リッキーさんのプロフィール

蛤の口がパックリ開いて閉まらない！死んでる？食べない方がいい？

今回は実際にあった事例の紹介です。 我々魚をパックするときに品質管理をします。 そのときに貝の口が開いているものをよく見かけます。 通常貝は口を開いていると死んでいることが多いです。 そのときは開いている貝を取り除くか、...

うなぎの種類（品種）についてわかりやすく解説します！

夏になるとうなぎ蒲焼きおいしいですね！ 甘いタレをつけて香ばしく焼いたうなぎ蒲焼き、想像しただけでたまりません！ このうなぎ蒲焼に使われているうなぎ、実は品種でいうと４種類あるのです。 みなさんは知らないうちに2種類くら...

荒利不振の原因は？　スーパーの鮮魚部門の一番大きな悩みはこれ！第8回

スーパーマーケットの鮮魚部門で一番頭を悩ませるのがこの荒利問題だと思います。 今回は鮮魚部門でどういったものが荒利を落としているのか、なにが原因で荒利を落とすのかについて詳しくみてみたいと思います。 で、最終的にはみなさ...

養殖ぶりの身に異変が！なんだこれは！寄生虫？それとも血栓？未知との遭遇

今回たまたま養殖のぶりをおろしていてみたこともないようなものが身に入っていたのでその様子を紹介します。 そして結局それがどんなものだったかわかりました。 魚を捌く仕事をしている人でもこれがなんなのか知らない方も多いと思う...

底引き網漁解禁！秋の一大イベント！なぜ北陸でそんなに盛り上がるのか？

8月が終わり9月になるとすぐに北陸の至る所で底引き網漁解禁の文字が掲示されます。 町自体が活気を取り戻したかのように鮮魚店、スーパー、飲食店、ホテル、旅館、駅などいろんなところで底引き解禁アピールがなされるのです。 TV...

スーパーで買ってきた新鮮な魚は真水で洗うの？それとも塩水で洗った方がいい？

魚離れの時代といっても魚を料理される主婦主夫の方もまだまだ多いと思います。 スーパーで買ってきた魚をどうやって洗ったらいいか迷うときありませんか？ もともと海の中で泳いでいる魚なので塩水を作ってその中で洗ったほうが鮮度落...

黒鯛（クロダイ）　赤い鯛がいるのにわざわざ地味な黒い鯛が売れるのか？

リッキーいつも不思議に思うことがあります。 この黒鯛が人気なのです。 夏などどちらかというと身が痩せたりしすることも多いですが、よく売れるのです。 魚は地域性の強いものです。 昔から食べなれている魚が食べられるわけですが...

「医者殺し」って知ってますか？今や都市伝説とも言える新潟県央に伝わる滋養食

冒頭からいきなり物騒な話題ですみません。 みなさん「医者殺し」という食べ物の話ご存知ですか？ 新潟出身のリッキーは子供の頃からこの「医者殺し」なるものを食べてきました。 一応食べ物のことです。 知っている方は今となっては...

刺身魚の中骨は骨抜きで抜いた方がいい？包丁で切りとる？

刺身をするとき、中骨をどうやってとればいいですか？ このような質問を受けることがあります。 確かにYouTube動画を見ていてもピンセットで抜く人もいれば包丁で両脇に切れ目を入れて取り除く人もいます。 刺身を作るときに中...

魚を捌き初心者が練習するにはどんな魚がおすすめですか？　おろし方解説付き

今回はお魚初心者向けに捌く練習するのに適した魚を紹介してみたいと思います。 コロナ前までやっていた調理教室でも小学生のお子さんが参加されて魚の捌き方について興味深くご覧位なっていた姿が印象的でした。 魚離れと言われて久し...

イオンモール白山大口水産の海鮮天丼がおいしかった！　リーズナブルで魅力的！

今日はちょうど1ヶ月前にグランドオープンしたイオンモール白山へいってきました。 新店できたら1ヶ月くらいしてからいくことにしています。 新装開店というと最初はどの店も気張っていつも以上に気合を入れた売場を作っていたり、人...

鮮魚対面売場でひとり立ちするには？この魚を5分以内におろせればOK！

令和になってから鮮魚対面を作る店が増えてきました。 やっぱり地方では魚が評判でないと店が繁盛しないということを周知されてきたんでしょうか。 この「さかなのさ」でも言い続けてきたことなのでその流れはウェルカムといったところ...

北陸の高級珍味イナダ　天然小ぶりの天日干しを知っていますか？

今回は北陸の隠れた銘品で高級珍味のイナダを紹介します。 イナダというと関東でいうブリの幼魚ですが、今紹介するイナダは別の珍しいものです。 ブリはブリですが天然小ぶりを天日干しした北陸の高級珍味のことです。 今となっては知...

