夜討ち朝駆けの日々の、オウチごはんとお弁当。ユニークな外食は、国籍を問いません。食は笑顔の素！
サラダチキンのお供のキャベツ。包丁の千切りではなく、手に入れたばかりのワイド・ピーラーを使ってみました。お！斜めに削ぎ切りのような、刃の入り方なのか、ふわふわに、ひけました。キャベツの瑞々しさを感じる！作り置きせずに、食べる分だけ引くのが、おすすめです。80mm幅のワイド・ピーラーは、全ステンレス製で110円（税込）。DAISO製品です。今まで、我が家のピーラーは、40mm幅のみ。全ステンレスで25年ものです。人参や蓮根の皮剥きに、長年、重宝しています。刃の長さが違う、新しい道具が、違う食感を届けてくれる。面白い体験をしました。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ふわふわのすき切りか、110円の力
日曜日、早朝は雨音が続いていましたが、お弁当を作り、神代植物公園についた頃には上がりました。10月は秋薔薇の季節！週末は早朝開園にて、朝露に濡れた薔薇に出会うことができるのです。こちらの薔薇の名は、マリア・カラス。艶やかな声の名歌手を偲ぶのに、相応しい豪華さでした。その脇の白薔薇も、また美しい。競演とは、こんな様をいうのか！と、嬉しくなりました。溢れんばかりの白！雨に打たれても、シミ一つない豊かさです。誰に教わるのか、こんな色のグラデーションがあることを。薔薇を尋ね歩くと、人間の花造りの情熱の熱さを思います。薔薇は、手間とお金で咲く、と昔、庭師のおじいさんに教わりました（微笑）。子供ながら、薔薇を見るたびにその意味を考えたものです。今は無き庭に、想いはかえります。思い出の中の庭は、季節を超えて、花が咲いて...秋薔薇は雨上がりに薫る
都内、私立大学附属病院にある食堂での、『おすすめランチ』をパシャリ。いわゆるカフェやレストランではなく、昔ながらの病院食堂スタイルの営業です。○ご飯○中華野菜スープ○鰆の香草焼き、水菜のサラダ、焼き野菜、おかずナポリタン、○小鉢：蓮根、人参、高野豆腐の煮物○香の物○暖かい番茶鰆は大きいフィレ、野菜量もあり、手の入った調理ながら、1300円になっていました。コロナ禍以来の時間短縮営業も、相まっているかと、思うのですが、値上がりしたな！と驚かされました。病院食堂は、半日の通院で疲れた方が、座り込む場所、午後まで待つ付き添い人も、ひと時を過ごす場所です。そこにも、物価高騰は容赦なく押し寄せてきていました。（ため息）私立大学附属病院は、公立に比べると、ランチ価格に鷹揚なものですが、やはり、お客様の多くは、麺類やカ...物価高騰と時間短縮の影響を、病院食堂でも感じる
季節が巡り、早生のりんごが店頭に並ぶようになりました。青森の、ときりんごが届いたので、大好きな、角切りりんご＆ヨーグルトを調えました。秋の深まりを伝える、季節のお知らせメニューです。（ニッコリ）○りんご角切り入りヨーグルト○キャベツ、玉葱、鶏胸肉、マッシュルームと椎茸のスープ○レーズンと胡桃のミニ食パン（タカキベーカリー）をトーストに。○ドリップコーヒーはデミ・サイズでこの順番で食すのが、今時のヘルシーな食べ方に（笑）。私がちびの頃は、三角食べか、ヨーグルトはデザート扱いでした。変わるもんです（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪角切りりんご入りヨーグルトは、季節のお知らせメニュー
『吸わない人の肺が、うらやましい』肺の嘆きを模したポスターです。貴方の肺が泣いている、と言うよりも、感情に訴えるような、禁煙啓発ポスターを見かけました。喫煙は、ご自分の肺を苦しめるだけでなく、周りの人を副流煙被害に苦しめる結果も、もたらします。これは科学の事実です。喫煙習慣は、ニコチン中毒のために、克服が難しかったのですが、現在の医療的コントロール下でなら、だいぶ楽に離脱できます。最初の一本、一箱に手を出さない！中毒者にならぬのが、一番楽な生き方です。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪励ますような禁煙啓発ポスターを見る
▪️鍋から盛り付けて。台湾風山椒鍋oisixキットに、具材を足す形で、新しい鍋つゆを探す、遊びをしています。台湾風山椒鍋は、2段階調味でした。鍋つゆは、昆布出汁をベースに、豆板醤、山椒、醤油、紹興酒（キット指定はお酒)をあわせたもの。こちらで、具材（豚肉と野菜、きのこ）を煮て、最後に、豚肉そぼろ餡で、味を仕上げます。豚肉そぼろ餡は、胡麻油（キット指定は油）に生姜、にんにく、塩で豚ひき肉を炒め、ウーシェンフェン（五香粉）の香りをしっかり立てていました。実に見事な香りと、後から来る発汗気分！家庭にある調味料で、これがイケるのは、驚きでした。この冬に役立ってくれると思います。キットは、我が家には野菜が足りないので（笑）、別に用意した韮、椎茸、青梗菜を足しました。具沢山に！他は、簡単に味玉、もずく。シャンパンを用...キットから、鍋のアイディアを学ぶ。台湾風山椒鍋
▪️ペペロンチーノの反則！紅鮭の旨みスパゲッティ量を減らしたので、ツユダクのペペロンチーノに仕上がりました（笑）。お味はきっちり、ペペロンチーノ！されど、ぐるぐるアレンジで、焼いた紅鮭を加えたので、豊かに仕上がりました。お弁当用に焼いた残りが、活きかえりました（ニッコリ）。永谷園の『パキット』は、麺を茹でられるパスタソース。レンジ調理でアルデンテ、がキャッチフレーズ。そんなことが出来るのか？！試してみたら、ちゃんと出来ました。スパゲッティを減らすと、汁だくになるくらい、きちんと作り込まれていました（ニッコリ）。［材料］パキット・ペペロンチーノ一袋1.6mmスパゲッティ60g（本来の作り方では100gです！守るの、大事です、笑)水160ml焼いた紅鮭一切れ乾燥イタリアン・パセリ2ふり［作る］1)作り方通りに...ペペロンチーノの反則！紅鮭の旨みをぐるぐるプラス
故あって、早朝に小学生のお弁当を作りました。入れてね！というリクエストに添いましたが、良かったのか？（笑）○一口グリルチキン、一口玉子のっけ炒飯○チキンナゲット○ほうれん草と人参の胡麻和え○トマト○デザートに梨、保冷ケースに納めて可愛いクロス？！MickeyMouseの大判ハンカチで包んだら、子供っぽいと言われました。ちゃんちゃん。（笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪一年生用に分かりやすい弁当
夜明け前の5時、東京は10.5度でした。熱々の湯気が恋しくなり、きのこ汁を調えました。［材料］足長なめこ1パック肉厚椎茸1枚、生木耳4枚高野豆腐（立子山凍豆腐）3枚長葱1本鰹節出汁、醤油、沖縄肉味噌、赤味噌［作る］1)きのこは、其々、石突を切り、食べよく分ける。椎茸は厚めの薄切りに、生木耳は大ぶりにわける。長葱は5mm厚の輪切りにする。2)高野豆腐は温水で戻し、短冊に切り分ける。3)鰹節出汁800mlに、大さじ1の醤油、高野豆腐をいれて、ことこと煮る。きのこの硬いものから煮ていく。最後になめこを加える。4)2種類ほどの味噌で、調味してから、長葱を加えて、香りをひきだす。刻み生姜と刻み昆布を炊いた、常備菜を白飯に炊き込んだ、ほんのり生姜が香るご飯と、きのこ汁を合わせて、召し上がれ。ハムエッグと、梨が並ぶ前で...素朴なきのこ汁が嬉しい朝
