BISTROオートクッカー

『今月は私の誕生月だから』と適当な理由を付けて、前々から欲しかったPanasonicのビストロ・オートクッカーを買った。圧力調理、低温調理、蒸し料理、炒め...

ベーグル

ベーグル焼けた。手前はフライドオニオンとベーコンを巻き込んでチーズトッピング。奥の右側ふたつはプレーン。棒状2本は粗挽き黒コショウをトッピングしたソーセー...

酒の肴

昨日焼いたイチジク＆クランベリー入りライ麦パン。クリームチーズを塗って食べると赤ワインにピッタリのツマミ。ちょっと見、バゲットのような食感？と思われがちだ...

ハワイアンロール

サワー種を使ってハワイアンロール焼いてみた。フワフワでしっとり、それでいて噛み応えもしっかり、翌日も食感が変わらない美味しいパン。我が家の定番になりそう。...

バブルフォカッチャ

加水率90%のゆるゆる生地で最近流行りのバブルフォカッチャを焼く。ちょっとお高いオリーブオイルを生地に回しかけて、指で窪みを作って、トッピングは黒オリーブ...

角食パン

従業員さんへお裾分け用の角食パン(2斤×2本)焼き上がり😊2本分の生地を別々に捏ねて、一次発酵させて、ベンチタイムを取って、成型して、二次...

最近のパン

北海道の今年の夏。記録的な猛暑ですっかりバテていた8月にコロナ罹患。完治から2ヶ月の今も後遺症(咳や倦怠感)が続いており『コロナはただの風邪』なんて言って...

7月のパン

7月になって焼いたパン。プレーンベーグル、ブルーベリーとクリームチーズベーグル、ソーセージベーグル。高加水クッペ。湯種角食(2斤)

惣菜パン

今日は惣菜パン3種。夏野菜の焼きカレーパン、ソーセージパン、ツナとゆで卵のパン。

ガーリックフランス

湯ゲルを使ったバゲットを焼いてカットしてガーリックフランス。美味しい酒の肴。

香ばしい

チーズとベーコンと枝豆のバトン。焦げたチーズがカリカリで美味しい。

高加水リュスティック

サワー種を使って焼いた高加水リュスティック。加水率90%のたるんたるんの生地を、なんとか頑張って天板に乗せてスチームを入れて焼成。クラストはバリバリ、クラ...

お裾分けパン

本日のパン。ご近所さん用。サワー種を使って焼いた角食1斤と、同じ生地を使った求肥入りキューブあんぱん。今回は湯種ナシで。

大葉とベーコンのエピ

サワー種を使って焼いた大葉とベーコンのエピ。大葉をたくさん入れたので、爽やかな良い香り😊

イングリッシュマフィン大失敗の巻

イングリッシュマフィン大失敗。焼き上がって型から抜いたら、シュワシュワと萎んでしまったよ。この失敗したイングリッシュマフィンで朝食。マフィンの周りをフォー...

バゲットふたたび

前回より多少はマシ。

湯ゲル＆サワー種のバゲット

湯ゲル＆サワー種で焼いたバゲット。見た目はイマイチだけど、味は今まで焼いたバゲットではダントツで1位。クラムも超いい感じ。

ミニクッペ

オーバーナイトで焼いたミニクッペ。クープのエッジは立ったものの、出来はイマイチ。クッペを軽くトーストして粒マスタードを塗り、具は炒めキャベツ(ウスターソー...

キューブパン3種

6cm四方のキューブパン。手前、黒ゴマが乗っているのは餡パン。ピーカンナッツが乗っているのはクリチ＆レーズン。奥、パセリが乗って激しく変形しちゃったのはカ...

山菜三昧

いつも私が焼いたパンをお裾分けしているご近所さんから頂いた、姫竹(ネマガリタケ)と山ウド。早朝5時から熊が出る山で採ってきたそうだ。採りたてのうちに下処理...

キューブパン

6cm四方のキューブ型で焼いたクリームチーズパン。湯種を使って焼いた生地は超モチモチ。マイヤーズのダークラムに漬け込んだグリーンレーズン、クリームチーズ、...

湯種で角食パン

サワー種＆湯種で焼いた食パンはもっちもち。

ライ麦パン

もう何度も焼いたクランベリーとドライフィグ入りのライ麦パン。今回はちょっとアレンジして、枝豆とゴーダチーズを入れた別バージョンも焼いてみた。左2本が枝豆＆...

タイガーブレッド

いつも同じようなパンばかり焼いているので、今日はちょっと変わったパンを焼いてみた。中フワフワで、外はカリカリのタイガーブレッド。クリームチーズを入れるのが...

