先日のお弁当から。珍しく豚肉がメインです。豚肉の生姜醤油炊きこごみの塩炊き葉玉ねぎ白いとこの甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。しつこく紅麹もろみ×ゴマ油で…
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北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
お出汁を使い切り講習会の残りモン整理のお料理です。賄いってこんな感じでしょうねえ。普段やらない組み合わせで工夫できるので新しい発見もあり楽しいですね。 初めて…
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 来ていただいてありがとうございます＾＾こちらばか話してしまいましたが(^^;)、かなり楽しい時間を持ててホンマに良…
順調に紋甲イカ攻めです(￣▽￣)。 何しかデカかった（内臓アラ込2kg）ので、エンペラに付いた皮を剥がすのは相当大変。 前回、皮は加圧すればものすごく柔らかく…
かなり新鮮な紋甲イカだったので肝も冷凍し小出しにしてつかってます。 なので延々とダラダラとイカ攻めになってますが(^^;)。 それでも毎回印象が変わるので飽き…
先日、真鴨の記事で上げ底してるんちゃうか？と疑いの文章を書きましたが完全に自身の誤解でした。 お詫び申し上げます。 どうやら、、ホンマに真鴨が喉元ギリギリまで…
白粿は分かりやすく言うと大根餅の具を全部抜いたヤツ。 イマドキは在來米粉という台湾インディカ米の粉で簡単に作ってますが、元々は米を水に浸けてかなりドロドロに挽…
懲りずに紋甲イカを購入(^^;)。 今回は2kgの特大。ゲソは両親が好きなのでお土産に渡したとはいえ、結構な量。しばらく紋甲イカネタが続きます。 イカってどれ…
夫が帰って来た日はたまたま西天満のイタリア料理屋で女子会でした。献立を紙に印刷してくれる嬉しいサービスがあり。ちゃんとイタリア語も書いてくれてるので勉強にもな…
真鴨といえば胸肉ですね～。 台湾の鴨香飯ですがご飯と別盛りにしてたので、ちょい長いタイトルになってしまいました。 ええっと、、鴨香飯のお手本の味は知りません。…
やって来ましたこの季節、ジビエ。 自身肉は好きではありませんがジビエは例外。きっと家畜よりも野性味が強いからいいのでしょうね～。 まずは真鴨。 大きさと脂がほ…
台湾の空港や土産モン屋で一度は見た事があるでしょうか。 方塊酥というお菓子。 嘉義名物のクッキーです。 嘉義在住の知り合いに貰ったことがあり、まあ、、素朴な感…
先日、夫が無事に一時帰国。何でこうも忙しさが極端なんだか( ;∀;)。 2年弱、ノンビリ一人暮らしに慣れた身にはちょいキツイところです(^^;)。 大分前に作…
これで今回最終紋甲イカシリーズです。結構な大きさがあったのと、、何しか墨だらけでにっちもさっちもいかず、とりあえず小分け冷凍だったのでバリエーションは増やせま…
母と神戸は元町を歩いていて3回ぐらいかな、蘭州牛肉麵のお店の前を通りました。 その度に母は気になってどうかな？なんて言い、その度に自身は「苦手な八角の味やで」…
フランスの情報サイトを見てたらマドレーヌが出てきました。フランス語は95％分かりませんが歴史と伝統レシピを紹介してることぐらいは分かります。 何で貝殻型なのか…
やり方を間違えて墨だらけのゲソ。真っ黒でゲソでもどの部分かは加熱してみないと分かりません。 イカなので加圧はしたいけど墨に粘度があるので念の為、蒸して柔らかく…
魯肉は台湾小吃で大定番、家でもお外でもガッツリ食べる台湾人心のお料理です。あのルーロー飯のルーローです。 日本でも大人気で短期間に突如知名度が上がりましたね。…
肉鬆麵包＝肉デンブをのせたパン。台湾人心の味のよう。 街のパン屋さんとコンビニでレギュラーアイテムです。 基本的にコッペパンのようなんの表面に甘い台湾マヨネー…
台湾のパン屋さんで普段はこんなん食べんわ、というモンを旅行なので食べてみました。 カレーパンのような揚げパンですが中身は酸菜＝酸っぱい漬物のよう。漬物とはいえ…
ガルダバ（調理バナナ）再びです。 今回は完熟してしまった見切り品を購入。一度食べ比べをしてみたかったのでいいタイミングでした。 イオンで売ってるし、しかもレギ…
話は前後しますが紋甲イカの事。 値段にビビって躊躇してた紋甲イカ。思い切って高槻の魚屋で買ってみました。 直前まで生きてたヤツ、結構な大きさ。 初の紋甲イカ、…
昨日の講習会後、お土産にいただいた柿で早速の一品でした。 丁寧に包んで硬さ維持されてました。お気遣い、ホンマに嬉しいです。ありがとうございます(^O^)！ 大…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。お忙しい中来ていただいてホンマにありがとうございます！ 毎回楽しい時間を過ごせて幸せです(^O^)。 …
