473回 / 365日（平均9.1回/週）
ブログ村参加：2008/07/30
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1件〜30件
暖かい具沢山の汁物を調えて、素麺を足してにゅうめんにしたのが写真です。■鶏と茸、野菜の具沢山汁［材料の目安］鶏もも肉80g→刻んで、柚子胡椒を日本酒で伸ばした液に漬ける凍み豆腐（高野豆腐）→水戻し、短冊状に切り分ける人参一本→細めの乱切り茸（しめじ、生木耳、椎茸）→ちょい大きめの一口大にわける長葱→1cm長の輪切り、緑部分は薬味に刻む昆布と鰹節の出汁、日本酒、味醂、塩麹醤油、七味［作る］1)昆布、鰹節の合わせ出汁を、濃いめにひく。味醂、日本酒、塩麹で、吸い地を調える。2)深鍋を火にかけ、出汁を移し、中火にかける。硬い人参から、鍋に加える。3)人参に、半ばまで、火が通ったら、鶏もも肉に片栗粉を塗して、鍋に加える。4)凍み豆腐を加えて、火を弱めて、くつくつ煮る。5)ここまでの具材に火が通ったら、長葱、茸たちを加えて...具沢山の汁物を調えるのが好きな理由
★食に関わる記事ではありません★こんばんは。なかなか秋晴れにならない東京です。日々、新規陽性患者数が減少を続けているのが、夕方にきいて、息抜きになる情報です（微笑）。あと、ひと月半は先の話をしましょう。緊急事態宣言が解除になっていると、信じながら。（ニッコリ）十月最終のHalloween。宗教を顧みずのお祭り騒ぎに、与しないワタクシですが、楽しみにしているポイントがあります。それは、車椅子を使う子供たちに特化した仮装への支援です。（画像はUSA、shopDisneyのwebから、私が写真撮影をしました。本記事に含まれる写真の出典は、全て同じです。)AdaptiveHalloweencostumesと呼びます。障害をもつ子供たち用の仮装に使える道具を、毎年、Disneyの通販では取り扱うのです。物によっては、ディ...障害をもつ子供たちの仮装を支援する、取組に拍手を！
トーカンスー（豆干絲）を麺に見立て、この夜は、冷やし麺としました。粕漬けの筋子、たらこ、黒豆枝豆と合わせるために、くっきりした、かけだれを調えました。［作る］美味しい無調整豆乳に、あご出汁テイストの強い白だし醤油を3対1の比率で、しっかり混ぜる。オイスターソースを隠し味（二人分で小さじ半分ほど)に、加え混ぜる。大人なら、薫る辣油をたっぷりと足す。鶏せせりの串巻き焼き、軟骨揚げ、沖縄もずく、筍の土佐煮など、晩酌のつまみにする、見立て麺の形でした(ニッコリ)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪トーカンスーで晩酌のアテにする、見立て麺に
小さい人たちが遊びに来ていた時に。メロンを半分にして、パフェ・スタイルに。メロンに、トマト・ゼリー、濃い目カルピスで作ったMickey’shand、ホイップクリームとチョコクリームで、おめかししました。小さい人の食欲は見事！（笑）こんなに甘いものを食せるようになったのか！（びっくり）クリームのお代わりにも応えたので、ワタクシの分はクリーム抜きに（苦笑）。それでも、嬉しく思った、お楽しみ時間でした。コロナ禍で合わない間に、背が伸びていました。（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ハーフ故のワクワク（笑）
福島県の知人が贈ってくださった『刺身七浜漬』。鮮魚を、大川魚店（いわき市四倉町）の優れた技で、粕漬けにして保存する逸品です。気の張る会議になることが分かっていた朝に、冷凍庫から冷蔵室に移して、出かけました。（笑）さすれば、帰宅後のワタクシと我が家を、助けてくれるのです（ニッコリ）。○それぞれに盛り付けた、粕漬けの魚介○有明の海苔、紫蘇、ササニシキで酢飯○自家製の糠漬け、胡瓜○トロ茄子入り、練り物、蒟蒻、卵の質素なおでん（笑）→大根が売られていなかった…。○冷酒、か、ハイボール寄ってみました、粕漬けの盛り込みに。たらこ、北寄貝、帆立、海老、筋子、昆布を切り分けました。長野で買い求めてきた、山葵のほろっこ漬け（大王わさび農園）も盛り込みました。彩り豊かで、酢飯をまかなくても、そのまま、お酒のアテになる（笑）。美味し...小さな幸せな手巻き寿司（七浜漬、大川魚店、いわき市）
9月11日が巡りきました。帰宅途中の愛車のラジオに流れた、驚愕のニュース。あれから20年、経つのです。あれから、世界は混沌さを増してしまい、安全とは何なのか？と悩むことが増えました。私は、自分の心の中の平和の砦を、一層強くしなくては、と思いました。正しく社会に関心を持ち続け、自分の周りの不正についても、ちゃんと見て、良くしていこうと。無関心は、不正に加担することになるのです。改善できる力がなくとも、今の出来事は違うと思うと、誰かに伝えていくことはできます。そうして、暴力や戦争ではなく、言葉で解決できることを増やしていきたいと、願っています。■台湾から届いたエッグ・タルトを焼いて。ピオーネ、セカンド・フレッシュ・ティと。1970年台のミルク・グラスに盛る（私の母は、よく私に言いました。『難しいことばかり言わずに、...20年目の911に寄せて
