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シェフ佐藤
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八戸市
出身
むつ市
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2011/03/07

1件〜100件

  • 何気なく口にしている食品が病を引き起こす。

     現代は、味の素を始めとした化学調味料や防腐剤、着色料、人工甘味料などの食品添加物が何種類も使われた加工食品、中食、外食が溢れています。  これらが身体に悪影…

  • 「美味しんぼ」で紹介されたピリ辛なイカ燻製塩辛

    私は、漫画「美味しんぼ」100巻(青森編)と第108巻(被災地編)に登場しています。  美味しんぼでは、数々の料理を取り上げてもらいましたが、中でもスタッフが…

  • ピリ辛ナラタケ料理

     今回は、お酒のおつまみにもなるピリ辛なナラタケ料理を紹介します。 まず、人参の千切りとゴボウの千切りに昆布だし少量を加えて、水分がなくなるまで炒り煮にし、冷…

  • ナラタケにそっくりな毒キノコ「ドクササコ」

    ナラタケの近くに、ナラタケによく似ている毒キノコが生えていることがあるので要注意です。 上の方に生えている、傘の中央にへこみがあるキノコが毒キノコのドクササコ…

  • ナラタケを収穫してきました!

     青森県で採れるキノコで代表的なのがナラタケです。私が住む青森南部地方ではカックイ、津軽地方ではサモダシと呼ばれています。 先日のキノコ採りでは、倒木に生えた…

  • 赤山椒粉が合うオリジナル料理

     秋に赤くなった山椒の実で作る赤山椒粉は、料理やお菓子などにも使えるので、私にとって万能なスパイスです。 手打ちラーメンや   アナゴ湯引きのお吸い物、   …

  • 胃腸の調子がよくなるトンビマイタケのお茶

    ここ数日、キノコ採りで収穫したトンビマイタケを煎じてお茶代わりに飲んでいます。 繊維に沿って裂いたトンビマイタケと   自然水を適量鍋に入れ、とろ火でゆっくり…

  • お通じがよくなる天然キノコ

      私は、便秘がちな人から相談を受けることがあるのですが、天然キノコを食べると解消できるとアドバイスしています。 晩秋に採れるムキタケ    ムキタケのおろし…

  • トンビマイタケのだしで作った味噌汁

     先日収穫したトンビマイタケでだしを作ってみました。  トンビマイタケを繊維に沿って手で裂き、のれんのように切れ目を入れた昆布と一緒にとろ火で四半日ほどかけて…

  • カレーに合うブナハリタケを収穫!!

    山で今の時期によく見かけるキノコがブナハリタケです。先日のキノコ採りでも収穫してきました。 倒木にびっしりと生えていたブナハリタケ。包丁やカッターを使って、根…

  • 巨大トンビマイタケを収穫!!

    先日、またキノコ採りに行ってきました。  ここは、初めて登る標高750m付近の山です。こんなに大きい立ち枯れ直前のミズナラが…  こういう木の近くには、たいて…

  • 今年も赤山椒粉作りをしています♪

    山椒は、実が熟すと赤くなります。  私は、9月頃に赤くなった実で山椒粉を作っています。赤く熟した実で作ると、青い実とは違った風味が楽しめます。 作り方は、始め…

  • 家庭で簡単・おいしくできる干物

    身近な魚でおいしく安全に作れる干物を紹介します。  今回は、釣れたてのサバで作ってみます。干物とはいえ、鮮度がいい方がおいしくできます。  ナイロン袋におろし…

  • 市販品の干物や焼き魚が危険!

    スーパーなどで見かける干物や焼き魚。  市場や土産屋の商品は、手作り風に見えても、意外と危険なものがあります。  干物には、品質保持を目的とした酸化防止剤や腐…

  • リン酸塩の摂取がキレやすい人を増やす。

     食品添加物の中でも気を付けなければならないのが「リン酸塩」です。自然界に存在しない人工的なものですが、必ずしも記載されなくてもいいので、その危険性に気がつい…

  • キレやすい人が増えている。

    釣りに行くといろいろな人と出会います。中には挨拶もなく、くわえタバコで隣に入って来る人もいて、「ちょっと煙いんですけど。」とタバコのことを注意すると、逆ギレす…

  • 手足口病が流行中!

