丹波チーズ工房のブログ

チーズのおいしい保存方法

「チーズってどうやって保存したらいいの？」 「冷凍していいのかしら？」 「この前のチーズ、カビ生えてきちゃった(´；ω；`)ｳｩｩ」 などとお悩みの方、意外と多いようですね。 ピザチーズや6Pチーズなどのプロセスチーズは、 乳酸菌などを加熱殺菌して、保存性を高めているので、 普通の冷蔵保存で品質に変化はほとんどありません。 しかし、乳酸菌や酵素の働くナチュラルチーズは、 保存方法によって、味も香りも、食感さえも悪くなってしまいます。 つまり、「生きている」んですね。 せっかく購入していただくチーズですから、 できる限りおいしい状態で召し上がってもらいたい！ ということで、 今回は、チーズ職人の…

2020/03/31 22:42

畦塗（あぜぬ）りの役割と先祖の思い

こんな時でも季節は変わっていくもので、 我が家にも例年通りツバメがやってきました。おかえり〜✋ 近所の川沿いの桜並木も色づき始めています🌸 農場では田んぼが本格始動して、 トラクターで耕したり、草刈りをしたり、 お父さんが畦塗（あぜぬ）りもやってました。 写真で分かりますでしょうか？右が我が家の田んぼ。 土手を挟んで左は他所の田んぼですね。 土手にぺったり土を塗り固めているのがわかりますでしょうか？ 今回は、この畦塗りの役割を書いてみようと思います。 畦塗りとは 畦塗りというのは、田んぼの土手の内側を土で塗り固めて、 水を田んぼに貯められるようにする作業のことです。 冬の間に、モグラやネズミが…

2020/03/27 20:53

丹波チーズの食べ方🧀〜お手軽パン編〜

「丹波チーズは買ってみたいけど、どうやって食べたらいいのかな？」 と悩める子羊たちに、食べ方をご提案するシリーズ！ 早くも第二弾！ 基本編を読んでない方は、ぜひこちらもお願いします(^^)/ 今回は「お手軽パン編」ということで、 ホームベーカリーでのチーズの使い方と、 ブラジルのチーズパンといわれるポンデケージョ の2つをご紹介です。 どちらのレシピにも丹波チーズ工房の蔵熟成ゴーダを使っています！ ホームベーカリー ウチのお母さんが、何故か最近ホームベーカリーにハマっていたので、 試しに蔵熟成ゴーダを入れたら、とっても美味しかったので紹介します。 材料を入れてボタンを押すだけで、美味しいパンを…

2020/03/23 16:30

婦木農場が「ジャージー牛」を飼う5つの理由

婦木農場では、現在8頭のジャージー牛を飼っています。 時々、お客さんにも聞かれるんです。 「なんでジャージーをCOW（かう）んですか？」 ・・・すいません。つい出来心で・・・ でもほんとに聞かれるんです。 そんなとき私はたいてい、 「かわいいからですよ～(^^)/」とか 「チーズに加工するためなんです～」なんて返しているんですが、 実は一言では説明できない、いろいろな理由があるんです。 じっくり読んでいただければ嬉しいです。 きっかけはノンホモ低温殺菌牛乳 パスミルクの特異な取り組み 酪農を廃業する！？ ジャージー牛との出会い 持続可能な酪農を目指して 予備知識として、以前の記事も読んでいただ…

2020/03/20 09:29

チーズは塩のとりすぎになる？？驚きの健康効果！！

「チーズって塩分高いし・・・」 といってチーズを敬遠しているそこのあなた！ ちょっとだけお話を聞いてやもらえませんでしょうか？ チーズには様々な栄養成分や健康効果があるんですが、 チーズは血圧上昇を抑える効果があるという研究も発表されています！ 最後まで読んでいただけると嬉しいです。

2020/03/17 13:46

丹波チーズの食べ方🧀〜基本編〜

「チーズを買ってみたいものの、どうやって食べたらいいのかな…」というあなたのために、今回は超簡単な丹波チーズのおいしい食べ方をお伝えできればと思います。 現在丹波チーズ工房では、ソフトタイプの「サンマルセラン」とセミハードタイプの「蔵熟成ゴーダ」という2種類のチーズを造っていますので、順番にご説明します。

2020/03/13 11:30

酪農家が改めて考えた、乳牛の種類と特徴🐄

皆さん、こんばんは。 ジャージー牛を8頭飼っている酪農家の端くれです。 「乳牛の種類なんて知ってるよー」 「白黒の牛と、茶色い牛でしょ？」 なんて言葉が聞こえてきそうですが、 改めて私自身も考えてみましたので、 今回は乳牛の二大品種を現役酪農家である私の目線でご紹介します。 1.ホルスタイン種 ホルスタインの特徴 2.ジャージー種 ジャージーの特徴 改めて考えてみて… 1.ホルスタイン種 日本の乳牛の99％はこのホルスタインです。 日本でのメス牛の標準は体高141㎝、体重650㎏ 年間乳量は7000㎏～10000㎏（←めっちゃ多いですこれ） 原産地はドイツの最北端の「ホルシュタイン地方」 ホル…

2020/03/10 00:26

ついにYoutuber（ユーチューバー）になる！？

世間は未知のウイルスを恐れ、 毎日「どこで感染者が増えたか」をニュースは伝えてくる… 全国の学校は休みになり、楽しみにしていたライブやイベントも中止中止中止… 株や為替は連日乱高下を続け、 ネットには誹謗中傷の言葉が並び、 東京オリンピックが無観客開催するのではとの噂も出てくる… そんな中、 私・・・

2020/03/07 23:14