こんにちは。全国的に大雪で大変なことになっていますね。ここ高槻市も昨夜から雪が降り続け辺りは真っ白状態です。積雪は予想されていたので今日は配達も出来ないので臨時休業としました。それでも店には行かなければならず・・・道路は凍結しているし車では無理と判断。なので店まで歩いて行くことに。雪よりも道路の凍結のほうが怖いし危険です。近くの川まで氷が張ってました。 本当に冷えていて寒い。滑らないように気をつけ...
高槻市で創業47年を越えた寿司屋の二代目ブログ。お寿司や仕込み、自営業などについて綴っています。
いらっしゃいませ！ 寿司屋『味よし』の二代目です。 50歳を目前にブログに挑戦しました。 若い人に負けないようにと日々、奮闘中！
こんにちは。全国的に大雪で大変なことになっていますね。ここ高槻市も昨夜から雪が降り続け辺りは真っ白状態です。積雪は予想されていたので今日は配達も出来ないので臨時休業としました。それでも店には行かなければならず・・・道路は凍結しているし車では無理と判断。なので店まで歩いて行くことに。雪よりも道路の凍結のほうが怖いし危険です。近くの川まで氷が張ってました。 本当に冷えていて寒い。滑らないように気をつけ...
こんにちはー (^^)/早いもので正月が過ぎて1月も半ば。すぐに2月になります。 すると今度は節分の巻寿司！ 今年の恵方は南南東のようです。 無言で恵方に向かって巻寿司を丸かぶり。お正月休みに告知の看板づくり。 賑やかに、そして派手に出来上がりました♪ポスター類を貼り付け設置完了。縦長看板には自作の巻寿司の紹介や値段表を設置です。あとは節分に向けて体調管理に気をつけるだけ。今年も食品ロスを少しでも無くすた...
こんにちは (^^)/この日は1月11日、お正月休みを頂いている日。 同時に後宴（残り福）の日。昨日の本えびすは地元の氏神さんに行き、この日は厄除け祈願で茨木神社へ。両サイドには出店が並び賑やか。本堂へ真っすぐに向かいます。突き当りの本堂では商売繫盛を祈願する参拝客が随分と並んでました。この人たちを背にボク達夫婦は還暦の厄除けをしてもらうことに。新しく本堂が新築されたので非常に綺麗で厳かな中、無事に祈祷が...
こんにちはー (^^)/今年は卯年。 ボク達夫婦の回り年なので少しだけでも飛躍の年にしたいと願っています。商売繁盛の祈願に氏神さんに行って来ました。毎年、同じ記事を書いていて本当に1年過ぎるのが早いと感じる。つい先日、元旦を迎えたと思ったら早、10日過ぎている。時間がワープしているみたい。笹を買って恒例の飾りクジで運試し。1個200円で千円分、5個づつ夫婦で購入～♪さてさて、今年もまた空クジのオンパレードか？こ...
皆さん、こんにちはー (^^)/当店では大晦日と正月2日が一年の内で一番忙しい日です。大晦日は紅白が終わる少し前に帰り、まさに年をまたいで年越しソバを。元旦は店は休みですが仕込みがあるので早朝から玉子焼きなどの仕込み。そして疲れた状態で正月2日を迎え・・・やっと落ち着いた状態になりました。しかし、これからが反動でヒマ状態が続くという因果な商売ですわ。。。毎年、同じことを繰り返してる毎日ですが・・・それが...
こんにちは (^^)/2022年もあと僅かとなりました。これから本格的に年末年始の仕込みに取りかかります。この一年、当ブログを訪問して頂き本当に有難う御座いました。来年もまた宜しくお願いします。2023年、卯年なので我が夫婦は年男、年女です。ピョンピョン跳ねあがることが出来ればいいのですが・・・。皆様、良い年末年始をお過ごし下さいネ！ それではボクは頑張りまーす (^^)/ご覧下さり有難うございました！クリックして...
こんにちはー (^^)/早いもので12月も半分が過ぎました。もう年末年始の仕込みやら発注やらとバタバタ気ぜわしい毎日を過ごしています。寒い、暗い、気ぜわしい年末を迎えるので12月は最も嫌いな月。盆が過ぎれば年末まで非常に早く感じるのはボクだけ？ネタ類の仕込みはまだ出来ないので今やれる仕込みの開始です。まずはバラン切り。 買えば結構な値段がします。。。葉蘭とも書くので 「ハラン」 という方もいますが通常は 「バ...
こんにちはー (^^)/ワールドカップ、日本がベスト16進出で盛り上がってますねー！先日のスペイン戦も朝4時に起きて観戦しました（起きるのが辛かったけど）ボクの応援の甲斐あって見事に勝利！ 日本も本当に強くなりました。今晩、ベスト8をかけてクロアチア戦！ テレビ観戦で応援します。さて、先日、活け鯛の姿造りの注文を頂きました。市場で丸々と肥えた鯛をゲット。 血抜き済みの鮮度バツグンの鯛です。先ずはウロコを取...
こんにちは (^^)/お寿司の配達に行った先、農家のお客さんから太いネギと大根を頂きました。菜園で引きたての大根と立派なネギです。「このネギはスキ焼にして食べ！大根は炊いたらええわ」と言われたそう。なので・・・家では珍しくスキ焼をすることに！欲を言えば牛肉を頂き、ネギを買ってスキ焼にしたほうが嬉しいけれど流石に牛肉を貰えるお客さんはいないので仕方ない。。。久しぶりにスキ焼をするので以前、温泉で知った 「...
こんにちはー (^^)/この日は高校の恩師の墓参りに嫁さんと共に行ってきました。付き合っている時も結婚してからも仲良くして頂きボクが最も影響を受けた先生です。他界されてから丸9年、余りの早いお別れに残念でなりません。好きだったチョコとビールを供えるも持ち帰らなければならないのでお下がりとしてボクが頂きます。気分を変え、夜には友人と飲み会。 コロナ前からなので3年ぶりです。いつもは安いチェーン店の居酒屋で...
こんにちは (^^)/コレは何？はい、ササラです。 何の変哲もないササラですが仕事では必要なモノ。何に使うかというと魚のエラを取り内臓を取った後、中骨に包丁を入れて血を洗い流す時（水洗いの時）にササラでシャカシャカとこすって綺麗にします。チョット大きいので周りの部分を間引いて小さいサイズにして使ってます。先日、YouTubeを見ていた時にササラに変わるブラシが紹介されてました。それを見てネットで即、購入。 そ...
こんにちは (^^)/インドマグロのカマ下、中トロの柵です。この部位の頭寄りが脂身も多くなり大トロとして売られ値段もグンっと上がるのデス。サクッと握れば中トロの握り寿司 (^^) 中トロぐらいの脂が個人的には好き。 ワサビは多めに付けないと脂で効きません。味の説明を口で伝える、文章で表現するというのは難しく何とも伝えられないけどやっぱり・・・ トロォ～～とした味わいです (^^ゞ今回は売る量よりも残った量の...
こんにちはー (^^)/店も古くなると次から次へと買い替えしなければならない。店のテレビ、液晶が寿命？で画面がまだら模様になってきました。11年前のテレビなので恐らく寿命なんでしょう。家電量販店に行って安いテレビを購入。 シンプルなノーマルテレビです。日進月歩のデジタル業界、値段は安くなっているのに性能は格段に上がってます。前のものよりワイドになって明るく美しい。 新しいものはいいですね＾＾が、テレビの...
こんにちはー (^^)/友人から山梨県旅行をした時のお土産を頂きました。周りの人には好物や好みを言っておくのがベター。なのでボクの好みに合わせて山梨の国産赤ワインを2本頂いた＾＾ ありがとー！因みにボクはワイン通でもなく知識があるわけでもなくウンチクも述べられません。普段はチリ産のワンコインのワインをビールグラスで飲んでる始末デス。。。コチラは頂いたTシャツ。子供の同級生からのプレゼントですが随分悩まれ...
こんにちは～ (^^)/中央市場で目に留まったのが真っ赤な甘エビ、北海道産です。エビはどの種類でも美味しいですよね。物流が発展し北海道のものでも大阪へと鮮度を保ったまま運ばれてくる。この時季はお腹に目いっぱいの卵を抱えています。日本人は昔から生食、卵食を好みます。数の子、イクラ、助子、内子、外子、生卵・・・こんな小さな魚体にこぼれんばかりの卵、さぞかし重いことだろう。。。この美しい色をした卵を丁寧に取...
こんにちはー (^^)/9月に行った旅行、温泉旅館での食事で気になっていた定番の調理器具。陶板鍋をネットで買いました。店では出せない魚のアラはアラ炊きか塩焼きでまかない料理にしていましたがこれからの季節にも使えると思い・・・早速、テスト調理です。ひとり用のサイズなので小ぶりサイズ。 金目鯛の酒蒸しにトライ！画像ではわかりませんが昆布を敷き酒、調味料などを入れて着火。あとは蓋をして待つこと10数分。 グツ...
