こんにちはー (^^)/親戚の叔母さんから宅配便が届きました。以前にも送ってもらって感激した美味しさのフルーツゼリー！今回はオレンジとグレープフルーツの2種類。京都のフルーツパーラーが製造して直送、なので賞味期限は短いです。アッサリした生クリームが付属されていています。包みを開けるとこんな感じ。フタの部分に残されている果肉から果汁を絞るというユニークな食べ方。その上に生クリームを乗せて出来上がり！生フ...

こんにちは～ (^^)/真っ赤な色合いの良いマグロを買ってきました。マグロは入荷状況によって値段が上下するので良い時、イマイチな時があります。この日は水分の少ない赤身の色合いがとても良いマグロが入っていたのでゲット。さっそくネタに切りつけて握り寿司に。当店オリジナル盛り込み寿司 「宇和島」 です。コチラは盛り込み寿司 「三崎」 この三崎の盛り込みが一番人気です。マグロに少しの地脂があるものが美味しい...

こんにちはー (^^)/ウチの店の近くに3月頃だったか、カレー屋さんが出来ました。本格的なスパイスカレーの店で恐らくインド人の方が作られているようです。代表的なランチメニューはこんな感じでリーズナブルです。ランチにはカップスープとミニサラダが付いていてスープがとても美味しかった。定番のAランチはボクの親父に頼みました。 92歳ですが食欲旺盛！このプレーンナンの大きさにはビックリ！ とにかく大きい、ビックサ...

こんにちは (^^)/この日、高槻市の食品衛生協会の総会がありました。高槻市の寿司組合も衛生協会に参加しているので支部長と共に参加しました。寿司組合は寿司屋だけの組合ですが食品衛生協会というのは大きな組織。和菓子組合や旅館組合、高槻阪急や松坂屋高槻店、丸大食品等々の大手。高槻市の保健所が指導、啓発しているので保健所から所長を含め5名の出席。総会前には名刺交換が盛んに行われ・・・普段、名刺交換などないボ...

こんにちは～ (^^)/5月からトマトジュースを飲み始め、抵抗なく飲めるようになってきました。近所のスーパーの特売日にトマジューを買いに行った日・・・・何とビックリ！ ＼(◎o◎)／！ 何とコレが売っていた！偶然に売り場で見つけてビックリ！ 迷わず衝動買い＆大人買いしました。ハイボール缶です。 飲まない人や興味のない人には全く関心がないでしょうが・・・サントリーの白州というウイスキーを使ったハイボール缶なん...

こんにちは (^^)年に一度の健康診断の結果・・・この1、2年で顕著に数値が悪くなっていました。 やはり60歳から老化が進むのか？数年前より体重の増加（そもそも何年も測ってなかったので体重増がわからず）血圧が130オーバー（今まで血圧は普通で高くなかったのに・・・）尿酸値がレッドゾーンに突入している（ビール及びプリン体の摂取過多）病院の先生から提案されたことは・・・「血圧の薬と尿酸値を下げる薬を飲むか、それ...

こんにちは (^^)/久しぶりに当店名物の おぼろいなり寿司 の記事をアップ。定期的に奈良県から車で1時間半かけて買いに来て下さるお客さんがいます。この日も注文にあわせてアゲの味付けを開始。大鍋にアゲを入れて炊いて油抜き。こぼれんばかりのアゲが長時間しっかりと茹でられて・・・こんなにカサが小さく。 水に落として絞って水気をとってから味付け。自家製のカンピョウ、椎茸に三つ葉をオボロ昆布のシートで巻いたもの...

こんにちはー (^^)/定休日にアークスクエア茨木に行ってきました。それって何ぞや？茨木市の目垣というところにあり広大な敷地にVIVAホーム、ヤマダ電機、そして話題のスーパー食品館ロピアが出来たのです。この場所はボクが中央市場へ行く道沿いに出来たのでずっと見守ってきました（笑）開店して間もないので平日にもかかわらず人、人、人！車、車、車！です。1階の駐車場は当然ながら満車なのでVIVAホームの2階の一番遠いと...

こんにちはー (^^)/還暦も過ぎると若い気でいても身体は確実に老化が進行しているのを実感します。健康診断の結果、尿酸値と血圧が高いという結果でした。今までの不摂生のツケが回ってきたのか、生活習慣が悪いのか？何とか少しは自力で数値を改善すべく牛乳やトマトジュースを飲み始めました。お子ちゃま同様、大好きなポテチとビールの組み合わせも断食。プリン体の多いビールは少し我慢してウイスキー（ハイボール）にスイッ...

こんにちはー (^^)/肉吸い、というのをご存じでしょうか？簡単に言うと肉うどんの麺がないようなもの。大阪には芸人さんが通う有名な肉吸いのお店もあります。先日、テレビで見て触発されたものを店での昼ごはんにしました。うどんの出汁に牛肉と豆腐を煮込んだものに半熟玉子をオン。こんな感じで出来上がり♪ 我流ですが美味しく出来ましたよ。コチラもテレビで見て真似しました。。。フワフワの出汁巻き玉子をウナギのタレのか...