肌寒い九月。梅雨の終わりのような、すっきりしない毎日が続く東京です。お節の豆は、一年中、まめに働けるようにと言う願掛けですから、夏にも真似てみます（ニッコリ）。■トーカンスーを麺に見立て、胡麻坦々豆腐をかけ、黒豆枝豆を散らす（長い…笑）［作る］a)トーカンスーは指示通り、茹でて、湯切り。盛る前に、さっと湯洗いする。b)黒豆枝豆は塩茹でしておく。c)胡麻坦々豆腐を作る。1)豚挽き肉を、胡麻油にひと塩、鷹の爪を加えて、炒める。すりおろし生姜、豆板醤、オイスターソースを加えて、炒める。2)鶏がらスープと豆乳を、1：2で合わせ、加える。練り胡麻スプレッド、あたり胡麻を加えて、弱火で、しっかり乳化させる。味を見て、塩加減する。3)賽の目にきった絹ごし豆腐を加え、ふつふつ温める。4)器にもったら、美味しい辣油をかけて、香り...まめまめしく食す：トーカンスーに胡麻坦々豆腐、枝豆散らし
甘い物に目がなかった両親に、静かなお茶時間を。（微笑）焙烙で煎ったお茶を、ふくいくといれて。品の良い最中を楽しんで貰おう…。■茶わん最中に餡を盛る有田焼の茶碗を模したという皮に、ふっくら艶めく餡をたっぷり〜。たっぷりの好きな父と、上品が大事な母とのバランスを取る娘（笑）。ドキドキ…。久しぶりの娘気分を心地よく、味わいました。ありがとう。『茶わん最中』は佐賀からの優しい贈り物。misyaさん（陽だまりのようなblogはさつきくらぶ）が贈ってくださった品を、両親がきっと喜ぶと、旧盆に調えました。写真を見ると、何故か泣けてきて、今日まで、出せずにきてしまいました。されど、今日は、新暦の重陽のお節句。よき日に、暖かな記憶を残しておきたいと思いました（微笑）。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援してい...特別なお茶時間を調えた日を振り返る（八月の思い出）
★飛び込み記事です★■タピオカ入りココナッツミルクに、ココナッツアイスをプラス（手前）■バニラ・アイスクリーム（奥）〆にひんやりを所望するのは、身体の中から暖まった気持ちになれたから（ニッコリ）。ココナッツミルク・loverのワタクシ、盛り盛りのデザートを堪能しました。ちょい辛の後の甘味、染みました。さ、週明けもがんばろん♪■中華銘菜慶、目黒区五本木３丁目★ここまで、飛び込み記事でした★二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東9.火照った体をひんやりに
★飛び込み記事です★ここまで、たっぷり頂いてきました（笑）。ちょい辛も麻辣を使い分けて、楽しませて貰って。元気な気持ちになってきたところで。シェフが〆の食事をどうするか、尋ねてくれました。『三口くらい、だけ！』とオネダリしてしまいました（笑）。中華で半人前ほどの量をねだる、非常識なワタクシ。■麻婆柳麺あ、可愛い！普通の麻婆豆腐とは、明らかに違う、賽の目に揃えた、麻婆豆腐餡を、上湯に合わせる。優しいなかに、ちょい辛（麻の痺れ）が潜む（笑）。少し汗ばむ、気持ち良さを、味わいました。どこまでも、手を抜かない仕事に、頭が下がります。（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東8.〆にもちょい辛（笑）
★飛び込み記事です★■生姜香るトンポウロウ（東坡肉）トロトロの積層が美しい！皮から始まる三層だからの素敵な食味、と私は思っています。金茶色に輝く塊に、光が差すような生姜スプレッドがきれいです。（iPhoneのフロント・エンド・プロセッサでは、トンポウロウが変換されないことにも、びっくり（笑））もちろん、シェフに抜かりなし（笑）。ふくふくのマントウが、お供に待っています。トロ旨のお肉だけでなく、ソースを絡め取るの、大事です。むふふ。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東7.生姜香るトロ旨♪
季節の変わり目を越える広東 6. ダチョウと空芯菜のコントラスト
★飛び込み記事です★■ダチョウと空芯菜の炒め芯が空洞であるのを喜ぶ人に、お金や幸が流れ込むと伝える空芯菜。今が収穫の野菜です。独特のシャクっとする食感が楽しい！一緒にある、茶色の塊がダチョウ！家畜として日本の各地で養殖定着しており鉄分リッチ、低脂質が評価されています。骨付き肉が、くっきりした旨さ。その弾けるような弾力性にびっくりしました。歯より顎を使うお肉！（笑）オーストラリアでも食しますが、肉感が全く違う。日本の畜産食肉加工の習熟の良さを、改めて感動しました。骨付きに齧りついて剥がして、咀嚼して、その後、空芯菜とパプリカを噛む。その違いが楽しくなりました。旬の葉物の甘さが、肉より命に近く、感じて。（微笑）新しい食材に、中華の技を組む。梁シェフのクックの姿勢は、常に新しい。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加して...季節の変わり目を越える広東6.ダチョウと空芯菜のコントラスト
季節の変わり目を越える広東 5. 食欲を掻き立てる麻辣の茄子と豚
★飛び込み記事です★■豚と茄子の甘辛餡かねパプリカや塊の表面に散らばる粉末は、麻辣の麻！（マー）気持ち良い痺れ感が、花椒の香りからも、掻き立てられます（笑）。豚バラを重ね丸めて、カリッと揚げて。食感が楽しいボールになって。茄子の深い紫の揚げ色も美しい。そう、甘過ぎない大人の酢豚のように感じます。ちょい痺れる甘酢餡が、なんとも魅力的です。豚バラ団子も、むちゅんと歯切れる茄子も、楽しい食味。大人って、食味にバリエーションがあって、嬉しっ、とニッコリするのでした。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東5.食欲を掻き立てる麻辣の茄子と豚
