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イワシ加工商品の扱い方売り方【スーパー編】定番から激レア商品まで詳しく解説します
イワシも加工冷凍されているので年中食べることができます。 どんなものがあるのでしょうか? 水産担当者のための教
2024/03/17 20:32
節分イワシの恵方巻き【前代未聞】実際どんな味がするか作って食べてみた!
ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました
2024/03/13 11:46
魚屋の掛け声テクニック9選【対面販売】終わりを短くするのがポイント!
魚屋らしい掛け声ってありますね。 「いらっしゃい!いらっしゃい!」 とか 「今日のオススメはサバですよ!」 な
2024/03/04 21:45
魚屋は平日を大事にせよ!【弱者の戦い方】5日vs2日の曜日戦略
小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売
2024/02/28 11:00
「調理定年」は魚離れを加速させるのか?【魚屋戦々恐々】トレンドワードは世の中を変える
最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」
2024/02/28 08:37
【正しい魚捌き方】アラを包丁で叩いてはダメな理由 労災発生企業必見!
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
2024/01/25 22:20
能登半島地震が「ブリ地震」と呼ばれる理由
金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい
2024/01/05 22:24
鮮魚対面売場の攻略法【生鮮食料品店のゲームチェンジャー】生き残りをかけた救世主となるか!
鮮魚部門で鮮魚対面は魚屋のイメージを印象付ける最重要コーナーといえます。 ここが機能すると鮮魚売場の全体のイメ
2024/01/01 11:10
スーパーはなぜ利益がとれないのに鮮魚部門に力を入れるのか【令和時代】生鮮食料品店の本質
鮮魚部門はスーパーの中で運営が難しい部門と言われています。 部門単独で利益化するのが難しいことも事実です。 ま
2023/12/24 20:55
魚の生臭さを取る7つの方法【消臭対策】手についたニオイなかなか取れない悩み解決
魚の生臭さはイヤなものですね。 一度ついてしまうとなかなかとれません。 魚を料理する人や釣り人にとっては悩まし
2023/12/06 20:43
カジキはマグロではないって知ってた?【意外】食材としてのカジキ詳しく解説!
カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
2023/11/17 22:10
カジキマグロはマグロの仲間?【誤解】そんな魚はいなかった!
シュモクザメを唐揚げにして食べてみた!【食レポ】
激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 今回は珍しいシュモクザメを唐揚げにして食べてみる機会があったので報告します
2023/11/07 22:02
【アニサキス駆除器】パルスパワーは日本の食文化を救う?!アニサキスガチャはもういらない!
最近本当に刺身が売が売りにくいです。 連日連夜アニサキス被害の報道絶えません。 ネットニュースで追っかけている
2023/10/22 20:26
甘エビの素干しはどうやって食べる?【北陸の珍しい海産乾物】一番おいしいのがこの食べ方!
甘エビの素干しという商品があります。 北陸方面の高速道路のSAのお店や道の駅で売られたりしています。 鮮度が命
2023/10/17 21:27
茶ぶり味付ナマコ【冬の珍味】能登の巨大産地で作られる逸品がコレ!
ナマコ(海鼠)は冬に水揚げされる魚介類の一つです。 このナマコを食べたことない人から見たらこの外見はなかなか気
2023/10/15 17:00
ブリをおろすのに身近な便利なグッズがコレ!【意外】今はこれなしではおろせません!
20年間ブリをおろし続けているリッキーです。 今回は鮮魚の裏話というか意外なものが役に立つという話です。 おそ
2023/10/08 17:53
刺身はいつまで食べられるのか?【消費期限】衝撃的事実大公開!
激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 スーパーで買った刺身を食べるのを忘れて次の日冷蔵庫を開けたら残っていたとい
2023/09/28 22:08
魚の蘇生ってなに?効果あるのか?【スーパー鮮魚編】野菜の蘇生と違うの?
