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甘鯛のオーブン焼きスパニッシュソース
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
2024/06/27 21:00
豚バラ肉の紅麴醬揚げ焼き
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
2024/06/26 21:00
豚スネ肉と苦瓜の紅麴醬（紅麴味噌）炊き
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
2024/06/25 21:00
セロリと釜揚げシラスの台湾風ご飯
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
2024/06/24 21:00
鰹の味噌そぼろ
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
2024/06/23 21:00
鰹の紅麴醬漬け
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
2024/06/22 21:00
水蓮（タイワンカガブタ）の紅麴味噌炊き
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
2024/06/21 21:00
蕗と生ハムで上海菜飯風
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
2024/06/20 21:00
ニンニクの芽の紅腐乳炊き
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
2024/06/19 21:00
ホウレン草の皮蛋炊き
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
2024/06/18 21:00
蕗の寒天寄せ
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
2024/06/17 21:00
烏魚子酥
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
2024/06/16 21:00
豌豆のリゾット
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
2024/06/15 21:00
豌豆の餅（中華の粉モンお焼き）
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
2024/06/14 21:00
うまい菜の鹹蛋白（塩卵の白身）炊き
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
2024/06/13 21:00
伝助アナゴの台湾風烏醋炊き
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
2024/06/12 21:00
行者ニンニクの紅麴もろみ炊き
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2024/06/11 21:00
2024年6月 台北 その5
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
2024/06/10 21:00
2024年6月 台北 その4
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
2024/06/09 21:00
2024年6月 台北 その3
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
2024/06/08 21:00
2024年6月 台北 その2
翌日の朝ごはんは台湾洋食よりも鹹粥気分。というより今回は完全粥気分。 今はスマホの地図でお店を検索するのが一番便利。いつも行ってる市場の近くに鹹粥屋があるんや…
2024/06/07 21:00
2024年6月 台北 その1
昨日まで一人で台北へ2泊3日のブラリお買い物でした。ホンマに何回行っても充実で楽しいです～。 今回もBR177で、機内食は生野菜。 ホテルは今のところbook…
2024/06/06 21:00
パッガパオムーサップ 豚ミンチのガパオ炒め
タイ料理でやたらと見かけるガパオライス。 自身のイメージではイタリアバジルのあの独特のトンデモナク強い香りがガツっと来て、そこに魚～～っちゅうナンプラー味。 …
2024/06/05 21:00
イタドリのStギュール（青カビチーズ）炊き
先日のお弁当オッソーイリティ（バスクの硬いチーズ）の生姜風味焼きキュウリの烏醋炊きアスパラガスの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 茹でたイタドリとSt…
2024/06/04 21:00
タイの白茄子とイチゴのStギュール炊き
先日のお弁当焼きアコウダイアラの酒煎りチシャトウの烏醋炊き水蓮の塩炊きご飯 タイトルのお料理です。 タイの白茄子がどんなんか分かり、しっかりした茄子味があるの…
2024/06/03 21:00
タイの小さい白茄子の烏醋炊き
先日のお弁当卵焼き水蓮の紅腐乳炊きチシャトウの甘酢炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 あのパラダイスな（笑）天神橋筋5丁目にあるタイ食材屋で、前から気にな…
2024/06/02 21:00
自家製塩漬け隼人瓜の豆豉炊き
今日は2か月半振りの常連さんをお招きしての講習会でした。 ホンマにいつもいつもありがとうございます！そして深い話が出来てこれまたホンマに充実した時間を過ごせま…
2024/06/01 21:00
魚飯 潮州の漁師風蒸し魚
香港で買った潮州家庭料理の本に載ってて、初めてこんな広東料理がある事を知りました。 字を見ると魚の炊き込みご飯か？？と思いますが全く違います。 というのも・・…
2024/05/31 21:00
豚小腸のハーブトマト炊き
小腸を今度は西洋味で食べてみたくなりました。 というのも・・色々とフランス料理やイタリア料理のシェフから話を聞いてると、中華程も豚の内臓を料理に使ってへんみた…
2024/05/30 21:00
カタクリのレモン風味炊き
先日のお弁当カリフラワーのターメリック炊き蕗の紅腐乳炊き蒲鉾の酒煎りご飯 さて、タイトルのお料理です。 カタクリが出回ると・・避けて通るなんぞ無理～なカタクリ…