季節の変わり目を越える広東 4. ヒーハーしながらムシャる（笑）
★飛び込み記事です★■ハチノスのピリ辛和えホックリのおおまさりの次は、クニュんの食感を楽しんで！ピリ辛エアがたつ、ほんのり暖かいハチノスと、綺麗な香味野菜たち。アクセントのように、際立つ、小さい赤は、ピリ辛の素！（笑）パクチー、黄韮、白髪葱。シャクシャクや、ムチュンや、様々な食感のハーモニーを楽しみます。香味醤油たれを塗したハチノスと、香味野菜をあわせれば、際限なく食べていられそう（笑）。最初はさして辛くない？と思うけど、噛むごとに、ちゃんとピリ辛が広がりました（笑）。優しい気持ちを、感じる、ピリ辛って言えば、伝わるでしょいか。（ニッコリ）我が家、本気の辛口は無理なのです。ちゃんちゃん♪二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブロ...季節の変わり目を越える広東4.ヒーハーしながらムシャる（笑）
★飛び込み記事です★■おおまさりの香り蒸しわぁ、秋の先駆け！大きな落花生の、おおまさり。生から蒸してくれました。本当に短期間しか出回らない、出会いの食です。中華らしい甘みある香りに包まれた湯気を吸うと、胸が楽になります。（ニッコリ）アチアチ、と叫びながら（笑）剥きます。白く柔らかい、ほっくり蒸された初物。東にお礼をいって、パクリっ。75日、寿命をいただき、ニッコリ。滋養と思う、豊かな優しさを感じます。どうか、穏やかな秋がきてくれますように。（ホコホコの湯気から、目を転じれば、冷たい雨が降る外。20度切りの、寒い9月の始まりでした。）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東3.この時期だけの食味を楽しむ
★飛び込み記事です★■真鯛の広東風お刺身サラダ、ピリ辛ソースで香味野菜に、お刺身、パリパリの揚げ皮をこんもり。普段は、胡麻たれか、香味醤油たれを合わせて、トスして食すサラダです。左後方に控える、赤いソースから、ピリ辛は始まります。（笑）サクサク混ぜて、真鯛を拡げて、さらに辛味ソースをたらりっ。香りよい辣の気配が、拡がって。くるんで、パクリっ。あは、旨し。サクサク、しっとり、ムチュンの食感のオーケストラが楽しいスタータなのです。ちょい辛を、上手に流してくれるのは、25年もののプーアール茶です。深い香りが食をつなぎます。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪季節の変わり目を越える広東2.ピリ辛は密かに始まる
★ここから飛び込み記事です★休みなく2週間、さらに32度から19度へ気温が下がり、雨続きの毎日。背中に疲れを背負っているような気がする夜に、『ちょい辛、身体を暖める食』をお願いして、出かけました。■夏の定点・100%とうもろこしポタージュシェフから、『今年のとうもろこしは、これでお仕舞いです。嶽きみ・とうもろこしが出ましたから』との声。念入りに味わいました。（ニッコリ）甘いっ！トゥルトゥルの粘性です。糖度が高いの、伝わります。だから、縁に添えられている、塩や五香粉を少し合わせるの、豊かな気持ちになるのです。調べてみました。嶽きみ・とうもろこしは、岩木山の麓の嶽地区（だけ、岳の字をあてることも）が発祥、『きみ』は青森の言葉で、とうもろこしを意味するとのこと。糖度の高さが特徴の、本州北限のとうもろこし、だそうです。...季節の変わり目を越える広東1.とうもろこしは終いの時
おはようございます。５日連続の雨空から、一時、陽射しが見れた、東京の朝です。未だ、雲が優勢ですが、そろそろ、ちゃんと秋に変わって欲しいと願います。お米も野菜も、お魚も、みな四季を待っている時思っています。○焼きたらこと紫蘇の、玄米粥○鶏出汁で、大豆、人参、キャベツの煮物○トマトジュース（KAGOME夏しぼり2021）暖かい湯気に、ホッとします。（微笑）空気が乾いて、空が高く、陽射しが丸い秋を待っています。一年で一番、私らしく居られる、大好きな季節です。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪湯気を愛しく思う朝
雨続き、３日目。肌寒くも、蒸しっとも、する日。熱つ冷やの食卓（笑）。○美味しいうどんで、焼きうどん→作る★○刺身こんにゃく（紫蘇）に酢豆ドレッシング○ジン・レモニタ（自家製レモネード・ベースをボンベイ・サファイア、炭酸水で割る）［作る］1)美味しいうどん（乾麺、五島うどん）を茹でる。長崎のあごだし汁を湯で、濃いめに溶いておく。2)パンに葱油を温め、鷹の爪、生姜の香りを移す。牛肩ロース、小松菜を塩をふり、炒め合わせる。3)うどんを加え、日本酒をふり、蓋をして蒸し焼きに。4)蓋を取り、あごだし汁をかけまわし、強火で炒める。器に分け、たっぷり鰹節、美味しい辣油をトップする。★パンを火にかけたら、一気に！モタツカナイのが美味しさのコツです。五島うどん（長崎）は、艶々、こしの強い、もっちりした、美味しいうどんです。出会い...熱つ冷やの食卓・南のうどんで大人焼きうどん