ウマヅラハギ　肝醤油がたまらない刺身激ウマ魚

カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...

ウマヅラハギ　肝醤油がたまらない刺身激ウマ魚

カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...

なぜ地方スーパーマーケットは鮮魚部門が強くなければいけないか！

スーパーマーケットはその成り立ちによって青果強い店、精肉が強い店、グロッサリー関連が強い店それぞれ特徴があると思います。 それらはお店の強みであり、それはそのまま地域の人たちの期待なわけでありますからしっかり信頼を維持し...

ウロコ引き超絶おすすめ！オールステン藤次郎切り替えてよかった話【魚屋必見！】

みなさん、お魚捌いていますか？ リッキーも毎日のように鯛やぶりをおろしています。 今回は毎日使う調理器具のことについての悩みとそれを解決してくれる商品の紹介をしたいと思います。 目次1 木製の柄の調理器具の悩み2 木製の...

イトヨリ　魚の中でもトップレベルの美しさを誇る魚　主に西日本で獲れる

北陸ではあまり馴染みのない魚ですが、たまに市場に並んだりしています。 この魚を見るたびその美しさに息を呑むといった感じです。 おそらく魚の中ではトップクラスの美しさを誇るといっても過言でないと思います。 甘鯛のピンクを薄...

サンコウメヌケ（通称ベニアコウ）　こういった魚に共通していえることは！

先日見慣れない魚を見つけたので紹介です。 最近は市場の担当者から珍しい魚が入荷すると声をかけられるようになりました。 別に買うわけではないのですが、その担当者も私がブログをしているのを知っていて情報提供ということで声をか...

鯨汁（新潟郷土料理⁈）　夏のスタミナ料理　

みなさん、夏真っ只中とっても暑いですね！ 夏になったら魚もあんまり食べたくなくなるものです。 料理もしたくないですね。 台所も暑いですし、あんまり火を使いたくない。 さらに生ゴミもあんまり家に置いておきたくない！というこ...

すだれ貝　馴染みないがおいしそうな貝

このすだれ貝ご存知の方はいますか？ リッキーも今まで扱ったことなかった貝ですが、最近金沢の市場に入荷するので買い付けすることがあります。 結構売れるので何度も買い付けしていますが漁獲量は少ないようです。 市場で見かけたら...

めじな（グレ）　釣魚として人気だが市場価値はほとんどない魚

釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。 しかしながら市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。 定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。 やはり黒っぽい魚というのは地味に見えるから...

めじな（グレ）　釣魚として人気だが市場価値はほとんどない魚

釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。 しかしながら市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。 定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。 やはり黒っぽい魚というのは地味に見えるから...

塩干売場の達人　プロは塩干売場のここを見る！【塩干を極めたい人必見！】

塩干をしっかり覚えたい、塩干売場の基本を学びたいという人が多いと思います。 しかしながら覚えたくても塩干について詳しく書いてあるテキストというか著作物も含めて教科書がないものです。 もちろん、高いお金を出せば専門書のよう...

イシモチ（シログチ）　高級蒲鉾の原料になる魚！

北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。 クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。 韓国料理にも使われることが多いです。 鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。 能登でも獲れたりします。 ...

イシモチ（シログチ）　高級蒲鉾の原料になる魚！

北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。 クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。 韓国料理にも使われることが多いです。 鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。 能登でも獲れたりします。 ...

サケガシラ　リュウグウノツカイでなかった話

漁港から直接魚を仕入れていた時の話です。 たまに変わった魚を入れてくれたりしたんですが、ある日こんな魚が入ってきました。 港の人はよくわからないけどリュウグウノツカイかもしれないといって入れてくれたのです。 店に並べたら...

亀の手（カメノテ）　どうやって食べるの？どこを食べる？

みなさん亀の手ってご存知ですか？ そう、釣りをするときや海水浴をするときに岩の隙間にくっついている磯生物です。 ゴジラの手のような形をしています。 ゴジラの手って見たことないでしょうから例えとしては不親切かもしれません。...

キュウセン（アオベラ）　市場に並んでいたけどどうやって食べるの？

この色彩鮮やかな魚が市場に並んでいました。 ベラの仲間のキュウセンでした 正確にいうと一箱にいろいろな魚が入っていてそこに入っていたがこの魚でした。 いわゆる「まじり」の魚でした。 そもそもこのキュウセンは食べられるので...

ソウダガツオ（ヒラソウダ）　刺身にするときは注意が必要⁈

金沢の市場にもたまにソウダガツオが並びます。 日本海側ではカツオがあまりとれないためこのソウダガツオについてもよく知っている人は少ないように思います。 上の写真のように背中の後半部分にサバの模様があるカツオがソウダガツオ...