こんにちは～ (^^)/中央市場でハギを水槽から揚げてもらいました。カワハギです。 でもコチラでは通称 「ハゲ」 と呼んでます。ハゲは何と言っても肝が美味。 この肝が値打ちなんです。なので天然よりも養殖のほうが好まれる場合が多い。 何故か？養殖魚のほうが肝が大きいから！ 栄養価の高いエサを沢山与えられるから。水槽からすくい上げられたら包丁をグサリと入れられて血抜きして活〆に。で、名前通り皮を剥ぎます（ち...
こんにちは～ (^^)/毎月、店のカウンターでの寿司コースに車で遠くから来て下さるお客さん。来店時に何やら袋に入ったものを頂きました＾＾ 中身は何ぃ～？袋の中身は奥様が作った手作りのケーキだそう。ジャジャ～～ン！ チーズケーキです。 正確にはバスクチーズケーキ。この表面の焦がしが特徴。 因みにボクはチーズケーキが大好きです（自己申告）早く帰ってチーズケーキを食べたいので握る寿司のペースもハイスピード...
こんにちはー (^^)/金目鯛は皮が非常に薄いので皮を付けたままで火を通して食するのがウマい。3枚におろしてから傾けたまな板に乗せて熱湯を皮目に注いで皮霜にします。すぐに氷水に落として身を締める。背の身と腹身の両方を皮霜にしてからペーパーで吸水して冷蔵庫へ。皮目に切り込みを入れているのは身が反りかえってしまうのを防ぐからです。炙りにする場合は網に乗せて上からバーナーで皮目を芳ばしく炙るだけ。皮目は炙って...
こんにちは (^^)/店の正面からの画像です。 シャッターはグレーの2枚扉。が、実は左側のシャッターがここまでしか上がりません。数年前の地震でシャッターが歪み上げられなくなっていました。古いシャッターで重たくなっているし明らかに経年劣化しています。なので思い切ってシャッター取替え工事をしました。この日は店を休んで朝から夕方まで、1日で工事完了。画像では解りませんがグレーからアイボリーと明るい色に変身です...
こんにちはー (^^)/ボクは松寿司さんを出てから嫁さん、娘と合流。大阪に帰る前にせっかくなので近くにある後楽園に行きました。とにかく広い！ この庭園を蒸し暑い中、歩きます、歩きます、歩きます。。。優美な光景ですが・・・蒸し暑い、足がダルい、蒸し暑い。。。新幹線の時間に合わせて岡山駅に戻り大阪へ。楽しかった3日間は終わり、明日の仕込みのことで頭がイッパイになってました。自分用に買った瀬戸内ラーメン、近々...
こんにちは～ (^^)/朝風呂に入ってから朝食。 夜には大阪に帰る最終日。朝食を食べてチェックアウト。 レンタカーで岡山駅まで戻ります。個人的には最後のミッションが非常に楽しみにしていたこと。それはココです。 歴史を感じさせる佇まい。岡山の寿司屋で名店と言われる 松寿司 さん。 勿論、初めての訪問です。この日の昼食だけは別行動。娘と嫁さんは岡山駅付近で鉄板焼きのお店へ予約してました。なぜボクだけ松寿司...
こんにちはー (^^)/二日目の旅行の予定では岡山駅でレンタカーを借りて湯郷温泉へ行く予定。レンタカーを借りるのなんて何十年ぶりだろう。駅前にある目当てのレンタカー会社に颯爽と入り申し出るが・・・何と空きの車が1台もないと言われる（そんなことあるんかいなー）周辺には3軒のレンタカー会社があったので順に入るも全て空車がない。いや～ナメてました。 平日で夏休み明けなので簡単に借りられると思っていた。岡山県の...
こんにちはー (^^)/朝食後、福山駅まで戻ってくると駅の真横にあるものが！ ホント真横です。駅の真横にそびえ立つ福山城。 せっかくなので立ち寄ってみました。中学の時から社会の勉強、地理や歴史が嫌いだったので頭に残ってません。なので戦国武将だの城主だの自慢にならないけど全く知りません。ただ単に立派な城だな～とか、どうやって石垣を積んだのかな？程度のことしか疑問にならない小学生レベルです。次の予定まで少...
こんにちはー (^^)/初日の夜、楽しみな夕食の時間です。ダダっ～～と画像が続きます。この地域は鯛料理が有名らしく、この鯛めしはホント美味しかったです＾＾夕食後、夜の街並みを散歩。実は娘の大学時代の友人が鞆の浦に住んでいて友人夫婦と合流。 海辺にある常夜灯の前で写真を撮ってもらいました。地元ではこの常夜灯の裏側、つまり海に面したところにカップルが座って愛を語るそう。先客がいれば手前で待ってい...
こんにちはー (^^)/思い切って店を休み、嫁さんと娘の3人で広島と岡山に旅行に行ってきました。息子は関東にいるので仕方なく不参加。 娘と一緒に旅行なんて恐らく今回が最後。早朝に出発し新大阪から新幹線に乗って広島へ。今回の旅行、3つはの叶えたいことがありました。一つ目は義父、つまり嫁さんのお父さんの先祖の墓参り。お義父さんは広島県の出身ですが高齢で墓参りに行くことができません。嫁さんはボクとの結婚報告の...
こんにちは随分前から計画していたこと。旅行を兼ねて広島、岡山県へ行くため9月8日（木）まで休業します。2泊3日ですがミッションは3つ。 帰ってきたらブログ記事にするのでお楽しみに！天気予報では台風の影響で大雨の予想。 おまけにコロナ第7波の真っ最中！最悪デス。。。ご覧下さり有難うございました！日頃の行いが悪いから天気が悪い？ (－－〆)てるてる坊主を作って下さい。。。。応援クリック、おおきに！ そのワンク...
こんにちは～ (^^)/このところスマホの調子が悪い。調子が悪いというよりバッテリーが弱っているみたい。 すぐに減ってしまう。ボクは普段、店にいるので繋ぎっ放しで充電できるけど外出の時は心配。。。バッテリー交換が簡単に出来ないらしく結構な値段になるそうなので思い切って機種変更することにしました。ネットで買って自分で機種変更すれば少しでも安上がりですがボクには無理。スマホに関しては全く無知デス。 ま、殆...
こんにちはー (^^)/お久しぶりです。盆休みも雨ばかりで何処にも行くことなくアッという間に終わって仕事再開。今年のお盆もコロナの第7波の影響で予約キャンセルが結構あってションボリでした。。。ヨコワをカツオのタタキ風に炙って食べたけど案外イケる。 アニサキスの心配もあるので念のために48時間冷凍してから炙りました。コチラは中央市場でのスポット商品（特売品）豊後水道のアジの開きです。 賄いに買いましたが果た...
こんにちはー (^^)/昨日まで盆休みを頂いてました。そして今日から仕事再開で朝から中央市場へ仕入れ。今日からまた暑さに負けずに頑張りマス。ご覧下さり有難うございました！水分はしっかり取りましょー ＼(^o^)／ポチっとね → 応援クリック、おおきに！ そのワンクリックが励みになります～！...
こんにちはー (^^)/毎日暑いですねー。 早朝から暑い中、中央市場へ。通年で出回ることのないクロマグロの子供、ヨコワを買ってきました。こちら関西ではヨコワと呼びますが関東や他の地方では呼び方は違うと思います。頭を落としてもらい片身だけ買ってきましたがネタにするなら結構な量になる。ま、要はマグロなんですが少しの期間しか出回らないというのがヨコワです。因みに市場のオッチャンがカツオのようにタタキにしても...
こんにちはー (^^)/北海道の大きなイワシです。 コレ、メッチャ脂がある鮮度バツグンのイワシ。ウロコを取って頭を落として内臓を取り除き氷水の中で水洗い。コチラはマグロの赤身ですが煮切り醤油を作って5時間ほど漬け込んだもの。表面は醤油に使って変色しますが中のほうは生のまま。 いわゆるマグロのズケ。イワシは手開きして中骨を取り除く。ここまではサクっと仕込みができますが・・・この後の小骨抜きが大変。イワシは...
こんにちはー (^^)/お店で提供するビール。ウチではドイツビールの小瓶とネット限定販売のキリンの缶ビールなんですがこのキリンのビールが非常に美味しい。 白ワインのような飲みやすい爽やかな味。お客さんの評判も良かったのに・・・何故か販売しなくなったのです (>_...
こんにちは～ (^^)/大きなアジを買ってきたので片身は生の寿司ネタで、もう片身は酢〆にします。細かいウロコを取る時、アジにかかわらずウロコが飛び散るのが難点。店では大きな流しシンクの中でウロコを取るのでいけれど家庭では大変でしょう。3枚におろして生のほうは皮を引いて中骨を骨抜きで抜いてキープ。酢〆にするほうは昆布と酢を使って〆ます。 （高かった利尻昆布を使って）お酢に少し味付けをして昆布と一緒に漬け込...
