博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
今更ですが数日前のJR京都線のことで。 寒波で大雪予報出てたの知ってるから、早くに運休すべきだったという意見が圧倒的に多く、賛同の数もかなりなもの。 まあ、、…
やっぱり1シーズンに1匹丸ごと買いたいのが鮟鱇。いつもの魚屋に発注、大寒波の前に引き取りでギリギリセーフ～。「小さいけどエエか？」と言われて3kg(ﾟ∀ﾟ)！…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。こちらも大定番でほぼ女子会～。 今日もホンマに楽しい時間をありがとうございました。 バックパッカーな彼女、東…
フォンデュサヴォイヤード（チーズフォンデュ）、人気のチーズ料理ですが自身は全く興味がありません。トロ～リ溶けたチーズがどうにも苦手。硬いバゲットをくぐらせると…
ケランチムという韓国料理は何となく知ってました。韓国版茶碗蒸しという紹介のされかただったので、自身の中で選択肢はありませんでした。 が、台湾のぶっ飛んだ料理動…
ベルガモットの皮を焼酎に漬けてました。手作りリキュール、なんて言えばカッコエエかな？？ 単に頭が回らずとりあえず焼酎に漬けとけ、というだけですが(^^;)。 …
少し前に作った物。講習会では何が起こるかワカランので少し余裕を持って材料を準備します。 無事、予備を使わずに終えられたことに感謝しつつ、寄せ集めて普段作らんよ…
たまに見る台湾の料理動画サイト。これはぶっ飛んでない（笑）普通～に家で作れるレシピです。あ、紹介してるシェフはぶっ飛んでる方とほぼ同じですが。 ですが初ぶっ飛…
見るからにはぁ？！なタイトルでしょうか(^^;)。 単に根ニラを切って置いて、同時に昨日の記事で紹介したコーヒートマトうり坊パンチェッタの飾りに使った苺も側に…
一時期より頻度は減ったものの、やっぱり定期的に来るのがぶっ飛んだヤツ（笑）。 旧正月前のご馳走アイデアでしたが、、コーヒー×料理なんですねえ。 家庭向けなので…
太水菜はその名の通り茎が太く葉もしっかりした水菜。大阪ご当地野菜で水耕栽培で細いのんと真逆、路地モンなので土を洗い流す手間は少々あります。 浪速割烹で食べて以…
蛋餅という料理が台湾朝ごはんの大定番で大人気です。 卵を鉄板で焼きその上に餅（薄く焼いた小麦粉のお焼き）を乗せオプションで肉デンブ・ソーセージ・ツナ・コーン等…
うり坊ラードを取ると絶対出てくるのが脂カス。今までなら食べようとも思いませんでしたが、少々の赤身はついてますし何より皮付き。 ちょっとぐらい食べてたくなりまし…
以前に北新地の中華料理屋でリクエストしたナゾの香港料理？！奶油白菜を。 台湾では香港料理扱いで香港飲茶の店にグラタンとしてあり、香港では「奶白菜」とも言う茎が…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。いつもいつも楽しい時間をありがとうございます(^O^)！ ぶっ飛んだ台湾料理サイトからの一品に今回のレ…
ピッチピチの魚の内臓で心臓もかなり好きです。そして今回は卵も入っていたのでマイブームのカレーに入れてみることに。 あとはアオリイカの皮も小さく切って加圧すれば…
甜醋はその名の通り甘酢です。 この字が書いてあると香港や広東の食材で、用途はほぼ豚足・生姜と一緒に炊くだけ。どうやら産後の養生食だそうな。 香港の料理本ではこ…
今日は新たに常連さんになっていただいた方をお招きしての講習会でした。 楽しいひと時、あ、自身ばっかり喋ってましたが(^^;)ホンマにありがとうございました(^…
長らく遠ざかってたスパイスを改めて見直すことに。 きっかけは台湾のぶっ飛んだ料理動画サイト。あ、、いつもぶっ飛んでるワケではないですよ～。 基本的な作り方も紹…
先日の蒸し物にした残り半分のビーツ。 同じく加圧蒸しにしますが、今度は和の酢の物を意識した甘酢漬けに。やっぱりこの色を見ると酢を使いたくなります。 材料はビー…
台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトで、魚の薬膳スープに・・生クリームを入れてました(@_@)！！ こら～～斬新過ぎる～～！！ ホンマに台湾人もビックリな組み合わせ…
存在をすっかり忘れてた韓国のアミの塩辛です(+_+)。 どうにもねえ、、中途半端で使いづらく冷蔵庫に放置、となってしまってます。 火を通すと風味はかなり蝦醬に…
今日は祝日。新成人の皆様おめでとうございます。 未だに慣れない昭和生まれです（笑）。だってねえ、、成人の日って1月15日固定。自身も成人式はこの日でしたし。 …
今年も臘肉を仕込みました。そら～あんだけ大量にあれば塩漬け→干すで保存したくなります。食料の長期保存は人類にとって永遠の課題（笑）。 この味も定番化。ですが一…
今日は春の七草ですね。 自身、、どうにも七草の土臭さが受け入れ難し。そして粥はほぼ毎日炊いてるので特別感は一切ナシ。行事季節に関わらず大のお粥さん好きです(￣…
八丁味噌は言わずと知れた日本の豆味噌。これは「黃醬」という北京の炸醬麵に使う味噌にソックリです。 日本で北京の炸醬麵に使う味噌は何故か「甜麵醬」。確かに味の違…
老舗店の八丁味噌をいただいてからずっと作ってみようと思いつつ、どうにも機会を逃しまくってた北京式炸醬。 この北京式炸醬と北京の味噌についての詳細はここでは省略…
普段、出汁を取った後の鰹節は捨ててます。 自身、骨の髄まで鰹と昆布の出汁で出来てますが（笑）、鰹節をまんま食べたいとは全く思いません。 どうにも味が強すぎるの…
まだあった紋甲イカの肝(￣▽￣)。エエ加減食べ切りたいけどうり坊肉も食べたいしなぁ。 ほな合わせてまえ～～。台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトを見てると肉×海鮮は…
気分を変えての小松菜料理です。ほんの数日やのに年越しをすると随分前に思えてしまいます。 明日ぐらいからはお節にも飽きるか？！な時にピッタリの地味料理。全く映え…
新年あけましておめでとうございます。本年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 お正月なのにまだクリスマスディナーの話題です(^^;)。 昨日の記事は脂カ…
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博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
