ハタハタの一夜干しをいただいたので、昭和オマージュの一汁三菜に。素朴なごはんは、秋に似合います（ニッコリ)。○舞茸とささみの炊き込みご飯○根菜と茸の醤油麹つゆら○ハタハタの炙り焼き○白菜の塩麹漬け○かぼちゃ、生姜炊き干物を焼くのは久しぶりでした。私がチビの頃、グリルでなく、父が七輪で楽しみながら炙る背中をみていた日があったことを、ふと思い出しました。食は時を遡るパスポートです（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ハタハタを炙りながら、ちびの頃を思い出す

紅葉が群馬までたどり着いたときき、群馬へ出向きました。目的地は榛名山です。手前の伊香保温泉の石段街は、車で走り抜けました。紅葉が綺麗にみえて、沢山の人手！三つある市営駐車場の満車渋滞で、抜けるまで、しばらくかかりました（苦笑）。榛名湖の湖面は静かで、榛名富士が二重に見えて、美しい。榛名湖と言えば、公魚（わかさぎ）です。真冬の凍結した湖面からの、公魚釣りは風物詩です。しかし、完全結氷しない時期が増えている、温暖化の影響が案じられている昨今とのこと。先ずは、盛り盛りの公魚フライをいただきます。サクサク美味しく、止まりません！（笑）。▪️公魚フライ定食昔ながらの定食スタイル。小鉢、漬物と並びます。▪️舞茸天のざる蕎麦私は、もう一つの名物の舞茸天を、注文しました。大きな株の、しゃくしゃく歯応え、香りがよい、蕎麦屋...榛名湖で公魚を食す（先週の榛名山）

▪️舞茸とささみの炊き込みご飯舞茸の大きな株をいただきました。舞茸ご飯は、炊き込む方法、煮たものを混ぜる方法で、仕上がりの食感が異なります。今回は、大叔母にも届けようと、ささみと合わせて、柔らかく仕上げる、炊き込みにしました。舞茸色に、ほんのり染まるご飯は、晩秋の味です（ニッコリ）。［材料］白米2合に対して、舞茸10cm径株ささみ2本生姜ひとかけ▼日本酒、味醂、醤油各大さじ1昆布出汁、塩［作る］1)白米はといで、浸水しておく。2)舞茸はほぐす。株は薄切りする。3)ささみは、繊維を断つ向きで、薄切りする。昆布出汁にすりおろし生姜を少し加えて、ささみを漬けおく。30分ほど。4)浸水した水を、半カップほど除き、▼、ささみを漬け汁ごと加えてから、2合まで水加減する。お米の上に、舞茸を広げ、塩を二本指爪先で振り入れ...いい舞茸をいただいたので、炊き込みご飯に。

▪️韮のお浸し、玉おとし艶やかな緑、卵黄だけの潔さ、補色の美しさに胸うたれました。和えれば喉越しがよくなる上に、栄養価も上がり、いいことづくめ（微笑）。外気が冷えてきても、お浸しを冷たく感じさせない一手間です。［作る］韮は茹でて、醤油洗いする。よく絞り、食べよく切り分ける。器に盛り、卵黄だけを巣篭もりの形に盛る。いい胡麻油を卵黄を中心にかけ、粒塩を卵黄におとす。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪韮のお浸しに見惚れる、美しさと栄養と。

東北六県に伝わる郷土料理に、『紫蘇巻』があります。地元の味噌や手作りの味噌に、砂糖を加え混ぜ、胡桃や豆、胡麻などを足して、新鮮な青紫蘇で巻く。最後に、油でさっと揚げて、保存性もかなえる調理です。今回は福島県会津の方から頂戴したので、会津天宝白虎味噌ですとのメッセージ付きでした。冷酒にも、あったかご飯にも合う、伝統料理です。この夜の晩酌は、乾き物もいれて手早さ重視に（笑）。○紫蘇巻○野菜マリネ○乾き物（燻製うづら玉子、お魚とナッツ、トリュフ・ピスタチオ)○大根や白菜、人参、高野豆腐をいれた鯖汁○お好みアルコール（笑)秋の夜長を楽しむ、副菜たちでした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参...郷土料理、紫蘇巻をいただく

