お米の吸水時間は？ 美味しく炊飯するための浸漬時間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 家庭料理に関する書籍には「洗米後には30分以上（冬は1時間ほど）水に浸してから炊きはじめましょう」などと書かれていることが多いかと思います …

お米の炊飯には氷を加える？ 冷水を用いることのメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米を炊くために氷が用いられることがあります。たとえば「お米を水に浸しておく際に氷を加える」「お米を炊飯する際に氷を加える」などです。一見 …

ご飯がぬか臭い？ お米の保存方法と炊飯前の洗米方法について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 お米は炊くことでご飯になります。ご飯はとても美味しいものですが、お米の保存方法や炊飯方法によっては「ぬか臭くて美味しくない」と感じられるこ …

鉄フライパンの料理が美味しい理由は？ 熱容量が大きい利点

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフ …

ぬか床にニンニクを加えない理由は？ 和食との相性について

この記事は約 3 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか漬けには家庭ごとの味があります。しかし和の漬物であるぬか漬けには「最低限守るべきポイント（守った方が良いポイント）」というものもありま …

保存ビンのフタが開かない？ トマトピューレやジャムについて

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 保存のために作っておいたトマトピューレやジャムは、（ビンの中を減圧させているために）フタが開きにくくなります。専用の道具（オープナーなど） …

まな板の黄ばみや黒ずみを落とすには？ ハイターでの時間について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 プラスチックのまな板は変色します。正しく使用できていても黄ばみや黒ずみが気になるようになっていきますので、適切なタイミングで変色を落として …

生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには？ 米麹の使い方について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 米麹のレシピ（味噌や塩麹などのレシピ）には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で …