こんにちはー (^^)/工事の続きです。この部分のタイル台を取り壊すに伴って問題となったのがガス管の位置。タイル台を貫通する形でガス管が通っているのでガス管も替えることに。タイル台を取り壊してからガス管工事になり今度は台の下に設置することになりました。新しくなって綺麗で安心です。台がなくなりスッキリした形になりセメントで固めてこの日は放置。翌日、タイル台に変わるステンレスの作業台と新たに流しのシンクも...
こんにちはー (^^)/当店、親父の代から寿司屋を営み早、半世紀。今までに数回、大掛かりな店の工事や改装をしてきました。この度、大掛かりではないけれど店内工事の第一弾として実施。調理場内のタイル部分、経年劣化でタイルの中の木材がしなってきたようです。この上にある寿司桶を取り出す時にタイルの上に足をかけますが・・・もし崩れるようなことがあるとボクも寿司桶と共に落下するという結果に (+_+)なので思い切ってタ...
こんにちはー (^^)/前記事のつづき。京都は錦、有次さんで買ったものはコレです。雨が降っていたので傘を差しながら京都から持って帰るのにメッチャ重たかった。玉子を焼く焼き鍋です＾＾ ネタの玉子やだし巻をまく大きな焼き鍋。焼く部分はタテ29cm、ヨコ21cmの銅板で作られているので重い。銅は熱伝導が早いし綺麗に焼けるので昔から同じタイプのものを使ってます。家のホットプレートで焼くお好み焼きと店屋さんの鉄板で...
こんにちは～ (^^)/店で必要なものを買うため京都へ。その前日、たまたま京都に住む親戚の叔母さんと電話で話していたところ・・・「京都まで来るなら一緒に昼ごはんでも食べよう」 とのお誘いがあり快諾。JR京都に到着。 外国人の観光客も殆ど見かけることなく修学旅行生がチラホラ。駅直結のグランビアホテルのラウンジでくつろぎます。お菓子なども並べられていて自由に食べてOK、ドリンク類も全て無料！叔母さんが会員なので...
こんにちは～ (^^)/もう10年以上前、息子が高校生の時、同級生のお母さんとウチの嫁さんがママ友となりその繋がりで同級生のお父さんとボクがパパ友となりました。それ以後、お寿司を買って頂いたり野菜をもらったり、飲みにも行きました。今回は夫婦同士の4人で食事をすることになり向かったのは・・・ここ高槻市の隣、茨木市にある立命館大学、メッチャ綺麗な大学です。大学のキャンパス内にある 「銀座 ライオン」 さん。サッ...
こんにちは～ (^^)/以前にもカウンターをサンドペーパーで綺麗にするという記事をアップしましたが今回も同じ内容。 但し、手入れする面積が前回とは違うので大変でした。店のカウンターは檜で表面にコーティングしていない原木一枚ものなので檜の温かみを感じる一方でキズや汚れも直についてしまいます。木の粉がでるので店を閉めてから夜な夜なの作業開始～。シートを張り付けた部分のカウンターを磨きます。目の粗いサンドペ...
こんにちは～ (^^)/この日も中央市場で金目鯛をゲット～。 大きさによって値段変動がある魚。千葉県産だったか、比較的大きな金目です。皮目が赤くて綺麗だし皮も薄いので皮は残した皮霜で。コチラは軽く塩を降って水分をとり昆布に包んで昆布〆。暫く寝かせておきます。ペタッと薄い魚はメイタガレイ。 普段は使わない魚です。ヒラメ同様、3枚おろしではなく5枚おろし。 活け〆なので身がメッチャかたい。これらの魚をカウン...
こんにちは～ (^^)/カツオの美味しい時季になり、中央市場で勧められたカツオをゲット。カツオ料理といえば思い浮かぶのはカツオのタタキですよね。おろした姿を見るとマグロとソックリ。 まぁ、大きさは全然違いますが。勿論、ウチでは寿司ネタで使いますが・・・タタキで食べたいという欲求にかられる。尾っぽに近いハジの部分をカットしてタタキ用に頂こう。網に乗せてバーナーで皮目を炙ります。 こういう時、バーナーは重...
こんにちはー (^^)/豊後水道の平アジを買ってきました。この漁場はウマい魚が豊富です。 有名な関サバ、関アジが獲れる漁場。関サバ、関アジといったブランドで売られるものは高くて到底買えません。でも豊後水道の魚もブランド化しつつあるようです。頭を落として3枚におろすと美しい姿に。 それから中骨を骨抜きで抜き取り・・・薄い皮を引けば後は切りつけるだけ。ネギと土ショウガを和えたものを乗せたら豊後水道のアジの握...
こんにちは～ (^^)/友人と久しぶりの飲み会で大阪の下町、天満へ行って来ました。確か日本一長い商店街、天神橋筋商店街を歩いて目的のお店へ進みます。友人オススメの第一候補の焼き肉店は満員で入れなかったので第二候補へ。第二候補は手羽先専門店で飲み放題、食い放題。 放題×放題で2750円。ビールも発泡酒ではなくサントリーのプレモル。 飲むで、食うで、と入店。店内の壁には落書き？ この自由な下町感は好きです＾＾初...
こんにちはー (^^)/紙袋をさげて知人が店にやってきました。九州の小倉競馬場に行ったらしい。で、運が良かったのか予想が良かったのか？ 的中したとのこと。勝ったのでお土産を持って来てくれたようです ＼(^o^)／明太子と韓国海苔の明太味♪｢ぽんつく｣という名前のスポンジケーキ。 ぽんつくという名前の由来は不明。｢小倉日記｣という名前の銘菓。ミニバウムクーヘンの中にバニラクリームが入っているお菓子。この小倉日記と...
こんにちはー (^^)/包丁シリーズ第3弾。新しい包丁を買ったので古い包丁の修理を専門業者さんに修理の依頼。前のブログ記事にした防水ボンドを施してなかった長年使ってきた包丁。このように絵の部分にある口輪が割れてしまってます。包丁を使う時、この口輪部分に指が当たるのでガクガクして使いづらい。。。刃の部分は使えるので業者さんに新しい柄の交換と刃の研ぎ直しを依頼しました。そして我が店に生まれ変わって戻ってきた...
こんにちはー (^^)/包丁シリーズ第2弾。鋼の包丁、一番の敵は水分です。 濡れたままだと錆びてしまうから。なので使った後は綺麗に水分を拭き取るのが唯一の防衛策。でも巻寿司などを切る寿司切り包丁や使用頻度の高い包丁になるといちいち拭き取る手間が面倒だし時間的余裕もないのが実情。そういった包丁は錆止めの水を入れた包丁差しに入れてます。すると包丁の柄が水に触れることになる。 刃は錆止め水の効力で大丈夫ですが...
こんにちはー (^^)/包丁シリーズ第一弾。新しい包丁を購入しました。 刃物で有名な大阪は堺の老舗刃物店。仕事をする上で無くてはならない道具です。包丁が切れなくては仕事にならない。刺身包丁と寿司切り包丁の2本。家庭ではステンレスの包丁を使われている方が殆どだと思います。ステンレス包丁は錆びがつきませんが切れ味という点では和包丁に劣ります。「錆びない包丁は切れない、逆に錆びる包丁は切れる」などと昔の職人さ...
こんにちは～ (^^)/今日は子供の日、ゴールデンウィークも終わりですね。ま、ボクは相変わらず仕事の毎日。 でも、来週はチョット連休を頂きます。さて、この日のカウンターで使う目玉は高級魚のキンキです。目玉が大きく魚体は赤いので金目鯛と似てますがキンキのほうが高級。胸ビレが大きく鮮やかな赤色。お顔もハンサムとは言えない・・・意地悪そうな感じ。 しかも頭にトゲがあるし。そして、ガマガエルもビックリするぐら...
こんにちは～ (^^)/店のお客さんが青森県と北海道にグルメ旅行に行ったそうで電話がかかってきて海鮮を買って来たのでご馳走してくれるとのこと。北海道から伊丹空港へ着き、高槻の或る店に直接行くということで待ち合わせ。北海道で朝に買って来た海鮮をクーラーバッグに入れての食材です。では早速、お言葉に甘えて頂くことになりました～～！ホタテの珍味。 ピリッとしてアテに最高。カレイのお造り。 新鮮なのでコリコリし...
こんにちはー (^^)/この日、中央市場から帰って魚の仕込み。ヒラメを5枚におろして皮を引き寿司ネタ用にシートに包んで保存。中骨は使い道がないので出刃包丁で割って吸物にして自家消費。鯛のアラやヒラメのアラを使って昆布だしで作る吸物は美味しいですよ～。賄い料理ですが家庭ではなかなか作れない吸物ですからね。そして、真サバの仕込みですが・・・1箱に7尾入っている中でコイツは・・・こういう状態でした！ イワシを...
