タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえ …

柿酢を熟成させることによる変化は？ 酸味の角が取れる仕組み

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 絞ったばかりの柿酢や発酵期間の短い柿酢には「華やかな果実臭」や「荒々しい口当たり」といった特徴があります。もちろんそのままでも美味しいので …

ローズマリーが枯れたらどうする？ 復活できるかの見極めについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 キッチンハーブとしても人気のあるローズマリーですが、鉢植えで育てているとうっかり弱らせてしまうこともあります。ローズマリーは育てやすい植物 …

柿酢の飲み方は？ 体に優しい飲み方と効果的な適量について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 柿を発酵（アルコール発酵と酢酸発酵）させるとお酢になります。醸造酢のうま味と果実酢のフルーティーさを併せ持つ美味しいお酢になりますので、大 …

ローズマリーが木質化してしまったら？ 挿し木や強剪定について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ローズマリーを育てていると、主軸や日のあたらない部分が木質化していきます。木質化とは草のように軟らかかった組織が木のように堅くなっていくこ …

フキのアク抜き方法は？ 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内 …

ぬか床に酒粕を加える効果は？ 華やかな香味と発酵促進効果について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプ …

ナスのぬか漬けの変色を防ぐには？ 鉄玉子やミョウバンの効果

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水 …