野菜ソムリエPro.AndyのBlog

メリハリのある甘味、サクッと軽い口当たり「凛夏」

8月末、吉野・大阿太高原産「凛夏（りんか）」という梨を見つけました。甘味が強く、わずかに酸味もあります。口の中で甘味のあとに酸味が広がり、そして甘味…というように、メリハリのある滑らかな甘味があります。程よくジューシーで、果肉は幸水よりも口当たりが軽く、サクサクとした軽い歯ざわりが特徴です。地球温暖化。そして、それに伴い夏は酷暑。幸水などをはじめとした、メジャーな品種の梨も、年々栽培しにくくなっています。暑さや病気に強い品種として2015年にデビューした梨です。新しい品種が出回り、生活者に親しまれていくのはありがたいですが、一方で温暖化により昔から親しまれてきた品種が育てにくくなり、生産量が減りつつある状況については、個人的に考えさせられます。*******************************...メリハリのある甘味、サクッと軽い口当たり「凛夏」

2024/08/31 10:01

ちょっと和歌山へ。

お盆の最終日。久方ぶりの旅行。和歌山へ日帰りで行ってきました。まずは、箕島漁港「浜のうたせ」へ。3年ぶりに海を見て、プリップリの魚介類の海鮮丼に舌鼓を打ち、2種類の彩雲（環水平アーク）を拝めた。そして、和歌山県立近代美術館でアートを堪能。関西屈指の温泉と言われている「花山温泉」へ。湯船の周りに付着している温泉の成分にビックリ。入浴時よりカラダは熱くなってました。夜は暑かったのにすぐに寝れました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活ちょっと和歌山へ。

2024/08/31 09:48

バジルソース＆しそジュース作り

おおよどチャレンジ体験農業塾。8月11日(日)の作業は、「バジルソース」と「赤ジソジュース」を作りました。夏野菜の収穫後、まず、材料となるバジルと赤ジソを畑で収穫。コチラはバジル。コチラは赤しそ。初めて収穫される方もいらっしゃり、香りを楽しみながら収穫しました。その後、それぞれ2つの班に別れて、バジルソースと赤ジソジュースを作ることに。まずはバジルソースづくりバジルは香りだけでなく、栄養も豊富。抗酸化力があり皮膚や粘膜を強くするβカロテン。同じく抗酸化力があり細胞の若返りが期待されるビタミンE。骨や血管を強くするビタミンKが豊富。これらのビタミンは油と相性がいいので、バジルソースは理にかなってます。こちらは赤ジソジュース作りです。赤ジソジュースには、青ジソも使いました。青ジソを入れると香りが豊かに仕上がり...バジルソース＆しそジュース作り

2024/08/31 09:42

甘み“ジワッ“！噛むと更に“フワーッ”と 〜甘ひびき〜

8月上旬、吉野・大淀、大阿太高原産の「甘ひびき」という梨を味わいました。歯触りはシッカリ目で、程よくジューシー。甘みが強く、ほとんど酸味はないです。甘さのひろがり方に特徴があります。一口目に、口の中にジワっと広がります。そして、噛んでいくとフワーッと広がります。名前の通り「甘ひびき」。口の中で甘みがひびいてます。大阿太高原でも、わずかしか生産されておらず、旬も1週間、長くて2週間くらい。とある生産者からお話をお伺いしましたが、収穫時期が近づくと、糖度が1日毎にドーンと上がる特徴があり、収穫のタイミングの見極めが難しいそうです。しかも収穫のタイミングを逃すと自然に実が落ちるそうです。その為、発展途上の梨といえるでしょう。#大阿太高原**************************************...甘み“ジワッ“！噛むと更に“フワーッ”と〜甘ひびき〜

2024/08/26 23:05

秋冬野菜の栽培計画を立てて、“スイカ”でカラダ潤す

8月4日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業を行いました。まずは、夏野菜の収穫。農業塾の畑でも暑さの影響は例外なく、あまりにも強烈な日差しで、ピーマンやパプリカなどが日焼けしたりしています。日焼けが発生している夏野菜には、寒冷紗をかぶせております。そのあと、秋冬野菜の栽培計画と、獣害被害防止対策について打ち合わせを行いました。秋冬野菜の栽培計画については、塾生の皆さんからご要望のあった品目を中心に、種まきや苗の植え付け、そして収穫の時期について栽培計画としてまとめ、ご紹介。獣害被害防止対策については、農業塾の畑がある大淀町大岩地区において出没する野生獣の現状をご紹介したあと、大淀町建設産業部建設産業課より、大淀町における野生鳥獣被害対策と、大岩地区における鳥獣被害対策の内容についてご紹介頂きました。...秋冬野菜の栽培計画を立てて、“スイカ”でカラダ潤す