こんにちは～ (^^)/この日の活け物の魚はブリ。ハマチ → メジロ → ブリ という出世魚。ブリは塩焼きにしても照り焼きにしても美味しいけど生でも脂があって超おいしい！腹身はブリトロといってトロのように脂がありボクも大好きです。 このブリと・・・特大のシマアジ。シマアジも高級魚ですが養殖出来るようになって寿司屋でも使えるネタになりました。この日のシマアジは珍しく特大の大きさ。30cm物差しで大きさが分か...
こんにちは～ (^^)/ご近所さんから盛込み寿司の注文を頂きました＾＾息子さん家族と娘さん家族が実家に集合した日の注文でした。コレは当店の下関という名前のお寿司です。 盛込みの中では最上級～！これ以外にも子供さん用にもお寿司の注文。するとチビッ子たち3人から可愛いお手紙を頂きました。やはり50代後半ともなると・・・子供たちからは 「おじちゃん、おばちゃん」 となるのは仕方のないところ (^-^;どちらの手紙にも ...
こんにちはー (^^)/中央市場で仕入れた金目鯛。 比較的大きな金目。真っ赤な魚体に大きな目。 鮮やかな真紅の皮目が綺麗です。三枚におろしてから背と腹の身に切り分けて・・・身の厚い背のほうは皮を引かず、皮目に包丁で切り込みを入れておきます。で、ボールに氷水を用意。皮目に熱湯をかけてすぐに氷水に落として川霜に。水気を拭き取って寿司ネタにします。 赤い皮がついていて綺麗なんですよ。切れ目を入れておかないと...
こんにちは (^^)/定休日、用事があって嫁さんと京都の亀岡というところへ行きました。高槻から高速を使って車で1時間程度。 久しぶりに高槻を脱出です。用事を済ませてから予約していた所で食事。 京料理の松正さんです。住宅地の中というか、田園風景の中というか・・・場所が解らずグルグルしながら何とか到着。 こんなところに！というような場所、周りは普通の民家。では、暖簾をくぐります。平日で部屋が空いていたのか、...
こんにちは～ (^^)/前回アップした限定ちらし寿司の記事の後日編。店の近所さんに可愛い姉妹ちゃんがいて3月3日にちらし寿司をパックに入れてプレゼントしたのです。すると・・・姉妹ちゃんが店に来て「ちらし寿司のお礼です」とプレゼント返しを。自分たちのおやつからか、袋に入れたお菓子をくれました（申し訳ない）「おすしやさんのおにいさん おねえさんへ」 から始まってます。因みに 「おにいさん」 というのはボクで 「...
こんにちはー (^^)/今年も早や3月になり少しづつ暖かくなってきました。が、未だ世界中がコロナ禍にあり大阪府も蔓延防止措置期間が延長。おまけにロシアのウクライナ侵攻でニュースを見るたびに胸が痛みます。この影響で輸送飛行機が入らずモノが入ってこないという現象になってるみたい。この先、経済制裁でロシアからの輸入が止まるようなことになれば・・・かなりモノの値段が騰がることでしょう。。。 ウニ、カニなどは食え...
こんにちはー (^^)/奈良平城京跡近くにある横田福栄堂さんの わらび餅を頂きました。関西ローカルで放送されている関西テレビ「となりの人間国宝さん」でも紹介された古都、奈良のお店です。プラスティックの型に入ったわらび餅ときな粉。 高級感を感じさせる黒っぽい姿。まな板の上にひっくり返して包丁でカット。 カットし易いように印付き。印に沿って切り分けると10切れ。 早速、頂きます～ (^^)きな粉をフリフリして頂く...
こんにちはー (^^)/蔓延防止措置期間中、当店ではアルコール提供なし、酒類の持込みもなしで午後8時までの営業としています。それでも 「お酒がなくてもいいよ～」 と言って来店してくださるお客さんもいます。反対に 「飲めないなら蔓延防止期間が終わってからにするわ～」 という方も。仕方ないですね (-_-メ) ま、本日のお客さんに最善を尽くすとして・・・本日のメインのお魚は赤い赤い魚です。 ハイ、金目鯛！ウロコを...
お久しぶりです～ (^^)/節分が終わってからというもの、まぁ色々とあって忙しくしてました。コロナの影響、蔓延防止措置期間で店が忙しい訳ではなく・・・色々と。不幸ごとがあったり親戚関係、組合関係やプライベートでも。重なる時は重なりますね。 ということで久しぶりの更新です。店のカウンターの手入れ、メンテナンスの記事。ウチの店のカウンターは檜の一枚もの、ウン十年前のものですがモノは良い。暫く手入れしないと...
こんにちは～ (^^)/毎夜の楽しみが夕食と共に頂くビール。ビールを飲み始めてウン十年になるけど飽きがこないのは何故？ そんなビール好きなボクのことを知ってか知らずか・・・各地域の地ビールの詰め合わせを頂きました (^^)特色あるラベルの地ビール6本セット。 瓶の形もそれぞれ違います。コチラは大阪の地ビール。 飲みに行くことなど出来ない場所、高級店が並ぶ北新地のビールみたい。これは京都の酒造会社、日本酒メー...
こんにちは～ (^^)/節分の巻寿司も無事に終えることができました (^^)当日は巻寿司を巻くのに徹するため、仕込みは完璧にしておかねばなりません。巻寿司の芯に使う玉子も自家製なので焼き鍋を持つ左手は筋肉痛に。。。胡瓜も節分に使う時は50本ほど必要なのでカッパでも食べきれない量です。1月末には予約数に迫ってきました。 年々、注文の予約は早くなる傾向。2月1日には全て予約完売となりました＾＾ 有難う御座います。...
こんにちはー (^^)/コロナ禍ではあるけれど今年も節分の丸かぶりの時期がやってきました。毎年のことながらバタバタする1週間。 寒さとコロナに負けず頑張ります！店の前に節分巻寿司の案内を告知。去年は2月2日だったけど今年は通年通り2月3日です。今年の恵方は北北西。「節分に恵方に向かって無言で巻寿司を丸かぶりすると幸運が訪れる」更に当店の巻寿司を丸かぶりすると・・・その効果は絶大（かもしれない）恵方巻の...
こんにちは (^^)/ここまでオミクロン株が蔓延してなかった1月初旬のことです。嫁さんのお父さんの弟さん、つまり叔父さん夫婦が広島から来られました。毎年の年賀状のやりとりはあるものの、会うのはボク達の結婚式以来なので30数年ぶり！広島のお土産を頂きました♪広島といえば牡蠣。 その牡蠣を使った味付け海苔の詰め合わせ。そして有名な「もみじまんじゅう」 漫才ブームの時代、B＆Bを思い出します。もみじまんじゅう、昔...
こんにちはー (^^)/さて、石垣鯛、トロ、イカに加えて生エビとメバチマグロを加えて盛り付けます。トロは角切り。 コレ、メッチャ脂があって美味しいです。 トロ～と口で溶けるよう。メバチマグロはサッと湯に通して表面の色を変えて霜造り。これらの刺身は自家製の土佐醤油で召し上がってもらいます。土佐醤油というのは昆布とカツオを入れての刺身醤油。 風味が違いますよ。この石垣鯛は醤油で食べても美味しいですが・・・...
こんにちはー (^^)/石垣鯛、その他の刺身記事の続きです。高級魚、石垣鯛のウロコを綺麗に取って頭を落として内臓を取り除き水洗い。綺麗に拭き取ってから三枚おろしにします。丸い魚体、少しおろしにくいけど何とか三枚におろして背と腹に切り分け。う～～ん、白くて綺麗～！ 見るからに美味しそうな美しい姿です＾＾皮目は鯛と同じ感じですがコチラのほうが丸っぽい。皮を付けたまま皮目をしっかり炙ってから刺身にしても美味...
こんにちはー (^^)/店のカウンターでのお寿司のコース以外に特別な刺身のオーダーがあったので石垣鯛の他に剣先イカを仕込み。ギョロッとコチラを睨んでますが・・・ごめんね、お命頂戴致します。。。頭を取り除いて皮を剥き、身に切り込みを入れて食べやすいように。鹿の子に隠し包丁を入れて細く切りつけて準備OK～。これまた普段は使うことのないインドマグロの大トロ。 いわゆるカマ下というやつ。包丁にもベッタリとマグロ...
こんにちは～ (^^)/中央市場で高級魚の石垣鯛を買ってきました。普段はウチで扱うような魚ではありません・・・高い魚だから (^-^;魚体は黒くて斑点模様があり、この斑点が石垣のようだから名付けられたとか。口は鋭く強靭な歯を持っていて甲殻類とか貝とかウニをも嚙み砕いて食べる肉食魚。こんな鋭く硬い歯に嚙みつかれたら大変なことになるでしょうね。流通量が少ないので値段が高いのか、市場でも必ずあるとは限らない魚。脳...