あるスーパーでは魚を蘇生させていると聞いたりすることがあります。 「魚の蘇生」ってなんのことでしょうか? 野菜
2023/09/12 22:33
安くておいしい魚介系海鮮食材5選【スーパー鮮魚売場秋冬編】コスパ最強
魚系の食材が値上げが止まりません。 温暖化で魚の獲れる場所が変わったり、ウクライナ戦争の煽りで円高や原料ショー
2023/09/06 09:37
おせち料理のネット購入は早割がオススメ!【9月末要チェック】通販リスクも徹底解説
おせち料理をネットで買えるというのはご存知ですね。 しかし早割で安くに買えるというのはご存知ない方多いのではな
2023/08/30 10:37
「カレイの煮付け」煮崩れしない方法がコレ!【霜降り処理】上手に煮魚を作ろう!
カレイの煮付けって身崩れしたりしてなかなか上手くいかなかったりしませんか?_ 家庭料理の代表料理でありがならな
2023/08/28 20:36
刺身盛合せ作り方重要ポイント3選【スーパー編】初心者が最速で上達する方法
お盆や年末はスーパーにおいても刺身盛合せの最重要需要期です。 刺身盛合せをいかに売るかによってお盆期間、年末期
2023/08/12 21:47
糠漬(魚)ってどんな食べ物?【徹底解説】なぜ夏になると無性に食べたくなるのでしょう!
夏になると糠漬(魚)が無性に食べたくなります。 塩分を体が欲するのでしょうか。 糠にまみれた魚の糠を取り除きな
2023/08/08 21:47
「とも家」金沢片町スクランブル近く【刺身オススメ】地元の人が通う海鮮が旨い店特集
コロナ禍も収束に向かったということでこのシリーズも再開です。 久しぶりにいいお店を見つけたので紹介です。 石川
2023/08/03 21:41
ネギトロ【優良誤認表示疑惑】ネギが入ってないのにネギトロと言っていいの?
鮮魚アドバイザーのリッキーです。 鮮魚売場でたまに言われるのが、 「ネギが入ってないのにネギトロっておかしくな
2023/07/31 21:56
養殖サーモンはアニサキス被害のリスクはないか?
魚を捌いて25年のリッキーです。 毎日のようにアニサキス被害のニュース報道がされています。 有名店や大手スーパ
2023/07/26 10:34
養殖魚ブーム到来【SDG’s】どんな魚が養殖されているのか?
今水産業界はまさに養殖魚ブーム到来といった状況です。 昔からエビやマグロ、ブリ、タイなどいろんな魚が養殖され流
2023/07/25 21:48
鮮魚対面の巧みな会話術【売上UP】買いたいと思わせる絶妙なテクニック集
鮮魚対面販売で頑張る人たちにアドバイスです。 SNSやLINEで交流している人で鮮魚対面をやっている人多いので
2023/07/19 11:01
スーパーのマグロをおいしく食べる方法【プロの隠し技】ポイントは2つ!
スーパーのマグロってちょっと水っぽくないですか? なんか料理屋さんで食べるマグロと比べるとなんか違うように思い
2023/07/13 20:44
パンガシウスはやめとけ!【大手スーパーの闇】ナマズと知っていたら子供に食べさせますか!
魚屋歴25年のベテランリッキーです。 今回は魚屋の闇シリーズとして最近出回っている外国産の馴染みのない魚につい
2023/07/06 21:13
魚の骨をおいしく食べよう!【栄養の源】いろんな魚の骨料理紹介!
魚を捌いた後の骨をどうしているでしょうか? 魚を食べた後の骨をうまく活用できないものでしょうか? 魚の骨もその
2023/06/26 21:30
北陸の味、初夏の味覚「コゾクラ」【夏旬魚】どうやって食べるとおいしい?
