味よし（あじよし）さんのプロフィール

貴重？　珍しいお酒

こんにちはー　(^^)/店のカウンターコースでのお話。先日、元会社の同僚という3人の男性のお客さんが来られました。数年ぶりに顔を合わせる機会に当店をチョイスして頂き店で再会。皆さん、初めにビールで乾杯し昔話で盛り上がっていました。当店はビールは置いていますが日本酒や焼酎などは販売していません。その代わり、ビール以外のお酒は無料で持込みOKにしています　(^^)「寿司には日本酒でしょ！」という方は・・どうぞ日本...

のどぐろ寿司

こんにちはー　(^^)/中央市場で並んである魚たちの中でボクと目が合ったのがコレ。その大きな瞳でボクに何かを訴えているような魚、高級魚のノドグロです。正式名はアカムツですがノドグロのほうが一般的に知られてますね。その名の通り、ノドが真っ黒！　だからノドグロ。この魚が高級魚で大ぶりなものは値段がメッチャ高い！　ウマいが高い魚です。頭は真っ二つに兜割り。　口の中からノドにかけて・・当然真っ黒です。背のほう...

真サバの酢〆寿司

こんにちは～　(^^)/これから脂が乗って美味しくなる真サバ。イワシ、サンマ、サバは・・・庶民の大衆魚。　いや、大衆魚だったという過去形。サンマもサバも値段が騰がり大衆魚とは言えないようになってきました。時季的には少し早いけど脂のあるサバを仕入れて酢〆に。ゴマをフリフリして酢〆サバを裏巻にします。焼き海苔ではなく昆布シートのほうがサバとの相性がいい！（と思う）サバ好きな人には喜ばれるであろう〆サバの裏...

Vさん　御来店～♪

こんにちは～　(^^)/店の近所に住むお客さん、ここではVさんとしましょうか。このVさんが店に来てくれました。　ボクより若いけど食通です。海鮮の和え物と可愛いアワビ煮の付き出しを用意。ボクは頂き物をブログで記事にしていますが殆どはVさんから頂いたものだと思う。ネットで珍しいものを買っては裾分けしてくれる。何年か前にはグルメツアーと称して北海道に食の旅に一人で出掛けたり。美味しいもの、珍しいものには非常に関...

免許更新、その後・・・

こんにちは　(^^)/定休日のこの日、免許更新で雨の中、門真の運転試験場へ。所轄の警察署でも更新できますが交通違反があったボクは交通講習が2時間！警察署では講習が後日の指定日なので日程が合わないので試験場へ。大阪府門真市にある試験場。ここへ来るのは何十年ぶりだろ？　16歳の時に原付の学科試験を受けに来た時以来か、いや、20過ぎにスピード違反の免停の時に講習に行った記憶が。。。どちらにしても遥か昔に来た以来で...

ひつまぶし・・もどき

こんにちはー　(^^)/生食パンブームは続いているようでボクも大好きです。が、値段が少々お高いので何かの時にしか口にできません。高槻市の隣である茨木市に「きく松」という生食パンのお店ができたので購入。この店の食パンも人気があるようで評判が高い。朝食に食べたけど柔らかくてモッチリとして美味しい～～でも店の昼食はパンという訳にはいかず、この日はウナギと穴子の切れ端で和食。朝食のパン　VS　昼食の米　となりま...

箱寿司3種

こんにちは　(^^)/11月1日・・・今日は何の日か知ってますか？そう、「寿司の日」なんですよ。（紅茶の日でもある）相当前から寿司の日を業界で告知していますが・・・全然知られてないのが現状。〇〇の日、というのが認知されるのは大変なことのようです。さて、久しぶりに、ホント久しぶりに一番大きな寿司桶の登場です。桶の直径は45センチぐらいでしょうか、規格では10人桶。一般的には10人前で80貫のにぎり寿司を盛込むサイズ...