懐かしい顔をお迎えしてのランチを、調えました。○ムールのガーリックバター＆ミルク煮○鶏皮チップス○フリルレタス、マッシュルーム、しらす、トマト、ロティジャーノチーズのサラダ、酢橘ドレッシングで○じゃがいもを使ったフォカッチャ○サンセール（白ワイン）ゆっくり、おしゃべりするための、のんびり時間になりました。嬉しっ（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ラテン洋食でおしゃべりランチ
細い人参を沢山頂いたので(ニッコリ)、玉葱、魚すり身団子、きのこと合わせて、シチュウにしました。ベジブロスを濃いめにひき、塩胡椒、豆乳をたっぷり加えて、コトコト煮込めば、ルウもいらずに、とろみがつきます。人参と玉葱を、ハフハフ、いただきます。ご馳走様！○干し鰯の照焼風、蓮根と人参（ピーラー引きで！）のサラダ、ミディアムトマト○人参のシチュウ○茄子と鶏、きのこの出汁煮旨味を茄子に含ませる、一品です。胡麻油で生姜を炒め、ちょい塩して鶏を炒め、茄子を炒め、出汁と日本酒で炊き、きのこを加えて、味醂、醤油で調味する。簡単ながら、じゅんわり染みる。秋に嬉しい一品です。コトコト煮る料理が嬉しくなる。秋は素敵な季節です。（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。...細い人参を沢山いただいたから、献立！（ニッコリ）
栗、宇和島じゃこ天と、頂き物を活かして、幸せごはんを献立しました。○栗ごはん○宇和島じゃこ天、大根、きのこ（椎茸、白舞茸)○目玉焼きとハムカツ○黒枝豆のポン酢漬け○糠漬け（胡瓜、大根）、シロップ梅○暖かい麦茶半日寝かせて、温めた大根は、味染み染み♪目玉焼きの黄身はトロトロ、ハムカツはカリッと。色鮮やかに浸かるようになった、糠漬けは嬉しいものです。肌寒くなっています。美味しく食して、元気出していきましょう。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪頂き物から献立する幸せ
朝5時代の気温が15度を切ると、保温弁当箱を使おうか？と、考えるように、私はなります。（ニッコリ）○今年2回目にいただいた栗で、頑張った栗ごはん○宇和島じゃこ天と大根ときのこの煮物○胡瓜の生姜漬け○みかん頂き物の宇和島じゃこ天は、お魚の味が濃くて、走りの大根が、負けていました（笑）。肉厚椎茸の旨味に、助けられていました。弁当箱の選択にも、季節の移ろいを感じます。秋、ゆっくりでお願いします！（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪保温弁当が嬉しくなり始める（ニッコリ）
長崎で取れた天草（てんぐさ）を長野で仕上げた寒天と。北海道の赤えんどう豆を煮た白蜜豆と。沖縄の黒糖から作られた黒蜜と。合わせたら、昔ながらの蜜豆の出来上がり！そこに、シャインマスカットを加えた、フルーツ蜜豆は、季節の贅沢品です。笑顔になる時間、いただきます。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪フルーツ蜜豆の楽しみ
早朝の気温が15度をきるようになった東京です。わずか3週間で、長い夏から、秋が深まってきて、驚かされます。今朝は、銀杏並木に日がさす場所は、黄色味がかっていることに、きづきました。秋！ゆっくり進んでくださいっ（笑）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪銀杏に黄色が見えてきた！
▪️タヴェルネッロ・オルガニコ・テトラパックと、栗のクリームチーズフーディストアワード2023のモニター企画の一つに、有機認証ぶどうから作った、サントリー、タヴェルネッロ・オルガニコ・テトラパックに合わせる料理を考える企画がありました。『私なりのサスティナブル・イタリアン』って何か？と考えた時、私に浮かんだのは、毎日の暮らしで、無駄を出さず活かしきること、でした。イタリアに旅すると、日々の暮らしはつましく堅実で、されど、楽しみを見つけるのが、上手いことに気づきます。おおらかで、アルモンデごはんで、ワインを楽しむ姿を、みかけます。先週、いただいた栗を茹でて、剥いていたら、次々、割れていき、途方にくれました。されど、それを活かして、楽しい食卓にするのが、今日の『私なりのサスティナブル・イタリアン』です（ニッコ...割れた栗を活かして、サスティナブル・イタリアン
激しい雨に、気温がぐっと下がった東京です。こんな日は、暖かい和のスープ、行きましょう。▪️蕪と豚しゃぶ肉、秋のきのこの、シークワーサー塩麹スープきれいな実の詰まった蕪を見かけるようになりました。季節は秋、しっかり走っています。［作る］1)豚しゃぶしゃぶ肉は、塩麹とシークワーサー果汁、各大さじ1を合わせて、揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。2)塩麹大さじ1を、湯800mlに溶き、シークワーサー100%果汁大さじ2、日本酒大さじ1を合わせて、スープベースとする。3)蕪の実は四つ割り、葉は5cm長にざく切り。茸類（今回は、椎茸、平茸、生木耳)を大ぶりに切り分ける。4)スープベースで、豚しゃぶ肉をしゃぶしゃぶし、肉は皿に取り出す。アクをひく。中火にして、蕪、椎茸の軸を加えて煮る。蕪に透明感がでてきたら、きのこ類を加えて...蕪、豚しゃぶ肉、きのこの和スープで暖まる
大きな肉団子の黒酢餡掛けに、合わせた葉物は、2種類。手前はサラダほうれん草、奥はフルーツリーフ・レタスです。どちらが合うか、お楽しみ（笑）。味は、ほの苦さのほうれん草、食感はレタスにと、ビミョーな判定に。アイスプラントがあったら、ピッタリだったかしらん？（笑）チキン・シチュウに、夏越しのパイシートを被せて、焼いてみたら、膨らまないけど、熱々が嬉しくなりました。食卓に暖かい品が、嬉しくなる季節になってきました。秋、ゆっくりで、お願いします。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪葉っぱの食べ比べ、暖かい品が増えていく
▪️紫キャベツとシャインマスカットのハニージンジャー・ラペoisixキットで、すぐ出来て（微笑）。好評だったサラダです。ハニージンジャー・ソースで和える（ラペ）、爽やかな甘苦さが、この時期の空気感に、よくあいました。心覚えを残したく思いました。（ニッコリ）キットで学んだ工夫が、我が家の味を豊かにします。［我が家流で作るなら］1)紫キャベツは、太めの千切り（15cm直径のボウル一杯分）にし、塩揉みする。2)シャインマスカットは半割。（我が家は割らない分を増量)3)ハニージンジャー・ソース：すりおろし生姜、蜂蜜、酢、オリーブオイルを、各大さじ1づつを、目安に混ぜ合わせ、味をみる。4)紫キャベツの水気を絞り、マスカットと共にボウルに移し、ハニージンジャー・ソースで和える。乾かぬようにして、冷蔵庫で馴染ませる。二...彩り！ハニージンジャー・ラペと言う味の面白さ
