)、和歌山県橋本市（スグそばが奈良県五條市です）の古民家サロン「紡gu」様にて、野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。こちらでは2回目。今回は春らしく、咲き乱れるお花と新緑に満ちている様子を表現したブーケに。野菜は全て奈良県産で、イチゴ3種類やカラー人参の他、アレッタ（ブロッコリーとケールの掛け合わせで誕生）などの珍しい野菜などを使って体験して頂きました。今回は皆さん手際良く、めちゃ早い！、めちゃキレイ！完成後は、古民家の縁側など、お好きな場所にブーケを置いて撮影📷その後は、カラダに優しい美味しいランチを頂きながら、会話が弾みました。ご参加下さいました皆様、紡guのオーナー様、ありがとうございました。お陰様で最近、野菜ブーケのワークショップのお問い合わせが増えてきました。詳細は決まり次...春らしく、野菜ブーケワークショップ。
4月10日、日本野菜ソムリエ協会大阪支社で「第3回全国トマト選手権」があり、大阪支社からお誘い頂き、評価員をさせて頂きました。野菜ソムリエが選ぶ、もっとも美味しいトマトを決める「全国トマト選手権」。今回は午前はミディアム（中玉）部門46点、午後はラージ（大玉）部門35点の評価が行われました。私はラージを担当させて頂きました。評価員は全て野菜ソムリエ。全てダミーの状態で、35点全て、五感をフルに使って味わい、評価していきます。全国から集まった、丹精込めて作られたトマト。自慢のトマト。フルーツトマトのようにフルーティーな味わいのものから、昔懐かしい、青臭いトマトらしいトマトまで様々。評価が全て終えると、出展された生産者様のリーフレットを頂けます。拝見すると、それぞれの思いやこだわりがひしひしと伝わってきます。...第3回全国トマト選手権・ラージ部門評価員してきました。
4月半ば、奈良県天然記念物に指定され、奈良県最古の桜である、仏隆寺の「千年桜」をお花見に。900年以上の歴史を重ねた、底力感じる桜、圧巻でした。門から千年桜を眺める。境内へ。こちらもキレイでした。梨の野生種である「ヤマナシ」も満開でした。そこから少し足を運んで、知る人ぞ知る、宇陀市榛原の「諸木野」の桜も見てきました。水面に写される桜、キレイでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ...仏隆寺の千年桜。
4月7日、梨の花農園「RIKAEN」の梨の花フェスタへ。青空に生える純白のお花の元、沢山のブースが出展。多くの方でにぎわっていました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花農園「RIKAEN」の梨の花フェスタへ。
吉野・大阿太高原「RIKAEN」4月上旬～中旬に行われた梨の花ライトアップ“梨灯り”。夜の高原に、白く輝く梨の花。堪能してきました。マメナシ「ブラッドフォード種」こちらは「二十世紀」。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花ライトアップ“梨灯り”
大淀町の吉野川沿いを走る国道370号には、桜並木ならぬ「梨並木」があります。3月末の様子です。対岸の桜とのコラボ。ここからは。1週間ほどたった4月始めの様子です。新葉が出て、より春らしくなりました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨並木。
3月末。大淀町・大阿太高原にある梨の花農園「RIKAEN」へ梨の花、見ごろになりつつありました。マメナシ「ブラッドフォード」が、一気に開花。アオナシヤマナシアオナシ、ヤマナシは新葉が出て、春本番を感じる雰囲気に。“梨吹雪”も見れました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花、見ごろ。
数年前から育ててる、吉野郡の在来種の「とうがらし」。何か活かす事が出来ないか？と、思いついたのが、「とうがらし塩麹」在来種には独特の風味があります。辛味成分で、手がピリピリするので、ゴム手袋をつけての作業。タネをとって、粉砕して、米麹と粗塩と混ぜますが、混ぜるときも大変。辛味成分がモワッと飛び散るみたいで、混ぜてる最中に目がパチパチしました。ヨーグルトメーカーを使って発酵させたいところですが、辛味成分がヨーグルトメーカーの容器に残る為、常温発酵することに。常温発酵の場合、毎日かき混ぜる必要がありますが、かき混ぜるときも鼻がツンとするし目が痛いので、顔を遠ざけて混ぜ混ぜしました💦とはいえ、コクのあるとうがらし塩麹が出来ました。菜の花と一緒に、ペペロンチーノでも作ってみます。*****************...吉野郡の在来種のとうがらし塩麹
3月21日。日本野菜ソムリエ協会の福井栄治理事長が来阪され、理事長セミナーが開催されるとのことで、大阪へ。大阪での理事長セミナーは5年ぶり。お目にかかるのも久しぶりでした。これからの20年、新たな価値提供が求められていきます。宇宙元年といわれている今日、いろいろな気づきを頂きました。それにしてもこの日は地元はひょうやあられが降り、大阪市内でもみぞれが降るほどの天気でした。お会いしました皆様、ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活野菜ソムリエこれからの20年。
3月半ば、高取町の土佐街道で毎年されている、「町家の雛めぐり」へ。主催者の高齢化で、今年で最終回に。街道沿いの町家とマッチしたひな人形の数々。何らかの形で引き継がれてほしいものです。土佐街道沿いに新しく登場した、MaMaisonn°8（マメゾンナンバーエイト）へ。バスクチーズケーキでブレイク。ほろ苦さとアクセントの酸味が絶妙で、しかもボリュームもあって美味しかったです。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活高取町・土佐街道町家の雛めぐり。ファイナル。