こんにちはー (^^)/今年も十日えびすに行って来ました。商売繁盛を願い、毎年かかさず行ってます。 ブログでも恒例の記事となりました。笹を購入し、例年通りクジで飾り物をゲットするという運だめし。1個200円のカラーボールを5個買いました。 嫁さんも5個買ったので計10個。発泡スチロールの殻を破いて中に入っている紙切れに交換商品が書かれてます。ジャジャ～ン！ ボクの引き当てたものには3種類の飾り物がありました＾＾...
こんにちは (^^)/令和も4年になりましたがボクは変わらない生活と仕事の繰り返しです。毎年のことながら年末年始の激務もトラブルなく無事に終え、今は疲れてます 笑12月の掃除と片付けの時から持ち越しとなっていた不用品の処分を断行。店では有料でゴミの収集を契約しているのでスッキリと処分しましょう。ゴミの業者さんとは基本的に燃えるゴミ、生ゴミです。 昔は契約している店で出るゴミは何でも積み込んでくれていたけれ...
こんにちは (^^)/ 2022年も当店及び当ブログを宜しくお願い致します。本日の記事は当店からのお知らせです、ご了承くださいね。令和4年 1月21日（金）～1月24日（月）まで期間限定で販売する 『おぼろ大阪寿司セット』1月21日（金）から24日（月）の4日間限定です。おぼろいなり寿司 に箱寿司や巻寿司、エビの手まり寿司など箱物、巻き物のお寿司を組み合わせての9カン入りです。これに自家製の蒸したてアツアツ...
こんにちは (^^)/飲食店にとって、いや日本にとって、いやいや、世界にとって大変な一年でした。今年も残すところあと僅か。令和4年はコロナが終息し、マスクなしで気兼ねなく会って話ができ、食事ができ、今までのような当たり前の生活に戻れるように願ってやみません。年末年始に向け、当ブログは今年最後となります。この一年、お付き合いして頂き有難う御座いました。来年もまた、宜しくお願い致します。それでは皆様、良いお...
こんにちはー (^^)/12月もアッという間に後半、今年もあと僅かとなりました。商品の値段表示が税抜き価格から税込み価格の総額表示になった為、今までの作っていたチラシが使えなくなりました (>_...
こんにちは～ (^^)/何だこりゃ～～？ パッと見て何に見えますか？鬼の顔です、そして瓦、そう笑顔の鬼瓦なのです。鬼の顔の下は重厚な桐箱。 桐箱の上に鬼瓦が乗っかっている形状、本物の瓦なのでズッシリと重いです。この商品、伝統的工芸品で創業100余年の鬼瓦メーカーが企画製作し、鬼瓦職人の遊び心を商品化したもので伝統とユーモアが合体したもの。鬼の鼻が大きく開いていて・・・なぜ鼻の穴が大きく開いているかというと...
こんにちはー (^^)/僕の嫌いな12月に入って早1週間が過ぎました。朝晩は真っ暗だし寒いし気ぜわしいし・・・その上、不思議と12月に故障が多い！電球や電灯も12月に切れることが多い印象がありますから。故障といえば店の冷凍冷蔵庫！コイツが遂に故障となりました。メンテナンスを繰り返し、十数年頑張ってくれましたが11月にダウン。買うにもコロナの影響で半導体が不足し製品の在庫がないという事態に。何とかガスを注入し、こ...
こんにちは～ (^^)/レンコ鯛を買ってきました。レンコ鯛は本鯛とはまた違った美味しさで本鯛よりも少し淡泊、アッサリしてます。頭を落として三枚おろし。粗塩をふって臭みと水分を抜くので放置。水で洗って拭き取り、血合い骨を取り除いて小さく切りつけて・・・焼きます。頭は真っ二つに兜割にして中骨と一緒にコチラも塩をフリフリ。これらはレンコ鯛の鯛めしにして頂こう＾＾焼けたら味醂を塗って出来上がり。この日の付出し...
こんにちはー (^^)/店のカウンターコースでのお話。先日、元会社の同僚という3人の男性のお客さんが来られました。数年ぶりに顔を合わせる機会に当店をチョイスして頂き店で再会。皆さん、初めにビールで乾杯し昔話で盛り上がっていました。当店はビールは置いていますが日本酒や焼酎などは販売していません。その代わり、ビール以外のお酒は無料で持込みOKにしています (^^)「寿司には日本酒でしょ！」という方は・・どうぞ日本...
こんにちはー (^^)/中央市場で並んである魚たちの中でボクと目が合ったのがコレ。その大きな瞳でボクに何かを訴えているような魚、高級魚のノドグロです。正式名はアカムツですがノドグロのほうが一般的に知られてますね。その名の通り、ノドが真っ黒！ だからノドグロ。この魚が高級魚で大ぶりなものは値段がメッチャ高い！ ウマいが高い魚です。頭は真っ二つに兜割り。 口の中からノドにかけて・・当然真っ黒です。背のほう...
こんにちは～ (^^)/これから脂が乗って美味しくなる真サバ。イワシ、サンマ、サバは・・・庶民の大衆魚。 いや、大衆魚だったという過去形。サンマもサバも値段が騰がり大衆魚とは言えないようになってきました。時季的には少し早いけど脂のあるサバを仕入れて酢〆に。ゴマをフリフリして酢〆サバを裏巻にします。焼き海苔ではなく昆布シートのほうがサバとの相性がいい！（と思う）サバ好きな人には喜ばれるであろう〆サバの裏...
こんにちは～ (^^)/店の近所に住むお客さん、ここではVさんとしましょうか。このVさんが店に来てくれました。 ボクより若いけど食通です。海鮮の和え物と可愛いアワビ煮の付き出しを用意。ボクは頂き物をブログで記事にしていますが殆どはVさんから頂いたものだと思う。ネットで珍しいものを買っては裾分けしてくれる。何年か前にはグルメツアーと称して北海道に食の旅に一人で出掛けたり。美味しいもの、珍しいものには非常に関...
こんにちは (^^)/定休日のこの日、免許更新で雨の中、門真の運転試験場へ。所轄の警察署でも更新できますが交通違反があったボクは交通講習が2時間！警察署では講習が後日の指定日なので日程が合わないので試験場へ。大阪府門真市にある試験場。ここへ来るのは何十年ぶりだろ？ 16歳の時に原付の学科試験を受けに来た時以来か、いや、20過ぎにスピード違反の免停の時に講習に行った記憶が。。。どちらにしても遥か昔に来た以来で...
こんにちはー (^^)/生食パンブームは続いているようでボクも大好きです。が、値段が少々お高いので何かの時にしか口にできません。高槻市の隣である茨木市に「きく松」という生食パンのお店ができたので購入。この店の食パンも人気があるようで評判が高い。朝食に食べたけど柔らかくてモッチリとして美味しい～～でも店の昼食はパンという訳にはいかず、この日はウナギと穴子の切れ端で和食。朝食のパン VS 昼食の米 となりま...
こんにちは (^^)/11月1日・・・今日は何の日か知ってますか？そう、「寿司の日」なんですよ。（紅茶の日でもある）相当前から寿司の日を業界で告知していますが・・・全然知られてないのが現状。〇〇の日、というのが認知されるのは大変なことのようです。さて、久しぶりに、ホント久しぶりに一番大きな寿司桶の登場です。桶の直径は45センチぐらいでしょうか、規格では10人桶。一般的には10人前で80貫のにぎり寿司を盛込むサイズ...
こんにちは (^^)/一応、世間が普通の生活状態になりました。新規感染者も激減し収束するような感じがする反面、リバウンドする予感も。この先どうなるか解らないから友人からは今の内に飲みに行こう！というお誘い。長らく外飲みもしていないので行きたい気持ちが膨らんでます。外飲みせず、家でしか飲んでなかったからという訳ではないけれど・・・ネットでたまたま表示されていた広告に目が向いた。キリンが作っているネット限...
こんにちはー (^^)/この日はご夫婦のカウンター予約。ウチの息子が高校生の時の友達の両親です。まず息子が友達になり、嫁さん同士が意気投合してママ友となりました。そしてボクとご主人が引き寄せられてパパ友となりました 笑店に来ていただき久しぶりに4人の会話が弾みます。もっともボクはお寿司を握らないといけないので指先は集中し顔は笑顔で (^^♪やっぱりカウンターで握りたては美味しい！ と嬉しいお言葉。一緒に座っ...
こんにちは～ (^^)/我が街、高槻市を中心に北摂地域の美味しい店をブログやインスタで紹介しているグルメブロガーのプーさんが来店して下さいました。カウンターでのお寿司のコースです。過去には当店のおぼろいなり寿司を紹介して頂き、広く認知されました。プーさんが人気のある理由のひとつに高級店よりも街中にある普通の個人のお店の紹介が多いことだと思います。誰もが行くことのできる価格帯の店の紹介が多いので読者もス...
