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2010/08/20

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  • ビスコッティ

    サワードウの余り種を使って焼いたビスコッティ。【材料】サワードウ、全粒粉、アーモンドミルク、はちみつ、メープルシロップ、塩、クランベリー、ドライフィグ、グ...

  • 大人の味

    早朝5時。雪かき後の朝食。昨日の黒オリーブとローズマリーのカンパーニュ。オリーブオイルとバルサミコ酢と塩で食べたら『端的に言って美味すぎる』これは朝食じゃ...

  • カンパーニュ

    ブラックオリーブとローズマリーのカンパーニュ。今回のカンパーニュは、なかなかいい感じのエッジ立って嬉しい。家中、ローズマリーの良い香り😍

  • 惣菜パン

    惣菜パン焼きました。チーズボール。ハラペーニョチーズ。ソーセージロール。クリームチーズあんぱん。そして道民のソウルフード、ちくわパン。

  • ミルク食パン

    2斤用の食パン型を購入。週に2回くらいパンを焼くけれど家族3人では食べ切れないことも多々あり、もっぱら従業員さんやご近所さんへお裾分。ご迷惑かも…とも思う...

  • クランベリー&イチジクのライ麦パン

    クランベリー&イチジクのライ麦パン。外はカリカリで、中はしっとりもっちりふんわり。これはほんと美味しい!

  • 石窯ドーム

    10年落ちのヘルシオから東芝の石窯ドームに買い替えたら、いくらかマシなバゲットが焼けた。でも、成型時に生地を締め過ぎたせいでくびれが酷いし、クープの入れ方...

  • キッチンエイド

    ずっと前から欲しかった僅か15分でパン生地が捏ね上がる、キッチンエイドのスタンドミキサーを購入。このキッチンエイドを使って、せっかくツヤツヤの食パン生地を...

  • ナッツ入りカンパーニュ

    ナッツ入りカンパーニュ(パン屋のサッちゃんレシピ)。ただでさえクープが開きにくい丸型成型。そして案の定、苦手なクープを入れる時にわちゃわちゃ焦って、出来上...

  • 自家製にしん漬け

    畑で採れた大根などを使って、にしん漬けを仕込んだ。Youtubeで公開されていた田中青果(留萌市)の『やん衆にしん漬け』の家庭用レシピ。このお店のにしん漬...

  • 今年も

    牡蠣そばの季節がやってきた。一昨日の昼食。苫小牧市『そば処 福住』で牡蠣天そば。昨日の昼食。札幌市南区『正直庵』で舞茸入り牡蠣なんばん。

  • 無量寿

    今日のお昼は大好きなお蕎麦屋さん『そば處 大和』で無量寿。『無量寿(むりょうじゅ)』とは、冷たいお蕎麦に胡麻油を回しかけ海苔、卵黄を乗せたお蕎麦。札幌でも...

  • 冷やしだまし

    いつもの『緑寿庵』で冷やしだまし中盛り。腹ペコだったので中盛りを頼んだらお腹いっぱい。因みに『冷やしだまし』とは冷やしたぬきのこと。

  • 食パン

    食パン。ビールを飲みながらYoutubeでパン焼き動画を見てた時、クイジナートのハンドミキサーにニーダー用アタッチメントを付けて生地を捏ねてる人を発見し、...

  • 蕎麦好き

    蕎麦好きが高じて、ここ数年お昼ご飯はほぼ蕎麦。今日は近所のお蕎麦屋さんで鴨なんごぼう。

  • ライ麦カンパーニュ

    今朝のライ麦カンパーニュ。一次発酵まで終わらせて、成型して、発酵カゴに入れて冷蔵庫で18時間。復温せず冷たいままクープを切って、250度に予熱したバーミキ...

  • ルヴァン種

    敷居が高くて敬遠していたルヴァン種。小麦粉と水だけで起こす酵母。仕込み始めて8日目にして遂に完成。ルヴァン種は酸っぱい匂いがするというけど、私のはそれほど...