いつもの倍量

従業員さんに(2人ぶん)お裾分け用するカンパーニュ。一次発酵まで終わらせた亜麻仁とヒマワリの種入り生地を成型し、冷蔵庫で12時間かけて二次発酵。冷蔵庫から...

トマトジュースでパンを焼く

自宅用の試作パン。サワー種を使って食塩無添加トマトジュースで焼いたラウンドパン。加水率は70%。ドライのスイートバジルを混ぜ込んだ生地で良い香り。

ラウンドパン

15年以上前に買って、何度か使ったっきり仕舞い込んでいたトヨ型でラウンド豆パンを焼いてみた。丹波の黒豆、北海道産の白花豆・金時豆・青えんどう・小豆の甘納豆...

コールドリタードで焼くカンパーニュ

いつもお裾分け用のパンばかり焼いてるけど、今回は自宅用。ロースト亜麻仁を入れたライ麦カンパーニュ。全粒粉も入れてます。一次発酵が終了したら成型して型に入れ...

天然酵母のベーグル

サワー種で久々に焼いたベーグル。使った粉は北海道産ゆめちから。引きが強さが半端ない。

ビスコッティ

サワードウの余り種を使って焼いたビスコッティ。【材料】サワードウ、全粒粉、アーモンドミルク、はちみつ、メープルシロップ、塩、クランベリー、ドライフィグ、グ...

大人の味

早朝5時。雪かき後の朝食。昨日の黒オリーブとローズマリーのカンパーニュ。オリーブオイルとバルサミコ酢と塩で食べたら『端的に言って美味すぎる』これは朝食じゃ...

カンパーニュ

ブラックオリーブとローズマリーのカンパーニュ。今回のカンパーニュは、なかなかいい感じのエッジ立って嬉しい。家中、ローズマリーの良い香り😍

惣菜パン

惣菜パン焼きました。チーズボール。ハラペーニョチーズ。ソーセージロール。クリームチーズあんぱん。そして道民のソウルフード、ちくわパン。

ミルク食パン

2斤用の食パン型を購入。週に2回くらいパンを焼くけれど家族3人では食べ切れないことも多々あり、もっぱら従業員さんやご近所さんへお裾分。ご迷惑かも…とも思う...

クランベリー&イチジクのライ麦パン

クランベリー&イチジクのライ麦パン。外はカリカリで、中はしっとりもっちりふんわり。これはほんと美味しい！

石窯ドーム

10年落ちのヘルシオから東芝の石窯ドームに買い替えたら、いくらかマシなバゲットが焼けた。でも、成型時に生地を締め過ぎたせいでくびれが酷いし、クープの入れ方...

キッチンエイド

ずっと前から欲しかった僅か15分でパン生地が捏ね上がる、キッチンエイドのスタンドミキサーを購入。このキッチンエイドを使って、せっかくツヤツヤの食パン生地を...

ナッツ入りカンパーニュ

ナッツ入りカンパーニュ(パン屋のサッちゃんレシピ)。ただでさえクープが開きにくい丸型成型。そして案の定、苦手なクープを入れる時にわちゃわちゃ焦って、出来上...

自家製にしん漬け

畑で採れた大根などを使って、にしん漬けを仕込んだ。Youtubeで公開されていた田中青果(留萌市)の『やん衆にしん漬け』の家庭用レシピ。このお店のにしん漬...

今年も

牡蠣そばの季節がやってきた。一昨日の昼食。苫小牧市『そば処 福住』で牡蠣天そば。昨日の昼食。札幌市南区『正直庵』で舞茸入り牡蠣なんばん。

無量寿

今日のお昼は大好きなお蕎麦屋さん『そば處 大和』で無量寿。『無量寿(むりょうじゅ)』とは、冷たいお蕎麦に胡麻油を回しかけ海苔、卵黄を乗せたお蕎麦。札幌でも...

冷やしだまし

いつもの『緑寿庵』で冷やしだまし中盛り。腹ペコだったので中盛りを頼んだらお腹いっぱい。因みに『冷やしだまし』とは冷やしたぬきのこと。

食パン

食パン。ビールを飲みながらYoutubeでパン焼き動画を見てた時、クイジナートのハンドミキサーにニーダー用アタッチメントを付けて生地を捏ねてる人を発見し、...