おはようございます。朝、室内が23度をきり、窓を開ければ17度、ひんやりする時期になりました。▪️鶏きのこうどん▪️セロリの塩味漬鶏もも、茸をたっぷり、葱。鰹節出汁、味醂、醤油を香り付けして煮て。別茹でのうどんにかけて、山椒をひく。暖かいうどんが、嬉しい朝になりました。季節は動いています。ゆっくり秋を楽しみたいと、思います。秋が大好きです！（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪暖かいうどんが嬉しい朝
去年から巷では、トマト鍋が流行っていて、たくさんの鍋つゆが販売されていることに、気づいていました。涼しくなったら、試してみようと思っていたところ、モニターで『あとのせ鰹節が香る鍋つゆ・トマトベースのかつおだし×トマトのうま味』をいただいたので、ワクワク試しました。最初の写真はくつくつ煮えて、取り分ける直前です。鰹出汁にトマトの香り、玉葱の甘い香りがたつ、ソソル香りがしていました。［材料］トマト鍋4人分ながら、大人二人で食しますにんべん、あとのせ鰹節が香る鍋つゆ2小袋水4カップ（商品指定通り)玉葱1個プチトマト10個白菜1/4たま韮半わ椎茸2枚生木耳2枚ラム切り落とし180gバジルを含むハーブソルト小さじ1/2にんべんあとのせ鰹節2小袋鍋〆用にご飯2膳分、とろけるスライスチーズ2枚、パクチー6本、黒胡椒お好...ラムと玉葱でトマト鍋、〆はパクチー＆チーズ雑炊に。
▪️パキットに、バター＆カレーきのこを足して、香るボロネーゼにアレンジスパゲッティとお水をいれて、加熱して蒸らせば、ボロネーゼが出来てしまうという。私は、バター＆カレーきのこ、パクチーを加えて、香りをプラスして、いただきました！永谷園の『パキット』は、麺を茹でられるパスタソース。レンジ調理でアルデンテ、がキャッチフレーズ。そんなことが出来るのか？！ワクワクしながら試しました（笑）パキットの他に準備したのは、茸（花びら茸、シャンピニオン)、バター、カレー粉、パクチーです。［材料］パキット一食分パッケージに対してパキット・ボロネーゼ水160ml1.4mmスパゲッティ80g花びら茸50g、シャンピニオン一個（きのこはお好きなものを）バター15g、カレー粉小さじ1/2黒胡椒［作る］1)花びら茸は食べよく切り分ける...パキットを、バター＆カレーきのこでぐるぐるアレンジ♪
昼間の陽射しの熱感が、残る夜の軽めの晩酌。海苔、わかめ、もずくが並ぶと、翠がかった食卓になりました（笑）。○厚めの銀鱈、西京味噌漬け焼き○わかめと青葱の、おろしポン酢和え○沖縄もずく○干ししじみとチーズの海苔巻きゆっくり噛む、秋の夜長には、まだ早い！焼き魚以外にも、温かい品が欲しくなってきたから、季節は動いています（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪黒い晩酌（笑）
★blogのお友達へのお手紙です★やる事を書き出してみたのに、やる気スイッチが入らない、と言う言葉を読みました。ご自分が出来なくて、哀しくなっていらっしゃるのではないか？と案じています。やらねばならない、ことではなくて。お休みになったら、やってみたかった事を、書き出してみるのは、いかがでしょう？・子供達をつれて、ご夫君の働く街にいって、お泊まりしてくる・農作業をして、新しい植物を植えてみる。出荷にいって、誰かとおしゃべりしてみる。・ご両親も一緒に、温泉でも行ってみる。・自分ひとりで、ホテルででも、アニメや漫画、映画をみまくる（表現？笑)ゆみさん。そんな動きをしたら、よそ様に何を言われるか？と、思うことを、止めたら良い。楽になる道は、そこにもあると、私は思います。いま、必要なことは、縛り込まれている心を、自...［お手紙］やってみたかった事から、はじめるのは、いかが？
★飛び込み記事です★▪️生姜茶スッキリと生姜が香る、消化を助けてくれる、スープ・デザートです。この透明な『ふるふる』は、桃のジュレです。甘やかに香り、不思議なコントラストが、美味しいのです。生姜と桃が出会って、相和す面白さ！九月は私の誕生月なので。シェフが調えてくださるプレート。一口づつ、甘い優しさが載っています。月餅があるのが、秋らしい（ニッコリ）。他に、華やかな金銀のプロセッコもいただき、嬉しく乾杯しました。ありがとうございます！上海蟹の時期、キッチンは蟹剥きの時間が長くなる。梁シェフの場合は、とうもろこしを絞ることから、蟹剥きへ？（ニッコリ）手をかける準備の時間をいただくことに、感謝するのです。美味しい一皿の向こうには、弛まぬ努力があると知っています。▪️中華銘菜慶、目黒区五本木3丁目二つの食の選手...上海蟹の季節が始まる8.嬉しく締めくくる
★飛び込み記事です★▪️上海蟹入り煮込み麺締めくくりは、暖か＆香る麺でした。こっくりした汁が、滑らかな細麺に絡まって、口に引き込まれて。暖かさが改めて、身体に拡がっていきました。上海蟹って…様々な料理の形があって。どれほど多くの料理人に愛されてきた食材なんだろう！と、食すたびに、私は思います。どうか、人の欲望で食べ尽くさずに、ちゃんと次の世代にも、ワクワクを伝えられるよう、繋いでいって欲しいと願います。そう言いつつ、秋が冬に変わる頃、また会いたい！と思う（笑）。さらに実った味を食す、欲望は尽きない！のです。（嬉)二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪上海蟹の季節が始まる7.香る麺
★飛び込み記事です★▪️ミスジのステーキ、餡がけ、クレープ包みで巻き巻きして、アグっと齧り付くのはお楽しみ。歯切れる柔らかいお肉を、クレープ包みするのは、食べよくて、食が進みます。甘塩っぱさ、とろとろ感も、ご馳走です。少しづつ、食が細くなっていると、焦る我が家にとって、ちゃんと食せたと思う気持ちを与えてくれる、応援団です(ニッコリ)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪上海蟹の季節が始まる6.お肉は巻き巻き
★飛び込み記事です★▪️上海蟹と豆腐の煮込み熱々の土鍋が運ばれてきました。黒酢のコクからくる深い香りを、胸いっぱい、吸い込みます。寄ってみましょ。ダイスに刻まれた豆腐に、上海蟹の身や卵、味噌が絡む。湯気に重なる、ふくよかな香！熱々くつくつが、収まったら、よそってもらって、また、ふーふーします。（笑）綺麗！豆腐が染まる蟹黄！ツルンっと豆腐が喉を滑りおちて、旨さが後から、広がります。噛む力が弱くなった方にも、蟹の旨さを味わってもらえる、素敵な調理法と思います。ほんの三口ばかりのご飯を、混ぜて。いただく幸せ。芦原瑞穂の国の育ちは、白飯にあわせて広がる旨さから、逃れられません（笑）。美味しく、ふくよかな、上海蟹の活かし方です。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新...上海蟹の季節が始まる5.優しい気持ちになる煮込み