2024/08/26 22:57

野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。

8月1日、高取町にあります「みんなの家ViVi」様にて、野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。今回は初めて、タイ出身の方がご参加。私のベジフルフラワー専用のInstagram@andy831.ohanaをご覧になられ、「作ってみたい！」とおっしゃって下さり、ご参加下さいました。タイではホーリーバジルがよく使われてます。実は私の畑で育ててます。デトックスの効果があるといわれてますが、私はコンパニオンプランツ（夏野菜の生育促進）を目的で育ててます。そこで今回、畑のホーリーバジルをご用意。旬で色鮮やかで、しかも珍しい野菜とともに、トロピカルな感じのブーケを体験して頂きました。外は猛暑でしたが、室内はホーリーバジルの香りで癒されながらのワークショップに。あっという間の時間でした。因みに「みんなの家ViVi」...野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。

2024/08/26 21:17

【秋の楽しみのために・・・】

7月28日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業を行いました。今回は夏野菜の収穫と、サツマイモの除草作業＆つる返しを行いました。コチラは夏野菜の収穫の様子です。サツマイモのつる返しは、大きなお芋が収穫できるようにするために欠かせない作業です。伸びているつるを畝の中央（根元）の方に折り返します。こうすることでお芋に栄養が行きわたりやすくなり、大きなお芋が収穫できる可能性が高くなります。除草作業＆つる返しを行ったサツマイモは、サツマイモ栽培収穫体験で栽培したもので、今年4月末にツルを挿しました。連日の炎暑で、サツマイモをはじめ、夏野菜も夏バテ気味な感じです。ところで、こちらの細長いナス。「ひもなす」というナスで、輪切りやぶつ切りにして炒め物にすると独特の甘みが出て、とろっとした食感になります。オススメは、...【秋の楽しみのために・・・】

2024/08/26 21:09

「KITO FOREST MARKET SHIMOICHI」

今、吉野・下市で注目の場所「KITOFORESTMARKETSHIMOICHI」。先日、行ってきました。こちらの施設は、元小学校の校舎。小学校の再編で改築されたのですが、児童数減少で、わずか数年しか使われず、長らく静まり返った状態でした。3coinsを初め、アパレルブランドなどを手がけるパルグループが、校舎をリノベーション。都市部の家族連れをターゲットにした、吉野ならではの、非日常を体験できる体験型施設に生まれ変わりました。リノベーションといっても、もともとが木をふんだんに使われている校舎であることから、手を加えられているのは最小限となっています。割り箸発祥の地、下市。目の前を流れる川と森。街を歩けば、木やカンナくず。そして、そこから漂う木の香り…など、下市の人々にとっては、ともに、ずっと過ごしていて、「...「KITOFORESTMARKETSHIMOICHI」

2024/08/14 15:28

一足早い豊水気分の梨「香麗」

奈良・吉野特産「大阿太高原の梨」。7月末から、出始めました。今年の初“梨”は、「香麗」。手にすると漂う、甘〜い香り。味と歯触りは、まるで「豊水」。しっかりしていてサラッとした甘味。歯触りはシャキシャキして柔らかめで、程よくジューシーです。ちなみに、梨にはアスパラギン酸が含まれ、疲労回復効果が期待、甘味成分「ソルビトール」が、火照ったカラダを冷やしたり、喉を潤う効果が期待されております。炎暑で火照った＆疲れたカラダに、少し冷やした梨は格別です。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活一足早い豊水気分の梨「香麗」

2024/08/14 15:22

日本野菜ソムリエ協会主催 「第3回全国桃選手権」評価員へ

今回も日本野菜ソムリエ協会大阪支社からお誘い頂き、7月24日「第3回全国桃選手権」の評価員をさせて頂きました。全国から自慢の桃、46点が集合。私は午前の部を担当、半数にあたる23種類を評価させて頂きました。評価員は全員、野菜ソムリエ。商品名や産地、生産者情報などは一切知らさせずに食味し、審査していきます。品種によって、果肉の舌触りや甘さの度合い、味の感じ方、果汁の度合いが違います。また、同じ品種でも、違いがあります。今年は、遅い梅雨入り、ゲリラ豪雨、高温、更にはカメムシなどの害虫…など、挙げればキリがないくらい過酷な条件の中、生産者さんがこだわりをもって丹精込めて作られたものです。評価は決して優劣ではなく、どんな嗜好の方にオススメか？どんな時に食べると美味しいか？…などを意識しながら評価していきました。さ...日本野菜ソムリエ協会主催「第3回全国桃選手権」評価員へ

2024/08/14 15:19

かんぴょう作り

7月21日（日）のチャレンジ体験農業塾の作業では、「かんぴょう作り」を行いました。お寿司の具材で使われている、あの「かんぴょう」です。奈良県内でも昔は各家庭において、手作りで「かんぴょう」を作られていました。最近はお寿司でもあまり見かる機会が少なくなり、生活者にとって、忘れ去られつつある野菜（の加工品）といえます。更に高齢化や後継者不足も重なり、奈良県内においても、手作りでかんぴょうを作り干している光景は絶滅寸前です。数年前なら奈良県内での道の駅でも、地元産のかんぴょうを見かけましたが、この頃はほとんど見かけなくなりました。そんな貴重になりつつある「手作りかんぴょう」を今回、作りました。まず、畑で夏野菜と合わせて、かんぴょうの材料である「ゆうがお」を収穫しました。ここ最近度々顔を出すサルの襲来で、マクワウ...かんぴょう作り