2024/05/29 21:00
イタドリの紅腐乳炊き
イタドリという山菜に興味はあれど機会が無く扱えずにいましたが、今年は上手い事出会えてようやく料理出来ることに。 山菜は下処理が命。勿論、お初の食材なのでまずは…
2024/05/28 21:00
葉玉ねぎと大葉のドレッシング
先日のお弁当パプリカのトマト炊きセロリの紅腐乳炊き竹輪と釜揚げシラスの生姜炊きご飯 タイトルのお料理を。 中途半端になってしまった大葉をどうにかしたい。 です…
2024/05/27 21:00
鱸とキゥイの和え物
先日のお弁当パプリカの甘酢炊きサヤインゲンの醤油炊き豚肉の味噌炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 葉玉ねぎが続くのは一袋が結構あったから。まあ～これも短い期間…
2024/05/26 21:00
豚小腸のどて焼き
先日のお弁当卵焼きセロリの葉の甘酢炊きサヤインゲン欖角（香港オリーブ）炊きご飯 さてタイトルのお料理です。 天満市場の中にわりと新しくできた肉屋で金土にかけて…
2024/05/25 21:00
豚肉と小腸のフリカッセ
先日のお弁当茹で干し牡蠣の生姜炊きセロリの醤油炊きズッキーニの甘酢炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 フリカッセっちゅうモンの定義はしっかり知りませんが、…
2024/05/24 21:00
人參雞湯 高麗人参と鶏のスープ
人參雞湯と言えば大鍋に鶏一羽がど～んと入り、高麗人参も太っといのがドン。 一人やったらまず注文せんかなぁ。 その上味も苦いんちゃうか？？ときになるところ。 で…
2024/05/23 21:00
鹹蛋苦瓜 苦瓜の塩卵炊き
ようやく本命の鹹蛋苦瓜が作れました～。 単に苦瓜を買いに行けたというだけですが。 台湾料理のイメージなので沖縄産の肉厚なんが欲しくて、ですが九州以北の細いタイ…
2024/05/22 21:00
トマトとインゲンの鹹蛋炊き
鹹蛋＝塩卵。 自身元々大の卵嫌いな上、中華で一般的な塩卵はアヒルの卵を使っており、これまた鶏卵よりも卵味が濃厚。 だからこそ好かれるのですがどう～～転んでも受…
2024/05/21 21:00
鶏ささ身すり身とサヤインゲンの欖角風味蒸し
相当珍しく鶏ささ身です。 単に脂が無いから下ごしらえ楽っちゅう理由なだけですが。時間の都合上、こんな肉が良かったワケで。 日本でささ身を食べやすく・・となると…
2024/05/20 21:00
豚肉とキャベツの京醬肉絲風
京醬肉絲という料理は北京料理。甜麵醬のタレを絡めた豚肉炒めを葱と一緒にいただきます。 が・・香港では結構甘くてベタっとした味噌味、そして日本ではこのベタ甘味噌…
2024/05/19 21:00
太アスパラガスのタイ風味炊き
自身、最近になって気づいた事があります。 分解好き。 混ぜる事を嫌い混ざってるモンは分解して食べる、魚も肉も骨・皮・脂・内臓・筋・を分けてまう、野菜は皮筋を取…
2024/05/18 21:00
パプリカのイタリアンパセリ炊き
先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
2024/05/17 21:00
Grillon Limousin リムーザン地方のパテ
今日は去年の夏以降なかなか会えなかった台湾人の友人をおもてなしできました！ かなり忙しい中時間を割いて来てくれてありがとう😄。 端午の節句がもうすぐなので肉粽…
2024/05/16 21:00
天草カスで和え物
先日のお弁当豚肉の生姜炊きズッキーニの甘酢炊きサヤインゲンの欖角（香港オリーブ）炊きご飯 タイトルのお料理です。 ものすごく気が向いて天草から心太を作ってみた…
2024/05/15 21:00
石花凍 台湾版心太
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時をホンマにありがとうございました。 ものすごく充実です😄…
2024/05/14 21:00
サッパリ版青椒肉絲
台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
2024/05/13 21:00
蒲鉾と茄子炊き
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
2024/05/12 21:00
焼き茄子のタイ風炊き
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
2024/05/11 21:00
鮃と葉ニンニクのぬた和え
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
2024/05/10 21:00
うまい菜と蛍烏賊の生姜炊き
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
2024/05/09 21:00
鮃のタイレッドカレーソースがけ
調子こいての（笑）タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎～～ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
2024/05/08 21:00
サッパリ葉ニンニクと干し椎茸の小籠包
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃（軽食）を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
2024/05/07 21:00
鮃のアラでラープ
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
2024/05/06 21:00
タイ風味のドレッシング
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋（台湾の調味酢）炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
2024/05/05 21:00
鮃の広東風粥
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地＝三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
2024/05/04 21:00
蕗の洋風カラシ和え
