ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
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北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
今更ですが数日前のJR京都線のことで。 寒波で大雪予報出てたの知ってるから、早くに運休すべきだったという意見が圧倒的に多く、賛同の数もかなりなもの。 まあ、、…
やっぱり1シーズンに1匹丸ごと買いたいのが鮟鱇。いつもの魚屋に発注、大寒波の前に引き取りでギリギリセーフ～。「小さいけどエエか？」と言われて3kg(ﾟ∀ﾟ)！…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。こちらも大定番でほぼ女子会～。 今日もホンマに楽しい時間をありがとうございました。 バックパッカーな彼女、東…
フォンデュサヴォイヤード（チーズフォンデュ）、人気のチーズ料理ですが自身は全く興味がありません。トロ～リ溶けたチーズがどうにも苦手。硬いバゲットをくぐらせると…
ケランチムという韓国料理は何となく知ってました。韓国版茶碗蒸しという紹介のされかただったので、自身の中で選択肢はありませんでした。 が、台湾のぶっ飛んだ料理動…
ベルガモットの皮を焼酎に漬けてました。手作りリキュール、なんて言えばカッコエエかな？？ 単に頭が回らずとりあえず焼酎に漬けとけ、というだけですが(^^;)。 …
少し前に作った物。講習会では何が起こるかワカランので少し余裕を持って材料を準備します。 無事、予備を使わずに終えられたことに感謝しつつ、寄せ集めて普段作らんよ…
たまに見る台湾の料理動画サイト。これはぶっ飛んでない（笑）普通～に家で作れるレシピです。あ、紹介してるシェフはぶっ飛んでる方とほぼ同じですが。 ですが初ぶっ飛…
見るからにはぁ？！なタイトルでしょうか(^^;)。 単に根ニラを切って置いて、同時に昨日の記事で紹介したコーヒートマトうり坊パンチェッタの飾りに使った苺も側に…
一時期より頻度は減ったものの、やっぱり定期的に来るのがぶっ飛んだヤツ（笑）。 旧正月前のご馳走アイデアでしたが、、コーヒー×料理なんですねえ。 家庭向けなので…
太水菜はその名の通り茎が太く葉もしっかりした水菜。大阪ご当地野菜で水耕栽培で細いのんと真逆、路地モンなので土を洗い流す手間は少々あります。 浪速割烹で食べて以…
蛋餅という料理が台湾朝ごはんの大定番で大人気です。 卵を鉄板で焼きその上に餅（薄く焼いた小麦粉のお焼き）を乗せオプションで肉デンブ・ソーセージ・ツナ・コーン等…
うり坊ラードを取ると絶対出てくるのが脂カス。今までなら食べようとも思いませんでしたが、少々の赤身はついてますし何より皮付き。 ちょっとぐらい食べてたくなりまし…
以前に北新地の中華料理屋でリクエストしたナゾの香港料理？！奶油白菜を。 台湾では香港料理扱いで香港飲茶の店にグラタンとしてあり、香港では「奶白菜」とも言う茎が…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。いつもいつも楽しい時間をありがとうございます(^O^)！ ぶっ飛んだ台湾料理サイトからの一品に今回のレ…
ピッチピチの魚の内臓で心臓もかなり好きです。そして今回は卵も入っていたのでマイブームのカレーに入れてみることに。 あとはアオリイカの皮も小さく切って加圧すれば…
甜醋はその名の通り甘酢です。 この字が書いてあると香港や広東の食材で、用途はほぼ豚足・生姜と一緒に炊くだけ。どうやら産後の養生食だそうな。 香港の料理本ではこ…
今日は新たに常連さんになっていただいた方をお招きしての講習会でした。 楽しいひと時、あ、自身ばっかり喋ってましたが(^^;)ホンマにありがとうございました(^…
長らく遠ざかってたスパイスを改めて見直すことに。 きっかけは台湾のぶっ飛んだ料理動画サイト。あ、、いつもぶっ飛んでるワケではないですよ～。 基本的な作り方も紹…
先日の蒸し物にした残り半分のビーツ。 同じく加圧蒸しにしますが、今度は和の酢の物を意識した甘酢漬けに。やっぱりこの色を見ると酢を使いたくなります。 材料はビー…
台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトで、魚の薬膳スープに・・生クリームを入れてました(@_@)！！ こら～～斬新過ぎる～～！！ ホンマに台湾人もビックリな組み合わせ…
存在をすっかり忘れてた韓国のアミの塩辛です(+_+)。 どうにもねえ、、中途半端で使いづらく冷蔵庫に放置、となってしまってます。 火を通すと風味はかなり蝦醬に…
今日は祝日。新成人の皆様おめでとうございます。 未だに慣れない昭和生まれです（笑）。だってねえ、、成人の日って1月15日固定。自身も成人式はこの日でしたし。 …
