めしラボ

ぬか床に含まれている白い粒は？ 米ぬか由来の胚芽や破砕米について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは …

2023/10/26 17:03

みその種類は？ 材料や発酵(熟成)期間の違いによる分類について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 一言にみそといっても、イメージされるみそは人それぞれです。東北地方にお住まいであれば米みそ(赤色辛みそ)をイメージされる方が多いはずですし …

2023/10/16 12:17

圧力鍋による加圧時間の目安は？ 普通のレシピからの換算について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2で加圧することで鍋内温度を115~120℃まで上昇させることのできる調理鍋です。加熱温度が高くなることか …

2023/09/20 15:47

圧力鍋による加圧時の内部温度は？ 内圧による温度の違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋を使うと調理時間の短縮につながります。これは圧力がかかることにより水の沸点が上昇するためであり、これにより煮込み時間などが短く済みま …

2023/09/20 12:58

ぬか床に米麹を加える効果は？ 塩麹や甘酒の発酵促進効果について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると「発酵が弱まってくる」「うま味が少ない」「嫌な臭いがする」などの問題が生じてしまうことがありますが、これらの問題は麹 …

2023/09/08 12:04

重曹水で肉が柔らかくなる理由は？ やり方とデメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 重曹（炭酸水素ナトリウム）は一般家庭においても幅広く利用されています。たとえば食品添加物としてはベーキングパウダーの代替品やアク抜きのため …

2023/08/28 16:50

ホームベーカリーにバターなし？ 各種オイルでの代用方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーでは多くのレシピにおいてバターが用いられます。これはバターを加えることによって「バターの風味やコクによって美味しくなる」「 …

2023/08/28 10:30

ホームベーカリーにスキムミルクなし？ 牛乳での代用方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーのレシピにはスキムミルク（脱脂粉乳）を用いるものが多くあります。スキムミルクなどの乳製品には、パン生地に対して「クラストカ …

2023/08/24 14:39

ぬか床に山椒の実を加えるメリットは？ 下処理方法などについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床は米ぬかと塩と水を混ぜ合わせて作ります。しかしそれだけではあまりにもシンプル過ぎますので、唐辛子、昆布、干し椎茸、柑橘類の皮などの食 …

2023/07/05 10:02

ぬか漬けがピリピリする？ 刺激の仕組みと和らげる方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると、ピリピリとした刺激のあるぬか漬けに漬かってしまうことがあります。五味（塩から味、甘味、酸味、苦味、うま味）とはかけ …

2023/07/04 16:41

ぬか床にカビを混ぜてしまった？ カビのリスクと対処法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の表面やぬか床容器内側の側面にはカビが生じてしまうことがあります。カビにはカビ毒（カビが作り出す人間に対して有害な代謝産物）を生成す …

2023/07/01 10:14

燻製が酸っぱくなる理由は？ 酸味を生じさせない燻煙方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 手作りの燻製は酸っぱくなってしまうことがあります。特に密閉式の小型スモーカーを利用している場合にはこの傾向が顕著であり「酸っぱくて美味しく …

2023/06/12 12:02

お米の吸水時間は？ 美味しく炊飯するための浸漬時間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 家庭料理に関する書籍には「洗米後には30分以上（冬は1時間ほど）水に浸してから炊きはじめましょう」などと書かれていることが多いかと思います …

2023/05/31 17:07

お米の炊飯には氷を加える？ 冷水を用いることのメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米を炊くために氷が用いられることがあります。たとえば「お米を水に浸しておく際に氷を加える」「お米を炊飯する際に氷を加える」などです。一見 …

2023/05/31 11:10

ご飯がぬか臭い？ お米の保存方法と炊飯前の洗米方法について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米は炊くことでご飯になります。ご飯はとても美味しいものですが、お米の保存方法や炊飯方法によっては「ぬか臭くて美味しくない」と感じられるこ …

2023/05/31 09:02

鉄フライパンの料理が美味しい理由は？ 熱容量が大きい利点

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフ …

2023/05/23 10:39

ぬか床にニンニクを加えない理由は？ 和食との相性について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント（守った方が良いポイント）」というものもありま …

2023/05/18 12:27

保存ビンのフタが開かない？ トマトピューレやジャムについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、（ビンの中を減圧させているために）フタが開きにくくなります。専用の道具（オープナーなど） …

2023/05/15 09:30

まな板の黄ばみや黒ずみを落とすには？ ハイターでの時間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プラスチックのまな板は変色します。正しく使用できていても黄ばみや黒ずみが気になるようになっていきますので、適切なタイミングで変色を落として …