★飛び込み記事です★▪️鮑のオイスターソース煮込み、パクチョイ添え（広東白菜）綺麗に包丁が入っているから、ザクリッと歯切れる鮑。むっちりして、いつまでも噛んでいたくなります（笑）。こっくりした煮込みに、はしりのパクチョイが、すっきりさをプラス。上海蟹に向けられる意識を、やっぱり、鮑もいいなぁと、引き戻す力があります。美味しい料理は、かく罪深い！素敵なことです（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪上海蟹の季節が始まる4.鮑も誘いにくる！
★飛び込み記事です★▪️上海蟹入りのフカヒレスープ黄色！蟹黄（シェイファン）と呼ぶ、蟹味噌や内子を連想させる色。美味しい色です。蟹のほぐし身やら、内子やら、フカヒレのほぐした部分やら、美味しい濃厚なスープに、黒酢をおとす。旨味が増すのに、すっきりと口中に広がる力。黒酢の活かし方、学びの時間です。一匙ごとに、身体に力がつくような。滋養が旨みをお供にやってくるような、特別なスープです。『菊黄蟹肥』と古典にあるように、十月、秋の花が咲き拡がる頃、蟹もさらに美味しくなっていく。今年もきっと！るん🎵二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪上海蟹の季節が始まる3.熱々うまうま🎵
★飛び込み記事です★▪️上海蟹の老酒漬け、メス、二人で半分こ私の分は、蟹殻を外しておいてくれた、シェフに感謝！（指、傷つける訳にいかない仕事柄故、苦笑）色々、楽しめるように、小さいポーション（二人で半分こ）で組み上げてくれる配慮が嬉しい！美しい淡いオレンジ色！走りの蟹味噌、内子は、健やかさが感じられて。季節が深まるごとに、旨さを蓄えていく、今年も良い蟹年になる予感がしました（ニッコリ）。走りのこの時期、オスはまだ小さくて、注文には至らず、だったと聞きました。楽しみは、これからです（ニッコリ）。おまけ：家人はハサミ付き。チョキチョキ当番の証です（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブ...上海蟹の季節が始まる2.始まりは老酒漬け！
★飛び込み記事です★9月23日、蘇州の陽澄湖の蟹漁が解禁になりました。その日から出荷されてくる上海蟹！初物を楽しみに、いただくことに。まだ、メスだけで、オスはこれから、との梁シェフに、二つ返事（笑）。お店の壁掛けメニューにも、上海蟹の文字が躍ります。これから、春節まで、蟹の成育や輸出の問題が起きずに、楽しめますように！上海蟹を含めて、シェフに献立してもらいました。蟹を待って、白ワインを開けて。小さな前菜を。▪️鶏白レバーの老酒漬け▪️釜焼き叉焼、錦糸くらげうふふ。好きな前菜をつまみながら、上海蟹を夢想する。間違いなく、幸せな時間です（ニッコリ）。▪️中華銘菜慶、目黒区五本木3丁目二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ...上海蟹の季節が始まる1.黒板にワクワク（笑)
黒と白のツートンカラー、尻尾が長く美しい、この猿はアビシニアコロブスです。手前！見えますか？真っ白のふわふわの塊は、2013/09/13に生まれた赤ちゃんです。もう、大人のおこぼれ、硬いネズミモチの葉っぱを齧る様子をみせます。配られたおやつに夢中な、大人の群れ。固茹で卵と思しきものを、与えられていて。大人猿は夢中です。しかし、鷹揚なお猿さんで、視界を、赤ちゃん猿が覆っても、怒る様子はみせません。日本猿とは、だいぶ違います。ある種、群れで幼生を守る種であるように、受け取れました。上野動物園で生まれた赤ちゃんが、大きく育ち、また別の場所で、種の保存に、関わって欲しいと、願います。若いアビシニアコロブスの群れは、活発に動きますが、毛並みから見ると、年長の群れは、巣に篭ってお昼寝を決め込んでいました（笑）。尻尾の...お猿さんと呼びたくなった、上野動物園にて
▪️栗ご飯！一生懸命に（笑）剥いた栗の本体22個は、栗ご飯にしました。ニッポンの秋！（ニッコリ）［材料］白米2合渋皮まで剥いた茹で栗20個白だし大さじ1、塩小さじ1［作る］1)白米2合をとぎ、2合に水加減した内釜で、1時間、浸水させる。2)炊飯前に、水を大さじ1、とり除き、代わりに白だしを大さじ1加える。塩を加えて、さっくり混ぜる。3)お米の上に、剥き栗を並べ、通常炊飯する。炊き上がったら、さっくり、上下をかえす。渋皮まで剥いた栗は、乾燥させぬよう、剥いたそばから、保存袋へ。栗ご飯に簡単なおかずを添えた、弁当アルモンデを準備。都民の日、入園料無料の動物園にGO!（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日...一年一度の栗ご飯（笑)
▪️ほっくり！新栗の焼き塩栗のほっくり！渋皮パリパリっ！を味わうには、生から揚げ栗にして、粒塩を盛るのが一番と思います。そこまでの気力は無かった（苦笑）時に、茹で栗をオイル焼きして、楽しむことができました。埼玉の農家さんから、新栗をいただきました。毎年、私の誕生日の頃に実るので、嬉しい到来ものなのです。［材料］新栗20〜30粒オリーブオイル、粒塩適量［作る］○栗の準備新栗は水につけて30分おく。浮くもの、動く栗は除く。栗を鍋に入れ、薄い塩水（1リットルに小さじ1の塩）で、1時間、煮る。そのまま、冷ます。冷めたら、栗を剥く。栗ご飯用は渋皮を剥き、焼き用は渋皮をきれいに剥く。（上の写真）○焼き塩渋皮付きの栗に、オリーブオイルをスプレーして、鉄皿に並べる。粒塩をちょい載せする。オーブントースターの両火で、こんが...ほっくり！新栗の焼き塩
いい帆立をいただいたので、西京味噌漬け（白味噌漬け)にしておきました。元気がでてきたので、焼くだけご馳走（笑）、いきます！○帆立の西京味噌漬け焼き、あわせてキャベツと身厚椎茸→作る★○ほっくり！新栗の焼き塩○秋刀魚と枝豆の炊き込みご飯○きのこと野菜のおつゆ▪️帆立の西京味噌漬け焼き、合わせてキャベツと身厚椎茸［材料］二人分、写真の二皿○味噌床丹波の白味噌150g日の出みりん料理清酒小さじ2日の出みりん純国産純米本みりん大さじ1良い帆立貝10粒キャベツ半玉身厚椎茸2枚米油適量［作る］1)緩めに作った味噌床に、帆立を漬け込み、冷蔵庫に1日半おく。2)キャベツはザク切り、椎茸は4枚に分ける。主役の帆立より小分けに焼き上がるよう、工夫する。3)フライパンに米油をひとまわし、キャベツ、椎茸、味噌床ごと帆立を並べいれ...西京味噌漬けには味醂の力が活きる