２日前の34度が、幻のよう！今朝は19度の東京でした。いきなり、秋が寄せてきたようで、長袖の出番です。暖かい気持ちになるように。昨夜のひと手間も加えた、一汁三菜です。○鶏ささみ、昆布、油揚げの炊き込みご飯○冬瓜と榎茸の白味噌汁○豚三枚肉を使った肉じゃが○さつま揚げの含め煮（椎茸、絹さや）○枝豆のピリ辛漬け○暖かい焙じ茶ジャガイモを二種、色違いで作った肉じゃが。豚三枚肉をつかったので、こっくり仕上がりました。朝、温めなおして、すりおろし生姜で、すっきりをプラス！きのこと、くわいのさつま揚げは、いいお出汁を含ませて。朝、彩りの絹さやを出しています。風邪につかまらないように！気をつけて、笑って生きましょう。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありが...暖かい気持ちになるような、一汁三菜に
頂き物の丹稲菹の、米味噌糀を活かす。かつ、EATALYで買い求めてきた材料も、となると、やはり、イタリア寄りの食卓に（笑）。○スモークをかけた生ハム○無花果と二十世紀梨○３種のチーズ盛り、一つは丹稲菹の米味噌糀漬け！○卵焼き、米味噌糀風味○鴨と茄子のトマトソース、暖かい一皿○冷やし冬瓜○メルバトースト○シャンパーニュ、冷酒（天明）、赤ワイン（イタリア、テンプラニーニョ)■チーズの３種盛りEATALYで買い求めた、直輸入の、ウイスキーで洗い熟成したチーズ、ブルーチーズに、引けを取らなかったのは！キリ（いつものクリームチーズ、ブロック）を8時間、米味噌麹＋ブッラータを漬けた容器に、さらに漬けたものでした。繋がる食、始末の食ともいいます（笑）。ホエイをリッチに含む、糀には、香りが複雑化していました。『キリはグレードア...丹稲菹から繋がる食・チーズと卵を試す
■ブッラータの丹稲菹・米味噌糀漬け、8時間丹稲菹の届く前日、東京駅を通り、大丸とEATALYに立ち寄りました。丹稲菹に合わせる果物から、始めて、美味しそうな無花果だから、生ハムやチーズも〜と言う流れです。（笑）そこで求めてきた、空輸のブッラータ。さっそく、米味噌糀につけてみることにしたのです。［作る］ブッラータを保護している水分を除き、ガーゼに包んだブッラータの周りに、米味噌糀をふんわり詰める。密封して、冷蔵庫で8時間、つけ置く。浸透圧！ブッラータの体積は減っていましたが、ふわふわの優しい質感は、さらに増して。トロトロです。留め糸を切るために、持ち上げたら、底ぬけ（笑）しましたが、豊かな香りが広がりました。ミルクだけでない、ふくよかさを増す力、実にうまうま！丹稲菹の繋がる食卓は、実に豊かです！○熟成18ヶ月の生...丹稲菹から繋がる食・ブッラータへかけた魔法
切り分けて、盛り付けただけで、風格あるメインに収まる素敵さ！2021年夏の『丹稲菹（たんとうしょ）』、紫野和久傳製をいただきました。涼やかな水引のおもてに。シンプルなケースに充填された米味噌糀。発掘（笑）した、サーモン、長芋、クリームチーズ。この豊かな米味噌糀のふくよかな香りに、胸高鳴りました。サーモンは1.5cm厚のフィレに切り分け、長芋は輪切りに、クリームチーズは塊にわけました。到着まで一週間、あれこれ考えて、献立しました（ニッコリ）。○丹稲菹は、米味噌糀、紫蘇と盛り込む○糀に合わせる・金胡麻豆腐○糀に合わせる・冬瓜の海老出汁炊き○有明の良き海苔、炙って○グラニースミス（青リンゴ）○自作の香味オイル：帆立貝柱と昆布、粒胡椒の香り油○バタールで、メルバ・トースト○後から追加、無花果と20世紀梨泡は間違いなく、...丹稲菹（2021年夏）、紫野和久傳を迎えて献立する
グリーンカレーが好きなワタクシ。イタリアで求めてきた、イカ墨の瓶詰めも日付けが気になる時期にきたので、グリーン・ベースにイカ墨をのせるブラックを起こしました。（笑）生パスタのフェッチーネを合わせて、ソースまで楽しむ作戦です。グリーンカレーに、イカ墨を合わせるからには、シーフードを足したい。旬に冷凍された富山の白海老を、素揚げしました。綺麗な緑の卵もみえる。夏に見ると、この春先を思い返して、も少し、頑張ろうと思います。白海老素揚げをトップしては、黒を飛ばすのを、恐れながら（笑）巻き取る。周囲に飛ばしたものを、拭き取りながらの食卓になりました（笑）。もちろん、泡のお供はマストです。（ニッコリ）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブ...タイ風味のブラックカレーに、白海老を合わせる
おはようございます。夜討ち朝駆けの日々。記事更新が出来ずにいます。食べていますから、のんびり見守っていてください。さて、我が家の朝。基本の組み立てが、決まっています。和ごはん、の定番の形、撮ってみました。○主食はご飯：山椒塩漬けとしらすの炊き込みご飯○汁物：小葱、わかめ、干ししじみ、花麩○主菜は蛋白質、基本は卵：蒸し器で、玉子とロースハム○副菜の小鉢：もずく○漬物：瓜の浅漬け○お茶：麦茶基本の組み立てが決まっていれば、ルーティンとして、手が動きます（微笑）。蒸し玉子焼き器は、昭和と同じ。柔らかい仕上がりが嬉しい器です。山椒の塩漬けとちりめんやしらす、塩、昆布出汁で、炊き込んだご飯は、お結びにも良くあいます。仕上げに、追い釜揚げしらす、すると、喜ばれます（笑）。瓜の浅漬けは、夏の私の偏愛漬物です！（笑）秋風の気配...定番の朝食を整えられる幸せ