今年も臘肉を仕込みました。そら～あんだけ大量にあれば塩漬け→干すで保存したくなります。食料の長期保存は人類にとって永遠の課題（笑）。 この味も定番化。ですが一…
今日は春の七草ですね。 自身、、どうにも七草の土臭さが受け入れ難し。そして粥はほぼ毎日炊いてるので特別感は一切ナシ。行事季節に関わらず大のお粥さん好きです(￣…
八丁味噌は言わずと知れた日本の豆味噌。これは「黃醬」という北京の炸醬麵に使う味噌にソックリです。 日本で北京の炸醬麵に使う味噌は何故か「甜麵醬」。確かに味の違…
老舗店の八丁味噌をいただいてからずっと作ってみようと思いつつ、どうにも機会を逃しまくってた北京式炸醬。 この北京式炸醬と北京の味噌についての詳細はここでは省略…
普段、出汁を取った後の鰹節は捨ててます。 自身、骨の髄まで鰹と昆布の出汁で出来てますが（笑）、鰹節をまんま食べたいとは全く思いません。 どうにも味が強すぎるの…
まだあった紋甲イカの肝(￣▽￣)。エエ加減食べ切りたいけどうり坊肉も食べたいしなぁ。 ほな合わせてまえ～～。台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトを見てると肉×海鮮は…
気分を変えての小松菜料理です。ほんの数日やのに年越しをすると随分前に思えてしまいます。 明日ぐらいからはお節にも飽きるか？！な時にピッタリの地味料理。全く映え…
新年あけましておめでとうございます。本年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 お正月なのにまだクリスマスディナーの話題です(^^;)。 昨日の記事は脂カ…
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ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。 どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。 東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。 高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯 何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。 字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。 母…
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。 ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。 今回はtomokichiさんの…
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。 ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。 久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。 香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
サゴシ攻めの続きです。 フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。 お店では選択肢があれ…
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。 厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。 ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。 魚屋曰くお造りオッケー。 元々、完全に火を通すつもりでし…
先日、台湾で大きな地震がありましたね。 報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。 お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
2月、ノロにかかり予定してた講習会をドタキャンしてしまい、その為に準備してた食材を・・塩漬けや冷凍でとりあえず3週間弱保存を。 心底、食品の長期保存って大変や…
北京のお料理記事は昨日まで、今日からは本帰国後版、ずっと日本で作ったモンになります。 相変わらず台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトはスゴイもんでして、、早速真似し…
植物油を使い切るべく色々と考えて合わせてみたのが茄子。揚げてから炊いてみよう～。 今までなら酢や味噌を合わせてましたが、冷凍してあった掃除のオバちゃんにもらっ…
