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葉ニンニクのイカ肝醤油トマト炊き
お出汁を使い切り講習会の残りモン整理のお料理です。賄いってこんな感じでしょうねえ。普段やらない組み合わせで工夫できるので新しい発見もあり楽しいですね。 初めて…
2022/11/30 21:00
紋甲イカと葉ニンニクのぬた和え
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 来ていただいてありがとうございます＾＾こちらばか話してしまいましたが(^^;)、かなり楽しい時間を持ててホンマに良…
2022/11/29 21:00
和風インジミーノ
順調に紋甲イカ攻めです(￣▽￣)。 何しかデカかった（内臓アラ込2kg）ので、エンペラに付いた皮を剥がすのは相当大変。 前回、皮は加圧すればものすごく柔らかく…
2022/11/28 21:00
隼人瓜とリンゴのイカ肝三杯酢和え
かなり新鮮な紋甲イカだったので肝も冷凍し小出しにしてつかってます。 なので延々とダラダラとイカ攻めになってますが(^^;)。 それでも毎回印象が変わるので飽き…
2022/11/27 21:00
滷花枝燥 紋甲イカのルーロー風味炊き
先日、真鴨の記事で上げ底してるんちゃうか？と疑いの文章を書きましたが完全に自身の誤解でした。 お詫び申し上げます。 どうやら、、ホンマに真鴨が喉元ギリギリまで…
2022/11/26 21:00
日本の米で白粿とセロリのトマト風味の汁
白粿は分かりやすく言うと大根餅の具を全部抜いたヤツ。 イマドキは在來米粉という台湾インディカ米の粉で簡単に作ってますが、元々は米を水に浸けてかなりドロドロに挽…
2022/11/25 21:00
茄子のイカ墨炊き
懲りずに紋甲イカを購入(^^;)。 今回は2kgの特大。ゲソは両親が好きなのでお土産に渡したとはいえ、結構な量。しばらく紋甲イカネタが続きます。 イカってどれ…
2022/11/24 21:00
macaron basque マカロンバスク ムラング版
夫が帰って来た日はたまたま西天満のイタリア料理屋で女子会でした。献立を紙に印刷してくれる嬉しいサービスがあり。ちゃんとイタリア語も書いてくれてるので勉強にもな…
2022/11/23 21:00
真鴨の低温調理湯煎エシャロット醤油添え
真鴨といえば胸肉ですね～。 台湾の鴨香飯ですがご飯と別盛りにしてたので、ちょい長いタイトルになってしまいました。 ええっと、、鴨香飯のお手本の味は知りません。…
2022/11/22 21:00
マカデミアンナッツとレバパテのブルーベリーソース
やって来ましたこの季節、ジビエ。 自身肉は好きではありませんがジビエは例外。きっと家畜よりも野性味が強いからいいのでしょうね～。 まずは真鴨。 大きさと脂がほ…
2022/11/21 21:00
味醂粕で方塊酥
台湾の空港や土産モン屋で一度は見た事があるでしょうか。 方塊酥というお菓子。 嘉義名物のクッキーです。 嘉義在住の知り合いに貰ったことがあり、まあ、、素朴な感…
2022/11/20 21:00
酥炸蚵仔 牡蠣の台湾から揚げ
先日、夫が無事に一時帰国。何でこうも忙しさが極端なんだか( ;∀;)。 2年弱、ノンビリ一人暮らしに慣れた身にはちょいキツイところです(^^;)。 大分前に作…
2022/11/19 21:00
紋甲イカのトマト炊き サバイヨン添え
これで今回最終紋甲イカシリーズです。結構な大きさがあったのと、、何しか墨だらけでにっちもさっちもいかず、とりあえず小分け冷凍だったのでバリエーションは増やせま…
2022/11/18 21:00
蘭州牛肉麵 蘭州風の牛肉麵
母と神戸は元町を歩いていて3回ぐらいかな、蘭州牛肉麵のお店の前を通りました。 その度に母は気になってどうかな？なんて言い、その度に自身は「苦手な八角の味やで」…
2022/11/17 21:00
バニラマドレーヌ
フランスの情報サイトを見てたらマドレーヌが出てきました。フランス語は95％分かりませんが歴史と伝統レシピを紹介してることぐらいは分かります。 何で貝殻型なのか…
2022/11/16 21:00
