博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
今年も最後の日になりました。無事に1年過ごせたことにひたすら感謝です。 11月から4週間、夫の一時帰国ですっかり正月を終えてしまった気分という(￣▽￣)臨機応…
小松菜、今回このブログで初めて記事にする食材です。って意外でしょうか？ 値段はかなり手頃で年中安定供給、好き嫌いが分かれる味でもなし。 自身にとって全くエエ思…
うり坊はちょっとお休み（まだネタは少々あり）、久し振りに台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトより。 骨付きラムのから揚げみたいなんの付け合わせに、生の柿を厚めにスラ…
もう年末でお正月準備という時期ですが、先日のクリスマスディナーネタです(￣▽￣)。 うり坊の前足は骨付きのまま冷凍、実家で両親と共に自身の誕生日とクリスマスを…
blanquette de marcassin うり坊のブランケット
ネットで調べたのは単語だけ。「de」をmarcassinの前に付けるのが正しいかは不明、イメージ重視でこんな風に書いてみました(￣▽￣)。 ええ、仔牛のブラン…
フランスの料理動画サイトを見てると赤ワインで炊いてみたくなりました。 まあ～モモ肉やけどエエかな。うり坊やし。 と思って解凍したらバラ肉だっという(^^;)。…
生日快樂！お誕生日おめでとう自分(^O^)！ 今回はソロ誕はせず、新規開拓の高槻にある創作居酒屋で母とささやかなお祝いをしました。 いつも自身と一緒に行ってく…
客家鹹肉というものが台湾にある。そう知ったのは素人料理投稿サイトを見るようになってから。 ですが豚バラ肉に五香粉と塩をドサ～っとすり込み焼いたり揚げたりしたの…
夫の一時帰国中、姑のお手製干し柿をいただきました。 夫は大の干し柿嫌い。とはいえ自身が食べるかな？ということで少量を持って帰ってきました。 言ってなかったか、…
うり坊半身を解体してたら予想してなかった部分に結構な面積の骨を発見。 片部分なのと平べったいので肩甲骨のよう。 哺乳類ならみんなあるんやろうなぁ。どの肉でも「…
ジビエは突然に（笑）。 自然の恵みをいただくというのはこういう事ですね。連絡が入ったら即買いに行きます。 うり坊半身です。 去年よりかなり大きく、、買う返事を…
先日はご新規さんからリピートいただき講習会でした。来ていただいてありがとうございます。 またまた楽しい時間をありがとうございました！ 今回は台湾粽を中心にレア…
夫の一時帰国中、マイブームだったのか？？酸味をちょい効かせた前菜をリクエストされ、ほぼ日替わりで作ってました。 なのでブログ記事も和え物が突如増えたというワケ…
根ニラという存在をつい最近知りました。あの、オオタニワタリを買ってるお店のリストに載っており、今年初めて気が付いた食材です。 このお店を知って2年ぐらいになる…
夫がいた間は普段作らないモンを作ることが多かったので、しばらくはこのシリーズになります。 自身にとってはかなり勉強になるし、シンドイとはいえ気分転換にもなるの…
すっかり魚を自分でさばく人になってしまったので、、1匹は丸ごとお持ち帰り(^^;)。 なので内臓も家で処理することになります。 まあ、、エエでしょう。鮮度抜群…
浪速割烹のお造りでこのお店ではよく鯛の皮も添えてあります。浪速料理精神を上手く盛り付けてるなぁ、と毎回見る度に思いちょっと嬉しくなりますね。 そしてこの皮がシ…
昨日、夫が無事北京に入れました。まだまだ指定された施設での隔離生活はあるので大変かなぁ。 とにかく体調を崩さなければそれでオッケーです。 1人と2人では家事の…
たまには肉料理を。 中途半端だった牛のスネ肉を赤ワインに漬けて冷凍してました。 なのでブッフブルギニョン風。中国の長城ワインですがブルゴーニュと変わらんかも？…
張り切って買ったはエエけど後どうするよ？？シリーズです(^^;)。 まあ、、柑橘ですしレモンや柚子のように使えば外さんかな。 フランスとイタリアのサイトでレシ…
大阪市福島区の珍しモンを扱ってる八百屋で国産生のベルガモットが売ってました。 どうやらアールグレイのフレーバーがコレだそう。 国産なので皮ごと使えるし、何より…
昨日は「八よし」で蕪蒸しを。 蕪蒸しで一番好きな味です。ちょっと甘めで銀あんなのがいいですね～。体がホッコリ温まりました＾＾ 先付も定番の味が入りつつ、毎回違…
海鮮が続きましたがここらでひと段落。冷凍してた最後の真鴨です。 2品にした内に1品で、自身にしてはかなり珍しく皮を使います。 野菜・肉・魚・豆・ナッツ、、どう…
鯔（ぼら）と言えば中華。新鮮で極上の魚は蒸すのが一番ですね。蒸し魚は鮮度抜群でないと良さは全く発揮されません。 なので水槽で魚を選んで調理してもらう時は基本的…
先日、いつもの魚屋から連絡がありました。 鯔（ぼら）が入りました、と。 ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!悲願の鯔です！！ 鯔の身がいつもの魚屋で買えると知っ…
寒くなってきたのに何故かお買い得なパプリカ。夏野菜のイメージでしたが何がどうして今安いんだか？？ 全てに於いて値上げ値上げのこんな状況なのでお手頃価格なのはあ…
中華で「餅」＝小麦粉生地を平べったく焼いたん。又は平べったくして焼いてあるのんの総称。 基本的に米ではなく麦主体で中国大陸は小麦が主食の北方料理ですね。主食と…
花枝羹は直訳すると紋甲イカの羹（あつもの）。完全に台湾料理。 トロンとした汁物で台湾では肉羹よりちょい値は張るけどものすごく気軽な小吃（軽食）です。 この「羹…
リゾットは米の炊き加減に拘りすぎた教え方をされるので、かなりハードルが高く自分で作るのは躊躇してました。 が、、単にリゾット用のイタリア米が火が通っても芯があ…
夫の一時帰国中の予定は確定されてないので未定と同じ。とはいえ当初の予定通りで進めていくのが基本。 かなりフライングしての雑煮となりました。 まあ～材料が揃えら…
講習会の残りモンシリーズです。 台湾の小白菜とほぼ同じ菜っ葉がわりと手に入りやすく、今回は出会えたので献立に入れてみました。 国産で「ベカ菜」とありましたが、…
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博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日、フランス料理屋でリクエストし作ってもらったのが鰻の赤ワイン炊き。 いやあ～～西洋料理でもカルチャーショックを受けるようなお料理もあるもんですねえ。鰻×完…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