ネット限定ビール

こんにちは　(^^)/一応、世間が普通の生活状態になりました。新規感染者も激減し収束するような感じがする反面、リバウンドする予感も。この先どうなるか解らないから友人からは今の内に飲みに行こう！というお誘い。長らく外飲みもしていないので行きたい気持ちが膨らんでます。外飲みせず、家でしか飲んでなかったからという訳ではないけれど・・・ネットでたまたま表示されていた広告に目が向いた。キリンが作っているネット限...

ママ友、パパ友、御来店～

こんにちはー　(^^)/この日はご夫婦のカウンター予約。ウチの息子が高校生の時の友達の両親です。まず息子が友達になり、嫁さん同士が意気投合してママ友となりました。そしてボクとご主人が引き寄せられてパパ友となりました　笑店に来ていただき久しぶりに4人の会話が弾みます。もっともボクはお寿司を握らないといけないので指先は集中し顔は笑顔で　(^^♪やっぱりカウンターで握りたては美味しい！　と嬉しいお言葉。一緒に座っ...

グルメブロガー御来店♪

こんにちは～　(^^)/我が街、高槻市を中心に北摂地域の美味しい店をブログやインスタで紹介しているグルメブロガーのプーさんが来店して下さいました。カウンターでのお寿司のコースです。過去には当店のおぼろいなり寿司を紹介して頂き、広く認知されました。プーさんが人気のある理由のひとつに高級店よりも街中にある普通の個人のお店の紹介が多いことだと思います。誰もが行くことのできる価格帯の店の紹介が多いので読者もス...

カツオのタタキ

こんにちはー　(^^)/中央市場での仕入れ。　これから寒くて暗くなる早朝、嫌な季節です。各店舗で買ったものは車まで運んでくれます。なので車に鍵をかけることが出来ず、ボクも過去に一度だけ盗難に遭いました。警察に行って被害届を提出、色々聞かれメッチャ時間がかかった記憶が。数日後、犯人が分かり裁判にかけるかどうかを聞かれましたが・・・やめました。この日はカツオの入荷があったのでカツオを購入。　鮮度は抜群！こ...

芽ネギの握り寿司

こんにちは～　(^^)/最近は会う人、接する人が殆ど２回のワクチン接種をしている方なので何となく安心してます。　勿論、互いにマスクはしていますが。さて、コレは何かわかりますか？　ボクの手のひらに収まるサイズです。はい、コレは芽ネギです。発芽して間もないネギの芽をかき取ったもので、太さは1ミリぐらいで長さは5～７センチぐらいでしょうか。　細く小さいことから姫ネギと呼ばれることもあります。この芽ネギを束にし...

新発売の・・・

こんにちは　(^^)/滅多に乗らない10年選手の乗用車をスタンドの洗車機で洗車。昔は洗い場があって無料で洗えるスペースがあったけどガソリンスタンドも激減してしまい洗車機を使うか、遠方まで走ってコイン洗車場に行くかの二択。。。なので近場のスタンドでの洗車機です。　車内から見ると・・・結構怖い。さて、チョット前、テレビCMで見た新商品のニッポンハムのプルドポークとやら。お肉をほぐして食べれる新商品。このCMを見...

久しぶりに友人が　(^^)

こんにちはー　(^^)/お店でお酒が飲めるようになったので近所の友人が来店。大昔からの友人でお互いの秘密を握り合って均衡を保っている間柄　笑19時からの予約、ピリリとする付き出しを作って用意。　彼も外飲みは殆どしてなかったらしく久しぶりの店飲みが当店、嬉しい限りです。瓶ビールをグイグイ飲ってます。　もっとも、350mlの小瓶ですが。。。勿論、手で摘まんで食べてます。　やっぱりカウンターでは手で摘ままないとね。...

掃除の日

こんにちは～　(^^)/秋晴れの月曜日、この日は掃除の日。２階へと続く階段下の暖簾（目隠し）も明るいものと交換し今までのものは処分。ボクが立って仕事をする内側の調理場もデッキブラシでゴシゴシと汚れ落とし。この日は暑かったので汗だくになりながらゴシゴシ、ゴシゴシ。　　　　　　水で洗い流せばすっかり綺麗になりました　(^^)綺麗になれば何かスッキリしますね。　　　　　　コチラはお客さんが椅子に座って食事をする...