花椒っちゅうモンは自身は好きではありません。元々日本の山椒も好きでないのでコレ系のハーブは合わんのかな。 ちりめん山椒を食べたいと思った事は皆無です。 とはい…
代り映えのせん記事が続きます😅。 とはいえこの合わせ方は初めてなので記録したくなりました。 白だろうと青だろうと自身にとって葱はど～しても脇役にしてしまいます…
これだけ中国大陸全土から食材の集まる北京でも何故か生の無花果は長らく皆無でした。 乾燥させてサックサクのは伝統的にあるのに。 それが去年ぐらいから高級食材屋で…
萵筍排骨湯、中華料理らしくこんな名前を付けてみましたが、本場ではほぼ無い組み合わせです。 というのも・・チシャトウは生かそれに近い調理法でレタスらしい香りを楽…
菜脯蛋という台湾料理があります。 菜脯は台湾の大根の塩漬けでこれを調味料にした卵焼き。 台湾人には大人気でお外お家関係無くあれば食べたい～っちゅうぐらいだそう…
自身の行動範囲になるイオンでは何故かタイ産の輸入マンゴーがシーズン中はよく入ってました。 暫定1位で好きなマンゴーなのでものすごく嬉しい～。ですがお値段がやっ…
お店から生のラクサリーフが入ったと連絡があり、張り切って買ってきました。 こんな連絡をいただけるお店は・・他にありません！ホンマに嬉しいしありがたいです。 草…
一度試してみたいと思いつつ機会を逃してたのが水蓮に酢や何か酸味を入れて炊くこと。 まあ、、作ろうと思った頃には水蓮が手に入らなくなってしまった、というのが大き…
講習会後の簡単ハンパモン整理のお料理です。 ベジマカがだんだん安くなってます。ええ、一回の使用量が少ないので思いの外バリエーションが増やせてるという(ﾟ∀ﾟ)…
タマニハコンナモンツクルデェ～です（笑）油をいつ開けたか分らん状態になってしまったので、どうせ処分するなら一回ぐらい使おうか、という魂胆で。 今まで火を通しす…
ベジマカ、案外味が強く一度にそんな多くは食べられません。 ほなヴルーテにしてみるか。 ヴルーテはピュレにしクリームも入れるのでだいたい素材の味がかなり薄まって…
まさかの水蓮（タイワンカガブタ）が手に入りました＼(^o^)／ 心底「捨てる神あれば拾う神あり」ってホンマやぁ～と思いました。 2件ある珍しい業務用野菜メイン…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 献立はこちら*苺とさつま芋サラダの茶巾寿司*桂圓炒蛋*魚露水蓮（タイワンカガブタのヌクマム炊き）*鰆…
山菜の大定番な割にあまり買う事のなかった独活。 というのも・・皮きんぴらオバケに憑りつかれてたからであります（笑）。 皮は何が何でもきんぴらにすべし。 自身、…
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。 キリっと引き締まった酸味のある先付にお出汁の効き方が絶妙な椀物、絶品の鮪赤身に春らしい桜アイス。 どれも美味しくて癒され…
一昨日・昨日から続く3部作の最終です。 ミル貝を茹でたお出汁の美味しさたるや、、この為だけに買ってもエエっちゅうぐらい(￣▽￣)。捨てるなんて絶対あり得ません…
中国語で橄欖はオリーブの事。 西洋のオリーブ、、だけでなく全く別品種の中国で採れるオリーブも同じ字で書きます。 なので最初は？？？でしたが、先日台湾の食材探訪…
まぐろ節っちゅうもんがあります。 存在は知ってたし、一度味わったことがありますが、、如何せんそのお出汁は相当悪く旨味がシツコイだけでした。 その後、店で味わう…
10数年振りかな？？日本の新幹線に乗りました。ここ10年程は台湾で乗ってる回数の方が多かったです。 春休みスペシャルサービスなのか？！ドクターイエローが新大阪…
生アオサ（茹でてあるけど乾燥させてへんのん）に出会って以来乾燥アオサはど～でも良くなってしまいました(^^;)。 ですがその前にお土産で貰った乾燥アオサがそこ…
大麵羹という台中の名物小吃（軽食）の存在を先日知りました。台湾ってホンマにご当地小吃だらけ～～。追いつけん。。 素人料理投稿サイトで作り方が載ってました。 出…
残り物整理方々の汁ビーフンです。 ど～しても少量買い出来ない乾燥ビーフンに絶品とはいえ、、肉自体の味がしっかりしてて一度食べるとしばらくは食べる気にならないウ…
今期初のカタクリの花です。 コレ、初めて浪速割烹で出会って以来ドハマり中。売ってるとハイテンション～～。お腹がゆるくなるの分っててもガッツリ食べます！ クセは…
京醬肉絲というお料理があります。 中華で「京」と付けば北京料理。確かにそうです。 自身はきっと一度は食べたことあると思いますが、如何せん全く記憶にありません(…
鯨すのこ肉筋入り脂無しで買った分の続きです。 テーマを「台湾・食」にしていますが、台湾人は鯨肉を食べません。 ただ、今回は薬膳スープで、しかも台湾料理でよくあ…
