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メヒカリがこんなにおいしかったとは【太平洋側の魚】見つけたら絶対買い！

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水蛸（ミズダコ）の売り方【プロの攻略法】攻める鮮魚売場の作り方

タコといえば真蛸（マダコ）が有名ですが、この水蛸（ミズダコ）の扱う機会も多いです。 ただミズダコ自体どんなタコ

カナガシラ（金頭）とホウボウ（方々）の違い【市場のプロの視点】

カナガシラ（金頭）とホウボウ（方々）は非常によく似た魚です。 共に赤い色をしていてヒレが大きくクジャクのような

2025年新年を迎えて

2025年になって早1ヶ月を過ぎようとしています。 いろんな意味でスーパー業界も変わりつつあるわけです。 魚が

おせち料理に入れておきたい海鮮具材【必須アイテム】縁起物で幸せを重ねる

年末も押し迫ってきました。 おせちの準備は順調でしょうか？ 今回はおせち料理に入れる海鮮具材を一つずつ見ていき

エビフライの正体はコレ！

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いかわたをルイベのようにして食べたい！【生珍味】海鮮好きにはたまらない食べ方紹介

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マンボウを市場で仕入れてみた！【初挑戦】どんな味がするのだろう？

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生食用タラ白子の目利き【冬の味覚】旨味濃厚な白子の見分け方

寒くなってきました。 白子の酢の物が恋しい季節です。 ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。 三陸産が先に

フクラギの旬は9月中旬【ブリの若魚】関東ではイナダ、関西ではハマチ

フクラギはブリの子供です。 ブリよりもあっさりした味わいが人気となっています。 店頭での値段も比較的安いもので

カワハギ3種類を詳しく解説【まとめ】スーパーで売っている魚

カワハギといった場合、3種類あります。 本カワハギ、ウマズラハギ、ウスバハギ この3種類がスーパーで扱うカワハ

ニラ明太がメチャクチャ美味しいって知ってた？

みなさんに新メニューの紹介です。 ニラ明太ってご存知ですか？ ニラと明太子を和えたものです。 熱々ご飯にかけて

水カマスの扱い方【スーパー編】本カマスとの違いを把握しメリットを生かす！

水カマスは比較的安い魚の仲間です。 本カマスがあれば無理に水カマスを使う必要はないでしょう しかしながら一年を

スーパーで買えるエビの種類【冷凍外国輸入編】わかりやすく解説します！

今となっては輸入のエビがなくては売場が成り立ちません。 ただイマイチ外国のエビの種類わからないという人も多いで

スーパで売っているエビの種類【全体把握】生鮮魚と冷凍解凍に分けて解説

スーパーで売っているエビの種類はたくさんあります。 近海で水揚げされた生鮮魚扱いのものから冷凍解凍まで数えきれ

こいかとびランランが無性に食べたい！【オススメ生珍味】

暑くなると無性に食べたくなるのがこの珍味です。 名前が一風変わっていて「こいかとびランラン」というちょっと変わ

久しぶりの金沢片町「湊屋」に行ってきました！

久しぶりに市場仲間と片町へくりだすことにしました。 メインの予約まで時間があるので私のお気に入りの金沢片町「湊

刺身とアニサキス【スーパー鮮魚編】どう対応すべきか

イカ刺しは特にアニサキス被害の危険があります。どこに潜んでいるか、どうやって取り除くか魚屋の現場で起きる具体的な事例を紹介しながら画像付きでわかりやすく解説します。

新巻鮭【塩鮭の王様】天然の味わいを楽しめる国産塩鮭

塩鮭といったら今の時代塩銀鮭になると思います。 若い世代の人たちはこの銀鮭しか食べたことないという人も多いかも

スーパーで買えるエビのおいしい食べ方【プロがオススメ料理法】

スーパーで買えるエビはどんな料理がおいしのでしょうか 種類によっても違うでしょう ここではエビのおいしい料理を

スーパーで扱うタコの種類【大集合】あなたの知らないタコもあるかも！

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スルメイカは高級魚になったのか！〜旬魚についてのつぶやき

本当に嫌になります。 スルメイカが高すぎる！ 令和になってからスルメイカの売価を250円以下で売ったことがない

冷凍ホタテの解凍方法【意外と知らない】冷凍のままトレイに入れてパックをしてはダメ！

冷凍ホタテを使う場合、解凍はどうするのが一番いいのでしょうか？ 競合店の店回りをすると刺身用のホタテパックの中

マグロ種類を詳しく解説【スーパー鮮魚部門担当者向け】ポイント押さえて売上アップ！

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ホタテの卵を食べたことある？【素朴な疑問】いつも食べているのは本当にホタテの卵か？

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魚の冷凍保存【疑問】煮てから冷凍かけたほうがいいのか？冷凍かけてから煮る？

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スーパーの刺身はなぜ削ぎ切りにするのか？【最新事情】理由は単純！

本来、刺身は平切りが基本です。 ところが最近削ぎ切りで切る刺身が大手スーパーを中心に頻繁に見られるようになりま

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イワシ加工商品の扱い方売り方【スーパー編】定番から激レア商品まで詳しく解説します

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節分イワシの恵方巻き【前代未聞】実際どんな味がするか作って食べてみた！

ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました

魚屋の掛け声テクニック9選【対面販売】終わりを短くするのがポイント！

魚屋らしい掛け声ってありますね。 「いらっしゃい！いらっしゃい！」 とか 「今日のオススメはサバですよ！」 な

魚屋は平日を大事にせよ！【弱者の戦い方】5日vs2日の曜日戦略

小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売

「調理定年」は魚離れを加速させるのか？【魚屋戦々恐々】トレンドワードは世の中を変える

最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」

【正しい魚捌き方】アラを包丁で叩いてはダメな理由 労災発生企業必見！

魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。

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金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい

鮮魚対面売場の攻略法【生鮮食料品店のゲームチェンジャー】生き残りをかけた救世主となるか！

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スーパーはなぜ利益がとれないのに鮮魚部門に力を入れるのか【令和時代】生鮮食料品店の本質

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魚の生臭さを取る7つの方法【消臭対策】手についたニオイなかなか取れない悩み解決

魚の生臭さはイヤなものですね。 一度ついてしまうとなかなかとれません。 魚を料理する人や釣り人にとっては悩まし

カジキはマグロではないって知ってた？【意外】食材としてのカジキ詳しく解説！

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シュモクザメを唐揚げにして食べてみた！【食レポ】

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【アニサキス駆除器】パルスパワーは日本の食文化を救う？！アニサキスガチャはもういらない！

最近本当に刺身が売が売りにくいです。 連日連夜アニサキス被害の報道絶えません。 ネットニュースで追っかけている

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刺身はいつまで食べられるのか？【消費期限】衝撃的事実大公開！

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魚の蘇生ってなに？効果あるのか？【スーパー鮮魚編】野菜の蘇生と違うの？

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カジキ昆布締めを買うならコレ！【通販オススメ】富山では「さす」、金沢では「さわら」

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いか黒作りの通販オススメ【北陸海鮮珍味】地元で人気商品はコレ！

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【最高級珍味】クチコ 〜奥能登に伝わる手作りの技 日本酒のアテに最高！

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カラスミ【三大高級珍味】ネット通販オススメ

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初夏に晩酌が楽しみになるアテ3選【海鮮生珍味】これで仕事の疲れを吹っ飛ばそう！

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川魚の女王「鮎（あゆ）」【初夏旬魚】塩焼き以外においしい食べ方はあるの？

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いかこうじ漬け【人気急上昇】食べ飽きないおいしさ

昔から人気のいか塩辛に変わって今はいかこうじ漬けが人気です。 いかの身やゲソをこうじに漬けて作り上げます。 こ

煮干しと田作りの違い【水産担当者必見】意外と知らない商品知識

スーパーの鮮魚部門の新人教育を担当しているリッキーです。 この「さかなのさ」ではいろんな鮮魚の基礎知識を紹介し

「二枚おろし」にするメリットはなに？【魚調理の初歩の初歩】三枚おろしとの使い分け

なぜ魚をおろすとき「二枚おろし」にするのでしょうか？ 三枚おろしにした方が骨がなくいいと思いません？ 骨があっ

丸なす【金沢中央味食街】本当は教えたくなかった魚料理がおいしい隠れた名店

今回は金沢中央味食街という昭和のレトロの雰囲気漂う飲食街にあるお店を紹介したいと思います。 「丸なす」 さんで

脂のない赤い身の「ブリの刺身」をおいしく食べる方法【裏技】コレがメチャ旨！

春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュー

「カゴカマス」ってどんな魚？【市場に並ぶ珍魚】捌いてみた！刺身で食べられる？

今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような

「花咲ガニ（ハナサキガニ）」ってどんなカニ？【北海道】解禁は？味は？

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日経トレンディ「うまい魚最新案内」2023年5月号の内容がかなり充実でオススメ！【魚屋必見】

いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「

「食べチョク簡単魚おかず便」サービス開始！【サブスク】漁師から魚惣菜お届け

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うなぎ蒲焼きを温める4つの方法【オススメはコレ】プロが妥協したくない点はココ！

鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え

スーパーの刺身盛合せの刺身と寿司のネタはなにが違う？【主婦必見】刺身のプロが素朴な疑問を解説

素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか？ ともに生食できる点で似ています。 どち

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砥石を買いたいけどどれを選んだらいいの？【魚捌く人必見】プロ用だけど一般の人にもオススメの二種類の砥石！

魚捌くけれど包丁の手入れどうしたらいいの？ とお悩みの方も多いと思います。 釣りをされる方や海に近いところに住

大間のまぐろ問題の本質を斬る【一刀両断】小売り視点から見たブランド魚の功罪

最近ネットニュースでも話題となっている「大間のまぐろの問題」は我々水産小売業に携わるものにとってもショッキング

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全国でいろんな魚が水揚げされていると思いますがそれぞれの地域ににどんな魚いるんでしょうか。 いわゆるご当地魚と

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今スーパーの鮮魚部門でちょっとした話題になっているのが「ウェアラブルメモ」です。 とにかく使いやすい、超便

お汁にする貝は水からそれともお湯から入れる？【貝の茹で方】正しいのはコレ！

春先、鮮魚対面に立っているとよく質問されるのが、 「貝は水から茹でるの？それとも沸騰したお湯の中に入れる方がい

真鱈真子を崩さずに煮付ける方法【プロ技】どうやったら輪切りにできる？

みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 今回は真鱈の真子（卵）をキレイに

発注制がスーパーの魚をダメにした！【鮮魚の仕入】市場に行かないバイヤー達

今回は一つの問題提起です。 スーパーマーケットの鮮魚が大手を中心に魅力なくなってきていると感じているのは私だけ

こんな魚売場は売れない！【まとめ】マスコミ・業界誌に煽られるな！流行り廃りは続かない

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船一艘買いは何が問題か【魚直接買付】大手スーパーがやっても続かない理由

船を一艘（いっそう）丸ごと買い付ければ魚も安く買えるような気がします。 たまに新聞誌面を賑わすこともあります。

スーパーの鮮魚で第二の開店がうまくいかない理由【やめとけ】理想と現実のギャップ

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