2024/08/14 15:08

ハート♡を活かす！？

ハート♡のカタチになってしまったジャガイモ「グランドペチカ」が採れたので、トマトなどの夏野菜と一緒にブーケにしてみました。グランドペチカは別名「デストロイヤー」。見た目も名前も独特ですが、食感はホクホクしていて、しかも肉質は比較的しっかり。炒め物、煮物でも活用できて、甘みもあり火の通りも割と早いので、時短メニューでも役立つジャガイモです。商品にならず、生活者の口に届かないハート形のジャガイモ。ブーケで生き返ります✨****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活ハート♡を活かす！？

2024/08/14 15:02

雨予報…が一転、晴天の下、農作業

7月14日（日）、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。お天気では雨の予報でしたが、午前中は全然降らずに太陽が顔を出してくれました。《今回の作業》・除草作業（空芯菜、白ネギなど）白ネギの除草作業の様子です。・ズッキーニの片付け・黒豆の植え付け・夏野菜の整枝作業＆追肥オクラの追肥キュウリの実の形と生育状況の解説中です。キュウリの整枝作業・収穫（空芯菜、モロヘイヤ、とんがりキャベツ、赤毛瓜、きゅうり、ナス、ピーマン、リーフレタスなど）こちらが「赤毛瓜」です。沖縄の伝統野菜で「モーウィ」とも呼ばれます。コリコリとした歯触りでクセもありません。薄く切ってサラダや酢の物の他、炒め物や煮物で頂けます。空芯菜の収穫の様子。育っている姿を初めてご覧になられる方もいらっしゃいました。空芯菜はヒルガオ科。サツマイモと同...雨予報…が一転、晴天の下、農作業

2024/08/13 23:18

【採れ過ぎ野菜で、気軽に交流！？】

長谷寺のある、桜井市初瀬で主宰させて頂いている「食農塾」。塾といっても、野菜を通じた元気高齢者のコミュニティです。野菜について、育て方、食べ方、健康について…など、気軽に情報交換出来て、困りごと解決の場となっています。昨年から、採れ過ぎた野菜と元気高齢者が持っている潜在的な知恵や技術を生かし、野菜を使った参加者直伝のカンタンメニューについて、調理実習したりしています。今回、参加者の発案により、・（採れすぎた）野菜を使った、・カンタンで、・台所にあまり立たない方（男性）でも作れて、・お酒のアテにもなる、一品料理を作り、食農塾以外の方も楽しめる「野食バル」を開催しました。主役はもちろん地域の高齢者。ご家庭直伝の野菜を使ったカンタンなメニューを、男女とわず一緒に作りました。手軽に作れる野菜の一品料理を頂きながら...【採れ過ぎ野菜で、気軽に交流！？】

2024/08/13 23:11

タネ採りから考えさせられること。

6月～7月中旬の梅雨時期になると、ワタクシの部屋の窓際には、秋冬野菜やエンドウマメ、ソラマメのタネが並びます。梅雨の時期は雨が多く、湿度が高いため、部屋干ししています。タネ採り出来る品種は自分でタネ採りしてます。人生で最初にタネとりしたのは、小学校高学年の時。スイカやったかな？ヒョウタンやったかな？それから30年過ぎました。でも、今年のタネ。軽い💦適期にタネ採りしてるはずですが…。梅雨入りまで朝の気温が低いせいかもしれないですが、異常気象の影響なのか、色々考えさせられます。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活タネ採りから考えさせられること。

2024/08/02 21:19

茅の輪くぐり。そして大雨。

7月1日、大神神社へ茅の輪くぐり。くぐって本殿に手を合わせた途端、大雨！****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活茅の輪くぐり。そして大雨。

2024/08/02 21:17

ふふふ、フルーツ。

阪神百貨店梅田本店の食祭テラスで行われた「ふふふ、フルーツ。」に7月1日、お伺いしてきました。全国から、色んなフルーツが一堂に集まってました。ドリンクドランクさんのスムージーは大人気！常に行列。しかも全員女性。その中に並んで、桃のスムージーをGET。他、淡路島産の大粒のビワのタルトなどを頂きました。「京女のごっつぉ」というホワイトコーンも。京都産のとうもろこしで、糖度は18度以上。スイカやメロンより甘いのです。20度超えになることもあるそうです。袋から出した瞬間、フルーツの香りが広がります。スイートコーンにはない香りでした。生で味わうと、甘くてかなりフルーティー。まるでフルーツ感覚のホワイトコーンです。加熱すると今度はクリーミーさが際立ちました。お会いしました野菜ソムリエの皆さん、ありがとうございました。...ふふふ、フルーツ。

2024/08/02 21:11