2023年02月のにしもんのブログ新着記事

北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。

現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！

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タイの牡蠣油（オイスターソース）で簡単海苔の汁物

昨日の記事の続き料理です。最後の1枚だった海苔も食べたいけど、そのままやなくて何かにしてみたい。なので野菜と昆布出汁茹で汁を分けて食べる事に。お出かけして…
2023/02/28 21:00
タイの牡蠣油（オイスターソース）

たまたま入った100円ショップで目に入ったのが調味料コーナーに並んでた東南アジアのチリソース。かなり意外で棚をじっくり見てみると・・牡蠣油（オイスターソース…
2023/02/27 21:00
サフランリゾット

先日は台湾人の友人を招いてのおもてなし。お土産もいっぱい貰って時間ギリギリまでお喋りは尽きず。ホンマに楽しい時間をありがとうございました(^-^)。お正月休…
2023/02/26 21:00
あこや貝柱と葉ニンニクのぬた和え

小分け冷凍してたあこや貝柱、最後は葉ニンニクと合わせたぬた和えに決定。ゆうても貝やし春先のイメージもあるし、葉ニンニクをガッツリ食べるのにも丁度良い。浪速…
2023/02/25 21:00
栗子炆雞翼鶏手羽先と栗の香港風味炊き

勝栗という存在は知っていましたが、日本で売ってるのを見た記憶は皆無。台湾粽に入れてるレシピはあり、乾物屋街で見た事はありました。ですが所詮乾物ですし栗なので…
2023/02/24 21:00
マルディグラ（Mardi gras）のベーニュ（ベーニェ）

マルディグラ（Mardi gras）という行事を知ったのは去年のこの時期。詳しい事は検索をかけた方が分かりやすいかと。省略します。キリスト教と関係してそうで…
2023/02/23 21:00
オコゼとすぐきの汁

先日、鰺を買った時に小さなオコゼ1匹も買ってました。お店的には1箱分20匹ぐらいかな。まとめ買いして欲しそうでしたが、自身は素人主婦なので1匹でも許してくれ…
2023/02/22 21:00
かつお菜の生姜風味炊き

かつお菜という存在は一昨年ぐらいから知ってました。一度は味わってみましたが、どってことない菜っ葉。旨味タップリなので「かつお」という名前になったそうですが、…
2023/02/21 21:00
あこや貝柱のコンフィ

火を通すと硬くなりやすいあこや貝柱は低温調理機でコンフィにすれば良さそう。家電の調理器具の進化はありがたいですね。ほんのちょっと前まではこんなん作ろうとすら…
2023/02/20 21:00
あこや貝柱と生アオサのリゾット

まさかのあこや貝柱が大阪で買えました！今ならネットでいつでも買えるのかな？？産地は九州やったかと。真珠の核が入っていたので勾玉みたいな形になるのが特徴です。…
2023/02/19 21:00
伊予柑の山羊乳チーズ和え

先日、西天満のちょい高級イタリア料理屋でホウレン草料理をリクエスト。その中でリコッタにペコリーノを合わせた詰め物をホウレン草で巻いたんが。これが自身の中で意…
2023/02/18 21:00
生アオサのベトナム風味炊き

見た目よりも食べ出のある生アオサ。あの一袋ホンマに大入りです。今回はちょい冒険、敢えて強いスパイスと調味料で炊いてみることに。アオサ感を消す方向ですが気分転…
2023/02/17 21:00
鰺のベッカフィーコ

ここ3週間気になってたベッカフィーコ（beccafico）というお料理。オリジナルは鰯を開き松の実・レーズン・パン粉ベースの詰め物を巻いて焼いたん。どうや…
2023/02/16 21:00
鰺と生アオサのなめろう

あるお料理に注目して注文した鰺ですが、抜群の鮮度なので買った当日はお造りにもします。新規開拓したお店の「なめろう」が頭の中にまだあり、鰺と来れば作るしかない…
2023/02/15 21:00
鰺の夫婦（めおと）汁ビーフン

自身にしては珍しくいつもの魚屋へ鰺を発注。大きいのを仕入れてくれるから2匹。ら！32cmが2匹！どちらもブックリしたお腹で脂がキツイかな。切ってみると1匹…
2023/02/14 21:00
生アオサのトマトココナッツ風味汁

生アオサは値段は張ったものの量もタップリ。なので案外お手頃かもしれません。小分け冷凍しています。トマト×ココナッツ×海苔、何気に全部が合って美味しいです。…
2023/02/13 21:00
生アオサの甘酢炊き

