前回の手作り味噌は、1年半熟成させて黒〜い味噌になりました。www.bellbelona39.com これはこれで、コクと旨みが詰まっていておいしいのですが、スパンも長くなり過ぎるので、次からは1年間(夏を越すのは1度のみ)の熟成に戻します。 という事で、本日、味噌の仕込みをしました。 毎年記事にしているのは、備忘録として書いておくと、後から『◯/◯に作ったんだー』と便利だからw 材料はこちらです。 大豆1kg、米麹1kg、塩500g(まぶし用の塩は分量外)です。 大豆の品種はわかりませんが、北海道十勝産の大豆と、国産米麹、沖縄産塩です。 大豆は水洗いして一晩浸水させます。 大豆を3回に分けて…