★飛び込み記事です★▪️鱸と帆立のムースのパイ包み、ソース・ショロンパイ包み!私の偏愛する調理方法の一つです(ニッコリ)。サクサクのパイに、ふくよかなムースがとろける食感になるのが、絶妙でした。嬉しっ♪。この夜のソース・ショロンは、ベアルネーズソースに、トマトのピュレを足している品。お魚料理によく使われるソースです。今風に(笑)、トマトとエストラゴンが、くっきりしていました。パイ重視の私に限っては、パイの香りを上回ってしまうのが、ちょっとだけ残念でした。(写真が手ブレて、使えず。ごめんなさい)▪️『仔羊のロティ、サントモールクリームソースとジュ・ド・アニョー』大好きな仔羊ロティ。仔羊の出汁、シェーブル・チーズのソースと。きれいに、しっかり、伝統のフレンチの美しい組み立てで。あ、この一皿の向こうには、安間シ...祭りを寿ぐ天空の夜4.パイ包みの食感の楽しさ、ワクワクして写真が手ブレる