晩酌メニューの一品に、到来もののゴーヤを活かす夏を、今年も過ごせました（ニッコリ）。炒めずに、量を食べられるが、目的です。■ゴーヤの梅黒酢漬け［材料］ゴーヤ20cm長1本塩麹小さじ2梅黒酢（6倍希釈）原液で大さじ2塩茹で用の塩［作る］1)ゴーヤは長辺に対して半割り、わたと種を取り除き、8mm程の輪切りにする。塩茹でし、しっかり湯切りする。2)ボウルで熱いまま、塩麹を混ぜて、15分〜室温におく。3)梅黒酢をまぶして、揉み込み、ジップロック袋で脱気して、冷蔵庫に30分〜おく。✳︎一晩など長時間おくと、ゴーヤの鮮やかな色は失われますが、味はさらに馴染み、美味しくなります（苦笑）。こちらは、古漬け感覚で、ご飯に載っけ食べ、してください。晩酌風景から。○炭火焼き鳥屋さんから、軟骨焼き、他にもも、皮、つくね（順番に炙り中）...ゴーヤの梅黒酢和えは、さっぱりイケる
楽しむ企画をしました。ひとくち（onebite）づつ、あれこれ食してみて、アルコールも合わせて、変えてみようと。○さまざまなエリアで集めてきた缶詰○シャインマスカット○紫蘇、トマト、パプリカ○いくら蒸し○穴きゅう、干瓢巻き、いずれも細巻○バタール、パゲット、薄切りで○七味唐辛子ビール（長野）、シャンパン、冷酒（天明）、ウイスキー（富士山）最初のワン・バイト候補は、熊、とど、鰻、鹿です。写真左が、長野善光寺の名物七味唐辛子とのコラボレーションです。左が熊の味噌煮、右が百年鰻のとろ煮です。飴色に綺麗な前菜になる、できに、笑顔に。缶つま、という言葉が、普通になるの、よく分かる出来です。ちゃんと安全牌を用意してあります（笑）。明石蛸の昆布オイル漬け、です。パッ缶をあけて、見た目の美しさにも感動。オイルにパンを浸すのも、...ワン・バイト・パーティ（笑）
戻ってきた暑さで、もう一度、夏バテしそうな八月下旬に（苦笑）。ヒンヤリお蕎麦をたくる朝、鰹節香りがきりっとしたつゆ、と、暖かいつゆとの、両方を並べてみました。○寒河江の蕎麦○江戸のつけつゆ○鶏と茸（椎茸、山えのき）、合わせ出汁の暖かいつゆ○にら卵○もずく奴薬味に細葱、茗荷甘酢、善光寺の七味をだして。しっかり食す朝。（微笑）二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪冷や熱も食す朝
★飛び込み記事です★■マンゴー・プリン（手前）白桃のシャーベット（奥）ラスト、私はやはり夏の定番、マンゴープリンを。いいマンゴーのある時期だけの、ふるふる…のお楽しみです（ニッコリ）。真夏に長袖を着た日、ヒンヤリと熱々を交互に楽しんで、しっかり食欲をかきたてて貰って。元気を、自分で引き起こす気持ちになりました。さぁ、世の中がこんな時でも、頑張っていきましょう（カラ元気？笑）■中華銘菜慶、目黒区五本木三丁目…この日、九州は激しい雨が続いていて。シェフも取引のある長崎の漁業の方に、安否確認をされたそう。ご無事でいてくださって安堵しますが、この先の漁業・農産物に、心配は残ります。せめて、天よ、穏やかたれ、と祈る時でした。『過去に体験したことのない災害』が多すぎます。たしかに、コロナ禍も災害か…。減災のために、出来るこ...真夏に長袖を着た日を応援する広東8.締めくくりはヒンヤリ
真夏に長袖を着た日を応援する広東 7. 主食セットも蛋白質！
★飛び込み記事です★炊き込み飯用のコロンとした球体鍋の蓋を取ってくれると、おぅ、肉！■スペアリブの豆鼓（どうち)煮込み、乗っけジャスミンライスくすくす！やんちゃない肉好き少年だった、シェフが駆け抜けていくようです。たっぷり、よそって、4膳分。一合のジャスミンライスは、はらはらっとして、しっかりした味の骨つき肉を受け止めてくれます。いい香り！（ググ〜と言う胃が怖い、笑)スペアリブは骨まで、しっかりしゃぶります。うふふ。■海老ワンタンスープこちらも手作り。ふっくらワンタンは、海老の旨味、しっかりです。主食セットも蛋白質！（笑）まるで我が家の蛋白質量摂取増量計画を、応援してくれているようでした。不思議なのは、シェフごはんは胃に重くなく、すすっと食してしまえること！薬膳の力、密かに感じています。美味しく食して、満足って...真夏に長袖を着た日を応援する広東7.主食セットも蛋白質！
白と緑。朝採りの二色のゴーヤをいただいたので、ほろ苦さを活かして、浅漬けに工夫しました。朝採りの、新鮮なゴーヤは、塩もみも塩茹でも、不要です。ほろ苦さが、爽やかです(ニッコリ)。■二色ゴーヤのほろ苦浅漬け［材料］緑のゴーヤ、15cm長、と、白のゴーヤ、10cm長、とを各１本づつ味醂大さじ3○淡口醤油大さじ1➕カンタン酢大さじ3➕白だし大さじ1［作る］ゴーヤは両端を切り、二つ割りして、種とわたを掻き取る。5mm厚に切り分ける。二色のゴーヤを器に詰め、味醂を注ぎ、もみこむ。冷蔵庫にて一時間おく。合わせた○を、器に追加し、さっくり混ぜて(写真1)、重石をかけて、一晩、冷蔵庫におく。(写真2)三日ほど、浸かり具合の変化を楽しんで、召し上がれ。生姜や、鷹の爪と一緒に浸けるのも、大人向きです。写真1.生の野菜感(笑)写真2...二色ゴーヤのほろ苦浅漬け