こんにちは～ (^^)/値上げラッシュで皆さんも大変でしょう。ウチもメッチャ大変です！ 寿司屋で米、海苔、魚の値上がりは三重苦、大変です。それに加えて今度は玉子！ 当店では玉子を自店で焼いてます。こんな感じで2Lの玉子を80個前後割って玉子の地を合わせます。なので普段、玉子を買う時は画像のような10キロの箱買い。昔のことを言っても仕方ないけど数年前は10キロ箱で3,000円しなかった。12月のクリスマス前が一番高くて...

こんにちは～ (^^)/5月を前にして暖かくなってきましたね。ということで・・・ウチも冷やし中華を始めました～♪（AMEMIYA風）いえいえ、単に冷やし中華を店での昼食で食べたというだけです。。。定休日である火曜日、嫁さんの実家へ向かう途中にある「かつ辰」というお店。通るたびに気になってましたが初めて突撃することが出来ました。お昼時、店内はほぼ満席。 とても流行っている店だというのが伺えます。お得なランチメニュ...

こんにちはー (^^)/穴子の仕込みです。 この穴子の頭が非常に大事、食べれなくても捨てません。身のほうは熱湯を皮目にかけてぬめりを取り除きます。穴子の頭はグツグツと数十分煮込みます。生命力が強いからか、とにかく絶え間なく吹き出るアクを取り除くのが面倒。この頭からとった出汁を追い足し追い足しして煮込み穴子を仕上げるのです。手前の黒い出汁は煮詰め醤油にするために随分と煮込みを繰り返したもの。薄いほうは新...

こんにちはー (^^)/寿司屋の親父ではあるけれど・・・ボクはパスタが好きです。最近、テレビCMでよく見るオーマイのスパゲッティ、コレが気になっていた。普段は定番のママーの麺を使っているらしいのでコレを買うように指示！頼みました。海鮮パスタにするためにサーモン、ホタテ、エビ、イクラなどの材料を用意。完成～頂きます～！美味しい～～ (^^)特にイクラの塩味がアクセントになって美味しいです。サーモンやエビ、ホタ...

こんにちはー (^^)/今回はハマグリの仕込みの記事。普段は使うことがないハマグリネタです。 なぜなら・・・単に高いから！千葉県産の寿司ネタに出来るような大きなハマグリなら原価で数百円。仕込みをして寿司にするなら相応の値段になるので使えないというのが実情です。今回はお客さんから特別注文を頂いたので買って来ました。カツオ出汁で火にかけて殻が開いたら冷水に落としてから水を切る。ハマグリの身をネタ用に開き、...

こんにちはー (^^)/去年の秋頃だったか、京阪電車の枚方駅に直結してできた枚方モール。高槻から枚方まで車で20分ぐらいのところです。初めて行ったけど綺麗で色々な店舗が入っていて驚きました。昔の枚方駅を知っているボクからすると・・・都市開発ですっかり近代的に生まれ変わって素敵な街へと変貌しています。早速、新しく出来た飲食店街に早い時間から伺いました。1軒目は九州の美味しいものに特化した居酒屋「筑紫」さ...

こんにちは～ (^^)/久しぶりに家でタコ焼きを作りました。昔に使っていたタコ焼きプレートに比べればテフロン加工でひっつかない優れもの。昨今、タコが高騰し鯛よりも高くなっています。これもロシアの侵攻でアフリカからの輸送ルートの変更、そして円安が主な原因。幸い、店で使うタコのクズが溜まるのでタコ焼きするにはもってこいのタコはある。寿司職人からタコ焼き職人に変身してクルクルと焼いていきます。キムチ入りやら...

こんにちはー (^^)/ゴールキーパー君と大阪梅田で定例の飲み会。今回は彼が探したオススメの居酒屋でスタートです。お気に入り理由はビールがサッポロの赤星であり料理の値段が安いこと。赤星の大ビンが何と税抜き300円！ 本当に安い！ここを出てから梅田の地下街をウロウロ。お腹もいっぱいだったのでサクッと2軒目は有名な徳田酒店さんへ。おでんとドテを頼んでビールの中ジョッキ。因みにボクは基本、お金を払ってまでおでん...

こんにちは～ (^^)/今年も3月3日限定で「ちらしセット」を販売しました。例年通りの具材8種類を炊きたてのシャリに混ぜて作ります。今年は前日までフキがなくて焦りましたが何とか調達できたので良かったです。1升半のシャリが炊き上がったら具材を入れて・・・素早く飯切り。 シャリがダマにならないように念入りに且つ素早く！あとは注文の時間に合わせて器に入れてトッピング～。刻み焼海苔、錦糸玉子、オボロ、ちりめん...

こんにちはー (^^)/思わず買ってしまった魚がヨコワ。本マグロ（クロマグロ）の赤ちゃんマグロで短い期間でしか入荷がありません。魚全般に言えることですがマグロは特に頭が大きい！頭と尾っぽを落としたら食べれる部分は本当に小さくなります。赤ちゃんマグロといってもキンメダイと比べても解るようにソコソコ大きいです。おろしてみると綺麗な真っ赤な赤身の登場。トロの部分になる腹の部位、もう少し脂があると思っていたけ...