出先から、郷土の食を持ち帰り、おうちごはんで試してみる（笑）のが、長年の習慣です。今回は、『近江の赤こんにゃく』を持ち帰りました。この赤色は、製造過程で使われる酸化鉄によるもの。織田信長の派手好みに由来すると言われていますが、史実はありません。昔ながらの関東のこんにゃくとは違い、土の匂いがほぼ無く、歯応えといえる弾力があります。［作る］一度、茹でこぼしてから、角に切り分けます。鰹節と昆布の出汁を強めにひき、味醂、日本酒、生姜、醤油で調味して、じっくり煮ます。途中で、追い鰹も。一度冷まして、味を含ませて。再び、温めて、供します。甘味噌を添えると、精進料理のご馳走になります。温め直しをしても、色抜けもしないし、弾力性は損なわれず。薄切りするのが、食べやすいと思いました（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加してい...近江の赤こんにゃくは、プリプリ

滋賀県の所用の折、休日に、冬はスキー場になるという『琵琶湖バレイ』を訪れました。テラスからは、一面の空色！テラスのボードウォークの際は、青いタイルの水路がきってあり、ゲストの安全を、柵なしで守る配慮が見事でした。近江八幡方面が、湖ごしに島のように浮かび。近くに目をやれば、天然の起伏のある湖岸がわかります。琵琶湖は丸い湖ではないのだと、改めて思いました。空が高くて、良い風に吹かれて。乾杯したくなるのは、こんな時！（ニッコリ)250ml前後のモエの小瓶には、外呑みでも、泡のシュワっと感が味わえる、飲み口が、工夫されていて。嬉しくなりました。テラスには、一段高台に構えたレストランがあり、階段を上がっていき、振り返ると、沢山のお客様が小さく見える。空と湖の前に、人間は小さくて。それぞれ、一生懸命生きてる。この豊か...空と湖（うみ）と小さな人間（琵琶湖バレイ、滋賀県）

急な所用で、新幹線に飛び乗りました。お昼がわりに（笑)やむなく購入したのが、コーヒーとスナック菓子。名古屋〜京都間で購入したからか、グリコのチーザが、金色の海老マークになっていました！▪️ゆかり<濃厚おつまみスナック>ほう！私が、名古屋土産の上等定番と考えていたけど、今ではデパートで買えてしまう（笑）坂角のゆかりと、グリコのコラボ製品とは！チーザのカリカリした、硬めのチーズ・スナック食感に、海老殻風味がキッパリ載っています。これはイケる！…けれど、ビールのアテでは？（笑）コーヒーの相手ではない。（食べるけど！)も一度、メニューをみれば、明らかにお酒のつまみコーナーでした。今度はお土産に買おうっと！ちゃんちゃん（苦笑）♪二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになり...新幹線のおつまみ

DAISOにフローリング用ウェットシートを買いによったら、『ウェットティッシュのふた』なる、付け替え可能商品が、様々なデザインで販売されていました。最後まで、乾かさずに使い切れる工夫と、生活をちょい楽しくする工夫が合わさった商品に。生活をよく見ているな、と面白く思いました。乾燥する季節。使いかけで、カバーが甘くなっていたシート袋に取り付けて、スッキリ！最後まで気持ちよく使いきれそうです。ささやかな幸せ（ニッコリ)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪こんなモノまで工夫される時代：ティッシュ蓋

夜まで暖かかった日に。焼豚を厚切りして、リーフレタスで巻いて、しっかり食そうと思った夜。盛り盛りのレタスを、ブーケに見立てました（ニッコリ）。献立は、蛋白質と野菜から組み立てました。○厚切り焼豚、ブーケ・レタス、トマト・マリネ○いい笹かま（阿部の笹かま)○根菜汁（蓮根、人参、玉葱、長葱、豚挽肉、高野豆腐）○白菜の塩漬け○胡瓜の簡単酢と胡椒漬け○私は焙じ茶で。Bで始まる大人飲み物あり(笑）漬け分けた胡瓜と、白菜の彩りが美しく見惚れます。いい笹かまの包装を開ける時の、ほのかな蒲鉾の香りが好きです（ニッコリ）。根菜の色と形に見惚れる。美しいモノを毎日の暮らしの中に見つけられる日は、ダイジョウブです。（微笑)二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうご...手巻きでしっかり噛む焼豚