ええっと、、またまた台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトがヒントです。 前回のポルチーニのムースでは本体のキノコを、今回はその戻し汁です。 サイト内では氷出しコーヒ…
ショックでした(T_T)。 というのも豚スネ肉を冷凍したのがアカンかったのか、元々そうやったのかは不明ですが、あのイヤ～～なツンとしたニオイがかなりしました。…
もう1本あるガルダバ。調理用バナナです。 皮をスルスルとは・・剥けません。思ったより包丁をグっと入れる必要がありました。 ほな、、皮ごと蒸してからやと剥きやす…
さつま芋の葉っぱ×卵第二弾～。 ホウレン草と同じような扱い、、で思い出したのが卵とじ。 自身、、基本的に卵嫌い。なのでとじモンには全く興味が無く、出されたら食…
講習会の時、お土産に自家栽培のさつま芋の葉をもらいました。嬉しすぎ～ありがとうございます(^O^)。 今年はあまり調子が良くないのか、頼んでた八百屋さんでも1…
ちょい高級イタリア料理屋の前菜でキノコのムースが。鶏の味が入ってたしちょいコッテリしてたので、鶏肝？と聞いてみたらササミだとか。 キノコにはナマグサも合わせる…
台式飯糰は台湾おにぎり。 和食が浸透してる台湾では日本のおにぎりと区別してこう呼ぶよう。今は日本でも知名度が上がってきてる朝ごはん屋の大定番メニューで、とにか…
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先日のお弁当から。珍しく豚肉がメインです。豚肉の生姜醤油炊きこごみの塩炊き葉玉ねぎ白いとこの甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。しつこく紅麹もろみ×ゴマ油で…
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます！楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃（羊ス…
厦門（アモイ）で食べた薑母鴨（アヒルのごま油生姜炊き）に紅麹味噌が入っていたのが忘れられず、いつも買ってる味噌屋で久し振りに紅麹もろみを購入。 紅腐乳だとやっ…
結構前ですがようやく木の芽が買えてあの機内食イメージのキャラメルプリンを作れました。 何でこうも・・欲しい時に欲しいモンが売ってへんのやろう( ;∀;)。ほん…
先日のお弁当。茹で干しの牡蠣が続いたけど、日にちが空いてるのでオッケー。 茹で干し牡蠣の生姜炊きサヤインゲンの甘酢炊き空豆の葉の塩炊きプチトマトご飯 ではお料…
生活スタイルが激変、日本でのお弁当作りも復活しました。 が、、もうあれやこれやと細かく手間をかける気は無し。米自体が香り米なのでこうやって台湾の弁当みたいな盛…
忘れ得ぬ厦門（アモイ）から北京へ帰る時に出た機内食のデセール＝木の芽のような香りと葉っぱが乗った所謂プリン。 日本に帰ったら再現するでぇ～。 よし、今日絶対作…
最終日は午後便なので午前中は最後のお買い物です。 の前に定番になった郭家肉燥飯で朝ごはん～。本日のおかずはこちら。炒高麗菜（キャベツ炒め）豆豉苦瓜（苦瓜の豆豉…
ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。 どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。 東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。 高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯 何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。 字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。 母…
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。 ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。 今回はtomokichiさんの…
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。 ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。 久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。 香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
