この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは …
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ぬか床に含まれている白い粒は？ 米ぬか由来の胚芽や破砕米について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは …
みその種類は？ 材料や発酵(熟成)期間の違いによる分類について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 一言にみそといっても、イメージされるみそは人それぞれです。東北地方にお住まいであれば米みそ(赤色辛みそ)をイメージされる方が多いはずですし …
圧力鍋による加圧時間の目安は？ 普通のレシピからの換算について
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2で加圧することで鍋内温度を115~120℃まで上昇させることのできる調理鍋です。加熱温度が高くなることか …
圧力鍋による加圧時の内部温度は？ 内圧による温度の違いについて
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋を使うと調理時間の短縮につながります。これは圧力がかかることにより水の沸点が上昇するためであり、これにより煮込み時間などが短く済みま …
ぬか床に米麹を加える効果は？ 塩麹や甘酒の発酵促進効果について
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると「発酵が弱まってくる」「うま味が少ない」「嫌な臭いがする」などの問題が生じてしまうことがありますが、これらの問題は麹 …
重曹水で肉が柔らかくなる理由は？ やり方とデメリットについて
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 重曹（炭酸水素ナトリウム）は一般家庭においても幅広く利用されています。たとえば食品添加物としてはベーキングパウダーの代替品やアク抜きのため …
ホームベーカリーにバターなし？ 各種オイルでの代用方法について
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーでは多くのレシピにおいてバターが用いられます。これはバターを加えることによって「バターの風味やコクによって美味しくなる」「 …
ホームベーカリーにスキムミルクなし？ 牛乳での代用方法について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーのレシピにはスキムミルク（脱脂粉乳）を用いるものが多くあります。スキムミルクなどの乳製品には、パン生地に対して「クラストカ …
ぬか床に山椒の実を加えるメリットは？ 下処理方法などについて
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床は米ぬかと塩と水を混ぜ合わせて作ります。しかしそれだけではあまりにもシンプル過ぎますので、唐辛子、昆布、干し椎茸、柑橘類の皮などの食 …
ぬか漬けがピリピリする？ 刺激の仕組みと和らげる方法について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると、ピリピリとした刺激のあるぬか漬けに漬かってしまうことがあります。五味（塩から味、甘味、酸味、苦味、うま味）とはかけ …
ぬか床にカビを混ぜてしまった？ カビのリスクと対処法について
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の表面やぬか床容器内側の側面にはカビが生じてしまうことがあります。カビにはカビ毒（カビが作り出す人間に対して有害な代謝産物）を生成す …
燻製が酸っぱくなる理由は？ 酸味を生じさせない燻煙方法について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 手作りの燻製は酸っぱくなってしまうことがあります。特に密閉式の小型スモーカーを利用している場合にはこの傾向が顕著であり「酸っぱくて美味しく …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 家庭料理に関する書籍には「洗米後には30分以上（冬は1時間ほど）水に浸してから炊きはじめましょう」などと書かれていることが多いかと思います …
お米の炊飯には氷を加える？ 冷水を用いることのメリットについて
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米を炊くために氷が用いられることがあります。たとえば「お米を水に浸しておく際に氷を加える」「お米を炊飯する際に氷を加える」などです。一見 …
この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米は炊くことでご飯になります。ご飯はとても美味しいものですが、お米の保存方法や炊飯方法によっては「ぬか臭くて美味しくない」と感じられるこ …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフ …
この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント（守った方が良いポイント）」というものもありま …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、（ビンの中を減圧させているために）フタが開きにくくなります。専用の道具（オープナーなど） …
まな板の黄ばみや黒ずみを落とすには？ ハイターでの時間について
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プラスチックのまな板は変色します。正しく使用できていても黄ばみや黒ずみが気になるようになっていきますので、適切なタイミングで変色を落として …
生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには？ 米麹の使い方について
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 米麹のレシピ（味噌や塩麹などのレシピ）には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で …
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この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは …
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この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2で加圧することで鍋内温度を115~120℃まで上昇させることのできる調理鍋です。加熱温度が高くなることか …
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この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米は炊くことでご飯になります。ご飯はとても美味しいものですが、お米の保存方法や炊飯方法によっては「ぬか臭くて美味しくない」と感じられるこ …
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この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント（守った方が良いポイント）」というものもありま …
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この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内 …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水 …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工 …
この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作るこ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素 …
この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、 …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上 …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕 …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同 …
この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液（卵、牛乳、砂糖、バニラ）でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カ …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシン …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくな …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、 …
この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工（フッ素樹脂加工）のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパ …
この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことでは …
この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しか …