イマドキは以前と比べて素材があまり美味しくない、なんて事が多いのですが逆も勿論あります。ただその数が圧倒的に少ないというか。とはいえ技術の進歩はスゴイなぁと…
2023/02/12 21:00
桂圓炒雞蛋ドライ龍眼入り煎り卵

桂圓炒雞蛋＝ドライ龍眼入り煎り卵。は？！へ？？あの爽やかな甘さの龍眼で炒り卵、しかもごま油で炒めた生姜もガッツリ入る(ﾟ∀ﾟ)！！台湾の素人料理投稿サイト…
2023/02/11 21:00
シチリア風キュウリのサラダ

新規開拓したイタリア料理ベースの居酒屋さん。行くキッカケになったのは高槻の魚屋でいつも会うあの人のお店だから(￣▽￣)。当たり前ですが自身と違うセレクトと…
2023/02/10 21:00
キュウリのギリシャヨーグルト和え

タイトルでもう想像は付くと思いますが、、エエ講習会の残り材料料理です。お出汁は使い切りあまり手間をかけたくない。なので和え物。近頃ギリシャヨーグルトの使…
2023/02/09 21:00
バジル風味の卵のムース蒸し

講習会の残りモンと中途半端な壬生菜に見切り品のウズラ卵。闇鍋状態（笑）でこんなムース蒸しに。一番悩むのがバジルです。無いと困るけどあの小さい一袋でさえも使い…
2023/02/08 21:00
人参の黒砂糖炊き

黒糖っちゅうもんが子供の頃は食べられませんでした。蜂蜜も大の苦手。未だに避けたい甘味です。濃い～味というか風味の強い砂糖はどうにも無理。あ、でもキャラメルは…
2023/02/07 21:00
蛋餅

前回の記事では創作スイーツ蛋餅でしたが、今回はスタンダードなヤツ。蛋餅って燒餅油條に豆漿米漿がある伝統朝ごはん屋でも、サンドイッチにハンバーガーの台湾版洋食…
2023/02/06 21:00
人参とさつま芋のヴルーテ

さつま芋、、どうにも苦手です。甘いのとモッサモサで口の中の水分を全部持ってかれる、この食感も重なって自ら選ぶ食材ではありません。普通は甘くてホックホク～なの…
2023/02/05 21:00
台式漢堡排台湾式ハンバーグ

今日は講習会でした。10月に始まって毎月来ていただいてます。相変らずの講習会というよりも女子会、楽しい時間をありがとうございました(^-^)。前回、話に台湾…
2023/02/04 21:00
鮟鱇の皮と葉ニンニクの寒天寄せカラシ酢味噌添え

冷凍してた鮟鱇の皮。この魚のコラーゲンはほぼこの皮でしょう。お肌にエエの膝軟骨にエエの。分ってはいますが自身コラーゲンを食べると気持悪くなるという女子力な…
2023/02/03 21:00
百花韭蔥ポワローのエビすり身詰め蒸し

講習会の残りモン材料で今回はちょっと豪華な、でも見た目よりは簡単な香港風の蒸し物です。百花＝エビすり身これは香港の言い方です。何とも雅な言葉！エビの赤と…
2023/02/02 21:00
豉汁蒸鮟鱇魚鮟鱇の香港風豆豉蒸し

鮟鱇のアラは実家にも持って行き、サフラン風味の汁で堪能しました。残りの身をどうしようかなぁ。骨無いし汁物も続いたから別のんにしたい。とはいえフランス料理のよ…
2023/02/01 21:00