  • ライ麦カンパーニュ

    エッジを立たせようとして、クープナイフを何度も入れちゃったらこのザマ。スパーっと一気に切らないとダメってわかってるのに、ついウダウダと…😩

  • バゲット

    何回焼いても、ちっとも上手にならない。これが自己流の限界か。

  • バーミキュラでカンパーニュ

    リスドォル、全粒粉、ライ麦粉で焼いたカンパーニュ。加水は75パーセント。バーミキュラごと250℃に予熱。焼成時に鍋底と生地を乗せたクッキングシートの間に氷...

  • 近況など

    なんだかんだで役2年ぶりの更新。自営業を始めて丸9年。5年前に店舗を増やし、今はもう私が出勤する必要もなくなりました。世の中はコロナですっかり変わってしま...

  • Xmas

    メリークリスマス🎄そして、良いお年を。ひっそりとこんな感じでライブなどやってます。

  • 九州旅行

    2泊3日で福岡&長崎へ。さすが九州。11月とは思えないほどの暖かさ。福岡は何を食べても美味しいし(ラーメンだけはちょっと苦手)、太宰府天満宮は厳か...

  • ひっそりと近況など

    前回の投稿から早一年…。最近はfacebookに移行してしまってブログはすっかりご無沙汰です。コメントくださった方に今頃になって気付く始末。本当に申し訳あ...

  • ウン10年ぶり

    7月に入ってからの長雨もようやくおさまり、中旬過ぎからは好天が続いて畑の野菜は今のところ順調に育っている。西日本の災害のことを考えると申し訳ない気持ちにな...

  • スープカレー百景

    今や札幌市民のソウルフードと言っても過言ではないスープカレー。北海道外でイマイチ人気に火がつかないのは何でだろう?スープカレーは決してシャビシャビの水っぽ...

  • 真空パック

    店で残ったパスタや焼きそば、炒飯など。冷凍対応のビニール袋に入れ、amazonで探して買った業務用真空パック機でガーッと空気を抜いて、冷凍庫でカチコチに凍...

  • Live long and prosper

    皆さま、良いお年をお迎えください。長寿と繁栄を。

  • 冷蔵庫 de ニシン漬け

    先日の飲み会の時に食べたニシン漬けが美味しくて、スーパーで買ってみたりもしたけれど、売ってるニシン漬けって意外とお高い。自慢じゃないが、今まで発酵系の漬物...

  • 生きてます

    前回のアップからそりゃもう色々ありまして。私自身の体調がイマイチのなか父が要介護1になったり、二店舗目を開店したり、それに伴うストレスでぶっ倒れたり、田舎...

  • ご無沙汰です

    気がつけば年明けから3週間も経過。 私はというと、昨年末に引いた風邪がきっかけになり、喘息になってしまいました。 基本、大人の喘息はほぼ完治しない...

  • 大成功

    その手軽さゆえに、このところ焼くパンは生地を捏ねないカンパーニュばかり。 オーブンを覗いてみると、今日はいつになくイイ感じに焼けてる気がする。 ...

  • 巨大!

    完熟巨大甘唐辛子のロングスイートペッパー(パレルモ)の初収穫です。 まだ緑色がちょっと残っていますが、パプリカ系は追熟ができるようなので早め(とは言...

  • 捏ねないパン・2

    2度目の捏ねないパン。今回は前回よりもいい感じの仕上がりに。 ちょうどお昼時に焼きあがったので、カマンベールチーズを乗せ蜂蜜かけワインと一緒に。 ...

  • トウキビいただきました

    マンションのインターフォンが鳴り、モニターで確認すると知らないご婦人がひとり。 「私、◯◯さん(伯母)の友達。トウキビ持ってきたの。食べて」 とい...

  • 悪循環

    世の中、探せば色んなものがあるようで、なんとなくググってみたら、なんとなく見つかって、なんとなくポチってしまったコレ。日本酒専用冷蔵庫・家庭用。 日...

  • 冷や汁

    台風にせいでとても蒸し暑い札幌。 この時期になるとTV等でよく目にする『冷や汁』という食べ物。北海道ではほぼ馴染みのないものだけど、いつも「あぁ、な...

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