スーパーの鮮魚で第二の開店がうまくいかない理由【やめとけ】理想と現実のギャップ

みなさん、魚売れてますか！ 値上げラッシュが止まらず四苦八苦しているのではないでしょうか。 このブログではスー

アサリとハマグリの見分け方【超簡単】小さいサイズはまぎらわしい

スーパーで売られている貝で代表的なものはアサリ、ハマグリ、シジミの3種類です。 シジミは殻が黒い色をしているの

おせち料理の海の幸【意外】みんなも大好きなあの魚が入っていなかった

おせち料理に買って食べていた時にふとある魚が入ってないことに気づきました。 もちろんある程度保存できないといけ

【ライザップクック】なんとしてでも魚料理を上達したい人にはコレ！オススメ料理教室

今もしどうしても魚料理を上手に作らないといけなくなったとして、どんな方法があるでしょうか？ 誰かに教えてもらう

魚屋をやめてみてわかったこと【経験談】タイプ別社員診断で自分を見極めよう

私は一度魚屋をやめています。 今回はその時の話をしてみたいと思います。 結論をいうと現在鮮魚のバイヤーをやって

高知『海昇』のわら焼きタタキセットが旨かった！【実食レビュー】オススメ海鮮プロの味

今回高知『海昇』のタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』の

切身の達人【鮮魚の極意】まずは基本的な考え方を学ぼう！

魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。 幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「

ボタンエビ（トヤマエビ）【贈物に最適】食べ応え十分な刺身になる大きな海老

ボタンエビ（トヤマエビ）は日本海側で獲れる大きめなエビです。 生のエビだと思うかもしれませんが実は冷凍のものも

魚料理が上手くなりたい人にオススメな料理教室【自己流限界】イチオシはコレ！

毎日台所に立って料理をしているとある程度は魚捌きの技術も身に付いてきます。 硬いものは押して切るとか刺身は包丁

攻める鮮魚売場の作り方【まとめ】売れる魚屋にするためのノウハウ記事集

30年間ほぼ右肩上がりで鮮魚店の売上を上げてきたリッキーが書いたノウハウ記事をまとめてみました。 売れる魚屋に

イカの名前当てクイズ【魚初心者向け】季節ごとに変わるいか達

一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。 冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。

スーパーで買えるエビにはどんなものがある？【まとめ】エビの種類を整理しました。

スーパーで売られているエビは刺身になるものがあったり、塩焼き、煮付け、天ぷらなどがおいしいものがあったりします

スーパーで扱うイカの種類【まとめ】季節で変わる旬を攻略せよ！

最近ではイカの漁獲量も減って売場に並べられることも少なくなったり入荷のリズムが変わってきたりしてイカの取り扱い

はちめ（メバル・カサゴ）の名前当てクイズ【魚初心者向け】小学生チャレンジ

魚の名前当てクイズの第2弾です。 はちめはカサゴ、メバルを総称した魚の名前です。 写真を見て魚の名前を当てるだ

マグロ問屋マルウオ【楽天市場】カジキ昆布じめが厚みがあっておいしかった！

マグロ問屋マルウオ楽天市場店のカジキ昆布じめを食べる機会がありとてもおいしかったので紹介します。 カジキは刺身

退職代行を使って魚屋をやめる若者達

最近チラホラ聞くのが退職代行を使ってやめる人が増えてきたという話です。 若者を中心にこの退職代行を使ってやめた

アニキサスとアニサキス【魚屋あるある】詳しい情報はこちら

アニサキスのことをアニキサスと呼ぶ人が多いです。 おそらく今この記事を読まれている方ももしかしたら描き間違えて

魚屋の現場でやってはいけないのにやったりすること【魚屋あるある】

いつも「さかなのさ」ご覧いただきましてありがとうございます。 今回は魚屋で本当はやってはいけないのにされている

刺身の手順書【指導者向け】刺身を作る過程の再確認

この記事は刺身を教えるときに使いやすいツールがほしいということで作りました。 研修で使えるように刺身を作る項目

対面魚の刺身注文を受けない理由【ココがポイント】

鮮魚対面で販売している魚を刺身にしてほしいという依頼がよくあります。 しかしながら、丁重にお断りします。 お客

メイタガレイ【自撮り動画あり】包丁を使って皮を剥いでみた

最初にこのカレイに興味を持ったのは市場でチュンチュンという名前で呼ばれていたからです。 みんながチュンチュン呼

贈答用辛子明太子の賢い選び方【品質&早割】普段使いとの違い

お歳暮お中元時期は贈り物を考えるのがかなり憂鬱という人も多いのではないでしょうか。 お届け先はどんなものが好き

良質いくらの見分け方【子供大好き！】高いものと安いものなにが違う？

良質いくら（既製品）の見分け方です。 近年いくらが高騰しています。 既製品でどんないくらがいいか見分けをつけら

魚をさばく包丁を買うときどんな長さがいい？【失敗しない包丁選び】プロがアドバイス！

包丁を買おうと決めて悩むのが包丁の長さです。 仕事で魚をさばく人ならもうわかっているのかもしれません。 しかし

販売点数を曜日別に把握せよ！【ズバリ】スーパーの鮮魚チーフができる売上UPの基本

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メジカの新子（シンコ）【9月】高知で熱狂的な盛り上がり！

