スーパーに並んでいるタコは一種類ではありません。 マダコやミズダコは聞いたことがあるかもしれません。 その他の
魚好きが集まるポータルサイト
魚を捌く人の悩み解決します。 魚さばきのプロがわかりやすく解説します。 一般の主婦の方も、魚部門で頑張っている人も魚を上手に捌きたくなるような記事を書いています。
がすえび 北陸にきたら絶対食べてほしい甘えびよりも甘味濃厚刺身海老 秋冬の魚介類
北陸金沢で近江町市場や地元スーパーで売られているこのがすえびがおすすめです。 甘えびよりも甘いといわれて身も大…
2020年冬 海鮮鍋新作速報! 〜西村研究室 スーパー鮮魚担当必見!
こんにちは、さかなのさ主宰のリッキーです。 スーパーマーケットの鮮魚部門にたずさわるみなさん、今年の冬の鍋提案…
すがれい(ムシガレイ)煮付け絶品!滑らかな舌触りで味わい深い底曳魚 秋冬の魚介類
リッキー 数は少ないですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。 かれい好きの金沢においてはこのすがれい…
10月からどんな魚を売るか?近況報告と来月からのおすすめ魚情報
おはようございます。 今日は日曜日休市ということでお休みです。 あいにくの雨です。気温も下がって室内に入れば過…
ダツ(駄津)まさか自分が買い付けるとは思わなかったその理由は…!市場の珍しい魚
リッキー 市場で見るのは初めてでした。ただ眺めているだけでしたが、このケッタイな魚をまさか自分が仕入れるとは思…
リッキー 鰆(サワラ)は魚偏に春と書くことで春のイメージがありますが、おいしいのはむしろ秋冬です。春に産卵しに…
彼岸も過ぎて過ごしやすい日々が続いているころでしょうか? よく近所のばあちゃんが、 「今からの時期はひと雨ひと…
口細がれい 金沢で人気No.1のカレイ(底曳魚) 秋冬の魚介類
リッキー 常時カレイが5種類並ぶ金沢で最も人気のカレイがこの口細がれいです。 底曳網漁が解禁になると甘えび、あ…
性転換する魚たち わかりやすく解説します! 〜いわし、甘えび、黒鯛など
今日目にした新しいニュースです。 東京湾の水温上昇でイワシが性転換、8割が雄に 温暖化で生態系に危機THE S…
なめたがれい(ヒレグロ) 安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚 秋冬の魚介類
ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。 安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう…
笹がれい 上品かつ繊細な味わいでカレイの王様と呼ばれる底曳魚 秋冬の魚介類
常時5種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこの笹がれいです。 相場も常に高く高値で取引さ…
さかなのさブログはどんなブログか?なにをしたいのか?あらためて紹介します。
リッキー こんにちは。さかなのさ主宰のリッキーです。 新しいテーマに切り替えたらこんな吹き出しコメントもしやす…
金沢の市場に毎日並んでいます。 ただ、リッキー買い付けたことはありません。 スーパーではなかなか扱えない魚の一…
赤がれい 干物で馴染みあるが煮付けも美味しい底曳魚 秋冬の魚介類
カレイの種類もたくさんある中でこの赤がれいは比較的見慣れたカレイでないでしょうか? 干物で見る機会も多いこの赤…
めぎす(ニギス)とっても美味しいのに華がない地味な底曳魚 秋冬の魚介類
石川県がこのめぎす の漁獲量全国一位になったという報道がありました。 漁協も力を入れてプライドフィッシュ的な扱…
はたはた といえば秋田が産地で有名ですが金沢港や能登で獲れるハタハタもおいしいものです。 また、山陰地方で獲れ…
あからばちめ(輪島) 金沢で絶大な人気を誇る底曳魚 秋冬の魚介類
金沢に来て驚いたのはこのあからばちめがすごい人気なこと 新潟出身のリッキーはあまり馴染みのない魚でした。 その…
金沢に来て驚いたのはこのあからばちめがすごい人気なこと 新潟出身のリッキーはあまり馴染みのない魚でした。 その…
水魚(みずうお) ゼラチン質で覆われた魚 9月の魚介類 底曳魚
一般的には非常に珍しい姿をした魚だと思います。ただ、北陸地方では底曳漁で獲れる魚として馴染み深い魚です。 いわ…
いくら醤油漬けの作り方 秋限定の味覚!秘伝タレ黄金の比率大公開!【完全保存版】
秋本番!スーパーや鮮魚店に真っ赤な鮭の卵生筋子が並ぶ季節がやってきました! 皆さんはいくらの醤油漬け自分で作っ…
カニは美味しいですね。冬の味覚として代表格として皆さんも好きな方多いと思います。 カニといえばズワイガニが有名…
太刀魚の背骨をとってますか? 美味しく食べるコツ! 【対面調理の基本技】夏の魚介類
太刀魚の美味しさは格別です。夏場に水揚げされることの多い太刀魚淡白でありながら旨味が強い美味しい魚の一つです。…
スーパーや鮮魚店で売っている魚でおろすのが一番難しい魚はなに?
