丹波チーズ工房のブログ

平飼い養鶏はビニールハウスでできる！

私の働く丹波婦木農場では、平飼い鶏を240羽ほど飼っています。 お肉用の鶏ではなく、卵を産む鶏です。 平飼いとは、鶏が自由に走り回れる小屋の中で飼う方法で、 一般的にはかごの中に入って管理されるケージ飼いが主流ですので、より自然に近い形ともいえるでしょう。 平飼い養鶏は、基本的に「小屋」を建てるのですが、 当農場では6年ほどビニールハウスを利用した養鶏をやっていますので、 どんな工夫をしているのかを書いてみようと思います。参考になれば幸いです。 鶏小屋をつくる エサ、水飲み場をつくる 集卵箱をつくる 我が家の暑熱対策 おわりに 鶏小屋をつくる 小屋は、かつて野菜を作っていたビニールハウスを半分…

2020/04/27 21:54

チーズ作りと出会った3つのきっかけ

丹波チーズ工房を始めて間もなく5年となります。 いま改めて振り返って、チーズ作りと出会ったきっかけについて、ちゃんと書いておこうと思います。 大変個人的な話となりますが、お付き合いいただければ嬉しいです(^^)/ ジャージー牛がやってきた お父さんとお母さんの晩酌 師匠との出会い おわりに ジャージー牛がやってきた 以前の記事でも少しお話しているのですが、 丹波婦木農場は、曾おじいちゃんの代から乳牛（ホルスタイン）を飼ってきました。 畑で牧草を作り、牛の乳を搾り、フンはまた畑の肥料として利用する という循環型農業を家族で営んできたのです。 しかし今から10年ほど前、 当時酪農担当だったおじいち…

2020/04/23 22:00

ラップサイレージの作り方

婦木農場ではジャージー牛を飼っています。 与えるエサは、輸入飼料だけではなく、 自分たちの田畑で作る「自給飼料」づくりにも取り組んでいます。 その理由は、以前の記事をご参照ください。 今回は、その自給飼料のひとつである 牧草の「ラップサイレージ」についてお話してみます。 サイレージとは サイレージができる仕組み サイレージの種類 ラップサイレージ作りのポイント おわりに サイレージとは 先日、YouTubeに動画を上げました。 全体像が良くわかりますので、まずはこちらをご覧ください！ 【丹波婦木農場】ラップサイレージの作り方 サイレージとは、家畜飼料の一種で、トウモロコシや牧草を発酵させ、長期…

2020/04/20 09:01

最強のスポンジはたぶんコレ

最初に言っておきますが、ステマではありません（笑） 今回は、チーズ工房にて 日々洗い物をしまくってる中で出会った 最高のスポンジについての短い話です。 主婦の方には「そんなもん私の方が知ってるわ！」 と言われそうですが、お許しくださいませ(*･ω･)ﾉ ダスキンのスポンジ 勿体ぶらずにご紹介します。あのお掃除のプロ、ダスキンのスポンジです。 使い続けて、まもなく1年になりますが、 丈夫さと、絶妙な長さが最高なのです(^^)/ これまで100均のスポンジやホームセンターのスポンジなどを買ってきましたが、 耐久性が悪く、牛乳のヌメリを落とすためにゴシゴシ洗っていると、 1ヶ月も経たずにスポンジがペ…

2020/04/16 23:16

マルチの効果と張り方

マルチって聞いたことありますか？ マルチタスクとかそんなアーバンな感じではなく、 マルチ商法とか怪しいやつではもちろんなく、もっと泥臭いほうです(笑) 現代日本農業、特に野菜生産には欠かせない資材なのです。 今回はマルチの効果と張り方について書いてみます。 マルチとは マルチの5つの効果 他にもこんなマルチが マルチの張り方 おわりに マルチとは 農業用ポリエチレンフィルムのことです。 正式にはマルチングフィルムとかマルチシートとか呼ばれるみたいです。 うちではもっぱら「マルチ」って呼んでいます。 そもそも植物の株元や地表面をシートやワラなどで覆うことをマルチングといい、今ではポリフィルムが一…

2020/04/14 11:00

チーズ工房を始めるには

丹波チーズ工房を始めて間もなく5年となります。 いまだに製造しているチーズは2種類で、 大した売り上げも上げられず、農場の不採算部門に… という悲しき現状なんですが(´；ω；`)ｳｩｩ 今回は新たにチーズ工房を始める方向けに、 私の体験談も交えながら、売り方とかではない部分で(笑) ちょこっと参考になる記事を書いてみようと思います。 日本のチーズ工房は増えている 保健所からの許可をとる 工務店に設計・施工依頼する 熟成庫を増設する 資金について おわりに 日本のチーズ工房は増えている 日本のチーズ工房は年々増えていて、 大小合わせて全国に300工房以上あるそうです。 2年前の情報ですが*1 や…

2020/04/10 16:54

チーズを丸一年も熟成させる理由！苦みの原因も熟成にある！？

丹波チーズ工房では、 1年かけて熟成したゴーダチーズを作っています。 一般的にゴーダチーズは、 3～6ヶ月熟成が多いのですが、 なぜ当工房では12ヶ月もの長期間熟成をさせるのか。 ひとことで言うと、 「より美味しくなるから」という言葉に尽きるのですが、 今回はその美味しさの理由をお伝えしたいと思います。 熟成とは 熟成中、なにが起こっているのか チーズの苦みは必然！？ 熟成庫での仕事 熟成チーズの美味しさを✋ 熟成とは チーズ作りにおける熟成とは、 それぞれのチーズに適した温度と湿度の熟成庫に、 それぞれのチーズに適した期間だけ保蔵し、 チーズ内部での乳酸菌やカビによる発酵を進めることです。 …

2020/04/08 17:12

丹波チーズの食べ方🧀～嫁さんレシピvol.1～

毎日のように あーだこーだと夫婦喧嘩をしています。 今さっきも「掃除機のかけ方が悪い」とか言われて…( ﾉД`) まぁ、そんなことはありつつも(笑) 嫁さんは我が家のチーズを使っていろんな料理を作ってくれます。 今回は最近作ってくれた 「ささみチーズフライ」と「チーズ入りじゃがいも餅」 の嫁さんレシピを2つご紹介します。 ささみチーズフライ 元々はクックパッドのレシピなんだそうです。 https://cookpad.com/recipe/3543377 ゴーダチーズをカットする際に出た自家用チーズを贅沢に使いました。 材料（1人分） 鶏ささみ 2本 蔵熟成ゴーダチーズ 適宜 マヨネーズ 適宜 …

2020/04/03 23:14