カウンターにて

こんにちは　(^^)/10月になり大阪ではアルコール販売も20時半までOKになりました。もっともゴールドステッカーを取得した店に限りますが。アルコールが飲めるか、ということではないけれど・・・この日、ご夫婦がご来店の予約。当店を高く評価して頂き、大変贔屓にして頂いているご夫婦です。カウンター２席をリザーブ。　おっと、お酒は飲まないのでグラスは引っ込めよう。この日の付き出しは味付けした数の子と柔らかウナギです...

手で摘まもう！

こんにちはー　(^^)/にぎりたての寿司をカウンターで食べる時、どう食べますか？当店では生バランを敷き左側にガリ（ショウガ）、右側に濡れシートを置きます。このバランの上にお寿司を置くわけですが食べる時にお箸で？それでも結構ですが、ボクとしては是非とも手で摘まんで食べて頂きたい。そのほうが食べやすいしシャリが崩れることもない、そして風情があります。手にシャリが付いた時や指のベタつきは・・・この右側のシー...

初めて見る写真

こんにちは　(^^)/高槻市の山手にある墓地。　高槻市が一望でき、天気が良ければ吹田市にある太陽の塔も見ることが出来ます。ここにご先祖さまとお袋が眠っています。もともと、ボクの親父は九州は長崎県の出身。若い時から岡山、和歌山、兵庫などを渡り、最終的に大阪に落ち着いた時にお袋と結婚し縁があって高槻に移り住みました。なので長崎に戻ることもなくなり本家から分骨してもらって今の墓を建てたという流れ。歳の順番か...

炙り寿司～

こんにちはー　(^^)/店での新兵器の登場です。特に若い世代から要望のある炙り寿司。　最近では家庭で利用されている方も多いことでしょう。カセットコンロを装着してレバーを押せば炎が出るしくみ。この先から高温の炎が噴射されるわけです。ツマミを回して広がる炎、集中的な尖った炎と調整できるバーナーです。ある日の夕方。炙り寿司だけ写真を撮らせて頂きました＾＾　コレはホタテ軍艦を炙ったお寿司。そのままでも美味しい...

山口県ちょんまげ麦酒♪

こんにちは～　(^^)/30年来の悪友 友達から山口県萩の地ビールを貰いました。地ビールは地方、地方で作られる特色のあるビール。大手と違って大量生産出来ない分、お値段は少し高めに設定されています。山口萩ビールという会社が醸造する「ちょんまげ麦酒」、ネーミングが面白い。３種類のちょんまげビール。因みに 「ちょんまげ」 を漢字で書くと　「丁髷」　書くことの出来ない難しい漢字。麦から出来ているビールは 「麦酒」　...

頂きものを食べる～

こんにちはー　(^^)/店に注文に来て下さった綺麗な女性。入るなり「こんにちは、お久しぶりです。○○です」マスクをしているので初めは誰だか全然わからなかったけれど名前を聞いて・・・ボクの中学の時の同級生でした。中学の時から可愛い子で別々の高校になった時、ボクは男子校で彼女は女子高。お願いして女の子を紹介してもらったことを思い出しました　笑ん～、確か・・まゆみ　ちゃんだったと思う・・・40年前のデキゴト。。...

赤身マグロ

こんにちは～　(^^)/日本人の大好きなマグロ～♪マグロはキハダマグロ、ビンチョウマグロ、メバチマグロ、クロマグロ、インドマグロなどがありますが値段は様々です。値段が高いのは何と言ってもクロマグロ！毎年、1月の初市では信じられない値段が付くことで有名ですね。キハダマグロとメバチマグロが一般的ですが関西はキハダが好まれているようです。脂身は殆どないけれど赤身好きの方には人気があるキハダを買って来ました。マ...