    今年は、全国的に手足口病が流行しています。青森県内では、今年6月から感染者が増え続けています。 ATV青森テレビニュースより現在は、東北6県に警報が発令中です…

  • 健康な子供を迎えたい人へ

    日本では、数十年前にサリドマイド事件があったため、妊娠中の薬の服用については敏感になっている人が多いのですが、味の素を始めとした化学調味料や防腐剤、着色料など…

  • 特別支援学校に通う子供が激増…

    文部科学省の調査によると、全国の小中高校に通う生徒数は、1985年に2226万人だったのが、2019年には1280万人に減少し、学校も約4万2千校から7千校に…

  • 「先天性異常」増加の原因は…

    生まれながらの障害や奇形など、先天性異常の原因としては、遺伝子関連の他に母体側の要因、免疫力低下による感染、抗生物質などの薬によるものが挙げられます。  器官…

  • 「先天性異常」の増加に危機感を感じる。

    厚生労働省の患者調査によると、高血圧による心疾患以外の心疾患患者数(入院・外来)は、昭和62年 87.7千人、平成14年 99.7千人、平成26年 118.9…

  • 珍しくなくなった生まれながらの病気

    少子化の現代なのに、生まれながらにして何らかの疾患を抱えているハイリスク児は増える一方です。  2018年度小児慢性特定疾病児童等データベース年齢別登録状況(…

  • 食事指導を受けたい人は血液検査を

    血液検査で身体の異常が分かるように、血液の質によって、健康状態は良くも悪くもなります。  私は、病気や体調不良の改善のため、食事指導を受けたい人に、左右の脇の…

  • ミネラル不足は病院では治せない。

     体調不良や病気は、食の欧米化や加工食品によるミネラル不足と指摘する医師がいるようですが、食生活については詳しく触れずに、体内のミネラル検査を勧めて金儲けして…

  • 体調不良は塩から見直す。

    現代は、塩を有害視している医師が多いためか、減塩指導や減塩食品が氾濫しているように感じています。  塩そのものが有害なのではなく、ミネラルを取り除かれた精製塩…

  • ミネラル不足は万病の元

     現代は、ミネラル不足によって病気になる人や骨折しやすい人が老若男女問わず増えています。  戦後、日本の気候風土に合った昔ながらの伝統食を食べる習慣が少なくな…

  • 珍しい桃を味見してみた!

    道の駅の産直売り場で、珍しい桃を見つけたので、買ってみることにしました。 蟠桃(バントウ)という中国原産の桃です。日本に入ってきたのは明治時代ですが、栽培が難…

  • 1本でも食べると死んじゃう…⁉白い毒キノコたち

     今の時期にキノコ採りに行くと、全身白いキノコが目立って生えています。 ブナシメジや   ウスヒラタケ、   ブナハリタケなど、おいしく食べられる白いキノコも…

  • 触っただけで皮膚が…猛毒キノコ「カエンタケ」に注意!

    3日のYahooニュースで、関東地方や静岡県で猛毒を持つキノコ「カエンタケ」が相次いで見つかったと報じられていました。↓ 触れただけで皮膚にただれ、食べれば死…

  • タマゴタケにそっくりな毒キノコが怖い。

     今の時期に見かけるタマゴタケは、一見派手で、毒がありそうに見えるのですが、食べるととても美味しい食用キノコです。 天ぷら、炭火焼、ラーメンなどに合うんですよ…

  • 毒キノコを持ち帰った人がいた…

     先日のキノコ採りの際に、登山道の脇で毒キノコの大笑茸を見つけたので、撮影しました。 ところが、下山する頃には、なぜかこのキノコがすべて無くなっていましたこの…

  • ハナビラニカワタケをラーメンにしてみた!

    先日のキノコ採りでは、ハナビラニカワタケも見つけました。 このキノコは、ゼラチン質の肉質ですが、古くなると歯切れが悪くなるので、このような若い状態のものを採取…

  • 森の奥で見つけたサンゴハリタケでラーメン作り

       先日、森の奥まで入って見つけたサンゴハリタケを、手打ちラーメンの具に使ってみることにしました。 藪の中を歩きながらのキノコ探しは、とても疲れるのですが、…

  • マスタケのカレーを作ってみた!

