先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます！楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃（羊ス…
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北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
イオンはわりと万人受けするモンしか置いてないという印象でした。が、、こんなご時世になったからか？！日本でこんなん売ってるんやぁ＠＠！というのに出会える事が増え…
台湾の料理動画サイトで食材探訪ので愛玉。前回のとは違い愛玉農家に行って畑で生態や蘊蓄もテンコ盛り、農家さん直伝の食べ方を最後に紹介してました。 ら、、牛乳を愛…
お出かけした日はだいたいカラスミが登場します。 単に出汁を取らない分何かで補いたいけど、ガツっと肉や魚は要らんしなぁ。 そんな時にお役立ちなのがカラスミです。…
伊勢海老の台湾風おこわ、祖母から伊勢海老が届くと母が作ってました。 オリジナルは台湾の紅蟳米糕（マングローブ蟹おこわ）を日本で手に入る材料でシンプルに作りやす…
米漿というのを知ったのは最初に台湾へ行った時。もうそろそろ30年前になるでしょうか(￣▽￣)。スゴイですよ～、伊丹から日本アジア航空で中正機場ですから！ 当た…
思い立って買った高菜漬け。台湾料理でよく出てくる酸菜の代用にピッタリ。本場のより酸味が少ないぐらいであの独特の香りは同じです。 ので、買いましたが如何せんど～…
台湾料理で自身が好きな物の一つに魚湯＝魚の汁があります。 日本ではど～しても骨付きや丸ごとの魚って煮つけか焼くか、となってしまうのであまり良さが浸透してないの…
日本は諸外国と比べて果物は割高。それが今の値上げ値上げで更に高くなってますねえ(T_T)。 甘味が強すぎるので遠ざかってた日本の果物ですが、先日は久しぶりに葡…
台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトでちょこちょこ出てくるのがウニ。 磯臭さが苦手な中華系の方々ですがウニは特別なのか？？ お料理にはコクだし味だしという位置付け。…
去年初めて出会ってから1年が経過したんですねえ。 今期初の宇宙芋～。名前もビジュアルも相当なインパクトですが、モノは零余子なので特に珍しくはありません。 今回…
一時期日本で流行ったクイニーアマン。勿論レシピも色々と出版されてました。 当時のレシピは本場ブルターニュのとほぼ変わらずバターと砂糖は同割、小麦粉生地はバター…
今、色々な品種のりんごが出てます。 ですが、、だいたい甘味ばかり強調され、自身の好む酸味が全く無いのんばかり。 完全にスルーしてました。 が、ブラムリーに出会…
何でもかんでも値上げ値上げ。そんな中、やっぱりすぐに目に付くのが値引きシール張ったヤツ～。 今回は三つ葉でした。ほんのちょっと腐ってる部分が入ってるだけで半額…
一袋が多めだったマコモダケ。昨日の記事で書いた加圧蒸しの太い方残り半分を輪切りにして冷凍してみました。 もし味や食感が許容範囲なら気楽に買えるかな。 基本的に…
今期初のマコモダケ。まずは普通～に皮を剥いて切ってからお出汁で炊いて強めの味付で。 ら・・マコモダケ本来の味がほぼ感じられず(T_T)。最初ぐらいはしっかりと…
昨日の記事にした蒸しブラムリー（酸っぱいリンゴ）、結構な量が残ります。 ので、こんな時は寒天で固めてまえ～。ということで久しぶりのスイーツ記事です。 材料はブ…
台湾のスゴイ料理動画サイトを見てると、果物を料理に入れやすくなりました。 ブラムリーというかなり酸っぱいリンゴ、ほぼ料理やお菓子用なだけあってものすごく使い易…
揚げ物よりも肉料理よりもかなり珍しいジャンルです。 カクテル。 単に自身がアルコールをあまり受け付けない体質なので記事にする事がほぼ無いだけ。 ただ重度の発酵…
橙香＝オレンジの香り排骨＝豚スペアリブ 見かけは酢豚のようなオレンジのタレをかけたスペアリブ料理です。 古本で買った1990年ぐらいのレシピ本に載っており、こ…
いくら少量とはいえ一回に使う量も少々なイスパタ。冨澤の一袋も自身にとっては大入りかな。 ということで油條も作ってみることに。台湾のレシピでも臭粉（アンモニアパ…
シンガポールで知ったお料理の一つ、肉骨茶＝バクテーです。 閩南語読みなので自身にとっては覚えやすかったです。 一般的に知られてるのがマレースタイルの漢方薬が入…
大のレタス好き。生も勿論大好きですが火を通したらナンボでも～というぐらい(￣▽￣)。 ちょい分厚めなリーフレタス、火を通すのは言うまでもなし。思い立ってケッパ…
臭粉という膨らし粉を中華でたまに登場します。 自身の知ってる中では油條・波羅包・桃酥です。波羅包・桃酥は香港スタイル。焼きあがりにランダムに割れ目を作る為に入…
