めしラボ

銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工 …

2023/03/27 15:13

燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて

この記事は約 6 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作るこ …

2023/03/23 16:01

マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませ …

2023/03/20 09:07

プリンが卵臭い？ 原因となる保存期間やニワトリの飼料について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素 …

2023/03/20 08:25

オーブンでプリンを作るには？ 蒸し焼きにするメリットについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これ …

2023/03/18 11:51

プリンの基本レシピは？ 材料3つで作る昔ながらの作り方について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、 …

2023/03/18 08:52

圧力鍋でプリンを作るには？ 気泡のできにくいなめらかなプリン

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上 …

2023/03/18 08:13

プリン型から外すには？ ペティーナイフを使わない方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピ …

2023/03/14 10:49

水っぽいプリンの原因は？ 過加熱により水分が分離する仕組み

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕 …

2023/03/14 10:16

プリンが膨らむ理由は？ 卵白の性質と溶存性気体の蒸散について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同 …

2023/03/14 10:03

プリン作りにはバーナーが必要？ 消泡とキャラメリゼについて

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液（卵、牛乳、砂糖、バニラ）でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カ …

2023/03/14 09:37

マキネッタは微粉が混ざる？ ペーパーフィルターの効果について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシン …

2023/03/14 09:22

マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくな …

2023/03/04 11:30

プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、 …

2023/03/03 10:38

鉄フライパンを復活させるには？ リセットによる再生方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは、その熱容量の高さゆえに料理を美味しくします。しかし「ノンスティック加工（フッ素樹脂加工）のフライパンとは使い方が異なる」「ノンスティックフライパ …

2023/03/03 09:48