若手と共に、愛車で移動。遅い昼食を、街道筋でとりました。若手には、ガッツリ食べてもらって、私は……気分だけでも軽く(笑)。■牛生姜焼きカレー、豚汁を別注文千切りキャベツ、牛生姜焼き肉が、カレーライスに乗っけてありました。そう、考えてみれば、生姜焼きといえば、豚肉でした。特に脂身の美味しい部位なら、よく調和するものです。初めての、牛肉での生姜焼きです。カレーに影響されない部分を、まず食べてみました。ひらひらっとしたお肉に、生姜って、あ、牛の時雨煮を食べ応えあるようにした感じです。ご飯にあう味。(笑)そして、合わせるカレーにも、生姜の香りがのっているから、バランスがよいです。面白い！炒めた豚肉を、トッピングしただけなら、カレーに負けてしまうだろうに。牛に、生姜を効かせて、含め煮風にすれば、カレーに並んで食べて貰える...初めての、牛肉の生姜焼き！カレーに生姜はイケる
おはようございます。二日続きの涼しい朝に、秋？と喜んでいます。だからと言って！これは早すぎでは？(笑)布マスクかわりのバンダナを探して、DAISOにて。もうHalloween柄がでていました。10/31まで、まだ一月半あります(笑)。お弁当チーフ・サイズなので、早くから使って楽しみますか。早いよねって、話し合う、きっかけになります。この感染症騒ぎで、十分な距離があり、マスクをしているのに、顔を背けあって暮らす人が、増えました。挨拶すら避けるって……？変えていきましょ。(ニッコリ)二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪まだ九月、折り返しと言うのに！(笑)
ゴーヤを沢山いただける時期(ニッコリ)。夏の終わりの家庭菜園だと、有り難く思います。ゴーヤは23区内産ですが、沖縄の塩(マース)、沖縄ホーメルのコンビーフ、油味噌を活かして、ささっとチャンプルしました。［作る］1)ゴーヤはわたをスプーンで掻き取り、1cm厚に切り分ける。人参は5cm長のマッチ棒切り。玉葱は薄切り。生木耳は、石附を切り、食べよく刻む。2)深い厚手鍋に、たっぷりのオリーブ油に刻み生姜、種を除いた鷹の爪をいれ、香りをうつす。3)人参、ゴーヤを加えて、マースをふり、蓋をして蒸らし炒めする。4)人参に五割方、火が通ったら、ホーメルのコンビーフ、玉葱を加えて、再び、蓋をして蒸らし炒めする。5)ぱちぱちっとハゼル音がしたら、蓋をとり、全体をさっくり混ぜる。生木耳、日本酒で延ばした油味噌を加えて、風を通すように...沖縄の油味噌はゴーヤの健やかさをたてる
こんばんは。一日中、雨の東京、久方ぶりに22℃の声をききました。秋になってくれると、良いのですが…。一番好きな季節、私は秋生まれです。(ニッコリ)始まりはアボカド！(笑)すでに食べ頃を迎えていたので、今宵の晩酌の献立は、そこから始めました(ニッコリ)。○アボカド鮪の海苔巻き巻き○烏賊げそと小芋の炊合せ○おからサラダ、キャベツ編(笑)○まずはＢで始まる、大人飲み物■アボカド鮪、海苔［作る］1)アボカドは二つ割り、中身を食べよく切り分け、柑橘搾り汁をかけておく。2)別なボウルに、鮪すき身(と今宵は赤えびの刻みといくら)を取り、強めの山葵、淡口醤油で和える。3)アボカド(1)を浸け汁ごと、加え、さっくり合わせる。５分ほど馴染ませる。4)その間に、海苔を炙り、四つ切りする。5)アボカドの二つ割りした皮を、容器にみたて、...アボカド鮪から始めた海晩酌
おはようございます。夜中から、音をたてて降る雨の東京です。資料を探して、７年ほど前の地層(笑)のダンボールをあけたら、何と！キッチン回りの箱が紛れていました(笑)。懐かしい品を見つけたので、嬉しくブランチ、調えました。○ホットサンド(ロースハムとチーズ)○チキン・スープ(人参、白姫玉葱、キャベツ、生木耳、あわびたけ)○苦めにドリップしたコーヒーキャンプ気分で調えました。什器を除いて(笑)。熱々です(ニッコリ)。キャンプの朝は、熱々がご馳走ですから！偶然に見つかったのは、バウルー(Bawloo)です。1970年代生まれの、キャンプ用品。ホットサンド・メーカーです。写真の物は90年代に、私が、東急ハンズで買って、愛用していた品です。焼き上げたら、片手で食しながら、資料が読める(笑)。職場で、夕食が深夜になった時の、...還ってきてくれたバウルーで、キャンプ気分の朝
早朝は乾いた風が吹いて、嬉しく感じることが増えました。秋……食欲の秋、接近中です。○鶏おこわ○味玉○ゴーヤ、キャベツ、しめじの、ベーコン＆ポン酢炒め○ひじきボールの甘辛煮○おくらとえのきの中華スープ○麦茶○デザート：シャインマスカット茶色弁当に、華やぎ！(笑)緑一点(笑)は、シャインマスカットです。山梨県、JA笛吹、から届きました。すっきりして、上質な甘さ。皮ごと噛んで、ほとばしる香気にうっとりします。(ニッコリ)笛吹は、勝沼ぶどう郷と隣接する、フルーツパークのある果物の里です。これから果物狩りの時期、気候に恵まれるよう、祈るばかりです。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪茶色弁当に緑一点(笑)…笛吹川の恵み
普段、自分が愛好するジンは、BOMBAYSAPPHIREと決めています。海外では、時折、限定版に出会えますが、日本への輸入は、なかなか面倒です。されど、先日、amazon.co.jpで、英領限定版を見つけて購入。速やかに自宅に届きました。其処でしか買えないはずの、異国の液体ガラス瓶を、こんなに簡単に手にいれられる。ネット販売の凄さです。ラベルの、常とは違うペイズリー柄が、大人で気に入りました。こんな遊び心も、限定品ならではの魅力です。(ニッコリ)二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪異国限定品を手軽に買える有り難さ