     先日キノコ採りで見つけたサルノコシカケ科のマスタケをカレーの具に使ってみました。  海外では、マスタケを有毒種としている国がありますが、私は好きなキノコの一…

  • 天然キノコとサバの焼き干しスープのコラボラーメン

    今回は、ウスヒラタケをトッピングした天然キノコラーメンを紹介します。  私は、ラーメンスープに自家製焼き干しや津軽海峡のがごめ昆布、そして数種類の天然キノコの…

  • もしかしたらキノコが…⁈

    朝晩の気温が少し肌寒く感じるようになったので、もしかしたら山でキノコが生え始めたかもと思い、キノコ探しをすることにしました。 急な斜面をひたすら歩いていたら、…

  • 薬草の採取に行ってきました!

    先日、毎年行く山へツチアケビの収穫に行ってきました。 この山は、斜面が急で、ぬかるみがあるので、ピンスパイクの長靴で登っています。 途中、沢を越えたり、急な斜…

  • 完全無添加の料理店を目指す人へ

    コロナ禍が続く中、無添加料理に注目が集まる一方で、完全無添加だと手間がかかるから、難しすぎるから商売にならないという考えの料理人や経営者がいまだに多いようです…

  • シェフ佐藤の玄米菜食で健康を目指したい人へ

     私の玄米菜食で病気の改善に取り組みたい人には、当店の宿泊+料理体験コースで長期滞在して玄米の炊き方や副菜作りを学び、家庭でも実践してもらうことをすすめていま…

  • ご利用コースの料金を改定します。

    今年は、食品や光熱費の値上げが続いているので、来月より当店のご利用コースの料金を全て改定することにしました。 料理に使う薪は、当研究所所有の山で伐採しています…

  • 八戸ならではの夏の郷土料理

    八戸地方の郷土料理の一つに、新鮮なウニと鮑をふんだんに使うお吸い物があります。昔、漁師が水で薄めた海水とウニ、鮑を大鍋で煮て食べていたのが始まりです。  乳白…

  • rakra(ラ・クラ)で紹介されたウニのオリジナル料理

     北東北のエリアマガジン「rakra(ラ・クラ)」は、首都圏でも販売されている人気の雑誌です。  今回は、2013年9・10月号のrakraで紹介されたオリジ…

  • 植物性でもタンパク質が多い食事は…

     豆類や大豆製品(豆腐・納豆・豆乳等)が身体にいいというイメージを持つ人が多いように見受けられますが、必要以上に摂取し続けていると、低体温を招く恐れがあります…

  • 免疫力向上には高タンパクよりも低タンパク食

    感染症を始めとした病気にならないためには、体内に備わっている免疫力や自然治癒力を高めることが一番だと私は考えます。  それには、肉料理が中心の高タンパクな食事…

  • 大谷選手がウィルス性胃腸炎に…

      21日のエンゼルス・タイガースの試合で先発出場した大谷翔平選手がウィルス性胃腸炎による体調不良のため途中交代しました。  マウンドで最大限に力を発揮するに…

  • 動物性食品中心の食事は病人を増やす。

     夏バテ防止にスタミナをつけようと、動物性食品を意識的に摂取する人が多いように見受けられます。  しかし、過剰にタンパク質を摂取することが、身体に負担をかけて…

  • 激安ステーキの肉は危ない。

     肉が安く好きなだけ食べられる食べ放題の飲食店や激安ステーキ店、ファミリーレストランなどの中には、「成型肉」を使っている店があります。  成型肉とは、くず肉や…

  • ホルモン剤漬けの食肉は老化を早める。

    私のお客様で、アメリカの養豚業者の方から以前に聞いた話です。  昔は4年かけて出荷していたのが、今は2年で豚肉を出荷できるとのことでした。  現代は、国内産の…

  • 甘い食べ物・飲み物は老化を早める。

     人間の身体は、死ぬまで常に新陳代謝を繰り返すことで生命活動を維持しています。  本来、身体にふさわしくない食べ物を食べ続けていると、新陳代謝に悪影響が出てき…

  • 熱中症対策にアイスクリームは危ない。

    暑いからとアイスクリームを買う人をよく見かけます。  熱中症は、体内のミネラルが不足していることが原因の一つに挙げられていますが、熱中症対策として毎日の食事か…

  • 釣りと料理にハマって早60年…