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鯛の尾頭付きをデフォルメした、おめでたい模様！蒲鉾です。私がちびの頃、父が教え子の結婚式に招かれた折の引き出物にも、もっと大きな、生真面目な形をした蒲鉾があったことを、何十年かぶりに、思い出しました（微笑）。くっきりした見た目ながら、天然色素だけ。嘘のない、ぷりぷりの蒲鉾でした。嬉しいっ！実は蒲鉾ラバーのワタクシ。先日の新潟、富山の物産館で、一山買い込んでまいりました（笑）。蒸し暑くなりかけの時、ひんやり＆むっちりの蒲鉾は、何をしなくても、嬉しいスタータになるのです。食べて美味しかった品を、ご紹介しますね。お楽しみに。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪懐かしい見た目ながら、ぷりぷりに旨し！
夏日が続き始めた、東京です。毎日持参する弁当の保管温度が気になる時期が、始まりました！今年は早い（苦笑）。冷凍庫には、買い物についてきた保冷剤を準備してはありますが。。。見つけちゃいました！お弁当用保冷剤コーナーに、浮き輪から覗くMickey。大人の目も（笑）楽しませるDisneyロゴの百均アイテムです。冷凍庫で目があうのも、ちょい楽しい。今年、働いてもらいます（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪お弁当用保冷剤で、ちょい楽しみを増やす
★飛び込み記事です★▪️甘味：鳩麦茶のミルク寄せお品書きに、不思議な名前があったので（笑）、ドキドキしていたら、この日は代わって、葛餅でした。美味しくいただいたけど、チョッピリ残念（笑)。ワタクシ、天のジャック君なのです（注：天邪鬼)さておき、楽しい体験でした。また何か、富山の『地物尽くし』に巡り会えますように！ご馳走様でした。▪️富山はま作、日本橋とやま館二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし8.優しく締めくくる
★飛び込み記事です★▪️食事：ちらし寿司（蟹身入り）、味噌汁わぁ、小ぶりの器に、賑やかに盛られています。錦糸卵、ホタルイカ、椎茸の甘煮、カニ足、カニ味噌、海苔、玉ねぎの酢漬け、と7種。美しいこと！お品書きには味噌汁とあったけれど、この夜は、おぼろ昆布のお汁で、ほんのり。富山も昆布王国でした（ニッコリ)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし7.賑やかなちらし寿司
★飛び込み記事です★▪️揚物：蛍烏賊の天麩羅わぁ、賑やかに盛られています。ほたるいか、白海老、茗荷、そら豆、蕗のとう、春菊。白海老を噛む、サクッ衣から、むちゅっと食感も楽しいです。お江戸でいうところの、精進揚げの野菜たちとは違う、ふわっサクッの西の流儀の天麩羅感があります。春の野菜のすがしさも、愛しい。標本のように、綺麗に張られた蛍烏賊！（ニッコリ）。サクッと衣の中から、プチュンっと飛び出す蛍烏賊の旨苦味がたまらない！豊かな食味でした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし6.サクサクからプチュン！
★飛び込み記事です★▪️煮物：蛍烏賊の玉子とじ蛍烏賊を玉子とじにする？！初めて体験するお料理で、ワクワク待っていました。（ニッコリ）お、煮物らしく、煮汁に浮かぶ、蛍烏賊、うど、玉葱。そして、ふわりととじ玉子。具材に対して、菜花のように舞っています。これは玉子自体が旨みを含んでいる感じかしらんっ（ワクワク）。うん！玉子！煮物時代の甘さ、ほろ苦さ、旨さを含んでいる！これは料理。在る意味が、ココに。勿論、煮物として其々が美味しいのですが、とじ玉子に意味がある。初めての体験でした。学びのある『尽くし』料理でした。やるな！はま作（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし5.初めての出会い！玉子とじの価値
★飛び込み記事です★▪️刺身：旬の刺身5点盛りホタルイカ、昆布〆のさくらます、甘鯛、さわら、しまあじで、後ろ2種は豊洲からとの言葉添え。本当にその日のあり物で、最初に聞いた品と変わるのが、いかにも！でした。（ニッコリ)実のところ、『はま作特製白身昆布〆』をお願いしようと考えていました。が、この日はないとのこと。そこで、はじめに、富山の白海老のお造りに切り替えました。春を満喫した、お刺身タイムでした！旬をいただき、元気になります（微笑)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし4.豊洲もあり、笑
★飛び込み記事です★▪️釜揚げ腕おぅ！若竹汁？あ、蛍烏賊？そうか、釜揚げの蛍烏賊が、季節の若竹汁と出会って、季節を贅沢に味わい腕に仕立てられているのです。不思議。ちゃんと蛍烏賊が主役になり。筍もわかめも、大事に寄り添うように味わえて。やるな！二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし3.季節の喜び！
★飛び込み記事です★▪️前菜富山の前菜5点盛り・富山牛のローストビーフ、・べっこう（溶き卵を流しいれた醤油風味の寒天寄せ、・蛍烏賊の沖漬け、・白海老の唐揚げ、・白バイ貝の煮貝まさに富山の郷土料理たち、お酒お願いします！でした（笑)。春の味の白バイ貝はむっちり、白海老のサクッと感、蛍烏賊はコックリ。べっこうと名付けた、古の富山の方が愛おしいっ。綺麗で素朴な郷土料理でした。盛り付けも清楚で品がよい。まさに酒肴と呼びたい前菜でした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪東京にある富山で蛍烏賊尽くし2.蛍烏賊の沖漬けだけじゃない！
★飛び込み記事です★復興支援は『食べて応援！』の我が家。この日は、日本橋にでむき、新潟県のアンテナショップを覗き、その後、日本橋とやま館に向かいました。買い物も楽しみましたが、お目当ては、富山はま作の『ほたるいかづくし』夜の献立、です。▪️先付蛍烏賊とウルイ、黄身酢かけふっくりした、蛍烏賊のまぁるい、されど苦味もある味わい。黄身酢が深みを足して。なんて美味！調理の意味を意識するスタータです。ウルイの清潔な甘さ、すがしさ。シャクシャクの対比がきれいに決まります。新わかめの歯応えも良き。先付から、ぎゅっと心をつかまれます（ニッコリ）。写真の順番があと先になりましたが、勿論先に、お酒を吟味！富山のお酒が選び放題！（笑）蛍烏賊や焼き物までは、こちらがおすすめと、三笑楽をいただくことにしました。うん！先付の蛍烏賊と...東京にある富山で蛍烏賊尽くし1.ホタルイカの黄身酢かけ
▪️筍ご飯京都産の筍を下処理して。筍ご飯を炊きました。根本の硬い部分だけ、細かく刻み、白だしと日本酒、味醂で煮含めてから、他の筍とともに、炊き込みました。我が家の山椒の若葉をちぎってきて（ニッコリ）、春満喫！▪️鰯のつみれ汁きのこ、小葱も加えて。たべるお汁にしました。▪️駿河湾の桜海老を釜揚げにして、辛味大根をおろしたものに、載っけました。桜海老の甘さが際立ち、いい組み立てでした。豚ヒレ肉の煮豚もあわせて。賑やかな春ご飯を調えました。季節を味わう、幸せな食卓でした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節を味わう食卓・筍ご飯／桜海老