こんにちはー (^^)/中央市場での仕入れ。 これから寒くて暗くなる早朝、嫌な季節です。各店舗で買ったものは車まで運んでくれます。なので車に鍵をかけることが出来ず、ボクも過去に一度だけ盗難に遭いました。警察に行って被害届を提出、色々聞かれメッチャ時間がかかった記憶が。数日後、犯人が分かり裁判にかけるかどうかを聞かれましたが・・・やめました。この日はカツオの入荷があったのでカツオを購入。 鮮度は抜群！こ...
こんにちは～ (^^)/最近は会う人、接する人が殆ど2回のワクチン接種をしている方なので何となく安心してます。 勿論、互いにマスクはしていますが。さて、コレは何かわかりますか？ ボクの手のひらに収まるサイズです。はい、コレは芽ネギです。発芽して間もないネギの芽をかき取ったもので、太さは1ミリぐらいで長さは5～7センチぐらいでしょうか。 細く小さいことから姫ネギと呼ばれることもあります。この芽ネギを束にし...
こんにちは (^^)/滅多に乗らない10年選手の乗用車をスタンドの洗車機で洗車。昔は洗い場があって無料で洗えるスペースがあったけどガソリンスタンドも激減してしまい洗車機を使うか、遠方まで走ってコイン洗車場に行くかの二択。。。なので近場のスタンドでの洗車機です。 車内から見ると・・・結構怖い。さて、チョット前、テレビCMで見た新商品のニッポンハムのプルドポークとやら。お肉をほぐして食べれる新商品。このCMを見...
こんにちはー (^^)/お店でお酒が飲めるようになったので近所の友人が来店。大昔からの友人でお互いの秘密を握り合って均衡を保っている間柄 笑19時からの予約、ピリリとする付き出しを作って用意。 彼も外飲みは殆どしてなかったらしく久しぶりの店飲みが当店、嬉しい限りです。瓶ビールをグイグイ飲ってます。 もっとも、350mlの小瓶ですが。。。勿論、手で摘まんで食べてます。 やっぱりカウンターでは手で摘ままないとね。...
こんにちは～ (^^)/秋晴れの月曜日、この日は掃除の日。2階へと続く階段下の暖簾（目隠し）も明るいものと交換し今までのものは処分。ボクが立って仕事をする内側の調理場もデッキブラシでゴシゴシと汚れ落とし。この日は暑かったので汗だくになりながらゴシゴシ、ゴシゴシ。 水で洗い流せばすっかり綺麗になりました (^^)綺麗になれば何かスッキリしますね。 コチラはお客さんが椅子に座って食事をする...
こんにちは (^^)/10月になり大阪ではアルコール販売も20時半までOKになりました。もっともゴールドステッカーを取得した店に限りますが。アルコールが飲めるか、ということではないけれど・・・この日、ご夫婦がご来店の予約。当店を高く評価して頂き、大変贔屓にして頂いているご夫婦です。カウンター2席をリザーブ。 おっと、お酒は飲まないのでグラスは引っ込めよう。この日の付き出しは味付けした数の子と柔らかウナギです...
こんにちはー (^^)/にぎりたての寿司をカウンターで食べる時、どう食べますか？当店では生バランを敷き左側にガリ（ショウガ）、右側に濡れシートを置きます。このバランの上にお寿司を置くわけですが食べる時にお箸で？それでも結構ですが、ボクとしては是非とも手で摘まんで食べて頂きたい。そのほうが食べやすいしシャリが崩れることもない、そして風情があります。手にシャリが付いた時や指のベタつきは・・・この右側のシー...
こんにちは (^^)/高槻市の山手にある墓地。 高槻市が一望でき、天気が良ければ吹田市にある太陽の塔も見ることが出来ます。ここにご先祖さまとお袋が眠っています。もともと、ボクの親父は九州は長崎県の出身。若い時から岡山、和歌山、兵庫などを渡り、最終的に大阪に落ち着いた時にお袋と結婚し縁があって高槻に移り住みました。なので長崎に戻ることもなくなり本家から分骨してもらって今の墓を建てたという流れ。歳の順番か...
こんにちはー (^^)/店での新兵器の登場です。特に若い世代から要望のある炙り寿司。 最近では家庭で利用されている方も多いことでしょう。カセットコンロを装着してレバーを押せば炎が出るしくみ。この先から高温の炎が噴射されるわけです。ツマミを回して広がる炎、集中的な尖った炎と調整できるバーナーです。ある日の夕方。炙り寿司だけ写真を撮らせて頂きました＾＾ コレはホタテ軍艦を炙ったお寿司。そのままでも美味しい...
こんにちは～ (^^)/30年来の悪友 友達から山口県萩の地ビールを貰いました。地ビールは地方、地方で作られる特色のあるビール。大手と違って大量生産出来ない分、お値段は少し高めに設定されています。山口萩ビールという会社が醸造する「ちょんまげ麦酒」、ネーミングが面白い。3種類のちょんまげビール。因みに 「ちょんまげ」 を漢字で書くと 「丁髷」 書くことの出来ない難しい漢字。麦から出来ているビールは 「麦酒」 ...
こんにちはー (^^)/店に注文に来て下さった綺麗な女性。入るなり「こんにちは、お久しぶりです。○○です」マスクをしているので初めは誰だか全然わからなかったけれど名前を聞いて・・・ボクの中学の時の同級生でした。中学の時から可愛い子で別々の高校になった時、ボクは男子校で彼女は女子高。お願いして女の子を紹介してもらったことを思い出しました 笑ん～、確か・・まゆみ ちゃんだったと思う・・・40年前のデキゴト。。...
こんにちは～ (^^)/日本人の大好きなマグロ～♪マグロはキハダマグロ、ビンチョウマグロ、メバチマグロ、クロマグロ、インドマグロなどがありますが値段は様々です。値段が高いのは何と言ってもクロマグロ！毎年、1月の初市では信じられない値段が付くことで有名ですね。キハダマグロとメバチマグロが一般的ですが関西はキハダが好まれているようです。脂身は殆どないけれど赤身好きの方には人気があるキハダを買って来ました。マ...
こんにちは～ (^^)/コロナの感染者が増え続け不安と心配の日々。大阪も緊急事態宣言下、飲食店も休業・時短営業が継続中です。当店は今のところ休業と時短営業を続けていますが・・・いつまで続くのか？中央市場へ仕入れに行った時のこと。 この場所付近がボクの定位置です。お盆明けとはいえ、買い出しに来ている業者は本当に少ない。他の店の車も停まってない、飲食店の仕入れがなくなっているというのが解ります。賑やかなの...
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こんにちは。全国的に大雪で大変なことになっていますね。ここ高槻市も昨夜から雪が降り続け辺りは真っ白状態です。積雪は予想されていたので今日は配達も出来ないので臨時休業としました。それでも店には行かなければならず・・・道路は凍結しているし車では無理と判断。なので店まで歩いて行くことに。雪よりも道路の凍結のほうが怖いし危険です。近くの川まで氷が張ってました。 本当に冷えていて寒い。滑らないように気をつけ...
こんにちはー (^^)/早いもので正月が過ぎて1月も半ば。すぐに2月になります。 すると今度は節分の巻寿司！ 今年の恵方は南南東のようです。 無言で恵方に向かって巻寿司を丸かぶり。お正月休みに告知の看板づくり。 賑やかに、そして派手に出来上がりました♪ポスター類を貼り付け設置完了。縦長看板には自作の巻寿司の紹介や値段表を設置です。あとは節分に向けて体調管理に気をつけるだけ。今年も食品ロスを少しでも無くすた...
こんにちは (^^)/この日は1月11日、お正月休みを頂いている日。 同時に後宴（残り福）の日。昨日の本えびすは地元の氏神さんに行き、この日は厄除け祈願で茨木神社へ。両サイドには出店が並び賑やか。本堂へ真っすぐに向かいます。突き当りの本堂では商売繫盛を祈願する参拝客が随分と並んでました。この人たちを背にボク達夫婦は還暦の厄除けをしてもらうことに。新しく本堂が新築されたので非常に綺麗で厳かな中、無事に祈祷が...
こんにちはー (^^)/今年は卯年。 ボク達夫婦の回り年なので少しだけでも飛躍の年にしたいと願っています。商売繁盛の祈願に氏神さんに行って来ました。毎年、同じ記事を書いていて本当に1年過ぎるのが早いと感じる。つい先日、元旦を迎えたと思ったら早、10日過ぎている。時間がワープしているみたい。笹を買って恒例の飾りクジで運試し。1個200円で千円分、5個づつ夫婦で購入～♪さてさて、今年もまた空クジのオンパレードか？こ...
皆さん、こんにちはー (^^)/当店では大晦日と正月2日が一年の内で一番忙しい日です。大晦日は紅白が終わる少し前に帰り、まさに年をまたいで年越しソバを。元旦は店は休みですが仕込みがあるので早朝から玉子焼きなどの仕込み。そして疲れた状態で正月2日を迎え・・・やっと落ち着いた状態になりました。しかし、これからが反動でヒマ状態が続くという因果な商売ですわ。。。毎年、同じことを繰り返してる毎日ですが・・・それが...