     私が食に興味を持ったのは、4、5才の時でした。漁師の叔父が私を釣りに連れて行ってくれたのがキッカケでした。 写真左が5才ぐらいの頃の私です。    山や海で…

  • 激安寿司のシャリが危ない。

     回転寿司店やスーパーなどですし飯に使われている酢は、業務用として使われている合成酢が多いのが現状です。  この合成酢は、エチレンという石油化学の基礎原料から…

  • 養殖魚を食べ続けていると…

     手軽に食べられるスーパーの刺身や寿司、回転寿司店の寿司など。その危険性を知らずに食べている人が多い現状に危機感を感じています。  スーパーや回転寿司店の寿司…

  • 時化でも釣りに来る人が…

    私が住む三陸復興国立公園・種差海岸には、人気の釣り場があります。  三陸海岸で獲れる魚は美味しいです。   当研究所前海の磯で釣れたタナゴとアイナメです。  …

  • 釣りたての魚で料理教室

    昨日は、時折雨に降られて不安定な天気でしたが、宿泊していたお客様の希望で釣り体験の案内をしました。 釣りが初めてというご夫婦でしたが…、   のみ込みが速いの…

  • 「釣りビジョン」で紹介された料理

     2012年8月に、釣り専門チャンネル「釣りビジョン」の取材を受けました。 釣り番組だったので、この時は、素材を生かした獲れたて魚介類の料理を用意しました。 …

  • NHKBS「釣りびと万歳」で紹介されたオリジナル料理

    9年前にNHKBSプレミアム「釣りびと万歳」の収録が当店で行われました。 出演者は、現在キャンプ番組でおなじみのヒロシさんです。  ヒロシさんが収録中に釣った…

  • 次は南海トラフ地震が…?

     2011年3月の東日本大震災の影響で、東北の沿岸部は1m余り地盤が下がりました。  しかし震災以降は、その地盤が再び隆起していて、70cm近くも地盤が高くな…

  • アジとサクラエビ不漁…「大地震が気になる。」

     今の時期は、三陸海岸でアジがよく釣れるのですが、今年は全く釣れません。  これはおかしいと思ったので、調べてみたら今年は、全国的にアジの水揚げ量が激減し、例…

  • カンパチは夏が旬の出世魚

    カンパチ(間八)といえば、日本では南日本が生息域といわれていますが、ここ数年は、こちら青森でも7月頃から幼魚を見かけます。 カンパチは、左右の体に斜めにある暗…

  • 辛ウマ!山椒唐辛子が合うオリジナル料理

    今回は、山椒唐辛子と相性がいい私の料理を紹介します。 手打ちラーメンに山椒唐辛子を添えると、黒・白コショウとの相性もよく、山椒唐辛子がラーメンスープの旨味を引…

  • 手作りの山椒唐辛子がたまらない!

     今回は、私の料理に欠かせない万能香辛料「山椒唐辛子」を紹介します。  唐辛子は、切って乾燥させておくと早く使えます。はじめに種を取り除き、  障子紙の上にま…

  • ヘルシーな燻製ナスの味噌炒め

    ナスは、油を吸う食材なので、油脂を控えたい人は、あらかじめナスを燻製にしておくと油が少量で済みます。  今回は、砂糖を使わないヘルシーなナスの燻製味噌炒めを紹…

  • 山椒粉は薬効スパイス

     山椒には、新陳代謝を高めて、体内に溜まっている老廃物や毒素を排出させる働きがあるので、デトックスやダイエットに効果が期待できます。  過去記事では、山椒の薬…

  • 青山椒粉が合うオリジナル料理

    手作りの山椒粉は、いろいろな料理を引き立てる万能なスパイスです。  今回は、これまでお客様から好評を頂いた青山椒粉に合う料理を紹介したいと思います。 アナゴ寿…

  • シェフ佐藤イチオシのスパイス「山椒粉」

    今年も山椒粉作りのシーズンが到来です。   収穫した山山椒の実は、天日干しにした後に種を取り除きます。  そして、山椒の皮をミキサーにかけて、さらにふるいでこ…

  • 梅干作りの仕上げ作業

     赤じそが出回り始めたので、梅干作りの仕上げをすることにしました。 私は、ちりめんのしそを使います。はじめに、しその葉の下にある軟らかい茎の部分から一枚、一枚…

  • ワクチンをすり抜ける変異ウィルス

    全国的に新型コロナウィルス感染拡大が止まりません。  一方、インドで報告された新たなオミクロン株「BA.2.75」による感染症が日本でも確認されています。  …

  • 釣り体験希望者はライフジャケット持参で!