リッキー ふと思ったけど、おろすのが一番難しい魚ってなんだろう? 今いる金沢おおぬかのお店は普通のスーパーです…
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スーパーに並んでいるタコは一種類ではありません。 マダコやミズダコは聞いたことがあるかもしれません。 その他の
本当に嫌になります。 スルメイカが高すぎる! 令和になってからスルメイカの売価を250円以下で売ったことがない
冷凍ホタテを使う場合、解凍はどうするのが一番いいのでしょうか? 競合店の店回りをすると刺身用のホタテパックの中
スーパーで扱うマグロは次の5種類です。 本マグロ、インドマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロ
ホタテの卵を食べたことがありますか? こう聞かれたら、食べたことあるという人も多いと思います。 貝柱の横につい
みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。 その時は、冷凍かけて保存しよ
本来、刺身は平切りが基本です。 ところが最近削ぎ切りで切る刺身が大手スーパーを中心に頻繁に見られるようになりま
アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか? 薄い膜に包まれた小さな卵みた
海鮮丼と聞くだけでワクワクします。 赤や白、オレンジ色の新鮮な刺身ネタが放射線状に散りばめられた宝石箱のような
あなたは寿司のことをどれだけ知っていますか? 自分の知識レベルがどのくらいか興味ありませんか? 現在J.S.F
イワシも加工冷凍されているので年中食べることができます。 どんなものがあるのでしょうか? 水産担当者のための教
ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました
魚屋らしい掛け声ってありますね。 「いらっしゃい!いらっしゃい!」 とか 「今日のオススメはサバですよ!」 な
小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売
最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい
鮮魚部門で鮮魚対面は魚屋のイメージを印象付ける最重要コーナーといえます。 ここが機能すると鮮魚売場の全体のイメ
鮮魚部門はスーパーの中で運営が難しい部門と言われています。 部門単独で利益化するのが難しいことも事実です。 ま
魚の生臭さはイヤなものですね。 一度ついてしまうとなかなかとれません。 魚を料理する人や釣り人にとっては悩まし
北陸では「昆布締め」を食べる食習慣があります。 昆布締めは刺身を昆布で挟んで食べる地域伝統食であり保存食です。
黒作りは富山の名産品です。 地元北陸にいればスーパーで簡単に買えます。 しかし県外に住んでるとなかなか売っ
高級珍味好きにはこの「クチコ」は外せないでしょう。 クチコは成熟したナマコの卵巣を塩して干したものです。 「こ
車鯛の昆布じめは馴染みないかもしれません。 しかしながらもともと身のやわらかい車鯛は昆布で〆ると身もしっかりし
カツオは水揚げも多いため保存食を含めいろんな食品に加工されてきました。 代表的なのがカツオ節です。 お味噌
カラスミを無性に食べたくなることがあります。 〜シオシオねっとり感がたまらない!〜 ということですが本当におい
みなさん、お仕事お疲れさまです! 日中もずいぶん暑くなってきました。 だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気
みなさん、お仕事お疲れさまです! 日中もずいぶん暑くなってきました。 だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気
初夏の蒸し暑くなる頃に全国各地の河川で鮎漁が解禁になります。 それぞれの河川によって解禁日は異なります。 釣り
昔から人気のいか塩辛に変わって今はいかこうじ漬けが人気です。 いかの身やゲソをこうじに漬けて作り上げます。 こ
スーパーの鮮魚部門の新人教育を担当しているリッキーです。 この「さかなのさ」ではいろんな鮮魚の基礎知識を紹介し
なぜ魚をおろすとき「二枚おろし」にするのでしょうか? 三枚おろしにした方が骨がなくいいと思いません? 骨があっ
今回は金沢中央味食街という昭和のレトロの雰囲気漂う飲食街にあるお店を紹介したいと思います。 「丸なす」 さんで
春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュー
今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような
花咲ガニを食べたことありますか? 黒褐色な色をしてて甲羅や脚に棘のような突起があります。 茹でると真っ赤な赤色
いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「
このブログでも以前紹介した「食べチョク」が魚おかずの定期便を開始しました。 「食べチョク」といえば産直ECサイ
鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え
素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか? ともに生食できる点で似ています。 どち