盛り盛りにみえますか？（ニッコリ)直径8cmのカップに、大さじ3のギリシア・ヨーグルト（無糖プレーン）、一本のバナナを準備。バナナが完熟でしたから、蜂蜜は省略しました。朝の最初の一口のつもりが、しっかり咀嚼する気持ちになり、結果、パンを半分で満足！となりました。（驚）食べ過ぎが続いた後の、ささやかな回復食になってくれそうです（微笑）。さ、元気出していきましょう。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪大さじ3のギリシア・ヨーグルトの力！
麻辣を、肉にも皮にも練り込んだ、水餃子をいただいたので、小鍋仕立てにしました。豚骨＆豆乳スープにたっぷり生姜を加えています。沈んでいるので（笑）見えませんが、6個の水餃子に対して、大きな新玉葱1個、どんこ椎茸2個、たっぷりワカメも、加えています。熱々の水餃子鍋のお供は、冷んやり野菜スティック（人参と胡瓜）、かつお味噌添えです。熱冷やは、この季節ならではのお楽しみです。オレンジ色の水餃子は、食欲をそそります。元気出していきましょう。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ちょい辛水餃子鍋
三日間、とんでもないスケジュールを駆け抜けてきました。（食記事も溜まるばかり、とほほ。）早朝、駆け出す前に、夏日の水をやらなくては！と、焦りながら寄ると！去年咲かなかったフリージアがふんわりと！嬉しっ。振り向けば、オダマキも今年は咲いて。花盗人にやられてから、2年ぶりに花を見ることができました。2週間前、芽吹いた紫陽花も、金木犀、銀木犀も。みな、すっかり、植物になっていました（笑）。ありがとう！春はちゃんと進んでいます。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪気づかぬうちに春すすむ
先週末から、ずっと気温が高めの毎日です。スプリングコートを脱いで、熱中症の心配をし始めました。皆様、気をつけて！手前は『うるい』のサッと茹でに、沖縄甘辛味噌を添えた、初物です。シャキシャキして、苦味と爽やかな甘さで。春の味です！［作る］沸騰した湯に、うるいを放って、十も数えぬうちに、湯切り。手早くあおいで冷まし、乾燥させぬようにして、冷蔵庫へ。写真奥は、春の彩り漬け。パステルの浅漬けです。主食は、野菜と茸たっぷりの焼きうどん（ポン酢味）に、むっちり焼いたセセリを添えています。走りのさくらんぼまで！小玉ながら、もう、佐藤錦がお目見えしています。穏やかな、休日の朝です。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたも...春を召しませ、初夏まで早取？（笑）
レタス、腰塚の肉を食す粒マスタードを添えた、煮豚の塊。しっかり食したい日の一皿に、炊飯器調理で、気楽に作りました。［作る］1)佐賀の高原豚の塊240gを二つに切り分けて、塩をまぶして密封し、冷蔵庫で一晩おきました。2)水200ml、醤油100ml、味醂100ml、日本酒100ml、黒糖大さじ2強、根生姜5枚ほどをあわせておきます。3)豚肉は塩をさっと流して、水気を拭き取り、長葱の青み、調味液と共に、炊飯器へ。炊飯し、その後、保温でおきます。4)一度、冷まして、脂肪を固めて除きます。（この脂肪は、炒め物に使うと、風味良し！)ほんのり温めて、供します。ポテトサラダ、ブロッコリーやトマト、ナッツ類を添えた、ハイボールに似合う食卓です。しっかり食して、元気だします。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリ...炊飯器にお任せ、手軽な煮豚
★飛び込み記事です★▪️今年初の！マンゴープリン今年も始まりました！旬の、美味しいプディングを作れると、梁シェフが思うマンゴーが手に入る時期しか、梁シェフが作らない（笑）マンゴープリン。ふんわり、からの、トロトロの食感。東洋の真珠と呼ばれた頃の香港で、うっとり味わった、記憶の中の食味が、ここにあります（ニッコリ）。夏が来るのです。季節が動き出しています。▪️中華銘菜慶、目黒区五本木3丁目二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪桜を寿ぐ広東4.夏がくる！予感
★飛び込み記事です★▪️スペアリブご飯蓋を取るなり、立ち上がる、豊かな香り！鍋炊きジャスミンライスに、たっぷりのスペアリブ煮込みが載って！目を引くボリューム（笑)。しっかり掻き起こして。ボウルに取り分ける楽しさ。葱上湯スープと一緒に。骨からも引き出された旨みを、ジャスミンライスがまとって、旨し。ワシワシ食す、悪戯っ子のように、元気と食欲が湧いてきます。お代わり、上等！（笑）そう、食べて、元気でいなくちゃ。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪桜を寿ぐ広東3.〆はがっつり！（笑）
★飛び込み記事です★▪️さいまきえびのスパイス炒めピカピカの朱！海老殻の色って元気になる色と思います。頭をとって、パリパリと。スパイスからの香り、旨味と辛味が海老を華にしてくれました。▪️ポルチーニの焼売▪️鶏のモリーユ茸包み熱々の湯気が、既に美味しい！（笑）ポルチーニ、モリーユのきのこの香り、旨みをまとったお肉が、豊かです。蒸すことで一つにまとまる旨味の面白さです。▪️白菜と貝柱の野菜炒め白を重ねる。上品な、静かな美味しさが満ちてきます。点心が重なる力。お腹も心も満たしていきます。幸せな食卓です（ニッコリ）。▪️烏賊と蓮根の海老醬炒め烏賊のムッチリ、蓮根のシャクっ。食感のコントラストの楽しさを、海老醬の旨辛味がまとめています。炒める妙味。私がなかなか取得できない、難しい調理。ワクワクと食すのです。（ニッ...桜を寿ぐ広東2.炒める、蒸す、加熱調理の妙！
★飛び込み記事です★なかなか桜が咲かない頃に、梁シェフにお願いしておきました。『桜が満開になる週末に、お花見気分のお献立、お願いします！』と。この日、その食卓がきました（ニッコリ）。お店は満席でした。▪️バイ貝煮貝は春の証！季節が巡り来る、喜びを感じます。竹串で、ミュンっと引き出すのが上手くいくと、ささやかな達成感があります（笑）。▪️よだれ鶏おうっ！ひんやり！をいただく季節が巡ってきました。淡白な白鶏が、こく深いよだれのタレ、砕いたナッツを得て、うまうまな料理の顔を魅せる時。季節が巡った！と感じます。▪️よだれのタレで食す、水餃子くふふ。熱々ゲンコツ・サイズの水餃子がきました。よだれのタレで、食べちゃおうっと言う、シェフの遊び心。お行儀より、美味しいが正義！（笑）うんうん！私の心、ダダ漏れです（爆笑）。...桜を寿ぐ広東1.楽しい点心たち