     夏休みの時期が近づくと、子供に釣り体験をさせたいという問い合わせがよくあります。  当店では、安全面の上から、大人同伴で参加できる小学校高学年以上の人の体験…

  • レストランに飾っていたTKO・木本さんのサインを…

     今週報道されていた、TKO・木本武宏さんの巨額投資トラブルには驚きました。 というのも、木本さんは9年ほど前、八戸で私の料理教室の生徒さんが出演したテレビ朝…

  • 当店の利用コースを一部変更しました。

    昨日で昼食限定の玄米菜食コースおよび一泊朝食なし宿泊コースの予約受付を終了しました。   1泊2食付きコース、宿泊+料理体験コースをご利用の方には、引き続き玄…

  • テイクアウト用の料理を頼まれましたが…

    夏休みのシーズンに入ると、イベントなどの関係で、お弁当や持ち帰り用料理についての問い合わせがよくあるのですが、当店では、完全無添加の料理を提供しているので、食…

  • 「トマトケチャップ」と「ケチャップ」は異なる調味料

     ケチャップというと、多くの人が「トマトケチャップ」を想像すると思いますが、実際には、長時間煮込んだ野菜を裏ごしして調味料を加えたものすべてを「ケチャップ」と…

  • 「なると」が入ったラーメンは…

    テレビや雑誌などでおいしいと紹介されているラーメンに「なると」が入っていることがあります。「なると」が入ったラーメンは、私は絶対に食べません。 また、私は自家…

  • アカヤマドリタケと自家製焼き干しスープのコラボラーメン

    アカヤマドリタケは、こんなに大きくなるものもあります。  だしがよく出るキノコなので、自家製焼き干しと合わせてラーメンスープにするのが私は好きです。 今回は、…

  • アカヤマドリタケの炊き込みご飯

      いつも行く山で収穫したアカヤマドリタケで炊き込みご飯を作りました。  まず、アカヤマドリタケをスライスし、   お吸い物よりも濃いめに味付けした自家製焼き…

  • 美味しいキノコを収穫してきました!

     先日、いつも行く山で、私が大好きなキノコを収穫してきました。 アカヤマドリタケです。  アカヤマドリタケは、一見毒キノコに見えるので、採取する人が少ないよう…

  • 健康な体液の塩分濃度は海と同じ

    地球上の全ての生物は、海の中に発生し、長い進化を経て現在に至っています。人間も同じです。  人間の身体を流れる体液や血液、母親が体内で新しい命を育むための羊水…

  • 免疫力を高めるには塩を選ぶ。

    人間は、海から生まれた生き物なので、生命維持には、塩からのミネラル摂取が欠かせません。  しかし、毎日使う塩によっては、体調や免疫力向上に逆効果になる場合があ…

  • 腸と免疫力と食生活の関係

     病気から身体を守るために必要な免疫力の60~70%は、腸に備わっているといわれています。  食べたものを吸収・消化、排泄している腸内では、病原菌やウィルスの…

  • コロナ感染者がまた増え続けている日本…

    新型コロナウィルス感染者が全国で急激に増え続けています。 青森テレビ(ATV)ニュース発表の7月18日の感染者数  私が住む青森県でも1週間連続増加していて、…

  • メカブと玄米の冷やしリゾット

    メカブの旬は、こちらでは6月から7月中旬です。今回は、メカブを使った冷やしリゾットを紹介します。 メカブはワカメの成実葉部(根元の部分)で、ミネラルを豊富に含…

  • ヒマラヤ岩塩を使った塩ウニ

    私は、塩ウニ作りに岩塩を使います。 ボウルの上に金ザルを置き、ガーゼを敷いて、その上に岩塩を振ったら、剥きたてのウニを並べ、ウニの上にヒマラヤ岩塩を適量振りか…

  • ”大量生産のパンに使われる「トランス脂肪酸」が危ない。”