おはようございます。ほんじつ9/9は、重陽のお節句。日本中に良きことが拡がり、穏やかな長寿が重なり増えていきますように。我が家に新しく増えた、大きいサイズのお弁当箱、容量800ml、家族用です。○しらす、枝豆、茗荷の混ぜご飯→作る★○味玉○白ゴーヤ、ツナ、茸達の煮浸し○豚肉の昆布巻き、甘辛味○茸の味噌汁○麦茶［作る］1)枝豆、茗荷の薄切りは、風味酢(今回は創味のだしまろ酢)につけて、一晩おく。2)炊き立て玄米ご飯に、切り胡麻、釜揚げしらす、浸け汁をきった枝豆、茗荷を、さっくり、合わせる。蓋をすると、大人の弁当箱。黒墨、麻葉模様は、美しい。鰻や半身の焼魚、きじ重に似合いそうと、迎えました。通常、500ml、400mlの二段、600mlの三タイプで、私は弁当を積めてきました。新たに、800ml一段を練習していきます...新しいタイプの弁当を詰めてみる／枝豆、茗荷の混ぜごはん
台風の余波のゲリラ豪雨を経て、風に秋の気配が、確実に加わった東京です。さすれば、食慾アップする(笑)丼、出番です。■海の紅白丼：いくら醤油漬け、刺身用いかげそ、紫蘇、山葵いかげそは、ピカピカでした。COVID19による、外食産業出荷制限分、福井県産です。いくらは季節の先取り品を、戴きました。新米到着前に、家のお米の感謝セールもはじめました。美味しく食べきって、備えたいものです。献立は一汁二菜です。○海の紅白丼○若布と茗荷、帆立出汁の吸物○だだちゃ豆の酢漬け○めかぶ奴○食後にスモークチーズとキウイ、ジントニック元気出して、残暑を乗り切りましょう。台風10号の被害から、一日も早く、生活が戻って行きますように。遠方地から、お祈り申し上げます。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新...季節を繋ぐ紅白丼、と一汁二菜
遅い時間の晩酌気分。蛋白質重視の献立です。○函館土産・巻き物昆布巻き○玉葱のはんなり漬け○だし巻き玉子○ターキー・ジャーキィー○冷奴、茎ワカメ出汁煮のっけ○だだちゃ豆○素麺は、オーダー製(笑)○ハイボール鰊と昆布を積層に重ねて、しっかり厚く旨味深い昆布で、巻き物にまとめて。トロォリ、ほぐれるように煮あげた仕事に頭が下がります。美しい北海道の仕事を、いただきました(ニッコリ)。二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪ちょい晩酌気分・函館の巻き物昆布巻き！
ガッツリ夏ご飯(笑)。到来物のピシッと辛い獅子唐を、甘辛くっきりの生姜焼き系に炒めて、ペパー・ライスに載っけ盛りしました。［作る］豚ロースは塩胡椒しておく。獅子唐は、切れ目をいれておく。椎茸は薄切り、白木耳は食べよく切り分ける。日本酒、醤油、味醂を等量づつ混ぜ合わせ、液体の1/3量の、すり下ろし生姜を加える。パンにオリーブ油、鷹の爪を加えて暖め、ゆっくり香りを引き出す。鷹の爪を取り除いて、豚肉を炒める。蓋をして、いじらずに片面を焼く。表裏を返す時に、獅子唐、椎茸を加えて、蓋をして、蒸し焼きにする。蓋をとり、白木耳を加えてから、合わせダレをかけ、空気に触れるよう、炒める。ペパー・ライスに、載っけ盛りする。※簡単なペパー・ライスは、暖かいご飯に、バター、ついで引き立て胡椒を混ぜて、さっくり合わせる。ワシワシ、元気に...きっぱり旨辛肉飯：豚肉と獅子唐、茸の旨辛炒め
こんにちは。台風の進路から離れた東京でも、風が強くなり、雷注意報がでる、不安定な空模様です。ニュースをきくごとに、西を案じています。どうぞ皆様。抜かりなく準備を願います。被害の小さいことを願っています。ノルウェイの鯖をいただいたので、塩とレモン、黒オリーブとバジルのオイル浸けで、蒸し焼きにしました。○干し筍の炊き込みご飯○人参、パプリカのすり流し、バジル葉○鯖の香草蒸し焼き○獅子唐、生木耳の青胡椒炒め○とろ茄子の柚子塩糀浸け○味玉○麦茶香りを載せて仕上げた鯖を食しつつ、今年の秋刀魚はどうかな？と、想いをはせます。香りが、香りの記憶の引き出しをあけていくのです。秋、きたれ！献立を、色重視で組み立てた写真です。(笑)食材と調理法と器の、色が揃うと、食卓には調和が生まれると考えて、ニッコリ。ちょい自己満足、入ってます...鯖を食して、秋刀魚を待つ
★飛び込み記事です★■デザート：カカオのナッツ＆シフォンほろ苦くて、ふっくらの中に、ざっくりのアクセント。ウィップの大人味が、甘さだけではない世界を再確認させます。ミント・ティに合わせて締め括る味。チュニジアを含む地中海料理で、実によく出会うデザートです。私はミント・ティをいただかずに、チュニジアのスピリッツを。(微笑)様々な想いが去来するなか、望みは、彼らしく再起を期すこと。それ以上に、彼が望む、日本とチュニジアの懸け橋たる仕事ができることです。健康と幸せを願っています。20余年、ごちそうさまでした。ありがとう！…待っています。■ハンニバル、新宿区百人町一丁目二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブ...再起を待つ！日本にあるチュニジア6.ほろ苦く、切ない。でも笑って未来を祈る