2023/05/15 08:27

生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには？ 米麹の使い方について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 米麹のレシピ（味噌や塩麹などのレシピ）には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で …

2023/05/09 14:45

タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえ …

2023/04/24 15:24

柿酢を熟成させることによる変化は？ 酸味の角が取れる仕組み

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 絞ったばかりの柿酢や発酵期間の短い柿酢には「華やかな果実臭」や「荒々しい口当たり」といった特徴があります。もちろんそのままでも美味しいので …

2023/04/23 09:15

ローズマリーが枯れたらどうする？ 復活できるかの見極めについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 キッチンハーブとしても人気のあるローズマリーですが、鉢植えで育てているとうっかり弱らせてしまうこともあります。ローズマリーは育てやすい植物 …

2023/04/22 12:41

柿酢の飲み方は？ 体に優しい飲み方と効果的な適量について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿を発酵（アルコール発酵と酢酸発酵）させるとお酢になります。醸造酢のうま味と果実酢のフルーティーさを併せ持つ美味しいお酢になりますので、大 …

2023/04/21 10:16

ローズマリーが木質化してしまったら？ 挿し木や強剪定について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ローズマリーを育てていると、主軸や日のあたらない部分が木質化していきます。木質化とは草のように軟らかかった組織が木のように堅くなっていくこ …

2023/04/21 08:34

フキのアク抜き方法は？ 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内 …

2023/04/06 10:13

ぬか床に酒粕を加える効果は？ 華やかな香味と発酵促進効果について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプ …

2023/04/04 10:46

ナスのぬか漬けの変色を防ぐには？ 鉄玉子やミョウバンの効果

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水 …

2023/04/04 09:49

銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工 …

2023/03/27 15:13

燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作るこ …

2023/03/23 16:01

マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませ …

2023/03/20 09:07

プリンが卵臭い？ 原因となる保存期間やニワトリの飼料について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素 …

2023/03/20 08:25

オーブンでプリンを作るには？ 蒸し焼きにするメリットについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これ …

2023/03/18 11:51

プリンの基本レシピは？ 材料3つで作る昔ながらの作り方について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、 …

2023/03/18 08:52

圧力鍋でプリンを作るには？ 気泡のできにくいなめらかなプリン

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上 …

2023/03/18 08:13

プリン型から外すには？ ペティーナイフを使わない方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピ …

2023/03/14 10:49

水っぽいプリンの原因は？ 過加熱により水分が分離する仕組み

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕 …

2023/03/14 10:16

プリンが膨らむ理由は？ 卵白の性質と溶存性気体の蒸散について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同 …

2023/03/14 10:03

プリン作りにはバーナーが必要？ 消泡とキャラメリゼについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液（卵、牛乳、砂糖、バニラ）でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カ …

2023/03/14 09:37

マキネッタは微粉が混ざる？ ペーパーフィルターの効果について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシン …

2023/03/14 09:22

マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくな …

2023/03/04 11:30

プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、 …

2023/03/03 10:38

鉄フライパンを復活させるには？ リセットによる再生方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工（フッ素樹脂加工）のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパ …

2023/03/03 09:48

カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことでは …

2023/02/22 11:10

マキネッタとエスプレッソマシンの違いは？ モカコーヒーの特徴

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しか …

2023/02/22 10:44

雪平鍋とは？ 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」な …

2023/02/22 09:00

鉄フライパンの育て方は？ 油膜を維持する使い方と洗い方について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンが好きで多数所有しています。鉄フライパンは熱容量が高いために一般的なフライパンよりも「美味しいそうな焼き色がつきやすい（メイラ …

2023/02/20 10:39

トマトピューレの作り方と保存方法は？ トマトの大量消費について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 完熟トマトの季節になるとトマトピューレの瓶詰めを作っています。瓶詰めにすることで旬の濃厚で美味しいトマトを常温保存することが可能になります …

2023/02/20 09:54

マヨネーズの作り方は？ ハンドブレンダーを使った乳化ソース

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟ら …

2023/02/20 08:58

ジャム瓶の殺菌方法は？ 煮沸殺菌、オーブン殺菌、電子レンジ殺菌

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 毎年、夏の終わりごろには完熟トマトのトマトピューレを作ります。トマトピューレは瓶詰めにしておくことで常温1年間ほどの管理が可能になりますの …

