今話題の?!紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100%中国大陸ですし、買ったの…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で?? 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに!
先日アンチョビとケッパーを叩いてペーストにし、野菜と炊いてみました。 ら、、塩気と旨味は良く美味しいのですが、如何せんアンチョビもケッパーも香りが完全に無くな…
ぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトのつくレポです。 今回のはわりと普通でしたが、やっぱり何か光るモンがあるんですねえ。 テーマはTボーンステーキ用の牛肉でしたが、…
おもてなし残りモンシリーズです。 和食では完全生の魚が極上、それもエエとは思いますがあまりにも偏ってると強く感じます。 やっぱり少しは火を通した方が味が引き立…
おもてなし後の寄せ集め料理です。 ど~しても半端に出てしまい、しかも種類はそこそこあり。 あまり取り合わせて一品にする、、好きではないのですがたまのこと、オッ…
先日は台湾人の友人を招いてのおもてなし~。今回も楽しい女子会になりました(*^^*)。 大の豚肉好きな中華系、いっぱいあって持て余し気味な皮付き豚バラ肉をメイ…
タイトルを見ると気持ち悪いでしょうか(^^;) 単にお試しで作りたかったモンを組み合わせただけです。 サザエも牛肉も低温調理にすると食感はどうなるか、それを実…
マカロンの良さが分からずにいます。自身の思うマカロンはイタリアのお菓子で、卵白+アーモンドプードル+大量の砂糖を混ぜ、低温でカリカリになるまで焼いたん。 アー…
トゥェビヂタン(돼비치탕)という料理。母が持ってるレシピコレクションの中から発見しました。 日本語で「豚スペアリブとおからのなべ」とあり。自身初めて知った韓国…
梅乾扣肉=皮付き豚バラ肉と梅乾菜という干し菜っ葉の蒸し物 中華系なら東西南北どこの人でも大好き。なので台湾に限らず北京香港四川でも大人気なお料理です。 自身に…
ピサラディエールと牛肉焼売の残りモン処分方々、タプナードと牛タタキを作ってみることに。 自身、、タプナードってオリーブなのでイタリア料理かと思ってましたがフラ…
「ガパオ」と書いてますがホンマもんのガパオは使ってません。 日本でも頑張れば買えますがそこまでする気はなく。単に残りモンのバジルとミントをどうしようか、となっ…
だいぶ前に作った物です。 ビスロトなんぞでそこそこ食べてると、焼いた肉や魚とソースの感覚が分かってきました。だからナンヤネン?ゆうたら何もないんですが(^^;…
なんのこっちゃヨクワカラン?!料理名ですねえ(^^;)。 漬物と生の合わせ技~というところでしょうか。 中華で漬物は調味料であり食材であり。そう学んだので今回…
お出かけした日のお出汁を使わないお料理です。 バジルは確実に欲しかったので天満市場へ。 安いんですが量が多いんですねえ。業務用なのでしゃ~ないですが。今思えば…
先日は晴れ男さんのお店へ。先付酸味がキリっと効いて蒸し暑い日には嬉しい一皿。中でも金目鯛の煮凝り×トマトがかなり良かったです。 この時期定番の名残鱧とキノコで…
嬉しいお土産をいただきました。 普段自分で選ばない物を使っての、新たな発見シリーズかしら。 残りモン色々も取り合わせ、本邦初こんな蒸し物を作ってみました。 材…
今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 いつも来ていただいて、そしてものすごく楽しい時間をありがとうございます^^まだまだ余韻に浸って…
豚肉巻きでは胴だけを使ったのですが、1杯丸ごと買ったのでゲソとアラが出ます。そして早くに使い切りたいバジルもあります。 これを使ってもう一品、台湾の三杯中卷(…
苦瓜×魚×豆豉のスープ、台湾では大定番です。 魚と言ってもいりこなんですがね。出汁として入れてますが濾さないので自身としてはどうにも違和感があり先にのけて食べ…
かなり珍しく映画館で映画を見てきました。母おススメの『デリシュ!』。突発的に決めたから定価でした。 まあ、、3年に1回ぐらいしか見ないからエエでしょう。 そん…
ああ、、円安(T_T)。気軽にブラリと海外旅行は無理・・にしてもどうにかならんかぁ、、というレベルです。。 しゃ~ないけどな。ホンマに諦めるしかないけどな。 …
トマト豆豉、このヒントはまたまた台湾のぶっ飛んだ料理サイトからです。 昨日の記事ではほぼつくれぽですが、今回は組み合わせの極々一部分だけを参考にしたもの。 何…
あのぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトを母と見てて、自身は全く食べたいと思わなかったのですが、母はものすごく味が気になると言いました。 ほな作ってみよう~。 幸い…
何をどうしてか知らんけど、ニンニクを皮ごと炙ってみたくなりました。 何かでこんな作り方を見たんやろうけど・・全く思い出せず(^^;)。 自身、和え物やサラダに…
久しぶりのツルムラサキです。コレ、独特のクセがありますが合わせる調味料で和らぎ、かといって全くツルムラサキ感が無くなるわけではありません。 そんな絶妙な加減が…
完全忘れてた乾物が出てきました。 北京で買った高級乾燥ポルチーニ。日本で売ってるイタリアのんより香りも良くって美味しい。 西洋料理にガンガン使える~。 ハズで…
諸物価高騰の折り、いつにも増して見切り品を物色してしまいます。が、、みんな考える事は同じでしょうか。競争率が高くなってしまいました。 そんな中、お買い得サワー…
ピサラディエールで使った黒オリーブ。どうしようかなぁ、、と考えた結果、サラダのアクセントにすることに。 自身、オリーブ油は大の苦手ですが、オリーブの実はそこそ…
小分けにして冷凍してた夕顔の実。使う前に味見をしたら苦味が全く無かったので食べることができました(祝)。 ど~してもやりたかったのがカレー炊き。 何せ、、イン…
豚足って日本では何で輪切りにしてくれんのやろう( ;∀;)。小さめに切った方が早く柔らかくなるのになぁ。それに小さくした方が食べやすいし。 料理に合わせて肉を…
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今話題の?!紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100%中国大陸ですし、買ったの…
ものすごく珍しく卵を買いました。 というのも・・北京に貰いモンの貰いモンというリースリングがあり。 味見してみると9%という低アルコールで白やから飲みやすさは…
人參果(ペピーノ)は香りは甘い感じでも味自体は甘味はものすごく柔らか。料理に入れるにはピッタリです。 カラシ和えに続き今度は汁物に。 再び脂で撃沈した豚ばら肉…
排骨酥湯もどきは以前に作り記事にもしました。 せっかくの北京、理想的なスペアリブが手元にあるのでやっぱりコレはハズせんかな、と作ってみたのがホンマの排骨酥湯。…
先日の記事では白葱をバニラ炊きにしましたが、今回は白菜版で合わせる塩気は紅腐乳。 まあ、、基本の作り方は変わらないので似たような仕上がりに見えますが、やっぱり…
撃沈脂だらけの滷肉、本場台湾版で汁はちょいしょっぱいぐらいにして、完全に煮詰めず残して仕上げました。 肉は他で使い脂さえ無ければ汁のお味は上々。台湾のお家ご飯…
記念食べです。 よく聞くのが「脂はあれどシツコさはない」という言葉。 脂がゴッテリ付いた豚バラ肉を炊いたり蒸したりしたんを食べた感想としての褒め言葉。 そんな…
極上の海の魚に慣れてきたからか・・北京で敢えて海鮮食べんでもエエやろう。 通ってた海鮮市場も今どうなってるか分かりませんし、やっぱりアパートから行くには不便。…
本日は自身がノロにかかりドタキャンしてしまい、延期になってた講習会を開催できました。 ホンマに迷惑をかけたのに来ていただき、更に気使いまでしていただきありがと…
今回は料理レシピではなく果物を。 だいたい種類は制覇していますが、品種改良され改めて味わってみたり、知ってはいるけどこんなデカイのん初めて~で食べてみたものを…
鯽魚という魚は中華圏で人気。特に河魚メインとなる大陸ではどこのスーパーでも手軽に買えますね。 値段も手頃ですし何より大きすぎず小さすぎずで扱いも楽です。 日本…
中途半端に残ってる小麦粉とイーストに新たに葱を買ったのでそれらでこんな小吃(軽食)を。 ただひたすら残りモンを使っていくだけです。 やっぱりまだまだ心がささく…
厦門が濃くて忘れてましたが北京滞在の記録も。 ようやく関空の保安検査待ち時間も改善され余裕が出来、改装された関空でものすごく気になってたDiorカフェへ。 メ…
厦門で出会った再現したいお味です。 母にもコレめっちゃエエでぇ~~と言ったので、実家で作ってきました。 台湾の肉羹(魚すり身を纏わせた肉を茹でたん)にソックリ…
腸粉=香港飲茶で食べるモンと思ってました。 ら、香港ではどちらかというと粥麵屋のサイドメニューで中身無しかガッツリ系、どちらかというと自身の好みではなし。 そ…