★飛び込み記事です★■メイン：ラム、Tボーン・ステーキ・グリルミントの清涼な香りに包まれた、ラムのくっきりした味。最後に、骨に沿ったお肉にかじりつくと、噛む楽しさが溢れてきます。スパイスの複雑な組み立てが在るから、ラムの強さが愛おしい。適材適所、という言葉が胸におちます(微笑)。最初の新大久保の店で、クリスマスの頃に新しい門出をする人の、未来を願って、子羊の丸焼き、して貰ったことを思い出します。賑やかで、未来に乾杯すり私達を、ソフト・イスラムのモンデールは、微笑んで見ていた…。誰かのためのお祝いは、世界一、大事なことだと、言って。二軒目、客船のプライベート・レストランのような、ダンス・フロアのある美しい店で。倍以上の客席を回す難しさを、私は案じていたけれど…。丁寧にお客様を迎えるモンデール。アラブのダンスを、皆...再起を待つ！日本にあるチュニジア5.メインはしっかり目
★飛び込み記事です★■クスクス：野菜のクスクスメインに行く前に、炭水化物に相当する一皿が入ります。地中海＆アラブ料理のクスクスは、ここに入ります。ごろごろの野菜とお豆たち。野菜シチューのように見えて、ちゃんとクスクスも居ます(笑)。穏やかな優しい味。日本に近い、素材の活かし方をする地中海料理です。食材の鮮度に恵まれるような、交通の利便性もあるのだろうと、料理からも思うのです。(ニッコリ)二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。にほんブログ村今日食べたものレシピブログに参加中♪再起を待つ！日本にあるチュニジア4.伝統を食す
★飛び込み記事です★■ブリック(チュニジア春巻)春巻？！メニューにかかれた説明に、爆笑。調理方法は確かに、春巻だけど？形が三角形なのに？(笑)1996年、初めて食した、チュニジアの街角おやつ、ブリック。大人の手の平サイズの三角形の熱々。中身は爆弾玉子♪じゃが芋との合い巻きが多かったけれど、ツナの入るおしゃれバージョンもありました。(ニッコリ)とろぉり卵を、こぼさずに食べきれたら、勝ち！と、いう言葉と共に、油紙巻きしたブリックを、モンデールから手渡される驚きでした(笑)。……おぅ、形も春巻、シガール・タイプです！(笑)大人になって(！)、沢山食べれなくなったから、ア・ラ・カルトで注文しない間に、こんな進化を遂げていたとは！(笑)これなら、食べやすいのでは？ふっくら、じゃが芋マッシュの中心には卵。この中心が、半熟で...再起を待つ！日本にあるチュニジア3.進化版でも、やっぱり熱っ(笑)
★飛び込み記事です★■メザ：2つのカナペ…焼き野菜のペーストとホムスメザmezzeは、野菜、チーズ、オリーブ等を用いた前菜、つけ合わせを差す、アラブ料理、地中海料理の用語です。今回の焼き野菜は、茄子・玉葱・ビーツでした。赤褐色なペーストにすると、なんとも優しい味です。ホムスは、日本ではフムスのほうが、通りやすいかな？ひよこ豆を主に、大蒜、胡麻、オリーブオイル、レモン汁等を加えたペーストで、アラブ料理に分類されます。こちらも、穏やかな優しい味です。これらのカナペを最初に食した時、野菜って、こんなに甘くて、優しいのか？と、驚いたことを思い出します。イスラエルと争い続けなくてはならないアラブ、経済問題に派生する難民の案件で、欧州と対峙するトルコ。地中海を取り囲む、似た者同士の料理を好む人達に、国境と争いを押し付けた近...再起を待つ！日本にあるチュニジア2.メザ、地中海の楽しみ
★飛び込み記事です★■スープ：チュニジア風ピリ辛のガスパチョ（冷製トマト仕立スープ）宵闇せまる頃でも、紅く深い。命を飲み込むような、重さのあるガスパチョは、野菜サラダを全て入れてあるのじゃないかと思うほど、緑に甘く香り、ほろ苦い。わ、スパイシィだっ、と声があがる。けれど、食べ進めるごとに、発汗し、体の熱感が取り除かれていきます。スバイスって、こう使うんだっと、驚かされたのが、最初のハンニバルとの出会いでした。(微笑)1996年頃、辛い韓国料理ブームの立ちあがりつつあった新大久保の片隅の、細い階段を降りた、小さな、賑やかな異国に。辛さではなく、複雑さの魅力に出会った時でした。■ハンニバル、新宿区百人町一丁目二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうござ...再起を待つ！日本にあるチュニジア1.ヒンヤリ＆スパイシィにはじまる
おはようございます。突然の雨をきにする数日。二夜続いての熱帯夜切れは、ホッとしました。さて、ネットワーク・ミーティングのはしご、神経がたつ時間のリフレッシュに、20余年の記憶のあるクックの、現時点の店の最後の食の記録を、留めておきたいと思います。★飛び込み記事です★青と白の空間に、乾杯し、食を楽しむ人々。異国情緒ある風景ですが、注意深くみれば、マスクをされている方も…。こちらは、日本のレストランで、８月に撮影した写真です。(一部加工、縮小)COVID19の影響で、長年の看板をおろす決断をした、レストランの、最後の一月に、立ち寄りました。チュニジア人のコックさんは、モンデール・ジェリビ氏。私が知るだけで、25年は、チュニジア料理、地中海、アラブ等ハラル認証を受けたレストランを開いておいででした。新宿区百人町は、歌...再起を待つ！日本にあるチュニジア
オウチごはんやダイニングの風景 素敵な器使いや盛り付け写真沢山見せてくださ〜い
アンティーク、骨董などの古い器などのある食卓風景。（新しいものが混ざっても全然ＯＫです！）器の使い方やお料理などの写真を見せて下さい！！