「コゾクラ」という魚はご存知ですか? 北陸に行くと夏の時期に魚屋さんの店頭に並んでいたりします。 他の地域の方
2023/06/20 19:17
知らないと損する水産業界の基礎用語集【厳選】攻める鮮魚の教科書
まず考えて欲しいのは言語統一の重要性です。 言葉の意味をみんなで共有しないとその組織のレベルが上がらないもので
2023/06/03 20:29
カジキ昆布締めを買うならコレ!【通販オススメ】富山では「さす」、金沢では「さわら」
北陸では「昆布締め」を食べる食習慣があります。 昆布締めは刺身を昆布で挟んで食べる地域伝統食であり保存食です。
2023/05/23 22:07
いか黒作りの通販オススメ【北陸海鮮珍味】地元で人気商品はコレ!
黒作りは富山の名産品です。 地元北陸にいればスーパーで簡単に買えます。 しかし県外に住んでるとなかなか売っ
2023/05/18 22:32
【最高級珍味】クチコ 〜奥能登に伝わる手作りの技 日本酒のアテに最高!
高級珍味好きにはこの「クチコ」は外せないでしょう。 クチコは成熟したナマコの卵巣を塩して干したものです。 「こ
2023/05/16 22:17
ネットで買える「車鯛の昆布じめ」【オススメ】なかなか手に入らない北陸の味をお届け
車鯛の昆布じめは馴染みないかもしれません。 しかしながらもともと身のやわらかい車鯛は昆布で〆ると身もしっかりし
2023/05/14 18:52
カツオ珍味(加工品)【通販オススメ】盛りだくさんのラインナップ
カツオは水揚げも多いため保存食を含めいろんな食品に加工されてきました。 代表的なのがカツオ節です。 お味噌
2023/05/13 20:44
カラスミ【三大高級珍味】ネット通販オススメ
カラスミを無性に食べたくなることがあります。 〜シオシオねっとり感がたまらない!〜 ということですが本当におい
2023/05/12 21:22
初夏に晩酌が楽しみになるアテ3選【海鮮生珍味】これで仕事の疲れを吹っ飛ばそう!
みなさん、お仕事お疲れさまです! 日中もずいぶん暑くなってきました。 だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気
2023/05/11 22:03
川魚の女王「鮎(あゆ)」【初夏旬魚】塩焼き以外においしい食べ方はあるの?
初夏の蒸し暑くなる頃に全国各地の河川で鮎漁が解禁になります。 それぞれの河川によって解禁日は異なります。 釣り
2023/05/10 15:59
いかこうじ漬け【人気急上昇】食べ飽きないおいしさ
昔から人気のいか塩辛に変わって今はいかこうじ漬けが人気です。 いかの身やゲソをこうじに漬けて作り上げます。 こ
2023/05/08 22:26
煮干しと田作りの違い【水産担当者必見】意外と知らない商品知識
スーパーの鮮魚部門の新人教育を担当しているリッキーです。 この「さかなのさ」ではいろんな鮮魚の基礎知識を紹介し
2023/05/02 21:00
「二枚おろし」にするメリットはなに?【魚調理の初歩の初歩】三枚おろしとの使い分け
なぜ魚をおろすとき「二枚おろし」にするのでしょうか? 三枚おろしにした方が骨がなくいいと思いません? 骨があっ
2023/05/01 21:19
丸なす【金沢中央味食街】本当は教えたくなかった魚料理がおいしい隠れた名店
今回は金沢中央味食街という昭和のレトロの雰囲気漂う飲食街にあるお店を紹介したいと思います。 「丸なす」 さんで
2023/04/25 22:17
脂のない赤い身の「ブリの刺身」をおいしく食べる方法【裏技】コレがメチャ旨!
春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュー
2023/04/21 20:15
「カゴカマス」ってどんな魚?【市場に並ぶ珍魚】捌いてみた!刺身で食べられる?
今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような
2023/04/17 21:04
「花咲ガニ(ハナサキガニ)」ってどんなカニ?【北海道】解禁は?味は?