こんにちは (^^)/2022年もあと僅かとなりました。これから本格的に年末年始の仕込みに取りかかります。この一年、当ブログを訪問して頂き本当に有難う御座いました。来年もまた宜しくお願いします。2023年、卯年なので我が夫婦は年男、年女です。ピョンピョン跳ねあがることが出来ればいいのですが・・・。皆様、良い年末年始をお過ごし下さいネ！ それではボクは頑張りまーす (^^)/ご覧下さり有難うございました！クリックして...
こんにちはー (^^)/早いもので12月も半分が過ぎました。もう年末年始の仕込みやら発注やらとバタバタ気ぜわしい毎日を過ごしています。寒い、暗い、気ぜわしい年末を迎えるので12月は最も嫌いな月。盆が過ぎれば年末まで非常に早く感じるのはボクだけ？ネタ類の仕込みはまだ出来ないので今やれる仕込みの開始です。まずはバラン切り。 買えば結構な値段がします。。。葉蘭とも書くので 「ハラン」 という方もいますが通常は 「バ...
こんにちはー (^^)/ワールドカップ、日本がベスト16進出で盛り上がってますねー！先日のスペイン戦も朝4時に起きて観戦しました（起きるのが辛かったけど）ボクの応援の甲斐あって見事に勝利！ 日本も本当に強くなりました。今晩、ベスト8をかけてクロアチア戦！ テレビ観戦で応援します。さて、先日、活け鯛の姿造りの注文を頂きました。市場で丸々と肥えた鯛をゲット。 血抜き済みの鮮度バツグンの鯛です。先ずはウロコを取...
こんにちは (^^)/お寿司の配達に行った先、農家のお客さんから太いネギと大根を頂きました。菜園で引きたての大根と立派なネギです。「このネギはスキ焼にして食べ！大根は炊いたらええわ」と言われたそう。なので・・・家では珍しくスキ焼をすることに！欲を言えば牛肉を頂き、ネギを買ってスキ焼にしたほうが嬉しいけれど流石に牛肉を貰えるお客さんはいないので仕方ない。。。久しぶりにスキ焼をするので以前、温泉で知った 「...
こんにちはー (^^)/この日は高校の恩師の墓参りに嫁さんと共に行ってきました。付き合っている時も結婚してからも仲良くして頂きボクが最も影響を受けた先生です。他界されてから丸9年、余りの早いお別れに残念でなりません。好きだったチョコとビールを供えるも持ち帰らなければならないのでお下がりとしてボクが頂きます。気分を変え、夜には友人と飲み会。 コロナ前からなので3年ぶりです。いつもは安いチェーン店の居酒屋で...
こんにちは (^^)/コレは何？はい、ササラです。 何の変哲もないササラですが仕事では必要なモノ。何に使うかというと魚のエラを取り内臓を取った後、中骨に包丁を入れて血を洗い流す時（水洗いの時）にササラでシャカシャカとこすって綺麗にします。チョット大きいので周りの部分を間引いて小さいサイズにして使ってます。先日、YouTubeを見ていた時にササラに変わるブラシが紹介されてました。それを見てネットで即、購入。 そ...
こんにちは (^^)/インドマグロのカマ下、中トロの柵です。この部位の頭寄りが脂身も多くなり大トロとして売られ値段もグンっと上がるのデス。サクッと握れば中トロの握り寿司 (^^) 中トロぐらいの脂が個人的には好き。 ワサビは多めに付けないと脂で効きません。味の説明を口で伝える、文章で表現するというのは難しく何とも伝えられないけどやっぱり・・・ トロォ～～とした味わいです (^^ゞ今回は売る量よりも残った量の...
こんにちはー (^^)/店も古くなると次から次へと買い替えしなければならない。店のテレビ、液晶が寿命？で画面がまだら模様になってきました。11年前のテレビなので恐らく寿命なんでしょう。家電量販店に行って安いテレビを購入。 シンプルなノーマルテレビです。日進月歩のデジタル業界、値段は安くなっているのに性能は格段に上がってます。前のものよりワイドになって明るく美しい。 新しいものはいいですね＾＾が、テレビの...
こんにちはー (^^)/友人から山梨県旅行をした時のお土産を頂きました。周りの人には好物や好みを言っておくのがベター。なのでボクの好みに合わせて山梨の国産赤ワインを2本頂いた＾＾ ありがとー！因みにボクはワイン通でもなく知識があるわけでもなくウンチクも述べられません。普段はチリ産のワンコインのワインをビールグラスで飲んでる始末デス。。。コチラは頂いたTシャツ。子供の同級生からのプレゼントですが随分悩まれ...
こんにちは～ (^^)/中央市場で目に留まったのが真っ赤な甘エビ、北海道産です。エビはどの種類でも美味しいですよね。物流が発展し北海道のものでも大阪へと鮮度を保ったまま運ばれてくる。この時季はお腹に目いっぱいの卵を抱えています。日本人は昔から生食、卵食を好みます。数の子、イクラ、助子、内子、外子、生卵・・・こんな小さな魚体にこぼれんばかりの卵、さぞかし重いことだろう。。。この美しい色をした卵を丁寧に取...
こんにちはー (^^)/9月に行った旅行、温泉旅館での食事で気になっていた定番の調理器具。陶板鍋をネットで買いました。店では出せない魚のアラはアラ炊きか塩焼きでまかない料理にしていましたがこれからの季節にも使えると思い・・・早速、テスト調理です。ひとり用のサイズなので小ぶりサイズ。 金目鯛の酒蒸しにトライ！画像ではわかりませんが昆布を敷き酒、調味料などを入れて着火。あとは蓋をして待つこと10数分。 グツ...
こんにちは～ (^^)/中央市場でハギを水槽から揚げてもらいました。カワハギです。 でもコチラでは通称 「ハゲ」 と呼んでます。ハゲは何と言っても肝が美味。 この肝が値打ちなんです。なので天然よりも養殖のほうが好まれる場合が多い。 何故か？養殖魚のほうが肝が大きいから！ 栄養価の高いエサを沢山与えられるから。水槽からすくい上げられたら包丁をグサリと入れられて血抜きして活〆に。で、名前通り皮を剥ぎます（ち...
こんにちは～ (^^)/毎月、店のカウンターでの寿司コースに車で遠くから来て下さるお客さん。来店時に何やら袋に入ったものを頂きました＾＾ 中身は何ぃ～？袋の中身は奥様が作った手作りのケーキだそう。ジャジャ～～ン！ チーズケーキです。 正確にはバスクチーズケーキ。この表面の焦がしが特徴。 因みにボクはチーズケーキが大好きです（自己申告）早く帰ってチーズケーキを食べたいので握る寿司のペースもハイスピード...
こんにちはー (^^)/金目鯛は皮が非常に薄いので皮を付けたままで火を通して食するのがウマい。3枚におろしてから傾けたまな板に乗せて熱湯を皮目に注いで皮霜にします。すぐに氷水に落として身を締める。背の身と腹身の両方を皮霜にしてからペーパーで吸水して冷蔵庫へ。皮目に切り込みを入れているのは身が反りかえってしまうのを防ぐからです。炙りにする場合は網に乗せて上からバーナーで皮目を芳ばしく炙るだけ。皮目は炙って...
こんにちは (^^)/店の正面からの画像です。 シャッターはグレーの2枚扉。が、実は左側のシャッターがここまでしか上がりません。数年前の地震でシャッターが歪み上げられなくなっていました。古いシャッターで重たくなっているし明らかに経年劣化しています。なので思い切ってシャッター取替え工事をしました。この日は店を休んで朝から夕方まで、1日で工事完了。画像では解りませんがグレーからアイボリーと明るい色に変身です...
こんにちはー (^^)/コロナ禍ではあるけれど今年も節分の丸かぶりの時期がやってきました。毎年のことながらバタバタする1週間。 寒さとコロナに負けず頑張ります！店の前に節分巻寿司の案内を告知。去年は2月2日だったけど今年は通年通り2月3日です。今年の恵方は北北西。「節分に恵方に向かって無言で巻寿司を丸かぶりすると幸運が訪れる」更に当店の巻寿司を丸かぶりすると・・・その効果は絶大（かもしれない）恵方巻の...
こんにちは (^^)/ここまでオミクロン株が蔓延してなかった1月初旬のことです。嫁さんのお父さんの弟さん、つまり叔父さん夫婦が広島から来られました。毎年の年賀状のやりとりはあるものの、会うのはボク達の結婚式以来なので30数年ぶり！広島のお土産を頂きました♪広島といえば牡蠣。 その牡蠣を使った味付け海苔の詰め合わせ。そして有名な「もみじまんじゅう」 漫才ブームの時代、B＆Bを思い出します。もみじまんじゅう、昔...
