冷凍ホタテを使う場合、解凍はどうするのが一番いいのでしょうか? 競合店の店回りをすると刺身用のホタテパックの中
魚好きが集まるポータルサイト
魚を捌く人の悩み解決します。 魚さばきのプロがわかりやすく解説します。 一般の主婦の方も、魚部門で頑張っている人も魚を上手に捌きたくなるような記事を書いています。
金沢押野の海鮮割烹「暫(しばらく)」 変わらぬ美味しさ コロナに負けるな!
久しぶり美味しいお魚料理の紹介です。見せるだけの意地悪なブログとさえ評された「さかなのさ」でもこのシリーズがで…
原信見附店の「ぶりタタキ」が今まで見てきた中でも出来がよく美味しかった!
今回はぶりのタタキが実家に近くの原信(CGCグループ)に売っていたので色レポしてみたいと思います。 もともとぶ…
子供たちに元気を届けたい!「日本海さかなの唄」公開します! 〜さかなのさ
子供たちが少しでも魚のことを覚えてくれたらいいなと思ってこの唄(original song)を作りました。 子…
某回転寿司店でまぐろの代わりに赤マンボウが使れていたというのは本当か?
みなさんは回転寿司屋さんに行くことありますでしょうか? いろんなおいしそうなネタがあってそれも季節ごとに変わっ…
サーモンをお刺身で食べたい時、どんなサーモンを選んだらいいか?
10月下旬ということでめっきり寒くなってきました。 10月末日はハロウィンということで近所のマーケットの店内も…
サーモンをお刺身で食べたい時、どんなサーモンを選んだらいいか?
10月下旬ということでめっきり寒くなってきました。 10月末日はハロウィンということで近所のマーケットの店内も…
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいく…
ずわいがに いよいよ解禁!北陸・山陰毎年11月7日初売りです! 秋冬の魚介類
いよいよ、北陸・山陰地方にカニの季節がやってきます。 みんなが待ち遠しいカニ漁解禁です。 11月7日初売りとあ…
最近は小売り飲食のプロの方からも声をかけていただけるようになった「さかなのさブログ」です。 主にメールでいただ…
魚塩焼きをおいしく上手に焼く4つのポイント こっそり教えるプロの技!
みなさん、おいしいお魚食べてますか? 今回はいきなり大きなテーマでのご案内です。 塩焼き、基本中の基本ですね。…
みなさん、おいしいお魚食べてますか? 今回は珍しい昆布〆めの紹介です。 ぶりの昆布〆め です。 エッ!という人…
なぜスーパーは生さんまなど生の青魚の刺身を置かなくなったのか?
みなさん、気付いていますか? 最近スーパーの刺身コーナーで生さんまの刺身が消えちゃっていることを。 今置いてあ…
金沢北陸の魚屋・スーパーに並ぶカレイ(生)の全種類まとめてみました!【全10種類】
日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。 その象徴的なものがカレイの種類です。 金沢の鮮魚…
あおりいか 肉厚で豊満なボディが食欲をそそるが皮を脱がすのが大変なイカ 秋冬の魚介類
夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます…
白そいばちめ 無名の地方選手でありながら実はメジャー級のおいしさ 輪島の底曳魚
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です! ただ、輪島以外の人には馴染みがないので知っている人…
リッキー 金沢ごり佃煮でお馴染みです。 ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 基本情報…
松屋の『海老チリソース定食』が激ウマ!プリプリ海老とやみつきの辛さにプロ絶賛!
