午後のフライトで帰国です。 ので、朝昼兼用を食べに行く時間は確保できるのが嬉しいですね。 まあ、昨日と同じ阿偉正宗咖哩飯で清粥小菜ですが。 白莧菜紅蘿蔔炒蛋稀…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
お出汁を使い切り講習会の残りモン整理のお料理です。賄いってこんな感じでしょうねえ。普段やらない組み合わせで工夫できるので新しい発見もあり楽しいですね。 初めて…
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 来ていただいてありがとうございます＾＾こちらばか話してしまいましたが(^^;)、かなり楽しい時間を持ててホンマに良…
順調に紋甲イカ攻めです(￣▽￣)。 何しかデカかった（内臓アラ込2kg）ので、エンペラに付いた皮を剥がすのは相当大変。 前回、皮は加圧すればものすごく柔らかく…
かなり新鮮な紋甲イカだったので肝も冷凍し小出しにしてつかってます。 なので延々とダラダラとイカ攻めになってますが(^^;)。 それでも毎回印象が変わるので飽き…
先日、真鴨の記事で上げ底してるんちゃうか？と疑いの文章を書きましたが完全に自身の誤解でした。 お詫び申し上げます。 どうやら、、ホンマに真鴨が喉元ギリギリまで…
白粿は分かりやすく言うと大根餅の具を全部抜いたヤツ。 イマドキは在來米粉という台湾インディカ米の粉で簡単に作ってますが、元々は米を水に浸けてかなりドロドロに挽…
懲りずに紋甲イカを購入(^^;)。 今回は2kgの特大。ゲソは両親が好きなのでお土産に渡したとはいえ、結構な量。しばらく紋甲イカネタが続きます。 イカってどれ…
夫が帰って来た日はたまたま西天満のイタリア料理屋で女子会でした。献立を紙に印刷してくれる嬉しいサービスがあり。ちゃんとイタリア語も書いてくれてるので勉強にもな…
真鴨といえば胸肉ですね～。 台湾の鴨香飯ですがご飯と別盛りにしてたので、ちょい長いタイトルになってしまいました。 ええっと、、鴨香飯のお手本の味は知りません。…
やって来ましたこの季節、ジビエ。 自身肉は好きではありませんがジビエは例外。きっと家畜よりも野性味が強いからいいのでしょうね～。 まずは真鴨。 大きさと脂がほ…
台湾の空港や土産モン屋で一度は見た事があるでしょうか。 方塊酥というお菓子。 嘉義名物のクッキーです。 嘉義在住の知り合いに貰ったことがあり、まあ、、素朴な感…
先日、夫が無事に一時帰国。何でこうも忙しさが極端なんだか( ;∀;)。 2年弱、ノンビリ一人暮らしに慣れた身にはちょいキツイところです(^^;)。 大分前に作…
これで今回最終紋甲イカシリーズです。結構な大きさがあったのと、、何しか墨だらけでにっちもさっちもいかず、とりあえず小分け冷凍だったのでバリエーションは増やせま…
母と神戸は元町を歩いていて3回ぐらいかな、蘭州牛肉麵のお店の前を通りました。 その度に母は気になってどうかな？なんて言い、その度に自身は「苦手な八角の味やで」…
フランスの情報サイトを見てたらマドレーヌが出てきました。フランス語は95％分かりませんが歴史と伝統レシピを紹介してることぐらいは分かります。 何で貝殻型なのか…
やり方を間違えて墨だらけのゲソ。真っ黒でゲソでもどの部分かは加熱してみないと分かりません。 イカなので加圧はしたいけど墨に粘度があるので念の為、蒸して柔らかく…
魯肉は台湾小吃で大定番、家でもお外でもガッツリ食べる台湾人心のお料理です。あのルーロー飯のルーローです。 日本でも大人気で短期間に突如知名度が上がりましたね。…
肉鬆麵包＝肉デンブをのせたパン。台湾人心の味のよう。 街のパン屋さんとコンビニでレギュラーアイテムです。 基本的にコッペパンのようなんの表面に甘い台湾マヨネー…
台湾のパン屋さんで普段はこんなん食べんわ、というモンを旅行なので食べてみました。 カレーパンのような揚げパンですが中身は酸菜＝酸っぱい漬物のよう。漬物とはいえ…
ガルダバ（調理バナナ）再びです。 今回は完熟してしまった見切り品を購入。一度食べ比べをしてみたかったのでいいタイミングでした。 イオンで売ってるし、しかもレギ…
話は前後しますが紋甲イカの事。 値段にビビって躊躇してた紋甲イカ。思い切って高槻の魚屋で買ってみました。 直前まで生きてたヤツ、結構な大きさ。 初の紋甲イカ、…
昨日の講習会後、お土産にいただいた柿で早速の一品でした。 丁寧に包んで硬さ維持されてました。お気遣い、ホンマに嬉しいです。ありがとうございます(^O^)！ 大…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。お忙しい中来ていただいてホンマにありがとうございます！ 毎回楽しい時間を過ごせて幸せです(^O^)。 …
ええっと、、またまた台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトがヒントです。 前回のポルチーニのムースでは本体のキノコを、今回はその戻し汁です。 サイト内では氷出しコーヒ…
ショックでした(T_T)。 というのも豚スネ肉を冷凍したのがアカンかったのか、元々そうやったのかは不明ですが、あのイヤ～～なツンとしたニオイがかなりしました。…
もう1本あるガルダバ。調理用バナナです。 皮をスルスルとは・・剥けません。思ったより包丁をグっと入れる必要がありました。 ほな、、皮ごと蒸してからやと剥きやす…
さつま芋の葉っぱ×卵第二弾～。 ホウレン草と同じような扱い、、で思い出したのが卵とじ。 自身、、基本的に卵嫌い。なのでとじモンには全く興味が無く、出されたら食…
講習会の時、お土産に自家栽培のさつま芋の葉をもらいました。嬉しすぎ～ありがとうございます(^O^)。 今年はあまり調子が良くないのか、頼んでた八百屋さんでも1…
ちょい高級イタリア料理屋の前菜でキノコのムースが。鶏の味が入ってたしちょいコッテリしてたので、鶏肝？と聞いてみたらササミだとか。 キノコにはナマグサも合わせる…
台式飯糰は台湾おにぎり。 和食が浸透してる台湾では日本のおにぎりと区別してこう呼ぶよう。今は日本でも知名度が上がってきてる朝ごはん屋の大定番メニューで、とにか…
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午後のフライトで帰国です。 ので、朝昼兼用を食べに行く時間は確保できるのが嬉しいですね。 まあ、昨日と同じ阿偉正宗咖哩飯で清粥小菜ですが。 白莧菜紅蘿蔔炒蛋稀…
博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日、フランス料理屋でリクエストし作ってもらったのが鰻の赤ワイン炊き。 いやあ～～西洋料理でもカルチャーショックを受けるようなお料理もあるもんですねえ。鰻×完…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