蘋果蝦鬆＝蝦とリンゴのレタス包み この料理を知ったのは台湾の素人料理投稿サイトです。 どうやら台湾のあるレストランで生菜蝦鬆これを出したところ、台湾人の心に響…
肉鬆は肉デンブの事。自身が見てきた中華圏ではどこでも人気の肉の・・オヤツ？食材？です。 が、、自身これを自ら買う事も入ってる物を買う事もありません。モッサモサ…
使い切りたいレモンがあり。それとお買い得だったズッキーニも。 ズッキーニは緑だとどうしても色が変わるのが気になりあまり酢や酸味の強い物を合わせる事はありません…
アミの塩辛、ようやく買えました。 イマドキは韓国食材のお店で必ずあるとは限らないんですねえ( ;∀;)。派手にキムチやら茹で豚が並んでても、、結局出来上がりす…
先日、テレビを見てたら高校の時同じクラスだった子が＠＠！ プロのダンサー・俳優として活躍してて、それで取材を受けてました。 いやあ、、スゴイなぁ。英語を活かし…
台湾野菜を仕入れてくれてる大阪市福島区の八百屋さん。秋冬バージョンは何が入るか聞いてみると・・ 日本でも作ってて、別段この店で買いたいと思うアイテムが無いとい…
今年もやって来ました菱の実の季節～。 勿論、マイナーな食材なので少々なお値段はしますが、季節のモンなのでオッケーです。 母が好きなので実家へのお土産用。芋栗南…
ようやく皮付き豚バラ肉シリーズ最終です。 ど～しても醤油炊きに偏ってしまい勝ちな部位ですが、赤身は多く皮が合っても構わん、リエットに決定。 きっと自分で作れば…
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先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます！楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃（羊ス…
厦門（アモイ）で食べた薑母鴨（アヒルのごま油生姜炊き）に紅麹味噌が入っていたのが忘れられず、いつも買ってる味噌屋で久し振りに紅麹もろみを購入。 紅腐乳だとやっ…
結構前ですがようやく木の芽が買えてあの機内食イメージのキャラメルプリンを作れました。 何でこうも・・欲しい時に欲しいモンが売ってへんのやろう( ;∀;)。ほん…
先日のお弁当。茹で干しの牡蠣が続いたけど、日にちが空いてるのでオッケー。 茹で干し牡蠣の生姜炊きサヤインゲンの甘酢炊き空豆の葉の塩炊きプチトマトご飯 ではお料…
生活スタイルが激変、日本でのお弁当作りも復活しました。 が、、もうあれやこれやと細かく手間をかける気は無し。米自体が香り米なのでこうやって台湾の弁当みたいな盛…
忘れ得ぬ厦門（アモイ）から北京へ帰る時に出た機内食のデセール＝木の芽のような香りと葉っぱが乗った所謂プリン。 日本に帰ったら再現するでぇ～。 よし、今日絶対作…
最終日は午後便なので午前中は最後のお買い物です。 の前に定番になった郭家肉燥飯で朝ごはん～。本日のおかずはこちら。炒高麗菜（キャベツ炒め）豆豉苦瓜（苦瓜の豆豉…
ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。 どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。 東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。 高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯 何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。 字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。 母…
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。 ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。 今回はtomokichiさんの…
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。 ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。 久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。 香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
サゴシ攻めの続きです。 フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。 お店では選択肢があれ…