最近なにげなく松屋に入って食べた『エビチリソース定食』がやばいくらい激ウマだったので紹介します。 おそらく主婦…
香箱がに(セイコガニ) 関東の人に送っても喜ばれない激ウマ絶品蟹 秋冬の魚介類
SANYO DIGITAL CAMERA 毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。6日の朝に出た船が夕…
甘えび 美味しく食べたい!仕入れのプロが詳しく深掘り解説します! 秋冬の魚介類
おそらく日本人が最も好きな海老がこの甘えび(ホッコクアカエビ)だと思います。特に刺身にする海老としては最高にお…
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冷凍ホタテを使う場合、解凍はどうするのが一番いいのでしょうか? 競合店の店回りをすると刺身用のホタテパックの中
スーパーで扱うマグロは次の5種類です。 本マグロ、インドマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロ
ホタテの卵を食べたことがありますか? こう聞かれたら、食べたことあるという人も多いと思います。 貝柱の横につい
みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。 その時は、冷凍かけて保存しよ
本来、刺身は平切りが基本です。 ところが最近削ぎ切りで切る刺身が大手スーパーを中心に頻繁に見られるようになりま
アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか? 薄い膜に包まれた小さな卵みた
海鮮丼と聞くだけでワクワクします。 赤や白、オレンジ色の新鮮な刺身ネタが放射線状に散りばめられた宝石箱のような
あなたは寿司のことをどれだけ知っていますか? 自分の知識レベルがどのくらいか興味ありませんか? 現在J.S.F
イワシも加工冷凍されているので年中食べることができます。 どんなものがあるのでしょうか? 水産担当者のための教
ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました
魚屋らしい掛け声ってありますね。 「いらっしゃい!いらっしゃい!」 とか 「今日のオススメはサバですよ!」 な
小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売
最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい
鮮魚部門で鮮魚対面は魚屋のイメージを印象付ける最重要コーナーといえます。 ここが機能すると鮮魚売場の全体のイメ
鮮魚部門はスーパーの中で運営が難しい部門と言われています。 部門単独で利益化するのが難しいことも事実です。 ま
魚の生臭さはイヤなものですね。 一度ついてしまうとなかなかとれません。 魚を料理する人や釣り人にとっては悩まし
カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
車鯛の昆布じめは馴染みないかもしれません。 しかしながらもともと身のやわらかい車鯛は昆布で〆ると身もしっかりし
カツオは水揚げも多いため保存食を含めいろんな食品に加工されてきました。 代表的なのがカツオ節です。 お味噌
カラスミを無性に食べたくなることがあります。 〜シオシオねっとり感がたまらない!〜 ということですが本当におい
みなさん、お仕事お疲れさまです! 日中もずいぶん暑くなってきました。 だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気
みなさん、お仕事お疲れさまです! 日中もずいぶん暑くなってきました。 だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気
初夏の蒸し暑くなる頃に全国各地の河川で鮎漁が解禁になります。 それぞれの河川によって解禁日は異なります。 釣り
昔から人気のいか塩辛に変わって今はいかこうじ漬けが人気です。 いかの身やゲソをこうじに漬けて作り上げます。 こ
スーパーの鮮魚部門の新人教育を担当しているリッキーです。 この「さかなのさ」ではいろんな鮮魚の基礎知識を紹介し
なぜ魚をおろすとき「二枚おろし」にするのでしょうか? 三枚おろしにした方が骨がなくいいと思いません? 骨があっ
今回は金沢中央味食街という昭和のレトロの雰囲気漂う飲食街にあるお店を紹介したいと思います。 「丸なす」 さんで
春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュー
今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような
花咲ガニを食べたことありますか? 黒褐色な色をしてて甲羅や脚に棘のような突起があります。 茹でると真っ赤な赤色
いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「
このブログでも以前紹介した「食べチョク」が魚おかずの定期便を開始しました。 「食べチョク」といえば産直ECサイ
鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え
素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか? ともに生食できる点で似ています。 どち
今ご当地サーモンが人気となっています! 全国各地各でサーモンが養殖され、その地域の名称のブランドで流通販売され
魚捌くけれど包丁の手入れどうしたらいいの? とお悩みの方も多いと思います。 釣りをされる方や海に近いところに住
最近ネットニュースでも話題となっている「大間のまぐろの問題」は我々水産小売業に携わるものにとってもショッキング