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2024年4月台湾・高雄その6
最終日は午後便なので午前中は最後のお買い物です。の前に定番になった郭家肉燥飯で朝ごはん～。本日のおかずはこちら。炒高麗菜（キャベツ炒め）豆豉苦瓜（苦瓜の豆豉…
2024年4月台湾・高雄その5
ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。ホテル…
2024年4月台湾・高雄その4
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
2024年4月台湾・高雄その3
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
2024年4月台湾・高雄その2
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。母…
2024年4月台湾・高雄その1
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。今回はtomokichiさんの…
アジアンテイストなジャガイモのガレット
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
香菜入りカラシ大根おろし
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
サゴシのブールブロンソース
サゴシ攻めの続きです。フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。お店では選択肢があれ…
生椎茸のシンプル炊き
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
サゴシと生椎茸の欖角（香港の発酵オリーブ）蒸し
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
サゴシとブルードーベルニュのサラダ
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。魚屋曰くお造りオッケー。元々、完全に火を通すつもりでし…
白菜漬けの花椒和え
先日、台湾で大きな地震がありましたね。報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
塩漬け白菜の紫蘇風味トマト炊き
2月、ノロにかかり予定してた講習会をドタキャンしてしまい、その為に準備してた食材を・・塩漬けや冷凍でとりあえず3週間弱保存を。心底、食品の長期保存って大変や…
苺のアッシェパルマンティエ
北京のお料理記事は昨日まで、今日からは本帰国後版、ずっと日本で作ったモンになります。相変わらず台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトはスゴイもんでして、、早速真似し…
茄子の泡菜（四川漬物）炊き
植物油を使い切るべく色々と考えて合わせてみたのが茄子。揚げてから炊いてみよう～。今までなら酢や味噌を合わせてましたが、冷凍してあった掃除のオバちゃんにもらっ…
豚モモ肉の花椒炊き
花椒っちゅうモンは自身は好きではありません。元々日本の山椒も好きでないのでコレ系のハーブは合わんのかな。ちりめん山椒を食べたいと思った事は皆無です。とはい…
白葱の紅腐乳と山西陳醋炊き
代り映えのせん記事が続きます😅。とはいえこの合わせ方は初めてなので記録したくなりました。白だろうと青だろうと自身にとって葱はど～しても脇役にしてしまいます…
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これだけ中国大陸全土から食材の集まる北京でも何故か生の無花果は長らく皆無でした。乾燥させてサックサクのは伝統的にあるのに。それが去年ぐらいから高級食材屋で…
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萵筍排骨湯、中華料理らしくこんな名前を付けてみましたが、本場ではほぼ無い組み合わせです。というのも・・チシャトウは生かそれに近い調理法でレタスらしい香りを楽…

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吻仔魚芹菜粥釜揚げシラスとセロリの粥
吻仔魚＝シラスやちりめんじゃこ。台湾ではそこそこ家庭料理でもお店でも見かける食材。お店ご飯でシラスは茹でヒユナのあんかけや羹（あつもの）に、ちりめんじゃこは…
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自身の行動範囲になるイオンでは何故かタイ産の輸入マンゴーがシーズン中はよく入ってました。暫定1位で好きなマンゴーなのでものすごく嬉しい～。ですがお値段がやっ…
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一度試してみたいと思いつつ機会を逃してたのが水蓮に酢や何か酸味を入れて炊くこと。まあ、、作ろうと思った頃には水蓮が手に入らなくなってしまった、というのが大き…
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ベジマカおろし
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。キリっと引き締まった酸味のある先付にお出汁の効き方が絶妙な椀物、絶品の鮪赤身に春らしい桜アイス。どれも美味しくて癒され…
欖角（香港発酵オリーブ）風味のクスクス
一昨日・昨日から続く3部作の最終です。ミル貝を茹でたお出汁の美味しさたるや、、この為だけに買ってもエエっちゅうぐらい(￣▽￣)。捨てるなんて絶対あり得ません…
鰺の欖角（発酵中国オリーブ）蒸し
中国語で橄欖はオリーブの事。西洋のオリーブ、、だけでなく全く別品種の中国で採れるオリーブも同じ字で書きます。なので最初は？？？でしたが、先日台湾の食材探訪…
サラダ古都華とミル貝のサラダ
まぐろ節っちゅうもんがあります。存在は知ってたし、一度味わったことがありますが、、如何せんそのお出汁は相当悪く旨味がシツコイだけでした。その後、店で味わう…
鰺卵と肝のマルサラケッパー蒸し煮
10数年振りかな？？日本の新幹線に乗りました。ここ10年程は台湾で乗ってる回数の方が多かったです。春休みスペシャルサービスなのか？！ドクターイエローが新大阪…
アオサと山伏茸の蝦醬炊き
生アオサ（茹でてあるけど乾燥させてへんのん）に出会って以来乾燥アオサはど～でも良くなってしまいました(^^;)。ですがその前にお土産で貰った乾燥アオサがそこ…
大麵羹台湾風煮込み麵
大麵羹という台中の名物小吃（軽食）の存在を先日知りました。台湾ってホンマにご当地小吃だらけ～～。追いつけん。。素人料理投稿サイトで作り方が載ってました。出…
臘肉米粉湯自家製ウリ坊干し肉の汁ビーフン
残り物整理方々の汁ビーフンです。ど～しても少量買い出来ない乾燥ビーフンに絶品とはいえ、、肉自体の味がしっかりしてて一度食べるとしばらくは食べる気にならないウ…
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今期初のカタクリの花です。コレ、初めて浪速割烹で出会って以来ドハマり中。売ってるとハイテンション～～。お腹がゆるくなるの分っててもガッツリ食べます！クセは…
京醬肉絲北京風豚肉の味噌絡め
京醬肉絲というお料理があります。中華で「京」と付けば北京料理。確かにそうです。自身はきっと一度は食べたことあると思いますが、如何せん全く記憶にありません(…