こんにちはー (^^)/さて、石垣鯛、トロ、イカに加えて生エビとメバチマグロを加えて盛り付けます。トロは角切り。 コレ、メッチャ脂があって美味しいです。 トロ～と口で溶けるよう。メバチマグロはサッと湯に通して表面の色を変えて霜造り。これらの刺身は自家製の土佐醤油で召し上がってもらいます。土佐醤油というのは昆布とカツオを入れての刺身醤油。 風味が違いますよ。この石垣鯛は醤油で食べても美味しいですが・・・...
こんにちはー (^^)/石垣鯛、その他の刺身記事の続きです。高級魚、石垣鯛のウロコを綺麗に取って頭を落として内臓を取り除き水洗い。綺麗に拭き取ってから三枚おろしにします。丸い魚体、少しおろしにくいけど何とか三枚におろして背と腹に切り分け。う～～ん、白くて綺麗～！ 見るからに美味しそうな美しい姿です＾＾皮目は鯛と同じ感じですがコチラのほうが丸っぽい。皮を付けたまま皮目をしっかり炙ってから刺身にしても美味...
こんにちはー (^^)/店のカウンターでのお寿司のコース以外に特別な刺身のオーダーがあったので石垣鯛の他に剣先イカを仕込み。ギョロッとコチラを睨んでますが・・・ごめんね、お命頂戴致します。。。頭を取り除いて皮を剥き、身に切り込みを入れて食べやすいように。鹿の子に隠し包丁を入れて細く切りつけて準備OK～。これまた普段は使うことのないインドマグロの大トロ。 いわゆるカマ下というやつ。包丁にもベッタリとマグロ...
こんにちは～ (^^)/中央市場で高級魚の石垣鯛を買ってきました。普段はウチで扱うような魚ではありません・・・高い魚だから (^-^;魚体は黒くて斑点模様があり、この斑点が石垣のようだから名付けられたとか。口は鋭く強靭な歯を持っていて甲殻類とか貝とかウニをも嚙み砕いて食べる肉食魚。こんな鋭く硬い歯に嚙みつかれたら大変なことになるでしょうね。流通量が少ないので値段が高いのか、市場でも必ずあるとは限らない魚。脳...
こんにちはー (^^)/今年も十日えびすに行って来ました。商売繁盛を願い、毎年かかさず行ってます。 ブログでも恒例の記事となりました。笹を購入し、例年通りクジで飾り物をゲットするという運だめし。1個200円のカラーボールを5個買いました。 嫁さんも5個買ったので計10個。発泡スチロールの殻を破いて中に入っている紙切れに交換商品が書かれてます。ジャジャ～ン！ ボクの引き当てたものには3種類の飾り物がありました＾＾...
こんにちは (^^)/令和も4年になりましたがボクは変わらない生活と仕事の繰り返しです。毎年のことながら年末年始の激務もトラブルなく無事に終え、今は疲れてます 笑12月の掃除と片付けの時から持ち越しとなっていた不用品の処分を断行。店では有料でゴミの収集を契約しているのでスッキリと処分しましょう。ゴミの業者さんとは基本的に燃えるゴミ、生ゴミです。 昔は契約している店で出るゴミは何でも積み込んでくれていたけれ...
こんにちは (^^)/ 2022年も当店及び当ブログを宜しくお願い致します。本日の記事は当店からのお知らせです、ご了承くださいね。令和4年 1月21日（金）～1月24日（月）まで期間限定で販売する 『おぼろ大阪寿司セット』1月21日（金）から24日（月）の4日間限定です。おぼろいなり寿司 に箱寿司や巻寿司、エビの手まり寿司など箱物、巻き物のお寿司を組み合わせての9カン入りです。これに自家製の蒸したてアツアツ...
こんにちは (^^)/飲食店にとって、いや日本にとって、いやいや、世界にとって大変な一年でした。今年も残すところあと僅か。令和4年はコロナが終息し、マスクなしで気兼ねなく会って話ができ、食事ができ、今までのような当たり前の生活に戻れるように願ってやみません。年末年始に向け、当ブログは今年最後となります。この一年、お付き合いして頂き有難う御座いました。来年もまた、宜しくお願い致します。それでは皆様、良いお...
こんにちはー (^^)/12月もアッという間に後半、今年もあと僅かとなりました。商品の値段表示が税抜き価格から税込み価格の総額表示になった為、今までの作っていたチラシが使えなくなりました (>_...
こんにちは～ (^^)/何だこりゃ～～？ パッと見て何に見えますか？鬼の顔です、そして瓦、そう笑顔の鬼瓦なのです。鬼の顔の下は重厚な桐箱。 桐箱の上に鬼瓦が乗っかっている形状、本物の瓦なのでズッシリと重いです。この商品、伝統的工芸品で創業100余年の鬼瓦メーカーが企画製作し、鬼瓦職人の遊び心を商品化したもので伝統とユーモアが合体したもの。鬼の鼻が大きく開いていて・・・なぜ鼻の穴が大きく開いているかというと...
こんにちはー (^^)/僕の嫌いな12月に入って早1週間が過ぎました。朝晩は真っ暗だし寒いし気ぜわしいし・・・その上、不思議と12月に故障が多い！電球や電灯も12月に切れることが多い印象がありますから。故障といえば店の冷凍冷蔵庫！コイツが遂に故障となりました。メンテナンスを繰り返し、十数年頑張ってくれましたが11月にダウン。買うにもコロナの影響で半導体が不足し製品の在庫がないという事態に。何とかガスを注入し、こ...
こんにちは～ (^^)/レンコ鯛を買ってきました。レンコ鯛は本鯛とはまた違った美味しさで本鯛よりも少し淡泊、アッサリしてます。頭を落として三枚おろし。粗塩をふって臭みと水分を抜くので放置。水で洗って拭き取り、血合い骨を取り除いて小さく切りつけて・・・焼きます。頭は真っ二つに兜割にして中骨と一緒にコチラも塩をフリフリ。これらはレンコ鯛の鯛めしにして頂こう＾＾焼けたら味醂を塗って出来上がり。この日の付出し...
こんにちはー (^^)/店のカウンターコースでのお話。先日、元会社の同僚という3人の男性のお客さんが来られました。数年ぶりに顔を合わせる機会に当店をチョイスして頂き店で再会。皆さん、初めにビールで乾杯し昔話で盛り上がっていました。当店はビールは置いていますが日本酒や焼酎などは販売していません。その代わり、ビール以外のお酒は無料で持込みOKにしています (^^)「寿司には日本酒でしょ！」という方は・・どうぞ日本...
こんにちはー (^^)/中央市場で並んである魚たちの中でボクと目が合ったのがコレ。その大きな瞳でボクに何かを訴えているような魚、高級魚のノドグロです。正式名はアカムツですがノドグロのほうが一般的に知られてますね。その名の通り、ノドが真っ黒！ だからノドグロ。この魚が高級魚で大ぶりなものは値段がメッチャ高い！ ウマいが高い魚です。頭は真っ二つに兜割り。 口の中からノドにかけて・・当然真っ黒です。背のほう...
こんにちは～ (^^)/これから脂が乗って美味しくなる真サバ。イワシ、サンマ、サバは・・・庶民の大衆魚。 いや、大衆魚だったという過去形。サンマもサバも値段が騰がり大衆魚とは言えないようになってきました。時季的には少し早いけど脂のあるサバを仕入れて酢〆に。ゴマをフリフリして酢〆サバを裏巻にします。焼き海苔ではなく昆布シートのほうがサバとの相性がいい！（と思う）サバ好きな人には喜ばれるであろう〆サバの裏...
こんにちは～ (^^)/店の近所に住むお客さん、ここではVさんとしましょうか。このVさんが店に来てくれました。 ボクより若いけど食通です。海鮮の和え物と可愛いアワビ煮の付き出しを用意。ボクは頂き物をブログで記事にしていますが殆どはVさんから頂いたものだと思う。ネットで珍しいものを買っては裾分けしてくれる。何年か前にはグルメツアーと称して北海道に食の旅に一人で出掛けたり。美味しいもの、珍しいものには非常に関...
こんにちは (^^)/定休日のこの日、免許更新で雨の中、門真の運転試験場へ。所轄の警察署でも更新できますが交通違反があったボクは交通講習が2時間！警察署では講習が後日の指定日なので日程が合わないので試験場へ。大阪府門真市にある試験場。ここへ来るのは何十年ぶりだろ？ 16歳の時に原付の学科試験を受けに来た時以来か、いや、20過ぎにスピード違反の免停の時に講習に行った記憶が。。。どちらにしても遥か昔に来た以来で...
こんにちはー (^^)/生食パンブームは続いているようでボクも大好きです。が、値段が少々お高いので何かの時にしか口にできません。高槻市の隣である茨木市に「きく松」という生食パンのお店ができたので購入。この店の食パンも人気があるようで評判が高い。朝食に食べたけど柔らかくてモッチリとして美味しい～～でも店の昼食はパンという訳にはいかず、この日はウナギと穴子の切れ端で和食。朝食のパン VS 昼食の米 となりま...