    近年は、国内の酪農家の減少にともない、原料の生乳も減り国産バターは不足、価格の高騰が続いているため、パンや菓子類の生産に、バターの代わりにマーガリンを使用する…

  • トランス脂肪酸で作られるファットスプレッドが危ない。

    「カロリー〇%カット」のマーガリンをよく見かけるようになりました。 「○○ソフト」でお馴染みのファットスプレッドは、マーガリンに分類される食品のうち、油脂を含…

  • トランス脂肪酸で作られるマーガリンが危ない。

    日本でマーガリンが作られるようになったのは、1908年(明治41年)からで、第二次世界大戦後の食糧難の時代です。 マーガリンは、バターに含まれる飽和脂肪酸の摂…

  • トランス脂肪酸なしの食用油を選ぶなら

    様々な健康被害が危ぶまれるトランス脂肪酸は、植物油などからマーガリンやショートニングなどを製造する際や植物油を高温にして脱臭する工程で生じます。  トランス脂…

  • 食用油はトクホではなく…

    日本では、アメリカやカナダで使用が禁止されているトランス脂肪酸がトクホの食用油に使われています。  食用油といえば、原材料を搾って製造されているというイメージ…

  • トクホに感じる矛盾

    「コレステロール値が高めの方に」「血糖値が気になる方に」「食事の脂肪吸収を抑える」  トクホの商品には、こういった消費者の購買意欲をかき立てる宣伝が誇大に表記…

  • 「元首相襲撃事件」凶悪犯罪は増えつづける。

    8日の安部晋三元首相が選挙演説中に襲撃されて亡くなった事件は、40代男の犯行でしたが、凶悪事件は世界中で毎日のように起こっています。  凶悪犯罪といえば、以前…

  • ホッキ貝から貝毒の危険!

    7日、北海道の胆振地方で獲れたホッキ貝から国の規制値の2.5倍の麻痺性貝毒が検出されました。 誤食すると、全身の痺れを感じ、最悪死亡する危険があります。 地域…

  • 清涼飲料水で水分補給は危ない。

    熱中症対策に水分補給は欠かせませんが、コーラやジュース、炭酸飲料などの清涼飲料水で水分補給をするのは、身体には逆効果です。 なぜなら、清涼飲料水に含まれる人工…

  • イワシの豊漁が気になっている。

    4日、八戸港に、宮城県沖で操業中の大中型巻網船団が漁獲したマイワシ271トンが今季初で水揚げされ、5日には425トンと連続の大量水揚げでした。        …

  • 自然の味が分からない…⁉

     特定の味が分からない、何を食べてもおいしさを感じない、濃い味付けの料理を好むなど味覚の異常を訴える人が増えています。  この味覚の異常は「味覚障害」と言われ…

  • かんたんカル梅漬け

    梅漬けの中でも、私が一番好きなのがカル梅の梅漬けです。  カル梅の梅漬けは、実際に作ってみた人でないと分からない美味しさです。  カル梅は、できるだけ熟したも…

  • マフグを釣っちゃいました!!

    昨日、オスのマフグを釣りました。  40cmほどの体長でした。温暖化の影響なのか、この地域でこんなに大きいフグが釣れるのは珍しいです。  マフグは、北海道以南…

  • カル梅の梅漬け

    市場や産直に出回ることはない希少な梅「カル梅」が久しぶりに入ったので、梅漬を作ることにしました。 カル梅は杏の仲間で、バラ科の植物です。まず、洗ったカル梅の表…

  • 無添加の梅干は手作りに限る!

    今年も梅干作りの時期がやってきました。 梅干は、お弁当に添えたり、おにぎりに入れたりと防腐作用がある日本古来の保存食として重宝されてきました。  また、「梅干…

  • 熱中症リスクを低下させるには

     私が住む青森でも先月下旬から30℃超えの暑さで、暑いのが苦手な私は参っています。 yahooニュースより 東京都心では、6月から猛暑日が続いています。今年は…

  • カレイがカリっと揚がる裏技

    今回は、おつまみの定番カレイの唐揚げレシピを紹介します。  唐揚げにするカレイは、小ぶりなものを使います。 始めにうろこを包丁でこそぎ、エラとキモをはずして水…

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