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど～しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
2024/05/03 21:00
豚肉の赤ワイン紅腐乳炊き
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
2024/05/02 21:00
蕗の赤ワイン炊き
基本的に葉っぱと茎好きなので、蕗も多分に漏れず相当好きな野菜です。 今はわりと年中あるような感じになってきてますが、やっぱり春先にならんと食べる気にはなりませ…
2024/05/01 21:00
空豆と山羊ラクレットのリゾット
先日のお弁当。カマスと葉玉ねぎ白いとこのそぼろタイの白茄子の甘酢炊き葉山葵茎の醤油炊きご飯 さて、タイトルの山羊ラクレットです。昨日の記事でちょこっと皮（硬い…
2024/04/30 21:00
山羊ラクレットとクレソンの汁
母が大のクレソン好き。 ですが、、日本人の感覚ではサラダや付け合わせにちょっと入れるぐらい。 自身もそう思ってましたが、香港のしかもお外ではほぼ見かけない家庭…
2024/04/29 21:00
自家製塩漬け隼人瓜の山西陳醋炊き
半年ほど前かなぁ。隼人瓜を発注したので多めに買いましたが、生で食べるには飽きが来そうだったので塩漬け→たくあんぐらいの水分量になるまで干し冷蔵庫に保存してまし…
2024/04/28 21:00
パプリカの苺炊き
先日のお弁当。葉玉ねぎの葉の塩炊き葉玉ねぎ白いとこの烏醋炊きプチトマト鱸の醤油焼きご飯 さて、タイトルのお料理を。 パプリカを購入、苺もプチトマトも中途半端に…
2024/04/27 21:00
サゴシの香り炊き
先日のお弁当から。珍しく豚肉がメインです。豚肉の生姜醤油炊きこごみの塩炊き葉玉ねぎ白いとこの甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。しつこく紅麹もろみ×ゴマ油で…
2024/04/26 21:00
テテドモアンヌと萱草の粥
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます！楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃（羊ス…
2024/04/25 21:00
白菜の紅麹もろみとごま油風味炊き
厦門（アモイ）で食べた薑母鴨（アヒルのごま油生姜炊き）に紅麹味噌が入っていたのが忘れられず、いつも買ってる味噌屋で久し振りに紅麹もろみを購入。 紅腐乳だとやっ…
2024/04/24 21:00
木の芽風味のプリン
結構前ですがようやく木の芽が買えてあの機内食イメージのキャラメルプリンを作れました。 何でこうも・・欲しい時に欲しいモンが売ってへんのやろう( ;∀;)。ほん…
2024/04/23 21:00
うるち米版シンプル油飯
先日のお弁当。茹で干しの牡蠣が続いたけど、日にちが空いてるのでオッケー。 茹で干し牡蠣の生姜炊きサヤインゲンの甘酢炊き空豆の葉の塩炊きプチトマトご飯 ではお料…
2024/04/22 21:00
サゴシと白菜のクリーム炊き
生活スタイルが激変、日本でのお弁当作りも復活しました。 が、、もうあれやこれやと細かく手間をかける気は無し。米自体が香り米なのでこうやって台湾の弁当みたいな盛…
2024/04/21 21:00
花椒風味のパンナコッタ
忘れ得ぬ厦門（アモイ）から北京へ帰る時に出た機内食のデセール＝木の芽のような香りと葉っぱが乗った所謂プリン。 日本に帰ったら再現するでぇ～。 よし、今日絶対作…
2024/04/20 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その6
最終日は午後便なので午前中は最後のお買い物です。 の前に定番になった郭家肉燥飯で朝ごはん～。本日のおかずはこちら。炒高麗菜（キャベツ炒め）豆豉苦瓜（苦瓜の豆豉…
2024/04/19 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その5
ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
2024/04/18 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その4
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。 どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。 東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
2024/04/17 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その3
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。 高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯 何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
2024/04/16 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その2
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。 字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。 母…
2024/04/15 21:00
2024年4月 台湾・高雄 その1
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。 ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。 今回はtomokichiさんの…
2024/04/14 21:00
アジアンテイストなジャガイモのガレット
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。 ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
2024/04/13 21:00
香菜入りカラシ大根おろし
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。 久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。 香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