2023/02/16 10:28

瓶詰めで長期保存する方法は？ 脱気のやり方と保存食にできる食材

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない …

2023/02/15 16:58

プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには？ 鍋での湯煎について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくあり …

2023/02/13 11:38

プリンが固まらない理由は？ 凝固温度、希釈割合、砂糖濃度について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が高すぎれば気泡ができてしまいますし、低すぎれば固まらずに液状のままになってしまいます。またプリンの凝固温度 …

2023/02/13 11:05

プリンにすが入る？ 気泡の原因と防ぐためのポイントについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 手作りプリンの代表的な失敗に「す（気泡）ができてしまう」という問題があります。すのできてしまったプリンは滑らかさが失われますので美味しくあ …

2023/02/13 10:34

カラメルソースが固まる？ 固まらない場合との水分の違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お菓子にはカラメルソースを使うことがあります。カラメルソースは砂糖をカラメル化させたものですが、水分量により粘度が変化するために「プリンの …

2023/02/13 09:51

アルミフライパンの手入れは？ 黒ずみや白い粉のような汚れ

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミフライパンは熱伝導率に優れているためにパスタやソース作りに重宝されます。しかしアルミは調理により変色しやすい素材ですので正しく手入れ …

2023/02/13 09:05

炊飯に文化鍋をおすすめする理由は？ 粒感のある食べ飽きないご飯

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 同じお米であっても、炊きあがったご飯の味は炊飯器や炊飯鍋によって変わります。これは炊飯鍋の種類によって熱の伝わり方が変化するためです。どの …

2023/02/10 09:48

雪平鍋のサイズは？ 日常での使用頻度の高い大きさと容量について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋は食材の下ごしらえ（仕込み）に重宝する鍋です。効率的に調理を進めるためには食材の分量に合ったサイズをそろえていく必要がありますので、 …

2023/02/10 09:23

雪平鍋の黒ずみを落とすには？ 変色の落とし方と予防方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 アルミニウム製の雪平鍋には「アルミ素地・アルマイト加工・ノンスティック加工」の3パターンがあります。多くの雪平鍋はアルマイト加工されていま …

2023/02/09 10:53

やっとこ鍋は使いにくい？ 家庭での使い勝手とデメリットについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 食材は下ごしらえの有無により表情を変えます。もちろんすべての食材に下ごしらえが必要なわけではありませんが、アクの強い食材や上品に仕上げたい …

2023/02/09 10:26

雪平鍋の用途は？ 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比 …

2023/02/09 10:11

雪平鍋のデメリットは？ アルミニウム製片手鍋の欠点について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 雪平鍋（もしくはやっとこ鍋）を好んで使っています。熱伝導率に優れたアルミニウム製の鍋には「お湯が早く沸きやすい」「温度の反応性が良い」「比 …

2023/02/07 08:45

雪平鍋のメリットは？ アルミニウム製片手鍋の利点について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれ …

2023/02/07 08:16

ぬか床が水っぽい？ ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると水っぽくなっていくことがあります。多少ゆるい程度であれば問題はありませんが、水分の多すぎるぬか床には多くのデメリットがあ …

2023/02/06 09:06

カスピ海ヨーグルトの作り方は？ 常温で作れる種継ぎ方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし（私のような田舎暮らしの場合などには）常にヨーグルトをスト …

2023/01/23 14:32

コーヒーに生じる泡の役割は？ 美味しい抽出に気泡が必要な理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 コーヒーの抽出には泡（気泡）が欠かせません。ドリップ式コーヒーは抽出時の気泡によりコーヒー粉が膨らみますし、エスプレッソはエスプレッソに溶け込んでいた炭酸ガスが気化 …

2023/01/04 17:27

酸っぱい麹甘酒の仕組みは？ 酸味のない甘酒作りのコツについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素（主にアミラーゼ）を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が …

2023/01/04 15:02

ドライイーストの種類による違いは？ サフの赤・青・金について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ドライイーストには種類があります。たとえばスーパーなどで見かけることの多いサフ（ルサッフル社）であれば「赤サフ・青サフ・金サフ」などのように色分けされたパッケージで …

2023/01/04 13:38

鉄フライパンを空焼きする目的は？ 酸化皮膜の形成と油なじみ

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理（引き算の料理）を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）のフライ …

2023/01/04 10:28

ホームベーカリーは使わなくなる？ パン以外の作れるものについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ホームベーカリーを使っています。ホームベーカリーは使わなくなってしまうことの多い機械ですが、私は余りパンを好まないのにもかかわらず2年ほどは定期的に使用しています。 …

