まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
昨日の記事の続き料理です。 最後の1枚だった海苔も食べたいけど、そのままやなくて何かにしてみたい。 なので野菜と昆布出汁茹で汁を分けて食べる事に。お出かけして…
たまたま入った100円ショップで目に入ったのが調味料コーナーに並んでた東南アジアのチリソース。 かなり意外で棚をじっくり見てみると・・牡蠣油（オイスターソース…
先日は台湾人の友人を招いてのおもてなし。お土産もいっぱい貰って時間ギリギリまでお喋りは尽きず。 ホンマに楽しい時間をありがとうございました(^-^)。お正月休…
小分け冷凍してたあこや貝柱、最後は葉ニンニクと合わせたぬた和えに決定。 ゆうても貝やし春先のイメージもあるし、葉ニンニクをガッツリ食べるのにも丁度良い。 浪速…
勝栗という存在は知っていましたが、日本で売ってるのを見た記憶は皆無。 台湾粽に入れてるレシピはあり、乾物屋街で見た事はありました。ですが所詮乾物ですし栗なので…
マルディグラ（Mardi gras）という行事を知ったのは去年のこの時期。詳しい事は検索をかけた方が分かりやすいかと。省略します。 キリスト教と関係してそうで…
先日、鰺を買った時に小さなオコゼ1匹も買ってました。 お店的には1箱分20匹ぐらいかな。まとめ買いして欲しそうでしたが、自身は素人主婦なので1匹でも許してくれ…
かつお菜という存在は一昨年ぐらいから知ってました。一度は味わってみましたが、どってことない菜っ葉。 旨味タップリなので「かつお」という名前になったそうですが、…
火を通すと硬くなりやすいあこや貝柱は低温調理機でコンフィにすれば良さそう。 家電の調理器具の進化はありがたいですね。ほんのちょっと前まではこんなん作ろうとすら…
まさかのあこや貝柱が大阪で買えました！今ならネットでいつでも買えるのかな？？産地は九州やったかと。 真珠の核が入っていたので勾玉みたいな形になるのが特徴です。…
先日、西天満のちょい高級イタリア料理屋でホウレン草料理をリクエスト。その中でリコッタにペコリーノを合わせた詰め物をホウレン草で巻いたんが。 これが自身の中で意…
見た目よりも食べ出のある生アオサ。あの一袋ホンマに大入りです。 今回はちょい冒険、敢えて強いスパイスと調味料で炊いてみることに。アオサ感を消す方向ですが気分転…
ここ3週間気になってたベッカフィーコ（beccafico）というお料理。 オリジナルは鰯を開き松の実・レーズン・パン粉ベースの詰め物を巻いて焼いたん。 どうや…
あるお料理に注目して注文した鰺ですが、抜群の鮮度なので買った当日はお造りにもします。 新規開拓したお店の「なめろう」が頭の中にまだあり、鰺と来れば作るしかない…
自身にしては珍しくいつもの魚屋へ鰺を発注。 大きいのを仕入れてくれるから2匹。ら！32cmが2匹！ どちらもブックリしたお腹で脂がキツイかな。切ってみると1匹…
生アオサは値段は張ったものの量もタップリ。なので案外お手頃かもしれません。 小分け冷凍しています。 トマト×ココナッツ×海苔、何気に全部が合って美味しいです。…
イマドキは以前と比べて素材があまり美味しくない、なんて事が多いのですが逆も勿論あります。 ただその数が圧倒的に少ないというか。とはいえ技術の進歩はスゴイなぁと…
桂圓炒雞蛋＝ドライ龍眼入り煎り卵。 は？！へ？？あの爽やかな甘さの龍眼で炒り卵、しかもごま油で炒めた生姜もガッツリ入る(ﾟ∀ﾟ)！！ 台湾の素人料理投稿サイト…
新規開拓したイタリア料理ベースの居酒屋さん。 行くキッカケになったのは高槻の魚屋でいつも会うあの人のお店だから(￣▽￣)。 当たり前ですが自身と違うセレクトと…
タイトルでもう想像は付くと思いますが、、エエ講習会の残り材料料理です。 お出汁は使い切りあまり手間をかけたくない。 なので和え物。 近頃ギリシャヨーグルトの使…
講習会の残りモンと中途半端な壬生菜に見切り品のウズラ卵。闇鍋状態（笑）でこんなムース蒸しに。 一番悩むのがバジルです。無いと困るけどあの小さい一袋でさえも使い…
黒糖っちゅうもんが子供の頃は食べられませんでした。蜂蜜も大の苦手。未だに避けたい甘味です。濃い～味というか風味の強い砂糖はどうにも無理。 あ、でもキャラメルは…
前回の記事では創作スイーツ蛋餅でしたが、今回はスタンダードなヤツ。 蛋餅って燒餅油條に豆漿米漿がある伝統朝ごはん屋でも、サンドイッチにハンバーガーの台湾版洋食…
さつま芋、、どうにも苦手です。甘いのとモッサモサで口の中の水分を全部持ってかれる、この食感も重なって自ら選ぶ食材ではありません。 普通は甘くてホックホク～なの…
今日は講習会でした。10月に始まって毎月来ていただいてます。相変らずの講習会というよりも女子会、楽しい時間をありがとうございました(^-^)。 前回、話に台湾…
冷凍してた鮟鱇の皮。 この魚のコラーゲンはほぼこの皮でしょう。 お肌にエエの膝軟骨にエエの。分ってはいますが自身コラーゲンを食べると気持悪くなるという女子力な…
講習会の残りモン材料で今回はちょっと豪華な、でも見た目よりは簡単な香港風の蒸し物です。 百花＝エビすり身 これは香港の言い方です。 何とも雅な言葉！エビの赤と…
鮟鱇のアラは実家にも持って行き、サフラン風味の汁で堪能しました。 残りの身をどうしようかなぁ。骨無いし汁物も続いたから別のんにしたい。とはいえフランス料理のよ…
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まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