紋甲イカゲソとキャベツの味噌汁
やり方を間違えて墨だらけのゲソ。真っ黒でゲソでもどの部分かは加熱してみないと分かりません。 イカなので加圧はしたいけど墨に粘度があるので念の為、蒸して柔らかく…
2022/11/15 21:00
酸菜魯肉 高菜漬けのルーロー
魯肉は台湾小吃で大定番、家でもお外でもガッツリ食べる台湾人心のお料理です。あのルーロー飯のルーローです。 日本でも大人気で短期間に突如知名度が上がりましたね。…
2022/11/14 21:00
肉鬆麵包
肉鬆麵包＝肉デンブをのせたパン。台湾人心の味のよう。 街のパン屋さんとコンビニでレギュラーアイテムです。 基本的にコッペパンのようなんの表面に甘い台湾マヨネー…
2022/11/13 21:00
酸菜包 高菜漬け饅
台湾のパン屋さんで普段はこんなん食べんわ、というモンを旅行なので食べてみました。 カレーパンのような揚げパンですが中身は酸菜＝酸っぱい漬物のよう。漬物とはいえ…
2022/11/12 21:00
ガルダバ（調理バナナ）のトマト炊き
ガルダバ（調理バナナ）再びです。 今回は完熟してしまった見切り品を購入。一度食べ比べをしてみたかったのでいいタイミングでした。 イオンで売ってるし、しかもレギ…
2022/11/11 21:00
豚ヘレ肉のイカ肝味噌焼き
話は前後しますが紋甲イカの事。 値段にビビって躊躇してた紋甲イカ。思い切って高槻の魚屋で買ってみました。 直前まで生きてたヤツ、結構な大きさ。 初の紋甲イカ、…
2022/11/10 21:00
柿の塩ウニ三杯酢和え
昨日の講習会後、お土産にいただいた柿で早速の一品でした。 丁寧に包んで硬さ維持されてました。お気遣い、ホンマに嬉しいです。ありがとうございます(^O^)！ 大…
2022/11/09 21:00
五味醬花枝 紋甲イカの香味ダレがけ
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。お忙しい中来ていただいてホンマにありがとうございます！ 毎回楽しい時間を過ごせて幸せです(^O^)。 …
2022/11/08 21:00
宇宙芋と大根のキノコ風味寒天寄せ
ええっと、、またまた台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトがヒントです。 前回のポルチーニのムースでは本体のキノコを、今回はその戻し汁です。 サイト内では氷出しコーヒ…
2022/11/07 21:00
トマトと香草のリエット
ショックでした(T_T)。 というのも豚スネ肉を冷凍したのがアカンかったのか、元々そうやったのかは不明ですが、あのイヤ～～なツンとしたニオイがかなりしました。…
2022/11/06 21:00
ガルダバと鶏と宇宙芋
もう1本あるガルダバ。調理用バナナです。 皮をスルスルとは・・剥けません。思ったより包丁をグっと入れる必要がありました。 ほな、、皮ごと蒸してからやと剥きやす…
2022/11/05 21:00
さつま芋の葉の卵とじ
さつま芋の葉っぱ×卵第二弾～。 ホウレン草と同じような扱い、、で思い出したのが卵とじ。 自身、、基本的に卵嫌い。なのでとじモンには全く興味が無く、出されたら食…
2022/11/04 21:00
さつま芋とエビの卵蒸し
講習会の時、お土産に自家栽培のさつま芋の葉をもらいました。嬉しすぎ～ありがとうございます(^O^)。 今年はあまり調子が良くないのか、頼んでた八百屋さんでも1…
2022/11/03 21:00
乾燥ポルチーニと宇宙芋のムース
ちょい高級イタリア料理屋の前菜でキノコのムースが。鶏の味が入ってたしちょいコッテリしてたので、鶏肝？と聞いてみたらササミだとか。 キノコにはナマグサも合わせる…
2022/11/02 21:00
台式飯糰 台湾おにぎり
台式飯糰は台湾おにぎり。 和食が浸透してる台湾では日本のおにぎりと区別してこう呼ぶよう。今は日本でも知名度が上がってきてる朝ごはん屋の大定番メニューで、とにか…
2022/11/01 21:00
2022年11月 (1件〜100件)
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