2022/12/27 11:51

固めプリンの作り方は？ 卵濃度や砂糖濃度による違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。ひと言にカスタードプリンとはいっても喫茶店で食べるような固めのプリンから、ガラス瓶に入っているような柔らかめのプリンまで様 …

2022/12/27 09:16

失敗しない柿酢の作り方は？ カビのリスクとアルコール発酵

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 田舎に住んでいると秋にはたくさんの柿が採れます。特別な手入れをしていなくても柿の実ができますので、多くの家庭ではそのまま放置してしまっています。また柿を収穫する家庭 …

2022/12/23 14:14

土鍋の行平鍋の使い方は？ ひび割れや水漏れを防ぐコツについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 雪平鍋には「アルミニウム（もしくは銅）の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には …

2022/12/22 09:52

取っ手なしの雪平鍋とは？ やっとこ鍋の使い方とメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取 …

2022/12/22 09:21

雪平鍋と片手鍋の違いは？ 形状や素材、蓋の有無について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 雪平鍋（またはやっとこ鍋：取っ手のついていない雪平鍋）が好きで多数所有しています。これは雪平鍋の「一般的な片手鍋よりも早くお湯が沸く」「アルミニウム製なので熱伝導率 …

2022/12/22 08:34

ぬか床を休ませる理由は？ 足しぬか、低温、旅行時などについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床を美味しくするには手入れ（天地返しや足しぬかなど）が欠かせません。しかし闇雲に手入れをすればよいというわけではなく、天地返しや足しぬかはやらな過ぎては良くあり …

2022/12/16 10:02

ぬか床を冬眠させるには？ 手入れ不要で春まで休ませる方法

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬け（ぬか床）の美味しい季節は初夏と秋です。これはぬか床に生育している微生物が20~25℃程度の温度帯を好むためであり、それ以上になると異常発酵してしまいやすく …

2022/12/16 09:00

美味しいぬか床の作り方は？ 基本のレシピとポイントについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 美味しいぬか漬けを漬けるためにはぬか床自体が美味しい必要があります。ぬか床の美味しさには「素材の良さ」「手入れが行き届いていること」「微生物の多様性」などが欠かせな …

2022/12/15 12:12

竹ささらの使い始めは？ 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ（洗浄道具）です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄でき …

2022/12/15 10:10

ぬか床が黒い？ 表面や全体が黒くなることのある仕組みについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床を管理していると、ぬか床の表面（または全体）が黒く変色することがあります。「腐ってしまったのかな？」と心配になるかもしれませんが、不快な腐敗臭がなければ腐って …

2022/12/13 14:05

ぬか漬けにはあら塩がおすすめ？ ぬか床への塩の種類と塩分濃度

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床は米ぬかを発酵させて作られています。米ぬか、食塩、水分というシンプルな材料で作られているからこそ材料の質や鮮度などがぬか床の味に大きく影響します。このことから …

2022/12/13 12:13

ぬか床が膨らむ理由は？ 酵母によるアルコール発酵について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床の手入れをしていると「ぬか床が膨らんでいる」と感じられることがあります。特に立ち上げたばかりのぬか床の場合には顕著であり、触って膨らんでいると感じられるだけで …

2022/12/13 11:19

ぬか漬けの味が薄い？ 温度が低くなると漬かりにくくなる理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けには「漬かりが悪い」「漬かっていても味が薄い」「漬かり加減が安定しない」などの問題が生じることがあります。ぬか漬けには米ぬかを発酵さた発酵床が利用されていま …

2022/12/13 10:55

ぬか床のアルコール臭の原因は？ 酵母を抑制する方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床の手入れをしていると、ぬか床やぬか漬けを「アルコール臭い」と感じることがあるはずです。これは気のせいではなく、ぬか床に生育している微生物によってアルコール（エ …

2022/12/13 10:10

ぬか床が発酵しない？ ぬか漬けが美味しく漬からない原因について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けはぬか床に野菜を漬けて作ります。ぬか床は米ぬかを乳酸発酵させて作られる発酵床ですので、ぬか漬けには「乳酸発酵による爽やかな酸味」や「米ぬかが分解されることに …

2022/12/12 13:32

ぬか漬けがしょっぱい？ 塩辛いだけの漬物になってしまう理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けは爽やかな酸味と複雑なうま味を有する漬物です。しかし立ち上げた（作った）ばかりのぬか床で漬けられたぬか漬けでは「しょっぱいだけで美味しくない」「うま味が足り …