昔、懐かしいおかずを集めて、ちょい晩酌を。○腰塚のコンビーフを活かしたサラダ（胡瓜，トマト、レタス、フライドオニオン）○大きなさつま揚げ、イカ入り。舞茸と旨煮に。○蕗、厚揚げ、筍の煮物なんでも無いおかずが、妙に嬉しい、今宵は金曜日（微笑）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪懐かしいおかずで、ちょい晩酌を。
毎年、楽しみにしている、ホワイト・ディ用の、ダロワイヨのマカロン。猫（ジョゼフィーニャという名前の、オリジナル・キャラクタです）のモチーフが特徴的で、この時期だけは、マカロンと呼ばずに、公式に『ニャカロン』と呼ぶ遊び心です。2022年は、ジョゼフィーニャをモチーフにした、マグカップ付きのニャカロンが、販売されていました。今年2023年は、タオル・ハンカチーフに、猫さんのモチーフ付き。毎年、知恵を絞る、すっかり日本化したダロワイヨの姿です。（苦笑）そのニャカロンにも、今年は一工夫！真ん中にあるのが、スペシャル・ニャカロン！お解りでしょうか？猫さんモチーフが焼き込みになっています。うん、やるな♪来年は、どこまでスケール・アップするのか？今から楽しみです。■ダロワイヨ・ジャポン、季節商品二つの食の選手権に参加し...今更ながら（笑）ニャカロン2023
■ミックス・フライ定食、板橋区役所、日替わり定食、500円ハムカツ、クリーム・コロッケ、メンチカツを揚げて、キャベツと貝割れ、マカロニサラダをちゃんと盛って。ご飯に、わかめのお味噌汁がつく。こちらで500円は、頑張っている！と感じました。公益に役立つこと、大事と思います（ニッコリ）。区役所に用事があっただろう、ご年配の方々が、ずっと話し込んでいらっしゃるのは、やっとコロナ禍を抜けた、と思ってのことなのかもしれません。皆で、注意はしながら、時間を動かしていけますように。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪区役所の日替わりは500円ランチ！
■牛すじ大根から上がる湯気が嬉しい朝夏日に半袖を着た翌朝から、気温が下がり、五時台は8度！温度差に、暖かいことがご馳走と思う日となりました。冷凍庫の家事貯金、下処理した牛すじを使って、手軽に熱々を整えました。［材料］下処理した牛すじ150g小ぶりな大根1本しらたき1袋根生姜ひとかけ鰹節と昆布でひいた出汁800mlほど塩小さじ1、日本酒半カップ、味醂半カップ、淡口醤油大さじま3〜［作る］1)大根は皮を剥き、1cm厚さの銀杏切りに。白滝は茹でこぼして、食べ良い長さに切り分け、水切りする。生姜は、皮付き薄切りにする。2)厚手の平鍋に、大根を広げ入れ、かぶる深さまで、出汁をはり、塩をいれ、生姜を散らす。蓋をして、ふつふつ10分ほど煮る。沸いたら、牛すじ、しらたき、日本酒、味醂を加えて、さらに10分ほど煮る。3)大...寒の戻りに、牛すじ大根
5時台に16度あった日が数日あった後の、10度切りの朝。サラダではなく、野菜ゴロゴロのスープを、急遽、整えました。今週末から、暦はゴールデン・ウィークですが、気温は、一気に初夏にはならず。体調を崩さぬ注意が必要です（苦笑）。○牛乳○ベーグル・サンド（無塩析ロースハム、厚切りゴーダチーズ）○野菜を食べるチキン＆ベジ・スープ（人参、じゃがいも、玉葱、キャベツ、鶏もも肉、椎茸、エリンギ）○コーヒーはサーモスに注いで、愛車へ二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪三寒四温？寒の戻り？暖かいスープが嬉しい朝
★飛び込み記事です★■ダックのガラ・スープで麺旨みのこっくりしたスープが、麺に絡む。きれいに食べ尽くす、楽しい時間でした。しっかりタンパク質をとれて、皆が満足。（ニッコリ）■苺のっけ杏仁豆腐ヒンヤリで締めくくるのはお約束です。紹興酒、プーアール茶をお供に、ゆっくり食した時間でした。■福満苑鼓楼（ふくまんえん・グーロウ）、豊島区要町一丁目二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪鴨を食べ尽くす6.骨まで活かして（ニッコリ)
★飛び込み記事です★■鴨そぼろのレタス包み鴨から身をすいて、香味野菜と合わせて、香り良い鴨そぼろになって。丸く、整えられたレタスに、クルンって包んで、うまうまレタスまきの出来上がりです。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪鴨を食べ尽くす5.鴨ミンスと香味野菜でそぼろを成す
★飛び込み記事です★■ホンビノスのニンニク蒸しふっかり、ホンビノスにも春が来ていました。■大海老と行者大蒜の炒め行者大蒜の葉の辛味が、海老の甘さを、さらに感じさせる組み立てでした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪鴨を食べ尽くす4.魚介料理をふた皿
★飛び込み記事です★最初に、ソースや具材が載ったトレイがセットされて、ワクワク感が高まります。シェフがダックを抱えてきてくれます。一気に場が華やぎます。綺麗に薫る！艶々ピカピカ（笑）■皮のサクサク、粉糖かけシェフが、ひらんひらん…と皮を剥ぎ取って、お皿にならべ、速やかに粉糖をひとふり、勧めてくれます。粉糖が動き出す前に、パクリっ。シャクシャクっと解れて、旨味だけを残して消えていきます。うまぁ♪これだけを、食べようとした古の豊かさにも、驚きます。（出るや否や、食したので、お皿写真はありません。ニッコリ)そうしている間に、シェフの包丁は、胸肉、もも肉に移っていきます。美味しい食し方の、注釈口上を聞きながら、頬張る私たち（ニッコリ）。胸肉が切り出されて、初めて、トレイの品は、役に立ちます。胡瓜や白髪葱、甘味噌、...鴨を食べ尽くす3.北京ダックの三種変わり
★飛び込み記事です★■香港の点心、揚げ餅餃子Lサイズの鶏卵？と思うサイズが、熱を発散して転がりました（笑）。『熱々！香港の屋台点心です。気をつけて食べて！』との掛け声が。触れないので、お箸で割ってみると。海老、筍、白菜？の五目餡を包み込んで揚げたように見えました。恐る恐る、小さく齧ると…,。おぅ、お餅が発泡して、外はザクッ、中はもっちりの甘さに、魚醤風味の塩味が、引き立つ。あぁ、街歩きしていたら、おやつに頬張って。また、元気を取り戻して、歩き出せそうです。（ニッコリ）また、そんな旅ができる日が、今年は戻ってきますように。（祈）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪鴨を食べ尽くす2.熱々うまうま♪
★ここから、飛び込み記事です★気の重い難渋する会議のあとに、サプライズごはんを、仕込んでおきました。（ニッコリ）以前に、羊を食べに行った店で、隣席の北京ダックを美味しそうだと見ていたのを思い出し、ダックを一羽、美味しく食べ尽くす組み立てをお願いしておきました。（ニッコリ）■前菜5点盛り青島ビールで乾杯するや、一皿目が届きました。お、いきなりのジャブ（笑）。左から、くらげ酢、味噌ピーナッツ、そしてダックが顔見せです。左から、ダックの舌、ダックの脳みその茄子のっけ、ダックの水かき、です。舌は、腱からしごいて齧りとります。鴨茄子、の別形か？（苦笑）。柔らかく炊かれた茄子に、ペーストが載ったかのように感じる、一口。水かきは、むっちり火が回り、ちょい辛の酢味噌を合わせて、美味しく楽しめました。面白い夜になりそうです...鴨を食べ尽くす1.始まりはドキリ（笑)