花咲ガニを食べたことありますか? 黒褐色な色をしてて甲羅や脚に棘のような突起があります。 茹でると真っ赤な赤色
2023/04/09 22:14
日経トレンディ「うまい魚最新案内」2023年5月号の内容がかなり充実でオススメ!【魚屋必見】
いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「
2023/04/08 18:01
「食べチョク簡単魚おかず便」サービス開始!【サブスク】漁師から魚惣菜お届け
このブログでも以前紹介した「食べチョク」が魚おかずの定期便を開始しました。 「食べチョク」といえば産直ECサイ
2023/04/05 21:57
うなぎ蒲焼きを温める4つの方法【オススメはコレ】プロが妥協したくない点はココ!
鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え
2023/04/01 20:35
スーパーの刺身盛合せの刺身と寿司のネタはなにが違う?【主婦必見】刺身のプロが素朴な疑問を解説
素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか? ともに生食できる点で似ています。 どち
2023/03/27 22:23
ご当地サーモンオススメ9選【人気ブランド大集合】あなたの地域のサーモンは入っている?
今ご当地サーモンが人気となっています! 全国各地各でサーモンが養殖され、その地域の名称のブランドで流通販売され
2023/03/23 21:15
砥石を買いたいけどどれを選んだらいいの?【魚捌く人必見】プロ用だけど一般の人にもオススメの二種類の砥石!
魚捌くけれど包丁の手入れどうしたらいいの? とお悩みの方も多いと思います。 釣りをされる方や海に近いところに住
2023/03/20 22:31
大間のまぐろ問題の本質を斬る【一刀両断】小売り視点から見たブランド魚の功罪
最近ネットニュースでも話題となっている「大間のまぐろの問題」は我々水産小売業に携わるものにとってもショッキング
2023/03/13 22:48
商標登録されたブランド魚大集合【全国津々浦々】有名なもの集めてみました!
全国でいろんな魚が水揚げされていると思いますがそれぞれの地域ににどんな魚いるんでしょうか。 いわゆるご当地魚と
2023/03/06 22:16
鯛のウロコがアクセサリーに商品化!【斬新素材】素晴らしすぎる!株式会社マリンリーフ
魚を捌きながら魚の部位をなにか有効利用できないものかといつも考えています。 もちろんすでに考えられているものも
2023/03/05 20:23
水に濡れても大丈夫なメモ【ウェアラブルメモ】超便利グッズ!魚屋で使う人急増!
今スーパーの鮮魚部門でちょっとした話題になっているのが「ウェアラブルメモ」です。 とにかく使いやすい、超便
2023/02/27 19:24
お汁にする貝は水からそれともお湯から入れる?【貝の茹で方】正しいのはコレ!
春先、鮮魚対面に立っているとよく質問されるのが、 「貝は水から茹でるの?それとも沸騰したお湯の中に入れる方がい
2023/02/20 21:34
真鱈真子を崩さずに煮付ける方法【プロ技】どうやったら輪切りにできる?
みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 今回は真鱈の真子(卵)をキレイに
2023/02/13 19:58
発注制がスーパーの魚をダメにした!【鮮魚の仕入】市場に行かないバイヤー達
今回は一つの問題提起です。 スーパーマーケットの鮮魚が大手を中心に魅力なくなってきていると感じているのは私だけ
2023/02/11 20:00
こんな魚売場は売れない!【まとめ】マスコミ・業界誌に煽られるな!流行り廃りは続かない
業界誌やコンサルタントにオススメされた魚売り場を作ってみたけれど何故か売れないことがあります。 言われた通
2023/02/06 21:54
船一艘買いは何が問題か【魚直接買付】大手スーパーがやっても続かない理由
船を一艘(いっそう)丸ごと買い付ければ魚も安く買えるような気がします。 たまに新聞誌面を賑わすこともあります。
2023/01/30 22:32
スーパーの鮮魚で第二の開店がうまくいかない理由【やめとけ】理想と現実のギャップ
みなさん、魚売れてますか! 値上げラッシュが止まらず四苦八苦しているのではないでしょうか。 このブログではスー
2023/01/23 22:07
アサリとハマグリの見分け方【超簡単】小さいサイズはまぎらわしい
スーパーで売られている貝で代表的なものはアサリ、ハマグリ、シジミの3種類です。 シジミは殻が黒い色をしているの
2023/01/16 22:30
おせち料理の海の幸【意外】みんなも大好きなあの魚が入っていなかった
おせち料理に買って食べていた時にふとある魚が入ってないことに気づきました。 もちろんある程度保存できないといけ
2023/01/09 22:08
【ライザップクック】なんとしてでも魚料理を上達したい人にはコレ!オススメ料理教室
今もしどうしても魚料理を上手に作らないといけなくなったとして、どんな方法があるでしょうか? 誰かに教えてもらう
2023/01/07 20:26
魚屋をやめてみてわかったこと【経験談】タイプ別社員診断で自分を見極めよう
私は一度魚屋をやめています。 今回はその時の話をしてみたいと思います。 結論をいうと現在鮮魚のバイヤーをやって
2023/01/04 20:36
高知『海昇』のわら焼きタタキセットが旨かった!【実食レビュー】オススメ海鮮プロの味
今回高知『海昇』のタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』の
2022/12/26 22:02
切身の達人【鮮魚の極意】まずは基本的な考え方を学ぼう!
魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。 幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「
2022/12/20 20:08
ボタンエビ(トヤマエビ)【贈物に最適】食べ応え十分な刺身になる大きな海老
ボタンエビ(トヤマエビ)は日本海側で獲れる大きめなエビです。 生のエビだと思うかもしれませんが実は冷凍のものも
2022/12/19 22:06
魚料理が上手くなりたい人にオススメな料理教室【自己流限界】イチオシはコレ!
毎日台所に立って料理をしているとある程度は魚捌きの技術も身に付いてきます。 硬いものは押して切るとか刺身は包丁
2022/12/18 22:08
攻める鮮魚売場の作り方【まとめ】売れる魚屋にするためのノウハウ記事集
30年間ほぼ右肩上がりで鮮魚店の売上を上げてきたリッキーが書いたノウハウ記事をまとめてみました。 売れる魚屋に
2022/12/12 20:56
イカの名前当てクイズ【魚初心者向け】季節ごとに変わるいか達
一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。 冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。
2022/12/05 22:15
スーパーで買えるエビにはどんなものがある?【まとめ】エビの種類を整理しました。
スーパーで売られているエビは刺身になるものがあったり、塩焼き、煮付け、天ぷらなどがおいしいものがあったりします
2022/11/28 20:33
スーパーで扱うイカの種類【まとめ】季節で変わる旬を攻略せよ!
最近ではイカの漁獲量も減って売場に並べられることも少なくなったり入荷のリズムが変わってきたりしてイカの取り扱い
2022/11/21 20:19
はちめ(メバル・カサゴ)の名前当てクイズ【魚初心者向け】小学生チャレンジ
魚の名前当てクイズの第2弾です。 はちめはカサゴ、メバルを総称した魚の名前です。 写真を見て魚の名前を当てるだ
2022/11/14 21:53
マグロ問屋マルウオ【楽天市場】カジキ昆布じめが厚みがあっておいしかった!