今年は夏が暑く、長過ぎたからか、野菜も魚介も、庭木も、どこか例年とは違っていて、大丈夫だろうかと案じています。みかんが、出回りはじめましたが、小粒で、水気や味が今ひとつ。もう少し待とうと思っていました。そんな話を親族としていたら！高知の山北みかん、を贈ってくれました。大粒で、いっぺんに二つ持つのが、やっと！甘い瑞々しい『蜜柑』でした。まさに、この漢字を当てたくなりました（ニッコリ）。あぁ、高知では、ちゃんと実りの季節になっている！嬉しく安心した蜜柑でした。（糖度が高いから、皮が重ならないように広げながら、掌の重さも楽しみました（微笑）。）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪手のひらいっぱいの、高知の蜜柑♪

炊き込みご飯があると、一汁一菜でも、整った気持ちになります。朝でしたから、もずく酢をあけて、二菜としました（笑）。○イカ墨と烏賊人参の炊き込みご飯○じゃが玉人参のお味噌汁○焼きししゃも、刻み生姜漬け○もずく酢○食後にりんご、ほうじ茶ししゃもが並ぶと、昭和の朝ごはんになる。小津映画の景色です（ニッコリ）。実験料理です！（笑)烏賊と人参を鰹節出汁に、みりんと酢、醤油、生姜で煮るのは、東北地方の郷土料理ですが、それをイカ墨と合わせて炊いてみました。素朴な味に仕上がりましたが、色が不人気でした（笑）。ハロウィンは終わってるよ？との感想に、笑顔になりました。ちゃんちゃん。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレ...昭和の朝ごはん（笑）なのに、実験料理

銀杏並木がきれいな黄色を帯びて！空も青く高い。風が乾いて、気持ちよく吹きます。やっと、大好きな秋がきています（ニッコリ）。それなのに、心が晴れないことを哀しむ自分がいます。己が欲のために人殺しを続ける国と政治家が、複数居て。来年には、自分だけが勝てば良いと思う人間が、過大な権力を握る。能登の復興以前に、13年たった宮城県でも、福島県でも、まだ道半ばであることに気づいてしまう。自分が関わる術を持たないことは、注視して、出来ることをみつけたら。我が最善を尽くすように生きようと決めて、今まできていますが。そして、日々の務めは欠かさず、頑張っていますが。。。差し仰ぐ未来が、悲しいことに、元気が途切れそうになる自分がいます。美しい！美味しい！嬉しい！を大事にして。ありがとう！と言われることを励みにして、自分は元気に...美しい紅葉！晴れない心

個別包装を外すと、不思議物体？（笑）写真左は焼き海老の笹かま、右は2種のチーズボールです。石巻からは、仙台経由で、東北新幹線にのって帰路につきました。仙台は、昔からの笹かま（蒲鉾）の産地で、沢山の専門店があります。我が家は、父の知人が贈って下さった時代から、阿部蒲鉾店が贔屓です（微笑）。ちびの頃、食の細かった私が、確実に食べると、家族が喜んでくれた思い出もあります。まずは、上撰の笹かま（写真右）、笹かまである意味がわかる、美味しさ、食べやすさが分かります。ついで、季節の菜ころん（サイコロン、写真左）詰め合わせ。具材をのっけた揚げ蒲鉾です。海老、蟹、蓮根、栗など。2種のチーズボール。柔らかい、ふわっとした、すり身蒸しの中に、チーズクリームが入っています。今回は、蔵王のカマンベールを鋳込んだ新商品（写真左）が...出先からお土産は、阿部の笹かま(仙台）

この秋は、週末も会議が続く日々が，続いています。さすがに、少し息切れして、お弁当を休み、勤務先食堂に顔を出しました。贅沢カツカレー（笑）。注文してから、ちゃんとロースカツを揚げてくれる15分をまつ！この15分が贅沢の由来かしらん？（笑）待つ間に、他部門のスタッフと挨拶しあう。そんなリフレッシュの意味もある時間でした。走る日々に、燃え尽きない工夫は大事です（ニッコリ）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪走り抜ける日に、久しぶりに食堂ランチ

