カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことでは …

マキネッタとエスプレッソマシンの違いは？ モカコーヒーの特徴

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しか …

雪平鍋とは？ 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」な …

鉄フライパンの育て方は？ 油膜を維持する使い方と洗い方について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい（メイラ …

トマトピューレの作り方と保存方法は？ トマトの大量消費について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 完熟トマトの季節になるとトマトピューレの瓶詰めを作っています。瓶詰めにすることで旬の濃厚で美味しいトマトを常温保存することが可能になります …

マヨネーズの作り方は？ ハンドブレンダーを使った乳化ソース

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟ら …

ジャム瓶の殺菌方法は？ 煮沸殺菌、オーブン殺菌、電子レンジ殺菌

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 毎年、夏の終わりごろには完熟トマトのトマトピューレを作ります。トマトピューレは瓶詰めにしておくことで常温1年間ほどの管理が可能になりますの …

瓶詰めで長期保存する方法は？ 脱気のやり方と保存食にできる食材

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない …

プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには？ 鍋での湯煎について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくあり …

プリンが固まらない理由は？ 凝固温度、希釈割合、砂糖濃度について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が高すぎれば気泡ができてしまいますし、低すぎれば固まらずに液状のままになってしまいます。またプリンの凝固温度 …

プリンにすが入る？ 気泡の原因と防ぐためのポイントについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 手作りプリンの代表的な失敗に「す（気泡）ができてしまう」という問題があります。すのできてしまったプリンは滑らかさが失われますので美味しくあ …

カラメルソースが固まる？ 固まらない場合との水分の違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お菓子にはカラメルソースを使うことがあります。カラメルソースは砂糖をカラメル化させたものですが、水分量により粘度が変化するために「プリンの …

アルミフライパンの手入れは？ 黒ずみや白い粉のような汚れ

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れ …

炊飯に文化鍋をおすすめする理由は？ 粒感のある食べ飽きないご飯

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの …

雪平鍋のサイズは？ 日常での使用頻度の高い大きさと容量について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋は食材の下ごしらえ（仕込み）に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、 …

雪平鍋の黒ずみを落とすには？ 変色の落とし方と予防方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていま …

やっとこ鍋は使いにくい？ 家庭での使い勝手とデメリットについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい …

雪平鍋の用途は？ 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比 …

雪平鍋のデメリットは？ アルミニウム製片手鍋の欠点について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（もしくはやっとこ鍋）を好んで使っています。熱伝導率に優れたアルミニウム製の鍋には「お湯が早く沸きやすい」「温度の反応性が良い」「比 …

雪平鍋のメリットは？ アルミニウム製片手鍋の利点について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれ …

ぬか床が水っぽい？ ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると水っぽくなっていくことがあります。多少ゆるい程度であれば問題はありませんが、水分の多すぎるぬか床には多くのデメリットがあ …