みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。 その時は、冷凍かけて保存しよ
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魚を捌く人の悩み解決します。 魚さばきのプロがわかりやすく解説します。 一般の主婦の方も、魚部門で頑張っている人も魚を上手に捌きたくなるような記事を書いています。
【ご報告】季節料理「嶋屋」（金沢）さんが「さかなのさ」の協力店として参加！
私事で恐縮ですがリッキーはのちのちこのブログとコンサルタントで生計をたてていこうと考えています。いたって真面目…
たら白子の旬はいつ？たら白子の天ぷら・たら白子酢の物が美味しい！
真だらの白子は本当に美味しいですね。 特にたら白子の酢の物、たら白子の天ぷらは絶品です。 冬になるとこれらを食…
海鮮料理に使われるのは甘味の入った三杯酢が使われること多いと思います。 もずく酢やわかめの酢の物で食べやすいの…
クリスマスも近づいてきました！ クリスマスで食べるサーモンといえば真っ先にスモークサーモンが思い浮かびますね。…
レンジでチン（電子レンジ）で調理した魚はなぜおいしくないのか？
みなさん、お魚食べてますか？ 最近はレンジ対応のトレーなんかも開発されてスーパーの魚売場でも簡単便利レンジ調理…
のど黒（赤むつ） 炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚 秋冬の魚介類
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外…
市場で見かける珍しい魚達まとめ！ 見慣れない魚7選！金沢中央市場編
リッキー毎朝金沢の中央市場に買い付けに行きます。 金沢中央市場は日本で一番セリ時間が早い市場です。 通常3時半…
茶ばちめ（メバル） みるからに塩焼きが美味しそうな魚 秋冬の魚介類
最近めっきり茶ばちめの姿を見なくなったような気がします。 色は黒っぽくて地味ですがよくみると魚らしいというか結…
自家製魚料理まとめ！四季折々の魚でつくるプロの味！手造り料理5選
魚料理作っていますか！ お魚美味しいですね！ もともと「さかなのさブログ」は魚を自分で捌いて家族に振る舞ってく…
日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめ（メバル以下省略）が魚屋の売場に並べられます。 はちめ…
お魚Q＆Aまとめ！ 魚屋の対面でよく聞かれる「お魚Q＆A」5選
さかなのさの記事にお魚Q＆Aコーナーがあります。 お店や対面販売に立っているいろんなさかなのことを聞かれます。…
柳ばちめ 北陸でメバルといえばこの魚！ 上品でしっかりした身が特徴 春の魚
柳ばちめの美味しさは格別です。赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。…
SANYO DIGITAL CAMERA 北陸・山陰ではカニ漁解禁で盛じり上がっています！ 地元でとれたズワイ…
こんにちは、昆布〆研究家のリッキーです。 自分自身昆布〆好きなのでおいしい昆布〆記事の紹介を過去にもいくつかし…
美味しい香箱がにの選び方 〜身の詰まったカニを選ぼう！金沢香箱がに情報満載！
いよいよ北陸の冬の味覚到来です！ カニ漁解禁！ということで北陸はカニ一色に染まってます。 その中でも香箱がにの…
カニは何分茹でればいい？ 20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方紹介します。
カニのシーズンがやってきました！ ところでみなさんはカニを自分でゆでたことありますか？ 茹でてあるカニを食べる…
カニの甲羅についている黒いつぶつぶの正体は？ ついていないほうがいいの？
SANYO DIGITAL CAMERA みなさんがカニを買うときにカニの甲羅についている黒いつぶつぶがついて…
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？ 変な名前ですね。おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場…
高知の「ぶりぬた」を作ったら最高に美味かった！TV秘密のケンミンSHOWで見た！
ぶりが美味しい季節がやってきました！ ぶりの刺身おいしいですね。 やはり天然ぶりの腹トロの部分をわさび醤油で食…
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みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。 その時は、冷凍かけて保存しよ
本来、刺身は平切りが基本です。 ところが最近削ぎ切りで切る刺身が大手スーパーを中心に頻繁に見られるようになりま
アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか？ 薄い膜に包まれた小さな卵みた