前日の記事にした羊スペアリブの蒸し餃子の残りモン整理です。 冷凍肉で買えるのはありがたいのですが、、ど~しても500g以上のまとめ売り。 餃子だけでは限界があ…
厦門料理尽くし~になるハズやのに何でモンゴル餃子やねん(笑)。 北京から厦門へ行くCA1833の機内エンタメでイヤホン無しやったから映像と字幕だけでしたが、各…
帰国日の朝ご飯だけですが長くなるので分けました。 事前に機内食がアフタヌーンティーのオヤツ扱いと分かっていたので朝ご飯は果物ではなくお外ご飯に決定。 〆はやっ…
晩御飯はリピートのお店へ。もう一つのスープ屋と迷いましたが、ど~しても気になった福建料理があったので草元湯に決定。 写真付きのメニューがあるし値段も分かりやす…
3日目、この日は土曜日で夫は休み。 朝はガッツリと人參果(ペピーノ)と、ホテル提携のケンタッキーでコーヒーでのんびりとしてからお出かけです。 一緒にようやく厦…
今は台湾で普通~~に売ってるような、果物として熟したのんをガッツリ食べられるスターフルーツが売ってて嬉しいです!ほぼ沖縄産。 単に切り口が星形で可愛いからって…
ホンマに定期的に来るぶっ飛んだヤツ。コノヒトタチノアタマノナカハドウナッテルンダカ?? ええ、あの台湾の動画サイトを見ての作レポです。 台湾人も苺好き。しかも…
だいぶ前から存在は知っていたし、一度は食べた事のある山伏茸。 まずビジュアルがインパクト抜群~。食べてみると細い繊維のシャキシャキ感が心地良く、味は特にクセは…
先日、クスクスがまだあるのでダッブーレをリピート。 多めに買ったイタリアンパセリが中途半端に残り、ど~~しようか色々と考えた結果、青菜としてお出汁で炊いてみよ…
神戸の南京町に新しくできた鯨肉屋。前回、ハツ(心臓)を食べてみて相当気に入り、今度は別の部位を狙いお店へ。 すのこという胸鰭付け根部分がお買い得。自身の理想と…
大阪市福島区の八百屋さんでベビーネロなるモンを発見。 カーボロネロの新芽?否、カーボロネロの芯の部分。 花には相当ビビりつつ(笑)でもどんな感じが気になるし何…
初の岩牡蠣です。 海鮮好きとはいえ、これだけ種類があればど~しても美味しいと思えんモンもあります。 それが貝類の内臓。鮑・サザエ等の巻貝も牡蠣・ハマグリ等の二…
山菜扱いのような野ゼリ、しかも根っこ付き。今は根っこごと食べるのが流行りなのかな?? 根三つ葉といい根ニラといい、更には根パセリまで出ています。 浪速割烹でも…
20年以上前に買った料理本にナポリの家庭でお父さんが作るアーリオオーリオペペロンチーノのレシピあり。 文章を読んでると・・ハードル高すぎ!でした。 というのも…
モヤシの残りをどうしようか、と考えて思い付いた1品です。 自身、、モヤシって好きではないんですねえ。不味くはないけどあの独特の風味は特に美味しいとも思わず。調…
昨日の記事の続きです。 蘿蔔糕黑 carrot cake black 大根もち炒め黒というのがあります。 そう、シンガポールの蘿蔔糕炒めは白黒2種なんですね~…
懐かしいシンガポールの味の再現です。 ホーカーズでよく見かけるcarrot cakeのwhite版。 ええ、綴りだけ見ると人参入りのバターケーキで白っぽいのん…
講習会後の残り材料で初めての台湾風卵蒸しです。 素人料理投稿サイトにたまに登場する卵蒸し。どうやら「おばあちゃんの味」という感覚らしく、よくタイトルに「古早味…
リベンジクスクスです。 というのも、、前回は作り終わってから知った、戻した後蒸した方が日向臭さが消えるという衝撃の?!事実(笑)。 ダッブーレにするならそっち…
料理やお菓子や加工食品、どれも今は全部数値化し機械で作ればそこそこのモンは出来上がります。 不味くはないです。商品価値も出ます。 が、、そんなん全く心に響かず…
保存食ですし冷凍してるし。で、油断して忘れてたウリ坊パンチェッタ。 これまた保存食で放置してしまったすぐき漬けの葉っぱ。 この二つを合わせて食べるべく、色々考…
20数年前に出版された料理本を見てると、プロが紹介するキュウリのヴルーテがあり。 まあ~どうせガスパチョのトマトとピーマン抜いて生クリームド~~ンやろうなぁ。…
本日は女子会講習会でした。台湾等アジア料理に興味があり、毎月の恒例となりました。 来ていただいてありがとうございます\(^o^)/。毎回ホンマに楽しく過ごせて…
輸入食品屋の見切り品コーナーにあったドロステ。オランダのメーカーなのでたまに食べてました。 自身の好みではリンツやリッタースポーツの方が美味しいのですが、気分…
日本人の思う焼きそばはゴッテリの油で炒め、麵に油が絡み具材や調味料の旨味が全く入り込まない上、コシを強調する余り火が中まで通っておらず油臭いだけ。 具と調味料…