中央市場のカラス！

こんにちは～　(^^)/コロナの感染者が増え続け不安と心配の日々。大阪も緊急事態宣言下、飲食店も休業・時短営業が継続中です。当店は今のところ休業と時短営業を続けていますが・・・いつまで続くのか？中央市場へ仕入れに行った時のこと。　この場所付近がボクの定位置です。お盆明けとはいえ、買い出しに来ている業者は本当に少ない。他の店の車も停まってない、飲食店の仕入れがなくなっているというのが解ります。賑やかなの...

ビールじゃなくて発泡酒

こんにちはー　(^^)/盆休みの初日の月曜日。昼までは寿司桶の回収や片付けをして終了。ピザが食べたくなったので持ち帰りで半額、でもトッピング2倍の贅沢ピザです＾＾　サクッとピザを食べて盆休みに突入ですが・・・緊急事態宣言発令中の大阪。不要不急の外出自粛、飲食店はアルコール販売自粛ということで例年なら誰かと飲み会があるけど今年のお盆は予定なし、デス。外では飲めず、家で一人晩酌ということでビールを買いにコン...

お盆休み

こんにちは8月16日（月）～20日（金）　まで　お盆休みを頂きます。21日（土）より平常通り営業致します。コロナ禍、緊急事態宣言発令中のお盆でした。去年に続き、今年のお盆も商売的には経験のないような感じ。お盆休み中も出掛けることなく、プライムビデオ三昧かな　(－－〆)　　　つまんねー！ご覧下さり有難うございました！クリックお願いします　→　応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！...

生食パン♪

こんにちは～　(^^)/暑い中、寿司組合の会合で高槻駅前に出掛けた時。予定の時間よりも早く着いたので駅前周辺をウロウロして視察。新しい店も発見しましたが閉店した店舗も見受けられ・・・これもコロナの影響か？そんな中、商店街の路地で生食パンの店を発見しました。最近、流行のユニークなネーミングのパン屋さんです。その店名は 『 清水シェフ食品開発研究所 』　パン屋さんとはほど遠い名前？嫁さんがパン好きなので買って...

土用の丑でウナギを喰らう

こんにちはー　(^^)/8月に入りオリンピックと猛暑、そしてコロナの蔓延。大阪は又また緊急事態宣言が発令され・・・明るい兆しがありません。。。さて、7月28日は土用の丑。　業界的には”ウナギを食べる日”皆さん、ウナギを食べて元気をつけましたか？今は何処でも売っているし買うことが出来ますからね。当店も予約注文のみウナギ丼を販売しました。今は一部の店でしか作ってないであろうウナギのタレ。混ぜ物は一切ないウナギの...

中央市場で・・・

こんにちはー　(^^)/中央市場での仕入れ。冬に比べると同じ早朝でも夏場は明るく気が楽です（暑いのは辛いけど）大きな真サバがあったので仕入れて仕込み開始。千葉県産の大サバです。が、子を持っているのでお腹はペラペラで脂はありません。　時期的に仕方ない。そういえば中央市場の駐車場、ここにいるカラスの数が激増しているような。建物の上に陣取り、虎視眈々と食べるものを狙ってます。食品廃棄場所に人がいなくなると同...

軍艦

こんにちは～　(^^)/寿司ネタの中でも高級とされるウニやイクラは軍艦巻きとして作ります。柔らかいウニやイクラは握り寿司では形が崩れるので軍艦として。この軍艦巻きは有名な銀座久兵衛さんが考案されたと聞きました。因みに軍艦巻は海苔をシャリの米粒を使って糊代わりにして止めるパターンとシャリの回りだけで引っ付けるパターンがあります。生ウニは北海道産が何と言っても甘くて美味しく値段も高い。次いで地理的にロシア...

またしても・・・

こんにちは～　(^^)/梅雨明けした地域もあり、いよいよ夏本番を迎えますね。毎年のことながら熱中症に気をつけなければならず、ボクも火を使う時は水分をとるように心掛けています。暑くなると食べたくなるのが口当たりのいいもの。ウチも冷やし中華を始めました～　冷やし中華を買ってきました。色々なメーカーから色々な種類の冷やし中華がありますがスーパーにあったもの。珍しくも名店のものでもないと思います、至って普通の...