山食パンにチャレンジ

天然酵母のパンを本格的に作り始めて2ヶ月ほどたちますが、だいぶ感覚をつかんできました。とりあえずカンパーニュはほぼ完璧に焼けるようになりましたが、調子にのって山食パンに挑戦したところ…失敗😢一次発酵まではうまくいくのに二次発酵で生地がなかなか膨らまず、釜伸びもまったくなし😨なぜだ〜〜⁇酵母が弱っているのか…粉の問題か…いろいろ試行錯誤して、ぺたんこのパンを3回焼いて気付きました✨最初のこね！ここに原因がありました。こね不足でグルテンがしっかり形成されず、結果膨らまないパンになる。そのはず…とりあえず、また失敗すると凹むので小さなパウンド型で挑戦してみました。うん！正解。しっかり釜伸びしてしっと…

今週の粉物

私は週に2、3回天然酵母のパンを焼きます。カンパーニュがほとんどですが、飽きないようにピザやベーグルにすることも。最初はぺたんこのパンしか焼けませんでしたが、最近では少し上達してカンパーニュならだいぶ見栄えのいいものを焼けるようになりました😁こんなかんじ↓焼く時に琺瑯のボールをかぶせて焼きました。クープがよく開いて完璧な仕上がり✨その他にベーグル中にクリームチーズとブルーベリージャムを入れてみました。この組み合わせで不味いわけがありません👍そしておやつにバナナケーキ🍌ホットケーキミックスを使って作りました。バターではなく油を使っていますが、周りがサクサクして凄く美味しいですよ👌こんなかんじで今…