ホタテの卵を食べたことがありますか? こう聞かれたら、食べたことあるという人も多いと思います。 貝柱の横につい
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魚を捌く人の悩み解決します。 魚さばきのプロがわかりやすく解説します。 一般の主婦の方も、魚部門で頑張っている人も魚を上手に捌きたくなるような記事を書いています。
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ホタテの卵を食べたことある?【素朴な疑問】いつも食べているのは本当にホタテの卵か?
ホタテの卵を食べたことがありますか? こう聞かれたら、食べたことあるという人も多いと思います。 貝柱の横につい
魚の冷凍保存【疑問】煮てから冷凍かけたほうがいいのか?冷凍かけてから煮る?
みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。 その時は、冷凍かけて保存しよ
スーパーの刺身はなぜ削ぎ切りにするのか?【最新事情】理由は単純!
本来、刺身は平切りが基本です。 ところが最近削ぎ切りで切る刺身が大手スーパーを中心に頻繁に見られるようになりま
アンコウの骨の周りに白いつぶつぶはなに?【疑問】食べても大丈夫?
アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか? 薄い膜に包まれた小さな卵みた
海鮮丼に入れたい旨ネタ30選【一挙勢揃い】市場の現役プロが厳選!
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寿司検定で今のあなたの知識レベルをチェック!【オンライン】練習問題(無料)もオススメ
あなたは寿司のことをどれだけ知っていますか? 自分の知識レベルがどのくらいか興味ありませんか? 現在J.S.F
イワシ加工商品の扱い方売り方【スーパー編】定番から激レア商品まで詳しく解説します
イワシも加工冷凍されているので年中食べることができます。 どんなものがあるのでしょうか? 水産担当者のための教
節分イワシの恵方巻き【前代未聞】実際どんな味がするか作って食べてみた!
ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました
魚屋の掛け声テクニック9選【対面販売】終わりを短くするのがポイント!
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魚屋は平日を大事にせよ!【弱者の戦い方】5日vs2日の曜日戦略
小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売
「調理定年」は魚離れを加速させるのか?【魚屋戦々恐々】トレンドワードは世の中を変える
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【正しい魚捌き方】アラを包丁で叩いてはダメな理由 労災発生企業必見!
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい
鮮魚対面売場の攻略法【生鮮食料品店のゲームチェンジャー】生き残りをかけた救世主となるか!
鮮魚部門で鮮魚対面は魚屋のイメージを印象付ける最重要コーナーといえます。 ここが機能すると鮮魚売場の全体のイメ
スーパーはなぜ利益がとれないのに鮮魚部門に力を入れるのか【令和時代】生鮮食料品店の本質
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魚の生臭さを取る7つの方法【消臭対策】手についたニオイなかなか取れない悩み解決
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カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
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激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 今回は珍しいシュモクザメを唐揚げにして食べてみる機会があったので報告します
【アニサキス駆除器】パルスパワーは日本の食文化を救う?!アニサキスガチャはもういらない!
最近本当に刺身が売が売りにくいです。 連日連夜アニサキス被害の報道絶えません。 ネットニュースで追っかけている
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最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
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カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
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今回は金沢中央味食街という昭和のレトロの雰囲気漂う飲食街にあるお店を紹介したいと思います。 「丸なす」 さんで
春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュー
今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような
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いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「
このブログでも以前紹介した「食べチョク」が魚おかずの定期便を開始しました。 「食べチョク」といえば産直ECサイ
鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え
素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか? ともに生食できる点で似ています。 どち
今ご当地サーモンが人気となっています! 全国各地各でサーモンが養殖され、その地域の名称のブランドで流通販売され
魚捌くけれど包丁の手入れどうしたらいいの? とお悩みの方も多いと思います。 釣りをされる方や海に近いところに住
最近ネットニュースでも話題となっている「大間のまぐろの問題」は我々水産小売業に携わるものにとってもショッキング
全国でいろんな魚が水揚げされていると思いますがそれぞれの地域ににどんな魚いるんでしょうか。 いわゆるご当地魚と
魚を捌きながら魚の部位をなにか有効利用できないものかといつも考えています。 もちろんすでに考えられているものも
今スーパーの鮮魚部門でちょっとした話題になっているのが「ウェアラブルメモ」です。 とにかく使いやすい、超便
春先、鮮魚対面に立っているとよく質問されるのが、 「貝は水から茹でるの?それとも沸騰したお湯の中に入れる方がい
みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 今回は真鱈の真子(卵)をキレイに
今回は一つの問題提起です。 スーパーマーケットの鮮魚が大手を中心に魅力なくなってきていると感じているのは私だけ
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船を一艘(いっそう)丸ごと買い付ければ魚も安く買えるような気がします。 たまに新聞誌面を賑わすこともあります。
みなさん、魚売れてますか! 値上げラッシュが止まらず四苦八苦しているのではないでしょうか。 このブログではスー