2022/12/12 13:12

ぬか床に干し椎茸を入れる目的は？ うま味を強くするポイント

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けを美味しくするにはぬか床を美味しくしなければいけません。そのためには「適切な手入れによってぬか床内に生育している微生物のバランスをよくする」「うま味のもとに …

2022/12/12 10:56

ぬか床が酸っぱい？ ぬか漬けの強すぎる酸味に足しぬかをする理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けには爽やかな酸味がありますが、酸っぱすぎるぬか漬けは美味しくありません。特に夏は「気温が高くなる」「ぬか床が水っぽくなりがち」などの理由から酸っぱくなりすぎ …

2022/12/12 10:29

ぬか床のアンモニア臭の原因は？ アルカリ性で腐りやすくなる理由

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床のレシピには「かつお節や煮干しなどを加える」ものがあります。しかしぬか床の管理に慣れていない（ぬか床の仕組みを理解できていない）のであればかつお節や煮干しなど …

2022/12/09 10:07

ぬか床に卵の殻を入れる理由は？ 酸っぱすぎる酸味が和らぐ仕組み

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 昔ながらのぬか床の手入れには「ぬか床に卵の殻を加える」というものがあります。卵の殻を加えることによって強すぎる酸味を軽減させることができますので、特に夏場のぬか床管 …

2022/12/09 09:47

ぬか床にビールを入れる？ 飲み残しをおすすめする理由について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬け（ぬか床）には隠し味としてビールを加えることがあります。好みにもよりますが、個人的にはぬか漬けが美味しくなると感じています。しかしぬか床にビールを加えること …

2022/12/09 09:31

ぬか床の表面が白い？ 産膜酵母の特徴とカビとの違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床を管理していると、ぬか床の表面が白く変色してしまうことがあります。慣れていないと「カビが生えてしまったのか？」と心配になるかもしれませんが、ぬか床の表面が均一 …

2022/12/01 14:31

ぬか床がシンナー臭くなる理由は？ セメダインのような有機溶剤臭

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けはぬか床（米ぬかによる発酵床）に漬けて作られています。そのため微生物が関与したことによる複雑な風味が生じています。微生物が生成する成分には好ましい風味のもの …

2022/12/01 12:24

ぬか床の捨て漬けとは？ おすすめ野菜と発酵に要する期間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けはぬか床（米ぬかによる発酵床）に野菜を漬けて作ります。捨て漬けをすることにより野菜に付着している微生物（乳酸菌や酵母菌など）をぬか床に移すことができますし、 …

2022/12/01 11:57

ぬか漬けで食中毒？ 主な原因と捨て漬け野菜が食べられない理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか漬けは米ぬかを乳酸発酵させた発酵床に、旬の野菜などを漬けて作ります。乳酸菌や酵母菌などの微生物を利用した調理テクニックであるために、仕組みが理解できていないと「 …

2022/12/01 10:26

ぬか床の混ぜ方は？ 天地返しの方法と頻度による違いについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ぬか床には天地返し（表層と下層を入れ替えるようにかき混ぜること）が必要です。天地返しをしなければ乳酸菌が増えすぎてしまいますし、天地返しをしすぎてしまうと酵母菌が増 …

2022/12/01 09:59

干し柿の干し方は？ 紐を使った吊るし方と干す場所や期間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 干し柿は皮を剥いた渋柿を乾燥させて作ります。水分量の多い柿を干しますので干し方（干す場所や天候など）によってはカビが生じてしまうこともありますし、日に当てすぎてしま …

2022/11/29 20:45

鉄瓶のお手入れは？ 内側や外側に生じる赤錆への対処方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄瓶には適切なお手入れが欠かせません。手入れをしない、間違った手入れをしてしまうなどにより「沸かしたお湯が濁ってしまう」「サビが進行して鉄瓶をダメにしてしまう」「エ …

2022/11/29 12:05

鉄瓶に湯垢がつかない？ 剥がれる原因と水道水の硬度について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄瓶は湯垢をつけながら使い続けることが正解だと言われています。しかし鉄瓶を使用する地域によっては湯垢がつきにくい場合もありますし、同じ地域であっても水道水の取水施設 …

2022/11/28 06:37

キウイを食べると喉がイガイガする？ 舌がピリピリ痛いのとの違い

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 キウイフルーツを食べると喉のイガイガや舌のピリピリといった刺激を感じることがあります。不快な感覚であることからも「アレルギー反応なのでは？」と心配になることもあるか …

2022/11/25 10:49