到来ものの筍は、15cm長（姫皮3cm）ほどでした。それを切り分けて、筍ご飯と若竹汁にしました。■母譲りの筍ご飯食の細い子供だった私。母は常に栄養を摂れるよう工夫していた、と今なら気づきます。筍ご飯を、出汁で炊かずに、鶏ささみや油揚げを加えて炊くのも、その工夫と思います。［材料］白米2合筍切り分けて鶏ささみ一本薄揚げ（油揚げ）半枚醤油大さじ3味醂大さじ2水日本酒、塩まぶし洗いに［作る］1)白米は、といで、分量の水に浸水しておく。2)茹で筍は、姫皮と底部分を、若竹汁に切り分ける。硬い部分は、繊維を断つ向きで、3mm厚さの銀杏切りに。柔らかい部分は繊維の向きに、筍の三角の形を活かして、5mmの薄切りにする。ボウルに移し、日本酒と塩少しを振りかけておく。3)鶏ささみは、桜貝サイズに、薄く削ぎ切りにし、日本酒をま...母譲りの筍ご飯（レシピ）
京都産の筍を茹でるまでした到来ものが、あり、嬉しく調えました！筍ご飯と、根元と姫皮を活かした、若竹汁です。（次記事にレシピを予定）この日の献立は、○筍ご飯、我が家の山椒の芽も載っけ○若竹汁○スルメイカの刺身、肝醤油○椎茸の香り焼き○菜花の山葵和え○焙じ茶、食後にドライフルーツ入りヨーグルト■椎茸の香り焼き、菜花の山葵和えと良い椎茸を活かして、椎茸の香り焼きを、初めて試しました。［作る］1)椎茸を洗って、軸を切る。2)フライパンは弱火で火にかけ、椎茸はかさを下にして並べる。3)じっくり焼くと、かさの内側に水気が湧き上がる。ひっくり返さず、さらに焼く。およそ15分ほど。4)香り付けに醤油を、わずかに垂らして供する。椎茸のもつ旨味を味わう、山家焼きのような調理です。肉厚ないい椎茸で試してください。二つの食の選手...到来ものの筍で、季節の食卓
■手前が生粉打ち（十割蕎麦）、奥が二八蕎麦一つ、良い話が聞けた雨日に。蕎麦をたくりに寄り道する。更科系の蕎麦屋で、食べ比べと洒落込む（微笑）。生粉打ち（きこうち）の、蕎麦粉の香りと、噛んで飲み込む食感は、始まりの頃の姿を思わせる。二八蕎麦は、現在に繋がる、喉越しの良さ、蕎麦をたくる楽しさを与えてくれる工夫と思う。同じ蕎麦でも、この差異が楽しい。左が更科（蕎麦の実の芯だけ使った純白の蕎麦)、贅沢に、三種食べ比べの昼（ニッコリ）。天種は、海老、舞茸、茄子、ししとう、南瓜。蕎麦屋の天麩羅は、ぽったりした衣に絡むつゆの旨さも大事に。蕎麦をたくる時期が巡ってきた！季節は初夏に向かっています。（ニッコリ）■永坂更科布屋太兵衛、東武百貨店池袋店二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新...三種の蕎麦を食べ比べる
5時に、保温弁当（2段）と、冷蔵庫におくタッパーに詰めて。2時に昼食を取る時の、リアル写真（笑）。9時間後も、色褪せずに役立ってくれています。○玄米ご飯○焼き魚（赤魚）○チキン＆ベジスープ（和出汁で、キャベツ、人参、玉葱、エリンギ）○セロリ漬け○長久保の紫蘇巻き○フルーツトマト○煎茶レンジが使えない時期、保温弁当箱は、役立ってくれました。弁当箱ストックに助けられた2週間です（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪暖かくなっても、9時間後に保温弁当が役立つ日もある
検査予定が延びて、絶食19時間後の食卓です。○鶏ささみ香草パン粉焼き○ポテトサラダ○オニオン酢キャベツ○美味しい有機人参の梅マヨ・スティック○金谷ホテルのオレンジ・マープル・ブレッド○水出し嬉野茶○食後に、デコポン人参スティックを齧るのが、嬉しい気温になっている東京です。窓を開けて、夜風に吹かれたいところですが、東京にも黄砂の影響が、今日はでました。地球は一つで、私たち皆が運命共同体なのだと、政治のリーダーに問い掛けたい気持ちになる日でした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪絶食の後のスティック人参が妙に美味しい気温の夜
■筍とボッタルガ（イタリアンのからすみ）のアーリオオーリオ間違いのないお味の組み立て。筍の食感は、元気な気持ちを掻き立てます。次は、筍ご飯かな？筍料理に目移りする季節になりました（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪筍料理に目移りする季節（笑）
三月に沢山のお花をいただき、毎日、大事にケアしてきました。2週間に近づくと、もたない花もでてきます。そこで、アレンジメントから外して、いけなおすことにして。思い立って、花瓶に立てず、円筒形の深いフラワーベースに、投げ入れにしてみました。ふんわりっと揺れ動く花々が、野にあるようで。このいけ方も、良いものだと気づきました。自分の食事の前に、花に水を遣りたい。一緒に暮らすものを省みるのは、幸せなことと思うのです。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪円筒形のベースを使って、花をいける面白さ
■春の蕪とベーコンのスープ春の瑞々しい蕪は、皮ごとスープに煮て、美味しく食せます。蕪とベーコンだけだと、寂しそうで（笑）、やはり人参と玉葱も加えてしまう、我が家はいつも具沢山スープです。（ニッコリ）。［材料］蕪五つほど人参小1本玉葱小2個しめじ、蕪の葉無塩析ベーコン4枚ベジ・ブロス1リットル○岩塩、粒胡椒、粗挽きガーリック［作る］1)小ぶりな蕪は丸ごと、大きな蕪は、四つ割りする。人参は小口切り、玉葱は薄切り、しめじと蕪の葉（茎）は食べよく粗く刻む。2)ベジ・ブロスに○、人参、玉葱をいれ、クツクツ煮る。人参に半分、火が通ったら、ベーコンと蕪を加えて、さらにクツクツ煮る。3)蕪がほっくり煮えたら、味をみて、塩加減する。しめじ、蕪の茎を加えて、一煮立ちさせる。ベーコンの塩味で物足りなければ、淡口醤油をタラり、も...春の蕪をベーコンとスープに。
ちょっとずつ、キッチンでの時間が増えてきた4月の宵。年に一度の、桜塩漬けの寄せ豆腐を迎えての献立です。○山椒の香りをたてた和風キーマ、ペンネ○桜豆腐○セロリの香味漬けを活かした、サラダ○四日目の味玉［材料］・セロリ2本・レモン塩小さじ1/2・白だしとカンタン酢を1：3で、1カップ・粒胡椒2粒玉葱、レタス、蒸した黒豆など、適量ツナ・オイル漬け缶詰、お好みで醤油を香りに［作る］○セロリの香味漬けを作り置く。→セロリの茎は、ピーラーで筋をひき、5mm幅に薄切りする。セロリの葉だけを摘み、細かく刻む。ジップロック袋に、セロリとレモン塩を入れ、軽く揉む。15分ほどして、白だしとカンタン酢を加えて、全体をもむ。粒胡椒を加える．脱気して、冷蔵庫で一晩以上おく。1)薄切り玉葱、ちぎったレタス、蒸した豆類など、お好み野菜を...桜豆腐に、香味を重ねる。セロリの香味漬け（レシピ）