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【スシローマグロ偽装疑惑】メバチマグロとキハダマグロの市場価値 〜問題の所在はどこ？

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通販でカニを買うなら生はやめとけ！【注意】必ずボイルにした方がいい理由

年末に向かって通販でカニを買いたいと思う人も多いと思います。 いろんなサイトでおいしそうなカニを紹介されていま

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去年の冬ごろから始まった値上げ要請はどどまるところを知らないといった感じでほぼ全魚種で値上げラッシュが続いてい

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魚売れる気がしない！【2022年夏】魚屋やっていてこれほど楽しくないと思ったことはない

今回は珍しく心の叫びというか現状の嘆きを言葉にしたいと思います。 今水産小売り業界が置かれている状況はあまりに

白貝（万寿貝）【酢の物・味噌汁】かなり旨い夏旬貝

夏になるとこの白貝がおいしく感じられます。 特に酢の物で食べるのがおすすめなこの貝は主に北海道で採れる貝として

やっぱりうなぎ蒲焼きは大きい方がおいしいのか？ 〜鰻のサイズ感

今年も土用丑の日が近づいてきました。 土用の丑の日といえば、なんといってもうなぎ蒲焼きですね。 江戸時代、「エ

ホームページを作ろう！【start!】海鮮居酒屋、割烹、寿司店などの個人経営店舗におススメ！

海鮮居酒屋や割烹、寿司店されている方で自分のホームページを持っている方はどのくらいいらっしゃるでしょうか？ も

ライザップクックの料金は高いのか？

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白ミル【刺身旨い！】貝の中ではトップクラスのおいしさ

この貝を見た時の衝撃はなかなかなものでした。 まさにグロテスクといえる貝ではないでしょうか。 しかしながらその

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煮付けの達人【メチャ旨】魚は素焼きしてから煮付けると非常においしくなる！

みなさん魚料理していますか！ なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。 といっても魚の煮付け結構味付け難しい

rizapcookの評判口コミを集めてみました！【メリット・デメリット】

魚捌きのプロ達にさらに高度な捌き方技術を指導しているリッキーです。 先日書いた【RIZAPCOOK】記事が好評

おかげさまで500記事達成！新たな挑戦へ 〜さかなのさブログ2022年6月

ちょうどコロナ禍が始まった頃の2020年の2月よりWPを使ったブログを本格的に始めてから2年3ヶ月目ということ

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最近インターネットで料理教室やレッスンを受ける人が増えています。 と同時にWeb料理教室やオンラインレッスンな

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新任鮮魚チーフの心得【スーパーマーケット編】7割できれば十分な理由

4月です！ 新年度が始まる企業も多いと思います。 人事移動もあったりして新たに部門を任された人たちもいることで

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刺身を食べるときワサビを醤油に溶かして食べていい？【和食のマナー】正式な食べ方は？

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さわら（カジキ）の子付け【金沢伝統の味】刺身の上をいく上品な味わい

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キレイな切身はなぜ左側に置くのか！【商品化の常識】これを意識するだけで売上が上がります！

今回は切身の商品化の話をしましょう。 みなさんは切身を商品化する際、キレイなもの、形のいいもの、色が鮮やかなも

刺身総論【スーパーマーケット編】刺身を制するものは鮮魚を制する

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刺身の考え方 「おかず」と「ごちそう」に分けて考えると売場・メニューが改善されます！

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鮮魚コーナーの自家製干物が売れない理由！〜自家製の文字が泣いている

最近スーパーの鮮魚で自家製と看板を立てて干物を販売しているのを見ます。 数年前くらいから中堅、大手のスーパーが

水産物の特性 攻める鮮魚売場を作る前に水産物というものを理解しよう！

まずはここから押さえましょう！ 水産物の流通問題を考えるにあたってはあらかじめ水産物の特性というものを理解して

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外国産冷凍魚まとめ【正体不明】名前は聞いたことあるが顔を見たこともない魚達