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。 厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。 ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。 魚屋曰くお造りオッケー。 元々、完全に火を通すつもりでし…
先日、台湾で大きな地震がありましたね。 報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。 お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
2月、ノロにかかり予定してた講習会をドタキャンしてしまい、その為に準備してた食材を・・塩漬けや冷凍でとりあえず3週間弱保存を。 心底、食品の長期保存って大変や…
高槻のイタリア料理屋で手作り鶏サルシッチャをいただきました。 サルシッチャは手作りでも脂ド～ンな事が多くビビりましたが、さすがこのお店、余計な脂は一切無くアッ…
何となく釜揚げシラスとアオサで羹（あつもの）にするとエエんちゃうんかな。 そう思ってたところで台湾の素人料理投稿サイトで正にコレが投稿されてました！ ああ、台…
ある時は食べておかにゃあ後悔するのが山菜。ほんの数日ですぐ無くなってしまう事が多々あります。 自然をいただくというのはこういう事ですね。 ドハマり中のカタクリ…
本日は中華の料理人さんともう一方同時にお招きしての講習会でした。 初対面でも和やかに楽しい雰囲気で過ごされたよう。お二方、ホンマにいつもありがとうございます。…
以前、日本で売ってるドラゴンフルーツの良さがワカランという話を聞きました。 そうです。残念ながらホンマに美味しくありません。 変な苦味というか香りばかり目立ち…
白梅酢＝新生姜を漬け。とはいえ、、出始めで高く大きい塊ばっかり。 いきなりコレを漬けるのはなぁ。。 で、目に入ったのが茗荷です。何しか初の白梅酢で何かを漬け込…
吻仔魚＝シラスやちりめんじゃこ。台湾ではそこそこ家庭料理でもお店でも見かける食材。 お店ご飯でシラスは茹でヒユナのあんかけや羹（あつもの）に、ちりめんじゃこは…
自身の行動範囲になるイオンでは何故かタイ産の輸入マンゴーがシーズン中はよく入ってました。 暫定1位で好きなマンゴーなのでものすごく嬉しい～。ですがお値段がやっ…
お店から生のラクサリーフが入ったと連絡があり、張り切って買ってきました。 こんな連絡をいただけるお店は・・他にありません！ホンマに嬉しいしありがたいです。 草…
一度試してみたいと思いつつ機会を逃してたのが水蓮に酢や何か酸味を入れて炊くこと。 まあ、、作ろうと思った頃には水蓮が手に入らなくなってしまった、というのが大き…
講習会後の簡単ハンパモン整理のお料理です。 ベジマカがだんだん安くなってます。ええ、一回の使用量が少ないので思いの外バリエーションが増やせてるという(ﾟ∀ﾟ)…
タマニハコンナモンツクルデェ～です（笑）油をいつ開けたか分らん状態になってしまったので、どうせ処分するなら一回ぐらい使おうか、という魂胆で。 今まで火を通しす…
ベジマカ、案外味が強く一度にそんな多くは食べられません。 ほなヴルーテにしてみるか。 ヴルーテはピュレにしクリームも入れるのでだいたい素材の味がかなり薄まって…
まさかの水蓮（タイワンカガブタ）が手に入りました＼(^o^)／ 心底「捨てる神あれば拾う神あり」ってホンマやぁ～と思いました。 2件ある珍しい業務用野菜メイン…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 献立はこちら*苺とさつま芋サラダの茶巾寿司*桂圓炒蛋*魚露水蓮（タイワンカガブタのヌクマム炊き）*鰆…
山菜の大定番な割にあまり買う事のなかった独活。 というのも・・皮きんぴらオバケに憑りつかれてたからであります（笑）。 皮は何が何でもきんぴらにすべし。 自身、…
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。 キリっと引き締まった酸味のある先付にお出汁の効き方が絶妙な椀物、絶品の鮪赤身に春らしい桜アイス。 どれも美味しくて癒され…
一昨日・昨日から続く3部作の最終です。 ミル貝を茹でたお出汁の美味しさたるや、、この為だけに買ってもエエっちゅうぐらい(￣▽￣)。捨てるなんて絶対あり得ません…
中国語で橄欖はオリーブの事。 西洋のオリーブ、、だけでなく全く別品種の中国で採れるオリーブも同じ字で書きます。 なので最初は？？？でしたが、先日台湾の食材探訪…
まぐろ節っちゅうもんがあります。 存在は知ってたし、一度味わったことがありますが、、如何せんそのお出汁は相当悪く旨味がシツコイだけでした。 その後、店で味わう…