2024/04/12 21:00
サゴシのブールブロンソース
サゴシ攻めの続きです。 フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。 お店では選択肢があれ…
2024/04/11 21:00
生椎茸のシンプル炊き
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。 厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
2024/04/10 21:00
サゴシと生椎茸の欖角（香港の発酵オリーブ）蒸し
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。 ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
2024/04/09 21:00
サゴシとブルードーベルニュのサラダ
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。 魚屋曰くお造りオッケー。 元々、完全に火を通すつもりでし…
2024/04/08 21:00
白菜漬けの花椒和え
先日、台湾で大きな地震がありましたね。 報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。 お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
2024/04/07 21:00
塩漬け白菜の紫蘇風味トマト炊き
2月、ノロにかかり予定してた講習会をドタキャンしてしまい、その為に準備してた食材を・・塩漬けや冷凍でとりあえず3週間弱保存を。 心底、食品の長期保存って大変や…
2024/04/06 21:00
苺のアッシェパルマンティエ
北京のお料理記事は昨日まで、今日からは本帰国後版、ずっと日本で作ったモンになります。 相変わらず台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトはスゴイもんでして、、早速真似し…
2024/04/05 21:00
茄子の泡菜（四川漬物）炊き
植物油を使い切るべく色々と考えて合わせてみたのが茄子。揚げてから炊いてみよう～。 今までなら酢や味噌を合わせてましたが、冷凍してあった掃除のオバちゃんにもらっ…
2024/04/04 21:00
豚モモ肉の花椒炊き
花椒っちゅうモンは自身は好きではありません。元々日本の山椒も好きでないのでコレ系のハーブは合わんのかな。 ちりめん山椒を食べたいと思った事は皆無です。 とはい…
2024/04/03 21:00
白葱の紅腐乳と山西陳醋炊き
代り映えのせん記事が続きます😅。 とはいえこの合わせ方は初めてなので記録したくなりました。 白だろうと青だろうと自身にとって葱はど～しても脇役にしてしまいます…
2024/04/02 21:00
生無花果と白菜の汁
これだけ中国大陸全土から食材の集まる北京でも何故か生の無花果は長らく皆無でした。 乾燥させてサックサクのは伝統的にあるのに。 それが去年ぐらいから高級食材屋で…
2024/04/01 21:00
萵筍排骨湯 チシャトウとスペアリブの汁
萵筍排骨湯、中華料理らしくこんな名前を付けてみましたが、本場ではほぼ無い組み合わせです。 というのも・・チシャトウは生かそれに近い調理法でレタスらしい香りを楽…
2024/03/31 21:00
菜脯蛋（台湾の塩漬け大根入り卵焼き）風卵とじ
菜脯蛋という台湾料理があります。 菜脯は台湾の大根の塩漬けでこれを調味料にした卵焼き。 台湾人には大人気でお外お家関係無くあれば食べたい～っちゅうぐらいだそう…
2024/03/30 21:00
チシャトウのカラシ和え
食材と調味料にバリエーションが付けられず、同じモンが続いてしまいます。 しゃ～ないとはいえ限られた中から如何に飽きずに尚且つなるべくあるモンを使うか、そう頭を…
2024/03/29 21:00
紅腐乳萵筍絲 チシャトウの紅腐乳炊き
今話題の？！紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100％中国大陸ですし、買ったの…
2024/03/28 21:00
リースリングでîles flottantes（イルフロッタント）
ものすごく珍しく卵を買いました。 というのも・・北京に貰いモンの貰いモンというリースリングがあり。 味見してみると9％という低アルコールで白やから飲みやすさは…
2024/03/27 21:00
人參果（ペピーノ）と豚肉の汁
人參果（ペピーノ）は香りは甘い感じでも味自体は甘味はものすごく柔らか。料理に入れるにはピッタリです。 カラシ和えに続き今度は汁物に。 再び脂で撃沈した豚ばら肉…
2024/03/26 21:00
大蔥版排骨酥湯 白葱版台湾の豚から揚げ入り蒸しスープ
排骨酥湯もどきは以前に作り記事にもしました。 せっかくの北京、理想的なスペアリブが手元にあるのでやっぱりコレはハズせんかな、と作ってみたのがホンマの排骨酥湯。…
2024/03/25 21:00
白菜の紅腐乳とバニラ炊き
先日の記事では白葱をバニラ炊きにしましたが、今回は白菜版で合わせる塩気は紅腐乳。 まあ、、基本の作り方は変わらないので似たような仕上がりに見えますが、やっぱり…
2024/03/24 21:00
白菜の滷汁炊き
撃沈脂だらけの滷肉、本場台湾版で汁はちょいしょっぱいぐらいにして、完全に煮詰めず残して仕上げました。 肉は他で使い脂さえ無ければ汁のお味は上々。台湾のお家ご飯…
2024/03/23 21:00
豚肉と白葱のカラシ和え
記念食べです。 よく聞くのが「脂はあれどシツコさはない」という言葉。 脂がゴッテリ付いた豚バラ肉を炊いたり蒸したりしたんを食べた感想としての褒め言葉。 そんな…
2024/03/22 21:00
菜脯排骨湯
極上の海の魚に慣れてきたからか・・北京で敢えて海鮮食べんでもエエやろう。 通ってた海鮮市場も今どうなってるか分かりませんし、やっぱりアパートから行くには不便。…
2024/03/21 21:00
人參果（ペピーノ）のカラシ和え
本日は自身がノロにかかりドタキャンしてしまい、延期になってた講習会を開催できました。 ホンマに迷惑をかけたのに来ていただき、更に気使いまでしていただきありがと…
2024/03/20 21:00
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