普段食べていたり、名前は知っているけど、その姿を見たことがない魚がいます。 よく白身魚フライという商品名の原料

ナイルパーチ かつては沖スズキと呼ばれた外国産の人気切身魚 【姿の見えない魚達】

久しぶりに市場でナイルパーチのフィレを見たので投稿します。 かつて安い頃はよく使われたこのナイルパーチ今はそこ

ヒゲソリダイってどんな魚？ 〜新潟原信で売っていたので買って食べてみた！

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メルルーサ【白身フライの原料】昔から意外と食べられてきた外国産冷凍魚

メルルーサは外国産の冷凍魚で私たちの食の中にかなり入り込んでいる魚の一つです。 タラの仲間なのでとても食べやす

刺身の作り方まとめ すべてがここに！

ここでは刺身作りについて全ての工程を解説しています。 その工程をすべて体系化してわかりやすく学べるようにしてあ

スーパーの寿司がわさび抜きのわけ 本当の理由はコレ！

みなさん、スーパーのお寿司食べてますか！ 最近はお寿司を食べよとするときに回転寿司に行こうかスーパーの寿司にし

水産物の経済的性格

ここでは獲れた魚の魚価が事前に算出されにくいという点と商圏が広く輸送コストの問題そして魚価の形成過程複雑性が水

ほぼいくら（カネテツデリカフーズ）の完成度がほぼ完璧に近かった【プロ絶賛】これもういくらです！

鮭が不漁でいくらが高騰すると必ずいくらの模造品（ニセモノ）が出てきます。 人工いくらという言い方をしてもいいで

水産業界の闇まとめ 長い実務経験の中で見てきた数々のリアルな闇を公開します！

これまで、私が経験してきた水産業界の闇のいくつかを記事にして紹介しています。 今回はその記事を一気に読めるよう

ナガヅカ SNSで紹介されていたこの珍しい魚を市場で偶然発見！衝撃の真実がこれ！

たまたまSNSにアップされていて気になっていたこの魚がなんと偶然にも中央魚市場で発見。 こんな激レア魚の遭遇に少し興奮しながら報告したいと思います。 釣りをされる方は見たことがあるかもしれませんが、一般に流通する魚として...

熊本産あさり産地偽装問題の本質 誰が悪いの？

今世間を騒がせている熊本産産地偽装について、日々魚を扱うプロ専門家という視点で考えてみました。 目次1 悪いのは誰？2 一般消費者に問題はないの？3 世間の無知、無関心4 まとめ 悪いのは誰？ 直接産地を偽った業者が悪い...

同じ職場【スーパー】で一緒に働く女性と結婚するのってどう？

あなたは今結婚を考えているのだとします。 そして相手がスーパーマーケットで一緒に働いている女性だとしたらその結婚はどうなんでしょうか？ 幸せなものになるのでしょうか？ なにか気をつけておくべき点はあるのでしょうか？ ネッ...

水産物の物理的性格【攻める鮮魚の教科書】

鮮魚、水産品がおそらく生鮮食料品の中で一番扱いが難しいものと言えるでしょう。 なぜ水産品の扱いは難しいのでしょうか？ 考えるととなかなか難しいものです。 しかしながらこれを考えることで水産部門の目指す方向がはっきりしてく...

彼女が欲しい魚屋さんにオススメの【マッチングアプリ】はコレ！手応えあるよ！

今回は魚屋で頑張る独身男性の方へ耳寄りな情報をお届けしたいと思います。 最近魚屋さんをみると独身の男性が非常に多いように思います。 それも20代を超えて30代の方で独身の方がとても多いような気がします。 それも無理はない...

恵方巻き（太巻き）具が真ん中にこない！これを読めばこの悩み即解決します！

商売柄いろいろな巻き寿司を見るのですが大抵はうまくできるているのですが、たまにアレっ⁈という巻き寿司に遭遇します。 具材が片寄ってしまっているの見た目が良くないわけです。 上手な人はちゃんと真ん中に持ってきす。 ただ実際...

魚屋の計数まとめ【スーパー編】 〜わかりやすく解説するとこういうことです！

みなさんは職場で計数の勉強をする機会があると思います。 魚屋でも避けて通れない数字の話ということですがなかなか苦手意識持っている人も多いのではないでしょうか？ わかったようでわからないというのが本音だと思います。 まず第...

スーパーに勤めるのってどうなの？【新卒・転職】収入は？待遇は？結婚は？

この記事を読んでくださっているみなさんは今まさに仕事を決めようとしているのかもしれません。 新卒の人もいれば転職を考えている人もいるでしょう。 自分ができる仕事ないかなと情報収集しているところだと思います。 あなたが秀で...

昆布締めまとめ 〜これを読めば昆布じめの全てがわかります！

最近毎日のように昆布締めを食べているリッキーです！ 刺身よりも昆布締めの方が美味しいと思うのは北陸に住んでいるからなのでしょうか？ 今回、いろいろ書いてきた昆布締めの記事も数も増えたことなのでまとめてみました。 おそらく...