海鮮丼と聞くだけでワクワクします。 赤や白、オレンジ色の新鮮な刺身ネタが放射線状に散りばめられた宝石箱のような
あなたは寿司のことをどれだけ知っていますか？ 自分の知識レベルがどのくらいか興味ありませんか？ 現在J.S.F
イワシも加工冷凍されているので年中食べることができます。 どんなものがあるのでしょうか？ 水産担当者のための教
ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました
魚屋らしい掛け声ってありますね。 「いらっしゃい！いらっしゃい！」 とか 「今日のオススメはサバですよ！」 な
小さな魚屋が大手スーパーに勝つ戦略をいつも考えているリッキーです。 実際25年の間大手スーパーに負けない鮮魚売
最近ネットニュースで「調理定年」という目新しいワードがところどころで散見されるようになりました。 「調理定年」
魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚のアラを処理している人がいます。
金沢在住の鮮魚アドバイザーのリッキーです。 能登半島でマグニチュード7.6震度7の大地震が起きてから5日目とい
鮮魚部門で鮮魚対面は魚屋のイメージを印象付ける最重要コーナーといえます。 ここが機能すると鮮魚売場の全体のイメ
鮮魚部門はスーパーの中で運営が難しい部門と言われています。 部門単独で利益化するのが難しいことも事実です。 ま
魚の生臭さはイヤなものですね。 一度ついてしまうとなかなかとれません。 魚を料理する人や釣り人にとっては悩まし
カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。 カジキはバショウ
激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 今回は珍しいシュモクザメを唐揚げにして食べてみる機会があったので報告します
最近本当に刺身が売が売りにくいです。 連日連夜アニサキス被害の報道絶えません。 ネットニュースで追っかけている
甘エビの素干しという商品があります。 北陸方面の高速道路のSAのお店や道の駅で売られたりしています。 鮮度が命
今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。 この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような
花咲ガニを食べたことありますか？ 黒褐色な色をしてて甲羅や脚に棘のような突起があります。 茹でると真っ赤な赤色
いつもさかなのさご覧いただきましてありがとうございます。 早速ですが先日発売された個人情報誌の日経トレンディ「
このブログでも以前紹介した「食べチョク」が魚おかずの定期便を開始しました。 「食べチョク」といえば産直ECサイ
鰻を焼くのが得意なこの道25年のベテランリッキーです。 夏が近づくにつれてスーパーでうなぎ蒲焼きを扱う量も増え
素朴な疑問です。 刺身盛合せの刺身と寿司ネタはなにが違うのでしょうか？ ともに生食できる点で似ています。 どち
今ご当地サーモンが人気となっています！ 全国各地各でサーモンが養殖され、その地域の名称のブランドで流通販売され
魚捌くけれど包丁の手入れどうしたらいいの？ とお悩みの方も多いと思います。 釣りをされる方や海に近いところに住
最近ネットニュースでも話題となっている「大間のまぐろの問題」は我々水産小売業に携わるものにとってもショッキング
全国でいろんな魚が水揚げされていると思いますがそれぞれの地域ににどんな魚いるんでしょうか。 いわゆるご当地魚と
魚を捌きながら魚の部位をなにか有効利用できないものかといつも考えています。 もちろんすでに考えられているものも
今スーパーの鮮魚部門でちょっとした話題になっているのが「ウェアラブルメモ」です。 とにかく使いやすい、超便
春先、鮮魚対面に立っているとよく質問されるのが、 「貝は水から茹でるの？それとも沸騰したお湯の中に入れる方がい
みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 今回は真鱈の真子（卵）をキレイに
今回は一つの問題提起です。 スーパーマーケットの鮮魚が大手を中心に魅力なくなってきていると感じているのは私だけ
業界誌やコンサルタントにオススメされた魚売り場を作ってみたけれど何故か売れないことがあります。 言われた通
船を一艘（いっそう）丸ごと買い付ければ魚も安く買えるような気がします。 たまに新聞誌面を賑わすこともあります。
みなさん、魚売れてますか！ 値上げラッシュが止まらず四苦八苦しているのではないでしょうか。 このブログではスー
スーパーで売られている貝で代表的なものはアサリ、ハマグリ、シジミの3種類です。 シジミは殻が黒い色をしているの
おせち料理に買って食べていた時にふとある魚が入ってないことに気づきました。 もちろんある程度保存できないといけ