蕎麦好き

蕎麦好きが高じて、ここ数年お昼ご飯はほぼ蕎麦。今日は近所のお蕎麦屋さんで鴨なんごぼう。

ライ麦カンパーニュ

今朝のライ麦カンパーニュ。一次発酵まで終わらせて、成型して、発酵カゴに入れて冷蔵庫で18時間。復温せず冷たいままクープを切って、250度に予熱したバーミキ...

ルヴァン種

敷居が高くて敬遠していたルヴァン種。小麦粉と水だけで起こす酵母。仕込み始めて8日目にして遂に完成。ルヴァン種は酸っぱい匂いがするというけど、私のはそれほど...

ライ麦カンパーニュ

エッジを立たせようとして、クープナイフを何度も入れちゃったらこのザマ。スパーっと一気に切らないとダメってわかってるのに、ついウダウダと…😩

バゲット

何回焼いても、ちっとも上手にならない。これが自己流の限界か。

バーミキュラでカンパーニュ

リスドォル、全粒粉、ライ麦粉で焼いたカンパーニュ。加水は75パーセント。バーミキュラごと250℃に予熱。焼成時に鍋底と生地を乗せたクッキングシートの間に氷...

近況など

なんだかんだで役2年ぶりの更新。自営業を始めて丸9年。5年前に店舗を増やし、今はもう私が出勤する必要もなくなりました。世の中はコロナですっかり変わってしま...

Xmas

メリークリスマス🎄そして、良いお年を。ひっそりとこんな感じでライブなどやってます。

九州旅行

2泊3日で福岡&長崎へ。さすが九州。11月とは思えないほどの暖かさ。福岡は何を食べても美味しいし(ラーメンだけはちょっと苦手)、太宰府天満宮は厳か...

ひっそりと近況など

前回の投稿から早一年…。最近はfacebookに移行してしまってブログはすっかりご無沙汰です。コメントくださった方に今頃になって気付く始末。本当に申し訳あ...

ウン10年ぶり

7月に入ってからの長雨もようやくおさまり、中旬過ぎからは好天が続いて畑の野菜は今のところ順調に育っている。西日本の災害のことを考えると申し訳ない気持ちにな...

スープカレー百景

今や札幌市民のソウルフードと言っても過言ではないスープカレー。北海道外でイマイチ人気に火がつかないのは何でだろう？スープカレーは決してシャビシャビの水っぽ...

真空パック

店で残ったパスタや焼きそば、炒飯など。冷凍対応のビニール袋に入れ、amazonで探して買った業務用真空パック機でガーッと空気を抜いて、冷凍庫でカチコチに凍...

Live long and prosper

皆さま、良いお年をお迎えください。長寿と繁栄を。

メリークリスマス そして 長寿と繁栄を

冷蔵庫 de ニシン漬け

先日の飲み会の時に食べたニシン漬けが美味しくて、スーパーで買ってみたりもしたけれど、売ってるニシン漬けって意外とお高い。自慢じゃないが、今まで発酵系の漬物...

生きてます

前回のアップからそりゃもう色々ありまして。私自身の体調がイマイチのなか父が要介護1になったり、二店舗目を開店したり、それに伴うストレスでぶっ倒れたり、田舎...

ご無沙汰です

気がつけば年明けから3週間も経過。 私はというと、昨年末に引いた風邪がきっかけになり、喘息になってしまいました。 基本、大人の喘息はほぼ完治しない...

大成功

その手軽さゆえに、このところ焼くパンは生地を捏ねないカンパーニュばかり。 オーブンを覗いてみると、今日はいつになくイイ感じに焼けてる気がする。 ...

巨大！

完熟巨大甘唐辛子のロングスイートペッパー(パレルモ)の初収穫です。 まだ緑色がちょっと残っていますが、パプリカ系は追熟ができるようなので早め(とは言...

捏ねないパン・2

2度目の捏ねないパン。今回は前回よりもいい感じの仕上がりに。 ちょうどお昼時に焼きあがったので、カマンベールチーズを乗せ蜂蜜かけワインと一緒に。 ...

トウキビいただきました

マンションのインターフォンが鳴り、モニターで確認すると知らないご婦人がひとり。 「私、◯◯さん(伯母)の友達。トウキビ持ってきたの。食べて」 とい...

悪循環

世の中、探せば色んなものがあるようで、なんとなくググってみたら、なんとなく見つかって、なんとなくポチってしまったコレ。日本酒専用冷蔵庫・家庭用。 日...

冷や汁

台風にせいでとても蒸し暑い札幌。 この時期になるとTV等でよく目にする『冷や汁』という食べ物。北海道ではほぼ馴染みのないものだけど、いつも「あぁ、な...