★飛び込み記事です★シェフお任せコースの後編です。▪️本日のお魚料理：カンパチとセロリのリゾットなるほど！今日のお魚がカンパチなら！赤ワインに寄せて来れる！と、ワタクシの心の声（笑）。セロリのリゾットが、野菜の健やかさを著して、素敵でした。さらに、カンパチのトマトソースにも、セロリを活かして、旨味と爽やかさを増し、赤ワインにきれいに調和していました。やるな♪キッチンとサービスの連携に、拍手の一皿でした。（ニッコリ)▪️サンマのペペロンチーノ秋らしい！新鮮な秋刀魚のほろ苦さが活きた、大人の一皿でした。単品で、これだけ召し上がるお客様もおいでだろうと思う、日本のイタリアンでした。▪️山形牛の一皿ランプ肉を薔薇色にグリル。バルサミコの向こうに、ごくほのかに醤油が潜む、肉を美味しく食させるソースでした。お任せコー...慈しむ証：アル・ケッチァーノ石巻(後編）

★飛び込み記事です★アル・ケッチァーノの奥田シェフ。庄内イタリアンと呼ばれる、その土地に感謝し活かす調理は、レシピ書籍にも豊かに現れていて。随分前から、いつか食したい、と願っていました。東日本大震災の時、アル・ケッチァーノに勤めていらした方（現シェフの高橋さん)のご家族が石巻にいらしたから！その救出支援が、いつか炊き出し支援になり、繋がりが実って、アル・ケッチァーノ石巻になったと聞きました。石巻の昼に、復興支援住宅ビルの一階にあるレストランに伺いました。ランチ・タイムのシェフお任せコースをいただきました。▪️白魚の冷製パスタこの日は陽射しがあって、ほんのり汗をかいていたのでした。3巻ほどのヒンヤリが、心地よくて。きれいで静かなスタータでした。▪️気仙沼のカツオのタタキ、バルサミコ醤油鰹の風味がよくて。海を...慈しむ証：アル・ケッチァーノ石巻（前編)

所用で宮城県、岩手県に立ち寄りました。13年目の三陸、石巻に降り立ちました。私は発災の2011年、2012年に復旧支援に訪れて以来でした。駅前から石ノ森漫画館まで、町おこしの案内がもつ明るさに、ホッとしつつ。心を決めて、震災遺構の一つに伺いました。石巻市には、教育に関わる二つの震災遺構があります。門脇小学校は、津波火災の痕跡を残す唯一の遺構として、かつ、避難訓練教育の重要性を伝える場となる願いをこめて、設置されているとのこと。もう一つは、追悼の場として、おきてしまった物事と教訓を伝える場として、大川小学校は位置付けられているとのこと。最大の違いは、門脇小学校は、その管理下にあった学童、教員に被害を出さなかったことです。私は、門脇小学校に伺いました。★この後に遺構の写真が含まれます★★写真撮影許可ゾーンです...石巻市、震災遺構を引き継いでくださる想いに学ぶ

先週の話。翌朝最初の新幹線に乗るために、東京駅そばで集合しました。仕事後、21時近く、しっかりした夜食を求めるメンツあり（ニッコリ）。以前、他でいただいた『みつせ鶏のつくね』が美味だったことを思い出し、その名を冠した店を選びました。▪️名物・胡麻ささみ▪️パクチーおひたしイキセキキッテ集まった者もおり、ビールで鎮めます（笑）。胡麻だれを和えた、ささみの蒸し刺身のような、これが！素敵に美味しい！一気に食欲があがります。▪️鶏チャーシュー▪️三つ葉と海苔のサラダ三つ葉の健やかさが旨し！丼サイズでしたので、焼鳥のお供まで、務めてくれました。▪️焼鳥は置き炭にて、冷めずに食せる！鶏トロ、せせり、やげん、ポンジリ、もも、つくね等をチョイス。うん！美味しい鶏で、噛むのが楽しくなりました。この店、焼き方の火入れ感覚が絶...京橋で佐賀のみつせ鶏を堪能する

前夜に作った、シチュウのラストに、ロルドオーツを加えて、クツクツ。白胡椒をひいて、暖かジンワリなオートミールの出来上がり。急に秋色が濃くなった、十月の終わりに相応しい朝食になりました。さぁ、風邪引かずに、秋を楽しんでいきましょう。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪肌寒い朝には、始末のシチュウでオートミール♪