マグロ問屋マルウオ楽天市場店のカジキ昆布じめを食べる機会がありとてもおいしかったので紹介します。 カジキは刺身
2022/11/07 21:27
退職代行を使って魚屋をやめる若者達
最近チラホラ聞くのが退職代行を使ってやめる人が増えてきたという話です。 若者を中心にこの退職代行を使ってやめた
2022/10/31 22:31
アニキサスとアニサキス【魚屋あるある】詳しい情報はこちら
アニサキスのことをアニキサスと呼ぶ人が多いです。 おそらく今この記事を読まれている方ももしかしたら描き間違えて
2022/10/27 21:44
魚屋の現場でやってはいけないのにやったりすること【魚屋あるある】
いつも「さかなのさ」ご覧いただきましてありがとうございます。 今回は魚屋で本当はやってはいけないのにされている
2022/10/24 20:51
刺身の手順書【指導者向け】刺身を作る過程の再確認
この記事は刺身を教えるときに使いやすいツールがほしいということで作りました。 研修で使えるように刺身を作る項目
2022/10/17 22:25
対面魚の刺身注文を受けない理由【ココがポイント】
鮮魚対面で販売している魚を刺身にしてほしいという依頼がよくあります。 しかしながら、丁重にお断りします。 お客
2022/10/10 21:44
メイタガレイ【自撮り動画あり】包丁を使って皮を剥いでみた
最初にこのカレイに興味を持ったのは市場でチュンチュンという名前で呼ばれていたからです。 みんながチュンチュン呼
2022/10/04 19:40
贈答用辛子明太子の賢い選び方【品質&早割】普段使いとの違い
お歳暮お中元時期は贈り物を考えるのがかなり憂鬱という人も多いのではないでしょうか。 お届け先はどんなものが好き
2022/10/01 22:15
良質いくらの見分け方【子供大好き!】高いものと安いものなにが違う?
良質いくら(既製品)の見分け方です。 近年いくらが高騰しています。 既製品でどんないくらがいいか見分けをつけら
2022/09/26 21:08
魚をさばく包丁を買うときどんな長さがいい?【失敗しない包丁選び】プロがアドバイス!
包丁を買おうと決めて悩むのが包丁の長さです。 仕事で魚をさばく人ならもうわかっているのかもしれません。 しかし
2022/09/19 20:53
販売点数を曜日別に把握せよ!【ズバリ】スーパーの鮮魚チーフができる売上UPの基本
今回は「実践で使える鮮魚の計数」のシリーズ9回目になります。 計数苦手だという鮮魚担当者の声が多いことから始め
2022/09/12 20:50
メジカの新子(シンコ)【9月】高知で熱狂的な盛り上がり!
9月の初め頃になると「メジカの新子」というワードがSNSに出現してきます。 おそらく魚のことなのでしょうがどん
2022/09/04 19:38
【スシローマグロ偽装疑惑】メバチマグロとキハダマグロの市場価値 〜問題の所在はどこ?
鮮魚のプロとしてさかな捌きの技術指導や販売の支援をやっているリッキーです! 今朝ほど水産業界にとって非常に由々
2022/08/31 08:56
スーパーの刺身のお手本見本【プロ技】こんな刺身を作りたい!
スーパーの刺身に多くのものは期待しないのかもしれません。 しかし各スーパーでは日々いかに美味しそうな刺身を作る
2022/08/29 21:21
通販でカニを買うなら生はやめとけ!【注意】必ずボイルにした方がいい理由
年末に向かって通販でカニを買いたいと思う人も多いと思います。 いろんなサイトでおいしそうなカニを紹介されていま
2022/08/18 19:56
【2022年夏】値上げラッシュが止まらない!これから鮮魚の戦略は?
去年の冬ごろから始まった値上げ要請はどどまるところを知らないといった感じでほぼ全魚種で値上げラッシュが続いてい
2022/08/15 20:07
産地直送の新鮮魚介類ネット通販お取り寄せ【食べチョク】高評価多数!
みなさん、個人で産地直送の水産物を変えたらいいなと思ったことはないでしょうか? どうせ買うならこだわりの漁師が
2022/08/08 20:18
現役鮮魚バイヤーが語る【禁句】市場で絶対言ってはいけない一言がコレ!
鮮魚バイヤーをやって30年近くになります。 その間魚市場でいろいろな経験をしてきました。 今回はその経験の中で
2022/08/01 20:58
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