サゴシ攻めの続きです。 フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。 お店では選択肢があれ…
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。 厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。 ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。 魚屋曰くお造りオッケー。 元々、完全に火を通すつもりでし…
先日、台湾で大きな地震がありましたね。 報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。 お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
高槻のイタリア料理屋で手作り鶏サルシッチャをいただきました。 サルシッチャは手作りでも脂ド～ンな事が多くビビりましたが、さすがこのお店、余計な脂は一切無くアッ…
何となく釜揚げシラスとアオサで羹（あつもの）にするとエエんちゃうんかな。 そう思ってたところで台湾の素人料理投稿サイトで正にコレが投稿されてました！ ああ、台…
ある時は食べておかにゃあ後悔するのが山菜。ほんの数日ですぐ無くなってしまう事が多々あります。 自然をいただくというのはこういう事ですね。 ドハマり中のカタクリ…
本日は中華の料理人さんともう一方同時にお招きしての講習会でした。 初対面でも和やかに楽しい雰囲気で過ごされたよう。お二方、ホンマにいつもありがとうございます。…
以前、日本で売ってるドラゴンフルーツの良さがワカランという話を聞きました。 そうです。残念ながらホンマに美味しくありません。 変な苦味というか香りばかり目立ち…
白梅酢＝新生姜を漬け。とはいえ、、出始めで高く大きい塊ばっかり。 いきなりコレを漬けるのはなぁ。。 で、目に入ったのが茗荷です。何しか初の白梅酢で何かを漬け込…
吻仔魚＝シラスやちりめんじゃこ。台湾ではそこそこ家庭料理でもお店でも見かける食材。 お店ご飯でシラスは茹でヒユナのあんかけや羹（あつもの）に、ちりめんじゃこは…
自身の行動範囲になるイオンでは何故かタイ産の輸入マンゴーがシーズン中はよく入ってました。 暫定1位で好きなマンゴーなのでものすごく嬉しい～。ですがお値段がやっ…
お店から生のラクサリーフが入ったと連絡があり、張り切って買ってきました。 こんな連絡をいただけるお店は・・他にありません！ホンマに嬉しいしありがたいです。 草…
一度試してみたいと思いつつ機会を逃してたのが水蓮に酢や何か酸味を入れて炊くこと。 まあ、、作ろうと思った頃には水蓮が手に入らなくなってしまった、というのが大き…
講習会後の簡単ハンパモン整理のお料理です。 ベジマカがだんだん安くなってます。ええ、一回の使用量が少ないので思いの外バリエーションが増やせてるという(ﾟ∀ﾟ)…
タマニハコンナモンツクルデェ～です（笑）油をいつ開けたか分らん状態になってしまったので、どうせ処分するなら一回ぐらい使おうか、という魂胆で。 今まで火を通しす…
ベジマカ、案外味が強く一度にそんな多くは食べられません。 ほなヴルーテにしてみるか。 ヴルーテはピュレにしクリームも入れるのでだいたい素材の味がかなり薄まって…
まさかの水蓮（タイワンカガブタ）が手に入りました＼(^o^)／ 心底「捨てる神あれば拾う神あり」ってホンマやぁ～と思いました。 2件ある珍しい業務用野菜メイン…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 献立はこちら*苺とさつま芋サラダの茶巾寿司*桂圓炒蛋*魚露水蓮（タイワンカガブタのヌクマム炊き）*鰆…
山菜の大定番な割にあまり買う事のなかった独活。 というのも・・皮きんぴらオバケに憑りつかれてたからであります（笑）。 皮は何が何でもきんぴらにすべし。 自身、…
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。 キリっと引き締まった酸味のある先付にお出汁の効き方が絶妙な椀物、絶品の鮪赤身に春らしい桜アイス。 どれも美味しくて癒され…
一昨日・昨日から続く3部作の最終です。 ミル貝を茹でたお出汁の美味しさたるや、、この為だけに買ってもエエっちゅうぐらい(￣▽￣)。捨てるなんて絶対あり得ません…
中国語で橄欖はオリーブの事。 西洋のオリーブ、、だけでなく全く別品種の中国で採れるオリーブも同じ字で書きます。 なので最初は？？？でしたが、先日台湾の食材探訪…
まぐろ節っちゅうもんがあります。 存在は知ってたし、一度味わったことがありますが、、如何せんそのお出汁は相当悪く旨味がシツコイだけでした。 その後、店で味わう…
